Carta de Vinos del Restaurante Átrio (Cáceres) 2015

5TRANSPORTANDO LA GRAN PIEDRAc a r t a d e v i n o s

6 de esta edicin, Atrio, 2014 de las imgenes, Monserrat Soto, 2014

Atrio Restaurante HotelPlaza San Mateo, 1. Cceres 10003

www.restauranteatrio.com

CONCEPTUALIZACIN: a t r i o / i n m e d i aDISEO Y PRODUCCIN: w w w . i n m e d i a - e s t u d i o . c o m

CORRECCIN: m a g d a a n g l s

d e p s i t o l e g a l : c c - 1 4 0 - 2 0 1 4i m p r e s i n y e n c u a d e r n a c i n : t e r c e r o m a r

i m p r e s o e n e s p a a p r i n t e d i n s p a i n

Gracias a todas las personas que han hecho posible esta carta de vinos, y muy especialmente a Monserrat Soto (autora de las fotografas), Juan Luis Lpez Espada y Julin Rodrguez (autores del diseo),

Helga de Alvear, Paco Berciano y Marib.

7A la memoria de Luis Moreno Mansilla,que transport para nosotros la gran piedra.

9t r a n s p o r t a n d o l a g r a n p i e d r a

11

V I N O S

12

N O ta

Precios vlidos (marcados en euros) salvo error tipogrfico.

13

GENEROSOS SECOS DE ESPAA

ANDALUCA

JEREZ-XRS-SHERRY Y MANZANILLA SANLCAR DE BARRAMEDA

El vino de Jerez tiene una historia de ms de 2.000 aos. Son vinos de gran complejidad, ele-vada graduacin alcohlica, elaborados a partir de un proceso tradicional de mezcla de vinos

jvenes y viejos conocido como sistema de criaderas y soleras.

Se elaboran a partir de las variedades Palomino Fino, Pedro Ximnez y Moscatel. Son vinos

de extrema versatilidad. Su estilo va desde vinos plidos y muy secos hasta los poderosos dulces

de exticos perfumes.

El secreto de este estilo de vinos radica en unas condiciones climticas y un terruo nicos que

confluyen en el denominado Marco de Jerez. Los suelos blancos de albariza se convierten en

los das calurosos en cristales que impiden la entrada del sol y retienen el agua.

Son numerosas las referencias histricas a este tipo de vinos: William Shakespeare, en la segun-da parte de su obra Enrique VI, escribe Si yo tuviera mil hijos, el primer principio humano que les enseara seria hacerles abjurar de las bebidas inspidas y dedicarse al Jerez. Por su parte Juan

Ramn Jimnez defina Jerez como el pueblo donde el aire huele a vino. Antonio Machado en

Llantos y coplas por la muerte de Don Guido alababa la virtud de un empleado: Dicen que tuvo un serrallo/ este seor de Sevilla/ que era diestro/en manejar a caballo/ y un maestro/ en refrescar

manzanilla. Su hermano Manuel tambin era entusiasta de este vino: La manzanilla es mi vino/

porque es alegre, y es bueno.../ y porque amable sirena-/ su canto encanta el camino.

Pero volviendo a Shakespeare y su Enrique VI encontramos una preciosa definicin del vino: Un buen Jerez produce un doble efecto. Se me sube hasta el interior del cerebro; all me seca

todos esos vapores tontos, torpes y toscos que lo rodean; lo vuelve perspicaz, agudo y olvidadi-zo y lo llena de formas giles, fogosas y deleitables; todo lo cual, entregado a la voz, a la lengua,

que es su principio, hace que se produzcan ocurrencias excelentes. La segunda propiedad de este

magnfico Jerez es que calienta la sangre, la cual, antes fra y asentada, dejaba al hgado blanco y

plido, distintivo de la pusilanimidad y la cobarda, pero el Jerez la calienta y la hace circular des-de el interior hasta el ltimo rincn del cuerpo. Ilumina el rostro que, al igual que un faro, manda

seales al resto de este pequeo reino, es decir, al hombre, para que se arme.

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ARGESO

Argeso Amontillado Viejo 110

ANTONIO BARBADILLO

Barbadillo Manzanilla Sacrista botella 3/8 40

BARBADILLO

Barbadillo Reliquia Oloroso 590

Barbadillo Reliquia Amontillado 590

Barbadillo Reliquia Palo Cortado 590

BODEGAS DE LOS INFANTES ORLEANS Y BORBN

Manzanilla Torrebreva 40

Oloroso Fenicio 50

Amontillado Ataulfo 50

Palo Cortado Virrey 50

EMILIO HIDALGO

Fino Especial La Panesa 50

Oloroso Villapans 50

Oloroso Gobernador 40

Amontillado Viejo El Tresillo 120

Amontillado Fino El Tresillo 50

Palo Cortado Privilegio 1860 490

EQUIPO NAVAZOS

La Bota de Manzanilla Las Caas n35 M. Snchez Ayala 50

La Bota de Fino Macharnudo Alto n35 Valdespino 60

La Bota de Fino MacharnudoAlto N 32 Valdespino 60

La Bota de Amontillado NPI n5 M. Snchez Ayala 140

La Bota de Palo Cortado Bota Punta n6 M. Gil Luque 130

GONZLEZ BYASS

Gonzlez Byass de aada 1891 7.500

Gonzlez Byass Vintage 1928 4.500

Apstoles Muy viejo Reserva Exclusiva 3.000

Apstoles Palo cortado 1812-2012 de 1978 1.500

Amontillado del Duque Muy Viejo 80

Apstoles Palo Cortado Muy Viejo 80

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HIJOS DE RAINERA PREZ MARN

Manzanilla Pasada La Guita 70

M. GIL LUQUE

Oloroso de Bandera 50

Amontillado de Bandera 50

Palo Cortado de Bandera 50

MARQUS DEL REAL TESORO

Amontillado del Prncipe Muy Viejo 40

OSBORNE

Amontillado 51. 1 160

AOS Amontillado 350

Capuchino Palo Cortado 155

P. Triangulo Palo Cortado 350Sibarita Oloroso 155

BC-200 Oloroso 350

Solera India Oloroso 360

PEDRO DOMECQ

Sibarita Oloroso Viejsimo 120

Amontillado 51-1 Viejsimo 120

Capucino Palo Cortado Viejsimo 120

TRADICIN

Tradicin fino 60

Tradicin Oloroso VORS 90

Tradicin Amontillado VORS 90

Palo Cortado VORS 120

VALDESPINO

Valdespino Oloroso Solera de Su Majestad VORS botella 3/8 130

Valdespino Palo Cortado Cardenal VORS botella 3/8 150

VINCOLA HIDALGO

Manzanilla Pasada Pastrana 40

Oloroso Viejo Hidalgo 90

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MONTILLA-MORILES

En Montilla nace en el siglo XVII el sistema de criaderas y soleras. Es casi seguro que el des-cubrimiento fuese casual, posiblemente alguien, por falta de espacio, pusiese un barril encima de

otro y fuese rellenando el de abajo con vino del que estaba encima. Los resultados fueron muy

buenos y pronto se habl de los vinos amontillados, los hechos al estilo Montilla. A mediados

de este mismo siglo parece que el Conde de la Cortina mandaba este tipo de vino a Jerez y tanto

les gust a los bodegueros jerezanos que empezaron a hacerlo ellos igual.

TORO ALBAL

Amontillado Convento 1950 230

Amontillado Convento 1971 190

COMUNIDAD VALENCIANA

a l I c a N t e

El vino histrico ms olvidado es el Fondilln. Equiparado histricamente a vinos como el

Jerez o el Oporto, estuvo a punto de desaparecer. Se puede decir que desde principios del siglo XX hasta la dcada de las 50 el vino lleg a estar desaparecido. En 1954 se encontr un tonel lleno

de Fondilln perteneciente a Don Juan Maissonave que Don Eleuterio Llorca, familiar de los

Poveda, descubri. Salvador Poveda fue quien lo restaur recuperando el mtico vino alicantino

a partir de la madre de aquel tonel olvidado. Su historia vena de lejos y su prestigio sorprendera

ahora. Cuenta Francisco Martnez, cocinero de Felipe II, en su libro Conduchos de Navidad, que cuando el rey recibi a una embajada japonesa entre todos los vinos generosos que esta

tierra produce, se encuentra en primer lugar ste, que tiene nombre propio: Fondilln, el vino

dulce, aejo, de la Huerta de Alicante. La fama de que goza es tanta, que probndolo han pro-nunciado los Seores Prncipes: Pero si este es el famossimo Vino de Alicante que tanto

renombre tiene en diversos pases!. El viajero ingls Joseph Townsend describa en el siglo XVII la elaboracin del vino. Recogen la uva, separan los granos del racimo y lo extienden sobre ca-izos de mimbre bastante elevados; los dejan all durante quince das, sometidos a la influencia

del sol y el viento, para evaporar la humedad superflua, despus de lo cual lo prensan Una

vez prensadas, cae con la piel en la cuba donde sufre la fermentacin para colorear el vino, que

sustraen a continuacin para ponerlo en los toneles. Un sistema que de forma similar siguen

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utilizando algunas bodegas. La crianza del Fondilln, que se elabora con Monastrell, debe durar

como mnimo diez aos. Un vino nico, excepcional, intenso, dulce y con grado alcohlico alto.

Se que es difcil pero merece la pena probarlo.

Eleuterio Llorca nos da buenos consejos para beber el Fondilln. Levanta la copa hacia la luz

del cielo / admira su color. Qu maravilla! / y pstrate de hinojos al suelo / que este vino hay que

beberlo de rodillas.

PRIMITIVO QUILES

Fondilln Gran Reserva Solera 1948 70

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CAVAS Y CHAMPAGNES

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CAVAS

Son vinos espumosos elaborados en Espaa a partir del mtodo tradicional, mtodo utili-zado para hacer el Champagne.

La poblacin de San Sadurn dAnoia, en el Peneds cataln, es el corazn del Cava con

una produccin de un 90% del total. Aunque tambin se puede producir Cava en otras

regiones espaolas. Las clsicas variedades para su elaboracin son Macabeo, Xarello y

Parellada. El estilo de estos vinos es abiertamente afrutado, de leve acidez, carcter tostado

y sabor a nuez.

