Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh - Protein

Trc nghim Tai lieu chia se tai: wWw.SinhHoc.edu.vn ho sinh B CU HI TRC NGHIM HO SINH

CHNG PROTEINPHN 11. Trong qu trnh bo qun thc phm giu protein thng xy ra hin tng i thi, nguyn nhn l: A. Do tc dng ca VSV t mi trng xm nhp vo B. Do tc dng ca enzym c sn trong thc phm v ca VSV t mi trng xm nhp vo C. Do nhit mi trng bo qun D. Do VSV c trong thc phm 2. Nhng chuyn ha c bn lm i thi protein l A. Phn ng kh amin B. Phn ng h cacboxyl C. Phn ng kh amin kh cacboxyl D. Phn ng to thnh photpho 3. T Histidin to thnh histamin l loi chuyn ha no? A. Phn ng kh amin B. Phn ng kh cacboxyl C. Phn ng kh amin kh cacboxyl D. Phn ng to mercaptan 4. Lizin kh CO2 to thnh A. Etyl mercaptit B. Cacdaverin C. Scatol D. Phenol 5. Phn ng to mercaptan thng xy ra vi cc aa cha A. Fe B. Mg C. Cu D. S 6. Aa no b vhuyn ha thnh scatol v indol A. Methionine B. Threonine C. Arg D. Triptophan 7. Cc lipoprotein b chuyn ha c mi A. Thi B. Khai C. Tanh D. Rt thi v tanh 8. Phn ng to phosphin xy ra vi A. Cc aa cha lu hunh B. Phosphoprotein C. Lipoprotein D. Phosphoprotein v nucleoprotein 9. Mi tanh khi lipopro b chuyn ha l mi ca

Tai lieu chia 0974362995 wWw.SinhHoc.edu.vn se tai: - 1 - [email protected] Nguyn Vn Khim

A. Trimetylamin B. Colin C. Acidindolaxetic D. Oxytrimetylamin 10. Phn ng kh amin c my loi A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 11. Chn p n sai: Methyl mercaptan c th gy tc hi A. Tn thng thn B. Lit c C. Tn thng gan D. Ph phi 12. Aa no b kh amin ni phn t A. Alanine B. Phenylamine C. Acid glutamic D. Aspartic acid 13. Chn p n sai: Protein m c gm A. Miozin B. Miogen C. Glibulin D. Albumin 14. Khi un nng colagen trong nc sau ngui to thnh A. Khng nh hng B. Glutin C. Gel D. Sol c 15. Chn p n sai. Elastin bn vng vi A. Acid B. Kim C. Enzym D. Nhit 16. S bin i ca tht sau git c chia lm my k A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 17. Chn p n sai. T cng sau git ca cc bp c l kt qu ca cc qu trnh: A. Glycogen phn hy to acid lactic B. Glycogen phn hy to glucid c tnh kh C. Phn hy ATP D. To phosphin 18. rn m c ca cc bp c t cng l do bin i A. Glycogen phn hy to acid lactic B. Glycogen phn hy to glyco phn C. Acid creatin phosphoric phn hy

Trc nghim Tai lieu chia se tai: wWw.SinhHoc.edu.vn ho sinh


D. Actin + myozyn to phc cht khng tan 19. Tht giai on chn ti thng mm, thm, ti ngon l do: A. Enzym protease B. Hydrat ha C. Acid lactic D. Enzym amylase 20. Tht trng thi t cng sau khi git A. Thch hp nht do ch bin B. Tt cho sc khe C. Thch hp luc D. Kh tiu ha bi peptin 21. Tc dng ca qu trnh chn ti A. C tnh acid nh B. c ch c s pht trin ca VSV gy thi C. Tht c mi thm ngon, d tiu D. Tt c u ng 22. B sung cho hon chnh trong giai on tht chn ti Acid phosphoric + Hypoxanthin + Acid glutamic A. Protein B. Lipid C. Nucleoprotein D. Glucid 23. y l giai on no Actin + miozyn Actomiozyn (khng ha tan) A. T cng B. Chn ti C. Phn hy D. S t phn 24. y l qu trnh g: Actomizyn Actin + myozyn (t trng thi co rt sang trng thi suy yu) A. T cng B. Chn ti C. Phn hy D. S t phn 25. Nu tht ngui khng ng cch, enzym trong tht pht trin mnh phn hy protein thnh hin tng ny xy ra nhit v thiu oxy (in vo du 3 chm) A. NH3 300C B. H2S 400C C. NH3, H2S 300C D. NH3, H2S 400C 26. nhit bao nhiu th protein b phn hy thnh NH3, H2S trong iu kin thiu oxy A. 200C B. 300C C. 400C D. 500C 27. S t phn n giai on nht nh th tht A. B phn hy mt phn nh v vn s dng c



B. B hy mt phn ln v khng dng ch bin C. B phn hy hon ton D. Tt c u ng 28. S phn hy thi ra (hin tng i thiu) do: A. Oxy B. VSV C. Enzym D. Nhit 29. S phn hy thi ra (hin tng i thiu) do hot ng ca A. VSV phn hy protein B. VSV phn hy lipid C. VSV phn hy cc acid amin D. Tt c u ng. 30. Qu trnh gia nhit khong 1000C nhm A. Lm bin tnh hoc v hiu ha cc loi enzym bt li cho thc phm B. Lm gim c t c trong thc phm C. Lm mt s loi protein tr nn d tiu ha D. Tt c u ng 31. Cp ng l qu trnh A. Gim nhit xung di 00C bo qun thc phm B. Gim nhit xung di -180C t ngt bo qun thc phm C. Gim nhit xung di -180C mt cch t t bo qun thc phm D. Tng nhit ln trn 1000C bo qun thc phm 32. Trong qu trnh ch bin thc phm, rt nhiu sn phm to thnh nh vo s to gel protein. Vd: gi la, phomai, bnh m. Trong qu trnh to gel protein nhit l yu t quan trng thng xy ra to thnh lin kt hydro cho kt cu gel c bn A. Nhit lnh B. Nhit bnh thng C. Nhit nng D. Nhit lc u nng sau lnh 33. Khi gia nhit va phi th protein ch b bin tnh th c t c bn cht protein i vo thc phm b mt i. A. Antitripxin B. Enterodoxin C. Proteaze D. Xistein 34. Khi gia nhit va phi th protein A. Mt hot tnh B. B thy phn C. B bin i gc R D. Ch b bin tnh 35. Nhit lm tht chuyn sang mu xm (ferihemoerom) A. t0 > 110 1150C B. t0 > 2000C C. 50 700C D. -5 00C 36. Nhit bao nhiu Cistine, cisteine to thnh H2S, dimetylsunfua c mi c trng, mu c trng



