CAMILLA ROSén NIKOLAOS StRAngAS...

IKEA KØKKENSKOLE – SHOPPINGGUIDE

MAD Er GLæDE OG fæLLESSKAb

LIVSSTIL & TENDENSEr + fOrEDrAGSHOLDErE DE GODE KØKKENrEDSKAbEr + KOKKE & ILDSJæLE

Stylist Camilla Rosén fra IKEA giver bud på køkkentrends. Se side 14.

CAMILLA ROSén

Krydderier er pift til maden – Julian kom med sin krydderivogn. Se side 18.

JULIAN AmERy

mød dessertkokken og få opskriften på hans lækre macarons. Se side 10.

NIKOLAOS StRAngAS

December 2011 / glæden ved at lave mad - hver dag

IKEA®

IKEA®

SAMMENi køkkenet

tusind tak for sidst. Det var både hyggeligt og inspirerende at

være sammen med jer alle i køkkenerne, som var stillet op i de rå

og spændende omgivelser hos Entre2 på Refshaleøen.

IKEA KØKKENSKOLE satte ikke kun spot på trends, indretning og inspiration, men også på, hvordan vi skaber

rammerne for det gode fællesskab omkring madlavningen.

Vi tror på, at køkkenet gennem en funktionel og personlig indretning kan fremme glæden ved at lave mad og

skabe rum til at være sammen om fælles madoplevelser i familien. For mange er madlavning blevet et solopro-

jekt, som bare skal overstås i en fart. I magasinet får du mere inspiration og flere idéer til, hvordan madlavning-

en kan blive en naturlig del af familiens måde at være sammen på.

til IKEA KØKKENSKOLE fik vi masser af søde fristelser til ganen. I magasi-

net finder du opskriften på Nikolaos Strangas’ macarons og Kenneth Wex-

iøs kager. I det hele taget har vi samlet inspirationen og stemningen fra

dagen, hvor også Julian Amery kom forbi med sine eksotiske krydderier,

marie-Louise Risgaard fra Skærtoft mølle præsenterede sit prisvindende

mel og vi lavede varm saml-selv suppe i den mørke aften.

Jeg ønsker jer alle et rigtigt godt nytår og glæder mig til vi ses igen til

næste IKEA KØKKENSKOLE. Jeg håber

på, at I sammen med os vil blive ved med

at sætte fokus på madglæde og samværet

i hverdagen.

Rigtig god læselyst,

Dorte Hjorth HarderIKEA KØKKENSKOLE

Har du brug for yderligere materiale eller

foto, er du velkommen til at kontakte mig.

SAMVær I GrYDEHØJDE

Sæt madlavningen på

familiens program

SHOPPING

Alle med i køkkenet

bAGNING SKAL VærE SJOVT!

gode tip fra IKEA designer

Camilla tubertini

NIKOLAOS STrANGAS

Dessertkongen deler ud af sine

hemmeligheder

4

6

8

10

11

12

13

14

16

18

19

20

22

OPSKrIfT

macarons

OPSKrIfT

Courgette-spinatkage

Cheese cake

MIDT I EN KAGETID

Kager er supertrend

IKEA KØKKENTrENDS

ET GENNEMfØrT

MADVærKSTED

JULIAN AMErY

Sæt krydderi på maden

MEGET MErE END MEL

mød melet fra Skærtoft mølle

SHOPPING

Forrygende, fantastiske nytår

LIDT Af HVErT

INDHOLD

D e t e r h am me d d e læk r e k a g e r !

IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN Nr. 03 | 3 2 | IKEA KØKKENSKOLE MAGASIN Nr. 03

REDAKtØREn ByDER VELKOmmEn

SAMVær I GrYDEHØJDEFælles madlavning giver en fantas-tisk mulighed for at være sammen, og så er det en vigtig kilde til viden og glæde, som børnene kan bruge videre i livet.Af Vivienne kallmeyer, journalist (DJ), Presstation

