Carnival in Love

Menù vegetariano

S a n V a l e n t i n o

Flan di zucchine con cuore di Brie

Facile

30 minuti

2 pax

I N G R E D I E N T I

250 g di zucchine

Sale e pepe q.b

50 gr di parmigiano

2 uova

50 g di brie (in 4 cubetti)

Una foglia di menta

Mezzo scalogno

P R O C E D I M E N T O

Tritate lo scalogno finemente e

mettetelo a rosolare in una casseruola

insieme alle zucchine grattugiate.

Regolate di sale e di pepe e fate

cuocere per 5 minuti.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma i bianchi.

In un’ampia terrina unite tutti gli ingredienti: unite le zucchine con la menta tritata, il

parmigiano, i tuorli ed infine gli albumi; dovete ottenere un composto omogeneo. Prendete

gli stampini da muffin e mettete un cucchiaio di composto in ogni stampino.

Aggiungete un cubotto di brie in ciascun stampino e ricoprite con un ultimo

abbondantissimo cucchiaio. Infornate i pirottini in una teglia piena d’acqua e cuocete per

20 minuti a 180 gradi.

Spaghetti integrali al limone, lemon

zeste e salvia croccante

Facile 15 minuti 2 pax


Un limone non trattato

150 g di spaghetti integrale

Un mazzetto di salvia

Olio extra vergine di oliva q.b

Sale e pepe


Lessate gli spaghetti.

Nel frattempo grattugiate la scorza del

limone. In una tazza preparate la

citronette: spremete il succo del limone e

aggiungete due cucchiai di olio evo, sale

e pepe.

In un tegame friggete in due cucchiai di

olio le foglie di salvia; tamponate l’olio in

eccesso.

Scolate gli spaghetti al dente e fateli

insaporire con il condimento preparato.

Decorate con un poco di sale nero.

Polpette di bulgur con porcini secchi



150 g di bulgur

20 g di porcini secchi

Sale e pepe q.b


Mezza cipolla

Mezza patata bollita

Pane grattugiato q.b

Prezzemolo fresco q.b

Un bicchiere di brodo vegetale


Portate a cottura il bulgur secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo

mettete a bagno i porcini secchi. Tagliate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere in

un padellino con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete i porcini rinvenuti

tagliati a pezzettini e portate a cottura con un mestolo di brodo caldo. In una terrina

mischiate la patata bollita con tutti gli ingredienti; regolate di sale, di pepe e aggiungete il

prezzemolo tagliato fine. Ora date alle polpette cuocetele in una padella antiaderente fino

a doratura.

Tortino di cioccolato fondente con

cuore caldo di lamponi



150 g di Cioccolato fondente

80 g di Burro

2 uova

60 g di Zucchero a velo

20 g di Farina tipo 00

20 g di Cacao in polvere amaro

150 g di Lamponi

Un cucchiaio di Zucchero semolato

5 g di Agar agar


In un mixer ponete i lamponi lavati e

asciugati, quindi versate lo zucchero e

frullate il tutto e passate la polpa ottenuta

al colino. Trasferite la purea in un pentolino

e scaldate a fuoco basso.

Aggiungete l'agar agar e mescolate fino

al completo scioglimento. Trasferite il

composto in uno stampo per cioccolatini

in silicone. Ponete lo stampo in freezer a

rassodare per almeno 1 ora.

Intanto, tritate il cioccolato fondente

scioglietelo a bagnomaria. Una volta

sciolto, lasciate intiepidire. Mescolate per

far sciogliere il cioccolato e poi unite il

burro. In una ciotola montate le uova e i

tuorli con lo zucchero a velo fino ad

ottenere un composto spumoso.

Versate poi a filo il cioccolato fuso fatto

intiepidire. In una ciotolina setacciate la

farina e il cacao amaro. Unite le polveri al

composto poco alla volta; mescolate per

amalgamare bene tutti gli ingredienti;

imburrate 8 pirottini con poco burro e

spolverizzate con cacao amaro.

