Cavma

Business ModelReprésentation narrative

Auteurs:Bach Bui, Esther Nze Mba Ebene, Emna Sahli, Thomas Golitin, Sofia Amir, Matthieu Piednoel,Weiyu Tang

CAVMA21 mars 2015

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Sommaire

Synthèse du Business Model CAVMA 3

G La Génération de la Valeur 5Porteur(s) 6Proposition de valeur 7Fabrication de la valeur 9

R La Rémunération de la Valeur 11Sources des revenus 12Volume des revenus 14Performances 16

P Le Partage de la Valeur 17Parties prenantes 18Conventions 20Ecosystème 22

Annexes 24

Esther Ebene est une jeune Œnologue et entrepreneure de 26 ans . Le Sud-ouest , elle ne l’aque rarement quitté , tant son attachement pour cette région est avéré. Si bien entendu le Vin estune boisson alcoolisée réservée aux adultes , c’est bien sa famille , qui en tant que médoquiensfiers , lui permettra de coupler ses qualités naturelles à une utilisation professionnelle. Matthieuest un jeune ingénieur en Biotechnologies, diplômé de l’ENSTBB (Ecole Nationale Supérieure deTechnologie des Biomolécules de Bordeaux ) , e t spécialiste dans la Bioproduction. Lacomplémentarité professionnelle d'Esther et de Matthieu leur a rapidement permis d'établir uneentente , et c'est en tant qu'amateurs de Grands Vins , que l'idée d'achat de certains Grands crusà un prix plus accessible , leur a permis d'entreprendre ce projet.

Le vin est la boisson alcoolisée la plus consommée en France. Il représente le 2ème secteurd'exportation français. L'idée est venu d'un questionnement, suite aux prix élevés des grandscrus. Le but est de proposer un procédé qui accélère le vieillissement du vin. Cela permettra auxviticulteurs de non seulement avoir une plus grande production mais aussi et surtout de proposerdes bouteilles de vin avec des prix relativement plus bas et donc plus accessibles pour lesconsommateurs. Notre entreprise est prestataire des services, nous nous limitons à accélérer levieillissement du vin pendant un an tout en offrant aux clients la capacité de surveiller en tempsréel l'évolution de leur vin. Notre activité dans un premier temps se fera dans la région bordelaiseet pourra s'étendre dans quelques années au niveau national voire international.

L'activité consiste en la production d'une machine ,qui accélérera la vieillissement du vin sansaltérer ses qualités et ses propriétés, ainsi que des services permettant le suivi de la productionpar le client également nous fournirons différents conseils sur la gestion d'une cave par le canald'un logiciel. Nous surveillerons tous les paramètres qui influenceraient le vieillissement car aufinal notre procédé est assimilable à une cave mais qui en plus peut accélérer le vieillissement duvin. La mise en place d'un logiciel qui permettra à notre ingénieur de surveiller la production ettout éventuel dysfonctionnement et aux clients d'être informés sur l'évolution de leur vin sera unegarantie auprès des clients. Les vins vieillis plus rapidement seront par conséquent vendusmoins chers sur le marché que les vins vieillis de façon traditionnelle.

Le chiffre d'affaire provient du nombre de litres de vin dont le vieillissement à été accéléré parnotre procédé. Dans cette proposition nous ne vendons pas la machine mais chaque litre misdans la machine sera facturé. Les principaux clients seront les viticulteurs désireux de sortir descrus de qualité sans avoir besoin de longues années pour obtenir une grande bouteille. Ainsi, sile vin produit par ce procédé est en forte demande pour les consommateurs alors la machinesera demandé par d'autres producteurs. Les consommateurs sont les clients indirectes car celainfluencera la production. Les acteurs du marché du vin s'assureront de la distribution du produitchez les professionnels comme pour les particuliers. Chaque cuve possède un compteur delitres de vin et nous établiront donc un prix par litre ou hectolitre de vin produit. Certes, pour lelancement nous avons qu'un seul canal, mais nous nous intéressons à proposer plusieursservices aux clients.

Après une étude de marché, avec un objectif de rentabilité dès la 1ère année, et pour que lesviticulteurs bénéficient de notre procédé , nous avons déterminé un prix net de 50€ par litre devin vieilli. Le montant de notre emprunt bancaire s'élève à 32809 euros, le remboursement sefera sur 10ans avec 10% d'intérêts. Au terme de la première année, nous estimons un chiffred'affaire prévisionnel de 750000€ avec un bénéfice net de 411 891 €

Synthèse du Business Model CAVMA

3Business Model CAVMA

La performance économique repose sur le bénéfice net fait lors de la première année et lacapacité d'autofinancement au bout des 3 années. Notre entreprise est rentable dès la premièreannée. Les marges effectués lors de la première années sont importantes pour assurer ledéveloppement de l'entreprise et déterminer son avenir. La polyvalence des salariés est gage deréussite, en terme de savoir faire, et de sécurité. La satisfaction de nos clients est notre butprincipal. L'entreprise restera à l'écoute de ses clients, ainsi qu'à toutes suggestions pour lessatisfaire et les fidéliser . Nos bénéfices nous permettront même en finançant d'autres machinedès la 2ème année de faire baisser au bout de 3 ans le prix à l'hectolitre du vin vieilli. Tout celarentre dans notre politique pour l'accessibilité du vin au plus grand nombre.

Les principales parties prenantes sont les suivantes: Esther créatrice de l'entreprise ainsi quel'équipe qui s'est constitué autour, l'INPI pour protéger le procédé, les différents producteurs ainsique le consommateur final. Nous avons aussi tous les acteurs du vin. D'autres part, le soutiend'établissement bancaire sera nécessaire pour la réussite de ce projet nous n'oublions pas nonplus les assurances qui sont primordiales. Enfin, il peut être important de faire connaître leprocédé par diverses institutions qui ont un réseau très large pour étendre notre champ d'activité.

Les conventions sont des normes fixée par les institutions ; elles englobes également lescoutumes concernant les conventions du château bordelais et de son vin, nous devrons donccréer une sous-classe par rapport aux conventions d'étiquetage qui mentionnera le recours ànotre procédé qui s'appellera "VVC" pour (Vin vieilli chimiquement) pour signifier la différence parrapport aux vins vieillis de façon "traditionnelle" et pour que le consommateur soit conscient duproduit qu'il achète. Nous aurons également recours au comité d’hygiène, de sécurité et desconditions de travail comme exigé dans les conventions.

Le marché du vin a trois grands acteurs qui forment le système économique; le producteur, lenégociant et le courtier. Pour faire un bon vin, il faut un ensemble de conditions favorablesnotamment les conditions climatiques qui détermine la qualité de la production. Chaque annéesde production ne se ressemblent pas, c'est l'effet millésime. Dans ce système, la notoriété du crua une part importante, plus la bouteille aura de popularité plus elle sera chère. La questionécologique est soulevée pour une agriculture plus respectueuse de l'environnement. Enfin etdepuis quelques années, une nouvelle sorte de tourisme fait son apparition, l'oenotourisme,privilégié par les vacanciers étrangers qui permet un développement du vignoble versl'international. Pour ce projet, convaincre le producteur d'installer la machine n'est pas le plusdifficile, c'est l'acheteur final qu'il faut persuader. C'est lui qui sera à la base du succès del'entreprise.