CATALUA

AGUST TORELL

Kripta Gran Reserva 2007 80

Agust Torell Mata Brut Reserva 2008 40

CAN RFOLS DELS CAUS

Gran Caus Parisad 2000 50

Gran Caus Parisad 2003 50

Gran Caus Parisad 1998 Magnum 120

Gran Caus Brut Nature Clsico 40

Gran Caus Brut Natural Clsico Rosado 40

FERRET

Ferret Gran Reserva Ezequiel 2001 60

Ferret Gran Reserva Brut Nature 2008 40

Ferret Gran Reserva Celia Rosado 2003 60

GRAMONA

La Coleccin de Arte Rafael Canogar 1997 Magnum 270

La Coleccin de Arte J. M. Broto 1997 Magnum 270

La Coleccin de Arte Albert Rfols-Casamada 1997 Magnum 270

La Coleccin de Arte Josep Guinovart 1997 Magnum 270

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La Coleccin de Arte Modest Cuixart 1997 Magnum 270

Gramona III Lustros Gran Reserva Brut Nature 2006 60

Gramona Imperial Gran Reserva Brut 2007 40

Gramona Brut Rosado 40

RECAREDO

Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2006 50

Recaredo Gran Reserva Brut Nature 2007 50

Recaredo Subtil Gran Reserva Brut Nature 2006 70

Recaredo Brut de Brut Gran Reserva Brut Nature 2004 80

Recaredo Intens Gran Reserva Brut Nature Rosado 2009 50

EXTREMADURA

VA DE LA PLATA

Va de la Plata Brut 50

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CHAMPAGNES

El Champagne ha sido siempre el vino de la fiesta, de la alegra. El Champagne se ha bebido

en copas de cristal y en zapatos de tacn. Con Champagne se sobornaba en el Ricks de aquella ensoadora Casablanca y era de lo poco que acompaaba en el frigorfico a la ropa interior de

Marilyn, convertida en nuestra tentacin ms cercana. Y no hay que olvidar que fue una copa

de Champagne, no las calles de Pars o los encantos de Melvyn Douglas, la que transform a

Greta Garbo de adusta comisaria bolchevique en adorable Ninotchka capitalista.Pero el Champagne es mucho ms que eso. Es el resultado del esfuerzo de los viticultores

contra una naturaleza, que se convierte demasiadas veces en enemiga. Es fruto de la imagina-cin del hombre, capaz de moldear las adversidades para crear un vino nico, tan imitado como

inimitable.

Un hombre que ha buscado suelos de tiza de grano grueso, que elimina el exceso de hume-dad. Suelos con guijarros blancos que absorben el calor del sol, para, posteriormente, reflejarlo

y repartirlo uniformemente. Guijarros que son claves para la existencia de las vias, pues son

capaces de conservar el calor hasta horas despus de la puesta de sol, algo necesario cuando se tiene

una temperatura media que supera en poco los 10 c. Por esa razn, las vias estn orientadas al sur

y sureste para aprovechar hasta el ltimo rayo de sol. Pero esta situacin extrema le aporta tambin

cosas positivas. La maduracin de las uvas es ms lenta y su ciclo vegetativo, por lo tanto, ms largo.

Igualmente, las uvas se distinguen por su escaso contenido en taninos y por su elevada acidez.

De los 319 pueblos slo 17 tienen la mxima clasificacin, Grand Cru. La propiedad de las vias

est muy repartida de forma que para poco ms de 32.000 hectreas hay ms de 15.000 viticultores,

de los que el 54% tienen menos de una hectrea.

Tres variedades de uvas son la base. Dos tintas, Pinot Noir y Pinot Meunier, y una blanca, Char-donnay.

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CHAMPAGNE DE RECOLTANS

AGRAPART ET FILS

Les 7 Crus Blanc de Blancs 90

ANDR CLOUET

Andr Clouet Vieilli sur lattes depuis 1977 330

Andr Clouet Un Jour de 1911 Grand Cru 120

Andr Clouet Millsime 1995 Grand Cru 290

Andr Clouet Millsime 2002 Grand Cru 240

Andr Clouet Millsime Grand Cru 2003 250

Andr Clouet Millsime Grand Cru 2008 90

Andr Clouet Grande Rserve Cuve Matador Alfaro 110

Andr Clouet Grande Rserve Grand Cru 66

Andr Clouet Ros Grand Cru 90

Andr Clouet Grande Rserve Grand Cru Magnum 160

Andr Clouet Ros Grand Cru Magnum 160

L'AUBRY

Aubry Le Nombre dOr Brut Campanae Veteres Vites Millsime 2002 120

CLAUDE CAZALS

Claude Cazals Le Clos Cazals Grand Cru 1998 240

Claude Cazals Le Clos Cazals Grand Cru 2000 190

Claude Cazals Millsime Grand Cru 2001 110

Claude Cazals Millsime Grand Cru 2005 110

Claude Cazals Cuve Vive Extra Brut Grand Cru 90

Claude Cazals Carte Or Grand Cru 70

CHARLES DUFOUR

Charles Dufour Blanc de Blancs Brut Nature 150

CHRISTOPHE MIGNON

Christophe Mignon Coup de Foudre 120

Christophe Mignon Millsime 2000 120

Christophe Mignon Brut Non-Dos 120

DAVID LECLAPART

David Leclapart LAptre Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru 230

26

David Leclapart LArtiste Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru 210

David Leclapart LAmateur Extra Brut Blanc de Blancs Premier Cru 130

DE SOUSA

De Sousa Caudalies 1999 160

De Sousa Rserve 120

De Sousa Brut Tradition 120

DIEBOLT-VALLOIS

Diebolt-Vallois Millsime 2004 140

Diebolt-Vallois Brut Blanc de Blancs 110

EGLY OURIET

Egly Ouriet Brut Tradition Grand Cru 110

FRANCIS BOULARD

Francis Boulard Les Murgiers Brut Nature (pas dos) 90

Francis Boulard Mailly Grand Cru Extra Brut 110

Francis Boulard Millsime 2005 Extra Brut 120

Francis Boulard Les Rachais Vendange 2006 Brut Nature 140

GATINOIS

Gatinois Brut Rserve Grand Cru 90

Gatinois Brut Ros Grand Cru 90

GEORGES LAVAL

Georges Laval Brut Nature Cumires Premier Cru 120

JACQUES LASSAIGNE

Jacques Lassaigne Brut Nature Blanc de Blancs Millsime 2004 130

Jacques Lassaigne Brut Blanc de Blancs Les Vignes de Montgueux 110

Jacques Lassaigne Extra Brut Blanc de Blancs Le Cotet 110

Jacques Lassaigne Extra Brut Ros de Montgueux 110

JACQUES SELOSSE

Jacques Selosse Millsime 1999 Grand Cru 470

Jacques Selosse Millsime 2002 Grand cru 430

Jacques Selosse Millsime 2003 Grand cru 390

Jacques Selosse Substance Grand Cru 390

Jacques Selosse Les Carelles Grand Cru 330

Jacques Selosse La Cte Faron Grand Cru 330

27

Jacques Selosse Le Bout du Clos Grand Cru 330

Jacques Selosse Sous Le Mont Grand Cru 330

Jacques Selosse Version Originale Grand Cru 240

Jacques Selosse Brut Initial Grand Cru 210

Jacques Selosse Exquise Grand Cru 210

FRANCK PASCAL

Franck Pascal Brut Equilibre Cuve Prestige Millsime 2002 120

MARIE-NOELLE LEDRU

Ledru Brut Millsime 2005 190

Ledru Extra-Brut 130

Ledru Brut Ros 130PASCAL DOQUET

Pascal Doquet 2002 Blanc de Blancs Grand Cru 130

PAUL BARA

Paul Bara Brut Rserve Grand Cru 1997 130

PAUL DETHUNE

Paul Dethune Brut Blanc de Noirs Grand Cru 90

PHILIPPE GONET

Philippe Gonet Blanc de Blancs Roy Soleil Grand Cru 130

Philippe Gonet Blanc de Blancs Brut 120

PIERRE PETERS

Pierre Peters Cuve Spciale Blanc de Blancs Chetillons Grand Cru 2004 150

Pierre Peters Millsime Blanc de Blancs Grand Cru 2006 120

Pierre Peters Cuve Rserve Blanc de Blancs Grand Cru 110

RUELLE PERTOIS

Ruelle Pertois Brut Blanc de Blancs Millsime 2001 Grand Cru 130

TARLANT

Tarlant Brut Tradition 120

Tarlant La Vigne dAntan Extra Brut Blanc de Blancs Non Greffe 2000 230

VARNIER-FANNIRE

Varnier-Fanniere Blanc de Blancs Grand Cru 120

VEUVE DOUSSOT

Veuve Doussot Brut Tradition 80

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VOUETTE-SORBE

Vouette-Sorbe Cuve Fidle 130

Vouette-Sorbe Saigne de Sorbe Ros 160

MAISONS DE CHAMPAGNE

BILLECART-SALMON

Cuve Nicolas Franois Billecart 1995 270

Cuve Nicolas Franois Billecart 1998 190

Brut Reserve 110

Brut Ros 150

BOLLINGER

Bollinger Vieilles Vignes Franaises 1992 690

Bollinger Grande Ane 2004 170

BRUNO PAILLARD

Bruno Paillard Millsime 2002 160

DEUTZ

Deutz Brut Classic 90

DOM PRIGNON

Oenothque 1966 1.990



Oenothque 1992 890

Dom Prignon Ros 1995 490

GOSSET

Gosset Celebris 1995 240

KRUG

Krug Clos du Mesnil 1990 1.700

Krug Vintage 1988 950

Krug Vintage 1996 590

Krug Grande Cuve Brut 420

Krug Ros 450

29

LAURENT-PERRIER

Lumire du Millnaire 1990 350

Laurent-Perrier Grand Sicle 240

Laurent-Perrier Brut 90

Laurent-Perrier Cuve Ros Brut 120

LOUIS ROEDERER

Cristal Brut Vintage 2002 590

Cristal Ros 1996 750

MOT ET CHANDON

Mot Brut Imperial 90

Mot Brut Imperial Ros 90

Mot Brut Imperial Magnum 210

POL ROGER

Winston Churchill 1993 290

POMMERY

Pommery Brut Royal 80

RUINART

LExclusive Cuve Spciale 2.300

Dom Ruinart Blanc de Blancs 1993 290

Dom Ruinart Blanc de Blancs 1996 250

Ruinart Brut 90

Ruinart Ros 120

SALON

Salon Blanc de Blancs 1983 910




Salon Blanc de Blancs Magnum 1990 1800

TAITTINGER

Comtes de Champagne Millsime 1988 450



Collection Corneille 1990 450

30

Collection Matta 1992 350

Taittinger Brut Rserve 90

Taittinger Brut Millsime 1998 Magnum 280

VEUVE CLICQUOT PONSARDIN

La Grande Dame Brut 1998 250

Veuve Clicquot Brut 80

Veuve Clicquot Ros Vintage 2000 120

PERRIER JOUT

Considerada como una de las ms importantes maisons de Champagne, fue fundada en

1811. La historia de esta casa est estrechamente vinculada al Art Nouveau de la Belle poque,

lo cual convertira el frasco esmaltado con anmonas en arabescos diseados por Emile Gall en

1902 en emblema de casa, con el lanzamiento de su prestigiosa cuve Belle poque. Son vinos

seductores, de gran sutileza y clase.

