Carniceria Puxcatan Anexo_b

FORMATO PARA INGRESO DE PROYECTOS PRODUCTIVOSFAPPA

ANEXO”B”

1. Datos generales del proyecto productivo.

Nombre del proyecto

Estado Municipio

Núcleo agrario

Giro del proyecto Producto Final

Nombre del grupo

Número integrantes Programa Monto solicitado

Nombre del Técnico CUHA

2. Justificación, Objetivos y Metas. (1 cuartilla máximo)a. Justificación.

I. Por qué realizar este proyecto productivo, y no otro.(beneficios)

El grupo social denominado “EL MILAGRO DE DIOS” esta integrado por 4 mujeres y 1 hombre su representante es el Sra. Silvia Reyes González, el grupo se ubica en el ejido Buena Vista Puxcatan, perteneciente al municipio de Macuspana, Tabasco, su actividad principal es la matanza de res y cerdos, en donde tienen un establecimiento para desarrollar su actividad; el factor limitante del grupo es que no cuentan con el equipo adecuado para optimizar tiempo y ofrecer productos de calidad, por eso pretenden a un corto plazo establecer y fortalecer el desarrollo su empresa, con el propósito de aumentar

“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

EQUIPAMIENTO DE UNA CARNICERIA DE RES Y CERDO

TABASCO MACUSPANA

BUENA VISTA

COMERCIO CARNICERIA

EL MILAGRO DE DIOS

5 FAPPA 165,000.00

JOSE MANUEL SOSA DE LA CRUZ T-TAB-180109-0335

la comercialización de su producto (cortes de carne) y sus derivados dándole un valor agregado al producto, los cuales son vendidos directamente a los consumidores del medio rural a nivel local, para tal efecto los integrantes del grupo quieren tener la participación oportuna en la Secretaría de la Reforma Agraria de donde se deriva el Programa Fondo para el Apoyo a Proyectos Productivos en Núcleos Agrarios apoya en los rubros de Inversión Fija y Capacitación y Asistencia Técnica.El origen de la idea de inversión es por la sencilla razón de que el grupo cuenta con:

Tienen la experiencia y la capacidad para realizar su actividad productiva. La actividad es redituable y entra en la cadena productiva. No cuentan con financiamiento alguno. Cubren parte de la demanda que existe en la región. Posibilita el acceso a mejores niveles de vida por la vía del trabajo productivo. Buscan transformar, comercializar, distribuir bienes y servicios, a corto, mediano y

largo plazo. Obtener utilidades y recuperar la inversión orientándola a la ampliación de la

planta productiva.

b. Señalar 3 objetivos del proyecto productivo (Cualitativos).

1. El presente proyecto se realiza con el propósito de resolver el problema que

presenta la comunidad en el aspecto de abasto de carne.

2. Proporcionar un servicio de calidad en la venta de carnes al menudeo de

ganado bovino y porcino en la comunidad a buen precio, calidad y a tiempo.

3. Expender carnes todos los días de la semana.

4. Que los pequeños productores puedan comercializar su ganado.

c.- Señalar 3 Metas del proyecto productivo (Cuantitativas)

1. Ofrecer al público en general carne de res y cerdo magra, de excelente calidad y cortes especializados, ofrecer diariamente de 50 a 100 kg de carne de res y cerdo

2. Que el consumo permita Sacrificar por al menos de 2 a 3 reces por semana 2 cerdos

3. Generar 6 empleos directos y 5 indirectos para los productores participantes para que obtengan un mejor nivel de vida

d.- Especificar cómo participaron las mujeres en el diseño de los objetivos del proyecto productivo tomando en consideración la experiencia, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las mismas.

En este proyecto solo participan dos hombres y cuatro mujeres la cual, tienen la experiencia y vocación de servicio ya que trabajado en esta actividad y por iniciativa “Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

propia desea ser parte de este proyecto aprovechando su experiencia y capacidad a demás de contar con tiempo sin descuidar sus labores como madre de familia.Este primer principio se ve reforzado por el apoyo de los familiares directos de los socios, quienes aportan mano de obra para el cumplimiento de ciertas actividades demandantes de esfuerzo físico considerable

3. Análisis del mercado. (4 cuartillas).a. Descripción y análisis de los productos y/o servicios. ¿Cuál es el producto o

servicio final a ofrecer? ¿Cuáles son las características físicas de dicho producto(s) y/o servicio(s)? ¿En qué presentación (empaque y embalaje) será ofertado el producto? De acuerdo al segmento de mercado indicar la calidad en la que se cataloga del producto y/o servicio:

Los productos a comercializar tendrán las siguientes características: Carne caliente y subproductos . que se obtendrá del sacrificio de las reses y cerdos, se comercializara en sus diferentes cortes según la exigencia del cliente.