La Génération de la ValeurPorteur(s)

Proposition de valeur

Fabrication de la valeur

Esther Ebene est une jeune Œnologue et entrepreneure de 26 ans . Le Sud-ouest , elle ne l’aque rarement quitté , tant son attachement pour cette région est avéré. En effet , depuis sanaissance dans la région du Médoc , jusqu'à l’obtention de son diplôme d’œnologue , Esther aconsacré son temps à ses études et a son ascension dans le monde professionnel.

Si bien entendu le Vin est une boisson alcoolisée réservée aux adultes , c’est bien sa famille , quien tant que médoquiens fiers , lui permettra de couplé ses qualités naturelles à une utilisationprofessionnelle , car c’est depuis petite qu’elle démontre une certaine faculté à distinguer etreconnaître certains arômes et certaines odeurs. Elle était d’ailleurs souvent sollicitée par sesamies de l’école pour les aider dans leur choix de parfums.

Aussi en grandissant , et d’abord comme un jeu , elle devient rapidement la « conseillère vinicolede la famille » , bien aidée par son Grand-père , un « expert en la matière » selon le reste de lafamille.

Après avoir effectué sa scolarité dans le centre de Bordeaux , et obtenue son bac Scientifiqueavec mention , Esther entame alors des études de biochimie , où son intérêt pour la science etsa détermination lui permettent d’être sélectionnée parmi de nombreux candidats pour intégrerl’ISVI (Institut des sciences et de la vie du vin) , d’où elle ressortira diplômée d’un BAC +5 , et duDNO ( Diplôme nationale d’œnologue ) qui lui confère un bagage scientifique important pour ceprojet ( Biologie de la vigne , techniques de vinification …)

Les cours d’entreprenariat qu’elle suit tout au long de sa scolarité , en option dans sa périodeuniversitaire , puis en parallèle par la suite , lui ont permis de prendre conscience et dedévelopper ces qualités naturelles qu’elle possède depuis son enfance. Elle a toujours eu cettevolonté de parvenir et de réussir dans le monde du vin. C'est dans cet esprit et par besoind'autonomie qu'elle nourrissait le besoin de s'accomplir.

C’est durant cette période qu’Esther fit la connaissance de Matthieu Piednoel, à l’époque jeuneétudiant en école d’ingénieur qui a suivit les mêmes cours du soir , et c’est d’ailleurs un examencommun qui leur permit d’observer une rare complémentarité dans leur travail , tant et si bienqu'une véritable relation professionnelle s’installa , pour devenir également amicale au fil dutemps.

Matthieu obtient son diplôme d’ingénieur en Biotechnologies a l’ENSTBB (Ecole NationaleSupérieure de Technologie des Biomolécules de Bordeaux ) , et se spécialise dans laBioproduction. Il acquiert des connaissances techniques poussés , ainsi qu’une culture généraleet scientifique très utiles dans la gestion des projet.

C'est d'ailleurs lors des fréquentes retrouvailles avec Esther et d'autres amis que ce projetcommença a émerger , lorsque Matthieu fit remarquer qu'en tant qu'amateurs de bons vins , illeur était assez difficile de partager ce Hobby , cette passion. En effet, en partant d'unedégustation dans des bars à Vin , à la conception de sa propre petite cave à Vin , ce milieudemande une certaine aisance financière qui n'est malheureusement pas accessible à tout lemonde.

C'est cette idée de base qui a germé , pour évoluer , et finalement devenir un projet concret ,porté par les deux amis. La réticence et le doute de certains se sont très vite estompés devant lamotivation , la détermination , et surtout l'engouement qu'a suscité la préparation et laconception du projet. Très vite , le soutien familial se fait ressentir, et l'idée innovatrice attire lescuriosités . Les amis proches d'Esther et de Matthieu , aussi amateurs de bons vins , se rallientrapidement a la cause et les contacts établis en milieu professionnel se révèlent efficace.

Porteur(s)


L'idée est née d'un questionnement personnel suite à l'incapacité de s'offrir certaines bouteillesde vin, notamment des grands crus, pour les déguster pendant des réceptions ou toutsimplement pour partager notre passion avec le plus grand nombre. Pourquoi ces bouteillesvalent autant? à cause du procédé et des années de vieillissement nous dira t-on; maisqu'apportent les années au vin? Le temps façonne les arômes d’un vin. Les rouges perdent petità petit leurs notes de fruits rouges et de fruits mûrs pour développer des arômes de forêt et dechampignons. Un grand vin vieux mêle ses notes de fruits et de végétaux. Les vins blancs voientleur acidité diminuer doucement au profit d’arômes de fruits confits, voire de fruits à l’armagnac.D'où l'idée de trouver un procédé qui permettrait d'accélérer de 10 ans le vieillissement du vintout en conservant les propriétés organoleptiques d'un vieux vin décennaire ( goût, arôme...).Après des expériences réalisées dans un laboratoire par les chimistes sur du vin bordelais, etaprès confirmation des qualités du vin, nous avons pu grâce à l'ingénieur réaliser la modélisationet la conception de la machine. Soucieux de l'environnement car conscients que toutes lesmodifications apportées par l'homme influent sur l'équilibre des écosystèmes, et par conséquentdans notre cas, ne peut que modifier les propriétés de la vigne. Nous attachons un importantengagement à proscrire tous les éléments nocifs à l'environnement. Nous n'utiliserons que desmatériaux recyclables.

*Attractivité du marché*Le marché des grands crus: une offre rare et une demande en constante croissance. L’offre degrands crus est limitée dans le temps, une demande mondiale et une offre très vite limitée.Les grands châteaux ou domaines produisent chaque année un nombre très limité de grandsvins. Des bouteilles de Bordeaux comme Petrus ont une production annuelle d’environ 30.000bouteilles, et celles de Bourgogne comme le Domaine de la Romanée Conti ont une productionannuelle de 3.000 à 6.000 bouteilles. Non seulement la production de grands vins est limitée,mais l’offre « s’évapore » dans le temps. La consommation des bouteilles de vin entretient lararéfaction. L’engouement pour les grands crus ne fait qu’augmenter ; La demande des paysémergents explose. Les nouvelles fortunes de Chine, du Brésil et de Russie voient dans le vin unformidable produit à consommer.Cependant, le marché des grands vins reste peu décentralisé, sans diffusion fluide del’information. Aucun acteur n’a la même information au même moment, c’est donc une coursepour saisir des opportunités. En ce qui concerne les ventes primeurs, C’est un accès à descercles fermés du monde des grands vins. La place de Bordeaux reste un cercle très fermé.Seule une bonne connaissance des réseaux comme celle de "Patrimoine Grands Crus" permetde profiter d’écarts souvent importants à l’achat comme à la revente.De plus, les grands crus ne profitent qu’à une certaine classe sociale et reste définitivement unproduit de luxe. Seuls les vins très chers, inaccessibles, appartiennent à une minorité deconsommateurs privilégiés. Mais ce n'est plus du vin, c'est un produit de grand luxe s'adressantà des buveurs d'étiquettes, nous voulons briser ces préjugés.