For mange danskere er madlavning med børn noget af en

opgave. Børn arbejder langsomt, de roder og snakker. Alt det

som forstyrrer, når man gerne vil lave mad i en fart. Langt de

fleste voksne giver faktisk børnene skylden for, at madlav-

ningen foregår uden deres deltagelse. Det er for besværligt,

siger de voksne og tænker måske ikke over, at det er fordi

børnene tit får de mest sure køkkentjanser, når de endelig

er med i køkkenet. De børn, som jævnligt er med til at lave

mad, fortæller, at de får til opgave at skrælle gulerødder,

vaske op og røre i gryden.

rUM OG rO TIL SNAK

De praktiske opgaver lærer ikke nødvendigvis børnene at

lave mad eller fremmer glæden ved at gå i køkkenet. For der

ligger mere i fælles madlavning end blot at mætte sulten.

madlavningen kan være den tid på dagen, hvor der er rum

og ro til at få snakket sammen i en ellers travl hverdag. Og

den gode stemning fra tilberedningen bliver ført videre til

spisebordet, så snakken fortsætter og TV’et får lov at være

slukket lidt længere end normalt.

MADLAVNING Er ET SOLOPrOJEKT

82 pct af danskerne mener, at mad er en stor og daglig

glæde, og to ud af tre lægger vægt på måltidet som sam-

lingspunkt for familien. Dog er det de færreste, som laver

mad sammen. Blot 1 pct af danskerne laver regelmæssigt

mad sammen med børnene i hverdagen. At lave mad er i

stigende grad blevet et soloprojekt – og måske derfor synes

mere end hver fjerde at det er kedeligt at lave mad.

INDrET TIL fæLLESSKAb

Uanset om man har masser af plads eller kun lidt, kan man

skabe et funktionelt og smukt madværksted. Funktionalitet

og form skal gå op i en større enhed, hvis køkkenet skal

være det sted, hvor man trods travlhed – kan opleve en af

hverdagens små glæder og give plads til fællesskabet. Et

køkken, hvor alting er besværligt og ugennemtænkt indbyder

ikke til afslapning og tryllerier i gryderne.

PLANLæG MADOPLEVELSEr

Det er en god idé at planlægge det fælles madprojekt. I

stedet for at tage børnene med i køkkenet på den travleste

hverdag, kan man sammen udpege en fast dag i ugen, hvor

børnene er med eller står for maden. Det kan være hver eller

hver anden sønadg – en dag , hvor de fleste har god tid. Lad

børnene være med til at kigge i kogebøger og finde de retter,

som de har lyst til at lave og tag dem med i supermarkedet

for at købe ind.

SåDAN SPISEr VI:

• 82 pct. af danskerne spiser sammen i familien/

husstanden mindst fem dage om ugen

• 1,6 pct. af de danske børn er med til at lave mad

regelmæssigt

• Af dem er det 50 pct. piger og 37 pct. drenge, som

deltager i madlavningen

• 26 pct. af forældrene synes, det er for tidskræ-

vende at have børnene med i køkkenet, 48 pct.

mener, at børnene ikke gider

• gennemsnitligt bruger danskerne 50 min. på mad-

lavningen i hverdagene og 60 min. i weekenderne

• Kvinderne har det primære ansvar for madlavnin-

gen.

• 63 pct. af danskerne har lært at lave mad af deres

mor – kun 17 pct. af deres far

• 43.200 hjem har ikke et køkken (især i lejligheder

og kollegieværelser)

• 31 pct. af danskerne beslutter sig først i løbet

af dagen, hvad de skal spise om aftenen – hver

fjerde af dem ender med at bestille take away

• På danskernes top 10 ligger kylling og gryderet

nummer et.

kilde: DtU Danskernes kostvaner, FDB analyse


tEmA: SAmVÆR I gRyDEHØJDE

ALLE MED I KØKKENET – På Den sJoVe måDeDe fleste voksne forvandler sig til rene køkkengeneraler, når børnene skal med i køkkenet. men fælles madlav-ning kan sagtens være hyggelig og er en god måde at videregive madviden til en ny generation. ikeA designer, Camilla tubertini, giver gode råd til, hvordan børnene kommer med på den sjove måde.

