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第五章 飲食華語教材範例

根據第二章第一、二、三節的文獻探討，以及第三章對飲食華語教學現

狀的教材評估，加上第四章中的飲食華語教材設計原則，筆者將於本章中介

紹所設計的中國飲食文化華語教材內容與課程規劃。

第一節將針對本教材的特性，設定其適用對象的條件需求，並說明本教

材的使用方法、上課時數分配、為求目標。接著，在教材設計的內容方面，

筆者介紹本教材的大綱與內容摘要，包含所有單元，以及由各個單元所衍生

出的單課。而在課程設計方面，筆者介紹班級活動計畫，以及各課的練習活

動。班級活動計畫中，筆者將各單元可實行的活動類別、活動時間、內容大

要、教學目標一一以表列出。在各課的練習活動中，筆者分別列出各課中文

化活動、查資料活動、口語練習、閱讀練習、實際運用等的詳細內容。第二

節則針對教材內容大綱的規劃，實際設計出完整的一課內容，包括準備活

動、課文、生詞、文化註釋、練習活動、補充資料等。

第一節 教材編寫之模擬過程

本節所談論的「教材編寫之模擬過程」，實際上與教學計畫有異曲同工

之妙。因為教學計畫是以課程設計為核心的總體設計的具體體現，主要包括

專業培養目標、學習年限、課程設置及其主要教學方式和學時分配。因此，

教學計畫可說是編制教學大綱和編寫教材的主要依據，也是進行教學活動、

評估教學工作的主要依據。

一、適用對象

此套中國飲食文化華語教材的教學對象，是設定給具有下述學習需求的

外籍學習者：

（一）已具中級或中級以上漢語基礎，想更進一步了解中國飲食文化，及其

中相關知識的外籍人士。由教材設定的語言層級的對應來看，就

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HSK49漢語水平測驗的標準應為從丙級詞到丁級詞的過渡階段，即學

習者至少應學過 5253 個詞以上。

（二）原來已經在國外學習一些中國飲食文化知識的外籍人士，希望直接從

中文來了解中國飲食文化的相關知識。

（三）想藉由中國飲食文化這個題材，提升中文水平的學習者。

就國籍而言，為非以華語為母語的學習者，包括華裔背景和非華裔背景

者。就年齡而言，針對廣義的成人學習者（即高中以上之學習者）。就教學

單位而言，包括海內外大學中文學程，以及大學附設語言研習中心。

在教材設定的語言層級方面，由於本教材屬中國飲食文化的探源性介

紹，以及中國飲食文化與中文這個語言的互動，和對中文在表達方面的影

響。因此在語言層級部分設定學習者必須在漢語水平考試中，屬於中級程度

以上，至少第七級50，即具有中級（中）的漢語能力，可以獲取中等《漢語

水平證書》B 級；在中文能力測驗（CPT－TW51）中，應通過第四級，相當於

中等（高）的程度52。

二、教材前言與內容大綱

此中國飲食文化教材，是為那些想要深入認識中國飲食文化的外國人士

編寫的中級華語教材。本教材為全一冊，分九大單元，共二十一課。教材內

容包括文化探源、使用器具與烹調方式的介紹、相關的禮儀禁忌、習俗解說、

各大菜系入門，以及飲食詞彙與菜名趣用。

本教材著重在閱讀能力及口語能力的訓練，所以對文化知識的了解與真

實情境的運用特別強調。另外，在全語言教學的概念下，本教材的練習活動

設計，特別注重真實性、實用性和趣味性。教材的編寫目的在於希望學習者

49 測驗分級與簡介詳見網頁：http://www.hsk.org.cn/Intro_hsk2.aspx 50 要求學習者程度至少達到第七級之因，乃由於第六級是中國國家教育部規定的外國留學生進入中國文、史、中醫類院系學習的最低漢語能力標準。 51 CPT，為台灣所發展的華語能力測驗，全名為 Chinese Proficiency Test。 52 有關 CPT 和 HSK 的分數等級對照表，請見網頁：http://cpt.mtc.ntnu.edu.tw/ch/intro_vs.asp中的對照圖。

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在使用本教材時，或是使用本教材之後，能依據自己的興趣和語言能力，選

擇基本或更深入的中國飲食文化介紹繼續學習。

在教材分類上，此中國飲食文化華語教材屬於深入了解中國飲食文化的

語言教材，因此在內容方面採取的是廣泛性的普遍概述。對於對華語已有一

定基礎的外籍人士而言，除了能幫助他們提升語言能力，進一步了解中國飲

食文化的內涵之外，更同時兼具了打開中國文化大門的意義。在總論性的廣

泛介紹之後，對教材中某些主題有意再進行深入研究與探討的學習者而言，

在學習完此套教材之後，可以繼續學習更精深專門的中國飲食文化文獻，或

是自行嘗試閱讀與中國飲食文化相關的中文報章、書籍或雜誌。

上課時數方面，每一課以大約八至九小時的教學時間進行教學，其中包

括評量的時間。除了二十一次的課文教學之外，另外還加上一次戶外教學、

一次個人報告、一次分組報告與兩次實作課程（即烹飪課）。以語言中心密

集班每學期約十三週為例，每週上課五次，每次三小時，共計六十五次課，

一百九十五小時。然而若以國外大學中文四年級每週三小時而論，每學期上

課時數約四十二小時，故建議可開設為上下學期之課程，而授課教師可依學

生的需求與喜好任選教材中各課內容進行教學。

表五-1：中國飲食文化華語教材內容大綱與單元

單元數 單元名 課數 課名 內容大綱

第一課 淵源 從舊石器時代至夏商周

第二課 發展 農業生產、食品製造 第一單元 文化探源

第三課 民族交流 器具、食材、菜系

加工工具 杵臼、磨、碾 第二單元 使用器具

第四課 烹調工具

灶、刀、俎、其他（如：

鍋碗瓢盆）

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第五課 飲食器具

食器、助食具 （如：筷子）、 飲器（茶、酒）、 基礎具（桌、椅）

第六課 技術

（刀工、原料形

狀及其刀法）

意義 作用 刀法種類 適應原料

烹：九大種類53及作用

調：種類及作用

第三單元 烹調法

第七課 方法

（烹、調、火候）

火候：種類及作用

第四單元 餐桌禮儀 與禁忌 第八課 用餐禮儀

座次的學問 用具使用的注意事項

第九課 除夕和春節、元宵

第十課 節令飲食習俗

端午、中秋

第十一課壽慶（長者、嬰幼兒）、

婚慶

第五單元 飲食習俗

第十二課

喜慶禮儀習俗

尾牙、白喜54

第十三課 魯系、皖系

第十四課 粵系、閩系

第十五課 湘系、川系 第六單元 八大菜系55

第十六課 蘇系、浙系

發祥地 歷史由來 形成原因 資源特產 飲食習慣 特色： 調味、用材、作法

代表名菜

53 根據沈松茂(1996)，《食品原料與烹調技術》一書中頁 421 的分類 54 「白喜」，意指長者壽終。 55 根據田可(1987)，《中國八大菜系譜選》一書中的界定分類。