El tipo de ganado a sacrificar será principalmente novillos, toretes, cerdos, siempre y cuando se encuentren en buenas condiciones y que cuenten con hato libre, adquiridos dentro y lugares cercanos a la región. El tipo de servicio a ofrecer será de calidad así como ganado porcino y en ocasiones especiales ganado ovino y para los fines de semana tamales de barbacoa así como birria para garantizar el buen servicio y la calidad del mismo. No se practica ningún tipo de análisis de calidad, sin embargo, al momento de comprar algún animal de cualquier función zootécnica, únicamente se valorara lo superficial lo contrario para el sacrificio de la res que se valorara de manera interna que no presente daños físicos y de enfermedades en sus órganos teniendo además , buena conformación de las partes posteriores, que no hallan mal formaciones o alteraciones genéticas, que su piel no este maltratada y que no presente ningún síntoma de enfermedad.

Los productos serán cortes tradicionales y se tomaran capacitaciones para ofrecer cortes especiales, al mismo tiempo dando un buen trato a los consumidores, tomando en cuenta la higiene y sanidad del local así como la forma de la expedición del producto, estos alimentos estarán avalados por la secretaria de salud publica para brindar confianza a los consumidores al momento de procesar los alimentos del hogar.

La carne de res es una de las que más se consumen en nuestro país, por su sabor, su contenido nutricional y la gran variedad de platillos que se pueden preparar con ella.

Esta carne es tierna, jugosa y de color rojo; es muy rica en proteínas (entre 10 y 20%), su porcentaje de grasa varia de 4.5 a 14% dependiendo de la zona de que se trate, además es muy rica en potasio, fósforo y hierro, así como en vitaminas del grupo B. La presentación y empaque será en papel estraza o en bolsas de polietileno transparente de uno y dos kilogramos dependiendo del la cantidad que el cliente desee llevar, también se ofrecerán en platos de unicel y polietileno, y se tendrá a la vista en un mostrador para que el cliente decida. Se cree que este proyecto al llevarse acabo ha de satisfacer dos grandes necesidades en la comunidad y poblados cercanos;

CERDO RES“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

Pulpa PulpaCostilla CostillaChuletas Carne con huesoCarne con hueso CabezaCabeza AlmuerzoMoronga PiltrafaPatas UbreChicharrón Carne molidaLonganiza MondongoMenudenciaEmpellaCarne ahumada

b. Características del mercado local: Plaza o Mercado: ¿En qué comunidad(es) y/o municipio(s) se va a comercializar el producto(s) y/o servicio(s)? Dentro de esa comunidad(es) o municipio(s) ¿cuál será el punto de venta y a quienes se les ofertará el producto(s) y/o servicio(s)? ¿Cuántos habitantes tiene la comunidad(es) y/o municipio(s) donde se comercializará el producto(s) y/o servicio(s)?

En la región en donde se establecerá el proyecto (Municipio de Macuspana), Plaza esta principalmente será el ejido Buena Vista Puxcatan, en que se encuentra el local, No existe este tipo de empresa en el área de estudio, y cuando se necesita comprar carne hay que trasladarse hasta el municipio de Macuspana o a otras comunidades en donde se expende carne pero la demanda es mayor a la capacidad de los establecimientos, por lo que se encarece el servicio que se necesita. El principal mercado con el que se cuenta para la distribución de nuestros productos cárnicos son los habitantes de la comunidad; también se piensa hacer lo posible para que nuestros servicios puedan llegar a las comunidades vecinas que también carecen de este servicio, así mismo personalizar la entrega a las pequeñas taquerías locales y comunidades vecinas que nos ofrecen ricos antojitos por las noches y durante toda la semana. El ejido buena Puxcatan cuenta con los siguientes habitantes según INEGI 2005.

Evento Censal FuenteTotal de

HabitantesHombres Mujeres

2005 Conteo 00001168 00000581 00000587

Las comunidades aledañas a esta localidad que son también consumidores reales son:

Evento Censal

Las Palomas (Agua Blanca)

1380 hab.Francisco

Javier Mina 449 hab.