A. -5 00C B. 50 700C C. t0 > 110 1150C D. t0 > 2000C 37. Nhit bao nhiu (khan) Trp to thnh a, b, c cacbolin A. -5 00C B. 50 700C C. t0 > 110 1150C D. t0 > 2000C 38. Gim nhit lm protein thay i A. Kim hm hot ng ca VSV B. Tng phm cht ca mt s thc phm C. Lm hi cu trc t bo D. Tt c u ng 39. Gim nhit 00C th bo qun c A. Mt ngy B. Mt tun n mt thng (ty sn phm) C. Mt thng D. Mt thng n vi nm 40. Gia nhit va phi nh bin php chn trc khi ng hp mt s rau qu ca nhm A. Lm bin tnh B. V hot cc enzym C. A,B ng D. A,B sai 41. Khi gia nhit kiu thanh trng nhit 110 1150C cc sn phm giu protein nh s gy ra ph hy mt phn gc xistin, xistein thnh H2S dimetylsunfua, acid xisteic v cc hp cht bay hi khc A. Tht, trng, hoa qu B. Tht, c, sa C. Trng, sa, c D. Tht, sa 42. Bo qun tht chn ti ko di trong iu kin v trng nhit dng thp th trong tht s ko di A. S phn hy B. S t phn C. Qu trnh phn hy D. Qu trnh t phn 43. S t phn l qu trnh tip theo ca qu trnh A. Sau khi git m B. S chn ti C. S t cng D. S phn hy 44. S t phn c trng cho s phn gii cc b phn thnh phn ch yu ca m c l A. Protein B. Protein v glucid C. Glucid v lipid D. Protein v lipid



45. S t phn do: A. Mui B. Baz C. Enzym D. Acid 46. S t phn lm t cc lin kt no ca protein A. Lin kt hydro B. Lin kt peptit C. Lin kt disulfid D. Lin kt k nc 47. c im ca tht khi s t phn xy ra A. rn ca tht gim i B. Tht c mu sc hung nu r C. Tht tr nn chua v c mi kh chu D. Tt c u ng 48. Cc mng protein thng c tnh cht: A. Mng, mn B. Ngm nc C. C th cun li, xp, p hoc ct D. C 3 cu trn u ng 49. Cc mng protein c to thnh trong: A. Qu trnh bc hi nc B. Qu trnh ng t protein C. Qa trnh bc hi nc v ng t D. C 3 cu trn u ng nhit protein 50. Chn cu sai: Ngi ta thng ko si protein t: A. Protein thc vt B. Protein ng vt C. Protein sa D. A & C ng 51. Nguyn liu ban u dng ko si thng c hm lng protein: A. 10% B. 10% 40 % C. 40% 90% D. 90% 52. Loi protein c nhiu trong la m c kh nng to paste (bt nho) do, dnh, n hi sau khi nho trn vi nc nhit thng: A. Glutelin B. Protamine C. Albumine D. Globulin 53. to n xp thch hp cho bnh m, ngi ta phi: A. Tng hm lng Gliadine trong Gluten B. Tng hm lng Glutelin trong Gluten C. Cn bng v hm lng Gliadine v D. C 3 cu trn u sai Glutelin trong Gluten 54. Chn cu sai: Cc hin tng c xu hng lm bn cc h nh tng: A. Lm gim sc cng b mt phn chia hai pha B. To mt lp phn chia b mt bn C. To cc in tch tri du trn be mt cc git phn tn D. To h cc git lng phn tn c kch tht cc git nh v ng u 55. Thnh phn thng lm bn cc h nh tng trong thc phm: A. Lipid B. Glucid C. Vitamin D. Protein 56. Cc yu t nh hng n s hnh thnh nh tng: A. Nhit B. pH C. Hm lng protein ha tan D. C 3 cu trn u ng 57. Quan h gia ha tan v kh nng nh tng:



A. T l thun C. Khng c quan h vi nhau


B. T l nghch D. C 3 cu u sai

58. nhit 60 65oC, s lng Protin trong nc b bin tnh l: A. 10 % B. 90 % C. 80 % D. 20 % 59. Chn cu ng: A. Km theo s bin tnh bi nhit lun l s kt tinh ca cc Prtin B. S ng t km theo hin tng nc b y p ra ngoi C. S ng t biu th bng cc gel prtin nn cht vo nhau bn trong cc si c, ng knh c b dn ra. D. p n b v c ng. 60. Chiu di ca nhng b colagen bt u ngn li v th tch bt u tng ln nhit khong: A. 60oC B. 50oC C. 40oC D. 70oC 61. Khi khi colagen chn th A. Cu trc hon ton khng phc hi c. B. Cu trc c th tr li tng thi u. C. Khng th, nhng tr mt s t lin kt ngang gia cc mch peptit. D. Ch c mt s t lin kt ngang gia cc mch peptit khng phc hi c thi. 62. Chn cu ng nht: A. S chn ca colagen l giai oan cui ca s phn hu cu trc colagen B. Nhit cng cao th colagen cng chuyn nhanh thnh glutin C. Enzym Lipase thng c ngi ta dng p tht nhm ph v cu trc colagen D. Tt c u ng. 63. Chn cu ng nht: A. Khi p mui, nng mui thp (2-5%) s lm tng tnh hydrat v ho tan ca protein B. Nng mui cao s gy kt ta prtin trong tht C. Trong qu trnh p mui, cc tnh cht l, ho sinh ca enzym b thay i D. Tt c u ng. 64. Khi p mui, lng nc trong t bo thot ra so vi lng dung dch thm vo A. Cao gp 2 ln B. Cao gp 3 ln C. Nh hn 3 ln D. Nh hn 2 ln. 65. S thm thu ca mui vo tht c th chia lm: A. 3 g B. 4g C. 3 hoc 4 g tu D. Tt c u sai.


66. S thm thu ca mui vo tht s lm: A. Tng cht dinh dng: tng cht bo, tng lng protein trong tht. B. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht nhiu, protein hao ht nhiu, lng protein trong nc tng. C. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht t, protein hao ht t, lng protein trong nc tng. D. Hao ht cht dinh dng: cht bo hao ht t, protein hao ht nhiu, lng protein trong nc tng. 67. Protein n gin c th chia lm my loai a. 1 b.2 c.3 d.5 68. Nhm gm cc protein n gin a. Histon, Albumine, Prolamine, Lipoprotein, Glicoprotein b. Albumine, Globulin, Prolamine, Glutelin, Histon c. Nucleoprotein, Albumine, Metaloprotein, Histon, Prolamine d. Albumine, Prolamine, Cromoprotein,Hemoglobin, Glutelin 69. Glutelin l protein n gin c cu trc bc my a.1 b.2 c.3 d.4 70. Albumine lng trng trng c phn t lng l a.65 000 dalton b.60 000 dalton c.12 000 dalton d.45 000 dalton 71. Tnh cht ca Glutelin l a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long ca mui trung ho b. Tan trong dung dch kim hoc axit long c. Tan trong nc, khng tan trong dd amoniac long d. Khng tan trong noc hoc dd mui khong, tan trong etanol hoc izpropanol 70-80% 72. Tnh cht ca Globulin l a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long ca mui trung ho b. Tan trong dung dch kim hoc axit long c. Tan trong nc, khng tan trong dd amoniac long d. Khng tan trong noc hoc dd mui khong, tan trong etanol hoc izpropanol 70-80% 73. Tnh cht ca Histon l a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long ca mui trung ho b. Tan trong dung dch kim hoc axit long c. Tan trong nc, khng tan trong dd amoniac long d. Khng tan trong noc hoc dd mui khong, tan trong etanol hoc izpropanol 70-80% 74. Tnh cht ca Prolamin a. Khng tan hoc tan rt t trong nc, tan trong dd long 9 b. Tan trong dung dch kim hoc axit long c. Tan trong nc, khng tan trong dd amoniac long d. Khng tan trong noc hoc dd mui khong, tan trong etanol hoc izpropanol 70-80% 75. Ngi ta tch c t nhim sc th ca t bo cariot bao nhiu dng histon a.1 b.5



