MANUAL PARA PRODUCTORES:

CERTIFICACIÓN ORGANICA:PASO A PASO

CATIE GTZ PNAO ANAO

Gabriela Soto

CATIE

Presentación

La certificación es un requisito para diferenciarse en los mercados alternativos.En agricultura orgánica, la certificación se ha convertido en una herramienta indispensable

para accesar el mercado internacional.

El presente documento busca facilitar la información que el productordebe conocer para iniciarse en la certificación orgánica.

El conocimiento da poder.Si saber no es un derecho, seguro será un izquierdo.

Silvio Rodríguez

III

IV

Contenido

¿Qué es eso de la Certificación Orgánica? 1

Agencias de Certificación 4

Pasos de la certificación 5

Certificación de grupos organizados 15

Sistema Interno de Control 18

¿QUÉ ES ESO DE LA CERTIFICACIÓN ORGÁNICA?

Don Edgar, mi familia y yo queremosvender nuestras hortalizas y el cafécomo orgánico. Me dijeron que sugrupo de productores está“certificado”. Usted me podríaexplicar que es eso de la“certificación orgánica”?

1

La certificación orgánica es la garantía de que uncultivo se manejó siguiendo las normas de laproducción orgánica.

Porque cuando el consumidor ve el sello de laagencia certificadora lo reconoce y le da confianzade que el producto es orgánico.

La certificación es útil al consumidor. Pero tambiénes útil al productor, porque le ayuda a vender mejorsus productos diferenciados.

2

Verás, al principio, no hacia faltala certificación, porque elconsumidor conocía la finca delproductor y podía ver que elproducto era orgánico. Peroluego, cuando la relación directaconsumidor – productor se fuerompiendo, el consumidor ya nove de donde viene el producto ynecesita una garantía.

3

Las primeras agencias decertificación fueronasociaciones de productoresque se unieron para definirque era orgánico y cuidarque todos los socioscumplieran las normas.

Imagínense Doña Silvia,al empezar nosotros enla feria, la gente mecompraba más por seryo orgánico, perodespués de que yo meiba todos empezaban agritar que ellos eranorgánicos aunque eranmentiras. Por eso fueque se hizo necesario lacertificación.

FRUTI-ORGANICA

Agencias de Certificación

Estos son los teléfonos y direcciones de algunas de las Agencias de Certificación que trabajan ennuestra región:

NACIONALESMéxico Costa Rica Perú

CERTIMEX Eco-LOGICA BIOLATINAZapata, Plaza Unión 4 Tel. 280-6592 Tel. +51-1-4232924 Fax +51-1-4247773Cooperativo Chapingo, ecologica@racsa.co.cr biolatin@amauta.rcp.net.pe

México www.eco-logica.com www.biolatina.com+52 (59) 5955 8106

AIMCOPOP BoliviaGuatemala Martín Rojas IMOMAYACERT Calles 1 y 2 Avenida 4 591-4 445 1719 Fax: 591 4 429 1401

www.mayacert.com Cartago imola@pino.cbb.entelnet.boTel. (502) 238-1740 Tel/fax 552-2309 www.imo.ch

(502) 2538175 aimcopop@hotmail.commayacert@guate.net Chilewww.mayacert.com Nicaragua Certificadora Chile Orgánico

BIOLATINA Almirante Riveros 043, Santiago, Chile.266-8681 Fono: 56 2 634 2452 Fax: 56 2 6650575

cco@adsl.tie.cl

INTERNACIONALESOCIA ECOCERT BCS Naturland Skal - Perú

www.ocia.org Tel 593- 4 – 2881813 Tel. (506) 261-2131 www.naturland.com 511-4418452www.ecocert.com bcslat@racsa.co.cr 511-422-4829

www.bcs.org 422-4744ag@cuperu.com

4

Depende de a quién le vayas avender. Si vas a exportar el café,por ejemplo va a depender si lovendes a Europa, Estados Unidoso Japón. Lo mejor es preguntarleal comprador que Agencia prefiere. Si al comprador no le importa cualagencia usa uno, entonces podesllamar a varias por teléfono y verquien te ofrece el mejor serviciopor el menor costo, pedirlescotizaciones.

