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SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2009 • Pág. 7 • Pág. 7 • Pág. 7 • Pág. 7 • Pág. 7

CAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIACAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIACAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIACAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIACAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISO EN MATADEROS DE AVES DE GALICIA

Introducción

Un deber de cada Estado es garantizar la seguridad delos alimentos. Para esto se requiere un compromiso de lossectores productivo, transformador y sanitario, siendoparticularmente importante la colaboración, participa-ción y sensibilización de los mismos para lograr lasmayores cotas de seguridad.

La información obtenida de la inspección post-mortem-IPM-, realizada por los veterinarios oficiales de los mata-deros de aves, empleada adecuadamente por las empre-sas, supondría una mejora continua de sus resultadosproductivos y la obtención de un menor número de deco-misos en matadero —retroalimentación o “feedback”.

El propósito de este trabajo es limitar y definir lascausas de decomisos más habituales en los mataderos,haciendo una revisión de la legislación alimentaria co-munitaria del “paquete de higiene” —Reglamentos CE852/2004, CE 853/2004 y CE 854/2004.

Aunque las velocidades de las cadenas de sacrificiodificultan una inspección visual más detallada, el vete-rinario oficial se ocupará personalmente de efectuar lossiguientes controles:

a) inspeccionar diariamente las vísceras y cavidadesdel cuerpo de una muestra representativa de aves;

b) inspeccionar detalladamente una muestraaleatoria, en cada lote de aves del mismo origen, de partesde ellas o de aves enteras declaradas no aptas para elconsumo humano tras la inspección post mortem,

c) realizar todos los exámenes necesarios cuandohaya motivos para sospechar que la carne de las aves encuestión podría no ser apta para el consumo humano.

Previamente, en la Inspección Antemortem –IAM-, sedebe analizar y realizar una revisión sistemática de lainformación sobre la cadena alimentaria, en especial dela “ficha técnica de crianza” que contiene datos sobreel origen del pollito, incubadora, estirpe, peso medio,índice de transformación, ganancia diaria, consumo depienso, mortalidad —especialmente inicial y de los últi-

mos días, con muertes por fallos cardíacos— triajes,vacunaciones, tratamientos, etc.

La IAM consiste en la detección de síntomas deenfermedades en las aves previo al sacrificio y comple-mentará la IPM, prestando especial atención a:

1. Bajas antemortem excesivas.

2. Hinchazón de cabeza y alrededor de los ojos.

3. Edema de barbillas.

4. Ruidos respiratorios —toses, ronquidos, jadeos,estornudos-.

5. Diarreas acuosas, verdosas, hemorrágicas, blan-cuzcas, con mucosa, cecales y presencia de pa-rásitos internos (áscaris).

6. Lesiones de la piel, dermatitis, heridas, costras,parásitos externos (ácaros, piojos).

7. Cojeras, pododermatitis.

8. Tortícolis o cuello fláccido.

9. Huesos o articulaciones engrosadas.

10. Suciedad de la pluma.

11. Hematomas en muslos, alas, dorso, pechuga.

Dicha inspección se realiza con dificultad en lasjaulas en el muelle de carga. Otros factores a tener encuenta en la IAM son: la época del año, la climatología

CALIDAD

CAUSAS MÁS FRECUENTES DE DECOMISOEN MATADEROS DE AVES DE GALICIA

Jesús Luis LÓPEZ AZNAR•

Inspector Veterinario de Salud Pública

Comparación de un pollo con cianosis (dcha) con otro normal.

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- calor, humedad, frío -, la distancia de la granja almatadero, la densidad en las jaulas y el ayuno previo.

En la Inspección Veterinaria, la IAM y la IPM lascategorías más frecuentes de decomiso total son:

· Bajas antemortem – BAM -

· Pollos desnutridos o caquécticos – emaciación -

· Pollos con cianosis

· Pollos con procesos infecciosos o toxemia

Según la bibliografía consultada, como resultado dela inspección veterinaria oficial el 1 % de las canales sondecomisadas. Caquexia y septicemia son las causas de lamayoría de los decomisos - 62% del total -. El Escherichiacoli fue la responsable de la mayoría de las infecciones.