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第七單元 台菜 客家菜 地方菜

第十七課台菜、客家菜、

地方菜

歷史由來 形成原因 資源特產 飲食習慣 特色：調味、用材、作法、

代表名菜

第八單元 素菜系與 食療養生菜 第十八課

素菜系、

食療養生菜

歷史由來 形成原因 特色：調味、用材、作法、

代表名菜

第十九課「飲」「食」 中文之隱喻

由飲食動作產生的詞彙56

詞彙表達意義與用法

使用時機與用法

第二十課「飲」「食」

生活

常用的飲食比喻 －俗語、成語、歇後語

表達意義、內涵與用法

相關成語小故事

第九單元 飲食詞彙 與菜名趣用

第二十一

課 菜名表意57

歷史由來小故事 表達意義與內涵

使用時機與用法

三、教材練習活動與課程活動計畫

在這個部分，筆者將本教材中「各單元的課程活動計畫」與「各課的練

習活動」分開說明。

針對「各單元的課程活動計畫」方面（如下表五-2），本教材在活動設

計時融入了全語言教學法的精神，即特別注重活動的運用與進行。因此在合

適的單元結束時，筆者會適時的加入班級性的課程單元活動。一方面可以作

為單元的總結，讓學習者將所學付諸實踐、轉化成行動；另一方面，經由這

些活動的帶領，能讓學習者整理在該單元中所學的語言內容及文化知識。

56 如：“吃不開＂、“喝西北風＂、“吐苦水＂等詞語。 57 如：“閉門羹＂、“雜碎＂、“醍醐＂等詞語。

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表五-2：中國飲食文化華語教材各單元課程活動計畫

時間 活動類別 活動名稱 內容大要 教學目標

第二單

元結束 個人報告 知己知彼 請每位同學介

紹自己國家的

飲食文化

1.從報告中，能比較兩個民族的飲食文化不同點，並

能進一步探討其中原因。

第四單

元結束 戶外教學 三思而後食

全班一起到餐

廳吃飯，親身

體驗實際用餐

情況

1.熟習中國餐桌禮儀與禁忌。

2.能正確使用餐具。

3.能說出每道菜的烹調法大要。

第五單

元結束 分組報告 超級比一比

請同學以 “對比”的方式，呈現自己國家的

餐桌禮儀與禁

忌；並介紹自

己國家的飲食

風俗文化

1.從報告中，能比較兩個民族的飲食文化不同

點，並能進一步探討其

中原因。

2.在分工合作中，促進同學之間的交流，增加學

習動力。

第六單

元結束 實作烹飪 八方雲集

從八大菜系中

選出每系中最

具代表性者 58

試作

1.親身體驗名菜的製作過程。

2.與先前分組到餐廳吃過的地道菜肴作比較，並

和課堂中學到的知識作

對照。

3.能融合所學於實作課程中。

第八單

元結束 實作烹飪 揉合之美

從 台 菜 、 客 家

菜、素菜、食療

養生菜中選出最

具代表性者試作

1.親身體驗名菜的製作過程。

2.能融合所學於實作課程中。

58 各菜系中代表名菜如下：拔絲山藥（魯）；砂鍋雞（皖）；干炒牛河（粵）；魚皮餛飩（閩）；螞蟻上樹（湘）；宮保雞丁（川）；無錫排骨（蘇）；紅燒獅子頭（浙）。

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針對「各課練習活動」方面（如下表五-3），本教材在活動設計時考慮

教材應有的豐富性與多樣性，並且充分利用學習者的母國文化作為分享與比

較。對於各種練習活動的設計目的與分述如下：

「文化活動」：多著重於學習者母國的飲食文化與中國飲食文化的對

比，以學習者母國的飲食文化知識經驗為出發，引導學

習者進入該課的情境思考。

「查資料活動」：培養學習者能夠在圖書館或是在網路上搜尋相關資料

的能力。在資料收集後，學習者同時需要更進一步的

將所收集到的資料作有系統的歸納，並試著用中文作

書面或口語的表達。

「口語練習」：採取“溫故”的教學策略，主要依據該課的內容，以口語

問答的方式幫助學習者再一次複習該課所學，同時也兼

顧了口說能力的培養。

「閱讀練習」：基於“溫故”的基礎，以“知新”的相關短文閱讀，提升學

習者的閱讀能力。是故閱讀練習的選文內容與該課相關

的飲食文化故事為主，可供學習者自修並且測驗自我實

力。

「實際運用」：以真實性作為設計的出發點，讓學習者能夠將該課所學

的語言內容與文化知識，運用在外面的真實社會中。是

故此部分的活動設計帶有強烈的與社會或他人的互動需

求，同時也更是讓學習者能夠在融入語言與知識的條件

設定下，發揮自我創意、完成任務的活動。

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表五-3：中國飲食文化華語教材各課練習活動

課數 課名 練習活動

第一課 淵源

1.文化活動：在你的文化中，有沒有關於飲食的神話故事？

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.閱讀練習：神農嘗百草。

第二課 發展

1.查資料活動：任選一種食品（如：蜜餞），調查它的製作過程。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.閱讀練習：宋朝廚娘。

