RECETAS DE COCINAREFRESCO DE KAIHUA (DIEZ RACIONES)Ingredientes:Kaihua 300 grs. Miel de abejas(al gusto) Canela y Calvo Al gusto Preparacin:Poner a hervir la Kaihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar miel de abejas y servir. Tambin es recomendable consumir sin endulzar.MAZAMORRA DE KAIHUA -RECETA DE CUCHO LA ROSAIngredientes:40 grs. Kaihua100 grs. harina sin preparar1 huevo (solo yema)3 cucharas de miel de abejas.1 palito canela5 grs. clavo de olor3 ozs. Algarrobina.Preparacin:Sancoche la Kaihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Endulzar con miel de abejas. Retire del fuego y deje que entibie.DULCE DE KAIGUA CON HABAS Y MACAIngredientes:4 Cucharadas colmadas de Caigua.4 Cucharadas colmadas de harina de habas.1 Cucharada colmadas de harina de maca.4 Cucharadas de miel de abejasCanela y clavo de olor al gusto.Manzana.Preparacin:Lavar y remojar una noche antes la Kaigua. Hervir la Kaigua en 3 1/2 tazas de agua con canela y clavo de olor hasta que los granos revienten. Agregar las harinas de maca y habas diluidas previamente en una taza con agua. Mover constantemente hasta hervir lo necesario y endulzar con miel de abejas.SOPA NATURISTA DE KAIWASe necesita calentar agua en una olla de barro. Cuando rompe el hervor agrega dos cucharadas de kion pelado y picado, papas, yuca, racacha, zanahoria, choclo y zapallo. Cuando estn blandos los tubrculos y races, agrega de 100 a 250 gramos de harina de kaiwa disuelta en agua fra. Apague el fuego y aada hierba buena picada, albahaca, perejil, huacatay, culantro, incluyendo los tronquitos gruesos. Tambin picadito, incorpora espinaca, zapallo, brcoli (lo ms delgado posible). Mezcle bien y aada la sal (mejor si es marina). Dejar reposar por cinco minutos y servir. En el plato aadir limn, aceite de oliva, sacha inchi, ajonjol, castaas. Asimismo cancha o panecillos serranos. Consumir al momento y no recalentar.

RecetarioRefresco de caihua (diez raciones)Ingredientes:

Caihua 300 grs. Azcar 400 grs. Canela y Calvo Al gusto Preparacin:

Poner a hervir la caihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar azcar y servir.

Mazamorra de caihua -Receta de Cucho La Rosa

Ingredientes:40 grs. caihua100 grs. harina sin preparar1 huevo (solo yema)150 grs. azcar blanca1/2 lt. leche fresca1 palito canela5 grs. clavo de olor3 ozs. algarrobina

Preparacin

Sancoche la caihua con canela y clavo de olor. Cuele y reserve el lquido. Retire la canela y los clavos y reserve la caihua cocida. En una olla aparte coloque la yema, el azcar, la leche, la algarrobina y la harina. Lleve al fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine.Cuando empiece a espesar agregue un poco del lquido donde se cocin la caihua, incorpore tambin la caihua y espere que tome punto. Retire del fuego y deje que entibie.

Elaboracin de una mezcla instantnea de arroz, caihua y kiwicha por el mtodo de coccin extrusin3.2.2.2.Composicin Qumica y Valor Nutritivo La caihua se caracteriza por un contenido alto de protenas llegando a superar el 18%, con buenas proporciones de aminocidos esenciales. Con respecto a la variacin de la composicin qumica de la Caihua, sta depende de la variabilidad gentica material, edad de maduracin de la planta, localizacin, cultivo y fertilidad del suelo. (Tapia, 1990). La tabla de composicin de los alimentos peruanos segn