Il ne faut pas non plus oublier que la monnaie, notamment l'Euro, est trop forte et qu’elle pénaliseles exportations. Vu que la filière du vin est le deuxième exportateur net, les viticulteurs sontdirectement concernés par cette déclaration. Il faut être conscient de la menace qui pèse doncsur le secteur du vin. La part de marché des vins français ne cesse de baisser depuis 20 ans ; laréduction quantitative de l’offre (arrachage, baisse des rendements) alors que la consommationet l’export progressent, n’empêche pas la baisse des prix à la production ; vignerons etnégociants semblent isolés, dans l’incapacité de faire face aux défis internationaux (concurrence,faiblesse des stocks, évolution climatique, crise financière et économique, etc.).Actuellement les viticulteurs se mettent de plus en plus à concevoir des cuvées plus accessiblesen termes de prix. Nous voulons valider quatre priorités : mettre en avant la marque France, fixerdes objectifs (au mois 2000 hl sous 3 ans), financer le commerce plutôt que la promotion,soutenir la trésorerie et la transition écologique.

Proposition de valeur


Nous sommes des prestataires de service et notre produit final va bousculer le marché du vin enterme de prix.Notre concept permettra aux viticulteurs de non seulement gagner du temps, mais aussi d’êtreréactifs tout en étant compétitifs et de surtout élargir leur clientèle. Notre concept n'est pasdestiné uniquement aux viticulteurs mais également aux restaurateurs, aux amateurs de vins,aux cavistes, aux investisseurs et même au client lambda qui est le consommateur final; ensomme à toutes les personnes qui veulent investir dans un dispositif technologique moderne etqui s'assimile à une "cave innovante et incroyable". Par les services qui accompagnent notreoffre, plus précisément la maintenance et le suivi du processus, nous assurons la qualité duproduit final. Nous mettrons également un service qualité pour assurer l'hygiène et la sécurité duproduit et des salariés, et pour améliorer davantage la qualité du produit.Nous n'aurons pas de concurrence directe car notre entreprise est innovante mais nous feronstout de même face à une sorte de concurrence indirecte car le produit final se trouve sur lemarché, ce sont les "grands crus traditionnels". Nous n'oublions pas que dans la plupart desinnovations technologiques il y a toujours des partisans qui partagent des idées conservatrices.Nous devrons sans doute être confrontés à une concurrence assez critique et radicale quipourrait tenter de boycotter notre travail estimant que nous ne respectons pas la "pureté" et"l'esprit" du vin. Il y a aura donc les productions "traditionnelles" de grands crus sur le marché.Nous ne devons pas non plus oublier de considérer la concurrence informelle, c'est-à-dire lespotentielles contrefaçons. Nous allons donc protéger notre entreprise "CAVMA" et déposer unbrevet pour la machine et le processus auprès de l'Institut National de la Propriété Industrielle(INPI) . Faire également signer un contrat de confidentialité à chacun de nos clients. Il y auradonc d'autres entreprises concurrentes qui pourront émerger après l'achat de la licence dans les6 à 10 ans.

Dans un premier temps nous nous concentrerons sur les millésimes bordelais et à très courtterme, nous envisageons d'ajouter l'embouteillage et l'étiquetage du vin au sein de notre sitedans les services que nous offrons. Dans deux ans nous espérons nous étendre un peu plus auniveau national en visant surtout des villes productrices de vin comme la Bourgogne. A longterme nous souhaitons conquérir le marché international.En ce qui concerne la communication et la vulgarisation de notre projet (notre offre), nousmettrons en place une convention d'affaires de deux jours. Nous avons déjà pu faire une étudede marché sur un échantillon de 50 acteurs de l'industrie du vin, dont 15 consommateurs finaux.Dans l'ensemble, nous constatons que le consommateur lambda est attiré par notre offre, ainsique les acteurs du marché du vin, et sont prêts à y investir. L’objectif sera de mettre en avant lesdernières innovations technologiques appliquées au milieu de la production et de latransformation des "vieux" vins. L’intérêt est de favoriser la rencontre entre un maximumd'acteurs du secteur du vin et nous en tant qu'acteurs des différentes filières technologiques(chimie, ingénierie...) Pendant ces 2 jours, nous pourrons nous rencontrer en BtoB (Business ToBusiness) pour échanger et initier des partenariats. En parallèle de ces rendez-vous, auront lieu3 ateliers thématiques qui marqueront les axes privilégiés d’innovation au cours de l’événement :· "CAVMA": enjeux et solutions innovantes· Les procédés· Déchets organiques : procédés innovants de gestion et valorisation.


La Conception de la machine passe par la maîtrise de différents paramètres qui jouent un rôleimportant dans le vieillissement du vin.L’idée étant d’accélérer le vieillissement du vin sans modifier ou altérer ses qualités et sespropriétés organoleptiques. Nous allons donc jouer sur plusieurs paramètres en s’assurant quecela ne va ni altérer son vieillissement et donc le bouquet aromatique du vin, ni risquer dediminuer son potentiel de garde. En clair éviter de perdre les arômes potentiels. Nousévoquerons dans les lignes qui suivent certains paramètres pour vous donner un aperçu sanstrop rentrer dans les détails.Copeaux de bois : L’utilisation de copeaux de bois permet dedonner au vin un goût boisé qui normalement, ne s’obtient qu’après un long passage dans desfûts en chêne. Cette technique permettra de donner le même effet que si le vin avait été élevédans un fût. Température : Il est important de retenir que les réactions qui entraînent levieillissement du vin sont corrélées à la température (les vitesses de réaction augmentent aveccelle-ci : on estime que la vitesse de mûrissement doublerait entre 13° C et 23°C). Ce quisignifie que l’on peut accélérer le vieillissement d’un vin tannique en augmentant légèrement satempérature de stockage. Alors qu’une température trop basse ralentira son mûrissement.Vieillissement en bateau : Des expériences ont été réalisées en stockant du vin dans la cale dún bateau qui naviguait pendant trois mois. Il sést avéré que les bouteilles ayant pris la meravaient acquis le bouquet dún vin de 2 ou 3 ans. Elles ont donc beaucoup plus vieilli que lesbouteilles témoins restées à terre. Au cours de ce voyage avec escales, les bouteilles ont subiles mouvements de houle, les variations rapides de pression et de température. La clé duvin : La clé du vin est un instrument de mesure qui, en la trempant dans le vin, permet deconnaître en quelques secondes le goût quáura le vin dans quelques années. Celle-ci est faite dún alliage de plusieurs métaux. Cet outil a la capacité de prévoir le goût quáura le vin mais nele fait pas vieillir. La clé du vin semble être un outil plutôt commercial que scientifique.

� Thermomètre thermostat intégré : c'est sa constance (homogénéité) et sa stabilité qui sontprimordiales, les variations fortes et répétées altèrent la vivacité du vin. En moyenne 17°-18°Cpour le vin de Bordeaux. Sonde thermostatique extérieure pour s'adapter aux conditionsclimatiques ambiantes.

� Filtre à air, hygromètre et piège à oxygène « Air sain et sans odeur » : Nombre de bouchonsperdent de leur efficacité dans la durée. Afin d'éviter que des odeurs ne pénètrent dans labouteille, il faut donc maintenir les bouteilles dans une atmosphère parfaitement saine. Pour celanotre machine doit être adaptée à la conservation durable du vin et donc doit être équipée d'unfiltre à charbon actif qui permet une légère ventilation tout en éliminant les odeurs et en régulantl'humidité.Le bouquet du vin se développe grâce à un processus de réduction en l'absence totaled'oxygène, ce qui nécessite une excellente étanchéité. Cette machine est conçue pour garantiren permanence un taux d'humidité moyen compris entre 50% et 75% tout en évitant la présenced'eau stagnante qui pourrait entraîner le développement de bactéries et de mauvaises odeurs.