Los agentes infecciosos implicados con más frecuenciason: Escherichia coli, Salmonella, Clostridium y estafilococos.

De acuerdo con un informe de la Autoridad Europeade Seguridad Alimentaria – EFSA -, en el año 2005 losagentes zoonóticos mas importantes fueronCampylobacter, con un 66,4 % de muestras positivas encarne de pollo, y Salmonella, con una tasa de contami-nación en carne fresca que varía del 4 al 10 %, cuyapresencia es reveladora tanto como criterio de seguridadalimentaria como de higiene de proceso.

No obstante, puede haber interrelaciones entre lasdistintas causas de decomiso, especialmente entre cia-nosis y/o caquexia con los procesos infecciosos.

1. PROCESOS INFECCIOSOS-TÓXICOS

1.1 Aerosaculitis

Se observa con mucha frecuencia en pollo de carne,pavos, y patos.

Las canales que además de aerosaculitis presentenefectos sistémicos - como poliserositis, pericarditis, ca-quexia o cianosis - o lesiones agudas serán decomisadas.

En caso de lesiones crónicas, como opacidad y neo-vascularización, son aptas para el consumo humanodespués de retirar los tejidos afectados, si no existensíntomas generales.

Una ligera opacidad de los sacos aéreos, sin otrossignos de inflamación y partículas que midan menos de3 mm, no serán consideradas lesiones de importancia—significativas— . Además, está demostrado que lasmembranas de los sacos aéreos, sin adherencias peropotencialmente engrosadas, no representan una lesión

per se, sino que son el resultado de un mecanismo dedefensa.

1.2 Pericarditis

Las canales con pericarditis fibrinosa o caseosa -convariable acumulación de líquido- y aerosaculitis serándecomisadas junto con las visceras. Si las lesiones con-sisten en pequeñas adherencias y/o poca cantidad delíquido se retirarán los tejidos afectados.

1.3 Poliserositis

En caso de poliserositis - cobertura de material fibrino-caseoso que generalmente implica al corazón, hígado ysacos aéreos - el decomiso será total.

1.4 Celulitis

Normalmente localizadas y circunscritas en eltejido subcutáneo de la zona pericloacal - en ocasio-nes también afecta a la fascia muscular -. En pavossuele estar asociada e enfermedad generalizada – porejemplo, emaciación -. Decomiso total dependiendode la extensión - si es superior a 2 cm x 2 cm -.

1.5 Septicemia-toxemia

Se encuentran las siguientes lesiones, por orden deimportancia: hemorragias subserosas multifocales, quegeneralmente afectan a varios órganos —especialmenteendocardio y epicardio—, hemorragias en la submucosade la tráquea, congestión y edema de varios órganos,vasodilatación periférica, hemorragias petequiales oequimosis de la grasa subserosa -por ejemplo de la grasaque rodea el ovario o los testículos-. Decomiso total.

1.6 Hepatitis

La hepatitis tiene numerosos agentes causales, comoadenovirus que causan la hepatitis por cuerpos de inclu-sión —IBH— o anemia aviar —CA—, infecciones agudas

Pollo desnutrido (emaciación) respecto a otro del mismo lote.



bacterianas, micotoxinas y otros agentes tóxicos. Puedeser causada por virus, E. coli, Campylobacter, Helicobacterpullorum, Klebsiella, Listeria, Moraxella, Pseudomonas,Salmonella y Clostridium.

Las canales y vísceras que presenten estas lesionesserán decomisadas por la posible existencia de septice-mia. El decomiso será parcial o total, según su extensióny la evidencia de efectos sistémicos.

1.7 Dermatitis

Las dermatitis de cadera y por contacto son las máscomunes y cursan con enrojecimiento e inflamación -cos-tras, úlceras, heridas, arañazos, etc.-. Generalmente eldecomiso será parcial de los tejidos afectados, dependiendode la extensión y si afecta al tejido subcutáneo o muscular.