c.6 d.7 76. Thnh phn Protein ca sa gm a.Cazein: 2-4,5% b. lactoalbumin: 0.5-1%, -lactoalbumin: 0,1% c.Lactoglobulin: 0,1% d.C a,b,c u ng 77. Thnh phn % Protein c trong sa ngi a.3,3% b.3,1% c.1,2-1,5% d.4,5% 78. Thnh phn % Protein c trong sa b a.3,3% b.1,7% c.4,5% d.3,1% 79. Lactoferrin l mt proteinchuyn st nn lm gia tng s hp thu st. a.Lin kt v vn chuyn b.iu ho v bo v c.Lin kt v bo v d.iu ho v bo v 80. -lactalbumin chim khong bao nhiu hm lng Protein tng s vng sa trong sa b a.15% b.20% c.25% d.30% 81. Albumin v immunoglobulins ( globulin min dch ) l Protein c trong a.Mu b.Tuyn ty c.Gan d.Thn 82. Glycomacropeptide c tm thy trong thnh phn protein ca a.Vng sa ngt b.Vng sa chua c.Vng sa khng ng d.C a,b,c u sai 83. Glycomacropeptide c th to ngon ming nh kch thch cholecystokinase ca tuyn a.Ty b.Thn c.Nc bt d.Gan 84. Trong qu trnh ch bin sa thng xy ra my qu trnh ln men chnh a.2 b.3 c.4 d.5 85. S phn hy Protein sa nguyn nhn l doc trong sa hay t bn ngoi. a.Enzym lipoxydaza b.Enzym Protease c.Enzym Amilase d.Enzym Catalase 86. Bo qun b v mt s sn phm sa, m sa c th b phn gii su sc cho hng lot nhng sn phm i kht kh chu, nguyn nhn l do a.Enzym ca vi sinh vt b.Do oxy ho c.Do kim loi d.C a, b, c u ng 87. Thanh trng nhit thp c tin hnh un nng nhit v thi gian l bao nhiu a.30-350C trong 15 pht b.40-500C trong 30 pht



b.63-650C trong 30 pht d. 70-750C trong 15 pht 88. Thanh trng sa nhit cao c tin hnh un nng nhit v thi gian l bao nhiu a.- 750C n 850C trong 15 giy b. 63-650C trong 30 giy c.80-1000C trong 10 giy d.70-750C trong 15 giy 89. Thi gian v lng nhit thch hp thanh trng sa l a.- 750C n 850C trong 15 giy b. 80-1000C trong 10 giy c.1150C trong 15-20 giy d. 63-650C trong 30 giy 90. C bao nhiu tc ng ch yu ca nhit cao khi thanh trng a.3 b.4 c.5 d.6 91. Khi un nng sa, cc nhm s lm thay i in th oxy- ho kh, lm ri lon s pht trin ca cc vsv, nht l vi khun, ng thi c vai tr bo v cc cht bo chng li s oxy ho. a. SH b.OH c.-COOH c.-NH2 92. nhit bao nhiu trong nhiu gi gy h hng cazein a.80-950C b b.100-1200C c.120-1300C d.130-1400C 93. nhit bao nhiu Phosphatase kim b ph hy a.600C b.750C c.800C d.900C 94. nhit bao nhiu reductase cng nh peoxydase b ph hy a.80-820C b.100-1200C c.90-950C d. 63-650C 95. nhit bao nhiu enzym lipase ca vsv b mt hot tnh, do hn ch s thy phn cht bo a. 63-650C b. 80-820C c. 750C d.85-900C 96. Glycopeptit bao gm protein v peptit kt hp vi nhau bng A. Lin kt ho tr B. Lin kt ion C. Lin kt phi tr D. Lin kt k nc 97. Phosphoprotein c trong A. Casein (sa) B. Ovabumin (trng) C. A,B ng D. A,B sai 98. Nucleoprotein c trong: A. Nhn t bo v ti th B. Nhn t bo v Ribxm C. Ti th v Ribxm D. Ti th v Lysxm


Tai lieu Khim 0974362995 wWw.SinhHoc.edu.vn chia se tai: - 10 - [email protected] Nguyn Vn

99. Yu t cn thit u tin to gel l : A. Cht ng to gel B. Lin kt hidr C. Nhit D. Prtin t nhin 100. Gel c to thnh nh axit ha hoc kim ha nh th pH mi trng l: A. pI ng nhit B. pH >7 C. pH = 7 D. A,C ng 101. Gel c to thnh th axit ha hay kim ha th : A. Chc v bn hn B. Do hn C. gin, d gy D. Tt c sai 102. S to gel l: A. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian v trt t B. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mch thng v trt t C. Cc protin khng b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian v trt t D. Cc protin b bin tnh, tp hp thnh mng li khng gian c trt t 103. Khi prtin b bin tnh th : A. Cc cu trc bc cao ca prtin t thay i B. Mch peptide gin ra, cc nhm bn trong cu trc prtin lc u bn trong s xut hin ra ngoi C. Mch peptide dui ra v khang cch gia cc prtin bin tnh cng xa nhau hn D. Mch peptide khng thay i 104. Cc mch peotide dui ra, tip xc v lin kt vi nhau ti mi v tr gi l phn cn li hnh thnh mng li khng gian A. Nt, nh hnh B. im, nh hnh C. V tr tip xc, v nh hnh. D. Nt, v nh hnh 105. Thm mui hoc Ca2+c th A. Tng tc to gel, gim cng ca gel B. Tng tc to gel, tng cng ca gel C. Gim tc to gel, tng cng ca gel D. Gim tc to gel, gim cng ca gel 106. Chn pht biu ng: A. Cc qu trnh to gel u c s l ban u bng nhit B. Cc qu trinhgf to gel u c thy phn nh bng enzyme C. a s prtin c th to gel m khng cn un nng D. C th to gel bng cch thy phn nh bng enzyme hoc s l bng nhit 107. Tham gia vo vic to lin kt cu trc gel A. lin kt k nc, lin kt tnh in B. lin kt disulfide, lin kt hidro C. lin kt cng ha tr, lin kt a nc D. A,B ng 108. Hnh thnh cc cu ng ha tr disulfide thng dn n to gel A. Bn chc vi nhit , khng c tnh thun nghch