Jose Maria Pino Suarez

1435 hab.

Total de Habitantes

2005 Conteo 3264


La población objetivo de este proyecto, se centra principalmente a las amas de casa, ya que son en la mayoría de los casos las que adquieren los productos; pero además a pesar de que sean las amas de casa las que compren, ellas se ven ampliamente influenciadas por los demás miembros de la familia, es por eso que se debe impulsar su consumo y una buena imagen, en todos los integrantes de la familia.

El proyecto está dirigido a la población en general, por ser un producto de primera necesidad y consumo familiar, incluye a todas las personas desde el rango de cinco años hasta 45 años o más por ser un alimento rico en grasas saturadas de origen animal.

c. Análisis de la oferta y demanda: ¿Cuántos son los “clientes potenciales” del producto(s) y/o servicio(s) y cuál es su poder adquisitivo en promedio? ¿Cuántos competidores ofertan el mismo producto en la misma comunidad(es) y/o municipio(s)? ¿Con que frecuencia se consume el producto o servicio?

Existen en la zona otros productores dedicados a la misma actividad, sin embargo la demanda en cuanto carne se refiere se encuentra insatisfecha, por lo tanto la competencia seria en cuanto a calidad y volumen del producto. De los apoyos solicitados en el presente proyecto se espera la capitalización de la actividad para producir en el marco del Programa de Inocuidad Alimentaría.

La venta de carne y de res y cerdo no tiene meses determinados para su venta, ya que su demanda es todo el año, debido a su consumo que permanece constante. El proyecto atenderá la demanda insatisfecha presentada por la comunidad, existe un déficit de carne al detalle observado esto por el continuo desplazamiento de los pobladores a hacer compras a otras poblaciones.

Por lo anterior, se vislumbra la necesidad de organizar el mercado actual, a pesar de existir insuficiencia en la oferta y hacer que los precios sean atractivos tanto para el ganado en pie, como la carne en canal, se aprovechara la demanda insatisfecha presente, satisfaciendo a sus clientes con sus diferentes productos en calidad, cantidad, presentación, precio y frecuencia en el mercado.

El poder adquisitivo, de la población objetivo es muy variable, ya que son productos de primera necesidad, pero en general se habla de personas que son de un poder adquisitivo medio ya que pueden fácilmente adquirir estos productos, y en repetidas ocasiones en la

semana “Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

Las carnicerías que actualmente trabajan en la población son tradicionalistas y utilizan el equipo mínimo sin ningún control de higiene, además, solo trabajan los domingos y se observa que existe una mayor demanda por este producto.

Aunque existen en el mercado nacional y regional productos sustitutos de carne de res, y cerdo, como los de las especies aviar y ovina, no representan ninguna limitante para la comercialización de los productos generados en el proyecto.Para el caso el consumo de carne como alimento de primera necesidad es preparada en comidas en sus diferentes recetas de acuerdo al gusto del consumidorLa demanda de los productos, propone las normas de calidad y control de la producción que asegure la calidad e inocuidad alimentaría de las carnes y sus derivados, elaborar estrategias de posicionamiento de productores y el analizar, participar y aprovechar los acuerdos comerciales y la apertura de los mercados regionales, nacionales y internacionales, como opción para la colocación de sus productos.

d. Análisis y fijación de precios: ¿A qué precio en promedio oferta la competencia? ¿Cuál es el precio de venta del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? ¿Existen estacionalidades o fluctuaciones de los precios del producto(s) y/o servicio(s) a ofertar? ¿Cómo, Cuándo y Porqué se presentan?

Los precios que se manejaran con el proyecto serán los siguientes:

CARNE DE RES

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS $Kg % DEL 100Pulpa 60,00 10%Costilla 36,00 4%Falda 50,00 4%Carne con hueso 35,00 10%Carne molida 55,00 3%Bisteces 60,00 2%Mondongo 20,00 5%Hueso blanco 10,00 2%Cabeza 10,00 4%Almuerzo 30,00 3%

Grasa 10,00 3%

CARNE DE CERDO

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS $ Kg % DEL 100%

Pulpa 60,00 10%Costillas 45,00 7%Chuletas 45,00 7%Carne con hueso 40,00 15%Chicharron 100,00 4%Longaniza 80,00 4%Carne ahumanda 80,00 4%


Moronga 26,00 4%Cabeza 20,00 7%Manteca 10,00 4%Patitas 20,00 2%Menudencia 30,00 2%

La estructura de los precios se basa en lo que maneja en la región, por la cual, una vez analizado los costos de operación hemos considerado precios inferiores debido a que el margen de utilidad es amplio y no afecta la operatividad del proyecto.

