За матеріалами журналу

“ Хімія і життя ”

Чи знаєте ви, що…

… у складі людськогоорганізму знайденобільше 60 елементів?Одні складаютьзначну частину живоїречовини, доля іншихнадзвичайно мала,але їх роль ворганізмі важкопереоцінити.Найважливіший середних – Ферум.

2,45г, якими ми дихаємо

В організмі дорослої людиниблизько 3,5г Феруму. Це дужемало у порівнянні, наприклад,з Кальцієм, якого в організмібільше кілограма.

Основна маса Ферумузосереджена в еритроцитахкрові, а саме в гемоглобіні.Ферум надає гемоглобінуунікальної властивості –здатності захоплюватиОксиген і переносити йоготуди, де той потрібен.

Діаметр еритроцита всього 7мікрон, але в кожному з них280 млн. молекул гемоглобіну.А всього в організмі людини25 трильйонів еритроцитів.

Ферум у замкнутому циклі

Еритроцити не вічні,кожен живе 3 – 4 місяці,тому в організмі постійноутворюються новіеритроцити, і кожен з нихпотребує Fe. Але з їжею миотримуємо всього декількамг Fe на добу. Тому ворганізмі існує замкнутийцикл Феруму, в якомубільша частина його невиводиться, а зновупотрапляє в новоутвореніеритроцити, хоча без втратне обходиться: за добуорганізм втрачає близько1мг Феруму.

Проблема засвоєння

В організм Fe потрапляє з їжею.Головне джерело його – м’ясо.Але для засвоєння необхідніскладні перетворення.

В харчових продуктах Fe(ІІІ), аорганізм засвоює лише Fe(ІІ), тожзасвоюється лише 2-20%. Якщолюдина погано пережовує їжу абоїсть рідко і багато, засвоєння Feрізко погіршується.

До того ж воно різкозменшується при паразитарниххворобах слизової оболонкикишечника.

Впливає і склад їжі. Так вітаміниВ, С і фруктоза покращуютьвсмоктування Феруму (їжтефрукти); з пшениці, кукурудзи,овочів засвоюється 2-8%, а зм‘яса, сої, риби 15-20% Феруму.

Кому скільки?

Навіть у здорової людини

організм постійно втрачає

Ферум. Чоловіки втрачають

до 1мг Феруму на добу. У

жінок втрати значно більші.

Тому і потреба у Ферумі

складає у чоловіків 0,9 –

1,2мг на добу, а у жінок1,3 –

2,5мг (на період вагітності

до 5мг!).

При нестачі Феруму

виникає залізодефіцитна

анемія – недокрів’я.

Чемпіони по вмісту Fe (мг на

100г)Курага – 11,8 Печінка – 8,4

Квасоля сушена – 6,7 Петрушка – 5,9

Крупа вівсяна – 4,2 Персики – 3,7

Фініки – 3,6 Ікра осетрових риб – 3,4

Крупа гречана – 3,2 Ізюм – 2,7

Мигдаль солодкий – 2,5 Чорнослив, яблука – 2,2

Свинина, яйця – 2,1 Хліб, груші, баранина – 2,0

Ковбаса, сливи – 1,9 Абрикоси – 1,8

Дині – 1,7 Крупа манна, черешні – 1,6

Макаронні вироби – 1,5 Рис – 1,3

Вишні, томати – 1,2 Телятина, буряк – 1,1

Бажаю міцного здоров’я,

радісного життя без хвороб!