Cara Membuat Mie Sendiri Yang Sehat23 days ago by Perlu Tahu 0

Sebelum mempelajari cara membuat mie sendiri, ada baiknya bila kita mengetahui apakah yang disebut dengan mie. Mie merupakan makanan dengan bahan dasar tepung dan berupa adonan tipis memanjang yang sudah dikeringkan serta digulung. Cara untuk memasaknya pun cukup mudah yaitu dengan cara mencelupkannya ke dalam air panas. Konon sejumlah negara mengklaim menjadi pencipta mie, seperti halnya Tionghoa, Arab, serta Italia. Meskipun demikian, berdasarkan fakta sejarah yang tertulis, mie berasal dari Dinasti Han di Timur. Lalu pada Oktober 2005, telah ditemukan juga mie tertua yang diperkirakan berumur 4 ribu tahun di Qinghai, Tiongkok.

Di Indonesia sendiri, umumnya mie terbuat dari tepung terigu, garam, telur serta air. Cara untuk membuat mie sejatinya cukup gampang yakni mencampurkan seluruh bahan yang ada sambil kita aduk. Bila telah teraduk dengan sempurna lalu kita biarkan dulu selama sekitar 15 menit. Adonan itu kita roll memanjang hingga menipis serta dipotong membentuk untaian mie. Bila ingin gampang, kita juga dapat membeli alat pembuat mie.

Cara Membuat Mie

Cara membuat mie sendiri seperti yang dijelaskan di atas pastinya hanyalah sebuah gambaran umum saja. Kita harus mempunyai kreativitas yang tinggi untuk bisa membuat mie yang dapat menggugah selera serta memiliki cita rasa yang lezat. Lalu cara untuk membuat mie adalah seperti di bawah ini:

Bahan-Bahan Dasar Membuat Mie

500 gram tepung terigu. Disarankan untuk memakai tepung berprotein sedang, agar bisa mencukupi nutrisi sehari-hari dan tak membuat obesitas.

5 gram garam halus

5 gram garam alkali 140 gram air matang 50 gram telur Minyak goring secukupnya

Bahan Untuk Membuat Kuah Mie

25 gram Minyak sayur 6 siung bawang putih 25 gram udang rebon Kencur secukupnya. 3 butir kemiri 2 liter santan 4 gram kaldu sapi 100 gram bawang goring 5 gram ketumbar 200 gram udang 10 biji cabe rawit yang sudah dicincang

Cara Membuat Mie-nya

Aduklah tepung terigu yang sudah disiapkan, lalu campurkan dengan garam, garam alkali, telur, serta air matang. Masukkan semua campuran itu ke dalam tepung terigu.

Bila telah tercampur dengan merata maka istirahatkan adonannya kurang lebih sekitar 10 menit dan kita roll sampai menipis dan kita potong membentu untaian mie yang memanjang.

Siapkanlah air mendidih lalu rebuslah mie kurang lebih selama 1 menit saja, cucilah menggunakan air es dan berilah sedikit minyak sayur agar tak lengket. Sisihkan.

Nah, itulah tadi cara membuat mie sendiri yang pastinya sehat dan mudah. Anda bisa langsung mempraktekkannya di rumah dan rasakan sendiri bagaimana bedanya dengan mie instan yang ada di pasaran.

CARA MEMBUAT MIE Cara membuat mie >> dilengkapi dengan resep - resep terkenal berbagai macam mie dan tips serta trik dalam membuat mie.

TIPS DALAM MEMBUAT MIE

A. Sebelum digiling, diamkan adonan selama 15 menit agar adonan tidak mudah putus (kenyal) Masukkan hasil mie yang telah digiling ke dalam plastik, agar warna tidak cepat berubah. Dalam perebusan sebaiknya menggunakan air bersih, dengan pH (tingkat keasaman) 6-7 .

B. Jenis tepung yang cocok untuk membuat mie dan ciri-ciri mie yang baik :1. Tepung terigu yang bisa digunakan adalah dari jenis tepung terigu medium sampai dengan

jenis tepung yang hard. Tepung terigu medium adalah tepung terigu yang kandungan proteinnya 10- 11 %, dan tepung terigu yang hard kandungan proteinnya 12 – 13 %. Membuat mie dengan tepung terigu jenis protein sedang, proses pengadukan dan rolling-nya tidak selama dan sebanyak yang diperlukan jika menggunakan tepung terigu protein tinggi.2. Ciri mie yang baik adalah kenyal, warna mie rata, tidak mudah lembek bila di rebus dan rasa mie yang lembut.

C. Cara-cara terbaik untuk mengawetkan mie· dikukus· dikukus saja lalu digoreng· dijemur· dikukus lalu dijemur

D. Perebusan MieMembuat mie dengan tepung terigu protein rendah memerlukan waktu perebusan yang lebih singkat dibandingkan dengan mie yang dibuat dengan menggunakan tepung terigu protein tinggi. Mie yang dibuat dengan tepung terigu berprotein rendah akan cepat lembek bila direbus agak lama.