Ventilation: Pour aérer et renouveler l’air afin d'éviter le développement des moisissures.

PH-mètre : Afin d'avoir une idée sur l'acidité du vin et la maitriser selon nos attentes .

Obscurité protectrice : La lumière augmente le potentiel d'oxydoréduction du vin et accélèreainsi anormalement son vieillissement. C'est pourquoi la plupart des vins de garde sont mis dansdes bouteilles en verre foncé. Cependant, cette précaution ne suffit pas à arrêter tous les rayonslumineux nocifs. Notre machine doit assurer une obscurité totale grâce à un modèle à porte enverre, dans un objectif de conservation, celle-ci doit obligatoirement recevoir un traitement anti-UV efficace. Nous proscrirons absolument les éclairages intérieurs de type réfrigérateur, ainsique les éclairages au néon.La lumière a des effets indésirables sur le goût du vin. Une bonne cave est une cave plongéedans l’obscurité totale. En effet, même si le verre permet de filtrer la lumière, il faut éviter à toutprix d’exposer vos bouteilles à la lumière (naturelle comme artificielle). Sans compter que lachaleur induite influera sur les paramètres contrôlés, nous utiliserons une lampe au sodiumbasse pression.

Fabrication de la valeur


�Quadruple système d'amortissement des vibrationsLes vibrations, même faibles, « fatiguent » le vin. De plus, elles perturbent le lent processus deformation du dépôt, laissant au contraire les particules en suspension dans le vin. Si les vinsjeunes résistent mieux à ces mouvements, les vins les plus âgés, qui sont aussi souvent les plusprécieux, peuvent être irrémédiablement gâchés. Comme une véritable cave à vin ne doit doncpas troubler le repos du vin. Nous allons pour cela être équipé d'un système d'amortissementefficace qui interdise la transmission de tout type de vibration.

Les services offerts :Maintenance du matérielLe transport du vin au Château avec fûts en chêne.Mise en place du logiciel et activation des capteurs : ce logiciel permettra au client de suivre entemps et en heure l'évolution du vin. Grâce au système de pompage sous vide de la machine, onpourra faire des prélèvements réguliers sans altérer le produit ou induire des réactions. Le clientpourra donc quand il le souhaite déguster son vin.Le logiciel pour cave à vin est un instrument simple à utiliser pour gérer votre cave : il suffit de letélécharger sur un ordinateur. Ce type de logiciel comporte de nombreuses applications:Evolution du vinGestion visuelle de votre cave,Suivi des entrées et sorties (classement par appellation, année...),Suivi de vos consommations,Tableau des millésimes et conseils pour le temps de garde (vieillissement en cave),Gestion des commandes de vin,Gestion de la liste de vos fournisseurs de vin,Fiches d'information sur les vins/accords mets et vins,Fiches d'information sur la dégustation/ cahier de dégustation avec vos propres notes,Partage d'informations/conseils en ligne (forums)...

Le vieillissement du vin se fera dans notre site, cela nous permettra en effet de surveiller toutesles étapes et de prévenir tout dysfonctionnement possible. Vous avez dans notre équipe despersonnes dynamiques, performantes et soucieuses du travail bien fait dont la polyvalence estgage d'efficacité.Lors de la signature de contrat, le client nous versera au moins 30% du montant total commeacompte et nous fixerons avec lui un montant mensuel jusqu'à la livraison du produit.


La Rémunération de la ValeurSources des revenus

Volume des revenus

Performances

Sources de revenu

Nous avons au préalable ciblé les producteurs potentiels qui pourrait utiliser notre machine etnous permettre de dégager un chiffre d'affaire important . Pour se faire nous avons étudié lemarché du vin Bordelais, puis réalisé une prospection pour repérer les clients potentiels. par lasuite nous avons sélectionné les acheteurs probables en réalisant un diagnostic interne de leurentreprise comprenant le potentiel managérial humain et financier. Mais aussi une étude del'environnement externe a l'entreprise, c’est a dire les futurs acheteurs du Vin produit via notremachine (cf annexe). Pour en tirer les forces et les faiblesses et ainsi mettre toutes les chancesde notre côté. La publicité est une occasion de promouvoir notre machine et d'attirer davantagede producteurs intéressés. Des Sponsors peuvent être aussi une alternative qui pourrais lancerla machine et nous permettre de faire du profit.

Sources par catégorie de canal :On a un seul canal de paiement pour notre projet.Les principaux clients intéressés par notre projet, sont les châteaux et les viticulteurs produisantle vin plus précisément les grands crus bordelais, ce sont eux qui vont bénéficier de notreservice. Nous nous sommes intéressés aux grands crus classés, les contacts d'Esther ontpermis une approche plus facile et aussi la sympathie de plusieurs viticulteurs. Bien que certainsémettaient des réticences, nous avons pu tout de même obtenir 3 clients pour la premièreannée. Notamment, le Château Lafite Rothschild - Pauillac, Le Château Margaux et le ChâteauPichon-Longueville-Pauillac.On exigera par un contrat établi avec les futurs utilisateurs de notre produit un pourcentage de lavente du vin produit par notre machine, ça sera un versement bancaire mensuel d’un tarif fixepour le total en hectolitre de vin introduit dans notre machine.La cuve restera dans notre petite usine, nous seront les seuls responsables du bonfonctionnement de la machine. Du coup, nos clients ciblés payeront uniquement le service fourniqui consiste à mettre le vin dans la cuve, veiller au bon fonctionnement du processus duvieillissement et finalement faire la livraison aux châteaux.

Sources par catégorie de produits, ou de services, ou d’activités :Notre machine consiste à fabriquer les grands crus tout accélérant le vieillissement de vin durantle cycle de la production. On s'est intéressé principalement aux grands crus la diversité de nosproduits réside dans la diversité de nos clients et dans la diversité de leurs vins car au final nousproduisons différents vins. Egalement notre procédé ne s'applique pas qu'aux vins rouges maiségalement aux vins blancs.Notre production de vin ainsi que leur vente ne seront pas soumises à des aléas particulierspouvant affecter la disponibilité de l’offre sur le marché, au contraire, notre cuve présente unesolution pour un problème crucial durant la production de vin. La machine possède un compteurde litres de vin et nous établiront donc un prix par hectolitre de vin produit.Bien entendu la maintenance de la machine, l’entretient permanent et la réparation en cas depanne ne seront pas facturés au producteur. Nous veillerons au bon fonctionnement pour éviterla perte de temps et par conséquent la perte d'argent. Aussi en aval de l'étape de vieillissement,on se chargera de la livraison du vin prêt à être embouteillé dans des fûts en chêne par uncamion avec thermostat : ce seront nos services auprès du producteur.Donc, le producteur bénéficiera de différents services à un coût réduit.

Sources des revenus


Sources par catégorie clients :Une politique d' écrémage qui est une politique de prix qui consiste à pratiquer un prix élevé quipeut éventuellement sélectionner les clients , mais cela permettra aussi de bénéficier d'uneimage haute de gamme et bien sur d' augmenter les marges. De plus la production d'un vinayant un bon rapport qualité /prix est aussi envisageable. Et ainsi augmenter le nombre declients et répondre aux attentes des différents acheteurs.