第三課 民族交流

1.文化活動：在你的飲食體系中，有什麼東西是從中國傳過去的呢？

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.閱讀練習：豆腐腦的故事。

第四課 加工工具

烹調工具

1.文化活動：當人類漸漸懂得利用獸力後，哪些動物代替人類做了哪些工

作？

2.查資料活動：不同地區（如：緯度、地形）的人，使用的工具有何不

同？

3.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

4.閱讀練習：鐘鳴鼎食。

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第五課 飲食器具

1.文化活動：介紹你們國家中特殊的飲食器具，及他們的使用方法。

2.查資料活動：在中國古代，不同階層的人使用不同材質的器具，請查

一查。

3.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

4.閱讀練習：舉案齊眉。

第六課 技術

（刀工、原料

形狀及其刀法）

1.文化活動：在你國家的烹飪法中，有什麼技術方面的獨特之處嗎？

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：看“中華小廚師59－刀法篇”，並就內容作整理討論。

4.閱讀練習：魚腹藏劍（專諸刺王僚）。

第七課 方法 （烹、調、火候）

1.文化活動：在你國家的烹飪法中，有什麼在烹調方法上的獨特之處

嗎？

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：看“中華小廚師－烹調篇”，並就內容作整理討論。

4.閱讀練習：石崇的粥。

59 《中華小廚師》為日本漫畫，原名《中華一番》，是日本漫畫家小川悅司的作品，為料理類漫畫。1996 年起由日本東立出版社發行，發行連載至 1999 年，於第十七集完結。因廣受大眾歡迎，另製有動畫版卡通，故可供學生觀賞。

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第八課 用餐禮儀

1.文化活動：在貴國的文化中，方位有沒有象徵意義？

2.查資料活動：在一般人家中，用餐時該怎麼坐？

3.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

4.實際運用：老師設計情境事件、角色、場合、時間，讓全班學生作角色

扮演。

5.閱讀練習：鴻門宴。

第九課

第十課

節令飲食習俗

1.文化活動：在你的文化中，有沒有相對應的節慶呢？選出一組做飲食習

俗上的比較。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：選擇一個節令，訪問五個人，調查他們的習俗以及禁忌。

4.閱讀練習：餃子的由來、九九登高。

第十一課

第十二課

喜慶禮儀習俗

1.文化活動：在你的文化中，有沒有相對應的喜慶禮儀呢？選出一組做飲

食習俗上的比較。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：選擇一個場合，訪問五個人，調查他們的習俗以及禁忌。

4.閱讀練習：白席人、廣東燒猪（代表意義）。

第十三課 魯系、皖系

第十四課 粵系、閩系

1.查資料活動：除了文中所介紹的菜之外，你還知道什麼菜？試舉一道

為例。或是你吃過什麼菜？

味道如何？

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性

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第十五課 湘系、川系

第十六課 蘇系、浙系

或整理性的問題。

3.實際運用：選擇一個菜系，自行設計問題訪問廚師。

4.閱讀練習：叫化雞、佛跳牆、麻婆豆腐、蓴鱸之思。

第十七課 台菜、客家菜、地方菜

1.文化活動：試著整理台灣小吃的特色，並挑出一樣你最喜歡的做介紹。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：訪問五個人，調查他們最喜歡的台灣小吃及原因。

4.閱讀練習：高麗菜封。

第十八課 素菜系、 食療養生菜

1.文化活動：請試吃一道食療養生菜，並寫下你的感想。

2.查資料活動：請查出所吃菜中的食材和藥材，並查出此食材和藥材的

功用。

3.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

4.實際運用：訪問老闆菜的功效，及營業狀況（如：買的對象？一天可賣

多少？）

5.閱讀練習：「絲瓜萎陽，韮菜興陽。」（出自《笑林廣記》）

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第十九課 「飲」「食」 中文之隱喻

1.文化活動：請說說看，在你的文化中是否也有利用飲食詞語作比喻的情

形呢？請與大家分享。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：從廣告或產品名稱中找出利用飲食詞彙所作的諧音比喻，並

於課上讓其他同學猜一猜。

4.閱讀練習：炒魷魚。

第二十課 「飲」「食」生活

1.文化活動：請說說看，在你的文化中是否也有關於飲食比喻的成語、俗

語或歇後語呢？請與大家分

享。

2.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

3.實際運用：從商店招牌中找出利用飲食成俗語所作的比喻，並於課上讓

其他同學猜一猜。

4.閱讀練習：醉翁之意不在酒。

第二十一課 菜名表意

1.文化活動：請說說看，在你的文化中是否也有菜名表意或菜名美化的

情形呢？請舉出例子。

2.查資料活動：查一查一些常見食材的象徵意義。

3.口語練習：依據課文內容，問學生整合性或整理性的問題。

4.實際運用：請運用想像力，自行創造新菜名，或用舊菜改新名，並讓大

家猜一猜。

5.閱讀練習：金香白玉版，紅嘴綠鸚哥。

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單元項目的選擇以問卷實施後所得的結果為參考基準，而單元編排的順