Perrier Jout Belle poque Millsime 1982 890

Perrier Jout Millsime Belle poque 1985 890

Perrier Jout Millsime Belle poque 1996 890

Perrier Jout Belle poque Floral 2004 650

Perrier Jout Belle poque 1999 420




Perrier Jout Grand Brut 66

Perrier Jout Belle poque 2002 Ros 390

Perrier Jout Belle poque 2004 Ros 390

Perrier Jout Blason Ros 90

Perrier Jout Belle poque 1995 Magnum 890

33

VINOS BLANCOS

35

BLANCOS DE ALEMANIA

Alemania es uno de los viedos ms antiguos y respetados del mundo. Aunque antes

hubo vias, fueron los romanos quienes incrementaron las plantaciones de viedo. Pos-teriormente Carlomagno, sobre el ao 800, foment la seleccin de las vias, delimit las

regiones y dict leyes que protegan a los viticultores. Despus el papel protagonista pas a

los monasterios.

Los viedos de Alemania son los ms septentrionales del mundo. En ellos cobra especial

protagonismo la uva Riesling, la gran diva del viedo mundial. Su cultivo empez en el siglo

IX pero no fue hasta los siglos XVII y XVIII cuando consigui imponerse. Una uva de madu-racin tarda, capaz de mantener la acidez.

Riesling es la variedad que mejor absorbe y despus refleja las propiedades y caractersti-cas del suelo y del lugar donde est plantada. La sabia mezcla de acidez y azcar hace a sus

vinos inolvidables por su pureza, su finura, su mineralidad y su profundidad.

MOSEL-SAAR-RUWER

Uno de los paisajes vincolas ms impresionantes del mundo. Las laderas de pendientes im-posibles se llenan de terrazas que mueren al lado del ro. Lugares de difcil acceso para el hombre

que a veces tiene que usar rales para poder subir. Clima extremo y difcil, con poco sol, lluvias

y nieblas. Suelos sobre todo de pizarra, que guarda el calor durante el da y lo suelta por las

noches.

Sus poco ms de 12.800 hectreas se extienden por la cuenca del ro Mosela y sus dos afluen-tes: Sarre y Ruwer.

EGON MLLER

Scharzhofberger Riesling Kabinett 2012 120




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Scharzhofberger Riesling Sptlese 2012 250





FRITZ HAAG

Juffer Sonnenuhr Riesling Grosses Gewchs 2008 90

Juffer Sonnenuhr Riesling Grosses Gewchs 2007 90

GRANS FASSIAN

Catharina Riesling 2011 50

HEYMANN-LWENSTEIN

Uhlen R Riesling Grosses Gewchs 2005 130




Uhlen L Riesling Grosses Gewchs 2007 130

Uhlen L Riesling Grosses Gewchs 2008 130

Rttgen Riesling Grosses Gewchs 2004 80



REICHSGRAF VON KESSELSTATT

Josephshfer Riesling Grosses Gewchs 2007 80

Josephshfer Riesling Grosses Gewchs 2006 80

Josephshfer Riesling Kabinett 2007 50

Scharzhofberger Riesling Grosses Gewchs 2007 90


SCHUBERTSCHEN GUTSVERWALTUNG MAXIMIN GRNHAUS

Abtsberg (M) Superior Riesling 2007 80

Abtsberg (M) Riesling Kabinett 2008 50

Riesling Tonel 24 2009 40

37

NAHE

El ro Nahe es un pequeo afluente del Rhin que nace en las cimas del Hunsrch y desembo-ca cerca de Binge. Son 4.500 hectreas orientadas al sur y con suelos variados que van desde el

basalto a la cuarcita, pasando por la pizarra, el prfido desmoronado y la piedra arenisca. Uno

de sus viedos, Hermannshhle, ocup el primer puesto en la clasificacin de viedos que rea-liz en 1901 el Real Consejo Regulador Prusiano.

EMRICH-SCHNLEBER

Halenberg Monzingen Riesling Grosses Gewchs 2003 140



HERMANN DNNHOFF

Hermannshhle Riesling Grosses Gewchs 2008 140




Dellchen Riesling Grosses Gewchs 2007 120

Dellchen Riesling Grosses Gewchs 2009 120

Tonschiefer Riesling 2011 50

Leistenberg Riesling Kabinett 2011 50

Brcke Riesling Sptlese 2006 90

Brcke Riesling Sptlese 2008 90

Hermannshhle Riesling Sptlese 2007 90

Hermannshhle Riesling Grosses Gewchs 2006 Magnum 290

Hermannshhle Riesling Grosses Gewchs 2008 Magnum 290

SCHFER-FRHLICH

Bockenauer Schiefergestein Riesling 2011 60

Felseneck Riesling Grosses Gewchs 2011 120

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PFALZ

Sus 23.500 hectreas se extienden por una larga franja de unos 80 kilmetros que va desde

Worms hasta la frontera con Alsacia. Es la zona ms clida y soleada, con unas 1.800 horas de

sol y una temperatura media de 11 C.

A.CHRISTMANN

Idig Knigsbach Riesling Grosses Gewchs 2004 150



DR. BRKLIN-WOLF

Kirchenstck Riesling Grosses Gewchs 2002 310



Jesuitengarten Tonel 63 Riesling Grosses Gewchs 2003 180

Jesuitengarten Riesling Grosses Gewchs 2007 130



Pechstein Riesling Grosses Gewchs 1999 180

Pechstein Riesling Grosses Gewchs 2008 120

Gaisbhl Riesling Grosses Gewchs 2007 110



Jesuitengarten Riesling Grosses Gewchs 2010 Magnum 290

GEHEIMER RAT. DR. VON BASSERMANN-JORDAN

Freundstck Riesling Grosses Gewchs 2004 80

Freundstck Riesling Grosses Gewchs 2007 80

KONOMIERAT REBHOLZ

Kastanienbusch Riesling Grosses Gewchs 2001 160



Im Sonnenschein Siebeldingen Riesling Grosses Gewchs 2002 210

Im Sonnenschein Siebeldingen Riesling Grosses Gewchs 2009 120

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RHEINGAU

Pequea zona, de apenas 3.200 hectreas, que se extienden por una estrecha franja de 30 ki-lmetros de largo. Las montaas del Taurus evitan los vientos fros y el Rhin, con una anchu-ra de 1 kilmetro, intensifica el reflejo del sol y las irradiaciones de luz y calor a los viedos.

Aporta, adems, con su evaporacin la humedad necesaria en las ltimas semanas del verano y

las primeras del otoo. Los suelos son ms arcillosos en la parte alta y de pizarra y cuarcita en

la parte baja.

GEORG BREUER

Nonnenberg Riesling Grosses Gewchs 2002 120

Nonnenberg Riesling Grosses Gewchs 2006 110

Berg Schlossberg Riesling Grosses Gewchs 2000 140



PETER JACOB KHN

Doosberg Riesling Grosses Gewchs 2006 90

Doosberg Riesling Grosses Gewachs 2009 90

RHEINHESSEN

Situado en la curva que dibuja el Rin entre Worms, Magencia y Bingen. Con sus ms de

26.000 hectreas representa la cuarta parte del viedo alemn. Esta gran superficie hace que las

caractersticas de los suelos y los climas sean muy diferentes, lo que se traslada a los vinos. A eso

hay que sumar que esta zona podra considerarse el paraso de los creadores de nuevos hbridos

como Scheurebe o Mller-Thurgau, que representan ms del 20% del viedo.

WITTMANN

Morstein Riesling Grosses Gewchs 2003 120

41

BLANCOS DE ARGENTINA

MENDOZA

Una ciudad, una regin y un ro dan nombre a la zona ms importante de Argentina con una

produccion del 70% del total.

Variedades como Torrontes, que gracias a modernas tcnicas de vinificacin han evolucio-nado hacia un estilo suave y aromtico o Chardonnay, con su limpio sabor afrutado, definen el

carcter de sus vinos.

CATENA ZAPATA

Catena Chardonnay 2011 50

J&F LURTON

Torrontes 2011 40

42

BLANCOS DE AUSTRALIA

WEST AUSTRALIA

MARGARET RIVER

Son vinos con predominio de aromas frutales y muy bien estructurados donde Chardonnay,

Sauvignon Blanc y Smillon son las variedades ms plantadas. Es la regin vincola con mayor

influencia martima del pas.

CULLEN

Chardonnay 1999 110

Sauvignon Blanc Smillon 1998 90

SOUTH AUSTRALIA

CLARE VALLEY

Con una tradicin vincola que data del siglo XIX, destaca por sus delicados y refinados

Rieslings. Un clima templado, unido a las brisas que provienen del suroeste, pone el resto.

GROSSET

Polish Hill Riesling 2007 90

SOUTHBANK

Es el corazn de la industria vincola de Australia debido en gran parte al asentamiento

en el siglo XIX de pobladores procedentes de pases con cultura vincola como Inglaterra o Alemania.

Las variedades Chardonnay y Smillon son las que mejor se adaptan en el contexto de vinos

blancos.

43

PENFOLDS

Yattarna Chardonnay 1998 220

Yattarna Chardonnay 2003 190

SOUTH EAST AUSTRALIA

MCLAREN VALLEY

La ciudad que da nombre al valle, justo a las afueras de Adelaida, es una de las principales zo-nas vincolas australianas. Condicionada por el golfo de San Vicente al oeste, proporciona uno

de los mejores Rieslings que destacan por su frescura y fina estructura.

DAREMBERG

The Dry Dam Riesling 2004 70

44

BLANCOS DE AUSTRIA

La historia del viedo austriaco es milenaria. Fueron los romanos quienes introdujeron de

forma sistemtica el cultivo de la vid. El gran impulso vino del emperador Probo en el siglo III,

que autoriz a las guarniciones a plantar vias para poder proveer a las legiones. Siglos ms tarde

Carlomagno estableci las primeras normas legales. Las dos grandes variedades son la autctona

Grner Veltliner y Riesling.

KAMPTAL

Destaca por las enormes terrazas arcillosas que se abren en direccin noroeste, creando un

buen microclima para el cultivo de Grner Veltliner, un poco ms estructurado que en Wachau

pero menos fino. Tambin hay suelos gredosos y de conglomerado. Tiene unas 3.900 hectreas

de viedo.

SCHLOSS GOBELSBURG

Gobelsburg Lamm Kamptat Reserve Grner Veltliner 2008 90

WACHAU

Wachau es un estrecho y precioso valle de unos 33 kilmetros de largo, lleno de edificios de

gran belleza y paisajes espectaculares. Las cepas ascienden en estrechos senderos desde el ro Da-nubio hasta los bosques de la parte superior. Las pendientes son muy marcadas y el viedo se cul-tiva en terrazas de difcil acceso. El clima es clido por el da y, sin embargo, los vientos que vienen

del norte bajan la temperatura por la noche, consiguiendo un contraste trmico muy interesante

para la via. El Danubio regula el calor y aporta humedad. Son apenas 1.400 hectreas de viedo.