A questo punto riprendete lo stampo in cui

avete versato la coulis di lamponi che si

sarà rassodata; quindi versate in ciascun

pirottino 1 cucchiaio di impasto, adagiate

il cuore di lampone e ricoprite con un altro

cucchiaio di impasto.

Cuocete i tortini in forno statico

preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti.

Una volta cotti, sfornateli e attendete

pochi minuti, prima di capovolgerli ancora

caldi su un piatto da portata. Spolverizzate

con zucchero a velo.

Vini consigliato dalla sommelier

Federica Randazzo

Per il menù:

Alto Adige Pinot Bianco

Passion Riserva – Cantina

San Paolo

Per il dolce:

Recioto della Valpolicella

Classico Giovanni Allegrini

– Allegrini

Menù

Romantico

Crema di patate al Bitto Igp e tuorlo

d’uovo

Media difficoltà 40 minuti 2 pax


Per la crema di patate

200 g di patate a pasta giallaBrodo

vegetale q.b

25 g di burro

Sale nero di Cipro

Foglioline baby di basilico (altrimenti

del Timo fresco)

80 g di Bitto Igp della Valtellina

Per il tuorlo fritto

2 uova

Pangrattato q.b

Olio di oliva per friggere


Sbucciate e tagliate le patate. Lessatele.

Travasate le patate nel bicchiere del

frullatore a immersione, insieme ad un

mestolo di brodo. La crema dovrà essere

piuttosto ferma, in modo che possa

sostenere il peso del tuorlo d’uovo.

Quando la densità vi sembrerà quella

giusta, regolate di sale. Rimettetela sul

fuoco, incorporate il burro. Togliete dal

fuoco e unite anche il Bitto tagliato a

pezzettini piccoli.

Mescolate e fate sciogliere bene.

Prendete un’ampia scodella e riempitela

con abbondante pangrattato, poi

rompete le uova e separate la chiara dai

tuorli, ponendo con la massima

delicatezza il tuorlo nella scodella con il

pangrattato.

Usando un cucchiaio, ricoprite i tuorli con il

pangrattato, in modo che ne siano coperti

in modo uniforme.

Mettete i tuorli “impanati” in frigorifero

per 10 minuti dopodiché procederete

alla frittura.

Preparate già i piatti con la crema;

scaldate l’olio di oliva, con un cucchiaino

sollevate il tuorlo e adagiatelo in padella.

Si deve dorare da entrambi i lati,

basteranno 10 secondi perché all’interno

deve rimanere liquido!

Togliete il tuorlo con il cucchiaio, scolate

l’olio residuo e posizionate al centro della

crema di patate al Bitto. Ripetete la

procedura per tutti i tuorli, completando

così tutti i piatti. Guarnite a vostro

piacimento… io ho guarnito con

foglioline di basilico e del sale nero di

Cipro!

Crespelle gamberi e carciofi



Per l’impasto delle crepes:

2 uova

150 ml di latte

60 g di farina

Sale

Per il ripieno:

150 g di ricotta

50 ml di latte

200 g di gamberi

2 carciofi

1/2 bicchiere di vino

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo


Sale e pepe q.b


In una ciotola sbattete le uova con il latte,

aggiungete il sale e la farina setacciata.

Mescolate bene il composto in modo che

non si formino grumi.

Ungete un padellino con un po’ di burro,

versare qualche cucchiaiata di impasto

facendo roteare la padella in modo da

ricoprire bene il fondo. Cuocete bene ogni

crepe da entrambi i lati senza però farla

seccare troppo.

Pulire i carciofi, tagliarli a piccoli pezzi e

cuocerli in padella con uno spicchio

d’aglio ed un po’ d’olio. Aggiungere poca

acqua e mezzo bicchiere di vino. Farli

cuocere fino a quando saranno teneri.

Pulite e sciacquate i gamberi. Sbollentateli

per qualche minuto ed aggiungeteli ai

carciofi. Far asciugare il liquido di cottura,

aggiustare di sale ed aggiungere il

prezzemolo tritato.