序以教材的整體性和完整性為考量。因本教材屬文化類的語言教材，是故單

元排序以文化演進的時間為綱，先從大面向的根源性主題談起，接續為形而

下的具體主題，如：使用器具、烹調方法；再進而為形而上的精神層面，如：

餐桌上的禮儀與禁忌、節令和喜慶的飲食習俗。其後是飲食文化在不同地區

所發展出的各大菜系簡說，綜覽其歷史源流與所呈現之特色。最後切進現今

飲食的發展情況，如：素菜系與食療養生菜，以及飲食詞彙對華語所產生的

影響和詞彙用法的代表意義。

第二節 教材設計之範例

一、 教材單元內容範例

以下將針對第九單元「飲食詞彙及菜名趣用」中的「菜名表意」一課進

行單課的教學大綱設計（見表五-4）。首先將設定該課的教學內容，其次為

教學目標，最後是練習活動安排的內容與目標。

表五-4：「菜名趣用」教學課程之教學大綱

主題

設計 第二十一課－「菜名趣用」

教學內容

1. 中國菜取名的藝術

2. 中文的諧音近義

3. 特殊菜名的命名由來

教學目標

1. 了解中國菜取名的基本原則

2. 了解中國菜取名的使用方法

3. 了解中國菜取名的精神目的與象徵意義

4. 了解中文諧音取義的方式

5. 能將菜名與語言和文化做一有機的連結

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6. 介紹特殊菜名的故事由來

7. 認識各節日中代表名菜的傳達意義

教學活動

1. 能說出本課的詞彙，並運用課文中的定式

2. 能類推所學於其他食材的可能代表義中

3. 能將以名表意的方法運用於生活中接觸到的文字名稱

4. 能從菜名猜測該道菜所使用的食材及烹調方式

課程內容將以第二十一課「菜名趣用」做課程內容介紹，以下為第二十

一課的活動內容架構（見表五-5）：

表五-5：第二十一課「菜名表意」之活動內容架構表

主題

設計 第二十一課－「菜名表意」

準備活動

1. 問題討論

(1) 詢問學生對於中國菜的命名的想法

(2) 詢問學生在中國餐廳吃飯時是否曾遇到點菜的問題

2. 學生分享

(1) 請學生說說曾經吃過的特殊名字的菜肴

核心活動

1. 文章閱讀

2. 情境對話

3. 詞彙表

(1) 應用詞彙

(2) 菜名

4. 文化註釋

5. 句型定式

(1) 文法解釋

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(2) 例句說明

練習活動

1. 問題討論：

(1) 在你國家的飲食文化中是否也有類似的菜名表意或菜名美化的情形呢？

(2) 你想菜名表意這個方法的用意是什麼？

2. 查資料活動：下列這些食物有什麼象徵的意義？

3. 文化活動：看下列的菜單，猜猜什麼是菜裡頭可能用的原料和食材，或是可能的味道。

4. 口語練習：根據課文內容回答問題。

5. 實際運用：請學生們兩人一組，運用想像力，自行創造新菜名，或用舊菜改新名，並讓大家猜一猜。

6. 閱讀練習：讀完文章後，試著回答下列的問題。

補充資料 1. 常用吉祥話列表

2. 各節日中傳統食物象徵義一覽表

二、 單課設計範例

根據以上的單元教學大綱，以及當課的課程內容架構，我們以「飲食詞

彙與菜名趣用」這個主題進行教材中「菜名表意」一課的單課設計。每課的

內容設計依第四章第六節「教材的角色」中所敘述的，分為「準備活動」、「課

文」（分「文章閱讀」及「情境對話」兩部分）、「生詞」、「文化註釋」、「句

型和詞彙用法」、「練習活動」、「補充資料」七個部分。以下將依據這七個部

分進行單課的教材設計。

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第二十一課 菜名表意

一、請你說一說

1. 你吃過下圖中這道菜嗎？它叫什麼名字？

2. 你曾經看過或聽過什麼有趣的菜名嗎？

3. 到飯館吃飯時，你曾經遇過看不懂菜單的問題嗎？

二、文章閱讀

中國號稱美食天堂，由於地大物博，因此包含了不同的氣候和地理條

件，也造就了各地多樣的飲食習慣和風格迥異的地方菜特色。唯一不變的

是中國人凡事求吉利的精神，這點在菜肴的命名上也表露無遺。

中國菜命名的方式有很多種，有的以味道命名，如：酸辣湯。有的以

顏色命名，如：三色蛋。有的以烹調方法命名，如：紅燒排骨。有的以地

方命名，如：北京烤鴨。有的以人名命名，如：麻婆豆腐。還有的以器皿

命名，如：砂鍋白菜。上述的命名手法都是最一般常見的，而且也是很容

易就能從字面上獲得菜肴的資訊的。

另外有一些命名的方法是比較特別而少有的，像是以諧音命名，如：

年年有餘。或是以象徵義命名，如：步步高升。這種菜的名字看上去讓人

不太清楚到底做出來的是什麼東西，但可以知道的是它們的名字都非常好

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聽，而且都具有祝願的意義。這類菜名最常出現在像中國新年這樣子的特

