PLATO DEL BUEN COMER

CEREALES Y

TÚBERCULOS

• Los cereales constituyen la fuente denutrientes más importante de lahumanidad. Históricamente estánasociados al origen de la civilización ycultura de todos los pueblos. El hombrepudo pasar de nómada a sedentariocuando aprendió a cultivar los cereales yobtener de ellos una parte importante desu sustento.

LOS CEREALES

• La palabra cereal procede de Ceres, el nombre enlatín de la diosa de la Agricultura.

• Estos son un conjunto de plantas herbáceas cuyosgranos o semillas se emplean para la alimentaciónhumana o del ganado, generalmente molidos en formade harina.

• Los cereales pueden ser cultivos de secano oregadío, de agricultura extensiva o de agriculturaintensiva.

¿Qué son los cereales?

• Los cereales constituyen un grupo de plantas dentro deotro más amplio: las gramíneas. Se caracterizan porquela semilla y el fruto son prácticamente una misma cosa:los granos de los cereales. Los más utilizados en laalimentación humana son el trigo, el arroz y elmaíz, aunque también son importantes la cebada, elcenteno, la avena y el mijo.

• Cuando el cereal se consumetras quitarle las cubiertas y elgermen, se denomina cerealrefinado. Cuando se procesasin quitarle las cubiertas, elproducto resultante sedenomina integral.

• Las harinas integrales son más ricas ennutrientes, contienen mayor cantidadde fibra, de carbohidratos y delcomplejo vitamínico B 1.

• El valor nutritivo de los cereales estáen relación con el grado de extraccióndel grano "cuanto más blanco es unpan, menor valor nutritivo tiene".

¿Qué nos aportan los cereales?

• Los cereales y sus derivados son ricos encarbohidratos tanto de absorción rápida(tras la ingestión pasan a la sangre enpoco tiempo) como de absorción lenta(fibra). El contenido de la fibra varíasegún el proceso industrial depreparación.

• El contenido proteico es muyvariable, entre un 6 y un 16% delpeso, dependiendo del tipo de cereal y delprocesamiento industrial.

• El contenido en grasas de los cerealesnaturales es muy bajo; algo más el delmaíz cuyo contenido en grasa es del 4%aproximadamente y por ello se utiliza paraobtener aceite

• Los cereales contienen minerales como elcalcio, fósforo, hierro y en menor cantidadpotasio. Contienen también todas lasvitaminas del complejo B. Carecen devitamina A (excepto el maíz amarillo quecontiene carotenos). La vitamina E está enel germen que se pierde con la molienda delgrano y la vitamina B1, es abundante en elsalvado.

• ¿Se deben consumir grandes cantidades decereales?

• Para referirse al consumo de cereales, hay queconsiderar por separado a los grupos de alimentos enlos que los cereales son el componente principal.

• En general, salvo el arroz y el maíz dulce, loscereales llegan a nuestras manos, después de unproceso de transformaciones que modifican lascaracterísticas nutricionales del grano. Laspresentaciones más habituales son:

• El pan: Tradicionalmente en nuestro país se hace a base de harina detrigo, agua, levadura, sal y algunos aditivos panarios. No contienegrasa, aporta sobre todo carbohidratos. El contenido en calorías varía deunos tipos de pan a otros, pero en término medio aporta unas 240Kcal/100 gr. No es un alimento de elevada densidad calórica y por tanto siengorda o no, depende de la cantidad y del acompañamiento habitual deotros alimentos que si engordan.

• Algunos panes que se venden como "dietéticos" y los panes de largaduración, como el pan de molde, picos, palitos, biscotes, etc. que semantienen crujientes y tiernos durante mucho tiempo, llevan grasas en sucomposición, por lo que su contenido calórico se incrementa respecto alpan tradicional.

• Las pastas: Se denominan pastas a losmacarrones, espaguetis, fideos, etc. Laspastas, como se compran en elmercado, aportan unas 350 Kcal/100 gr. Sepodría pensar que son alimentos de elevadadensidad calórica; pero no es así, ya que alcocinar las pastas se hidratan y por tanto de70 gr de pasta seca se elabora un plato de 250gr de pasta que aportan 250 Kcal. es decir, queel proceso de cocinado rebaja la densidadcalórica de la pasta.

• El contenido calórico de la pasta cocida seincrementa mediante salsas y complementoscon los que se acompaña(grasas, carne, queso, salsas).

• Galletas, dulces y bollería: Aunque la base dela elaboración de estos productos es la harinade trigo, en su composición entran otrosingredientes como grasas, azúcar, derivadoslácteos y derivados de huevo; por tanto sudensidad calórica es elevada, entre 350 y 450Kcal./100 gr de producto.

• Las grasas de estos productos las podemoscatalogar como poco recomendables y ricas enácidos grasos saturados, de origen animal(mantequilla o manteca) o de origen vegetal(coco o palma). Este grupo de alimentos esrelevante en la alimentación actual y suelensustituir a otros alimentos más tradicionalesy saludables.

• Cereales expandidos: Hoy día, son labase del desayuno de niños, jóvenes yadultos, constituyen por si mismo unbuen alimento, completo yrecomendable, son una de las formasmás completas de consumir cereales ysuelen venir complementados convitamina y minerales, de tal forma que30 gr suministra aproximadamente el25% de todos los requerimientos diariosde vitamina y minerales en solo 114 Kcal.Contienen poca grasa, poco sodio ybastante fibra.

CEREALES Y TÚBERCULOS

• Estos provienen de granos.

LOS TÚBERCULOS

• Un tubérculo es un tallo subterráneomodificado y engrosado donde se acumulanlos nutrientes de reserva para la planta. Poseeuna yema central de forma plana y circular. Noposee escamas ni cualquier otra capa deprotección, tampoco emite hijuelos.

• No posee escamas ni cualquier otra capa deprotección, tampoco emite hijuelos. Lareproducción de este tipo de plantas se hacepor semilla, aunque también se puede hacerpor plantación del mismo tubérculo.

BIBLIOGRAFIA

• http://cerealesytuberculos.blogspot.mx/

• https://www.google.com/search?hl=es&site=imghp&tbm=i

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