Aggiungete il latte alla ricotta e mescolate

fino ad ottenere un composto cremoso,

Regolate di sale e di pepe.

Preparate le crepes: farcire ognuna con

un po’ di carciofi e gamberi e due

cucchiai di crema alla ricotta.

Piegate ogni crepes a metà e disponete in

una teglia da forno. Aggiungere qualche

ricciolo di burro sulla superficie e cuocete

in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Rana pescatrice allo champagne in

salsa allo zafferano e mandorle



500 g di rana pescatrice (coda)

Mezza cipolla

Uno spicchio d’aglio

1 dl di champagne

Mezza bustina di zafferano

Timo q.b

Farina q.b

40 g di burro

1 lime

20 g di mandorle a lamelle

Sale e pepe q.b


Lavate ed asciugate i filetti di pesce. Tritate grossolanamente aglio e cipolla, frullarli con il

frullatore ad immersione per un minuto con lo champagne e lo zafferano.

Infarinate i filetti di pesce e fateli dorare nel burro spumeggiante. Unire la scorza di un lime, la

salsa frullata, le mandorle, qualche fogliolina di timo, una presa di sale e una macinata di

pepe.

Tiramisù di fragole



250 g di fragole

Savoiardi q.b

3 uova bio

2 cucchiai di zucchero

Un bicchiere di latte


Lavate e mondate le fragole; tagliatele

pezzettini e mettetele in un pentolino con

due cucchiai di zucchero; portate a bollore

e spegnete finchè il composto sarà denso.

Lasciate raffreddare. È il momento della

crema al mascarpone. Separate i tuorli

dagli albumi e lavorate i primi con lo

zucchero. Non appena diventeranno

spumosi, aggiungete il mascarpone e gli

albumi (che avrete montato a neve in

un’altra terrina), mescolando bene dal

basso verso l’alto. Mettete la crema in frigo

e lasciatela raffreddare. Prendete un

bicchierino (o una pirofila) e formate alla

base uno strato di savoiardi imbevuti nel

latte. Disponete uno strato di crema sopra i

biscotti, uno strato di coulis alle fragole e

poi formate altri strati alternati di biscotti e

crema. La parte superiore finale dovrà

essere di crema, che potrete decorare a

piacimento con le fragole che avete

tenuto da parte. Mettete in frigo, fate

passare almeno tre ore, e il vostro tiramisù

alle fragole sarà pronto per essere servite!


Federica Randazzo

Per il menù:

Champagne Blanc de Blancs Vintage – Pol Roger

Per il dolce:

Alto Adige Moscato Rosa – Tenuta Waldgries

Menù

Glamour

Piadolo rucola e squacquerone – Il

raviolo di piadina



150 g di farina 00

75 ml circa di acqua a temperatura

ambiente

1 cucchiaio di olio di oliva

1 pizzico di sale

1 mazzetto di rucola

250 g di squacquerone

1 cucchiaio di parmigiano

Sale e pepe

Olio per friggere


Mettete in una ciotola la farina,

possibilmente setacciata, aggiungete al

centro poco alla volta l’acqua e l’olio di

oliva ed infine un generoso pizzico di sale.

Impastate fino ad amalgamare tutti gli

ingredienti ed ottenere un panetto

morbido e non appiccicoso.

Dividitelo in 3 pagnotte di uguale

dimensione e, aiutandovi con il matterello

stendetele formando un disco non troppo

sottile a meno che non vogliate una piada

quasi sfogliata. Ricavatene tanti dischetti

(che poi andrete a ripiegare a metà a

forma di mezzaluna).

Nel frattempo preparate il ripieno: in una

terrina lavorate e ammorbidite lo

squacqurone, aggiungete il parmigiano, un

pizzico di pepe e unite la rucola tritata.

Adagiate in una metà dei dischetti creati

un cucchiaino di ripieno, chiudete con

l’altra metà e sigillate il piadolo con un

poco di acqua.

