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BPLBUENAS PRACTICAS DE LABORATORIODANIELA CASTAEDA PERILLASERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJECENTRO NACIONAL HOTELERIA , TURISMO Y ALIMENTOSTECNOLOGIA CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS2-JUNIO-2016BOGOTA DC.

Por sus propias caractersticas, el trabajo en el laboratorio presenta una serie de riesgos de origen y consecuencias muy variadas, relacionadas con instalaciones, equipamiento reactivos y materiales que se manipulan, As como las operaciones que se realizan con ellos.ANTECEDENTESConjunto de normas y actividades , destinadas a garantizar que los residuos analticos producidos cumplen con caractersticas de:

ExactitudTrazabilidadSeguridad PrecisinQUE ES?Daniela Castaeda

1GENERALIDADESAsegurar la ejecucin de que los ensayos se realicen de manera detallada y ordenada.Seleccionar y utilizar el equipo y material sealado en la tcnica.Colocar el material usado separado del material limpio, no dejarlo sobre la mesa de trabajo.Asegurar el buen funcionamiento de todos los equipos a utilizar, su conexin, calibracin y ubicacin.Almacenar y manejar todas las muestras evitando su contaminacin dentro del laboratorio.Preparar y almacenar los reactivos y medios de cultivo segn los procedimiento establecidos.Emplear la tcnica analtica correcta y de manera exacta, cualquier cambio en el mtodo debe estar debidamente validado y aprobado.Asegurar el uso de los implementos de seguridad, tales como mandiles, gorras, extintores, etc.Limpiar y desinfectar las mesas de trabajo antes y despus de los anlisis de un alimento.Daniela Castaeda

2Organizacin y personalEl trabajo en laboratorio debe estar debidamente jerarquizadoCadenas de responsabilidad definidas Cualquier alteracin (horario, equipos, suministros, etc.) debe ser comunicada para tomar medidas Antes de empezar el trabajo en el laboratorio familiarizarse con los elementos de seguridad disponibles. Localizar salidas principales y de emergencia, extintores, mantas antifuego, duchas de seguridad. Todo trabajador antes de empezar a trabajar debe someterse a un reconocimiento mdico con el protocolo especfico para la actividad a desempearDaniela Castaeda

3Aspectos relacionados con la organizacinMantener un nivel preventivoNo trabajar solo Informar de las operaciones de riesgoManipular los txicos e inflamables en campana extractora Etiquetar los reactivos Evitar exposicin al sol y calor de los reactivos Regularse adecuadamente la eliminacin de residuosDaniela Castaeda

4HABITOS PERSONALESBatas abrochadasUtilizar gafas de seguridad para evitar salpicaduras.No comer , beber o fumar en el laboratorio Los recipiente de laboratorio nunca deben utilizarse para el consumo y conservacin de alimentos y bebidas, Tampoco las heladeras u otras instalaciones destinadas al empleo de los laboratorio. No llevar la bata a lugares comunes (biblioteca, cafetera, etc.) No utilizar lentes de contacto Lavarse las manos antes de salir del laboratorioUso de guantes: sobretodo cuando se utilizan sustancias corrosivas o txicas: Caucho natural Vinilo, Ltex, Neopreno, Nitrilo Daniela Castaeda

5Cabello recogido El pelo largo supone un riesgo que puede evitarse fcilmente recogindolo en una cola.No llevar ropa corta.Evitar que las mangas, puos o pulseras estn cerca de las llamas o de la mquina elctrica en funcionamiento.No manipular un producto qumico sin conocer sus caractersticas fisicoqumicas y toxicolgicas No tocarlos con las manos Asegurarse que recipientes y contenedores estn fros antes de tomarlos con las manos. Al terminar el trabajo asegurarse de desconectar aparatos, cerrar lneas de gas, agua etc. Respetar las posibles incompatibilidades de los reactivos y/o productos al almacenarlos Daniela Castaeda

6IDENTIFICACION DE PRODUCTOSComprobar el adecuado etiquetaje de recipientes y botellas de productos y reactivos. Etiquetar debidamente las soluciones que se preparan en el laboratorio No reutilizar envases para otros productos sin retirar la etiqueta original. No sobreponer etiquetas ETIQUETASDebe indicar como mnimo lo siguiente:Nombre del reactivoFecha preparacin Quien lo preparConcentracin Caducidad Fecha revaloracinDaniela Castaeda