FRANZ HIRTZBERGER

Hirtzberger Riesling Smaragd 2001 90

45

FX PICHLER

FX Pichler Federspiel Grner Veltliner 2007 90

NIKOLAIHOF

Nikolaihof Im Weingebirge Grner Veltliner Reserve 1979 470

Nikolaihof Vinothek Grner Veltliner 1993 190

Nikolaihof Im Weingebirge Smaragd Grner Veltliner 2010 80

Nikolaihof Im Weingebirge Federspiel Grner Veltliner 2011 50

Nikolaihof Im Weingebirge Riesling 1986 370

Nikolaihof Steiner Hund Riesling Reserve 1987 320

Nikolaihof Vom Stein Federspiel Riesling 1988 230

Nikolaihof Vom Stein Smaragd Riesling 1989 230

Nikolaihof Vom Stein Federspiel Riesling 1989 210

Nikolaihof Vinothek Riesling 1995 210

Nikolaihof Steiner Hund Riesling Reserve 2003 90

Nikolaihof Steiner Hund Riesling Jungfernlese Lieblich 2005 90

Nikolaihof Vinothek Grner Veltliner 1991 Magnum 420

Nikolaihof Im Weingebirge Smaragd Grner Veltliner 2006 Magnum 120

47

BLANCOS DE CHILE

VALLE DE CASABLANCA

Enclavado en la zona de Aconcagua, al noroeste de la capital Santiago. Produce vinos blancos

reconocibles por sus frescos y vibrantes sabores siendo las variedades Chardonnay y Sauvignon

Blanc las que proporcionan los vinos blancos de mayor calidad.

CASA LAPOSTOLLE

Alexandre Chardonnay 2010 50

48

BLANCOS DE ESPAA

ANDALUCA

SIERRAS DE MLAGA

La zona de produccin coincide con la D.O. Mlaga. Son 67 municipios situados en

cuatro reas diferentes: La Axarqua, Montes de Mlaga, Norte Manilva y Serrana de

Ronda. Las principales variedades son Moscatel de Alejandra, Pedro Ximnez y Moscatel

Morisco.

COMPAA DE VINOS TELMO RODRGUEZ

Mountain Seco 2010 40

ARAGN

SOMONTANO

Situada en la cara sur de los Pirineos, al norte de Huesca. Sus vinos suelen ser monovarietales,

de estilo moderno, frescos y afrutados. Predominan las variedades forneas, en especial las de

origen francs, sobre las locales, favorecidas por una climatologa ms fresca.

VIEDOS Y CRIANZAS DEL ALTO ARAGN

Enate Uno Chardonnay 2003 550

CASTILLA Y LEN

ARLANZA

Es una larga franja que se extiende desde la Sierra de Covarrubias hasta los Pramos del

Cerrato. Son en total 67 pueblos, de los que 54 estn en Burgos y el resto en Palencia, con poco

ms de 400 hectreas. La temperatura media se sita en el lmite en el que se desarrolla el vie-

49

do, por eso la bsqueda de laderas con buena insolacin es esencial. La pluviometra, vara de

los 800 mm/ao en la zona este hasta los 500 en la zona oeste. En variedades blancas la reina es

Albillo, aunque en los viedos viejos se mezcla con otras variedades.

SABINARES

Sabinares 2011 60

RUEDA

Estamos ante una de las zonas claves en cuanto a la produccin de vinos blancos en Espaa.

Comprende poblaciones de Valladolid, Segovia y vila. La principal variedad es Verdejo, una

de las cepas ms personales de Espaa, que proporciona vinos frescos, delicados, con marcados

aromas vegetales, anisados y a hierba de heno, destacando en boca un amargor final muy carac-terstico.

BELONDRADE

Belondrade y Lurton 2005 90








Belondrade y Lurton Magnum 2007 150




El Transistor 2011 50

TIERRA DE LEN

Muy cerca de la ciudad de Len, tienen la gran suerte de contar, aunque quedan muy pocas

hectreas, con una variedad tan personal como Albarn.

50

MARGN

Pricum Albarn 2010 40

VINO DE LA TIERRA DE CASTILLA Y LEN

BELONDRADE

Quinta Apolonia 2012 40

DANIEL GMEZ JIMNEZ-LANDI VITICULTOR

Las Uvas de la Ira Albillo 2012 60

LE DOMAINE DE ABADA RETUERTA

Le Domaine 2010 50

OSSIAN

Ossian 2011 60

SIERRA DE SALAMANCA SIN D.O.

DAVID SAMPEDRO GIL VITICULTOR

Phinca Durmiente Rufete Blanco 2010 80

CATALUA

CATALUA

MAS GIL

Clos DAgon 2004 60

MONTSANT

Situada junto al Priorat, tiene un relieve ms abrupto y montaoso. El ro que da nombre a la

zona ha creado un impresionante can. Los suelos son sobre todo de pizarra y granito.

51

ORTO VINS

Blanc dOrto 2012 40

PENEDS

Comarca situada en el corazn de la provincia de Barcelona. De clima mediterrneo suave,

es ideal para la prctica de la viticultura. Dentro de la zona destaca el Macizo del Garraf. Los

vinos blancos son su elaboracin clsica, a partir de las variedades Macabeo, Xarello y Parella-da. Junto a ellas hay otras de origen forneo, esencialmente francs, como Chardonnay, Chenin

Blanc o Rielsing.

CAN RFOLS DELS CAUS

Vinya La Calma 2010 60

Vinya El Rocallis 2009 60

Xarello Pairal 2002 50

Xarello Pairal 2004 50

Gran Caus 2008 40

PRIORAT

Situada en la provincia de Tarragona. Sus blancos destacan por los aromas frutales y matices de

hierbas silvestres. Las principales variedades en su elaboracin son Macabeo y Garnacha Blanca.

CAPAFONS-OSS

Enlla 2006 50

CLOS MOGADOR

Clos Nelin 2010 50

TRO INFERNAL

Tro Infernal 0/3 2005 50

Tro Infernal 0/3 2011 50

52

EXTREMADURA

RIBERA DEL GUADIANA

Abarca las seis comarcas vincolas extremeas situadas en Cceres y Badajoz. Sus blancos son

sustanciosos, mediterrneos y de buena intensidad. Elaborados a partir de las variedades autc-tonas Alarije, Cayetana Blanca o Pardina y de variedades forneas tales como Chardonnay.

MARTNEZ PAYVA

Payva Cayetana Blanca 2012 40

PAGO DE LOS BALANCINES

Alunado Chardonnay 2012 40

GALICIA

MONTERREI

Situado en la parte sur de Orense, Monterrei es un valle marcado por el ro Tamega, que lo

atraviesa de norte a sur. Su especial situacin hace que en sus suelos encontremos materiales

de lo ms diversos, desde pizarras a granitos, pasando por esquistos, hierro y cuarcitas. El

clima es suave y hmedo, con lluvias abundantes. La influencia es continental, con tempera-turas extremas en invierno y verano. Las principales variedades son Doa Blanca, Godello y

Treixadura.

QUINTA DA MURADELLA

Gorvia 2005 80

Gorvia 2007 80

Gorvia 2010 60

Sbrego 2010 50

Alanda 2008 50

Alanda 2011 40

Muradella 2009 70

53

RIAS BAIXAS

Situada en la parte suroccidental de la provincia de Pontevedra, destacan sus vinos blancos ela-borados a partir de la variedad Albario. Los viedos suelen ser parcelas pequeas situadas en las

laderas de los valles, la conduccin del viedo suele ser en prgolas colgando los racimos debajo

de un manto de hojas que los protegen del sol a la vez que de la extrema humedad procedente del

suelo. Son vinos de aromas herbceos, florales, con buena acidez y persistentes en boca.

FORJAS DEL SALNS

Leirana Mara Luisa Lzaro 2005 90

Goliardo A Telleira 2007 70

Goliardo A Telleira 2011 60

Ratio 2010 50

Leirana Cos Pes 2011 50

Leirana A Escusa 2011 50

Leirana Finca Genoveva 2011 50

Leirana 2012 40

LUSCO DO MIO

Pazo Pieiro 2010 50

PAZO DE SEORANS

Seleccin 2010 50

RAS BAIXAS SIN D.O.

RAL PREZ

Sketch 2008 100

Sketch 2009 100

Sketch 2011 100

RIBEIRA SACRA

Uno de los paisajes vincolas ms hermosos del mundo, marcado por sus laderas llenas de

terrazas y los numerosos monasterios. Est entre los ros Mio y Sil, en el sur de la provincia de

54

Lugo y norte de Ourense. Son poco ms de 2.500 hectreas. El clima es atlntico, aunque con

influencia continental. La pluviometra es ms alta, 900 mm anuales, en el valle del Mio, que

tambin tiene una temperatura media ms alta, 14 C. Por su parte, el valle del Sil tiene 700 mm

ao y una media de un grado menos. Sus vinos blancos estn elaborados a partir de variedades

autctonas tales como Albario, Godello, Loureiro o Treixadura.

FERNANDO ALGUEIRA

Algueira Brandan Godello 2012 65

Algueira Cortezada 2011 70

Algueira Escalada Godello Sobre Lias 2011 65

GUIMARO

Guimaro GBG Godello 2012 40

RIBEIRO

De larga tradicin vincola, sus vinos se beban en la corte romana. Fue la primera zona de

Galicia que elabor vinos con identidad propia y ya Alfonso X, en el siglo XIII, los elogiaba.

Situada en la parte occidental de la provincia de Orense, destaca por la elaboracin de vinos

blancos a partir de variedades autctonas como Treixadura, Torronts o Loureiro.

JOS LUIS CUERDA

Sanclodio 2009 45

Sanclodio 2010 45

Sanclodio 2012 45

LUIS A. RODRGUEZ VZQUEZ

Via de Martn Os Pass 2005 45



Escolma 2001 80

Escolma 2003 80

Escolma 2009 75

55

VALDEORRAS

Situada en el norte de Orense, en la frontera con el Bierzo leons y protegida por los Montes

de Len, abarca gran parte de los valles del Sil y del Jares. Destacan sus blancos de la variedad

Godello. Son vinos de excelente calidad, finos, delicados, con predominio de notas florales y muy

buena acidez.

A TAPADA

Guitin Fermentado en Barrica 2007 50

Guitin Sobre Las 2011 50

Guitian Godello 2011 45


Gaba do Xil 2012 40

RAFAEL PALACIOS AS Sortes 2012 65

Louro 2012 45

LA RIOJA/LAVA

RIOJA

Situada en el valle del Ebro, en esta regin conviven los vinos jvenes, frescos y afrutados con

los tradicionales envejecidos en barrica por largos periodos de tiempo. Son vinos elaborados a

partir de las variedades Viura, Garnacha Blanca y Malvasa.

BENJAMN ROMEO

Qu Bonito Cacareaba 2010 95

Qu bonito Cacareaba 2011 95

C.V.N.E.