5

Pasos de la certificación

Pablito: - Y ellos vienen a revisar la finca?Sí, paso por paso se hace así:

1. Los llamas por teléfono y les decís que queréscertificarte.

2. Ellos te mandanun cuestionarioque tenés quellenar.

3. Vos llenas ese cuestionario y se los mandásde vuelta.

4. Ellos lo revisan, y si parece que cumplís conlas normas, te dicen cuanto te va a costar lacertificación.

5. Lespagasparte delcostodirecto ocondepósitoen elbanco

6

7

6. Ellos te envían alinspector. El inspectorrevisa la finca, losregistros que llevásde los trabajos en lafinca, etc. Y él envíael informe a laAgencia detodo lo quevió y lo queconversó conel productor.

7. La agencia recibe el informe del inspector yun Comité de Certificación lo revisa. Y ellosson los que deciden si se puede certificar lafinca o no.

Doña Silvia:¿Y esta“inspección”,es cadacuanto?La certificaciónes una vez alaño. El inspectoro la inspectorate visita una vezal año. Algunasagencias hacenuna segundavisita desorpresa. El inspectorrevisa la finca,los registros, lasbodegas, losbordes de lafinca, etc.

8

¿Y para el café, también certifican elbeneficio?Si la certificación revisa todo, desde la semillaque uno siembra, hasta la cosecha, el transporte,la planta de proceso, todo el proceso hasta queel producto se empaque, es revisado por lacertificación y el inspector.

¿Y este certificado nos sirve para el café y eltomate orgánicos a la vez?Sirve si en la misma inspección se revisa el caféy el tomate. En el certificado te anotan loscultivos que están certificados de la finca.

9

10

Los papeles que se ocupan son:

1. Mapa o croquis de la finca.

2. Historial del manejo de la finca, por lote.

3. Registros de actividades en la finca.

4. Plan anual de actividades en la finca.

5. Lista de insumos utilizados: guardar las facturas.

6. Registros de producción de abonos orgánicos.

7. Producción vendida: recibos de entrega o facturas deventa.

11

Te explico cada uno:

1. Croquis de finca, puede serun mapa catastrado o un

esquema hecho por elproductor.

Pero debe incluir:

a. Todos los lotes en la finca:incluyendo área y cultivo,orgánicos y convencionales.

b. Colindantes en las otrasfincas, que siembran y si esorgánico o convencional.

c. Dónde está el norte o pordonde sale el sol (Este).

d. Se puede incluir: ladirección de la pendiente.

e. Zonas de borde deprotección entre áreasorgánicas y convencionales.

f. Fecha en que se hizo elcroquis.

12

2. Historial de la fincadebe incluir:

a. Lotes de la finca.

b. Área de los lotes.

c. Cultivos que sesembraron en esoslotes al menos 3 añosantes de que sesolicita la certificación.

d. Insumos que seutilizaron en esos lotesen los últimos 3 años,incluyendo el mes enque se hizo la últimaaplicación de unagroquímicoconvencional.

e. Firma del productor yfecha.

Ves este es el historial de mi finca. Yo hice la última aplicación en ellote de café en Febrero de 1998. Estuve en transición hasta Feb. De2001. Ahora ya mi café es orgánico.

Para los lotes podés usar nombres onúmeros, como te guste más.

13

3. Registro de actividades en la finca. Es dondeanotas que hacés en la finca. Se puede llevaren un cuaderno o en un almanaque, o en unatabla como la que nos dio a nosotros laAsociación.

Ve, esta es la tabla mía para el café.

O puede ser un cuaderno como este.

4. Plan anual de la finca: es un plan de más omenos que se va a hacer en la finca ese año.

Este es un ejemplo que me dieron para banano.

14

x

x

15

Certificación de Grupos de Productores OrganizadosPero entonces Edgar, contodos estos documentos teayudó la Asociación?Ah sí! si estás en un grupo deproductores organizados lacertificación es mucho másbarata que si te queréscertificar solo.

¿Por qué, la certificación es muy cara?Pues para un pequeño productor solo sí sale cara. Ellos cobran el día de inspección, los días de seguimiento en la oficina, yalgunas cobran un 0.5% sobre las ventas brutas. El día de inspección cuesta por ahí de $100 a $ 200, los días seguimiento de$ 200 a $400, ves si puede salir carilla.