Nos principaux clients seront les viticulteurs et c’est grâce à leurs produits que notre innovationprendra place sur le marché.Au niveau de la vente, les clients seront : les distributeurs, les vendeurs grossistes de vin, lesacheteurs œnologues,les cavistes, les restaurants, les hôtels, les épiceries fines…Et comme la France est le 1er exportateur de vin en Europe, notre vin peut également êtrevendu partout dans le monde : La chine, l’Europe... L’export se fait sans problèmes donc il n’y apas de règles qui affectent la vente ou l’export.

Le consommateur final est aussi un client clé en terme de chiffre d’affaire, car la demande et laconsommation seront déterminantes pour notre produit auprès des grossistes , et desproducteurs . Tant que le vin produit par notre machine sera demandé, notre entreprise seraégalement sollicitée.


**Volume de revenu **

L’estimation de notre chiffre d’affaire sera liée au lancement de notre projet à court terme . Nousavons des ambitions pour l’évolution sur le long terme de notre chiffre d’affaire. Nous avons ainsipensé a plusieurs perspectives comme diversifier et améliorer les capacités de notre machine.

CA retenu

Certes, nous sommes intéressés par le volume des rentrées, mais ce n’est pas non plus notrebut principal, sinon nous n’aurions pas choisi l’économie de fonctionnalité comme stratégieéconomique pour notre entreprise. C’est clairement le volume du chiffre d’affaires qui nousintéresse le plus. Il provient essentiellement des sources du revenus déjà détaillées. Pour laréalisation du Chiffre d'Affaire nous nous baserons donc sur le nombre de contrats que nousavons pu obtenir, ainsi que la capacité de chaque château à produire le vin pour couvrir noscharges. Nous veillerons a l'évaluation de notre capacité à fabriquer encore plus de machines,afin qu’au bout de 3 ans, nous arrivions à couvrir le marché bordelais et commençons à nousorienter vers le marché national. On compte sur notre notoriété et sur les produits de la 1èrecuvée pour anticiper réellement sur notre progression.

On envisage un emprunt bancaire de 32 809 euros (avec un taux de 10% d'intérêts sur 10 ans)auprès du Crédit Agricole , la banque avec le profil le plus intéressant pour notre projet. Lemontant de remboursement annuel à la banque sera de 3.6089 €. Comme toute autre machine,nos cuves vont s'amortir sur cinq ans, l'amortissement représente 2461,86 €.

Notre chiffre d’affaire prévisionnel pour la 1ère année couvrira des charges estimées à303608,99 euros qui comprennent les charges salariales, les frais de structure ainsi que lemontant du remboursement bancaire annuel.

L’estimation en Hectolitres de vin produit par une machine est de 50 par an. 50 * 3 = 150 hL devin produit pour 3 cuves.

D’après les valeurs de vin sur le marché des grands crus, on a réduit environ de moitié le prixd’un litre de grand cru, on a donc estimé notre revenu d’un litre de vin produit par notre cuve à 50€. Ceci dans l'optique d'obtenir un chiffre d’affaire estimé à 750 000 €.

Volume des revenus

l'emprunt bancaire en

euros

Conception de 3

machines

Coût de fabrication 1 500

Coût d'achat de matériel 12 309,3

Coût de 10 fûts en chêne 17 000

Location de voiture 2 000

montant du pret bancaire 32 809,3

Les charges en euros conception de 3

cuves

Remboursement de la

banque

3 609

charges salariales 6 100 000

Frais de structure 50 000

total des charges 153 609


Nous avons choisi pour la 1ère année de faire une déclaration d'activité d'auto-entrepreneur carelle entraîne automatiquement l'option pour le régime micro-social simplifié. Le régime micro-social est une modalité de règlement simplifié des cotisations et contributions sociales quiconsiste en un paiement mensuel ou trimestriel. Il remplace les charges sociales obligatoires destravailleurs indépendants.Son montant est calculé en appliquant un taux forfaitaire au chiffred'affaires ou montant de recettes réellement encaissé : s'il est nul, il n'y a aucun prélèvement.Dans notre cas les cotisations représentent 24,6%. Bénéfices net = 750 000 - (153 609 +184500) = 411 891euros. Capacité d'autofinancement= 411 891 + 2 461,86 = 414 352,86 euros.

Nous commencerons à mettre notre projet sur le marché bordelais c’est probablement l’étape laplus réalisable pour le lancement de notre entreprise. Donc l’évaluation du chiffre d’affairedépendra de la demande des producteurs de vin. Nous contacterons tous les grands châteauxrenommés à Bordeaux. Nous avons déjà plusieurs clients potentiels qui sont intéressés par notreprojet , mais nous ne seront en mesure de travailler qu'avec 3 d'entre eux durant la 1ère année,et ce nombre augmentera chaque année, donc au bout de 3 ans nous prévoyons une dizaine declients.

Capacité à produire le CA :

Notre projet consiste à faire payer un service. On a donc conçu une machine robuste, durable etsure d'être utilisable le plus longtemps possible et à coût réduit. La disponibilté de notre produitsur le marché durant la 1ère année nous permettera d'atteindre un CA couvrant nos charges enréalisant des profits. Au bout de cette année, on aura la capacité financière pour concevoird’autres cuves afin de répondre à la demande du marché. Le système de l’économie defabrication qu’on suivra nous permettra de couvrir nos charges et de bénéficier d'un profitimportant pour pouvoir concevoir d'autres machines.

Part de marché :

Étant donnée que la machine est pour l'instant la seule sur le marché nous bénéficierons doncdu monopole du marché c’est pourquoi le dépôt du brevet est quelque chose de primordial.


La performance est la mesure des résultats obtenus par la société

On s'attend pour l'année 1 à un bénéfice net de 411 891euros et une Capacitéd'autofinancement de 414 352,86 euros. Cela démontre la viabilité de notre projet, on pourragénérer des ressources internes qui permettront d’assurer le financement d'autres machinespour la 2ème année et augmenter notre effectif et notre capacité de production. Notre entreprisedoit financer plusieurs éléments : les investissements qui permettent d’assurer et de développerl’activité de l’entreprise, le remboursement de ses emprunts, le paiement des dettesfournisseurs, fiscales et sociales, le versement des dividendes aux associés. Nous estimonsqu'au terme de la 3ème année nous générerons assez de bénéfices pour couvrir toutes noscharges et pour employer davantage de salariés et donc pourquoi pas ouvrir une autreentreprise. Par conséquent notre capacité d'autofinancement sera effective dès la 3ème année.

La polyvalence en terme de savoir-faire des salariés est gage de sécurité et du bonfonctionnement de la machine. Grâce au cursus suivi par l'œnologue, elle est compétente surplusieurs domaines notamment la chimie, la biologie des vignes etc... Par conséquent elle peutoccuper plusieurs postes pour la 1ère année. C'est également le cas de l'ingénieur et destechniciens.

Le degré de satisfaction de nos consommateurs finaux a été évalué après la distribution de notreproduit d'essai , afin de pouvoir recueillir les premières impressions et les premiers avisconcernant notre produit. La qualité de conservation et de préservation des saveurs et du goût ,ainsi que l'accessibilité en matière de prix reste notre principal atout en vue de la fidélisation et lasatisfaction de nos clients.