Friggete il piadolo in olio caldo...

basteranno pochissimi secondi! State

attenti perché si dorano subito!

Ps: con le dosi della ricetta realizzerete più

piadoli. Si possono tranquillamente mettere

in freezer e friggerli al momento!

Risotto agli asparagi



150 gr di riso Carnaroli

250 gr asparagi

1 lt di Brodo vegetale

Mezza cipolla bianca

Sale e Pepe q.b

50 ml di Panna da cucina

50 gr di parmigiano



Fate rosolare la cipolla in due

cucchiai di olio.

Togliete la cipolla. Aggiungere

gli asparagi (lavati e mondati)

tagliati a pezzettini (punte intere)

e dorare per due minutini;

versare il riso a pioggia e farlo

tostare bene.

Aggiungete un mestolo di brodo

vegetale volta per volta e

portare a cottura. Regolate di

sale e di pepe.

A fuoco spento unite la panna

da cucina e il parmigiano.

Lasciare mantecare per due

minutini e servire!

Cordon bleu di pollo



4 fettine di pollo

2 fette di prosciutto cotto

2 sottilette (o fontina)

Pangrattato q.b

Un uova

Farina q.b

Olio d’oliva per friggere

Sale q.b


Prendete una fettina di pollo, adagiatevi

una fetta di prosciutto cotto e una

sottiletta, ricordandovi di lasciare un poco

di bordo.

Chiudete la fetta di pollo “ripiena” con

un’altra fetta. Schiacciate con le dita in

modo tale da sigillare bene. A tal fine

infarinate prima e poi passate la cotoletta

nell’uovo. Poi passatela nel pangrattato.

Per rendere piu sicura la sigillatura io ho

fatto due volte l’impanatura!

Questo procedimento va ripetuto per tutti i

4 cordon bleu che si vogliono realizzare.

Friggete il cordon bleu in abbondante olio

di oliva. Salate e servite subito

Crema Catalana

Facile

50 minuti

4 pax


1 lt di latte intero fresco

6 tuorli d’uovo

250 g di zucchero

semolato

50 g di zucchero di canna

50 g di maizena

La scorza di un limone

1 baccello di vaniglia


Mettete sul fuoco il latte con la scorza di

limone e i semini del baccello di vaniglia.

Portate alla soglia dell’ebollizione, togliete

dal fuoco, filtrate e fate raffreddare,

mescolando di tanto in tanto per evitare la

formazione della pellicola di panna in

superficie.

Montate i tuorli con 200 grammi di

zucchero. Aggiungete il latte ormai

raffreddato, meno una tazzina nella quale

si scioglierà la maizena. Mettete sul fuoco

bassissimo mescolando in continuazione

con un cucchiaio di legno.

Quando la crema comincerà a rassodarsi,

aggiungete a filo il latte con la maizena,

sempre mescolando. Continuate

a mescolare, evitando di portare a bollore,

fino a quando la crema non si sarà ben

addensata.

A questo punto versate in coppette

monoporzione e lasciate raffreddare,

quindi mettete in frigo per qualche ora.

Al momento di servire cospargete la

superficie con i 50 grammi di zucchero di

canna e caramellate con il cannello

caramellizzatore.

Per chi non lo avesse, potete posizionare le

cocotte nella parte più alta del forno sotto

il grill alla massima potenza in modo di

creare la tipica crosticina!


Federica Randazzo

Per il menù:

Friuli Colli Orientali Bianco Vanessa – Ronco delle Betulle

Per il dolce:

Passito di Pantelleria Nes – Carlo Pellegrino

Dinner in Progress

di

Michela Mainardi

Michela

Mainardi Milanese doc laureata in

giurisprudenza, dopo aver

lasciato la carriera di avvocato

per fare la mamma a tempo

pieno mi sono addentrata nel

mondo del food che a poco a

poco è diventato parte

integrante della mia vita! Un

anno fa ho deciso di dare forma

e spazio alla mia passione per la

cucina aprendo un blog che

ogni settimana nutro con dei

menù a tema creativi completi

dall'antipasto al dolce. Amo

giocare con sapori e

consistenze tra loro contrastanti

e ritengo fondamentale la cura

della presentazione nei minimi

dettagli, dando vita a piatti

originali, colorati e che risultino

appetitosi al solo sguardo.