Af Vivienne kallmeyer, journalist (DJ), Presstation

Designer Camilla tubertini, som bl.a. har skabt IKEA SOC-

KERKAKA-forme, bagte selv meget som barn og genoptog

legen, da hendes søn ønskede sig en traktorkage til sin

fødselsdag. Siden den dag har bagningen været en fast del af

familiens måde at være sammen på. Her giver hun sine tricks

til, hvordan man bager sammen med børnene.

DEN LILLE KØKKENCHEf

Lad børnene vælge køkkenredskaber og skåle, som er deres egne. Hvis du har

plads i køkkenet, kan børnene have deres egen skuffe med deres grej. Brug

masser af pynt og dekoration. Børn elsker at pynte og skabe fantasifulde kager.

SLAP HELT SIKKErT Af

Skal det hele gå stærkt, bliver oplevelsen stresset. giv jer tid og slap af med

bagningen. tjek om dit køkken er børnesikkert og forklar børnene, at der er

ting, de ikke selv kan klare. Eks. putte kagen i og tage den ud af ovnen.

fIND DET SJOVE

De fleste små børn har ikke tålmodighed til at være med under hele bage-

processen. Find ud af, hvad de bedst kan lide. måske er de vilde med at måle

af, blande, veje eller pynte. Lad dem deltage på deres præmisser.

DE SMå TING

Vi voksne har det med at overtage styringen og blive irritable, hvis processen

går i fisk. Giv børnene lidt tidsfordriv med at trille en kugle dej eller røre lidt

ekstra i skålen, mens du ordner det, der er brug for.

TIL DIG frA MIG

Børn elsker at få gaver, men elsker ligeså meget at give dem. En håndmalet

æske med cupcakes til mormor er en fantastisk gave og tanken om, at kagen

skal gives væk, skærper børnenes opmærksomhed.

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

01 ENVIS Bagepensel, sæt med 2, hvid kr 29/stk, designer Carl Öjerstam 02 FLÄCKIG skål sæt med 2, hvid, Ø 20 cm, 2,4 liter og Ø 26 cm, 5 liter kr 29/stk, de-

signer C Halskov/H Dalsgaard 03 DRÖMMAR muffinsform med teflonbelægning, rød, L 39 cm x Br 27 cm kr 49/stk, designer C Tubertini/M Arvonen 04 IKEA 365+

GUNSTIG grydelap, Silikonegummi, grå kr 15/stk, designer Marcus Arvonen 05 ORDNING vægt, rustfrit stål kr 149/stk, designer Mikael Warnhammar 06 DRÖM-

MAR kageforme i kasse, 14 dele, plast, lyseblå kr 49/stk, designer Camilla Tubertini 07 MAGASIN kagerulle, birk, L 43 cm og diameter 6 cm kr 25/stk 08 IKEA 365+

HJÄLTE piskeris, rustfrit stål/Silikonegummi, sort kr 29/stk, designer Håkan Olsson 09 DRÖMMAR bageform, forskellige mønstre/bleget klorfrit papir kr 7/65 stk,

designer Camilla Tubertini 10 NIDELVA dåse med låg, 3 stk multifarvet/størrelser H 8/15/17 cm 19/stk


SHOPPIng: ALLE mED I KØKKEnEt

Former, glasur, pynt og pjat. For designer, Camilla tubertini, handler bagning om at slippe kreativiteten løs i køkkenet og gøre det sjovt – gerne sammen med børnene. Hun har designet en serie af silikone bagetilbehør til ikeA, der hedder soCkeRkAkA.


Kager og desserter er søde smagsoplevelser, som skal

skabes i en stemning af leg, hygge og samvær. For det er

sjovt at bage, og den stemning vil designer Camilla tuber-

tini, gerne fastholde i sit design af SOCKERKAKA, der er en

serie af funktionelt silikone bagetilbehør, der i form og farve

udtrykker glæden ved det søde liv.

”Det er en passion for mig at gøre bagning sjovt og nemt,

så det er noget alle kan være med til. For mig er bagning

en fantastisk aktivitet at være sammen om,” siger Camilla

Tubertini, der også har skrevet flere kogebøger.

”SOCKERKAKA bageformene er gode til mange ting. Du kan

bage i dem, men de er også velegnede til is, fromage, cremer

og andre desserter.”

PrAKTISK OG fLOT

Altså til alt det, som gør måltidet og sammenkomsten lidt

sødere. til alt det, som frister både med smag og udseende.