Notre entreprise offre la possibilité au client de surveiller l'évolution de son vin. On reste donc àl'écoute du client pour toutes ces interrogations. Notre entreprise marque un point d'honneur sursa disponibilité , le commercial se chargera d'établir une relation BtoB entre l'entreprise et leclient.

Performances


Le Partage de la ValeurParties prenantes

Conventions

Ecosystème

Notre équipe a inventé une installation qui accélère le vieillissement du vin de dix ans. Cetteinstallation accélère le processus de vieillissement du vin conservé pendant un an et amélioreson goût qui s'apparent à un vin vieilli pendant 10 ans. Maintenant, nous devons créer uneentreprise afin de lancer et de promouvoir cette installation sur le marché. Nous envisageons decollaborer avec différents partenaires afin de tirer profit de cette activité. Dans les sectionssuivantes, nous passerons en revue les partenariats potentiels que nous essaierons d'établir etdans le but de déterminer qui nous allons collaborer . Cela débute avec les ressources dont nousavons besoin afin d'initier, de développer et de gérer pour cette activité, puis par les personnesqui nous les fourniront. En comparant ces partenaires potentiels par leur puissance, les coûtsetc., nous déterminerons les meilleurs partenaires, avec lesquels nous collaborerons qui sont dece fait nos parties prenantes. Les parties prenantes principales de notre projet sont : les porteursdu projet, les viticulteurs, les entreprises partenaires (fournisseurs), les investisseurs et lesconsommateurs finaux. Nous porteurs du projet , avons un rôle essentiel qui est celui de fairepreuve de créativité et d’originalité car sur un marché en plein développement il y aura depotentielles découvertes et donc l'essor de nouvelles entreprises concurrentes, pour que notreinnovation soit rentable dans le temps, il faut qu’elle se distingue des autres. Cela dit, la créativitéet l’originalité seront nécessaires durant toute la durée de vie de notre entreprise puisqu’il nefaudrait pas que les cibles aspirent à autre chose de meilleurs. Nous nous devons alors de fairedu jeu un challenge pour les viticulteurs qui sont naturellement concurrents , d’ailleurs le boucheà oreille servira également à faire connaître notre procédé . De plus, nous avons élaboré unsystème à la fois novateur et accrocheur. Notre but est de fidéliser nos clients afin qu’ils nesoient pas incités à préférer d’autres procédés au nôtre.

Nous avons besoin de faire breveter notre technique et installation. L’installation ne peut pas êtrelancée sur le marché sans être légalisée par le gouvernement ou d'autres institutions qui ont ledroit de donner une licence. En outre, la reconnaissance par ces institutions nous aidera àconvaincre les parties prenantes, y compris les clients. L'INSTITUT NATIONAL DE LAPROPRIÉTÉ INDUSTRIELLE�INPI) est chargée de nous octroyer un brevet, qui nous permettrade protéger notre procédé et notre machine. L'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV)nous apporte les techniques et les contrôles concernant la qualité du vin. La relation avec cesinstituts a une importance particulière surtout au stade initial du lancement de notre entreprise.

Nous avons en plus besoin de l'élément indispensable à notre prestation, c'est-à-dire de lamachine Nous travaillerons donc avec la société DIGAN Electronique. Egalement Servilab quiest une société de vente de matériel de laboratoire. Nous aurons aussi besoin des assurancespour le matériel et pour proposer aux clients.

Parties prenantes


La gestion d'une entreprise est la conséquence de la collaboration entre tous les acteurs au seinde la chaîne de valeurs, des fournisseurs aux clients. Nous en avons besoin pour nous fournirles ressources tangibles y compris les sources, les terres, les propriétés et les machines, et lesressources intangibles comme l'intelligence, la connaissance, les compétences et les services.Deuxièmement, nous devons faire un compte rendu pour établir la relation avec les clientspotentiels. Comme une installation qui accélère la maturation du vin, les vineries à Bordeauxpourraient être nos principaux clients. Avant de déterminer notre collaboration avec ces derniers,nous devons comprendre les produits qu'ils ont l'intention de vendre. Ils veulent améliorer le goûtet la qualité de leur vin sans dépenser plus de temps et plus d'investissements dans leursbusiness. On ne doit pas considérer les entreprises viticoles uniquement par les âges de leursvin mais plutôt par le goût. Les entreprises qui souhaitent gagner le marché en offrant unegrande quantité de produits matures au moins de 2 ans à des prix plus bas, seraient nos clientspotentiels.

En plus, une entreprise ne peut être établie sans un soutien financier. Comme l'installation estautorisée, breveté, et donc est autorisé à être mise sur le marché, nous pouvons maintenantchercher des investissements. Les sources financières peuvent provenir de sponsors ou dessociétés qui nous intéressent. Nous aurons également et surtout besoin d'un prêt bancaire, labanque est une partie prenante importante pour notre nouvelle entreprise. Egalement les donsde nos parents nous permettrons de participer financièrement au lancement de notre entreprise.Nous ferons aussi un clin d'œil pour nos maigres économies personnelles qui ont tout de mêmejouer leur rôle. Enfin, nous établissons notre entreprise. Les locaux, le matériel et les machinessont obligatoires pour la fabrication nos produits à grande échelle.Notre produit final est destiné au consommateur qui d'après notre sondage est intéressé parnotre procédé bien qu'émettant des réserves sur la capacité à produire un vin de même qualitésgustatives (cf annexes) , Nous allons également externaliser ces processus à notre collaborateur(s) nous aurons besoin de collaborer avec d'autres détaillants, comme un supermarché.CCI de Bordeaux (chambre de commerce de l'industrie): qui a pour rôle de favoriser lacompétitivité et la performance, de proposer une offre de formations adaptées aux besoins desentreprises, de faire entendre la voix des entreprises, et de contribuer au développementéconomique local et régional. Pourra à elle seule constitué une véritable plate-forme decommunication.

Le Réseau des Capitales de Grands Vignobles, Great Wine Global Network, comprend 9métropoles : Bilbao/Rioja, Bordeaux, Cape Town, Christchurch/South Island, Florence,Mayence, Mendoza, Porto et San Francisco/Napa Valley.Grâce à ce réseau on pourrait sefaire connaître aussi bien à l'échelle national qu'international à travers diverses sesreprésentations.>Centre de Formations professionnelles (formations en alternance et écoles spécialisées)regroupées au Centre de Formation du Lac. Ce centre permettrait d'avoir une notoriété etde se créer des contacts et surtout de faire connaître notre produits aux potentiels futuresspécialistes du milieu. Bordeaux Palais de la Bourse, qui gère les 2 500 m² d'espaces decongrès du Palais de la Bourse. Nous pourrons utiliser les différents espaces pour nosateliers de dégustation, en somme comme plate-forme de communication.Vinexpo : 1er Salon international des vins et spiritueux, dont elle est l’actionnairemajoritaire, puis ensuite avec Vinexpo Overseas, forte de l’intérêt croissant desconsommateurs asiatiques pour les vins et spiritueux. KEDGE Business School, (objectifde s’installer dans le Top 15 européen), (fusion de BEM avec son homologue marseillais)Worldsom, Ecole internationale de sommellerie, pour les professionnels du monde entierdésireux d’accroitre leurs connaissances et leurs compétences en sommellerie (1èrerentrée sept 2013).• Aéroport de Bordeaux (25% du capital)• Bordeaux City Bond qui offre l’opportunité, pour les acheteurs étrangers, de stocker leursvins à Bordeaux,SARI (Société d’Accompagnement à la Recherche Industrielle) pour soutenirtechniquement et financièrement des projets liés à la R&D à forte vocation dedéveloppement économique. Un partenariat avec cette société nous permettrait definancer une partie recherche et développement pour continuer d'améliorer notre machine