La carne de res y cerdo no dependen mucho de alguna estacionalidad o temporada de producción como ocurre con otros productos alimenticios como es el pescado durante la semana santa, la carne es un productos de primera necesidad en la dieta del hombre y su constante consumo hace que sus precios de compra no varíen tan bruscamente como en el caso de los productos mencionados; pero hay que recalcar que en las temporadas de alta producción (carne) estos precios pueden variar de acuerdo a la oferta y la demanda.

e. Estrategia de comercialización:I. ¿El producto se venderá de contado o a crédito? ¿De qué manera se dará

a conocer el producto(s) y/o servicio(s)? (promoción y difusión).Las políticas de venta, se enfocan al excelente trato de los clientes, así como a la

presentación del local, puesto que es muy importante dar una imagen de higiene Los participantes del grupo de trabajo deberán usar cofia, botas de trabajo y mandil. Se harán descuentos en compras superiores a 100 Kg en pago de contado.

Para dar a conocer la carnicería, se pretende realizar volantes para repartir en la comunidad, pegar algunos avisos informativos en la presidencia y escuelas de la comunidad en donde se indique la apertura de la carnicería y los productos que se pueden encontrar, así como los horarios.

Además se pretende que por método de boca en boca; y con cumplimiento en la apertura, las personas del ejido se enteren de su existencia


II. ¿Cuál es la cadena de distribución en la que se encontrará el producto(s) y /o servicio(s)? desde la producción hasta el consumidor final (identificar el eslabón en que se ubica el proyecto)

Por la naturaleza del proyecto no es necesario el traslado del producto, ya que los clientes acudirán directamente al establecimiento a adquirir los productos que necesiten

f. Cotizaciones formales de lo que se piensa adquirir con los recursos del programa (Firmadas y Escaneadas incluyendo la razón social del proveedor, dirección y teléfonos). Máximo 2. Estas se adjuntan directamente al sistema

4-. Ingeniería del Proyecto. (10 cuartillas máximo)a. Localización

I. Macro localización (Estado, Municipio, Núcleo Agrario, Comunidad) y Micro localización (rutas, vías de acceso, croquis y descripción de colindancias, referencias y distancias). Estas se adjuntan directamente al sistema

El municipio de Macuspana se localiza en la región de la sierra y tiene como cabecera municipal a la ciudad de Macuspana, la que se ubica al sur del estado, entre los paralelos 17°45’ y 92º32’ de latitud oesteColinda al norte con Centro, Centla y Jonuta; al este con el municipio de Jonuta y estado de Chiapas; al sur con el estado de Chiapas y el municipio de Tacotalpa; al oeste con los municipios de Tacotalpa, Jalapa y Centro.El presente Proyecto se pondrá en marcha en el Ejido Buena Vista Puxcatan la comunidad cuenta una superficie de 510. has. Se ubica en el Sureste de Macuspana estado de Tabasco, y su núcleo agrario es Buena Vista.

Micro localización

Descripción y localización específica del sitio del proyectoEl Ejido Buena Vista Puxcatan se encuentra ubicado al Sureste de la cabecera municipal de Macuspana Tabasco a 35 Km. de distancia, saliendo de la cabecera municipal de Macuspana , carretera Federal Macuspana –Escarcega Campeche pasando el puente Puxcatan a mano derecha se encuentra ubica el local don se realizara el proyecto a 500 mts de la entrada principal a la comunidad.

Al Norte: R/A. El ManatineroAl Sur: R/A. Pino Suarez

Al Este: R/A. Francisco Javier MinaAl Oeste: R/A. Las Palomas

Entidad: TABASCOMunicipio: Macuspana


CARNICERIA EL MILAGRO DE DIOS

CONSUMIDOR FINAL

Clave 270120216Latitud: 17°43'47"

Longitud: 092°37'00"Altitud: 0010

b. Descripción técnica del proyecto.I. Condiciones climáticas y servicios: ¿Cuáles son las temperaturas Máximas y

mínimas y en qué meses se presentan? ¿Cuál es la época de lluvia y cuál es la precipitación promedio? ¿Cuál es la humedad relativa en promedio y el tipo de suelo que existe donde se establecerá el proyecto? Y ¿Cuáles son los servicios con los que se cuenta?