En caso de dermatitis gangrenosa con presencia dematerial gelatinoso crepitante de color rojizo en el tejidosubcutáneo, especialmente en la pechuga, muslos yalas, el criterio será decomiso total. Es producida porStaphylococcus aureus y Clostridium.

1.8 Peritonitis

Puede deberse a un trauma o ser el resultado de unasalpingitis, enteritis o hepatitis. Generalmente consisteen una lesión fibrinosa roja en la pared abdominal o enel exterior de las vísceras.

1.9 Sinovitis, tenosinovitis, rotura del gastroc-nemio, artritis

Decomiso total si se evidencian efectos sistémicos.

Están relacionadas con varias etiologías -Mycoplasma,reovirus y bacterias como estafilococos. entre otras-.

Consiste en una inflamación de la membrana sinovialde la vaina del tendón. Un exudado seroso claro puedeestar presente en ésta y la articulación del tarso.

Las superficies articulares tienen una aparienciablanquecina, con erosión del cartílago. En caso de larotura del tendón del gastrocnemio puede presentar unadecoloración verde brillante de la piel alrededor del tarso.

1.10 Osteomielitis en pavos

Complejo TOC – “turkey osteomyelitis complex” -.Normalmente están implicadas E. coli y estafilococos.

Los dos signos externos más frecuentemente vistosen las canales afectadas son articulaciones inflamadasy decoloración verdosa del hígado.

El criterio sanitario depende si hay efectos secunda-rios. Cualquier hueso puede ser afectado de TOC, aunquemás frecuentemente se localiza en la linea de creci-miento epifisal de los huesos largos -la terminaciónproximal de la tibia es la parte más afectada-.

2 EMACIACIÓNSe caracteriza por una anormal regresión de la condi-

ción corporal - evidenciándose las protuberancias óseasdel dorso, cadera, quilla, etc. - y disminución del tamañode los órganos, particularmente del hígado y bazo, asícomo del tejido muscular. También hay pérdida de la grasacorporal y alteración de su consistencia - apariencia degelatina, tacto viscoso y color amarillento -.

Es importante diferenciarlo de canales delgadas opequeñas que no representan un peligro para la saludpública ni un defecto de calidad de la carne - típicas delotes muy desiguales en tamaño -.

3 CANALES CON COLORACIÓNOSCURA (CIANOSIS)

Son aquellas canales con una tonalidad más oscuray enrojecida, más evidente en la pechuga y muslos, con“ausencia” de otras lesiones. Se diferencian claramentede las otras canales del lote.

En avicultura no es factible detectar o decomisartodas las aves moribundas – extenuadas - en la IAM.

Este estado es frecuente como resultado de estrésen el transporte, inclemencias ambientales y otrosfactores.

La cianosis puede ser resultado también de otrascondiciones distintas al estrés, por ejemplo enfermeda-des respiratorias y/o procesos subclínicos.

Son carnes DFD - “dark, firm and dry”, oscuras, durasy secas -, con un pH superior y un peso medio menor quelas no afectadas. Afecta también a pavos.

Muslo con hematoma. Decomiso parcial.



4 ASCITIS-HIDROPERICARDIO

En broilers es generalmente el resultado del falloventricular derecho. Consiste en el acúmulo de líquidoen la cavidad abdominal. Finalmente se producen efec-tos sistémicos, como cianosis, emaciación, edema sub-cutáneo, congestión y anasarca, por lo que se decomi-sarán las canales y las vísceras.

En caso de hidropericardio no hay decomiso - presen-cia de un liquido claro y ligeramente ámbar, sin signosde infección -.

5 BAJAS ANTEMORTEM (BAM)

Son los pollos que aparecen ya muertos en las jaulaso que mueren en el muelle de carga.

Según la bibliografía, las causas de estas muertes sedebe principalmente – 64,9 % - a enfermedades infec-ciosas - laringitis, traqueitis, poliserositis fibrinosa yartritis purulenta -, siguiéndoles los trastornoscardiovasculares - 42,4% - y los traumatismos - 29,5%

-, agravados por condiciones ambientales y de manejoadversas. En el 90 % de las BAM se encuentran lesionesmacroscópicas.