E. Proses Pengadukan Mie yang BenarCampurkan semua bahan yang ada sampai rata. Diamkan adonan selama 15 menit Lalu adonan di-roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan berwarna rata. Istirahatkan kembali adonan selama 15 menit. Setelah itu baru adonan ditipiskan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan dan dipotong.

F. Pemberian Air Abu Apakah berbeda pemberian air abu dalam pembuatan mie bila menggunakan tepung terigu protein rendah dengan yang berprotein tinggi? Jelas berbeda, pemberian air abu akan lebih banyak pada tepung terigu berprotein rendah bila dibandingkan dengan tepung terigu berprotein tinggi.

G. Berikut ini ada beberapa tips untuk membuat mie supaya kenyal dan lezat:1. Mie harus dibuat dengan menggunakan tepung terigu bergluten tinggi dengan tingkat protein lebih dari 12 % sehingga mie yang dihasilkan elastis dan tidak gampang putus.2. Selain tepung terigu bergluten tinggi, juga diperlukan tambahan air, garam serta air khi. Air khi terbuat dari air abu tetapi beraroma khas dan membuat mie tidak gampang putus.3. Uleni mie hingga kalis, artinya adonan tersebut tidak putus saat ditarik dan terasa elastis.4. Telur juga dapat ditambahkan ke dalam adonan mie sehingga citarasa mie menjadi lebih gurih dan warnanya menjadi lebih kuning.5. Tutup selalu adonan mie dengan plastik atau lap lembab supaya mie tidak kering dan putus saat digiling.6. Cetak mie menggunakan alat penggiling mie, taburi terlebih dahulu seluruh permukaan mie dengan tepung kanji/tepung terigu/tepung maizena sehingga mie tidak lengket.7. Mie dapat diolah menjadi beragam sajian dengan cara direbus atau digoreng. Untuk mie basah, cuci dahulu dengan air panas supaya mienyak menghilang. Sedangkan untuk mie kering, rendam atau rebus dalam air panas hingga lunak.

Membuat Mie Basah Mudah

By: greenypink

Sep 08 2011

Category: MieKwetiauPastaNasi

Leave a Comment

Pernah buat mie sendiri? me too.. ga pernah n ga pernah niat sedikit pun  apalagi ga punya mesin penggilingnya…

Tapi gara-gara udah semangat pengen makan mie bakso, tapi ternyata persediaan mie ga ada samsek, udah habis,  hiks.. Terpaksa deh buat mie sendiri, unbelievable emang.. googling cari resep paling gampang.. ini dia resepnya, aku share yah.. silahkan dicoba ^_^

Bahan-bahan:

125 gram Tepung Terigu

1 butir Telur, ambil kuningnya saja

1/2 sdt Garam

1/2 sdm Minyak

70 ml Air

Cara Membuat:

1. Campur tepung dengan garam, telur dan air, uleni terus sampai adonan merata, berwarna sama dan kalis.

2. Bila menggunakan mesin penggiling, giling adonan beberapa kali sampai ketebalan yang diinginkan dan terakhir giling bentuk mie.Kalau menggunakan caraku yang ga punya penggiling adonan mienya, cukup adonan digiling sampai tipis dengan rolling pin (kalau ga punya juga nih, pakai botol juga bisa :p) lalu iris halus dengan menggunakan pisau sampai berbentuk mie. Taburi dengan tepung agar mie tidak saling menempel dan lengket. Kalau mau dikeringkan mie cukup dikeringkan dibawah matahari (aku belum pernah coba).

3. Rebus air hingga mendidih, masukkan sedikit minyak lalu rebus mie sampai mie matang. Mie siap dipakai untuk campuran mie bakso ^_^

Menurutku tipikal mie yang aku buat ini paling cocok untuk dibuat mie kuah, rasanya lumayan ko untuk resep simple dan sederhana ini.

RESEP RAHASIA MEMBUAT MIE Sebelum kita membuat mie, ada baiknya kita tahu dulu sekilas tentang NOODLE / MIE.Mie berasal dari negeri China yang berkembang diseluruh dunia dibawa oleh para pedagang, pendeta atau rahib. dalam berbagai versi nya mie kita kenal dengan berbagai jenis kelompok antara lain yaitu :

Mie Tepung Terigu = Mie instant, Mie Ayam/ Pangsit, Mie KuningMie Pati (Sagu) = SohunMie Beras = Bihun, kwetiau (mie lebar)

Untuk Mie dari bahan tepung terigu dapat dibedakan berdasarkan pematangan dan kandungan air menjadi :

Tanpa pemasakan/ segar : contoh Mie Ayam Perebusan : contoh Mie Basah Pengukusan dan pengeriangan : contoh Mie Telor Pengukusan dan Pengorengan : contoh Mie Instan

Berbicara tepung Terigu kita dapat membedakannya menjadi tiga bagianYang pertama : Protein Tinggi biasanya dengan tingkat protein 11% s/d 14%Yang Kedua : Protein Sedang biasanya dengan tingkat protein 9% s/d 10%Yang Ketiga : Protein Rendah biasanya dengan tingkat 7% s/d 8%

Kita mesti mengerti tingkat kenyal dari suatu jenis Tepung, kalau kita bereksperimen Terigu yang ditambahkan air lalu dipressing (diuleni) akan membentuk gluten yang bersifat ulet dan kenyal, semakin tinggi kadar protein yang ada maka semakin tinggi kemampuan menyerap air dan akan semakin ulet atau tidak mudah putus, dan biasanya akan semakin tahan lama dalam proses perebusan.