Corona 1939 4.990

GRANJA NUESTRA SEORA DE REMELLURI

Remelluri 1995 150

Remelluri 1997 150

Remelluri 1999 150

56

Remelluri 2000 130

Remelluri 2001 125

Remelluri 2003 145

Remelluri 2006 125

Remelluri 2007 80

R. LPEZ HEREDIA. VIA TONDONIA

Via Tondonia Plantacin 1913 4.700

Via Tondonia Gran Reserva 1964 860






Via Tondonia Reserva 1991 250



Via Tondonia Reerva 1996 90


Via Gravonia 2004 50

SIERRA CANTABRIA

Organza 2001 40

TERCA

Terca 2009 60

NAVARRA

NAVARRA

Tradicional regin vincola de Espaa. Destacan sus blancos elaborados a partir de la va-riedad Chardonnay. Son de color dorado, aromas cremosos y tostados debido a su crianza en

barrica y bien integrados con los aromas ctricos y tropicales.

57

JULIN CHIVITE

Chivite Coleccin 125 Chardonnay 2009 80

VALENCIA

El novio perfecto 2012 40

59

BLANCOS DE ESTADOS UNIDOS

CALIFORNIA

NAPA

Considerada como la mejor regin vincola de Estados Unidos. Destacan los blancos de Char-donnay, que son apreciados por sus aromas de barrica muy marcados, una extraccin mxima y

un alto grado de alcohol.

CAYMUS VINEYARD

Conundrum 1999 160

FRANCIS FORD COPPOLA

Chardonnay 1997 140

JOSEPH PHELPS

Viognier 1999 170

MERRYVALE VINEYARDS

Silhouette Chardonnay 1998 130

Starmont Chardonnay 1998 110

SAINTSBURY

Chardonnay 1997 110

SHAFER

Red Shoulder Ranch 1997 250

Red Shoulder Ranch 1999 250

Red Shoulder Ranch Chardonnay 2005 190

SANTA BARBARA

Situada al norte de Los ngeles, las principales variedades son Chardonnay y Sauvignon

Blanc. Las frescas brisas procedentes del Pacifico proporcionan unos vinos blancos con marca-dos acentos tropicales.

60

JIM CLENDENEN

Au bon Climat Chardonnay 1997 120

SANTA CRUZ MOUNTAINS

Considerada una de las mejores zonas para producir vinos de calidad en California. Se extien-de desde el sur de la baha de San Francisco hasta los montes de Santa Cruz. Las espectaculares

laderas de las montaas de Santa Cruz gozan de un clima fresco y hmedo. Los viedos estn

plantados a unos 800 metros de altitud. La principal variedad blanca es Chardonnay, que se cra

normalmente en barrica. Son vinos frescos y untuosos.

RIDGE VINEYARDS

Monte Bello Chardonnay 1999 210

Monte Bello Chardonnay 2004 190

Santa Cruz Mountains Chardonnay 1996 90



SONOMA

RUSSIAN RIVER VALLEY

Al norte de la baha de San Francisco, es una de las zonas vincolas ms importantes de la

costa norte californiana. Con reputacin de producir algunos de los mejores ejemplos de Char-donnay: secos, tentadores y de terso acabado.

DON MIGUEL TORRES VINEYARDS

Marimar Chardonnay 1998 120

Marimar Chardonnay 2008 80

J. ROCHIOLI VINEYARDS

Sauvignon Blanc 1998 110

Sauvignon Blanc 2000 110

61

SONOMA COAST

La proximidad al Pacfico proporciona un microclima fresco, ideal para el desarrollo de la

variedad Chardonnay. Es una de las zonas ms dinmicas en cuanto a produccin de vino se

refiere.

KISTLER VINEYARDS

Chardonnay 1997 240

62

BLANCOS DE FRANCIA

ALSACE

Junto a la frontera con Alemania, entre los Vosgos y el Rhin, es una zona de una belleza deslum-brante, con sus pueblos renacentistas siempre adornados con flores. Entre Mulhouse y Marlenheim,

se extiende a lo largo de 130 kilmetros. Las montaas de los Vosgos protegen la llanura alsaciana de

los vientos hmedos del Atlntico, que descargan sus tormentas en la vertiente occidental sin llegar

a los viedos. Su clima se ve beneficiado por el tibio foehn, que sopla desde los Alpes hasta el valle

del Rhin.

Abarca unas 12.000 hectreas y 1.600 de Alsace Grand Cru. Son vinos que conjugan la frescura

aromtica tpica de los vinos del norte con la raza y plenitud que les aporta la buena exposicin al sol.

DOMAINE BINNER

Riesling Schlossberg Grand Cru 2004 70

Riesling Kaefferkopf Grand Cru 2006 70

Riesling Kaefferkopf Grand Cru 2007 60

Kaefferkopf LOriginel Grand Cru 2009 60

Kaefferkopf LOriginel Grand Cru 2010 60

Gewrztraminer Kaefferkopf Cuve Batrice 2011 50

Muscat Kaefferkopf 2004 50

DOMAINE MARCEL DEISS

LAltenberg de Bergheim Grand Cru 2006 180

Mambourg Grand Cru 2005 180

Schoenenbourg Grand Cru 2003 160

Riesling Bennwihr 1998 90

Riesling 2005 90

Riesling 2011 60

Muscat Bergheim 2009 60

Gewrztraminer Saint Hippolyte 2005 80

63

DOMAINE BERNARD ET ROBERT SCHOFFIT

Schoffit Riesling Clos Saint Thobald Grand Cru Rangen 2005 130

DOMAINE TRIMBACH

Trimbach Riesling Clos Sainte Hune 1994 510

Trimbach Riesling Clos Sainte Hune 2002 430

DOMAINE WEINBACH

Clos Capucins Riesling Catherine II 2000 110

Riesling Schlossberg Grand Cru Clos Capucins Saint-Catherine LIndit 2000 150

DOMAINE ZIND-HUMBRECHT Riesling Herrenweg de Turckheim 1998 150

Riesling Herrenweg de Turckheim 2004 90

Riesling Turckheim 2005 90

Pinot Gris Clos Windsbuhl 1998 180

Pinot Gris Clos Windsbuhl 2006 90

Pinot Gris Rotenberg 2004 80

Pinot Gris Rotenberg 2011 60

Gewrztraminer Heimbourg 2008 90

BORDEAUX

BORDEAUX

Las cepas blancas en Burdeos representan poco ms del 10% de las ms de 122.800 hectreas

plantadas, apenas el 8% de las ventas. La mayor parte es Smillon, seguida de Sauvignon Blanc

y Muscadelle.

CHTEAU DYQUEM

Y dYquem 2000 380

Y dYquem 2002 360

CHTEAU MARGAUX

Pavillon Blanc de Chteau Margaux 1998 320



64


CHTEAU MOUTON ROTHSCHILD

Aile dArgent 1995 de Chteau Mouton 270

PESSAC-LOGNAN

La zona de Graves, donde se encuentra enclavada Pessac-Lognan, es el primer lugar donde

se plant via en Burdeos. En los registros de ingresos y gastos del arzobispado de Burdeos, que

comienza en 1382, encontramos rastros de domaines en los que se cultivaba.La via ocupa una superficie de 1.580 hectreas, de las que menos de 300 son de variedades

blancas.

CHTEAU HAUT-BRION

Chteau Haut-Brion 1996 950

Chteau Haut-Brion 2004 800

CHTEAU LAVILLE HAUT-BRION Chteau Laville Haut-Brion 2001 370

Chteau Laville Haut-Brion 2002 270

CHTEAU VILLA BEL-AIR

Chteau Villa Bel-Air 2008 40

CLOS FLORIDENE Clos Floridene 2005 60

BOURGOGNE

Borgoa es el territorio del misterio y la pasin. Pequeas parcelas que pasan de padres a hijos,

trabajadas a mano y cuidadas como si cada cepa fuese un bonsi.

Nace con los monasterios y desde all, partiendo de Cluny, el vino se extiende por el mundo.

Los monjes de los conventos no tienen que ganar dinero con el vino, lo convierten en el mejor

regalo para Papas, emperadores, seores feudales, nobles y reyes. Los jefes de las bodegas mons-ticas vigilan las vias, las vendimias, la vinificacin y la crianza. Ellos se reservan la parte noble del

trabajo, quedando el da a da para los obreros asalariados.

Despus de la revolucin sus tierras son expropiadas y pasan a manos de los burgueses, que

65

tienen un acercamiento al vino ms cultivado. Se preguntan las causas de la calidad, las razones por

las que un pago da un vino mejor que otro y se rodean de expertos que estudian a fondo el viedo.

Pronto llega la botella y poco despus la etiqueta.

En los blancos reina omnipresente la cepa Chardonnay, con un 48% del total, que consigue

aqu unos niveles de sutileza, elegancia y finura superiores a los de cualquier otro sitio.

El criterio seguido en esta carta para odenar los vinos es el geogrfico, empezando por el

norte y acabando por el sur.

YONNE

Se divide en varias zonas siendo Le Chablisien la ms importante. Al sudoeste de Auxerre se

encuentra La Puisaye, alrededor de Vzelay podemos ver Le Morvan, en torno a Joigny est Le

Jovignier y por fin est Le Tonnerrois.

CHABLIS

El viedo se extiende de oeste a sur unos 15 kilmetros, de una parte a otra del valle del ro

Serein, afluente del Yonne. El paisaje est marcado por pequeos valles muy prximos unos de

otros, con grandes diferencias de microclimas y subsuelos. Los viedos pueblan las colinas for-mando una especie de estrella de la que el pueblo de Chablis es el centro. Son en total diecinueve

poblaciones. La nica variedad admitida es Chardonnay, llamada en la zona Beaurois.

El clima de Chablis viene marcado por las importantes heladas que se dan tres de cada cinco

aos, desde abril a principios de junio, contra las que los viticultores llevan aos luchando e

ingeniando mtodos para combatirlas. Los inviernos son fros y los veranos calurosos. La tem-peratura media est entre los 10,5 y los 11 C.

Hay unas 3.400 hectreas para los Chablis, 747 para los Chablis Premier Cru y 101 para los

Chablis Grand Cru.

Son vinos frescos, ligeros, untuosos, afrutados, con notas minerales, profundos y con buen

envejecimiento.

DOMAINE BILLAUD-SIMON

Billaud-Simon Grand Cru Les Blanchots Vieilles Vignes 2000 210

Billaud-Simon Grand Cru Les Blanchots Vieilles Vignes 2008 170

66

Billaud-Simon Grand Cru Les Clos 2000 210

Billaud-Simon Grand Cru Vaudesir 2000 210

Billaud-Simon Grand Cru Vaudesir 2007 190

Billaud-Simon Cuve Tte dOr 2010 80

DOMAINE CORINNE ET JEAN PIERRE GROSSOT Grossot 2011 40

Grossot Premier Cru Vaucoupin 2007 60

Grossot Premier Cru Vaucoupin 2009 60

Grossot Premier Cru La Fourchaume 2008 60

Grossot Premier Cru Mont de Milieu 2010 60

DOMAINE FRANCOIS RAVENEAU

Raveneau Premier Cru Monte de Tonnerre 2003 180

Raveneau Premier Cru Fort 2003 180

DOMAINE JEAN-PAUL DROIN

Droin Grand Cru Le Clos 2007 210

Droin Grand Cru Le Clos 2009 190

Droin Grand Cru Grenouille 1999 210

Droin Grand Cru Grenouille 2006 180

DOMAINE ORONCE DE BELER. LA MAISON ROMANE

La Maison Romane Grand Cru Les Clos 2009 190

DOMAINE PHILIPPE CHARLOPIN

Charlopin 2009 60

Charlopin Premier Cru La Fourchaume 2009 90

DOMAINE REN ET VICENT DAUVISSAT

Dauvissat Premier Cru La Forest 2006 110

CTE DE BEAUNE/CTE-DOR

La Cte de Beaune va desde Ladoix hasta Maranges. Son unas 6.400 hectreas de viedo. Se caracte-riza por los afloramientos margosos, que en la Cte de Nuits son pocos y muy localizados. Se pueden

encontrar tres tipos de laderas diferentes. Por un lado la montaa de Corton por otro la Cte des Blancs

y por fin la que comienza al sur de Chassagne-Montrachet y se extiende por Santenay y Maranges.