www.dinner-in-progress.blogspot.it

http://www.dinner-in-progress.blogspot.it/

Dadolata di spada marinato agli

alchechengi con crema di

champignon al timo



150 g di filetto di pesce spada fresco

Olio extra vergine di oliva

Succo di ½ lime

Timo fresco

50 g di alchechengi

150 g di funghi champignon

1 cucchiaio di crème fraìche

50 ml di prosecco

1 spicchio di aglio

Sale e pepe


Dopo aver tagliato il filetto di spada a

cubetti di circa 2-3 cm, lasciatelo marinare

in una ciotola con il succo di lime, 3

cucchiai di olio evo, un pizzico di sale, una

grattata di pepe e qualche fogliolina di

timo tritata finemente per almeno 1 ora.

Nel frattempo pulite i funghi eliminando le

estremità terrose dei gambi, passateli con

un foglio di carta da cucina inumidito per

togliere ogni impurità, ricavatene 8 fettine,

spesse all’incirca 1 cm che terrete da parte

(crude) per la guarnizione finale e tagliate

grossolanamente i funghi restanti.

Scaldate un filo d’olio in una padella

antiaderente, fatevi rosolare l’aglio per un

paio di minuti dopodiché aggiungete i

funghi e fateli saltare a fiamma media

finché non inizieranno a rilasciare la loro

acqua. A quel punto insaporiteli con sale e

pepe, sfumateli con il prosecco e

proseguite la cottura fino a completa

evaporazione dell’alcool.

Una volta pronti passate i funghi nel mixer

con la crème fraiche fino ad ottenere un

composto cremoso ed omogeneo.

Quindi affettate gli alchechengi a 2 cm di

spessore (tenendo da parte le foglie

esterne del frutto per la decorazione finale)

e trascorso il tempo della marinatura,

scolate i cubetti di spada e disponeteli a

semicerchio sul piatto.

Aggiungete 4 fette di alchechengi e 2 fette

di champignon tra i cubetti di spada,

sistemandole come in foto, posizionate un

paio di cucchiai abbondanti di crema ai

funghi al centro del piatto e guarnitela con

altre due fette di champignon.

Completate la decorazione con le foglie di

alchechengi e se volete conferire un tocco

di romanticismo in più al piatto, aggiungete

anche qualche petalo di fiore edibile.

Risotto alla ricciola e pere con tartufo

nero sott’olio



150 g di riso carnaroli

100 g di filetto di ricciola

1 pera williams rossa

1 tartufo nero sott’olio

Burro q.b

Scorza di limone

1 bicchiere di vino bianco secco

300 ml di brodo di pesce


Per prima cosa eviscerate, squamate e

sfilettate la ricciola (o chiedete al vostro

pescivendolo di fiducia di prepararvi i filetti

– in tal caso fatevi impacchettare anche

coda, testa e lisca della ricciola che vi

serviranno per il brodo).

Riempite un pentolino di media capienza

con 300 ml di acqua, aggiungetevi la testa,

la coda e la lisca e fate sobbollire il tutto

per almeno 30 minuti in modo da ottenere

il brodo di pesce.

Mentre il brodo bolle dividete a metà la

pera, eliminate il torsolo e il picciolo,

ricavate 6 fettine di medio spessore che vi

serviranno per la guarnizione finale, pelate

la pera restante e tagliatela a piccoli

tocchetti.

Fate sciogliere una noce di burro in una

padella antiaderente e successivamente

aggiungete i tocchetti di pera,

grattugiatevi sopra una manciata di scorza

di limone e cuocete finché le pere non si

saranno ammorbidite. Quindi spegnete il

fuoco, coprite la padella e lasciatela da

parte per un attimo.