B. Bn chc vi nhit , c tnh thun nghch C. Km bn vi nhit , khng c tnh thun nghch D. Km bn vi nhit ,c tnh thun nghch 109. Chn pht biu ng : A. Gel c to thnh t cc cc prtin c tnh tan cao. B. Tnh tan ca prrotin khng phi lun cn thit cho s to gel C. C gel c hnh thnh t prtin trong dung dch ( nh albumin lng trng trng)nhng cng c mt s h phn tn trong nc hoc trong dung dch mui an ca protin t hoc khng tan trong nc cng c th to thnh gel( nh collagen) D. B,C ng 110. To gel prtin : A. To gel cng, do nht B. To gel cng, do nht, thay i tnh hp th nc, tnh c chc( to dy) ci thin lin kt gia cc tiu phn( tnh bn dnh) C. Lm bn cho h nh tng, h bt thc phm. D. B,C ng 111. Nhng sn phm no sao y c cu trc dng gel A. Nc ma, u h, bnh flan, jambong. B. Ch, gi, bt nho lm bnh m, u h, phomat C. Bnh m, thch da, u h , yaought. D. Bn, gi th, kem, xc xch.. 112. Lng nc ti a trong gel prtin l A. 98% B. 66% C. 70% D. 50% 113. in t thch hp vo ch trng: Bt thc phm lca cc bng bt trong cht lng hoc nc na rn, c cha mt cht hot ng b mt ha tan a. H phn tn b. H c lp c. H ng nht d. H d th 114. Trong bt thc phm cc bt thng cha: e. CO2 v khng kh f. Khng kh g. CO2 h. Khng kh hoc CO2 115. Mun to cho bt bn th bng bt bao quanh phi: i. n hi khng thm kh j. Khng n hi v thm kh k. n hi v khng thm kh l. Khng n hi v khng thm kh 116. Cc cht to bt thc phm thng l: m. Lipit n. Protein o. Gluxit p. Vitamin 117. Cc cht c mi thng c tnh cht g? q. D to bt



r. D bay hi s. Kh to bt t. Kh bay hi 118. Cc protein thnghp th l hc hoc ha hc cc cht c mi qua kin kt g? u. Vander Van v. Lin kt ng qu tr w. Lin kt tnh in x. C 3 iu ng 119. Kh nng c nh ca mi l ca: y. Gluxit z. Lipit aa. Protein bb. Enzim 120. in t: bt thc phm l h phn tn ca cc bng bt..c cha 1 cht hot ng b mt cc. Cht lng hoc cht na rn dd. Cht lng hoc cht rn ee. Cht lng v cht rn ff. Cht lng v cht na rn 121. Chn p n sai: V trng chim 10% trng lng c cu to bi: a. CaCO3 b. BaCO3 c. MgCO3 c. Cht hu c 122.Lng trng trng chim 60% trng lng thnh phn gm: a. H2O, protein, lipid, enzyme antitrypsin, khong. b. Protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin, khong, avidin. c. H2O, protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin. d. H2O, protein, glucid, lipid, enzyme antitrypsin, khong, avidin. 123.Lng trng chim : a. 20% trng lng. b. 30% trng lng. c. 40% trng lng. d. 50% trng lng. 124.Trong trng, Albumin (l protein hnh cu) chim ch yu: a. 50% - 60% b. 60% -70% c. 70% - 80%. d. 80% 125.Trong trng, Avidin c kh nng: a. To mu vng ca trng b. Khng enzyme. c. a & b du dung. d. a & b u sai. 126.Thnh phn xc dnh kh nng lm bnh ca bt m l? a. Gliadin b. Avidin c. Albumin d. Gluten



127.Lng trng trng l mt khi keo lng, trong sut. Khi un nng nhit bao nhiu th hnh thnh trng thi gel, gi dc hnh dng? a. 500C b. 600C c. 700C d. 800C 128.Lng bt u to gel nhit : a. 500C b.600C c. 700C c. 800C 129.Trong c ch ng t ca protein trng th s hin din ca mui s nh hng nh th no n s hnh thnh mng li: a. Thc y b. Km hm c. Khng nh hng d. Ngn chn 130.Lng trng trng xut hin tng phn m c nhit : a. 300C- 400C c. 500C- 550C b. 400C- 450C d. 550C- 600C 131. rng chc ca lng trng trng tng ln nhit : a. 700C b. 800C c. 750C d. 850C 132.Lng trng trng hi c li nhit : a.600C b. 650C c. 700C d. 750C 133.Khi nhit tng, albumin hnh cu ca trng s chuyn thnh: a. Dng xon b. Dng xon b. Dng thng c. Tt c u sai 134.Nucleprotein trong tinh dch c do: a. Axit nucleic kt hp vi protein. b. Axit nucleic kt hp vi protamin. c. Axit nucleic kt hp vi protein c tnh kim trong dung dch d. C ba cu trn u sai 135.Mun tch ring nhm ngoi & apoprotein ca nucleoprotein phi dng: a. Dung dch c b. Dung dch axit long c. Hai cu trn u ng d. Hai cu trn u sai 136.Ngyn t st trong hem c th c ha tr: a. 2 b. 3 c. C hai cu trn u ng d. C hai cu trn u sai 137. 4 nhm metyl, 2 nhm vinyl, 2 nhm propionate c th gn vo cc v tr khc nhau ca vng protopocphirin theo my cch? a. 5 b. 10 c. 15 d. 20 138.Hemoglobin ch yu ca ngi ln l: a. HbF b. HbA c. HbA1 d. HbA2 139.Hemoglobin no c th kt hp vi O2? a. Ferohemoglobin b. Ferihemoglobin c. C hai cu trn u ng d. C hai c trn u sai 140.Hemoglobin c th kt hp vi: a. H+ b. CO c. O2 d. tt c u ng 141.Lipopcotein c t trng 1,663-1,210 c vai tr g?



a. Vn chuyn cholesterol t m ngoi n gan b. Vn chuyn cholesterol t gan n m ngoi c. Vn chuyn triaxylglixerol c tng hp trong c th n m m d. Vn chuyn triaxylglixerol c tng hp t ngoi mi trng n m m 142.Nhm ngoi ca glycoprotein l: a. Saccarid c. Glucid b. Phosphorid d. Lipid 143.Glicoprotein c trong: a. m ng vt c. m thc vt b. vi sinh vt d. tt c cc cu trn u ng 144. Metaloprotein c chc nng: a. vn chuyn v d tr kim loi b. lin kt gia kim loi v apoprotein khng bn c. tham gia trong hot ng xc tc ca enzyme d. tt c u ng


PHN 21. Protein no sau y c vai tr vn chuyn cc cht trong c th a.Troponin b.Hemoxiamin c.Actin d.c a v b 2. Protein thc phm c chia lm my loi a.2 b.3 c.4 d.5 3. Lysozyme c nhiu trong nc mt ,c kh nng ph v t bo vi sinh vt,bo v hu hiu c th khi s xm nhp ca : a.Virut b.Vi khun c.Enzim tripsin d.c a v b 4.Colagen chim bao nhiu phn trm lng protein trong c th ngi a.10-15% b.17-25% b.20-25% d.23-28% 5. Elastin l mt protein : a.Xc tc b.Cu trc c.Vn chuyn d.iu ha qu trnh trao i cht 6. Protein chnh trong s kin to,chng c hc ca t tm l : a.Elastin b.Firoin c.Sclerotin d.Feritin 7. Khi hm lng protein trong khu phn n t t 18-20% th kh nng tch ly vitamin A l : a.Va i c th b.Thp nht i c th c.Cao nht i c th d.Khng nh hng g i vi c th 8. Khi so snh protein ng vt v protein thc vt th c th rt ra mt s kt lun sau:(chn cu ng nht ): a.Protein ng vt c cht lng cao hn protein thc vt b. Protein ng vt c cht lng thp hn protein thc vt c. Protein ng vt c cht lng bng vi protein thc vt d.Khng th so snh c


