Certificaciones de inocuidad agroalimentaria para eua
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¡Este sello significa calidad!
17 de Octubre de 2011
“CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA EUA”
Importancia de la certificación México Calidad Suprema acorde con los nuevos requisitos del mercado al detalle
CodexAlimentarius
Se crea la comisión internacional sobre los estándares que deben cumplir los alimentos.1963
ISOEstandarización a nivel mundial para gestionar la calidad de los alimentos.1947
FDAEl Chemical Boureau del USDA crea la Food, Drug and Insecticide Administration. En 1931 cambió como FDA.1927
FSISSe crea el Food Safety and Quality Service para inspeccionar alimentos. En 1981 cambia el nombre por Food Safety and Inspection Service (FSIS).
1977
Outbreakhistórico
En el noroeste del pacífico de EUA, un brote de E. coli O157:H7 causó 400 enfermos y 4 muertes.1993
HACCPEl FSIS establece las reglas para la reducción de patogenos o “Sistemas de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP)”.
1996
Iniciativa deInocuidad
Iniciativa Clinton para asegurar la inocuidad de los alimentos “del campo a la mesa”.1997
Histórico de la inocuidad
Ley deBioterrorismo
Publicada despues de los sucesos del 11 de septiembre para prevenir ingreso de alimentos que pueden estar contaminados.2002
GFSI El Consumer Goods Forum crea la Global Food Safety Initiative.2000
GLOBALGAP Se crea EUREPGAP como una iniciativa que pertenece al grupo de trabajo de minoristas y supermercados europeos.
1997
ReglamentoCE
Se publica el reglamento europeo que establece los principios generales para la legislación alimentaria.2002
TrazabilidadLa comisión europea implementa directrices y regulaciones sobre la trazabilidad de los alimentos.2005
Ley de inocuidadEUA
Se realizará la primera reforma importante en 50 años a la ley de inocuidad de los EUA.2009
Estándares deinocuidad
➢ Inocuidad basada en HACCP.➢ Sustentabilidad en la producción de alimentos.➢ Cuidado del medio ambiente y de los animales.➢ Bienestar social.➢ Gestión de la cadena de suministros.
2010
Histórico de la inocuidad
“Tiene como fin garantizar que los alimentos que se importan o se producen en los Estados Unidos, esten libres de microorganismos patógenos que pudieran poner en riesgo la salud de sus ciudadanos.”
Ley de Inocuidad en E.U.A.
➢ Las normas de inocuidad serán obligatorias para productores de EUA como del extranjero.
➢ Los inspectores FDA tendrán facultad para ordenar retiro de productos.
Reforma a la Ley de Seguridad Alimentaria de Barack Obama:
➢ La ley requerirá más inspecciónes y supervisión gubernamental a productores de alimentos.
Factores que afectan nuestras exportaciones a Estados Unidos.
A través de la implementación de Buenas Practicas Agrícolas y de Manejo, así como de certificaciones los productores cumplen con los requisitos para exportar a éste país.
Fuente: SENASICA con datos del FDA
23%
77%
Microbiológicos
Plaguicidas
Detecciones de FDA en productos agrícolas no procesados
Aspectos de la certificación de alimentos
¿Quiénes participan?Consumidores, compradores, importadores, productores, gobierno, proveedores de insumos, técnicos, implementadores, centros de investigación, instituciones no gubernamentales y demás actores relacionados con la producción de alimentos.
¿En qué consisten?
Inocuidad basada en HACCP
Cuidado del medio ambiente
Bienestar de los trabajadores
Protección de los animales
Emitir normas que incorporen la aplicación de Buenas Prácticas de Producción para el aseguramiento integrado de explotaciones bajo los siguientes criterios:
Sustentabilidad en la producción
Gestión de la cadena de suministros
Esquemas de certificación
➢ 26 empresas registradas en México.➢ Certificados emitidos principalmente en Australia y EUA.
➢ 101 certificados emitidos en México principalmente para frutas y hortalizas.
➢ 98 inspecciones realizadas con MEXICOGAP.
➢ Reconocimiento de esquemas de inocuidad en concordancia con los requisitos GFSI.