For det er tilladt at gå konditor-amok, når kagen eller des-

serten lige skal have lidt ekstra på toppen for at gøre den

helt uimodståelig.

”Jeg har skabt produkterne ud fra et funktionelt perspektiv.

Silikone-formene er lavet, så det er nemt at smøre glasur på

og pynte kagen . Når du vender dem på hovedet, finder du

også plads til bær, marcipankugler eller slik. På den måde er

dekorationen tænkt ind i selve bagningen,” fortæller hun.

Designer med en mission

bAGNING SKAL VærE SJOVT!

”Formene fås i tre størrelser, som kan placeres oven på

hinanden, så du får kager i to lag.”

PLADS TIL DEKOrATION

SOCKERKAKA indeholder også et bageunderlag og en kniv.

Kniven er fremstillet af stærk plast, der er skarpt nok til

at kunne skære og dele en kage, men ikke til at ødelægge

bageunderlaget. Og i enden på knivens skaft er lavet et

hjerteformet stempel til mønstertryk i den færdige kage.

Bageunderlaget er også lavet ud fra idéen om at gøre det

nemmere og sjovere at bage. Camilla tubertini har på den

ene side lavet en omregningstabel til opmåling af ingredi-

enser og på den anden side forskellige skabeloner til pynt

og dekoration.

”Så lægger du bare bagepapiret ovenpå, tegner figurerne op

og laver dit pynt med eks. chokolade. Derefter kan du stille

bagepapiret direkte i køleskabet eller til tørring inden den

skal bruges,” forklarer hun.

For Camilla tubertini har designet af SOCKERKAKA i høj

grad været en mission – både af den æstetiske og den

praktiske slags.

”Jeg har aldrig forstået, hvorfor kage- og muffinsforme bliver

udformet så kagerne altid bliver store og flade. SOCKERKA-

KA-formene er gjort højere og har forskellige størrelser, så

kagerne bliver mere festlige og kan passe til enhver lej-

lighed,” siger hun.

SOCKERKAKA silikone-serie indeholder tre bageforme,

cupcakeforme, bageunderlag og kniv. Ønsker du at låne

serien til fotografering eller få produktfotos fra IKEA

kontakt Dorte Harder på tlf. 2519 5417.

Camilla tubertini


tEmA: BAgnIng SKAL VÆRE SJOVt!

KAGEKONGENS fOrfØrENDE SØDE UNIVErSDen græske dessertkok nikolaos strangas fremtryllede macarons i flere farver og smagsvarianter, da han besøgte ikeA køkkenskoLe.

Af Anette eckmann, stylist, eckmann Alive studio

Først kom muffins, så fulgte cupcakes, og nu hedder kage-

trenden macarons. De er pastelfarvede og sprøde udenpå,

bløde at bide i, vidunderligt søde og fyldt med de lækreste

cremer. macarons er en fransk tradition, men både i Paris,

Athen, tokyo og new york står folk nu i kø efter de små

mandelburgere.

græske nikolaos Strangas har gjort det til sin mission at

skabe revolution i den traditionelle danske kagekunst. Han er

uddannet pastry chef i Athen, og siden han kom til Danmark i

2003, har han været dessertchef på førende hoteller som Hil-

ton, D’Angleterre og Skt. Petri, og på michelin-restauranten

Era Ora.

I 2010 åbnede han sammen med sin danske kone Lotte deres

Conditori & Cakeaway – et paradis for slikmunde og andre

lækkersultne på Åboulevarden i København.

”Det er a dream come true”, siger nikolaos Strangas.

”Lige siden jeg, som barn i det solrige grækenland tryllede

med kager og desserter i min mors køkken, har jeg vidst, at

jeg skulle beskæftige mig med det søde liv.”

nu er drømmen en realitet, og 35-årige nikolaos bruger sit

kagetalent til at skabe unikke kage- og dessertoplevelser på

michelin-niveau, der kan gøre livet lidt sødere – også når det

regner i Danmark.

MACArONS meD GUAnAJA-GAnACHe

3 SPØrGSMåL TIL NIKOLAOS STrANGAS

1. HVOrfOr Er MACArONS bLEVET DINE

SIGNATUrKAGEr?