7EQUIPOS O MEDIOS DE PROTECCIONUso de lentes de seguridad para evitar salpicaduras.Conocer y ensayar el uso de extintoresUtilizacin de guantes adecuadosConocer los dispositivos de seguridad para vas respiratoriasUbicar y mantener en uso regaderas y lava ojos Ubicar y conocer el contenido del botiqun de primeros auxilios y kit contra derrames. Daniela Castaeda

8MEDIOS DE CULTIVO Y SOLUCIONES.Emplear medios deshidratados disponibles comercialmente. Si en el mercado no se encuentra el medio deseado, habr que prepararlo a partir de diversos ingredientes.Emplear agua destilada o agua desionizada para la preparacin de medios de cultivo, reactivos y soluciones de acuerdo con el mtodo.Emplear en la preparacin de medios de cultivo, recipientes de capacidad equivalente por lo menos al doble del volumen final del medio que se est preparando y evitar que el medio deshidratado se adhiera al fondo del recipiente de preparacin, por lo que una cuarta parte aproximadamente del volumen total de agua debe introducirse en el envase antes de que se aada el medio deshidratado.Seguir las indicaciones del mtodo del fabricante o procedimiento de laboratorio en la preparacin de los medios de cultivos, cualquier cambio en el mtodo debe estar debidamente validado y aprobado.Evitar el calentamiento excesivo del medio de cultivo, por lo que se debe agitar constantemente para evitar su degradacin.Identificar cada reactivo o solucin que se prepare mediante una etiqueta con la siguiente informacin: nombre de la solucin o reactivo, concentracin, almacenamiento, nombre o iniciales del preparador, fecha de preparacin y fecha de expiracin.

Daniela Castaeda9Cubrir con papel los envases que tienen tapones de algodn y tapa rosca antes del tratamiento en autoclave. Los tapones de rosca deben aflojarse ligeramente antes de introducir el medio en la autoclave, para que el vapor pueda penetrar en el contenido, luego se deben ajustar.No cargar excesivamente la autoclave, por que ello dificulta la circulacin del vapor durante el ciclo de esterilizacin.No emplear agar fundido que se haya mantenido a 44- 46C durante ms de tres horas.Registrar todos los tratamientos en autoclave en un formato : Control de temperatura de equipos, indicando la temperatura de los tratamientos, nmero de la autoclave, operador y fecha.Utilizar autoclaves diferentes para la esterilizacin de los medios y para esterilizar el material contaminado.Almacenar los medios deshidratados y los reactivos qumicos siguiendo las indicaciones del fabricante.Sembrar los microorganismos en placas cuyos agares tengan las superficies secas, estas pueden secarse a 37 C por 4 h, a 50 C por 2h o a temperatura ambiente por 16h.

Daniela Castaeda10MANIPULACION DE VIDRIODesechar el material con el ms mnimo defecto. No forzar con las manos los cierres de frascos , botellas, llaves de paso, etc. que se hayan obturado En caso de que un recipiente contenga liquido y este fisurado, deber manejarse con sumo cuidado, sobre una bandeja o recipiente compatible con el producto Abrir una ampolleta o cortar vidrio empleando un trapo y limar los bordes del corte.El vidrio caliente debe dejarse apartado encima de una plancha o similar hasta que se enfre. Al calentar tubos de ensayo hacerlo agarrndolo por la parte superior y con suave agitacin, nunca por el fondo del tubo. Hacerlo en forma inclinada y no apuntar hacia ninguna persona. Como no se puede distinguir el vidrio caliente el fro, ante la duda utilizar pinzas o tenazas para agarrarlo.Para colocar tapones en tubos de vidrio, humedecer el tubo y el agujero con agua o silicona y protegerse las manos con trapos. Depositar el material de vidrio roto en un contenedor para vidrio, no en una papelera.Daniela Castaeda