9. Protein trong ng cc thng ngho : a.Tyrosin b.Phenylalanin c.Cistein d.Lysin 10. Mt s ch tiu nh gi cht lng ca protein a.PED,CUH,KFH b.NPH,BV,COH c.PER,NPU,BV d.PEV,COH,BV 11. Tnh cht c kt v gi kh trong bnh m l cc protein c hu sau: a.Aladin v glutenin b.Prolamin v glutenin c.Gliadin v glutenin d.Lysin v gliadin 12. Hp phn ch yu quyt nh ton b dc trng ca khu phn thc n l : a.Gluxit b.Protein b.Lipit d.Vitamin 13.Cht d tr chnh trong lng trng trng l : a.Ovalbumin b.Mioglobin b.Prolamin d.beta-lactoglobulin 14. Protein gy di ng i vi sa l : a.Casein b.beta-lactoglubulin c.Albumin d.gama-globulin 15. T l protein c i mi mi ngy l : a.2% b.4% c.3% d.5% 16. Cht lng protein c nh gi theo : a. Theo lng axit amin khng thay th b. Theo lng axit amin thay th c. C 2 loai trn d. Khng dng cch nh gi ny 17. Hiu sut tiu ha v hp th ca cc protein ng vt l : a.75% b.80% c.85% d.90% 18. Protein l : a. Thnh phn khng th thiu c ca cc c th sng b. Thnh phn ch c c th thc vt c. To nn tng cu trc v chc nng ch cho ng vt d. Tt c u ng 19. Trong c th ngi protein l cht: a. Tham gia xy dng t bo b. To nn khng th c. Tham gia vo cc phn ng sinh ha d.Tt c u ng 20.Vai tr ca protein trong thc phm a. To cu trc, hnh th, trng thi ,hng v cht lng cho sn phm b. To ngun nng lng di do c. Gip bo qun thc phm c lu hn d. Tt c u sai 21.Thiu protein c th s



a. Pht trin ci cc , n ,b ph thng b.Suy dinh dng, chm ln ,gim kh nng min dch c. Khng pht trin,b lo ha d. Tt c u sai 22. Protein tham gia to cu trc nh: a. Colagen l thnh phn chnh ca si b.Estatin tao mng bc c.Kerotin c trong mng tay chn tc d. Tt c u ng 23.Protein c kh nng a. Tng tc vi dng to hng v mi cho sn phm b.Kt hp vi polyphenol ta ra hng thn c trng cho tr c. C nh mi v gi hng d.Tt c u ng 24. Vai tr no khng phi ca protein a. To cu trc gel cho sn phm b.To bn cho ht bia c.To d ngt cho sn phm d. To mng bc 25. Protein c chc nng xc tc gi l a.Protein phn ng b.Enzim c. Protein hot ha d. Tt c u sai 26.Protein do t bo ng vt c xng sng tng hp nn chng li virut l: a.Hemoglobin b.Interferol c. Rodoxin d.Ovalbumin 27.Axit amin ca protein kt hp vi polyphenol to hng c trng cho a.Nc tri cy b.Tr b.Ru d.Bia p n 1b,2b,3b,4c,5c,6c,7c,8a,9d,10c,11c,12c,13a,14b,15d,16c,17d,18a,19d,20a,21b,22d,23 d,24c,25b,26c,27c


PHN 3Cu 1: Chn p n ng Protein l cu trc v chc nng ca c th sinh vt. A. Nn tng B. Thnh phn C. D.n v Cu 2: Protein l: A. Thnh phn khng th thiu c ca hu ht cc c th sng. B. Nn tng cu trc v chc nng ca c th thc vt. C. Thnh phn khng th thiu c ca c th ng vt. D. Cung cp nng lng chnh cho mi hot ng sng ca sinh vt. Cu 3: thiu protein c th s: A. pht trin ci cc, b bnh ph thng, d tha lipid. B. Suy dinh dng, st cn mau, chm ln, gim kh nng min dch, kh nng chng ca c th i vi mt s bnh.


C. Khng pht trin, tc rng, lo ha, phn x chm chp, suy ngh km. D. Tt c u ng. Cu 4: vai tr ca protein trong thc phm: A. c kh nng to cu trc, hnh th, trng thi, hng v, cht lng cho cc sn phm thc phm. B. c kh nng bo qun thc phm, gip thc phm lu hn, c nh hng xu n cm quan ca thc phm. C. c kh nng to ngun nng lng di do cho thc phm , nh hng tt n gi tr cm quan ca thc phm. D. to nn nhiu c tnh mi lm mt gi tr dinh dng khi bin tnh. Cu 5: protein c vai tr kin to chng c hc thng c hnh dng A.Hnh cu B.hnh ng C.hnh si D.hnh que Cu 6:chn cu ng A.Protein trc tip to ra cht lng cho thc phm B.Protein gin tip to ra cht lng thc phm C.C a v b u ng D.C a v b u sai Cu 7: Protein no c vai tr vn ti: A. Interferon B. Hemoglobin C. Reprex D. Feritin Cu 8: Protin trong sa l: A.Hemoglopin B.Rodopxin C.Albumin D.Casein Cu 9: Gelatin ca da c kh nng: A. To gel B. To mng C. To cu trc D. To hnh khi Cu 10: protein c chc nng truyn xung thn kinh: A. fubroin B. actin C. miozin D. rodopxin Cu 11: chn cu sai: A. protein l thnh phn khng th thiu ca cc c th sng B. protein c kh nng c nh mi, c kh nng gi hng c lu ca thc phm C. hm lng protein quyt nh khu phn thc n l cht c kh nng to cu trc, hnh khi, trng thi cho sn phm thc phm D. protein trong malt, protein ny c kh nng to do ca bt bia 12. Nhng tnh cht quan trng ca Protein l? A. Tnh cht lng tnh. B. Tnh k nc.



Tnh a bo, tnh cht dd keo Protein. Tnh lng tnh, tnh k nc, tnh cht keo Protein. A : D 13. k nc trung bnh c tnh bng cng thc no sau y? C. D. A.


G

0

=

1

n

DG0 n

B.0

G

0

=

DG1

n

0

n

C.

G

0

=

G1

n

n

D.

G

0

=

DG1

n

n

A : A 14. Dng phng php phn tch Rontgen c th xc nh c lp nc st b mt phn t Protein c b dy bao nhiu? A. 2A0 B. 3A0 C. 4A0 D. 5A0 A : B 15. bn ca dung dch keo Protein ph thuc vo nhng yu t no? A. Tch in ca phn t Protein, mc hyddrat ha, nhit . B. p sut, mc hydrat ha, m. C. p n A ng. D. C A v B u ng. A : C 16. Hai yu t m bo bn dung dch keo Protein l? A. S tch in cng du ca cc phn t Protein. B. Lp v hydrat bao quanh phn t Protein. C. A v B u sai. D. A v B u ng. A : D 17. Chn cng thc ng. A. DG0 (mch bn) = DG0 ( axitamin) - DG0 ( glixin) B. DG0 (mch bn) = DG0 ( glixin) - DG0 ( axitamin) C. A v B ng. D. A v B sai. A : A 18. Khi ha tan, Protein to thnh dd keo, phn t ca n nh th no? A. C kch thc ln, i qua mng bn thm. B. C kch thc ln, khng i qua mng bn thm. C. C kch thc nh, khng i qua mng bn thm. D. A, B v C u ng. A : B 19. k nc trung bnh c gi tr bao nhiu th dch thy phn s ng? A. G0 = 5.85 kj/ gc. B. G0 = 5.43 kj/ gc. C. G0 > 5.85 kj/ gc.