67

l e g r a N d c r u d e a l O X e-c O rt O N, p e r N a N d-V e r g e l e S S e S y l a d O I X-S e r r I g N y

CORTON-CHARLEMAGNE

Le leyenda dice que Carlomagno, harto de las crticas de su mujer porque al beber vino tinto

manchaba su poblada barba, orden plantar cepas blancas en la montaa de Corton.

Una preciosa montaa, coronada de bosques, en cuyas laderas estn los viedos, que monopoli-zan la vertiente sur de la ladera en Aloxe Corton, se extienden haca el oeste en Pernand-Vergelesses

y al sudeste en Ladoix-Serrigny. Son 71 hectreas de viedo, la mayor parte en Aloxe-Corton.

Su nombre viene de la raz celta Cort, latinizada Cortis, que significa domaine rural o simplemen-te vallado alrededor de una casa, y Othonis, derivado de Othon, emperador romano.

La altitud oscila entre los 250 y 350 metros. En la parte ms alta los suelos son pardo calcreos, de

color gris o amarillento, poco pedregosos y arcillosos, pero con muchas margas, siendo esta zona la

idnea para el cultivo de Chardonnay.

Son vinos minerales, grasos y amplios, de un color bastante marcado. Sobresalen sus aromas de

canela, nueces frescas, de pimienta y frutas exticas.

DOMAINE BONNEAU DU MARTRAY

Bonneau du Martray Grand Cru 1991 450













Bonneau du Martray Grand Cru 2010 Magnum 590

Bonneau du Martray Grand Cru 2011 Magnum 590

68

DOMAINE CHANDON DE BRIALLES

Chandon de Brialles Grand Cru 1998 240

Chandon de Brialles Grand Cru 1999 240

DOMAINE COCHE-DURY

Coche-Dury Grand Cru 1988 3.600

Coche-Dury Grand Cru 2006 2.500

DOMAINE FRANK FOLLIN ARBELET

Follin Arbelet Grand Cru 1999 190

Follin Arbelet Grand Cru 2002 180

DOMAINE LEROY

Leroy Grand Cru 1998 3.300


MAISON JOSEPH DROUHIN

Drouhin Grand Cru 1998 160

BEAUNE

Capital de Borgoa, Beaune se encuentra prcticamente a mitad de camino entre Dijon y

Chalon-sur-Sone. Los suelos son calcreos y pardos, irregularmente mezclados con arcilla y

arena. La altitud oscila entre 220 y 350 metros. De blanco hay poco ms de 30 hectreas. El ren-dimiento mximo autorizado es de 57 hectolitros por hectrea para los blancos. En el caso de los

Premiers Crus se rebajan a 55. Sus vinos son grasos y con buena acidez.

DOMAINE JACQUES PRIEUR

Prieur Premier Cru Clos de la Feguine 1996 150

DOMAINE MICHEL LAFARGE

Lafarge Premier Cru Les Aigrots 2008 120

Lafarge Premier Cru Les Aigrots 2009 150

MAISON JOSEPH DROUHIN Drouhin Premier Cru Clos des Mouches 1996 120

Drouhin Premier Cru Clos des Mouches 1999 120

70

AUXEY DURESSES

Est al lado de Meursault. Son 170 hectreas, de las que 32 son Premier Cru. La exposicin es

mayoritariamente sudeste y sur, aunque tambin hay parcelas con orientacin nordeste. La alti-tud va de los 240 a los 340 metros. El rendimiento es de 57 hectolitros por hectrea y en el caso

de los Premier Cru se reduce a 55. Son vinos con una acidez discreta, con buena persistencia,

muy netos, con aromas de manzana reineta, de flores blancas y almendras frescas.

DOMAINE DAUVENAY DAuvenay Les Clous 1999 1.400

MEURSAULT

Ya en 1098 aparece su nombre relacionado con una donacin de un viedo hecha por el du-que Eudes I a la abada de Cteaux. Se dice que el cardenal de Bernis, embajador de Luis XV en

la Santa Sede, slo celebraba misa con un Meursault de buena aada para que mi creador no me

vea haciendo una mueca en el momento de la comunin.

El rendimiento mximo autorizado es de 57 hectolitros por hectrea para los blancos. En el

caso de los Premiers Crus se rebaja a 55. Las vias estn plantadas en suaves laderas de orienta-cin este. La altitud oscila entre 230 y 360 metros. El suelo es calcreo con piedras en el norte

del pueblo y de margas blancas y arcillas al sur. Son vinos glicricos, elegantes, afrutados, con

aromas que recuerdan a las avellanas, los albaricoques, la manzana verde o las flores blancas.

DOMAINE ARNAUD ENTE

Arnaud Ente Premier Cru La Goutte dOr 2000 260

Arnaud Ente La Sve du Clos Vieilles Vignes 2005 250

Arnaud Ente Petits Charrons 2005 250

Arnaud Ente Clos des Ambres 2002 190

Arnaud Ente Clos des Ambres 2005 190

Arnaud Ente Vieilles Vignes 1999 150

Arnaud Ente Vieilles Vignes 1997 Magnum 340

DOMAINE DAUVENAY DAuvenay Premier Cru Les Gouttes dOr 1999 2.900

71

DAuvenay Les Narvaux 1999 1.900

DOMAINE CHAVY-CHOUET

Chavy-Chouet Clos des Corves de Citeau (Monopole) 2009 80

DOMAINE DES COMTES LAFON Comtes Lafon Premier Cru Les Perrires 2007 710

Comtes Lafon Premier Cru Charmes 2000 550

Comtes Lafon Premier Cru Clos de La Barre 1996 510

Comtes Lafon Premier Cru Goutte dOr 2000 510

Comtes Lafon 2001 530

Comtes Lafon 2007 510

DOMAINE JEAN-FRANOISE COCHE-DURY

Coche-Dury 2005 590

DOMAINE FRANOIS ET ANTOINE JOBARD

Jobard Premier Cru Charmes 2007 160

DOMAINE LEFLAIVE

Leflaive Sus le dos Ane 2005 330

Leflaive Sus le dos Ane 2006 310

DOMAINE MATROT

Matrot Premier Cru Les Perrires 2008 170

Matrot Premier Cru Charmes 2010 160

Matrot Premier Cru Blagny 2005 130

Matrot 2007 110

Matrot 2010 90


Lafarge 2007 110

Lafarge 2009 90

Lafarge 2010 90

Lafarge Vendanges Slectionnes 2009 110

DOMAINE RMI JOBARD

Remi Jobard Premier Cru Les Genvrires 2007 130

Remi Jobard Les Chevaliers 2007 90

DOMAINE ROULOT

Roulot 2011 180

72

PULIGNY-MONTRACHET

Los viedos se extienden por el pueblo de Puligny y parte del casero de Blagny. La altitud

oscila entre 230 y 390 metros,. Las vias estn plantadas en suaves laderas de orientacin este y

sudeste y protegidos de los vientos por la montaa. La pendiente es del 15 al 20%. La presencia

de los bosques en la parte superior de la colina bloquea las brisas fras del norte y la gran caada

de Saint-Aubin canaliza el aire fro haca la llanura. La pluviometra es de 750 mm/ao, la tem-peratura media de 10,8 C y hay 1.850 horas de sol. La nieve se va pronto, el desborre es precoz

y las heladas primaverales son poco frecuentes.

Aunque normalmente los vinos blancos se asocian a suelos margosos, aqu los suelos son

arcillo calcreos, con muchas piedras, con buen drenaje, fciles de calentar y reposan sobre un

substrato con gran parte calcrea. El nico banco de margas se encuentra en la cima de Mon-trachet y se va alternando con bancos calcreos. Tiene 214 hectreas de las que 100 son Premier

Cru. Prcticamente todo es Chardonnay, aunque hay 5,7 hectreas de Pinot Noir. El rendimien-to mximo autorizado es de 57 hectolitros por hectrea para los blancos, que se rebaja a 55 para

los Premiers Crus.

Son vinos con buena, pero discreta acidez, de gran persistencia, con recuerdos aromticos a

helechos, almendras, frutas exticas y flores blancas.

DOMAINE ARNAUD ENTE

Arnaud Ente Premier Cru Les Referts 2000 210

Arnaud Ente Premier Cru Les Referts 2005 210

DOMAINE LEROY

Leroy En La Richarde 1999 2.650

DOMAINE ETIENNE SAUZET

Sauzet Premier Cru Les Folatires 1997 190

Sauzet Premier Cru Les Folatires 1998 170

Sauzet Premier Cru Champ Canet 1997 150

Sauzet Premier Cru Les Referts 1997 150

DOMAINE HENRI BOILLOT

Henri Boillot Premier Cru Clos de la Mouchre (Monopole) 2006 190

Henri Boillot 2011 160

73

DOMAINE LEFLAIVE

Para muchos la mejor bodega de vinos blancos del mundo. Generacin tras generacin han

ido consiguiendo los mejores terroirs. En 1717 Claude Leflaive se instala en Puligny. Aunque

realmente quien funda el domaine es Joseph Leflaive, ingeniero naval que participa en el diseo

y realizacin del primer submarino francs. Desde 1997, de las 22 hectreas con las que cuenta

el domaine, hay 7 hectreas en biodinmica y 15 en biolgico, que poco a poco se van trasfor-

mando a la biodinmica.

Leflaive Premier Cru Les Folatires 2004 350







Leflaive Premier Cru Clavoillon 2006 290






Leflaive 2008 190

Leflaive 2009 190

Leflaive 2010 170

Leflaive 2011 170

DOMAINE LOUIS CARILLON

Carillon Premier Cru Les Champs Canet 2005 210

DOMAINE MICHEL MOREY-COFFINET

Morey-Coffinet Premier Cru Les Pucelles 2005 210

Morey-Coffinet Premier Cru Les Pucelles 2007 190

DOMAINE MATROT

Matrot Premier Cru Les Combettes 2011 180

Matrot Premier Cru Les Chalumeaux 2007 140

74


Chavy-Chouet Premier Cru Les Folatires 2008 110

Chavy-Chouet Les Levrons 2009 80

CHASSAGNE-MONTRACHET

La altitud oscila entre 210 y 380 metros, la orientacin es sudoeste y los suelos destina-dos para la Chardonnay son calcreos, arcillosos y pardos.