De små macarons er efter min mening den mest vidunderlige

ledsager til en kop kaffe eller te, det perfekte punktum efter

en middag, og så ser de yndige ud på en kagebuffet eller til

en reception. men det allerbedste er, at de smager lige så

godt, som de ser ud.

2. HVAD Er HEMMELIGHEDEN bAG DEN GODE SMAG?

mine macarons er lavet af de bedste råvarer: Spanske mand-

ler, Valrhona-chokolade, økologisk sukker, kakaonibs, ægte

lakrids, friske frugter og bær. Og selvom de har de smuk-

keste pastelfarver, er der ingen kunstigheder i de farver, jeg

bruger.

3. Er DET SVærT SELV AT LAVE MACArONS?

Det er sådan med det meste, at hvis du vil have et virkelig

godt resultat, så kræver det omhu, kærlighed og øvelse. men

glæden ved at kunne servere dine egne små himmerigs-

mundfulde for dine kære, tror jeg rigeligt opvejer det arbej-

de, der er ved at lave dem.

guanaja-ganache:

380 g Valhrona guanaja chokolade eller

anden god, mørk 70% chokolade

6 dl piskefløde

100 g invertsukker*

macarons:

340 g sukker

1 dl vand

220 g (ca. 8 stk) æggehvider

250 g mandelmel

300 g flormelis

50 g kakao

giver 80 macarons

Lav først guanaja-ganachen. Smelt guanaja-chokoladen over vandbad. Kom

piskefløde i en gryde sammen med invertsukker og bring det i kog. Hæld langsomt

piskefløden ned midt i den smeltede chokolade mens du rører rundt. Pisk derefter

ganachen godt sammen med en håndmikser og lad den stivne ved 16 grader.

Lav derefter macarons: Kom 300 g sukker og vand i en gryde og varm det op til

113 grader. Pisk 110 g æggehvider (ca. 4 stk) og 40 g sukker med håndmikseren

på langsom hastighed, til hviderne danner bløde toppe. Pisk forsigtigt sukkerla-

gen ind i æggehviderne til en marengsmasse. Fortsæt med at piske, til massen er

næsten afkølet, og tilsæt nogle dråber mørk chokoladefarve.

Sigt mandelmel, flormelis og kakao i en skål og bland det godt sammen. Rør 110 g

æggehvider i blandingen og fold marengsmassen i. Rør, til massen er blød og

skinnende.Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt den i macaron-forme eller på

bagepapir.

Bag kagerne i 12 minutter i en forvarmet ovn. tag forsigtigt kagerne op af formene

eller skub dem af bagepapiret, og lad dem køle af. Læg kagerne sammen med

ganachen til macarons.

*invertsukker er en blanding af lige dele glukose og fruktose. Heibergs Glukose

sirup forhandles i irma, ligesom Glukose fra Dansukker forhandles i større super-

markeder

YDErLIGErE INfOrMATION:

Nikolaos Strangas Conditori & Cakeaway

Åboulevard 7 | 1635 København V

www.strangas.dk | tlf.: 35 39 55 30

Step-by-Step

3. Kom massen i en sprøjtepose og sprøjt dem ud på en bageplade i silikone eller på bage-papir.

4. Læg kagerne sammen

med ganachen til maca-

rons.

2. Pisk forsigtigt sukkerlag-

en ind i æggehviderne til

en marengsmasse. Fortsæt

med at piske, til massen er

næsten afkølet.

1. Kom sukker og vand i en

gryde og varm det op til

113-115 grader.


PORTRÆT: CAKE AWAY | OPSKRIFT: MACARONS MED GUANAJA-GANACHE

Trenden er kommet snigende fra USA og Storbritanien. Kager er hotte. De fleste

eksperter er enige om, at kagebølgen begyndte, da Carrie Bradshaw og hendes

tøseslæng fra Sex & the City udlevede deres trang til cupcakes fra Magnolia Ba-

kery i new york. Hvad der før var en nuttet kage mest brugt til børnefødselsdage,

blev med et den moderne kvindes søde, fristende pausemundfuld.

