Difficolt: media

Preparazione: 60 min

Cottura: 18 min

Dosi per: 24 pezzi

Costo: medio

Preparazione

Cannoli di pasta fillo con meringa ai frutti rossiDolci e Desserts

Una pasticcino non si rifiuta mai, piccola delizia alla quale difficilmente si pu resistere, quindi perch non variare il vostro cabaret tradizionale con qualcosa di speciale? Ecco unidea sfiziosa che stupir i vostri ospiti pi golosi: cannolli di pasta fillo (phyllo in greco) con meringa ai frutti rossi, croccanti rotolini di pasta phillo farciti con una fresca meringa realizzata con fragole e lamponi.Il gusto delicato della meringa e la sua cremosit contrasta perfettamente con la croccantezza dei cannolli. Un sapore unico assolutamente da provare. Servite i cannolli di pasta fillo con meringa ai frutti rossi da soli oppure accompagnateli con i classici pasticcini mignon, cliccate quiper vedere tutte le nostre ricette, avrete limbarazzo della scelta!

Ingredienti per 24 cannoliPasta fillo 1 rotolo da 270 grBurro 50 g

PER LA MERINGALamponi 60 gFragole 125 gPanna fesca liquida 300 grZucchero semolato 125 grUova albume 100 grColla di pesce 3 gLimoni succo di 1/2

PER GUARNIRERibes q.b.Menta foglioline q.b.Zucchero a velo q.b.

Per realizzare i cannoli di pasta fillo con meringa ai frutti rossi per prima cosa preparate la meringa: lavate e asciugate bene i lamponi e le fragole. Frullate i frutti rossi in un mixer (1-2) e passate al setaccio il liquido ottenuto per filtrare i semi dei frutti (il liquido filtrato dovr pesare 75 gr circa) (3).

In un pentolino unite il succo di frutta e 100 gr di zucchero (4), mescolate con un cucchiaio (5) verificando la temperatura con un termometro da cucina. Nel frattempo, quando lo sciroppo avr raggiunto i 115, montate gli albumi in una planetaria (6),

quando saranno semimontati unite 25 gr di zucchero (7) e continuate a montare finch non saranno ben sodi. A questo punto, una volta che lo sciroppo avr raggiunto i 121 (8), toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sugli albumi montati (9)

continuando a montare fino a completo raffreddamento (10), per ulteriori dettagli consultate la scheda della meringa all'italiana. Unite infine il succo di mezzo limone (11) e trasferite in composto in una ciotola. Ora mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti (12), trascorso questo tempo strizzatela

e scioglietela in 50 ml di panna tiepida (13). Montate i restanti 250 ml di panna (14 -15) (per ulteriori dettagli su questo procedimento consultate la scheda Come montare la panna della nostra scuola di cucina).

unite delicatamente la panna montata alla meringa (16), mescolando dal basso verso lalto, in modo che non si smonti, versate infine la panna nella quale avete sciolto la colla di pesce (17) e mescolate bene, ricoprite con la pellicola (18) e ponete in frigorifero a rassodare almeno un paio di ore.

Preparate ora i cannoli: srotolate la pasta fillo e dividetela a met (19) e spennellate ogni foglio con il burro fuso (20) poi sovrapponete uno sullaltro 3 fogli e divideteli in tre parti nel senso della larghezza e poi a met nel senso della lunghezza, ottenendo dei rettangoli delle dimensioni 7 x 10 cm circa. Arrotolate ciascun rettangolo sul cannello per cannoli (21) avendo cura di far aderire al cannello la parte senza burro (altrimenti dopo la cottura non si staccheranno dallo stampo).

Ponete i cannoli su una leccarda ricoperta di carta forno (22), spennellate la superficie con il burro e infornate in forno statico a 200 per 18 minuti (oppure in forno ventilato a 180 per circa 15 minuti). Terminata la cottura, sfornate i cannoli (23), estraete il cannello delicatamente aiutandovi con un canovaccio facendo attenzione a non scottarvi con il cannello (24) e lasciateli raffreddare su una gratella.

Trasferite la crema, ormai rassodata, in una sac--poche (25) e farcite i cannoli (26). Guarnite con un acino di ribes e una fogliolina di menta (27), spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e servite. I vostri cannoli di pasta fillo con meringa ai frutti rossi sono pronti per essere gustati!

ConservazioneI cannoli di pasta fillo con meringa ai frutti rossi si conservano in frigorifero per 3 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Il consiglio di SoniaUn cannolo un cannolo, cio una vera tentazione, che lo guarniate con i ribes, con le fragoline di bosco o con i mirtilli. Nota bene: croccantezza e prelibatezza rimarranno invariate anche sostituendo alla pasta phillo la pasta sfoglia. Chi

addenta per primo?