別節慶菜肴中。如此取名，無非是意在使食者圖個吉利。總的來說，命名

的精神不出福祿壽喜四字。

從以上介紹的中國菜命名方法，我

們可看出中國菜取名的兩種旨趣：一是

言其實，一是言其虛。言其實的好處是

名實相符，一看名字就明白內容；缺點

是少了些意味，感覺有些平凡無奇。言

其虛的優缺點恰與言其實者相反。若能實中有虛，看菜名即知其內容，而

名字還能帶有幾分雅趣，那便是取名的最高境界了。然而，這樣子的好菜

名，除了需要文字駕馭能力高超、想像力豐富的取名者之外，也有賴於食

客們本身的聯想力，以及對於飲食文化的了解呢！

（一） 情境對話

（今天是除夕，方先生夫婦招待他們的法國朋友何依涵到飯店的中餐廳吃

年夜飯）

方先生：依涵，這是你第一次在台灣過中國新年吧？你可要好好地嘗嘗我

們傳統的新年菜肴。

依 涵：嗯，我在法國時就聽說中國新年的菜都非常有特色，而且好像很

多菜都有它所代表的涵意。

方太太：沒錯，這就是中國人的習慣，不但菜要美味美觀，就連名字也要

好聽。

方先生：好了，好了，我們先點菜吧。

依 涵：「恭喜發財」？這不是新年的祝賀語嗎？怎麼是一道菜？

方先生：噢，「髮菜」聽起來像「發財」，這是利用相近的聲音幫菜取名字，

是為了討個吉利。

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依 涵：呵呵，真有意思。

依 涵：那這道「年年有餘」裡頭，肯定有魚吧？

方太太：沒錯，你真聰明，還能舉一反三呢！

方先生：我們點個「貓耳朵」跟「腰果蝦仁」吧。

依 涵：「貓耳朵」？中國人新年時吃這個啊？我頭一次聽到。

方太太：啊，這不是真的貓耳朵，是山西的一道麵食，做的時候把麵團捏

成像貓耳朵一般的三角形麵片。

方先生：山西人最喜歡吃麵類製品了，上回不是帶你去吃過刀削麵嗎？跟

貓耳朵一樣，那也是山西的特色麵食。

依 涵：原來如此，那這道「糖醋里肌」呢？我想這道菜可能有點甜，也

有點酸，是嗎？

方太太：沒錯，你可猜得真好。另外，里肌是猪肉的一部分，你不是不吃

猪肉嗎？

依 涵：是，謝謝你提醒我，你真細心。

依 涵：我們點個「好采頭」吧，你們喜歡嗎？

方先生：你知道「好采頭」是什麼啊？

依 涵：哈哈，上個週末我去台南旅行的時候，

認識了一個法文系的大學生，她帶我

去吃了很多當地的小吃，也給我介紹

了不少用閩南語發音的食物，所以我

知道「采頭」就是閩南語的「菜頭」，

也就是中文的「白蘿蔔」。

方太太：這麼厲害，看來我們依涵快要變成中華美食通囉！

依 涵：哪裡，哪裡，還差得遠呢！中國好吃的東西那麼多，要吃遍大江

南北的各式菜肴，可不是一朝一夕就能達成的呢！

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方先生：好了，再不點菜的話，我都餓到前胸貼後背了。

方太太：瞧你饞的！

四、生詞

（一） 應用詞彙

號稱 h4och5ng V to be known as; claim to be

這家店號稱全台灣第一家俄羅斯餐廳，因此吸引許多民眾嘗鮮。

天堂 ti1nt2ng N paradise

太平洋上有些小島還沒受到汙染與破壞，美麗的景色就像天堂一樣。

地大物博 d=d4 w*b@ EX vast in territory and rich in resources

法國地大物博，據說在法國就有上百種不同的葡萄酒。

氣候 q=h$u N climate; weather

台灣夏天的氣候又濕又熱，真讓人不舒服。

條件 ti2oji4n N condition; requirement

這個城市的生活條件很好，不少人都想搬來這裡。

造就 z4oji* V to bring up; to make

過去的努力造就了他今天的成功事業。

風格 f5ngg6 N style

他的穿衣風格十分隨興，總是想到什麼就穿什麼。

迥異 ji#ngy= SV widely different

這對夫妻對於未來的看法迥異，這或許是他們離婚的原因。

141

凡事 f2nsh= N everything

小李是個樂天派，凡事都會往好處想。

求 qi/ V to beg; to request; to seek

「萬事不求人」是每個人都希望的。

吉利 j0l= N lucky; auspicious; prospitious

在中國新年打破碗是被視為不吉利的。

菜肴 c4iy2o N cooked food

這家餐廳菜肴豐盛，難怪雖然它的價格不便宜，但還是有很多人上門。

命名 m=ngm0ng V to give a name to

以前的人將女孩子命名為「招弟」是希望下一個孩子能是男的。

表露無遺 bi3ol* w/y0 SV to show everything without leaving over

你就別勉強他了，他不想來的意思在他的信中已經表露無遺了。

烹調 p5ngti2o N/V to cook; cuisine

義大利菜的烹調方法很複雜，一般人不容易做得好。

器皿 q=m-n N container

遠古時代的器皿大多是木製或鐵製的。

上述 sh4ngsh* SV above-mentioned

上述的那一段話是總經理的意思，並不代表我個人的意見。

諧音 xi6y9n N homophonic; homonymic

現在年輕人常拿諧音作為流行語，例如把“thank you＂說成“3Q＂。

年年有餘 ni2nni2n y#uy/ EX having surpluses every year

142

「年年有餘」的意思是希望每一年都能夠不把錢花光，有剩餘的錢。

象徵 xi4ngzh5ng N/V to symbolize; to signify

在花語中，紅玫瑰象徵愛情，而黃玫瑰則象徵分手。

步步高升 b*b* g1osh5ng EX stepping in a higher and higher position

祝福別人在工作上能「步步高升」指的是希望他的職位一年比一年高。

祝願 zh*yu4n N/V to wish

中國人喜歡吉利，因此在中國新年時說的許多話都含有祝願的意思。

無非 w/f5i Adv nothing but; no more than; simply; only

老張做三份工作無非是想賺多一點錢，給家人更好的生活。

意在 y=z4i V to aim at

分班測驗意在將學生分到適合他們程度的班，你就不用那麼緊張了。

圖 t/ V to pursue; to seek

爺爺退休以後搬到鄉下去住，無非是想圖個清靜。

總的來說 z#ngde l2ishu! IE generally speaking

總的來說，日本人一般要比其他國家的人要有禮貌。

福 f/ N good fortune; blessing; happiness

老一輩的人認為「能吃就是福」，所以時下的減肥風讓他們覺得奇怪。

祿 l* N Official’s salary in feudal China; emolument

古代讀書人念書的目的就是為了得到高官厚祿。

壽 sh$u N longevity; life; age

今天是爺爺九十大壽，所有的親戚都特地回家幫爺爺慶祝。

143

喜 x- N happiness 爸爸，我有兩件事要告訴你，喜的是我申請上哈佛大學了，憂的是我想我自己付不出四年的學費。

旨趣 zh-q* N purport; purpose

＜金縷衣＞這首詩的旨趣在勸人要珍惜當下每一分每一秒的時間。

其 q0 Pron. (used within a sentence to refer to sb. or sth. mentioned earlier) he/ she/ it/ they; his/her/ its/ their

捷運裡不准吃東西是有道理的，其目的是要保持車廂內乾淨。

實 sh0 N reality; fact

言實者往往會被人討厭。

虛 x% N abstract; shapelessness

你說的話太虛了，我聽都聽不懂。

名實相符 m0ngsh0 xi1ngf/

SV the neame matches the reality; to be worthy of the name

這家「天下第一家」羊肉鍋真好吃，果然是名實相符的好店！

意味 y=w8i N/V to mean; to imply; overtone; flavor

聽說送情人禮物時不可以送鞋，因為這意味著他會離開你。

平凡無奇 p0ngf2n w/q0 SV ordinary; common; nothing special

這個經濟專家寫的理財書平凡無奇，真不知道為什麼賣得這麼好？

恰 qi4 Adv. just; exactly

你來得正好！我恰有一事要私下跟你說。

雅趣 y3q* N refined delight

古時文人的生活總是充滿雅趣，整天下棋、賞花、吟詩，真讓人羨慕。

駕馭 ji4y* V to drive; to control; to master

144

作家駕馭文字的能力比普通人來得好，特別是那些文藝作家。

高超 g1och1o SV superb; excellent

他修電腦的技術高超，從來沒有他修不好的電腦。

豐富 f5ngf* SV rich; abundant; plentiful

芭樂具有豐富的營養，熱量又不高，很適合想減肥的人。

賴 l4i V to rely on; to depend on

這次計畫的成功全賴貴公司的大力幫忙。

聯想力 li2nxi3ngl= N the ability of associating sth. with another thing 詩人的聯想力很好，往往看到生活上的一些小東西就能有寫詩的靈感。

除夕 ch/ x= N Chinese New Year’s Eve

中國新年的習俗是，除夕的時候全家人一定聚要在一起吃飯

年夜飯 ni2ny8f4n N the dinner people eat in Chinese New Year’s Eve 魚是中國新年年夜飯中一定會出現的菜，因為象徵「年年有餘」。