Cupcake-trenden er en del af en større tendens i hvis slipstrøm følger trangen til

selv at bage, dekorere og pynte kager – gerne af den kreative slags. I Storbri-

tanien er salget af produkter til hjemmebag steget med 25 pct. over de seneste

fem år, mens danske supermarkeder melder om en stigning på salget af mel-

produkter på 10-15 pct. sidste år. Hos isenkræmmerbranchen melder man om en

stigning på 20 pct. på salget af røremaskiner og bageforme.

HJEMMEbAG Er HYGGE, KVALITET OG OVErSKUD

At skabe søde oplevelser har altid været populært. De fleste har gode minder om

bedstes fødselsdagskage eller svigermors hemmelige himmerigsmundfuld. men

kager og desserter har fået en helt ny betydning i det moderne samfund. En sand

hjemmebagsrenæssance har ramt den vestlige verden, og sociologer taler om en

søgen tilbage til barndommens tryghed og hygge. En måde at forene nostalgien

med det hektiske hverdagsliv.

men der er også en klar tendens til, at vi er mere fokuserede på de gode råvarer

og på, at maden skal smage godt. Den mad- og kvalitetsrevolution, som begyndte

for godt ti år siden, fortsætter blandt andet med nye melprodukter og genind-

førelse af gamle kornsorter som f.eks. spelt. Det ligger i tiden, at hjemmegjort

er velgjort. Og at de, som har tid til at bage og lave maden selv, er de nye over-

skudsmennesker, hvis status ikke er forbundet med køkkenets pris og udstyr, men

snarere med hvad der foregår i køkkenet.

kilder: Berlingske tidende 14.1.11 ”Vi elsker lugten i bageriet”, marketresearchworld, ”Home

baking returns to British kitchens”, BBC news ”the cupcake revival”

KAGETrENDS

macarons – er oprindelig en

fransk konfekture-kage, der bedst

beskrives som en hybrid mellem

en makron og en marengs. De

små runde kager lægges sammen

med en creme og kan laves i et

væld af farver.

Pop cakes – er ligesom cupcaken

et amerikansk fænomen. Pop

cakes er en rund kage sat på pind,

og spås til at blive cupcakens

efterfølger. Hos Starbucks er Pop

cakes nyt i sortimentet af søde

fristelser.

Kagedekoration – er så småt på

vej i Danmark, hvor flere special-

butikker tilbyder kurser i fondant,

der er den særlige sukkermasse,

som bl.a. amerikanerne bruger

til at lave pompøs og figurativ

kagedekoration. I USA er ”frost-

ing” et kæmpehit, som også er

omdrejningspunktet for flere

tV-udsendelser eks. ”Cupcake

Wars”, ”Ace of cakes” og ”Amazing

weddingcakes”.

MIDT I EN KAGETIDHun har købt tyller og lavet sommerfugle tørrings-forme af papruller. På kogeøen står den bærbare og kører en amerikansk Youtube tutorial på cup-cake-pynt. Den moderne kvinde, som ellers har nok at give sig til, er gået helt i kage.


3 æg

3 1/2 dl brun farin

250 gram blødt smør

1/2 tsk salt

1 1/2 tsk stødt kardemomme

1/2 tsk stødt nellike

1/2 tsk stødt kanel

1/2 tsk reven muskat

1 stang vanilje - kornene

1 dl hakkede valnødder

1 dl hakkede hasselnødder

1 dl rosiner

200 gram reven courgette drænet

for væde

200 gram hakket rå spinat

1 øko citron – kun den revne skal

450 gram hvedemel

1 1/2 tsk bagepulver

1 1/2 tsk natron

TOPPING

125 gram flødeost naturel

50 gram blødt smør

1 stang vanilje – kun kornene

Blandede urter og en courgette

til 10 personer

Sæt ovnen på 200 grader. Pisk sukker og

smør cremet og luftigt. tilsæt æggene et ad

gangen og pisk videre. tilsæt salt, krydderi-

er, nødder, rosiner, squash/spinat og reven

citronskal. til sidst sigtes mel, bagepulver

og natron i dejen. Smør formen grundigt og

hæld dejen heri. Bag kagen midt i ovnen i ca.