➢ 11 Esquemas GFSI:GLOBALGAP, CanadaGAP, SQF, BRC, DutchHACCP, FSSC22000, GAA BAP, GRMS, IFS, Synergy 22000, PrimusGFS.
➢ 98 inspecciones realizadas en 2010. En Frutas y Hortalizas.
➢ 411 auditorias realizadas al 2010. En Frutas, Hortalizas, Carnicos y Acuícolas.
Países con certificación GLOBALGAP Países con esquema homologado
➢ 26 esquemas homologados de 21 países.➢ En 2011 se buscará que FDA y USDA
acepten los certificados GLOBALGAP para ser incorporados dentro de sus procedimientos de control para el cumplimiento de la legislación agroalimentaria.
➢ 102,586 certificados en 108 países.➢ Desde agosto de 2009, GLOBALGAP
tiene oficinas en Washington D.C., para dar soporte local a minoristas, proveedores de servicios en alimentos, y productores primarios de EUA y Canadá.
2006 Se alcanza la homologación con GLOBALGAP/EUREPGAP.
2007 Se realizan 15 inspecciones a empresas de aguacate y zarzamora bajo el protocolo MEXICOGAP.
Se realizan 29 inspecciones a empresas de aguacate, zarzamora, limón persa y toronja. Se aprueban 5 trainers mexicanos.2008
Se realizaron 68 inspecciones a empresas con productos como zarzamora, aguacate, limón persa, torona y hierbas aromáticas.2009
Auditoría de integridad realizada por expertos de GLOBALGAP al esquema MEXICOGAP.2009
Agenda de actividades importantes con GLOBALGAP
Prueba de la versión 4.0 en una empresa certificada con MÉXICOGAP.2010
2010Lanzamiento del GRASP de GLOBALGAP para auditar la Buenas Prácticas Sociales en empresas mexicanas.
2010 Lanzamiento del Grupo Técnico de Trabajo Mexicano GLOBALGAP (GTT-MEXICO) para frutas y hortalizas.
Se realizarán 98 inspecciones en productos como aguacate, zarzamora, limón persa, toronja, frambuesa, mango, hierbas aromáticas y calabacita.
2010
2011 GLOBALGAP Tour 2011 (12 de abril). Se contará con la sede latinoamerica de GLOBALGAP en México
2007 Se firma un convenio de colaboración con el SQF Institute para promover la certificación de ambos esquemas.
Asistencia a eventos de SQF Institute en México.2009
2010 Se trabajó con AMPHAC para la certificación de productores de hortalizas.
2010
Se realizarán cursos de capacitación dirigidos a productores y técnicos de empresas para apoyar a los productores con la certificación SQF y MCS
2011
2011 Se proyecta certificar al menos a 40 empresas que buscan la certificación SQF la cuales principalmente pertenecen a la AMPHAC.
Se certificaron 14 empresas con SQF con apoyo a la certificación a través de MCS.
2011 Se capacitarán técnicos expertos para la implementación en empresas
GFSI2010
2008 BAYERCropScience
Convenio SQF
MCS iniciará el proceso de reconocimiento con el GFSI.
Se firma un acuerdo con Bayer CropSience para brindar asistencia a los productores interesados en la certificación.
Se firma el acuerdo de colaboración entre MCS y el SQF Institute para la promoción conjunta de ambos esquemas.2007
HologaciónGLOBALGAP2006
Después de dos años de trabajo se logra la homologación con GLOBALGAP (EUREPGAP).
RDC-MCSSe crea la Red de Consultores MCS para apoyar a los productores con la
implementación de la certificación.2005
México Calidad Suprema
2003 MCS,A.C.Se crea la asociación civil para coadyuvar con los cotitulares en actividades
que fortalecen la adipción del esquema de certificación.
1er CertificadoSe acredita el primer Organismo de Certificación y se logra el primer
productor certificado en Aguacate.
2002 Lanzamiento MCSLanzamiento oficial de la marca MCS en el PMA de Nueva Orleans.
2002
ConsolidaciónMCS
Incrementa el número de productores certificados y la diversidad de productos. Se incluye acuicultura y pecuario.2004
Wal-Mart USAGlobal Procurement aprueba a MCS como esquema.