11 MANIPULACIN DE PRODUCTOS QUMICOSSi se utilizar mechero Bunsen, u otra fuente intensa de calor, alejar del mechero los frascos con reactivos. Cerrar la lleve del mechero y la de paso de gas cuando no lo use.Nunca calentar productos inflamables con un mechero.No pipetear los reactivos directamente con la boca.Usar siempre un dispositivo especial para pipetear lquidos.Evitar el contacto con productos qumicos con la piel, especialmente los que sean txicos o corrosivos usando guantes.Lavarse las manos a menudo.No transportar innecesariamente los reactivos de un sitio a otro del laboratorio.Las botellas se transportan siempre agarrndolas del fondo, nunca del tapn. Evitar almacenar reactivos en lugares altos y de difcil acceso.Al utilizar los cilindros de gases, transportarlos en carritos adecuados. Durante su uso o almacenamiento colocarlos bien cerca de la mesa de trabajo o a la pared. Controlar las vlvulas.No calientes nunca un recipiente totalmente cerrado.Daniela Castaeda

12PREVENCION DE INCENDIOSSer consciente de las fuentes de ignicin que hay en el rea del laboratorio; llamas, fuentes de calor, equipos elctricos. Los reactivos inflamables deben comprarse y almacenarse en cantidades lo ms pequeas posibles.Los lquidos inflamables se deben almacenar en armarios de seguridad y/o bidones de seguridad.No almacenar juntas sustancias qumicas reactivas incompatibles por ejemplo cidos con sustancias inflamables.Hay que asegurarse el cableado elctrico est en buenas condiciones. Todo los enchufes deben tener toma a tierra.Daniela Castaeda

13RIESGOS ELECTRICOSAntes de manipular cualquier aparato elctrico o electrnico hay que asegurarse de que est desconectado y ha pasado un tiempo prudencial. Antes de iniciar cualquier trabajo en baja tensin, se considerar que todos los cables conductores llevan corriente elctrica, por lo que se comprobar previamente la ausencia de tensin. Debers trabajar con las manos completamente secas. No trabajes con electricidad en zonas mojadas o hmedas.Una vez se suministre a la instalacin una tensin superior a la de seguridad, debers llevar guantes apropiados hasta finalizar el desmontaje. Si es necesario tomar medidas en tensin, al desconectar cables hazlo siempre por los extremos conectados al circuito y no por los extremos conectados al aparato de medida. En caso de peligro pulsa inmediatamente la seta de seguridad ms cercana. Los cables y enchufes deben estar en todo momento en perfectas condiciones, ante la menor imperfeccin comuncalo . No los toques ni manipules por tu cuenta.Daniela Castaeda

14REALIZACION DE EXPERIMENTOSNunca adicionar agua sobre cido, lo correcto es adicionar cido sobre agua. Al experimentar el olor de productos qumicos, nunca coloque el producto directamente. Cuando se este manipulando frascos o productos de ensayo nunca dirija la abertura en su direccin o a otras personas.Tener especial cuidado al utilizar nitrgeno o dixido de carbono lquidos, puede quemarse. Las vlvulas de los cilindros deben ser abiertas lentamente con la mano.La ltima persona al salir del laboratorio, debe apagar todo y desenchufar los instrumentosDaniela Castaeda

15MANEJO DE RESIDUOSEvitar el contacto directo con los residuos En tanto se desconozcan sus propiedades y caractersticas se considerar un residuo peligroso No manipular los residuos solo Para lquidos, no emplear envases mayores de 25 L para facilitar su manejo y transporte Verter los residuos en forma lenta y controlada, INTERRUMPIR EN CASO DE NOTAR UN FENOMENO ANORMAL No llenar los envases mas del 90%Depositarlos en el suelo siempre que sea posible. Colocarlos en sitios donde no obstruyan el paso y lejos de fuentes de calorNo inhalar, probar u oler productos qumicos si no estn debidamente informados Cerrar hermticamente los frascos de productos qumicos despus de utilizarlosEl rea de trabajo tiene que mantenerse siempre limpia y ordenada.Todos los productos qumicos derramados tienen que ser limpiados inmediatamente.Daniela Castaeda

16BIBLIOGRAFIAhttps://www.um.es/sprevencion/documentos/Riesgos-Generales-en-Laboratorios-y-talleres.pdfDaniela Castaedahttp://labmicro-max.blogspot.com.co/2008/05/bpl-en-microbiologa.html