D. G0 < 5.43 kj/ gc. A : C 20. C th tinh sch Protein khi cc cht phn t thp bng phng php? A. PP tch. B. PP lc. C. PP chit. D. PP thm tch. A : D


CHNG LIPITPHN 11.Phospholipid c chia lm mynhm ln: A. 1 B.2 C.3 D.4 2.Izonit- phosphlipit l: A. Este ca ru v Izonit B.este ca axit bo v izonit C.este ca Izonit v axit phospholipid D.c 3 u sai 3.Sphingolipid l este to nn t: A. axit bo ,amin ru cha no B.axit bo, colin, axit phosphoric , ashingozin C.Cu A ng D. B ng 4.Nh u m phospholipid m bo tnh thm 1 chiu ca cc mng cu trc di t bo: A.Gc hydrocacbon ca cc axit bo cao to thnh vng k nc B.Cc gc ca axit phosphoric v ca bazo nit vn c kh nng ion ho to thnh vng u nc C.A,B ng D. A,B sai 5.Phosphatit b thu phn bi phospholipaza , phospholipaza thng c chia thnh my enzim: A.5 B.4 C.3 D.2 6.Phospholipaza C l xc tc : A.Tch gc baz h c B.Thu phn lin kt gia axit phosphoric v glycerin C.Tch c gc a xit bo th 2 D. A & C ng 7.Izonitphospholipid rt fc tp l Lipozol c chit xut t : A. u tng & m no B. u tng v hoocmn sinh trng C. u tng v m c D.Tt c sai


8.Thu fn hon ton Lipozol thu c: A.Inozit , axit phosphric B.A xit ta rtronic , a xit bo, etanolamin C.Galactoza D.C 3 u ng 9.Spingolipid khng tan trong: A.Clorofom B.Ru C.Ete etylic D.C 3 ng 10.Lin kt este gia axit bo v glyxerin b f v trong mi trng: A.Kim nh B.A xit C.Trung tnh D.Mi trng mnh 11. Lipit l hp cht hu c t nhin c tnh cht chung l A. Tan trong nc v cc dung mi hu c B.Khng ho tan trong nc v cc dung mi hu c C. Khng ho tan trong nc m ho tan trong cc dung mi hu c D. Tan trong nc v khng ho tan trong cc dung mi hu c 12. Lipit l hp phn cu to quan trng ca A. Mng sing hc B. Mng sinh cht C.T bo D. C th sng 13. Lipit gp phn to ra A. Tnh cm v B. Kt cu C. C A,B u ng D. C A,B u sai 14. Da vo phn ng x phng ho lipit c chia lm my loi A.2 B.3 C.4 D.5 15. Lipit x phng ho c bao gm A. Glixerit, sterid, glixerophospholipit B. Etolit, glixerophospholipit, glixerit C. Glixerit, glixerophospholipit, sp(cerid) D. Lipoit, glixerit, cerid 16. Da vo ho tan lipit c chia lm my nhm A.1 B.2 C.3 D.4 17. Lipit thc s l A. nhng este B. Amit ca axit bo vi nhiu ru C. Amit ca axit bo( c t 2 cacbon tr ln) vi 1 ru



D. tt c u ng 18. da vo thnh phn cu to lipit c chia lm hai nhm A. Lipit x phng ho c v khng x phng ho c B. lipit thc s v lipoit C. Lipit n gin v lipit phc tp D. Tt c u sai 19. thc vt lipit ch yu c trong A. u nnh, oliu, c , hng dng B. t, c chua, hnh C. ci, x lch, gc D. tt c u sai 20. ng vt lipit ch yu c trong A. cc m m di da B. c C. Sa D. Tt c u ng 21. Chc ng sinh hc ca lipit A. To hnh, cung cp nmg lng cho c th B.Chng va p c hc, chng lnh bo v cc c quan bn trong C. Dung mi ho tan vitamin D. tt c u ng 22.Triacylglycerol l este ca: A. glyxerin v acid bo bc cao B. Ru n chc v acid bo C. 3 fn t ru v acid bo D. Tryglyxerol v acid bo 23. Nhit nng chy ca triglyxerit ph thuc vo: A. Gc R B. Nhm OH C. Nhm COOH D. C b v c 24. Cc acid bo khng no thng dng: A. Trans B. Cis C. L D. D 25.Ch s iot ca m v du nh th no: A. M>du B. M = du C. M < du D. C 3 u sai 26. Ch s este c tnh theo cng thc: A. E=X+A B. E=X-A C. E=A-X D. E=R-A 27. Ch s iot cng cao th A. Acid bo cng no B. Acid bo cng khng no



C. Acid bo no= acid bo khng no D. C a,b,c u ng 28. K hiu C18 c ngha l A. Acid bo c 18C v c 1 ni i v tr s 9 B. Acid bo c 18C v c 9 ni i C Acid bo c 9C v 9 ni i D. Acid bo c 27C 29. Triacylglyxerin ca ng vt thng tp trung A. Cc t bo ca m m B. Gan C.T bo thn kinh D. C a,b,c u sai 30. Phn ng hydro ho l A. Phn ng gn hydro vo ni i ca acid bo khng no trong cc glyxerit B. Phn ng cho hydro to thnh acid bo khng no C. C a,b u sai D. C a,b u ng 31.M ng vt v du thc vt nhit thng A. u trng thi lng B. M ng vt trng thi lng, du thc vt trng thi rn C. M ng vt trng thi rn v du thc vt trng thi lng D. u trng thi rn 32. Cng thc ca acid bo no A. CnH2n+2O2 B. CnH2nO2 C. CnH2n-1O2 D. CnH2nO4 33. khng no hay khng bo ho ca acid bo c biu th bng acid no A. Ch s acid B. Ch s x phng C. Ch s este D. Ch s iot 34. X phng mm l mui ca kim loi no A. Na B. K C. Ca D. Li 35. X phng thng l mui kim loi A. Na B.K C. Ca D. Li 36. Nhit chuyn este ho thng A. 70-1000C B. 110-1600C C. 170-2200C D. Tt c u sai 37. Cht xc tc thng dng trong phn ng chuyn este ho A. CH3COOH



B. H2SO4 c C. Alcolat kim D. CH3COONa 38. C th ng vt khng tng hp c A. Acid bo no B. Acid bo khng no C. C 2 ng D. C 2 sai 39. tng bn du ngi ta dng phn ng A. Phn ng thu phn B. Phn ng chuyn este ho C.Phn ng hydro ho D. Tt c u sai 40. Ch s phn nh s i ho ca du m A. Ch s acid B. Ch s este C. Ch s x phng D. Ch s peoxit 41. Glycolipid c my nhm: A. 2 nhm B. 3 nhm C. 4 nhm D. 5 nhm 42. c trng ca glycolipid l: A. Thnh phn khng c cu t glucid B. Thnh phn c cu t glucid, thng l glactoza hoc l cc dn xut ca glactoza. C. Thnh phn c cu t glucid thng l glucoza. D. C A, B, C u sai. 43. Glycolipid l este ca ru a chc vi acid bo bc cao, trong thnh phn cn c: A. Cc gc acid phosphoric B. Cc mui photphat C. Cc gc photphoglucoza D. Glucid 44. Cc xerebrozit ring bieetjh khc nhau bi: A. Cc acid bo c trong thnh phn. B. Ru c trong thnh phn. C. C hai cu trn u ng. D. C hai cu trn u sai. 45. Trong xerebrozit ru v acid bo c lin kt vi nhau nh: A. Lin kt cng ha tr. B. Lin kt -P. C. Lin kt peptid D. Lin kt hidrogen 46. Lng lipid dng cho c th con ngi thng thng l: A. 10-12 g /ngy. B. 20- 42 g /ngy. C. 36- 40 g/ngy.



