1.-Introduccin a la Quimica de los alimentos2.-Agua y hielo3.-Sistemas dispersos: consideraciones bsicas4.-Carbohidratos5.-Lpidos6.-Aminocidos, pptidos y protenas7.-Enzimas8.-VitaminasIntroduccinAdicin de nutrientes a los alimentosRecomendaciones dietticasMtodos analticos y fuentes de datosBiodisponibilidad de vitaminasCausas generales que originan variaciones/prdida de vitaminas en los alimentosVitaminas liposolublesVitaminas hidrosolublesCompuestos afines a las vitaminas condicionalmente esencialesOptimizacin de la retencin de vitaminasResumen

9.-Minerales10.-Colorantes11.-Flavores12.-Aditivos alimentarios13.-Sustancias txicas14.-Caractersticas de la leche15.-Caractersticas de los tejidos musculares comestibles16.-Caractersticas de los tejidos vegetales comenstibles17.-Resumen: Integracin contextualApndice A.- Sistema internacional de unidades (SI), el sistemamtrico modernizadoApndice B.- Factores de conversin (unidades No-SI a unidades SI)Apndice C. -Alfabeto griegondice alfabtico