1 time og 10 minutter. Afkøl helt. Rør frosting

sammen og smør på kagen. Pynt med urter

og courgette.

TIP Kig ind i ovnen midtvejs i bagningen.

Hvis overfladen begynder at blive for mørk,

dækkes formen med et stykke staniol.

TIP top kagen med sød pesto. Pynt med

courgetteskiver, spinatblade og grønne

krydderurteblade. Fx Stevia, kardemomme,

lakridsmynte med videre – som en urtehave

på toppen af kagen.

50 gram smør

100 gram hasselnødder - grofthakkede

100 gram rugbrødskrummer - grove

rester fra hjemmebag

50 gram smuldrede Digestive kiks –

eller andre kage/kiksekrummer

50 gram tørrede dadler – delt i mindre

stykker

fYLD

4 blade husblas

koldt vand

1 1/2 dl mælk

2 øko citroner - reven skal

¾ dl sukker

250 g creme fraiche 38 %

350 g sødmælksyoghurt naturel

Start med at lave den sprøde

bund. Smelt smørret. Vend has-

selnødder og rugbrødskrummer

i sammen med de knuste kiks og

dadler. Alt røres godt sammen med

smørret og presses ned i bunden

af en springform. Stil bunden på

køl. Læg husblas i blød i koldt vand.

Varm mælken op med reven citron-

skal og sukker. Vrid husblas fri for

vand og opløs dem i den varme mælk.

Lad mælkeblandingen køle lidt ned.

Rør creme fraiche og yoghurt i den

afkølede mælk og hæld blandingen over

bunden i springformen. Sæt kagen på køl og lad den stivne i 2-3 timer. Pynt den

kolde kage med et godt drys hjemmelavet müsli på toppen. Skær rundt kanterne

på kagen og fjern fra springformen.

MÜSLI TOPPING: Brug hvad du har i skuffen – ryd op i tingene. Lidt nødder,

havregryn, solsikkekerner, en håndfuld rosiner. Rist nødder og gryn på panden,

bland med rosiner, hakkede svesker eller tørrede jordbær. MErE TOPPING Ka-

gen kan pyntes på mange måder. Sigt for eksempel kakao henover – brug IKEA

mønster skabeloner. Eller drys med hvedekerner. Prøv også at toppe med sæson-

ens syltede frugter.

CHeese CAke

CoURGette-sPinAt kAGe


OPSKRIFt: COURgEttE-SPInAtKAgE & CHEESE CAKE | tREnD: mIDt I En KAgEtID

4.

IKEA KØKKENTrENDS

1. 2.

3.

1. SOfT MINIMALISM MINDSET:

Fornuft fremfor impuls · Det unødvendige sorteres fra · Lyse træsorter · nor-

disk stemning · Klassisk designtradition · Sten, metal og marmor · Kvalitet · grå og hvid

2. THE PrOfESSIONAL MINDSET:

madværksted fremfor udstillingskøkken · Iscensættelse af madlavningsevner · Synliggørelse af redskaber og udstyr · Stærk inspiration fra tV-kokke · tanke på

bæredygtighed · Fødevarekvalitet · modulopbyggede køkkener · ny teknik

3. PErSONAL AND UrbAN MINDSET:

Personligt fremfor standardiseret · Arvestykker, souvenirs og humor · globalt og

lokalt · Urban · Forandringsvillig · Farverig – pink, gul, turkis

4. MENS rOOM MINDSET:

Kvaliteten i centrum · Konkurrencepræget, resultatorienteret og fokus på udstyr · Sort og solidt · metal · Redskaber · Plads til store armbevægelser

Stylist, Camilla Rosén fra IKEA

har ladet sig inspirere af de ten-

denser og tanker, som præger

tiden lige nu. Hun havde skabt

fire spændende køkkenmiljøer

til IKEA KØKKENSKOLE, som

deltagerne ikke blot kunne be-

tragte, men også tage i brug.


tREnD : IKEA KØKKEntREnDS

ET GENNEMfØrT MADVærKSTED

En stor del af glæden ved at lave mad

afhænger også af, at man føler sig

hjemme i sit køkken. IKEA køkkener

har et væld af muligheder, når det

handler om at skabe en personlig

indretning og stil, som gør det til et

rum med atmosfære, hvor det er

rart at være og hvor indretningen er

gennemtænkt både på facaden og

inderst inde.