6. PROBLEMAS TECNOLÓGICOS

6.1 Pollos mal sangrados

Son aquellas canales con acúmulo de sangre en laregión de la cabeza o del cuello derivados de un degolladoy/o aturdido incorrecto. Decomiso total.

6.2 Sobreescaldado

Se produce cuando los pollos están expuestos a unatemperatura de escaldado superior a 51ºC o se excede enel tiempo más de 3 minutos - o equivalentes -. Decomisototal por efecto de carne cocida en el caso de sobrepasarlos 55ºC durante más de 5 minutos.

6.3 Hematomas

En pechuga, alas, muslos, dorso, etc. se debe general-mente a traumatismos causados durante la recogida en

Tabla 1. Diferencias entre las causas más frecuentes de decomiso en la IPM.

APTO PROCESOS CIANOSIS CAQUEXIAINFECCIOSOS-TÓXICOS

Canal Tamaño y conforma- Inflamación, hemorragia, Tonalidad más oscura Desigualdad en tamañoción uniformes. En caso hipertrofia, atrofia, dege- y enrojecida, más del lote. Atrofia muscular,de pollo amarillo neración grasa, variaciones evidente en la pechuga evidenciándose las protube-coloración amarillenta extremas en color y muslos. rancias óseas del dorso,uniforme. Articulaciones inflamadas cadera, quilla, etc

(artritis) Pérdida de grasa corporaly alteración de su consistencia

Hígado Tamaño: de 7,6 cm x Tamaño: mayor variación, Normal Atrofia5,1 cm a 8,9 x 6,5. desde 3,8 cm x 3,8 cmSuperficie: lisa. a 10,2 cm x 12,7 cm.Textura: firme. La mayoría presenta múlti-Color: varía según los ples cambios en la consistencialotes, de marrón claro y en la cápsula hepática:u oscuro a chocolate hipertrofia, friables oo granate. frágiles, congestivos,

hemorrágicos, necróticos,abigarrados, moteados,cubiertos con material gela-tinoso o una membrana.Textura: rugosa.Color: varía desde púrpura aazul, verde o negro. La vesículabiliar suele estar engrosada.

Cavidad Normal Aerosaculitis unilateral o Normal Normalbilateral, pericarditis, perito-nitis, nefritis, poliserositis fibrinosa



la granja, el transporte y, en menor grado, en el momentodel colgado en ganchos en el matadero. Decomiso parcial.

7. MIOPATÍA PECTORAL PROFUNDA

Las estirpes de pollos y pavos seleccionadas para unmayor desarrollo muscular de la pechuga son las másafectadas.

Es una degeneración del músculo supracoracoideo -pectoral profundo - derivada de un repentino y excesivoaleteo.

La incidencia de la miopatía pectoral profunda,según la bibliografía consultada, es del 0,84% - de 0%a 16,7% -, especialmente en machos y en lotes quesuperan los 50 días.

Se trata de una necrosis isquémica y la lesión co-mienza como una inflamación de tonalidad rojiza queposteriormente torna a verde pálido.

El decomiso será parcial de los tejidos afectados. Nose trata de un problema serio de salud pública, pero si esantiestética e indeseable. El problema es que se detectaúnicamente en la sala de despiece y puede superar lossistemas de control de calidad y APPCC.

8. PODODERMATITIS

Es la necrosis de la piel de las almohadillas plantares.Se está incrementando, debido a una tendencia a lascamas húmedas, causadas a su vez, por poca reposicióno trabajo de las mismas, altas densidades, empleo inco-rrecto de los humidificadores en las granjas o a conse-cuencia de diarreas. Está recomendado el corte y elimi-nación de los tarsos debido a posibles contaminacionesde las canales, sobre todo durante el faenado.

Puede afectar a todas las aves del lote pero sueleoscilar entre el 20 y el 80%.

Es importante una correcta trazabilidad o correla-ción entre las canales con sus correspondientes vísceraspara realizar una correcta IPM y los sistemas deevisceración mecánica son más eficientes que los ma-nuales. Además, el sistema mecánico permite la extrac-ción de los pulmones e incluso de los riñones, cosa quees prácticamente imposible con el eviscerado manual.