El nmero total de hectreas de village es de 179, mientras que los Premiers Cru alcan-zan las 158. El rendimiento mximo autorizado es de 57 hectolitros por hectrea para los

blancos. En el caso de los Premiers Crus es 55.

Sus vinos tienen cuerpo, son grasos, poderosos, con aromas de helechos, menta, pimienta

blanca, almendras y miel.


Morey-Coffinet Premier Cru Blanchots Dessus 2002 150

Morey-Coffinet Premier Cru Dent de Chien 2005 150

Morey-Coffinet Premier Cru En Remilly 2002 150

Morey-Coffinet Premier Cru La Romane 2000 150



Morey-Coffinet Premier Cru Les Farendes 2000 150

Morey-Coffinet Premier Cru Les Farendes 2005 150

l e S g r a N d S c r u S d e p u l I g N y-m O N t r a c h e t y c h a S S a g N e

BTARD-MONTRACHET

Segn la tradicin, el seor de Puligny reparti sus tierras entre sus hijos y los pagos guar-dan todava esos nombres: Chevalier, por el hijo legtimo, Les Pucelles, por las hijas, que, como

buen padre, supona que eran vrgenes, y al bastardo, Btard, le dejaba tres parcelas Btard, Bienvenues-Btard y Criots-Btard.

75

Los suelos, de color ocre, tienen un componente superior de arcilla, casi el 50% ms que los vi-edos cercanos. Son en total 11,87 hectreas, repartidas casi a la mitad entre los pueblos de Puligny

y Chassagne, con orientacin Sudeste, situadas justo debajo de Le Montrachet. La altitud oscila

entre 240 y 250 metros. El rendimiento mximo autorizado es de 48 hectolitros por hectrea.

Sus vinos son una mezcla perfecta de opulencia y elegancia, con aromas de avellanas, nueces

tostadas y albaricoques secos.

DOMAINE LEFLAIVE

Leflaive Grand Cru 1998 810


Morey-Coffinet Grand Cru 2001 360



DOMAINE RAMONET

Ramonet Grand Cru 2010 750

BIENVENUES-BTARD-MONTRACHET

Tiene muchos parecidos con la parte sur de Btard, donde est enclavado. La pendiente es

suave y los suelos son relativamente espesos. Las races se infiltran por la roca madre del jursico

medio, consiguiendo mucha mineralidad. Son 3,69 hectreas, todas en el pueblo de Puligny, la

altitud es de 250 metros y la exposicin es Este y Sudeste. El rendimiento mximo autorizado es

de 48 hectolitros por hectrea.

Son vinos ricos, de opulencia orgullosa, consistentes, con matices especiados, canela, miel,

melocotn y menta.

DOMAINE LEFLAIVE Leflaive Grand Cru 2006 540






76

DOMAINE RAMONET

Ramonet Grand Cru 2009 560

CHEVALIER-MONTRACHET

Est situado en el pueblo de Puligny-Montrachet, justo encima de Montrachet. Es la par-te que, segn la tradicin, el seor de Puligny dej a su hijo legtimo, el caballero. Son 7,36

hectreas, con una altitud que oscila entre 260 y 300 metros y una orientacin Este y Sudeste.

Los suelos son muy pedregosos, con margas y calizas margosas. La cima est formada por

un reborde pobre y desnudo, con lugares casi desprovistos de suelo o con suelos marrones

casi esquelticos que dejan aparecer los calcreos ms duros. Suelos bien drenados y bastante

secos.

Son vinos muy elegantes, incluso cuando son jvenes. Sus aromas mezclan las flores, los he-lechos y las frutas de pulpa blanca. Cuando envejece gana en grasa y en amplitud apareciendo

notas de miel. Muy mineral.

DOMAINE LEROY


DOMAINE LEFLAIVE










MAISON LOUIS LATOUR

Latour Grand Cru Les Demoiselles 2001 520

78

CRIOTS-BTARD-MONTRACHET Son 1,57 hectreas de viedo, totalmente situadas en Chassagne-Montrachet. Es el Grand

Cru blanco ms pequeo de Borgoa. Est a una altitud de 250 metros, sobre una pequea pen-diente que mira al este y al sudoeste. Hay numerosas piedras, que reflejan el sol y protegen las

vias, evitando la erosin. Tambin tiene arcillas.

Son vinos minerales, nerviosos, con aromas de almendras, flores blancas, pan de especias y

notas tostadas.

DOMAINE LEROY


MONTRACHET

Montrachet figuraba como Mont Rachaz en el ao 1253 y como Mont Rachet en el catastro

de 1839. En los dos casos el nombre viene por la descripcin del pago, monte pelado. Son ape-nas 8 hectreas, 7,9980 para ser exactos, pues aqu cada centmetro cuenta. Est en mitad de una

ladera suave, con pendientes que no superan el 10%, a una altitud que va desde los 255 a los 270

metros. La orientacin es sur en la parte de Chassagne y este en Puligny. Los suelos son de suave

espesor, nunca ms de 50 centmetros, calcreos, oscuros, bien drenados y con una importante

capa de margas.

Alexandre Dumas deca que estos vinos slo podan beberse de rodillas y con la cabeza

descubierta. Vinos majestuosos, mezcla genial de generosidad y mineralidad, untuosos pero a

la vez frescos y vivos, elegantes y muy largos.

DOMAINE COMTES LAFON

Comtes Lafont Grand Cru 1999 3.500

DOMAINE GUY AMIOT

Guy Amiot Grand Cru 1995 2.100

Guy Amiot Grand Cru 2005 1.990

DOMAINE JACQUES PRIEUR

Prieur Grand Cru 1991 1.900



79

DOMAINE LEFLAIVE

Leflaive Grand Cru 1995 3.500

DOMAINE DE LA ROMANE-CONTI

Romane-Conti Grand Cru 1987 12.100














Romane-Conti Grand Cru 1999 Magnum 19.200

DOMAINE VINCENT GIRARDIN

Girardin Cru 2000 1.600

MAISON JOSEPH DROUHIN

Marquis de Laguiche Grand Cru 1996 1.600

MAISON LOUIS LATOUR

Latour Grand Cru 1997 1.600

SAINT-AUBIN

Comprende los pueblos de Saint-Aubin y Gamay, donde, segn la tradicin, surgi la cepa

del mismo nombre. Los suelos son pardos y pedregosos en la parte de los tintos y tierras blancas

ms arcillosas en la parte de los vinos blancos. La altitud oscila entre 270 y 420 metros y la orien-tacin es sudeste, sur y sudoeste. Tiene 237 hectreas de las que 156 son Premier Cru. Se elabo-

80

ran vinos blancos y tintos. El rendimiento mximo autorizado es de 57 hectolitros por hectrea

para los blancos. En el caso de los Premier Cru se rebajan a 55. Les Murgers de Dents de Chien

es un Premier Cru situado justo al lado de Puligny-Montrachet, de suelos muy pedregosos, con

piedras que recuerdan por el tamao y la forma a los dientes de un perro.

Son vinos de una muy buena relacin calidad precio, armnicos, con notas de almendras ver-des, flores blancas, ciruelas, membrillo y pimienta.


Chavy-Chouet Premier Cru Les Murgers de Dents de Chien 2009 80

DOMAINE LARUE

Larue Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien 2001 70

DOMAINE MATROT

Matrot Premier Cru Fleurs de Coteaux 2011 80

MARANGES

El ltimo pueblo de la Cte de Beaune, pertenece administrativamente al departamento de

Sane et Loire. Es una denominacin joven, creada en 1989. Son 240 hectreas, de las que 100

son Premier Cru. La exposicin es sur y la altitud va de los 220 a los 460 metros. El rendimiento

mximo autorizado es de 55 hectolitros por hectrea. La produccin de blancos es muy pe-quea, poco ms de 1.500 botellas por ao. Son vinos grasos, bien equilibrados, con notas de

almendras y frutas exticas.

DOMAINE CONTAT-GRANG

Contat-Grang 2011 50

CTE CHALONNAISE

Se extiende unos 25 kilmetros entre Chagny y Saint-Vallerin. Desde el punto de vista geo-lgico no es un borde de fractura como la Cte-dOr, por esa razn los viedos no se extienden

como una cinta continua, sino que se desarrollan ms a lo ancho. Su altitud oscila entre los 300

y los 350 metros.

81

BOUZERON

Son los vinos blancos elaborados con la variedad Aligot los que han dado fama a Bouzeron.

En 1979 se crea la AOC Bourgogne Aligot Bouzeron y en 1998 se transforma en AOC Bou-zeron. Son 61 hectreas. Los suelos son poco profundos y bastante pendientes, el subsuelo es de

margas blancas, mezcladas con arcilla y calcreo. La altitud oscila entre 270 y 350 metros. Los

vinos destacan por su buena acidez, sus notas ctricas y su mineralidad.

DOMAINE AUBERT ET PAMELA DE VILLAINE

A. et P. de Villaine Aligot 2010 45

A. et P. de Villaine Aligot 2009 45

RULLY

Abarca los pueblos de Rully y Chagny. Son 485 hectreas, de las que 123 son Premier Cru.

Los suelos son arcillosos, con estratos calcreos y margas. La exposicin es sudeste y la altitud

oscila entre 230 y 350 metros. Son vinos de una gran fineza, con aromas de nueces.


A. et P. de Villaine Les SaintJacques 2011 50

A. et P. de Villaine Les SaintJacques 2010 50

DOMAINE SAINT-JACQUES. CHRISTOPHE GRANDMOUGIN

Saint-Jacques 2007 63

MONTAGNY

Se dice que era uno de los blancos preferidos de los monjes de Cluny. Es la parte final de la

Cte Chalonnaise. Son 473 hectreas, de las que 276 son Premier Cru. La nica variedad plan-tada es Chardonnay. Son vinos con buena estructura, acidez bien integrada, con delicados tonos

de nueces, helechos y especias.

DOMAINE STPHANE ALADAME

Aladame Premier Cru Les Vignes Derrire 2008 50

Aladame Premier Cru Les Maroques 2008 50

82

MAISON LEROY

Leroy Premier Cru 1997 360

MCONNAIS

En esta zona entramos de pleno en la Borgoa del sur, lugar de transicin entre el Norte y

el Midi. El clima es menos rudo, hay ms sol y menos riesgos de heladas y granizos. Los suelos

son variados. Las espectaculares formaciones rocosas de Solutr y Vergisson se componen de la

misma caliza jursica de la Cte-dOr. Pero tambin hay suelos granticos como en Beaujolais.

POUILLY-FUISS

Pouilly-Fuiss es el vino ms prestigioso del Mconnais, situado en las faldas de la imponente

montaa de Solutr. La altitud oscila entre 250 y 350 metros. La exposicin es mayoritariamente

este y sudeste. Los suelos son arcillo calcreos, con una zona en la que abundan los esquistos.