Tagliate i filetti di ricciola a dadini, scaldate

un filo di olio in una padella antiaderente,

aggiungete il pesce e fatelo arrostire per 5

minuti a fiamma dolce, trascorsi i quali

sfumate con ½ bicchiere di vino bianco

secco e proseguite la cottura fino a

completa evaporazione dell’alcool,

avendo cura di mescolare spesso. Una

volta pronta lasciate la ricciola da parte

coperta.

In un tegame fate sciogliere un’altra noce

di burro e a quel punto versate il riso e

fatelo tostare per 5 minuti, rigirandolo senza

sosta.

Quindi sfumate con il vino bianco e

quando l’alcool sarà evaporato versate un

mestolo di brodo di pesce alla volta, fino a

completare la cottura del risotto che dovrà

risultare piuttosto cremoso.

Poco primo che il riso sia pronto

incorporate i dadini di ricciola -

lasciandone da parte una cucchiaiata per

la guarnizione finale - e le pere, aggiustate

di sale e pepe, rimescolate il tutto per un

paio di minuti dopodiché spegnete il fuoco

e fate riposare 5 minuti.

Da ultimo servite il risotto guarnendolo con

qualche fettina sottile di tartufo nero, i

cubetti di ricciola lasciati da parte, 3 fettine

di pera crude per piatto e se lo desiderate

un petalo di fiore edibile, come in foto.

Branzino al forno su crema di cavolfiore

viola con avocado e lamponi



250 g di filetti di branzino

½ cavolfiore viola

50 ml di panna da cucina

Olio extra vergine di oliva

Sale q.b

Pepe q.b

6 lamponi

1/2 avocado

30 g di pinoli

Menta fresca


Lessate il cavolfiore in pentola a pressione

calcolando 15 minuti dall’inizio del sibilo e

una volta pronto passatelo nel mixer con la

panna, un filo d’olio, sale, pepe e qualche

foglia di menta fresca, riducendolo a una

crema liscia ed omogenea. Lasciate da

parte coperto.

Quindi dividete il filetto di branzino in 6

tranci, eliminando le eventuali lische

presenti e lasciando la pelle, purché

squamata.

Insaporite ciascun trancio con un pizzico di

sale e una macinata di pepe, disponeteli

su una teglia foderata di carta forno con la

pelle rivolta verso il basso, spennellateli con

un filo di olio evo e cuoceteli in forno

preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo pelate l’avocado, dividetelo

a metà, eliminate il nocciolo, tagliatelo a

fette di circa 2 cm di spessore e servendovi

di un coppapasta rotondo di 4 cm di

diametro ricavate dalle fette 4 tondi.

Una volta pronto il branzino componete il

piatto disponendo un paio di cucchiai di

crema di cavolfiore come base sopra cui

sistemerete tre tranci di filetto per persona,

disponendoli come in foto.

Completate la guarnizione con i tondi di

avocado, i lamponi - 3 per piatto - una

manciata di pinoli tritati grossolanamente e

servite.

Crostata con frangipane al pistacchio e

gelee’ di lamponi

Facile …. Ore! 6 pax

I N G R E D I E N T I - Per una teglia da 18

Per la frolla

150 g di farina 00

90 g di burro

60 g di zucchero

semolato

42 g di tuorli

Per la frangipane

50 g di pistacchi tostati e

salati

20 g di farina 00

50 g di burro

50 g di zucchero a velo

2 uova piccole

Per la geleé di lamponi

70 g di lamponi

30 g di zucchero a velo

4 g di colla di pesce

Per la guarnizione

50 g di cioccolato

fondente

10 lamponi

50 g di pistacchi


Per la frolla miscelate il burro tagliato a

tocchetti con la farina fino ad ottenere un

composto sabbioso, quindi aggiungete i

tuorli e lo zucchero e continuate ad

impastare in modo da realizzare un

panetto omogeneo e compatto.

Appiattite il suddetto panetto con le mani,

avvolgetelo nella pellicola trasparente e

trasferitelo in frigorifero a riposare per

almeno 2 ore.