Baiklah sebelum kita masuk kedalam Resep untuk membuat kita akan urai terlebih dahulu apa saja bahan Pokok Pembuatan Mie :

1. TEPUNG TERIGU : kita sudah bahas diatas2. AIR : Apakah fungsi air didalam pembuatan mie ? air bersama terigu akan menghasil kan

gluten, air juga berfungsi untuk melarutkan garam akali sebelum proses pencampuran .air juga membantu proses perebusan, dan jumlah air yang ditambahkan berkisar 35% s/d 38% akan mempermudah proses dan peningkatan kualitas makanan.

3. GARAM : apakah fungsi garam ?garam meningkatkan keuletan dan kekerasan mie, juga berfungsi sebagai citarasa gurih, juga sebagai pengawet, garam mampu menghambat penguapan air sehingga tidak langsung menguap, untuk mie kering akan menambah kekuatan mie sehingga tidak mudah patah.dan fungsi lainnya adalah mampu menurunkan waktu pemasakan.

4. GARAM ALKALI : dalam bahasa lain disebut ( Kansui / Soda Ash /Air Ki ) bahan ini berfungsi meningkatkan kekuatan adonan atau kekerasan mie, efek dari pemakaian garam alkali mie akan terlihat lebih kuning dan bila terlalu banyak akan dapat merusak mie untuk ph tinggi dapat berfungsi sebagai pengawet dengan pH optimum adalah berkisar 10. Garam Alkali yang biasa digunakan adalah Sodium Carbonate = (soda Ash) Sodium hydroxide (Soda Api) dan Sodium Polyphosphate (STPP) Phosphate ini digunakan untuk meningkatkan kemampuan mie untuk mengikat air.

5. TELUR : Bahan ini berperan sebgai Warna Mie, menambah kualitas Gizi, dan meningkatkan kekuatan mie efek laninya adalah akan menurunkan umur simpan mie

6. GUMS : Bahan ini berfungsi memperbaiki tekstur mie, mengurangi penyerapan minyak pada mie instan, meningkatkan kelembutan mie, rata rata pengunaan adalah sekita 0,1% - 0,2 % Gums yang biasa digunakan adalah Guar Gums, CMC dll

7. PEWARNA : Bahan ini akan menjaga konsistensi warna mie, Namun warna mie juga dapat dipengaruhi dari jenis Gandum , kadar abu, kadar protein, dan kadar starch serta xanthophyl,flavonoid, garam alkali,aktivitas enzim,aktivitas non enzim.semakin tinggi protein maka warna mie akan semakin gelap.namun bila pati semakin tinggi maka warna mie akan semakin cerah.

RESEP PENIMBANGAN BAHANMie AYAMTepung Terigu : 500 gramAir : 200 gramGaram : 10 gramSodium Carbonat : 4 gram ( dapat diganti dgn air dau bayam merah dll )

1. Proses pengadukan : untuk contoh ini mengunakan bahan pewarna tambahan yaitu air bayam merah, pertama larutkan garam dan soda ash dalam air hingga rata, lalu masukkan tepung terigu lalu aduk rata sampai adonan berpasir2. Pengistirahatan adonan : sekitar 20 menit3. Pengepresan : Pastikan dalam pengepresan mie kekenyalannya sudak didapat lempengan mie dalam kondisi mulus licin tidak ada noise atau titik titik yang tak merata.4. Pemotongan : Pemotongan dapat dilakukan dengan mesin potong besar untuk industri atau untuk sekedar demo dapat mengunakan mesin potong kecil dan besar kecilnya sesuaikan dengan keinginan5: Finishing : Taburi tepung

Demikian Proses mekanisme pembuatan mie.

- Kalau menggunakan mixer besar, mengaduk bisa pakai pastry hook.

- Setelah kalis, istirahatkan selama 30 menit.

- Bagi menjadi 3 bagian, tiap bagian di tipiskan menggunakanpasta maker dari paling tebal, bertahap sampai ketipisan yangdi inginkan sbg berikut: ** ukuran paling tebal, 10 kali, setiap kalimenggilas, lipatjadi dua bagian. ** ukuran lebih tipis, masing2 dua kali, sampaipadaketebalan yang kita inginkan.- Setiap menipiskan, ketika lembaran berasa lembab, taburidengan sedikit terigu.

- Iris dengan gilingan mie.- Mie siap di olah.