Este se encuentra localizado en una zona estratégica que permite la adquisición de materia prima e insumos, así como el medio de traslado de la producción a los puntos de venta. Esta ubicada estratégicamente al Sureste de la cabecera municipal, permitiendo satisfacer la demanda existente y se encuentra. Existen dentro de esta comunidad caminos internos que comunican con sus parcelas; otros criterios considerados dentro de este rubro son la disponibilidad de servicios básicos como son agua, energía eléctrica, telefonía rural, transporte y sobre todos las vías de comunicación terrestre, que permitirán la movilización permanente de las materias primas e insumos hasta el proyecto, así como de la producción. Su clima es cálido–húmedo con abundantes lluvias en verano, con un régimen normal de calor con cambios térmicos en los meses de noviembre, diciembre y enero; se tiene una temperatura media anual de 26C.

II. Diagrama de distribución de áreas (indicar superficie del terreno, superficie de infraestructura, dimensiones y distribución de mobiliario y equipo) Estas se adjuntan directamente al sistema

III. Componentes requeridos para la ejecución del proyecto (infraestructura, superficie de terreno, mano de obra, materiales, descripción de equipos, variedades, razas y otros. Incluir y describir lo solicitado al programa y la aportación de los socios.)

Para la implementación de este proyecto es necesario el siguiente equipo de Trabajo


c.Desarrollo

del Proceso Productivo y/o comercialización.I. ¿Cómo se llevara a cabo el proceso productivo o de comercialización desde la

adquisición de los insumos hasta la venta del producto final?

Variedades y razas tipo de comercio o servicio, de acuerdo al giro del proyecto. El tipo de especie a comercializar serán ganado bovino porcino y ovino; los bovinos podrán ser novillos, toretes, baquillas, y novillotas siempre y cuando reúnan los requisitos establecidos de sanidad animal y se encuentren en buenas condiciones físicas, para poder garantizar nuestros productos; pueden ser razas BRAHAMAN, NELORE, ZUISO AMERICANO, SUIZO EUROPEO, SIMENTAL, CHAROLAIS, cruzas y animales criollos. Dentro de las porcinas razas LADRACE, YORKSHI, PIETRAIN entre otras y ovino KATHADIN, PELIBUEY Y BLACK BELL.

Proceso de sacrificio y inspección del animal

Se adquiere un animal en buenas codiciones y se programa el sacrifico en el rastro del lugar.

Una vez sacrificado el animal se realiza la inspección sanitaria y se envía la canal a la carnicería.

Se separan las menudencias, las tripas y el mondongo estos se lavan y se estivan para se venta.

El hígado se lava y se cuelga para su venta. Seguidamente se procede a destazar el animal parte por partes haciendo algunos

cortes especiales. Posteriormente se hacen los cortes para sacar las costillas y las chuletas Todas las piezas se limpian quitándole un poco de grasa y después se cuelgan en

los ganchos. El personal debe portar uniforme de color blanco y gorras para a tender a los

consumidores.“Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa”.

INFRAESTRUCTURA Y EQUIPO FAPPAAPORTACION

SOCIOS

LOCAL COMERCIAL 26.000,00

CAMIONETA PICK CUP 1989 36.000,00

SIERRA ELECTRICA 29.000,00

MOLINO ELECTRICO 13.500,00

BASCULA DIGITAL 20 KG 2.800,00

REBANADORA ELECTRICA PARA CARNES 15.800,00

SUAVISADOR DE CARNES 21.300,00

JUEGO DE CUCHILLOS 2.800,00

CONGELADOR HORIZONTAL DE 25 PIES 10.600,00

VITRINA EXHIBIDORA TIPO MOSTRADOR 23.000,00

MARINADORA DE 25 KG 19.800,00

MATERIAL PARA CONSTRUCCION 11,400,00

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso se inicia a partir de que se abre la carnicería, se asea el local y se verifican que todos los equipos estén funcionando correctamente y cada socio verifica su equipo para trabajar.

Al recibir la res se procede a su alineado esto es la limpieza y destajado o descuartizado, se separan cada una de sus partes y se separa los encargos que se tengan pendientes.