D. 36- 42 g/ngy. 47. Trong khu phn n lipit chim khong bao nhiu so vi tng lng cht dinh dng: A. 5- 14% B. 14- 20% C. 14- 15% D. 15- 20%. 48. Nhu cu lipit ph thuc vo: A. tui B. Sc khe C. Dn tc D. Tt c u ng. 49. Vi tr em, thng thng cn t l m : lipit l : A. 1 : 0.7 B. 1 : 0.5 C. 1 : 1 D. Tt c u sai. 50. ngi ng tui cn t l m, lipit l: A. 1 : 1 B. 1 : 0.7 C. 1 : 0.5 D. 1: 0.2 51. ngi gi, ngi bo cn t l m : lipit l A. 1 : 1 B. 1 : 0.5 C. 1 : 0.7 D. 1 : 0.8 52. V tr lin kt i c k hiu l: A. B. C. D. 53. Acid linoleic c di l 18 cacbon, c 2 lin kt i v tr 9 v 12. Vy acid linoleic c k hiu l: A. 18:2(9.12) B. 18:(9:12) C. 18:9:12 D. 18.29.12 54.photpholipid c nhiu trong : A. Qa chn B. C th ng vt C. Ht thc vt, tim gan ng vt, trng gia cm ... D. tt c u sai 55.photpholipid l: A.Nhng cht lng,mu xanh B.Nhng cht rn, v sc nhng ha thnh mu ti sm nhanh ngoi khng kh. C.Tan tt trong nc D. c a v c ng 56. Sterit thuc nhm:



a. Lipit x phng ha c b. Lipoit c. Lipit n gin . d. C a, b, c ng 57. Sterit l: a. este ca ru vng sterol vi acid bo cao phn t . b. nhng cht ru no, n chc, c vng c. c to thnh t phn ng kh phenantren d. sterol c trng cho nm men 58. Trong c th ngi: a. ch c 10% sterol c este ha dng sterit . b. 90% sterol este ha dng sterit c. 10% sterol dng t do d. tt c u ng 59. sterol: a. l sn phm ngng t ca xiclopentan v ca phenantren(steran) b. tan trong nc, cc dung mi cht bo (ete, Cloroform,) v trong ru nng. c. trong du thc vt sterol chim t l cao hn trong cht bo ng vt trn cn . d. khng cha lin kt i 60. cholesterol: a. l sterol ch yu ca ngi v ng vt b. cng thc nguyn : C27H46O c. c nhiu trong t bo, no, sa, mu d. c a, b, c ng . 61. sterol c trng cho nm men l: a. steran b. testosterol c. cholesterol d. ergosterol Cu 62 Sp l este ca a) Axit bo v ru b) Axit bo bc cao v ru a chc phn t ln c) Axit bo bc cao v ru n chc phn t ln d) Axit bo bc cao v ru n mch vng Cu 63 Theo ngun gc c my loi sp a) 2 b) 3 c) 4 d) ch tn ti 1 loi Cu 64 Sp c th b ha tan trong a) Ru b) nc, 150 160 oC c) mi trng kim, 150 160 oC d) ete Cu 65 Sp c th tham gia phn ng no a) thy phn b) x phng ha c) c 2



d) sp rt bn khng c kh nng phn ng Cu 66 iu kin sp tham gia phn ng x phng a) mi trng axit mnh, 150 160oC, p sut b) Mi trng kim, 150 160oC, p sut c) Trung tnh, 150 160 oC d) kim yu Cu 67 Sp c nhit nng chy cao nht l a) Sp ong b) Spermaxeti c) Sp khong d) Khng xc nh Cu 68 Sp khong chit xut t a) Than bn b) Than c) Du m d) C a & b Cu 69 Sp lng cu l a) Spermaxeti b) Lanolin c) C 2 Cu 70 Trong sp ong este ch yu l ca a) Axit palmitic & ru mirixylic b) Axit palmitic & ru xetylic c) Axit hypogeic & ru xetylic d) Axit hypogeic & ru mirixylic Cu 71 ng dng ca sp a) vt liu cch nhit, m phm b) phc hi tranh, khun in, keo, sn c) vt liu cch in, khun in, sn, phc hi tranh, m phm d) C a & b


PHN 21. Pentoza c mi g: a) Mi to b)Mi chanh c)Mi du d)Mi cam 2. C my mi c bn: a) 7 b) 8 c) 10 d) 9 3. Cht nh hng l cht:


a) Cht to mi


b) Cht gi mi c) Cht lm gim mi d)Tt c u sai 4. Cc cht mi thng gp trong t nhin: a) Tinh du b) Polyphenol c) Nha d) C a v c u ng 5. V bn cht ha hc tinh du thng l : a) Ru b) Ketone c) Andehit d) Tt c u ng 6. Mi cay (hng) l: a) Axit fomic b) Menthol c) Long no d) Tecpen 7. Mi bng phin ; a) Axit fomic b) Menthol c) Long no d) Tecpen 8. Mi bc h : a) Axit fomic b) Menthol c) Long no d) Tecpen 9. Bng phin c khai thc t : a) Xc ng vt b) Thc vt c)Thc vt hoc phn ng vt trong t lu ngy d) Tt c u sai 10. Cc cht thuc nhm iso prenoit c c tnh g : a) Ha tan trong nc b) Ha tan trong cc dung mi hu c


c) Ha tan trong mi trng axit d) C a v b u ng


11. Trong cc hp cht thm nhm mang mi thng nm v tr no: a) ortho b) para c) meta d) c a v c 12. Ngi ta dng tinh du lm g : a) Lm m phm b) S dng trong thc phm c) Dng trong y dc d) C 3 u ng 13. iu kin thng a s tinh du th g : a) Rn b)Lng c) Kh d) Plasma 14. Isoamyl axetat thng c gi l : a) Du chui b) Du c c) Du nnh d) Du m 15. Du chui si nhit : a) 138-142 0 C b) 145-150 0 C c) 200-210 0 C d) 250-260 0C 16. Benzyl axetat c mi g : a) Mi chanh b) Mi da c) Mi hoa nhi d) Mi nho 17. Vanilin c mi g : a) Mi hoa sa b) Mi trm c) Mi mt d) Mi thi


18. trong ti c hm lng tinh du l : a) 0.01% b) 0.05% c) 0.1% d) 0.2% 19. Tinh du c : a) tnh st trng b) khng c tnh st trng c)c tnh thm d) c tnh st trng v tnh thm 20. Tinh du di dng etxang la g:


a) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp b) Dung dch m c trong nc cc cht thm t nhin hoc tng hp c) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp d) Dung dch m c trong ru cc cht thm t nhin hoc tng hp 21. Etxang c c bng cch : a) Ha tan tinh du trong nc b) Ha tan tinh du trong phenol c) Ha tan tinh du trong ru etylic d) Ha tan tinh du trong axit 22) Trong cc phng php sau, phng php no l phng php chit sut tinh du : a. Phng php hp th. b. Phng php sc k c. Phng php sc k hp th d. Phng php dn xut este 23) Phenylalanin cho mu nu sm, mi : a. Hoa oi hng b. Lu ly tho c. Hoa hng . d. Hoa cc 24) Tinh du bc h c trong : a. piperitenon b. piperiton c. pulegon v menton d. c a , b ,c u ng . 25) Thuyt ho hc lp th v mi c ai pht trin thnh cng : a. amoore . b. jonas brother


c. lucrexia Car d. dark seek 26) Linalol c trong : a. hoa lan chung b. qut c. cy mi d. c 3 cu u ng .