涵意 h2ny= N meaning; implication; the inner meaning

「外國月亮比較圓」的涵意是總覺得別的國家的東西比自己國家的好。

美觀 m7igu1n SV beautiful; artistic; pleasing to the eye

這輛新車的造型很美觀，才上市一個月就賣了十萬輛。

恭喜發財 g!ngx- f1c2i EX congradulations

「恭喜發財」是中國新年時常說的問候語。

討 t3o V to ask for; to demand

為了討吉利，中國新年時人們常穿紅色的衣服鞋子。

145

肯定 k7nd=ng Adv. certainly; surely

天空這麼黑，待會兒肯定下大雨的，你出門可別忘了帶傘。

舉一反三 j&y9 f3ns1n EX to infer from what is already known

聰明的孩子常能舉一反三，老師不用教太多他們就都懂了。

捏 ni5 V to mould; to pinch

我小時候最喜歡捏黏土了，因為可以做出許多我喜歡的小動物。

製品 zh=p-n N products; goods

非洲的手工藝製品有種原始的美，近年來十分受時尚界的歡迎。

提醒 t0x-ng N/V to remind

每次當我出國玩之前，爸媽總是一再提醒我要隨身帶著護照。

細心 x=x9n SV careful; attentive

如果你夠細心的話，你就不會犯下這樣嚴重的錯誤了。

當地 d1ngd= SV local

每次到國外旅遊的時候，我總愛跟當地人聊上幾句，了解他們的生活。

閩南話 m-nn2nhu4 N South Min

大部分台灣南部的人說的是閩南話，所以去南部以前你最好先學幾句。

采頭 c3it@u N lucky hints

中國人認為，有燕子住在房子屋簷下是一種好采頭。

厲害 l=h4i SV fierce; formidable

你真厲害，《莊子》這麼難的書你都讀得懂。

通 t!ng N authority; expert

146

爸爸是個萬事通，任何問題問他一定有答案。

一朝一夕 y=zh1o y0x= EX in one day

長城不是一朝一夕就蓋好的，同樣地，學好中文也不是一朝一夕的事。

前胸貼 後背

qi2nxi!ng ti5h$ub8i EX

usage describing people who are so hungry that their chests stay very close to their backs