Conventions du château bordelais et de son vin. Le Château (parfois « clos », ou « domaine »)est un concept très bordelais, non associé à un bâtiment qui mériterait cette dénomination, maisa une identité de lieu comportant des vignes, seules a fournir le raisin vinifié dans les installationsportées par le territoire propriété du dit château (le propriétaire ne peut pas acheter du raisinprovenant d'une autre propriété). Les représentations du château bordelais relevaient d'unetradition de transmission de génération en génération ou de rachat par des acteurs locauxconnaissant ces traditions par leur attachement aux métiers (viticulteurs, œnologues,éventuellement négociants, etc.). Bordeaux est la première ville que nous allons lancer nosnouvelles méthodes dans la maturation des vins.

Conventions dans la classification des vins. Il est d'usage de classer les vins selon différentescatégories. Normalement, on distingue de 3 types de classement: les Vins sans IndicationGéographique (ex-Vins de Table); les Vins avec Indication Géographique Protégée (ex-Vins dePays); les Appellations d’Origine Contrôlée.Par rapport à notre projet, nous pouvons créer une sous-classe qui s'appelle "Vin vieillichimiquement" ou "VVC" par rapport aux vins vieillis de façon "traditionnelle". Les Vinssans Indication Géographique (Ex- Vins de Table)Ils désignent les vins de consommation courante, produits sans limitation de rendement. Ils sontgénéralement issus d'assemblages de différents cépages provenant de France ou de pays del'Union européenne d’où les dénominations « Vin de France » et « Vin de la CommunautéEuropéenne ».Les Vins sans Indication Géographique peuvent être issus d'un ou de deuxcépages. Ils sont alors identifiables par leur(s) cépage(s) mis en avant sur l'étiquette.Les Vins avec Indication Géographique Protégée (Ex-Vins de Pays)Ils relèvent d'une dénomination viticole française et mentionnent une origine géographiqueprécise (département ou zone de production).Ils doivent également se plier à des critères deproduction plus stricts que les les Vins Sans Indication Géographique. Ainsi, ils sontnécessairement élaborés à partir de certains cépages sélectionnés par décret, avec unrendement maximal à l'hectare déterminé. L'appellation d'origine contrôlée (AOC)Tout comme les Vins avec Indication Géographique Protégée, les Vins d'AOC désignent des vinsissus d'une zone géographique déterminée. Cela implique qu'il y ait un lien entre le caractère duvin et sa provenance. L'AOC représente le niveau d'exigence le plus élevé en terme de qualité :aire délimitée de production, encépagement, rendement maximal à l'hectare, taille de la vigne,degré alcoolique minimal, examens organoleptiques, méthodes de culture et de vinification.

Conventions d’étiquetage des vins. Le vin est une boisson dont les qualités peuvent varier enfonction de son origine, du terroir, des conditions de vinification. Une réglementation strictepermet donc au consommateur de reconnaître, par simple lecture dúne étiquette, laprovenance, le type et les caractéristiques dún vin. (Voir annexe) La réglementation (CEE etAdministration française) prévoit sur chaque étiquette la présence dún certain nombre dementions obligatoires, en fonction de la catégorie du vin. Seules sont autorisées les mentionscorrespondant à des faits réels (château, domaine...)....). Dans ce cas, des vins qui vieillissentchimiquement, une mention spécifique sur l’étiquette est obligatoire. On va créer un logo commela Picto femme enceinte qui est positionnée sur la contre étiquette des bouteilles d'alcool depuisfin 2007, pour rappeler qu'un vin utilise la technique pour accélérer le vieillissement, même si lenombre d’année doit être indiquer (Par exemple: Accélération 5, 10 ou 15 ans).Concernant laposition de nôtre logo, on peut le mettre à côté de l'année de fabrication du vin ou en bas à côtéde l'indication de la teneur en alcool, c'est-à-dire sur la position 3 de 2ème étiquette pour signifierque ce vin a été vieilli selon un mécanisme accéléré.

Conventions


Nous devrons informé le comité d'hygiène car nous aurons recours aux nouvelles technologies.Le comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail est informé le plus tôt possible,avant toute décision irréversible de mise en œuvre, sur les conséquences au regard del’hygiène, de la sécurité et des conditions de travail du personnel, de tout projet importantd’introduction de nouvelles technologies dans l’entreprise, lorsque celles-ci sont susceptiblesd’avoir des conséquences significatives et rapides sur l’emploi, l’organisation du travail, laformation, les conditions de travail, la qualification ou la rémunération du personnel A cette fin, lecomité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail est réuni préalablement à la réunion ducomité d’entreprise ou d’établissement au cours de laquelle ce dernier est consulté sur les effetsprévisibles des nouvelles technologies à l’égard de l’hygiène, de la sécurité et des conditions detravail du personnel. Le comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail peut proposertoute mesure ayant pour objet d’améliorer les conditions de travail du personnel dans le cadre dela mise en œuvre du projet. L’avis du comité d’hygiène, de sécurité et des conditions de travailest transmis au comité d’entreprise ou d’établissement.

Dans le monde du vin, pour faire un grand cru classé il faut plusieurs années et plusieursconditions favorables. D'une part les conditions météorologiques vont influencer le goût du raisin.Lors de la récolte jusqu'à la transformation du raisin jusqu'au vin, il faut au moins un an. D'autrepart il faut plusieurs années pour une bouteille pour développer tous son potentiel. Or la mise enplace du procédé de vieillissement accéléré du vin va bousculer les façons de faire. Lescoutumes qui veulent que le vin soit conservé dans des caves pour vieillir lentement seront tordu.La machine mise en place par l'entreprise va permettre de vieillir le vin plus rapidement, donctordre les conventions établies depuis des années.


Le marché du vin, en France, est partagé en plusieurs grandes régions productrices de vins. EnGironde, les vignobles sont séparés en petites régions avec un peu moins de 10 000producteurs. Les normes européennes limitent le rendement à l'hectare. De petits producteurs ougrands châteaux, la valeur d'un cru se distingue par sa popularité. Or de nouveaux pays commeceux d'Amérique du nord et du sud, l'Australie et autres, font concurrence aux vins de Bordeaux.La mise en place d'un système économique permet d'augmenter le prix des bouteilles et leniveau de la qualité tout en étant conditionné par la notoriété du cru.