En cuanto al bienestar animal, el momento de la cargay transporte produce un estrés intenso en las aves, debidoa la prolongada inmovilidad tónica, con una mayor libe-ración de corticosterona. Esta hormona a su vez produceun aumento de la frecuencia cardíaca y de la temperaturacorporal y disminución del glucógeno muscular y hepá-tico. Consecuentemente, derivará en un incremento delas BAM y de cianosis por la extenuación producida.

Con referencia a los criterios microbiológicos, su-ciedad o contaminación fecal, la suciedad de la pluma,la renovación y temperatura del agua del escaldador,una evisceración cuidadosa y especialmente el lavadode canales y el periodo de ayuno previo al sacrificiotienen capital importancia.

Las canales de aves contaminadas con conteni-do gastrointestinal durante el faenado se reprocesan-lavado o expurgo- o en casos extremos se decomi-san. La decisión 2001/471/CE y el Reglamento 2073/2005 establece la obligación de realizar dichos controlespor las empresas avícolas y la revisión de los resultadospor los veterinarios oficiales - aerobios mesófilos,enterobacterias y salmonelas como criterio de higienede proceso -. Es recomendable ampliarlo también aCampylobacter y Listeria monocytogenes.

Por último, con respecto al ayuno previo al sacrificio,si éste es correcto hay un vaciado del contenidogastrointestinal de las aves con menor riesgo de contami-nación de las canales durante el faenado. Lo óptimo esconseguir un vaciado total del buche e intestino, pero

Miopatía pectoral profunda (enfermedad del músculo verde).

Pollo mal sangrado (degollado incorrecto).



unos tiempos de ayuno excesivos producirían, además, undeterioro de la mucosa intestinal - desprendimiento delvilli - y un porcentaje mayor de mollejas con bilis >30%.

La claridad, tonalidad rojiza o amarillenta de loshígados está asociada con los periodos de ayuno ytambién con la concentración hepática de lípidos yglucógeno. A medida que transcurre el tiempo de ayunodisminuye la claridad y las tonalidades rojiza y amarillen-ta del hígado.

RESULTADOS

Hemos realizado un estudio en 16 mataderos deGalicia durante al año 2007, de los cuales 14 sacrificanpollos de carne, 4 además sacrificaron gallinas de desvieje,1 pavos, 2 patos y uno avestruces.

Las aves sacrificadas en Galicia en el año 2007 fueroncasi 81 millones, de las cuales un 91 % eran pollos, un5,2% gallinas, un 3,4 % pavos y un 0,4 patos, así como50 avestruces. Los decomisos por BAM fueron el 0,46 %y durante la IPM el 0,36 %. Como resultado de la inspec-ción veterinaria un 0,82 % de las canales fueron destrui-das, exponiéndose sus causas en la figura 1.

Tabla 2. Causas más comunes de decomisoparcial en mataderos.

Causa decomiso parcial %Músculo verde 0,1

Hematomas 4-8

Fig. 3. Frecuencia de las bajas antemortem.

Fig. 1. Proporción de decomisos practicados en mataderos.

En la IPM, la causa con mayor incidencia son lospollos con cianosis - el 71% -, después los procesosinfecciosos –15% - lo que es de mayor trascendenciadesde el punto de vista de la salud pública y finalmentelos desnutridos - 11%.

Los pollos mal sangrados, la ascitis y el sobreescaldadoson testimoniales – el 3%.

Respecto a los procesos infecciosos, las lesiones másfrecuentemente observadas son aerosaculitis - 36% -,poliserositis - 21% -, celulitis - 13% -, hepatitis - 9% -,pericarditis - 8% - y dermatitis - 5%.

En cuanto a las causas de decomiso parcial —tabla 2—,hay lotes en los que la incidencia de la miopatía pectoralprofunda alcanza el 2-3%.

Fig. 2. Decomisos por causas infecciosas.

Con referencia a las BAM, las lesiones más frecuen-temente observadas en la necropsia fueron traqueitis ypoliserositis - 54% -, alteraciones cardiovasculares - 32% - y traumatismos, por rotura de hígado y hematoma enla cavidad abdominal - 14% -. El 88% de las BAMpresentaron lesiones macroscópicas.