「前胸貼後背」是形容一個人餓極了的樣子。

饞 ch2n SV greedy; gluttonous

弟弟很饞，看到什麼東西都想吃。

（二）菜名

酸辣湯 su1nl4t1ng sour and hot soup

三色蛋 s1ns8d4n egg of three colors

紅燒排骨 h@ngsh1op2ig& boiled pork ribs in soy sauce

北京烤鴨 b7ij9ngk3oy1 Peking duck

麻婆豆腐 m2p@d$uf& bean curd with minced pork, Sichuan style

砂鍋白菜 sh1gu!b2ic4i cabbage in casserole

髮菜 f3c4i one kind of vegetables which is in the shape of human’s hair

貓耳朵 m1o7rdu! dough, in the shape of cat’s ears, boiled and served in soup

腰果蝦仁 y1ogu#xi1r6n fried cashew shrimp

刀削麵 d1oxu8mi4n dough chipped with knife

糖醋里肌 t2ngc*l-j9 sweet and sour pork tenderloin

菜頭 c4it@u Taiwanes pronunciation of “white raddish“

147

白蘿蔔 b2ilu@b! white raddish

五、文化註釋

1. 閩南語：「閩」指的是中國福建地區，由於台灣早期的移民多來自福建，

因此閩南語是除了國語(Mandarin)以外，在台灣最常使用、使

用人口也最多的語言，特別是越往南的地區，使用的頻率越高。

六、句型和詞彙用法

1. NP1號稱 NP2

(1) 中國號稱美食天堂。

(2) 長江以南號稱魚米之鄉。

(3) 法國號稱時尚的發源地。

(4) ________________號稱「天府之國」。

(5) 香港號稱_______________________。

2. Sentence，無非是 VP

(1) 如此取名，無非是意在使食者圖個吉利。

(2) 他常常加班，無非是多賺一些錢，讓生活更好。

(3) 售貨員跟你說了那麼多話，無非是要你買他的東西。

(4) 爸媽要你晚上十點以前回家，無非是____________________。

(5) 我認真學中文，無非是________________________________。

148

3. NP 意在 VP

(1) 如此取名，無非是意在使食者圖個吉利。

(2) 這篇報導的目的，意在使讀者了解目前環境汙染的問題。

(3) 倫敦地鐵爆炸案意在破壞在蘇格蘭舉行的 G8 高峰會。

(4) 不斷創新的科技，意在________________________________。

(5) 每年舉行的奧斯卡頒獎典禮，意在______________________。

4. NP1不出 NP2

(1) 命名的精神內涵不出福祿壽善四字。

(2) 她是個勢利的女人，交往的對象不出有錢或有權的男人。

(3) 有些國家向來對宗教就不出利用或是迫害二種方式。

(4) 愛做白日夢的人腦子所想的，不出_______________________。

(5) 生意人每天追求的_____________________________________。

5. NP1有賴於 NP2

(1) 這樣子的好菜名有賴於食客們本身的聯想力。

(2) 要提高產品的競爭力，有賴於品質的提升。

(3) 成功有賴於事前的準備。

(4) 環境保護有賴於_______________________________________。

(5) 幸福的婚姻有賴於_____________________________________。

149

6. N 通

(1) 看來我們依涵快要變成中國美食通囉！

(2) 他對每種動物的特徵和習性都十分了解，簡直就是個動物通。

(3) 林教授寫了一本世界建築的書，我想他一定是個建築通。

(4) 古小姐_______________________________，簡直是個日本通。

(5) 王先生_______________________________，簡直是個電影通。

7. NP1，可不是 NP2

(1) 要吃遍大江南北的各式菜肴，可不是一朝一夕就能達成的呢！

(2) 茶對身體的好處，可不是三言兩語就能說完的。

(3) 一個人的性格好壞，可不是一天兩天就能知道的。

(4) 暑假打工的目的，可不是_______________________________。

(5) 要學好一種語言，可不是_______________________________。

8. 再／再不 VP 的話，Sentence

(1) 再不點菜的話，我都餓到前胸貼後背了。

(2) 美華再不來的話，我們都要走了。

(3) 你再犯錯的話，媽媽就要生氣了。

(4) 你再不結婚的話，_____________________________________。

(5) 再下雨的話，_________________________________________。

150

七、練習活動

1. 問題討論

(1) 貴國或是你知道的其他國家的飲食文化中，是否也有類似的菜名表意或

菜名美化的情形呢？

(2) 你想菜名表意這個方法的用意是什麼？

2. 查資料活動

查一查，或是訪問中國人，下列這些食物有什麼象徵的意義，並把它們記

錄下來。

石榴 sh0li/ 韭菜 ji&c4i

蘋果 p0nggu# 芹菜 q0nc4i

瓜子 gu1z- 苦瓜 k&gu1

桂圓 gu=yu2n 鳳梨 f8ngl0

蓮子 li2nz- 麵條 mi4nti2o

梨子 l0zi 干貝 g1nb8i

3. 文化活動

看下列的菜單，試著從菜名找出菜的資訊，例如：菜裡頭使用的食材和調

味...等，並把它寫下來。

鐵板牛肉 ti7b3nni/r$u

魚香肉絲 y/xi1ngr$us9

好市發財 h3osh=f1c2i

151

早生貴子 z3osh5nggu= z-

翠玉白石 cu=y*b2ish0

鳥雲托月 ni3oy/ntu!yu8

4. 口語練習

根據課文和對話的內容，回答下列問題。

(1) 為什麼中國會有那麼多風格多樣的地方菜呢？

(2) 在菜肴命名上可以看出中國人的什麼精神？

(3) 課文中介紹了哪些中國菜的命名方式？請說一說。

(4) 除了課文中所介紹的，你還知道哪些中國菜的命名方式？

(5) 特別節慶菜肴的取名目的與精神內涵是什麼？

(6) 總的來說，中國菜取名有哪兩種旨趣？

(7) 從情境對話中，我們可以看出台灣菜的命名受什麼影響很深？

(8) 「前胸貼後背」是用以形容什麼？

5. 實際運用

「一行白鷺上青天」是唐朝詩人杜甫的作

品，詩的內容描寫一群白鷺一字排開地飛向

蔚藍色的天空的景象。如今這個詩句被拿來

做為一道菜的菜名，主要是利用詩句所描繪

的景象，作菜盤的擺設。

這句詩的下聯是「兩個黃鸝鳴翠柳」，意思是

指兩隻可愛的黃鸝鳥在柳樹上快樂的唱歌。現在，請你運用想像力，想想

152

看這句優美的詩句應該如何呈現。

6. 閱讀練習

讀完文章後，試著回答下列問題。

清朝的乾隆皇帝酷愛微服出巡，據說有一年秋天他私訪江南，走到徐

州的鄉下時，因為錢財被盜，饑渴難忍，加上初秋天氣乾燥，鼻子血流不

止，所以便到一戶農家討食。農夫做了一碗菠菜豆腐湯給他，因旅途勞累

而又身體不適的乾隆皇帝一吃便讚不絕口；不久，鼻血也止了。他急忙向

農夫請教這道菜的名字；然而，這只是道普通的農家菜肴，哪有什麼名字！

此時農夫便隨口說出“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”。乾隆皇帝回到京城以後，

對這道菜念念不忘，所以命令御廚做一道“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”給他，

這下子可難壞了那班御廚。但是，那些御廚大概怎麼也沒想到，這樣華麗

菜名其實也就只是道再平凡不過的菠菜豆腐湯啊！

(1) 這個故事發生在何時？發生在何人身上？

(2) 為什麼故事中的主角要向人討食呢？

(3) “金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”是這道菜本來的菜名嗎？

(4) 想一想，為什麼農夫叫這道菜“金鑲白玉版，紅嘴綠鸚哥”？

(5) 說一說你對這個故事的看法。

(6) 查一查文章中這些詞彙的意思。

「酷愛 k*4i、微服出巡 w6if/ch%x/n、私訪 s9f3ng、飢渴難忍 j9k7n2nr7n、討

食 t3osh0、旅途勞累 l{t/l2ol8i、讚不絕口 z4nb*ju6k#u、請教 q-ngji4o、隨口

說出 su0k#ushu!ch%、念念不忘 ni4nni4nb/w4ng、御廚 y*ch/、難壞 n2nhu4i」

153

八、補充資料

1. 常用吉祥話列表

長壽 ch2ngsh$u longevity

長久 ch2ngji& permanent

如意 r/y= as one’s wishes

幸福 x=ngf/ blessness; felicity

發財 f1c2i make a fortune

平安 p0ng1n safe and well; peaceful

吉利 j0l= lucky; auspicious; propitious

有餘 y#uy/ to have enough and to spare

吉祥 j0xi2ng good luck; propitiousness

多子多孫 du!z- du!s%n many children and grandchildren

2. 各節日中傳統食物象徵義一覽表

食物及 象徵義 節日

食物 象徵義

魚 年年有餘

雞 吉祥；吉利

年糕 年年高升；步步高升

餃子 招財進寶

春節

長年菜（芥菜心） 長長久久

154

橘子 大吉大利

元宵節 湯圓 團圓和氣

端午節 粽子 功名高中(zh$ng)

中秋節 月餅 闔家團圓

155

第三節 網上輔助活動之範例

在上一節編寫過程的闡述之後，在本節中將針對本設計中所發展的線上

輔助活動的項目作介紹。

一、 活動項目與內容介紹

本網站60中所列的活動項目與內容簡介如下表表五-6：

表 五-6：飲食華語網上輔助活動項目與內容介紹

內容介紹

活動項目 簡介

看圖說一說 年菜和新年食物的圖片，引導學生進入情境中。

中國新年 FLASH 動畫 介紹中國新年習俗的動畫小短片。

菜名與食材 簡述各種食材與其象徵義之間的意義聯結。

大廚年菜教室 年菜製作過程的影片。

菜名配對遊戲

提出菜名，讓學習者依菜名字面意思判斷，挑選

出該道菜使用的主要食材。以選擇題的方式呈

現，兼有單一選擇與多重選擇兩種類型。

環遊世界過新年 學習者對自己國家的新年飲食作介紹。

線上大廚師

學習者自行創作一道中國菜，包括菜名以及菜的

樣子。創作方式可以是實際製作或是以電腦繪圖

呈現。

60 本網站的連結如下：http://www.shu-tcsl.idv.tw/。目前本線上輔助活動架構在舒兆民與連育仁共同製作的「華語文網路教學小天地」之下，此網路教學課程是基於遠距離學習的