27) xitronelol l thnh phn ch yu ca tinh du : a. hoa hng . b. hoa trc bch c. hoa cam d. c 3 cu u sai 28) xinhiberen c nhiu trong tinh du : a. tinh du gng . b. tinh du u phng c. tinh du huplng d. tinh du thng 29) xantonin c s dng rng ri lm : a. thuc ty giun sn . b. thuc kh trng c. thuc nhum d. c 3 cu trn u sai 30) xantonin c trong : a. h thu du . b. h tng c. h bch d. h u 31) mi thm ca tinh du l gc g quyt nh : a. este v phenol b. aldehit v xeton c. cc hp cht hu c khc d. c 3 cu trn u ng . 32) hng thm ca cc sn phm thc phm do tc nhn no quyt nh : a. cc aldehit b. cc xeton c. cc axit amin . d. cc ru 33) alylphenoxyaxetat c mi g : a. mi hng x b. mi da .


c. mi thm c kh d. mi du ty 34) Aldehyt _ amylxinnamic c mi g : a. mi hoa nhi . b. mi d hng c. mi hnh nhn d . mi mt 35) iu kin ca phn ng mailard l g : a. nng cht tham gia phn ng b. nhit , lng nc c. pH d. c 3 cu trn u ng . 36) Khi nng bnh m, sy malt nhm mc ch g : a. to hng thm c trng cho sn phm b. to mu c trng cho sn phm c. c a, b u ng . d. c a, b u sai 37) Theo thuyt l hc ta nhn bit mi l do a) s khuych tn trong khng kh b) kh nng pht sng in t ca phn t c) kh nng phn ng ca t bo khu gic vi mi d) c 3 u sai 38) Mi u nnh sng l do: a) Citronellol b) geraniol c) benzyl axetat d) axit linoleic


39) Cht c vai tr quy nh hng thm ca hn hp mi gi l : a) Cht ph gia b) cht nn c) cht nh hng d) cht bo qun 40) Ru anisic thng c dng lm: a) cht nh hng b) cht nn c) cht bn qun d) cht ph gia

PHN 31.Cht mu c trng cho:


A. Gi tr cm quan B. Gi tr dinh dng C. a,b u ng D. a,b u sai 2.Da vo qu trnh hnh thnh c th chia cht mu thnh cc loi: A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 3.Cht mu t nhin c tch chit ch yu t u: a.Thc vt c. ng - thc vt b. ng vt d. Vi sinh vt 4.Cht mu c to ra t my phng php: A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 5.Cht mu t nhin c bao gm 3 nhm chnh: A. Chlorophil, caroten, flavonoid B. Xantofil,carotenoid, flavonoid C. Chlorophil,capxantin, flavonoid D. Chlorophil,carotenoid, flavonoid 6.Tc dng ca cht mu trong thc phm: A. p mt B. D tiu ho C. Cm nhn mn n D. Tt c trn 7.Tm cu sai A. Cht mu t nhin khng bn bi nhit B. Cht mu ho hc bn bi nhit C. Cht mu t nhin bn bi nhit D. Cht mu t nhin thng cho mu nht hn ho hc 8.Trong k thut sn xut thc phm ngi ta s dng: A. Ch s dng cht mu t nhin, khng dng nhn to B. Ch dng cht mu nhn to khng dng cht mu t nhin C. Khng cn ch trng n mu sc ca thc phm D. Dng cht mu t nhin v mu nhn to 9.Chlorophil c chic tch t nhng cy c mu: A. B. Vng C. Xanh D. Tm 10.Trong thc phm ngi ta ch n cch s dng mu: A. Cng m cng tt B. Va C. Thch hp D. Cng nht cng tt 11.Chlorophil-dip lc ng vai tr rt quang trng trong qu trnh no ca cy xanh:



A. Qu trnh h hp B. Qu trnh quang hp C. Qu trnh phn gii nng lng C a v b 12.Chlorophil c 2 dng: a vi cng thc C55H72O5N4Mg b vi cng thc C55H70O6N4Mg khc nhau gc R trong cng thc cu to. Chn cu ng; A. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l COOH. B. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l CH3. C. Chlorophil a c gc R l CH3, chlorophil b l C2H5. D. Chlorophil a c gc R l CHO, chlorophil b l CH3. 13.Trong cc pht biu sau, pht biu no l ng? A. Di tc dng ca kim nh v nhit th clorofil d dng tham gi phn ng to feofitin B. Di tc dng ca Fe, Al, Sn, Cu th Mg ca clorofil s b thay th v s c mu khc nhau tu theo tng kim loi phn ng C. Clorophil khng b oxy ho di tc dng ca O2 v nh sng nhng b osy ho di tc dng ca enzim lypoxydaza D. Khi cho clorofil tc dng vi acid mnh th clorofil s b x phng ho cho ru phitol, matanol, v acid clorofilinic. 14.Trong cng ngh sn xut hp rau bo v mu xanh, ngi ta dng: A. Gia nhit nhanh trong mt lng nc si si ln (3-4 lit/kg) gim hm lng acid B. Gia nhit rau xanh trong nc cng C. S dng dinatriglutamat D. Tt c iu ng 15. nhum mu xanh cho u vng, ngi ta thng s dng: a.Clorofil c.Clorofil + kim b.HCl d.Clorofil + acid 16.Di tc dng ca Fe, clorophil s chuyn sang mu a.Vng c.Nu b.Xanh d.Nu 17.Di tc dng ca Cu, clorophil s chuyn sang mu: a.Xanh nht c.Xanh m b.Xanh tm d.Xanh sng 18.Di tc dng ca Sn hay Al, clorophil s chuyn sang mu: a.Mu en c.Mu vng b.Mu nu d.Mu xm 19.Flavan l sn phm ca qu trnh ngng t ca croman hay croman vi: A. Mt vng benzen B. Mt vng phenol C. Mt vng phenyl amoniclorua D. Mt vng anilin 20.Dng cu to no ca flavonoit c c im l khng mu nhng khi un nng c mu : A. Castesin B. Flavanon C. Flavon



D. Chalcon 21.c im chung ca antoxianidol: A. Trong cng thc cu to u c cha mt nghun t O c ho tr t do B. Trong dung dch acid, cc antoxianidol phn ng to mui C. Trong dung dch kim, cc antoxianidol phn ng to mui D. Tt c iu ng 22.Chn cu ng: A. Cc antoxian t tan trong nc v dung dch bo ho mt. B. Khi c mt ng, cc phn t antoxian cng kh ho tan. C. Khi tng s ln OH trong vng bezen th mu cng xanh m. D. Mu sc ca antoxian lun gi nguyn trong bt k iu kin no. 23.Trong iu kin no th cc antoxian ca du ty b ph hu mnh v mt mu: A. pH>7 B. Khi un nng trong thi gian di C. un ngn trong HCl D. pH

Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh - Protein

Documents

Transcript of Cau Hoi Trac Nghiem Hoa Sinh - Protein