Carbohydrate
-
Upload
hongyuu-lee -
Category
Documents
-
view
35 -
download
3
description
Transcript of Carbohydrate
![Page 1: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/1.jpg)
lสมบตโครงสรางและหนาทการท างานของคารโบไฮเดรต
Structure and function of Carbohydrates
![Page 2: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/2.jpg)
CARBOHYDRATE
เปนสารชวโมเลกลทประกอบดวย Carbon, hydrogen และ Oxygen
สวนมาก สตรโมเลกลมกมอตราสวนของ O:H (1:2) [CH2O]
![Page 3: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/3.jpg)
หนาท
แหลงพลงงาน
ใชในการสรางสวนประกอบของเซลลตางๆ
![Page 4: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/4.jpg)
ประเภท
คารโบไฮเดรตแบงเปน 3 ประเภทตามขนาดโมเลกล คอ
มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)
โอลโกแซกคาไรด (oligosaccharide)
พอลแซกคาไรด (polysaccharide)
![Page 5: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/5.jpg)
มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)
นาตาลโมเลกลเดยว
เปนคารโบไฮเดรตขนาดเลกทสด
ประกอบดวยคารบอน 3-7 อะตอม
ไมสามารถเกดปฏกรยาไฮโดรไลซใหเปน
คารโบไฮเดรตทเลกลงไปอก (ยอยตอไมได)
เชน กลโคส, ฟรกโตส, กาแลคโตส
![Page 6: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/6.jpg)
มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)
ฟรกโทส (fructose) พบในผลไม และนาผง
ไรโบสและดออกซไรโบส เปนสวนประกอบของกรดนวคลอก
![Page 7: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/7.jpg)
มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)
สามารถจาแนกตามจานวนอะตอมได เชน
– ไตรโอส (triose) เปนคารโบไฮเดรตทมคารบอน 3
อะตอม
– เพนโทส (pentose) เปนคารโบไฮเดรตทม
คารบอน 5 อะตอม เชน ไรโบส (ribose)
– เฮกโซส (hexose) เปนคารโบไฮเดรตทมคารบอน
6 อะตอม ไดแก กลโคส ฟรกโทส และกาแลกโทส
![Page 8: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/8.jpg)
มอโนแซกคารไรด (monosaccharide)
สามารถจ าแนกตามหมฟงกชนทแตกตางกนใน
โมเลกลไดเปน
แอลโดส (aldose) ซงมหมฟงกชนเปน
แอลดไฮด
คโทส (ketose) ซงมหมฟงกชนเปนคโตน
![Page 9: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/9.jpg)
โอลโกแซกคาไรด (Oligosaccharide)
คอ นาตาลทประกอบดวยนาตาลโมเลกลเดยว ต งแต
2 – 10 โมเลกล
ทพบมากคอ นาตาลโมเลกลค ไดแก ซโครส มอลโทส
แลกโทส เมอเขาสรางกายกจะถกยอยเปนนาตาล
โมเลกลเดยว
![Page 10: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/10.jpg)
Sucrose
กลโคส + ฟรกโทส
นาตาลปก นาตาลกรวด เปนนาตาลทเราไดรบจากอาหาร
มากทสด พบมากในออย นาตาลมะพราว ผลไมสก และ
อยในรปนาตาลทราย
glucose and fructose through an α–(1,2)–β-glycosidic bond
![Page 11: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/11.jpg)
Lactose
กลโคส + กาแลกโทส
มความหวานนอยทสด
เปนคารโบไฮเดรตในนานม พบในนานมคนและสตว ไมพบในพช
galactose and glucose in a β–(1,4)
glycosidic bond
![Page 12: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/12.jpg)
Maltose
กลโคส + กลโคส
ผลผลตหลกจากการยอย แปง
การยอยในปากแปงถกเอนไซมอะไมเลสยอยเปนมอลโทส
2 glucose monomers in an α–(1,4)
glycosidic bond
![Page 13: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/13.jpg)
พอลแซกคาไรด (Polysaccharide)
คารโบไฮเดรตโมเลกลใหญ
ประกอบดวยนาตาลโมเลกลเดยวมากกวา 10 โมเลกลขนไป
(100 – 1,000 โมเลกล) เรยงตอกนเปนสายยาว
ความสามารถในการละลายนาตา
ไมมรสหวาน
ไมวองไวตอการทาปฏกรยาเคม ตวอยางพอลแซกคาไรดทสาคญ
ไดแก
![Page 14: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/14.jpg)
Polysaccharide
เซลลโลส Cellulose
• โครงสรางเปนสายยาว ไม
แตกแขนง เปนสาร
องคประกอบของผนง
เซลลพช
dennisliu-biology.blogspot.com
![Page 15: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/15.jpg)
Polysaccharide
แปง Starch
• โครงสรางเปนสายยาวหรอมการแตก
แขนงไมกแขนง
• แหลงอาหารทคนใชบรโภคมากทสด
• ไมละลายในนาเยนแตละลายไดในนารอน
• แปงถกยอยจะไดสารทมขนาดโมเลกล
เลกลงตามลาดบ ดงน แปง เดกซทรน
มอลโทส กลโคส
www.foodnetworksolution.com
![Page 16: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/16.jpg)
Polysaccharide
ไกลโคเจน
โครงสรางเปนสายยาว มแตก
แขนงเปนสายส น ๆ จานวนมาก
เปรยบเปน “แปงของสตว”www.chemistryland.com
![Page 17: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/17.jpg)
การน าน าตาลมาใชในรางกาย
เราบรโภคอาหารเขามาในหลายหลากรปแบบ
และถกเอนไซมในรางกายยอยสลายเปนหนวยท
เลกทสดคอ กลโคส เพอนามาใชเปนพลงงาน
และสะสมไวในรางกายในรปของ ไกลโคเจนท
กลามเนอและตบ
http://en.wikibooks.org/wiki/Structural_Biochemistry/Organic_Chemistry/Carbohydrates
![Page 18: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/18.jpg)
SUMMARY
Carbohydrate
Monosaccharide
glucose
fructose
galactose
Disaccharides
sucrose
lactose
maltose
Polysaccharides
Starch
Glycogen
cellulose
![Page 19: Carbohydrate](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022052617/54555c9bb1af9faa5d8b4822/html5/thumbnails/19.jpg)
THANK YOU