前提下所設計的，因此除了課程設計之外，網站中還有與中文電腦處理相關的指導要點、

線上字辭典、網路資源、學習者筆記本等等周邊輔助，是一個設計相當完善的華語教學

網站。進入本課程系統需要先註冊，輸入帳號密碼之後方能登入。本設計附於「華語文

節俗文化教學網」之下，點選後即可看到「飲食文化」的連結。

156

菜名小故事 挑出一些具有代表性且耳熟能詳的名菜，附上菜

名由來的故事。

二、 活動方法與目的

練習活動的內容可以直接反映教學目的和教學要求，並且起提綱挈領的

作用。因此，本設計中的練習活動形式以開放性項目為主，目的在於培養學

生自我思考的能力。但是，在訓練程序上仍然由封閉式的語言技能訓練作為

知識傳授的先導與基礎，之後再逐漸進入開放式的思考練習。本設計中練習

活動的實行方法與目的如下表五-7：

表 五-7：飲食華語網上輔助活動項目的實行方法與目的

實行方法

與目的

活動

項目

實行方法 實行目的

看圖說一說

看年菜和中國新年時常見

的、常吃的食物圖片，說一

說為什麼中國人新年時要

吃這些東西。

中國新年

FLASH 動畫

在觀看完動畫小短片之

後，教師就小短片內容提出

問題。

這兩者的實施目的是做為課

前的暖身活動。動畫的使用

是借助聲音與影像的結合，

帶領學習者進入中國新年的

節慶氛圍中。之後的內容提

問與「看圖說一說」的作用

相同，皆屬於口語練習的部

分。此外，小短片中將出現

與後面內容相關的情節，教

師在提出此部分的問題後不

需要立即解答，為接下來的

活動埋下伏筆。

菜名與食材

網上有例子的展示，在教師

解說之後，學習者可以用點

選的方式，在看圖思考後，

此活動的實行是為了讓學習

者對菜名命名的原因有基本

及初步的概念，學習者可藉

157

再點入查看象徵義為何及

其原因。

此了解中國飲食文化中「以

聲示意」的命名精神，以及

中文裡「近音取譬」的文字

運用手法。

大廚年菜教室

關於年菜烹飪的線上影片

播放，讓學習者觀察並說出

他們所看到的，教師再作補

充。

中國菜的製作講求「色、香、

味」俱全，在此可呈現「色」

此一裝盤配料的美感與意境

營造；也可於此時稍加說明

相關的菜名與象徵義的聯

結，或典故由來。

菜名配對遊戲

學習者對所給的菜名作文

字上的分析，然後就文字內

容所表達的可能意思，挑出

該道菜可能使用的食材。在

進行之前，學習者可先參照

網上的展示範例。在完成測

驗之後，學習者將會得到一

個成績評量，評量中將顯示

該次測驗的得分，以及問題

達成的準確度百分比。在系

統的協助下，學習者還可以

重新檢閱測驗，查看自己錯

誤的地方，並同時可得到問

題的解釋。

此活動乃為前一項「菜名與

食材」的進階練習。在具備

了單項食材的象徵義知識之

後，學習者應有能力進行較

複雜的思考活動。可說是同

時運用語言能力與文化知識

的綜合練習。學習者可藉此

了解中國飲食文化中的「以

意造景」與「以景命名」，即

「景」、「意」、「名」三者之

間的互動關係。

環遊世界

過新年

寫下自己國家新年時的飲

食活動與飲食特色，然後發

表在網路上。待學習者上傳

文章之後，教師可幫助他們

修訂，然後將修改過的文章

此活動可比較兩國新年飲食

文化的異同，學習者不但可

以運用所學到的主題語言與

相關知識對自己的已知進行

介紹，體現 SYL(Speak Your

158

貼在一旁。

學習者在寫下自己的文章

之餘，還可以閱讀其他人的

作品，並利用線上回應的發

表功能，進行討論或給予反

饋。

Language)的教學目的，培養

成段表達的能力；還可以再

次使用標的語了解其他國家

的新年飲食文化習俗。線上

回應的系統提供了同儕之間

意見和想法的相互交流，在

這個過程中也可能再得出其

他更進階的系統組織，並得

到更宏觀的資訊。此外，將

修改過的文章張貼在旁是為

了讓學習者們能觀察兩篇文

章的相異之處，發現自己的

錯誤和有待加強的地方，藉

此精進語言表達與文字運用

能力。

線上大廚師

學習者先於網路上張貼所

要創作的菜名，在張貼之前

先與教師討論其命名設計

的正確性。隨後其他學習者

則上網回應此道菜可能的

象徵意義及使用材料，再由

張貼者揭曉謎底，建議可用

繪圖軟體畫出。若學習者的

語言自我生出能力不足，教

師則可換成另一種實行方

法，主動提供一些詩詞或熟

語之類的句子作為菜名的

參考。此部分的活動可搭配

實作過程，實作課可穿插在

謎底揭曉之前。若能以實作

此活動乃集「菜名與食材」

與「菜名配對遊戲」二者之

大成。學習者得先運用語言

文字能力自行創造菜名，然

後再融入文化知識的，呈現

菜可能有的樣貌。活動的實

施是讓學習者能親身體會，

並能搭配不同的課程活動

（即實作課），從而增加學習

的樂趣，並激發他們的創意。

159

課的方式進行的話，可將完

成後的實物照片上傳網上

供大家參考與交流。最後，

教師可就學習者的成果提

出命名上的建議與反饋。

菜名小故事

學習者自行上網閱讀，利用

線上辭典等資源解決疑

問，若無法找出解答再問老

師。

此部分是以補充資料的形式

出現，目的為提供學習者更

多的相關素材，培養他們閱

讀的能力。

三、 網上輔助活動於教材中的實施

教學時使用筆者設計的《飲食華語》中的第十九課＜菜名表意＞作為教

材，依據 Gagne（1979）所指出的學習行為步驟的九個階段：注意、期望確

定學習目標、提取相關訊息至工作記憶中、選擇的知覺、語意編碼、訊息提

取與反應、增強、提取線索、類化，研究者所設計的教學教材與課程配合線

上輔助活動的實施流程如下圖五-1：

160

暖 身 活 動

教 學 活 動

進 階 活 動 Ⅰ

進 階 活 動 Ⅱ

實 作 活 動

「 看 圖 說 一 說 」「 中 國 新 年 F L A S H 動 畫 」

教 材 ： 文 章 閱 讀 、 情 境 對 話「 菜 名 與 食 材 」

「 大 廚 年 菜 教 室 」

教 材 ： 查 資 料 活 動 、 文 化 活 動「 菜 名 配 對 遊 戲 」

教 材 ： 問 題 討 論 、 口 語 練 習「 環 遊 世 界 過 新 年 」

教 材 ： 實 際 運 用「 線 上 大 廚 師 」

圖 五-1：教材與網上輔助活動結合的教學流程圖

161

上圖為筆者結合所設計的教材樣課與網上輔助活動的建議教學流程

圖。由於本設計中的線上活動屬於輔助性質，因此教師可自由選用於課程之

中，並隨著課程的推移穿插搭配，達成教學時的最大功效。

第五章飲食華語教材範例第一節教材編寫之模擬過程第二節教材設計之範例第三節網上輔助活動之範例