Mentre la frolla riposa preparate la gelatina

di lamponi, frullando questi ultimi nel mixer

e successivamente filtrate il succo ottenuto

con un colino in modo da eliminare tutti i

semini.

Quindi riponete la colla di pesce in

ammollo all’interno di una bacinella

d'acqua per almeno 10 minuti trascorsi i

quali, scaldate 1/3 del succo di lamponi in

un pentolino e quando sarà ben caldo

scioglietevi all'interno la colla di pesce

dopo averla ben strizzata.

Quando la colla sarà completamente

sciolta, spegnete il fuoco, lasciate

intiepidire il composto, aggiungetevi lo

zucchero a velo e il succo rimanente,

versate tutto su un piatto piano con i bordi

rialzati ricoperto di carta forno, in modo da

ottenere uno spessore di almeno 1 cm e

riponete in frigorifero a solidificare per

almeno 2 ore.

Intanto che gelatina e frolla riposano

preparate la crema frangipane come

segue: frullate i pistacchi sgusciati e pelati

nel mixer riducendoli ad una farina.

Montate con le fruste elettriche il burro con

lo zucchero fino ad ottenere un composto

spumoso e a quel punto aggiungete le

uova una per volta e montate

nuovamente finché queste ultime non

risultino perfettamente incorporate.

Quindi aggiungete al composto anche la

farina di pistacchi e la farina 00,

mescolando con una spatola in modo da

amalgamare accuratamente il tutto.

Una volta che la frolla avrà completato il

tempo di riposo, estraetela dal frigorifero,

stendetela tra due fogli di carta forno

infarinati fino ad uno spessore di 2 cm,

foderateci una teglia imburrata da 18 cm

di diametro, bucherellate la frolla su base e

bordi, farcitela con la crema frangipane e

cuocetela in forno preriscaldato a 180° per

40 minuti.

Quando la cottura sarà ultimata lasciate

raffreddare la crostata, quindi estraetela

dallo stampo, appoggiatela su un vassoio.

Estraete anche la gelatina dal frigorifero,

con una rondella rifinitela in modo da

ottenere un tondo di circa 12 cm di

diametro e disponetelo al centro della

torta.

Tritate grossolanamente i pistacchi,

spennellate con un velo di miele il bordo

della torta non coperto dalla gelatina ai

lamponi, cospargetelo con la granella di

pistacchi e ultimate la guarnizione

disponendo sopra quest’ultima un giro di

lamponi freschi.

Se volete stupire il vostro partner potete

completare la decorazione con dei riccioli

di cioccolato fondente ottenuti come

segue. Innanzitutto fondete il cioccolato in

forno a microonde a 700 watt per 1 minuto.

Quindi versate il cioccolato fuso su un

foglio di acetato, livellatelo per bene con

una spatola, create delle strisce, passando

sopra al cioccolato con una spatola

dentellata per un paio di volte, dopodiché

riponete il tutto in frigorifero per 5 minuti,

trascorsi i quali estraete il cioccolato dal

frigorifero, arrotolate il foglio di acetato in

modo da creare una spirale e riponete per

almeno 30 minuti in congelatore.

Successivamente estraete la spirale dal

freezer e staccate delicatamente l’acetato

ottenendo così i riccioli di cioccolato che

conserverete in frigorifero fino al momento

di portare in tavola la torta. A quel punto

estraeteli al frigo, e posizionateli

delicatamente al centro della torta, al di

sopra della geleè di lamponi e servite.


Federica Randazzo

Per il menù:

Trebbiano d’Abruzzo - Valentini

Per il dolce:

Caluso Passito Sulè – Orsolani

I dolci di Carnevale

Le chiacchiere … tradizione di

carnevale

Facile

60 minuti e più

6 pax


500 g di farina 00

50 g di burro

Una fialetta essenza di vaniglia

3 uova

6 g di lievito

70 g di zucchero

30 g di grappa

Un pizzico di sale

Olio di semi di arachide q.b.