2007
Registro de marcaEl Banco de Nacional de Comercio Exterior, la Secretaria de Economía y
SAGARPA registran la marca en cotitularidad ante el IMPI.1999
2007 2008 2009 2010
$443,501,638$543,422,251
$588,519,507
$240,376,169
Exportaciones de aguacate a los EUA
Exportaciones de aguacate a Estados Unidos (Dólares)
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20100
5
10
15
20
25
1 1
18
23
2
7 7 7 7
15
5
10
23
Empaques Sitios/Huertas
certifica empaques
Certifica empaques y huertas
Empresas y huertas certificadas
Mexico Calidad Suprema
Calidad
Sanidad
Inocuidad
InstitutoMexicanoPropiedadIndustrial
ISO/IEC 65 Guide
Cotitulares de la marca
Certificación
Empresas
Productores
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
25 45121
183230
294350
512
696
947
1,288
1,447
1,000 2,025 7,260 9,150 10,560 14,700 17,778 39,424
68,936
127,844
253,719
429,759
Beneficios de la certificación
Mejora los procesos
Organización interna
Mejora los procesos
Disminuye costos de producción
Aumenta la productividad
Identifica oportunidades de mejora
Optimiza tiempos y recursos
80%
Reprocesos
Reclamos
Devoluciones
Tiempo muerto
Recursos
Costos de producción
Costos por desperdicios20%
Se disminuyen los costos de producción hasta un 20%
INTERNOS
Mejora los procesos
Refuerza la confianza de los clientes
Mejora la imagen empresarial
Apertura a nuevos mercados
Mejora la posición en el mercado
Aumenta la fidelidad del cliente
EXTERNOS
A N T E S D E S P U E S
Cambios en la empresa
OC`s Certificación
Homologaciones
ConsultorÍa
Técnica
Programa Supervisión
Nacional
InternacionalPromoción
ESTRATEGIAS MCS
Capacitación
Comercial
Técnica
MediosMasivo
sRetail
Restaurantes
Para incrementar el número de empresas certificadas y atender el universo de productores certificables se implementarán diferentes estrategias para atender nuevas empresas,
incrementar las exportaciones y diversificar mercados
Componentes de la certificación MCS
Historial del sitio de producción
Procedimientos, bitácoras, registros
Inspecciones internas
Seguridad de los trabajadores
Evaluación de subcontrataciones
Gestión de residuos
Cuidado del medio ambiente
Trazabilidad
Segregación de producto
Material de propagación
Gestión del sitio de cultivo
Gestión de suelo y sustrato
Buen uso y manejo de agroquímicos
Manejo integrado de plagas
Peligros microbiológicos
Análisis de residuos
Evaluación de riesgos para LMRs
Manipulación de producto
El “Indice Global de Competitividad” del World Economic Forum ubica a México en el lugar 66 de 139. Por debajo de países como Uruguay, Brazil, Costa Rica,
Panamá, Puerto Rico y Chile. En el último año (2009-2010) perdimos 6 lugares en la clasificación de este índice.
Burocracia ineficiente
Corrupción
Financiamiento
Crimen y fraude
Restricciones laborales
Infraestructura inadecuada
Regulaciones fiscales
Tasas de impuestos
Mano de obra inadecuada
Inestabilidad política
Inflacción
Etica de trabajadores
Inestabilidad del gobierno
Politica exterior
Sistema de salud
16
14.2
13
12.7
9.3
7.1
6.8
6.6
4.1
3.9
3.4
2.2
0.3
0.3
0.1
Limitantes de la competitividad en
México
Capacitación Bienes de mercado Eficiencia del trabajo
Mercados financieros Cambio técnológico Tamaño de mercado
Pilares de la competitivad
Factores que mejoran la competitividad
Inst
itu
c io
ne s
Infr
ae s
tru
ctu
r a
Ma c
roe c
on
om
í a
Sa l
ud
y e
du
ca
ció
n
México Calidad Suprema, A. C.Camino a Santa Teresa 1679 Piso 1 Norte
Col. Jardines del Pedregal, México, D. F., C.P.01900
Tel. +52 (55) 5447-7000 Ext.2105
Luis Marin [email protected]