Les acteurs du système:En France , le vin est produit par les viticulteurs. Ces derniers sont soumis à des règlesnotamment lors des vendanges, maturation, règles sanitaires, etc. La date des vendanges estfixée soit par arrêté préfectoral, soit par des Organisations de Producteurs. Ce vin une foisproduit, doit maturer soit dans le domaine auquel il appartient, soit dans des caves coopératives.Les caves coopératives permettent le stockage et toutes les étapes de maturation du vin. Unefois la maturation effectuée, le vin doit être mis en bouteille par des industries, ou directementdans le domaine ou encore par des embouteillages mobiles. Les négociants achètent du vin auxproducteurs pour le revendre aux particuliers, aux grandes surfaces, aux cavistes ou autrescommerces et cela arrive aux consommateurs. Il y a possibilité de l'intervention d'un courtier envin qui met en relation le producteur et le négociant. Ce courtier veille au respect des contrats parles parties contractantes, réduisant les coûts de transactions entre les deux parties et peut ainsis'assurer de la qualité du produit. Toutefois, les producteurs sont souvent désavantagés lors dela vente de leurs produits au profit des négociants, du fait d'une demande peu forte ou d'unemauvaise année. Mais ceci s'inverse lorsque les demandes sont élevées ou qu'il y a unerenommée du cru. De nos jours, le viticulteur se fait aussi négociant. Ainsi, en étant à la base desa production, il s'assure de la production et de la qualité de son produit et peut le vendre sansaucun intermédiaire. Ce modèle économique permet de réduire les coûts . Les producteurspeuvent s'associer en coopérative pour avoir plus de poids face aux acheteurs et avoir unemeilleur visibilité du vin produit.

L'effet millésime:La qualité du vin dépend de certains facteurs, notamment la récolte du raisin et donc desconditions climatiques. Ces dernières vont avoir une certaine incidence sur la qualité et laquantité. Si les conditions sont réunies la qualité sera au rendez-vous et donc les prixaugmenteront. A l'inverse si les conditions ne sont pas réunies, les prix auront tendance àdiminuer. Les négociants peuvent garder des stocks de vin dans le but d'en tirer une plus-value,c'est-à-dire revendre le vin plus chère qu'au prix d'achat initial. Les crus des meilleures années sevendent plus chère. Les producteurs s'assurent que les stocks présents soient en faible quantitépour maintenir les achats du dernier cru.

La notoriété:Les châteaux obtiennent une certaine renommée lors de concours auxquels ils participent. Ilsdoivent obtenir de bonnes critiques de leurs crus et peuvent ainsi décrocher des prix. Cesconcours se passent en présence d'oenologues, de journalistes, de sommeliers et de critiquesinternationaux. Ainsi l'image du château est impactée par ces concours, si le cru est excellentcela va dans le sens du producteur qui verra le prix de son cru fortement augmenter. Mais sicelui-ci obtient de mauvaises appréciations, cela aura un impact négatif sur les ventes de vinpour le château. Ces concours ont pour but d'augmenter la notoriété et la médiatisation dudomaine.

Le développement de la question de l'écologie:Depuis quelques années, les consommateurs sont demandeurs d'une agriculture plusbiologique, plus respectueuse de l'environnement, c'est-à-dire utilisation de peu voire d'aucunpesticide, avec beaucoup moins de produits chimiques ou de produits dit "naturels". Cela resteencore peu pratiqué à cause des maladies et autres parasites que les vignes peuvent subir. Celapeut être un facteur qui va départager un cru d'un autre. Les crus produits selon cette méthodevoient leur appellation changer et deviennent vin bio.

Ecosystème


Le tourisme:D'autres producteurs ont fait le choix de faire de leur vignoble une destination touristique. C'estl'oenotourisme. Les viticulteurs sont en relation avec les agences touristiques. Les touristes,souvent des vacanciers étrangers vont cueillir le raisin, voient comment nous passons du raisinau vin, et terminent par l'atelier de dégustation du cru. Cette démarche est très bénéfique pourles châteaux. Cela permet de nouvelles perspectives. De plus en plus de touristes étrangersviennent visiter et repartent souvent avec des produits du producteur. Cela permet de s'ouvrir surun marché plus vaste voir international.

Pour ce projet, le producteur amène son produit, nous lui vendons les services de vieillissementaccélérer de son vin grâce à une machine. Or cette machine va déstabiliser le marchééconomique du vin. Si le vin est produit en temps normal après un an, c'est à dire qu'après larécolte du raisin et de toutes les étapes qui vont permettre la maturation de celui-ci jusqu'àl'embouteillage, il va s'écouler un an avant que le millésime n'arrive aux consommateurs. Deplus il faut plusieurs années à un vin pour obtenir tout son potentiel. Donc si c'est un cru qui aune bonne réputation datant d'une très bonne année, son prix peut atteindre des montants trèsélevés, à savoir plusieurs milliers d'euros. Or cette machine accélère le vieillissement du vin enquelques mois, par conséquent il va y avoir un gain de temps. Ce gain de temps peut serépercuter sur le prix de la bouteille produite. Le prix pourrait diminuer fortement. Il sera possibleà toutes les bourses de s'offrir un cru. Certains producteurs seront favorables à ce nouveaumode de fabrication de grands crus, d'autres seront réticents et voudront garder leurs principessur le vin.

Convaincre le producteur de venir faire vieillir son vin n'est pas le plus gros problème, c'est leconsommateur qu'il faut convaincre en premier lieu. Si le consommateur plébiscite le produit ,d'autres viticulteurs voudront faire vieillir leurs vins, alors l'entreprise prospérera. A l'inverse si leconsommateurs boudent le produit, les producteurs n'auront aucun intérêt à faire vieillir leursvins car cela ne leur rapportera rien. De plus la chaîne jusqu'aux consommateurs en fera demême. C'est le consommateur qu'il faut persuader d'acheter le vin produit par la machine. Leschangements d'habitude des acheteurs ne sont pas bon surtout pour l'achat de vin surtout si cenouveau procédé permet d'accélérer le vieillissement du vin. C'est pour cela que le procédéutilisé doit être vulgariser aux consommateurs pour qu'ils comprennent que le vin produit n'estpas dangereux et qu'il a un bon rapport qualité/prix, donc bénéfique pour son budget.


Annexes

Les mentions étaient déjà obligatoires sur une étiquette :1 - Zone de production du vin AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Cette appellation doit êtrerépétée s'il est fait mention d'un nom de cru, de marque ou de cépage.4 - Cette mention signifie que le vin a été mis en bouteille sous la responsabilité du viticulteur oudu négociant.7 - Représentation exacte ou stylisée du château, du domaine, de la marque ou du logoconcerné.8 - Nom du château, du cru, du domaine, ou de la marque.9 - Le millésime ou année de récolte.


2 - Le nom de lémbouteilleur, ainsi que ládresse de son principal siège. Cette mention signifieque le vin a été mis en bouteille sous la responsabilité du viticulteur ou du négociant.3 - Indication de la teneur en alcool.5 - Volume du vin contenu dans la bouteille.Sur une étiquette on peut aussi trouver des mentions facultatives telles que :6 - La mention "Grand vin" qui doit être suivi de lÁOC à laquelle le produit peut prétendre.11 - Un numéro peut être donné à la bouteille12 - Couleur et type du produit

Questionnaire auprès du consommateur final OUI NON

Avez-vous découvert un produit dans notre stand qui vous intéresse? 85% 25%

Avez-vous remarquez une différence entre les mêmes types de

produit?

29% 71%

Notre concept vous pose t-il un problème? 18% 82%

Pensez vous que nos produits seraient pratiques pour vous ? 95% 5%


Cavma

Business

Transcript of Cavma