Zucchero a velo q.b.


Impastate la fraina insieme al lievito, lo

zucchero, le uova e la grappa. Impastate

per 10 minuti fino ad ottenere un impasto

omogeneo. Nel caso risultasse troppo

consistente aggiungete un goccio

d’acqua.

Avvolgete il panetto con la pellicola

trasparente e lasciatelo riposare a

temperatura ambiente per almeno 30

minuti. Trascorso questo tempo, dividete la

pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a

lavorare ognuna singolarmente. Stendete i

fogli fino a raggiungere i 2 mm.

Con una rotella a taglio smerlato ottenete

dei rettangoli di circa 5x10 cm e

praticando su ognuno due tagli centrali,

paralleli al lato lungo.

Friggete fino a doratura. Scolate le sfoglie

su carta assorbente e, una volta fredde,

cospargetele con abbondante zucchero a

velo.

Le castagnole



370 g di farina

80 g di zucchero

3 uova

60 g di burro

1 cucchiaino di lievito vanigliato

1 limone grattugiato

Zucchero a velo

Sale q.b

Olio per frittura


In una terrina ammorbidite il burro,

Incorporate lo zucchero e poi le uova, una

alla volta. Aspettate che si amalgami bene

l’uovo prima di passare al successivo.

Mescolate e unite anche la buccia

grattugiata del limone, un pizzico di sale e

tanta farina quanto basta ad ottenere un

impasto morbido e omogeneo.

Alla fine aggiungete il lievito setacciato.

Staccate con le mani dall’impasto dei

piccoli pezzetti e formateci delle palline.

Friggete le castagnole in abbondante olio

bollente fino a che non assumono un bel

colore dorato.

Toglietele dall’olio con l’aiuto di una

schiumarola e mettetele ad asciugare su

carta assorbente. Prima di servirle,

spolveratele con zucchero a velo o con

quello semolato.

In molte regioni è comune accompagnarle

con uno squaglio di cioccolato fondente

nel quale intingerle mano mano che si

mangiano.

Frittelle di mele

Media difficoltà

30 minuti

6 pax


125 gr di farina

2 mele

1 bicchiere di latte

1 uovo

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

(8 gr)

il succo di 1 limone

1 pizzico di sale

olio di arachide per friggere

zucchero a velo


Sbattete in una terrina l’uovo con il latte, lo

zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete la

farina setacciata con il lievito,

amalgamate il tutto e lasciate riposare la

pastella per 30 minuti. Sbucciate le mele e

privatele del torsolo servendovi

dell’apposito attrezzo. Tagliatele quindi a

fette di circa un cm, mettetele in una

ciotola e irroratele con il succo di limone.

Passate le mele nella pastella e friggetele in

abbondante olio caldo finchè non saranno

dorate da ambo i lati. Una volta cotte,

adagiate le frittelle su carta assorbente in

modo da eliminare l’olio in eccesso.

Spolverizzate le frittelle ancora calde di

zucchero a velo e, se di gusto, anche di

cannella e servite.

Ravioli dolci alla marmellata



300 g di ricotta

400 g di farina 00

200 g di burro

Un pizzico di sale

2 cucchiai di zucchero

1 bustina di lievito

Scorza di limone q.b

Marmellata q.b

Latte q.b


Amalgamate la ricotta con il burro

ammorbidito, la farina, un pizzico di sale, lo

zucchero e la buccia grattugiata di un

limone.

Dopo aver ottenuto un composto

omogeneo, stendete la pasta con il

mattarello.

Stendete la pasta sullo stampino dei ravioli

(se non lo avete potete farlo a mano

libera).

Metteteci all’interno un cucchiaio di

marmellata e chiudeteli, aiutandovi con il

latte a sigillare bene con un altro foglio di

pasta.

Infornate per 10 minuti a 200°C: con una

spolverata di zucchero saranno deliziosi!

Vino consigliato dalla sommelier

per i dolci della tradizione di

Carnevale

Recioto di Soave Le Colombare – Pieropan

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