16

¿Por qué es más barata para un grupo deproductores?Porque se paga una sola cuota de seguimientoen la oficina para todos, pero sobretodo, porqueno los inspeccionan a todos, sino solo un 20%del grupo cada año.

Por ejemplo nosotros somos 64 productores decafé, si tuvieran que ver a todos, y vieran 4 pordía, serían como 16 días de inspección, a $125el día, serían $2000 dolores solo de inspección.En cambio en grupo, solo ven el 20% de 64, osea 14 productores, a, que se pueden ver en 4días, los costos serían $500. Siempre no esbarato, pero es mucho más barato en grupo quesi fuéramos productores individuales.

17

Entonces, tal vez, los productores de aquí del bajo podríamos unirnos para certificarnos?Si, lo que ocupan es estar organizados como grupo.

1. Que todos siembren más o menos enla mismas condiciones y los mismoscultivos para certificación.

2. Que estén dentro de una misma zonaambiental. Que las condiciones seanparecidas para todos, la lluvia, lasequía, etc.

3. Que comercialicen en forma conjunta.

4. Tener un Sistema Interno de Control.

5. Que tengan un sistema deorganización. O sea que haya un grupode personas responsables del grupo.

18

Diay, nosotros cumplimos con todo eso, pero¿qué es eso de un Sistema Interno de Control?Ve, la agencia acepta revisar solo el 20% con lacondición de que el grupo internamente revise el100% de los productores. A esto es lo que ellos

llaman que el grupo tenga un Sistema Interno deControl o un SIC.Normalmente los grupos ponen a un Comitéencargado del Sistema Interno de Control.

Sistema Interno de Control

19

El Sistema Interno de Control debe tener:1. Una lista con todos sus productores orgánicos,

donde se incluya el nombre de cada productor,el área total de la finca de cada productor, elcultivo a certificar, el área de este cultivo y laproducción esperada.

2. Un mapa de la región, donde se ubique dondequeda la finca de todos los productoresmiembros del grupo.

20

3. En algún lugar (la oficina o la casa de uno delos miembros del Comité), el grupo debe tenerun archivo donde haya una carpeta o un fólderpara cada productor.

En esta carpeta se debe incluir: a.El mapa de cada una de las fincas de cada

productor.b.El historial de la finca de cada productor.c.Plan anual de manejo de la fincad.Boleta de inspección interna.e.Carta de compromiso con los principios

orgánicos.

21

¿Qué es eso de inspección interna?4. El grupo tiene uno o varios inspectores

internos que visitan a todos los productores,en su finca por lo menos una vez al año.Estos inspectores pueden ser productores oproductoras de la misma organización.

En cada visita este inspector interno llena unaboleta de inspección, y esta boleta se guardadentro de la carpeta de cada productor.

22

5. Además, todos los productores tienen queasistir a por lo menos a una capacitación alaño. Es obligación del SIC organizar estascapacitaciones.

Eso sí, todo debe estar bien documentado,quienes van a cada taller, que fecha son lostalleres, cuales temas se cubren en el taller, etc.

6. Y cada productor debe firmar un contrato oacuerdo de que va a sembrar en formaorgánica.

23

El grupo tiene que establecer su propio sistemade sanciones. O sea, si alguien del grupo haceuna falta, como por ejemplo, echar la cosecha decafé orgánico en un saco viejo de abonosquímicos, y el inspector lo reporta en su informeal Comité de certificación este le pone comosanción no aceptarle la cosecha como orgánica.Si se repite la falta se le quita la certificación.

Estas sanciones las determina el grupo deproductores no la Agencia de Certificación.

Ves Toño, no es tan redifícil. Un grupo deproductores como el de ustedes lo puede hacersi se reparten un poco el trabajo.

Espero que esta información te ayude de algo.Hay muchos grupos que ya están certificados yhan establecido sus Sistemas Internos deControl, podés hablar con ellos y preguntarlescomo lo hacen ellos.

Yo les pregunté y me dejaron que te diera elnombre y el teléfono de ellos por si tenéspreguntas:

Asociación de Productores Orgánicos deTurrialba (APOT), Costa Rica. 556-6438.

ACAPRO en Limón, Talamanca, Costa Rica(506) 750-0170.

También se pueden hacer consultas al CATIE, al(506) 558-2609.

24

Elaborado por: Gabriela Soto

Diagramación y dibujos: Rocío Jiménez