Se realizan los cortes que se exhibirán y se dejan en mostrador huesos con carne para que los clientes escojan a su libre preferencia

Se procede a abrir la carnicería para recibir a la clientela y servir debidamente a estos consumidores.

En las siguientes horas se atenderá a los clientes se desarrollara la atención de acuerdo a los gustos de cada cliente se la servirá y verificara el peso a la vista con la balanza para constatar el peso de lo expedido se le dice el costo que tiene que pagar por el producto de acuerdo a la lista oficial se usaran bolsas de plástico.

Una vez concluido el día de trabajo se procederá a guardar la carne que no fue vendida en la cámara de refrigeración y en el exhibidor, se dejara aseado y lavado el local para trabajar al siguiente día, se llevara un control de lista de ventas así como los gastos realizados esto para tener un control de ingresos y egresos y conocer las utilidades netas generadas en el trabajo y compararla con el proyecto.

A los equipos y maquinas se dará limpieza y mantenimiento al final del día y se dará una limpieza general cada 4 meses.

d. Programa de trabajo para la instalación, puesta en marcha y operación del proyecto (Ejemplo: Desde la habilitación del lugar donde se llevara a cabo el proyecto y servicios {agua, energía eléctrica}, compra de insumos e infraestructura para inicio de operación del proyecto hasta el final de la proyección).

ACTIVIDADESMESES

TECNICA RESPONSABLE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 121) Organización

del grupoX

ReuniónPlatica

Técnico especializado

2)

Adecuación de instalaciones

X X

Entrevistas personalesActividad en grupo

Grupo

3)Adquisición de Equipo de carnicería

X X

Recorrido comercial y entrevistas

Grupo y/o mesa directiva


4)

Instalación equipo de carnicería

X X X

Recorrido comercialEntrevistas personales

Grupo, técnico especializado

5)Adquisición de materia prima

X X X

Recorrido comercialEntrevistas personales

Grupo y Técnico especializado

7) Promoción, procesamiento y venta del producto.

X X X X X X X X X

Recorrido comercialPerifoneoEntrevistas

Grupo

8)

Seguimiento y evaluación

X X X X X X X X X X X X

Recorrido comercialPerifoneoEntrevistas

Técnico especializado

e. Identificación de proveedores de materia prima e insumos.

CONCEPTO PROVEEDOR UBICACION FRECUENCIAReses para Sacrificio Sociedad cooperativa el

Milagro S,C DE C.V DE R.LCunduacan

TabascoSEMANA

Reses para Sacrificio Sr. Jorge Enrique Vivas Ruiz Ganadero

R/a Lerdo de Tejada Macuspana

SEMANA

Reses para Sacrificio Compañía Ganadera San Francisco S.P.R de R.L de CV.Ganadero

Teapa Tabasco SEMANA

Reses y Cerdos para Sacrificio

Pequeños Ganaderos y Productores de Cerdos de la Zona

Poblados cercanos SEMANA

Cerdos Sociedad Cooperativa El Naranjeño S.C de C.V de R.L

Macuspana SEMANA

Cerdos Granja Porcina La Asuncion S.P.R Cárdenas Tab SEMANA

Condimentos, bolsas, material de limpieza

Mercado, Abarrotera Monterrey Macuspana Tab 15 días

g. De acuerdo a la experiencia, necesidades, habilidades, destrezas y disponibilidad de tiempo de las y los integrantes del grupo, indicar:


I. Programa de administración de recursos humanos.

ENCARGADO ACTIVIDADJORNALES

REQUERIDOSSALARIO POR

JORNALSILVIA REYES

GONZALEZADMINISTRACION 1 $ 100.00

SILVIA CHAVEZ REYES Y TRABAJADOR

COMPRAS DE RES Y CERDOS

2 $ 100.00

ALCIDES CHAVEZ GONZALEZ Y TRABAJADOR

CARNICERO 2 $ 100.00

ANA LAURA CHAVEZ REYES

AYUDANTE

VENTAS DE MOSTRADOR

2 $ 100.00

MINERVA CHAVEZ REYES

PREPARACION DE SUBPRODUCTOS DE

CERDOS

2 $ 100.00

II. Programa de capacitación y asistencia técnica.

TEMAS OBJETIVOS DURACIÓNNOMBRE DE

RESPONSABLEReconocimiento Zooctecnico de Semovientes y

Cerdos

Saber y reconocer animales en buenas

condiciones de salud para el

sacrificio

6 Mvz. Armando Pérez Ascencio

Normas de Higiene y limpieza en el

personal y el área de trabajo

Conocer y aplicar correctamente las Normas Sanitarias

8 Ing. José Manuel Sosa de la Cruz

Control de Calidad y Servicio

Conocer el manejo y almacenamiento

adecuado del producto,

condiciones de la carne y atención al

cliente.