DISCUSIÓN

La retroalimentación o retorno de la informacióndesde la fase final –matadero - hasta la granja deproducción es imprescindible para la mejora continua delos resultados de las empresas y la obtención de un menornúmero de decomisos en matadero.

Este trabajo pretende ser orientativo a la hora derealizar una correcta clasificación de los distintos pro-cesos encontrados durante la IPM, basada principal-mente en lesiones macroscópicas de las canales y de lasvísceras.



Los 4 pilares fundamentales a incidir para la reduc-ción del número de decomisos en los mataderos son:

- Las condiciones técnicas en matadero por el atur-dido, sangrado, escaldado, eviscerado

- Las condiciones logísticas de la carga, por el ayuno,el sistema de recogida y el transporte

- El estado sanitario de la granja, por bioseguridad,vacunaciones, reproductoras, incubación, piensos

- El manejo de los granjeros profesionales, que debenestar motivados y bien pagados

Es lamentable que después del esfuerzo realizado porlas empresas y los granjeros, los resultados sean perju-dicados por errores de logística.

La forma de corregir las BAM son un buen estadosanitario, una recogida cuidadosa en la granja y unadensidad correcta en las jaulas.

El decomiso por cianosis es el más importante ennúmero en la IPM - supone unas 200.000 aves al año enGalicia - y es por ello por lo que se debe seguir investi-gando la forma de corregirlo.

Según la trabajos consultados, en Canadá hay unsignificante patrón estacional, con mayores pérdidas enlos meses más fríos, cuando el transporte se realiza a unatemperatura ambiente baja y con distancias largas. Noobstante, Galicia no presenta una estacionalidad, siendomás o menos constante durante todo el año, quizás porqueen los meses de verano el estrés por calor y la deshidrata-ción tienen también mucha incidencia en el proceso.

Es posible que lotes con síntomas subclínicos - sobretodo de enfermedades respiratorias - o unas deficientescondiciones de manejo, están peor preparados a hacerfrente a factores estresantes durante el transporte.

También unos prolongados periodos de ayuno o dereposo en el muelle del matadero y unas densidadesincorrectas en las jaulas - especialmente bajas densida-des pero también altas - inciden en el proceso.

Al final, es de gran importancia el aturdido ya que si laintensidad es excesiva, derivará en un sangrado incompleto.

En cuanto a los pollos con procesos infecciosos y/otóxicos, que son los más importantes desde el punto devista de la Salud Pública, el estado sanitario - bioseguridad,vacunaciones, triajes, etc. - y el manejo en las granjas sondeterminantes. Las reproductoras, la incubadora y lospiensos también tienen mucha incidencia en el proceso.

La presencia de pollos desnutridos o caquécticospuede deberse a procesos patológicos o a otras causas

derivadas del manejo - como falta de triaje de avesenfermas o pequeñas, altas densidades o equipamientoinsuficiente -. Puede ser secundario a procesos respira-torios o a diarreas persistentes – crónicos -, a rechazo depiensos - por la dureza del gránulo, por su composicióno la presencia de micotoxinas – o a consecuencia delsíndrome de mala absorción - reovirus -.

También son determinantes las condiciones técnicasde la empresa: una buena recogida, transporte y colgadoy, por otro, un buen aturdido, degüello y escaldado inci-dirían, respectivamente, en un menor número de polloscon hematomas, mal sangrados y sobreescaldados.

Un ayuno de 6-9 horas, previo al sacrificio, permite unvaciado del contenido gastrointestinal de las aves conmenor riesgo de contaminación de las canales durante elfaenado, con un mínimo deterioro de la mucosa intestinaly un porcentaje insignificante de mollejas con bilis.

El manejo y la profesionalidad del granjero influyen tambiénmuy directamente en los decomisos realizados en el matadero.

Una cama seca y cómoda y una densidad de poblaciónadecuada determinaría un menor número de pollos conproblemas de pododermatitis y de costras en la pechuga.