Tiene 746 hectreas. Los vinos son finos, distinguidos, armoniosos, con notas de nueces y al-mendras tostadas.

DOMAINE DANIEL BARRAUD

Barraud En Buland Vieilles Vignes 2003 70

Barraud En Buland Vieilles Vignes 2005 70

Barraud Les Crays Vieilles Vignes 2005 70

DOMAINE GUFFENS-HEYNEN

Guffens-Heynen La Roche 2002 210

Guffens-Heynen La Roche 2004 180

Guffens-Heynen Premier Trie 2007 110

DOMAINE VALETTE

Valette Clos de Monsieur Noly Vieilles Vignes Rserse 2000 120

Valette Clos Reyssie Rserve Particulire 2003 110

83

MCON-PIERRECLOS

DOMAINE GUFFENS-HEYNEN

Guffens-Heynen En Crazy 2007 70

VIR-CLESS

DOMAINE VALETTE

Valette 2006 60

APPELLATIONS REGIONALES

BOURGOGNE

DOMAINE COMTE GEORGES DE VOG

Musigny es el nico Grand Cru de la Cte de Nuits que tiene Chardonnay. Son 0,66 hectreas,

pero su propietario, el Domaine Comte Georges de Vog, al replantar la parcela en 1992 decidi

que los vinos salgan de momento con la AOC Bourgogne, hasta que tengan ms aos las cepas.

Vog 2006 620

DOMAINE LEFLAIVE

Leflaive 2008 90

Leflaive 2009 90

Leflaive 2010 80

Leflaive 2011 80

BOURGOGNE ALIGOT

DOMAINE JEAN-FRANOIS COCHE-DURY

Coche-Dury Aligot 2005 70

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Lafarge Aligot Raisins Dors 2009 40

BOURGONGE-CTE CHALONNAISE


A.et P. de Villaine Les Clous 2010 40

BOURGOGNE-HAUTES CTE DE NUITS

DOMAINE MO CAMUZET

Clos Saint Philibert (Monopole) 2009 60



JURA

Este viedo es excepcional y desconocido, incluso en Francia. Ocupa de manera disconti-nua las laderas mejor expuestas de la cara oeste del macizo de Jura, formando una franja de 80

km de longitud y entre 2 y 4 de ancho. La exposicin es, sobre todo, oeste y la altitud vara

entre los 300 y los 450 metros. Situado al este de Francia, est entre la Cte-dOr de Borgoa

y Suiza.

El clima es semicontinental, marcado por estaciones muy contrastadas. El invierno es fro y

muy lluvioso. Las heladas primaverales se producen normalmente a finales de abril. El verano

es caluroso. Las horas de sol anuales son pocas, la pluviometra vara entre 1.100 y 1.500 mm/

ao. Las variedades blancas ms plantadas son Chardonnay, conocida en la zona como Melon

dArbois y Savagnin.

El Vin Jaune es un vino generoso criado bajo velo con levaduras de flor. Se elabora nica-mente con la variedad Savagnin. Las barricas no se llenan del todo y nunca se rellenan para

que las levaduras puedan hacer su trabajo. La crianza debe durar como mnimo 6 aos. El

85

sistema de elaboracin es parecido al de Jerez, aunque los vinos son de aada y no se usa el

sistema de criaderas y soleras. Se embotella en una botella de aspecto singular, llamada Clave-lin, que contiene 62 centilitros.

ARBOIS

DOMAINE ANDR ET MIREILLE TISSOT

Tissot Chardonnay Clos de la Tour de Curon 2004 150

Tissot Chardonnay Les Graviers 2011 60

Tissot Traminer 2008 40

Tissot Savagnin 2009 60

Tissot Vin Jaune En Spois 2005 Clavelin de 62 cl. 140

Tissot Vin Jaune La Vase 2005 Clavelin de 62 cl. 140

Tissot Vin Jaune Les Bruyeres 2005 Clavelin de 62 cl. 150

Tissot Vin Jaune Clavelin 2000 62 cl. 110

LES AMIS VIGNERONS DANNE-CLAUDE LEFLAIVE. PIERRE MARTIN

Pierre Martin Chardonnay 2008 60

Pierre Martin Melon Queue Rouge 2008 70

DOMAINE JACQUES PUFFENEY

Puffeney Savagnin 2009 50

Puffeney Vina Jaune 2005 Clavelin de 62 cl. 120

PROVENCE

Limita al norte con las colinas de Haute-Provence, al este con las estribaciones del Pays

Niois, cerca de la frontera con Italia, al oeste se extiende hasta Baux-de-Provence y al sur hasta

el Mediterrneo. La abundancia de sol es un rasgo habitual de Provenza, oscilando las horas de

sol entre 2.700 y 3.000 al ao. Las precipitaciones, a veces violentas, se reparten entre otoo y

primavera y los veranos son secos y calurosos. Los diversos vientos, en especial el mistral, y la

diversidad de los relieves crean microclimas muy especiales.

86

VIN PAYS DES BOUCHES-DU-RHNE

DOMAINE DE TRVALLON

Trvallon 1996 160

Trvallon 2000 160

Trvallon 2005 150

LES AMIS VIGNERONS DANNE-CLAUDE LEFLAIVE. PETER FISCHER

Peter Fischer Chardonnay 2006 60

VALLE DE LA LOIRE

Es la regin vitcola ms extensa de Francia. Va desde el Macizo central hasta la desembocadura

del ro en el Atlntico. Tiene unas 70.000 hectreas, de las que 52.000 son de VQPRD, repartidas

en 13 departamentos. Hay 63 AOC diferentes.

Se considera al Loira como la lnea de separacin de las regiones climticas del Norte y el Sur.

En los 800 kilmetros que van desde los primeros a los ltimos viedos se pueden ver dos zonas

climticas totalmente diferentes. Por un lado est la zona de influencia ocenica, que va desde

Nantes hasta Blois, con un clima ms suave y ms hmedo. La otra zona, de influencia continen-tal, va desde el este de Orlens hasta Pouilly-sur-Loire.

Los suelos son totalmente diferentes tambin. Mientras en el Pays Nantais predomina el gneis,

la arena y el granito, en Anjou los suelos son de esquistos y arcilla y en Pouilly y Touraine hay una

espesa capa de toba.

Se pueden diferenciar varias zonas vitcolas diferentes como son: Pays Nantais, Anjou-Saumur,

Touraine, Sancerre y Pouilly y Loire superior.

Las variedades de uvas principales son Melon de Bourgogne, Chenin Blanc y Sauvignon Blanc.

SANCERRE-POUILLY

SANCERRE

El viedo de Sancerre cubre 2.644 hectreas, plantadas en 14 pueblos. Su relieve est lleno de

colinas orientadas al sudoeste. Los suelos son arcillo calcreos, con diferentes subsuelos. La va-

87

riedad fundamental es Sauvignon Blanc. El rendimiento mximo autorizado es de 75 hectolitros

por hectrea para los vinos blancos

La parcelacin es enorme y hay ms de 7.500 parcelas, lo que hace que el tamao medio de

una parcela no llegue a la media hectrea. Suele haber 6.600 cepas por hectrea. La altitud est

entre los 250 y los 400 metros. La pluviometra anual vara entre 600 y 800 mm/ao, aunque hay

que valorar el aporte de humedad suplementaria que aportan las habituales nieblas.

DOMAINE ALPHONSE MELLOT

Generation XIX 2000 80

DOMAINE PASCAL COTAT

La Grande Cote Cuve Spciale 2005 110

La Grande Cote 2010 80

Les Monts Damns 2012 80

POUILLY-FUM

Hay dos hiptesis sobre el origen del curioso nombre de Fum. Por un lado podra venir

porque las uvas de Sauvignon Blanc son pequeas y ovoides y se aprietan las unas con las otras y

cuando llega la maduracin hacen una forma de flor gris que recuerda al humo. Tambin podra

ser por los aromas ahumados de los vinos, en especial por los tonos de piedra de fusil que se dan

en los suelos de silex. Son 1.200 hectreas de viedo. Hay cuatro tipos de suelos: la piedra caliza

de Villiers, las margas con ostras pequeas, las calizas de Barrois y las arcillas y el slex. Son vinos

nerviosos, que el paso de los aos va domando, y muy minerales.

DOMAINE DAGUENEAU

Silex 2005 210

Silex 2007 210

Silex 2008 190

Silex 2009 190

Buisson Renard 2005 150



Pur Sang 2008 130

88

Blanc Fum 2005 130

Blanc Fum 2007 120

Blanc Fum 2008 120

ANJOU-SAUMUR

Esta zona tiene 25 AOC y ms de 15.000 hectreas, que representan la cuarta parte de los

vinos que se elaboran en la ribera del Loira. El clima es aqu particularmente templado y las

influencias continentales y ocenicas se mezclan armoniosamente. En muy pocos lugares se ven

tantas variedades de vinos: blancos secos, semisecos, moeulleuses, licorosos, espumosos, rosa-dos secos y semisecos y tintos.

SAUMUR

Su viedo se extiende por 3 departamentos y 38 pueblos. Son unas 1.450 hectreas, de las

que 1.000 son de blanco. El rendimiento base es de 60 hectolitros por hectrea para los blancos,

aunque se acepta un rendimiento mximo de 72. La variedad principal es Chenin Blanc.

CLOS ROUGEARD

Brz 2000 180

Brz 2003 180

Brz 2006 150

Brz 2008 150

DOMAINE DU COLLIER

Domaine du Collier La Charpentrie 2006 80

Domaine du Collier 2006 60

SAVENNIRES

El nombre viene de la planta Saponaire, saponaria, que se daba en las laderas del Loira y que

al ser rica en saponinas produca abundante espuma al ser removida en el agua. Son 114 hect-reas. El rendimiento mximo autorizado es de 50 hectolitros por hectrea. La variedad es Che-

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nin Blanc, llamada aqu Pineau de la Loire. Los suelos son de esquisto, poco profundos y estn

situados en la orilla derecha del Loira. La orientacin es sur y la cercana del ro aporta humedad

y suaviza las temperaturas, creando un microclima especial.

DOMAINE DES BAUMARD

Clos du Papillon 2007 50

NICOLAS JOLY

Nicolas Joly Le Vieux Clos 2008 70

SAVENNIRES-COULE DE SERRANT

AOC propia y restringida nicamente a los vinos del Clos de la Coule de Serrant. Las vi-as fueron plantadas en el siglo XII por los monjes cistercienses y desde entonces siempre se

ha cultivado la via en estas tierras. Son 7 hectreas de viedo, plantadas de Chenin Blanc, en

profundas pendientes de suelo de pizarra rota, suspendidas en el Loira. Las cepas ms viejas

son de 1927 y la edad media del viedo supera los 30 aos. Los suelos son de esquistos, roca de

color negro azulado que se fragmenta con facilidad y que a la vez facilita el drenaje y conserva

la humedad.

Maurice Edmond

Carta de Vinos del Restaurante Átrio (Cáceres) 2015

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