Seguridad y Manejo del Equipo

Conocer y aplicar las normas de

seguridad y uso correcto del equipo

de trabajo (maquina)


Visión Empresarial Desarrollar actitudes y dinámicas para el

desarrollo empresarial.


Administración y Contabilidad

Conocer métodos contables y

8 Ing. José Manuel


administrativos. Sosa de la Cruz

h. Proyección de los posibles riesgos que pueden presentarse en el proyecto y acciones para solventarlos (Identificar los factores climáticos, condiciones del suelo, financieros, económicos, etc. ¿Cómo pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué acciones se tomaran para mitigar el daño latente cada riesgo identificado’).

Para el caso de este proyecto no se contempla como un riesgo los factores climáticos, o edafológicos; pero si los financieros, económicos; a continuación se mencionan los posibles factores que pueden ser riesgo:

Factores de riesgo Grado de riesgo Alternativas

Económico Bajo

* Llevar la contabilidad de forma ordenada y tener suficientes fondos para poder el proceso

Organizacional BajoLos representantes del grupo deben promover la integración y los valores de la igualdad y cooperativismo para lograr el objetivo

Surjan negocios del

mismo giro Bajo

Mismo giro Ofrecer una diferenciación en el servicio basado en la atención prestada, en lo posible diferenciación de precios, y calidad en el servicio.

.

Falta de ventas Medio

Promover el negocio dentro de la población y asegurar el abasto y la apertura de acuerdo a los horarios.

.

Comercialización.

Una estrategia para la minimización de los riesgos en la comercialización, es mediante una política de administración empresarial competitiva para reducción de costos de producción. Implantar un sistema de producción integral, para incrementar la agregación de valor a corto plazo.Caída de los preciosLa estrategia del riesgo de las caídas de precios de los productos pecuarios (becerros en pie y leche), es la capitalización de la empresa, para asegurar una calidad en la producción y reducción de los costos de producción.

i. Normatividad y permisos vigentes acorde al giro y área de influencia del proyecto (Normas Sanitarias, Fitosanitarias, Zoosanitarias, Ambientales, comerciales, fiscales, etc.). ¿De las normas citadas que procesos o acciones aplican al proyecto productivo? ¿Qué acciones se tomaran para el seguimiento de esta norma?


El presente proyecto cumple con las normas fitosanitarias del estado de Tabasco ya que adquirirá animales que cumplan con las reglas vigentes en el estado de tabasco, así como y también adquirirán manuales de manejo sanitario con ayuda de un medico veterinario.

DE ACUERDO A LAS NORMAS OFICIALES MEXICANAS VIGENTESLAS QUE SE RELACIONAN CON LA ACTIVIDAD SON LAS SIGUIENTES

CAPITULO IIDE LAS CONDICIONES DEL LOCAL.

ARTÍCULO 13.-Los locales que se destinen para expendio de carnes, deberán reunir los siguientes requisitos: I.- Expendios dentro de mercados, súper mercados, tiendas de abarrotes, centros comerciales. a.- Local de 5x5 mts., en material de concreto y piso de mosaico; b.- Enjarrado o yeso, pintado en aceite y de color blanco; c.- Cuarto de refrigeración; d.- Instalaciones eléctricas, drenaje y agua potable; e.- Lavaderos de carne y mesas de azulejo; f.- Ventana y puerta con tela de alambre; g.- Ventilador de techo; y h.- Refrigerador y sierra eléctrica

CAPITULO IIIDE LOS OPERADORES DE EXPENDIOS DE CARNES.