Y una crianza cuidadosa y sin estrés -manejo exquisito-,minimizará el aleteo de las aves, favoreciendo la prácticaerradicación de los problemas de la enfermedad del músculoverde en la pechuga y de buches descolgados - ingluvitis -.

La genética o elección de las estirpes es determinanteen el número de aves decomisadas por ascitis, enfermedaddel músculo verde o buches descolgados - ingluvitis -.

La nutrición, en cuanto a la enfermedad del músculo verde,un excesivo empleo de fitasas en detrimento de carbonatocálcico y fosfatos y los estados carenciales de vitaminas -espe-cialmente de la E- agravan el proceso, ya que producen uncaminar vacilante de las aves responsable de un aleteo excesivo.

Tarsos con pododermatitis (camas húmedas).



El tener un óptimo estado sanitario y un manejocorrecto en las granjas va a incidir en un menor númerode pollos decomisados en el matadero por procesosinfecciosos o de BAM, siendo las causas más importantesdesde el punto de vista de la salud pública y económico.

CONCLUSIONES

1. La mayoría de los decomisos realizados en el mata-dero son debidos a enfermedades, sobre todo infec-ciosas, por lo que su control es imprescindible.

2. El prestar más atención en la recogida en granja y unadensidad correcta en las jaulas - logística - es crucialpara conseguir un menor número de BAM, cianosisy canales con hematomas.

3. El manejo inadecuado en las granjas y, por tanto, losdistintos stress en la corta vida del pollo van a incidirdirectamente también en el número de pollos deco-misados en el matadero - caquexia, cianosis, miopatíapectoral profunda -.

4. Una buenas condiciones técnicas en el mataderopueden eliminar o reducir hasta unos niveles acep-tables el número de decomisos por mal sangrado,sobreescaldado, presencia de hematomas y conta-minación de la canal.

5. El estado sanitario y el manejo en las granjas sondeterminantes en los decomisos practicados en elmatadero. De ahí la importancia de tener unos gran-jeros muy profesionales.

C. CONDICIONES EN GRANJA

PELIGRO FASE MEDIDAS CORRECTORAS

Pododermatitis, Granja Cama de viruta seca y de 10 cm. Densidad en granja, edad,Costras en pechuga estirpe, sexo - machos -.

Miopatía pectoral profunda Granja Crianza sin estreses: minimizar el aleteo . Estirpe, edad, sexoIngluvitis – machos -. Nutrición - calcio, fósforo, vitamina E -.

Tabla 3. Medidas correctoras generales para aplicar en las distintas fases de producción.A. CONDICIONES TÉCNICAS


Hematomas Recogida en granja. Transporte. Colgado Recogida y transporte cuidadoso.

Mal sangrado Degüello. Aturdido Degüello correcto (sierra circular) y sistema auxiliar.Control intensidad, voltaje y tiempo de aturdido.

Sobreescaldado Escaldador Control de temperatura - 51ºC - y tiempo de escaldado 3 min.,o equivalentes.

Contaminación fecal Ayuno en granja, Escaldador, Eviscerado. Ayuno previo 6-9 horas previo al sacrifico. Temperaturade la canal Lavado de canales y renovación del agua del escaldador. Evisceración

cuidadosa. Lavado de canales.

B. CONDICIONES DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA


Cianosis Granja. Transporte. Reposo. Aturdido. Tiempo y temperatura del transporte - aves protegidas -.Densidad en las jaulas. Manejo correcto en granja.Ayuno 6-9 horas. Prevención de procesos subclínicos.Reposo mínimo y con ventiladores.Aturdido: intensidad correcta.

Caquexia y desigualdad Granja Arranque en granja. Triaje continuo. Manejo correcto.Prevención de procesos respiratorios o digestivos.Evitar rechazo del pienso, por dureza del gránulo,composición o micotoxinas.

Infecciones-Toxemia Granja Estado sanitario y manejo. -bioseguridad, vacunaciones,triajes -. Reproductoras. Incubadora. Piensos - micotoxinas -.

Bajas antemortem Granja y recogida Buen estado sanitario y más atención en la recogiday densidad en jaulas.

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