ARTÍCULO 18.- Las personas que presten servicios en un expendio de carnes, o que tengan contacto directo con el público en el negocio, deberán contar con la tarjeta de salud correspondiente expedida por las autoridades sanitarias competentes.ARTICULO 19.-Toda persona encargada directamente de la transportación, destazo, manejo y venta de carnes, deberá emplear durante sus labores gorra y mandil blancos y limpios, manteniendo su aseo personal.ARTÍCULO 20.- Ningún operador podrá permitir que los clientes toquen la carne ni sugerirá a éstos, cortes o calidades para confundir y obtener mayor ganancia. ARTÍCULO 21.- Ningún operador de expendios de carne cobrará y tomará en sus manos monedas o billetes si atiende al público o maneja las carnes.

CAPITULO IVDEL MANEJO DE CARNES Y SUBPRODUCTOS.

ARTICULO 23.- Las carnes permanecerán siempre en refrigeración, excepto durante el tiempo necesario para ser destazada y separadas las diferentes piezas, o durante el momento del expendio. ARTÍCULO 24.- Las carnes y productos derivados se entregarán al comprador envueltos en papel no impreso, limpio y en bolsas de papel o de plástico.

4. Impacto al Medio Ambiente. (2 cuartillas máximo)

(En caso que alguna pregunta no aplique sobre la actividad a realizar Justificar el ¿por qué no genera un impacto negativo?)

a. Valoración de los posibles impactos al medio ambiente.

Detallar las prácticas a implementar para contribuir a la conservación o mejora del medio ambiente en:I. El manejo de desechos orgánicos e inorgánicos. ¿Cuáles son los desechos

orgánicos e inorgánicos que genera el proyecto o la actividad y que manejo se


les dará? ¿El manejo de estos desechos lleva algún proceso? Describir el proceso de manejo (compostas, lombricompostas etc.)

Los desechos orgánicos de las reces, huesos se mantendrán en contenedores cerrados evitando malos olores y la presencia de animales, para posteriormente darle un tratamiento de cremación.

II. La fuente de abastecimiento de agua, ¿De dónde se abastecerá el proyecto de agua? ¿Este abastecimiento tiene algún costo? Proponer medidas o tecnologías que el proyecto pudiese aplicar para el ahorro de este recurso.

El abastecimiento que se tendrá, será por medio de la red de agua potable y las medidas a tomar serán para su uso eficiente, a través de programación de la limpieza del área, la vigilancia del no desperdicio y la medida de lo posible reparar las fallas para evitar desperdicios.

Este es un recurso de suma importancia para el proyecto, en el aspecto de higiene

III. La conservación y uso adecuado del suelo: Si el proyecto tiene algún impacto negativo sobre el suelo, ¿Qué acciones se realizarán para mitigar el impacto negativo?

En este caso, no se aplica ya que el proyecto se implementará en un área construida desde hace tiempo y por lo tanto no afectará el uso del suelo y mucho menos sus características.

IV. La prevención y control de fauna nociva y plagas. ¿Cuáles son las plagas o fauna nociva de la región que pudiesen afectar al proyecto? ¿Qué medidas preventivas y correctivas se llevaran a cabo para evitar las plagas o fauna nociva?

La prevención de fauna nociva en este caso se centra en las ratas, que dan un mal aspecto de higiene, se focaliza en la bodega pero las medidas de prevención será colocar trampas, que no afectan el ambiente para evitar su proliferación.

b. El aprovechamiento eficiente de Flora, Fauna u otros recursos: ¿En la actividad a realizar dentro del proyecto productivo afecta a la flora y fauna local? ¿Por qué? ¿En caso de que afecte qué medidas se tomaran para mitigar el impacto negativo?

En lo referente a la energía eléctrica se deberá encender solo el equipo en funcionamiento y se seguirán las reglas de uso e instalación para evitar su mal funcionamiento y aumento en el consumo de energía.


Se tendrá especial cuidado en los insumos ya que de acuerdo a sus características, tienen una fecha límite para su consumo, haciendo un buen uso de la rotación de inventario y de compras de estos productos.

5. Análisis Financiero (Archivo de Excel).6. Bibliografía consultada acerca del giro del proyecto (3 consultas más importantes).


1.- Diagnostico de la producción bovina en Tabasco INIFAP 2004 Centro Experimental Guimanguillo.2.- Practicas Seguras en el Sector Agroindustrial, Secretaria del Trabajo y Previsión Social 1ª edición Impreso en México.3.- IX Congreso de Ciencia de los Alimento y V Foro de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Gallardo Navarro Y., Macedo Cardona Depto. de Graduados e Investigación de Alimentos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, I.P.N.4.- INEGI4.- INEGI .

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