Kombinationsfronterne fra IKEA gør

det muligt at mikse stilarter og farver.

1. træ er tilbage i køkkenet for at skabe en varm, glø-

dende stemning. træ kan mikses med andre materialer

for at skabe dynamik i helheden. IKEA RUBRIK- serie

indeholder f.eks. den sorte transparente front, der kom-

plimenterer den nye front SOPHIELUnD i røget eg.

2. Byg etager i køkkenskabene og skab mere plads med

hyldeindsatsen. I stedet for at montere flere hylder i ska-

bene, er denne løsning mere fleksibel og skaber samtidig

plads til flere kopper, glas og tallerkner i skabet.

4. I de fleste nye køkkener er skabe erstattet af dybe,

store skuffer. tallerkenholderen placeres og passer i

højden til dybe skuffer og kan indstilles, så den passer til

tallerkner i forskellige størrelser.

3. Rengøringsmidler, spande, koste og støvsuger er

nødvendige, men ofte problematiske at få presset ind i

en lækker indretning. IKEA har designet en særlig skabs-

indsats til rengøringsmidler, hvor hylderne er trukket ud

fra bagbeklædningen, så støvsugeren kan opbevares

bagved.

5. Flere forskellige slags mel, gryn, krydderier og poser

med pasta – grynskabet er fyldt med spændende ingre-

dienser til madlavning og kan nemt ende i et sandt virvar.

FAKtUm-serien fra IKEA indeholder et udtræksskab med

god plads, så du bevarer overblikket og orden på tingene.

6. Få opdelt skufferne, så køkkenredskaberne har deres

faste pladser. Skuffeopdeleren er fleksibel, så du selv

bestemmer, hvordan skuffen skal indrettes.

Peppe det hvide køkken op med en

front i rød, rosa eller grøn. Eller kom-

binere træ med glasfronter i hvid eller

transparent sort.

men det er ikke kun på facaden, at

køkkenet skal være indbydende. Inde i

skabene og nede i skufferne har IKEA

en række funktionelle løsninger, der

skaber et praktisk madværksted, hvor

tingene er på rette plads, så du altid

har et overblik – uanset om du har

meget eller lidt plads i rummet.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

INDrET MED ArbEJDSzONEr

Skab en naturlig og ergonomisk arbejdsplads i køkkenet ved at inddele

rummet i tre primære zoner. Madlavningszonen samler alle vigtige områder

omkring madlavningen: kogeplader, ovn og vask. Opvaskezonen har centrum

omkring vasken og opvaskemaskinen. Opbevaringszonen skaber plads til og

overblik over alt det nødvendige i dit køkken.

På www.ikea.dk finder du tips til køkkenets funktionelle indretning


SHOPPIng: Et gEnnEmFØRt mADVÆRKStED

SPELT Er en gammel kornsort, som gik i glemmebogen,

da landbruget blev industrialiseret i 1800-tallet. Det er

nemlig mere besværligt og dyrere at forarbejde spelt

end de nyere hvedetyper. Spelt er kommet tilbage –

ikke mindst på grund af dets høje indhold af vitaminer,

mineraler og proteiner. Er særligt velegnet til bagning

af brød pga. dets høje indhold af gluten, som gør dejen

elastisk. man kan sagtens bage brød alene af spelt, men

der skal tilsættes mere væske og dejen skal være mere

våd at arbejde med.

KAGEMEL På Skærtoft mølle formaler de en særlig

hvedemel til den slags kager, som enten skal hæve med

bagepulver eller slet ikke har brug for hævemidler. me-

let har et lavere indhold af gluten, der bl.a. gør at dejen

er nemmere at arbejde med og giver et mere sprødt og

delikat bagværk.

SKærTOfT MØLLES æLTETEKNIK når man skal

arbejde med eks. speltmel, som har et højt proteinind-

hold, og man gerne vil fremtrylle store, flotte brød, skal

der gås lidt hårdhændet til dejen, så den bliver super-

elastisk og luftig. På Skærtoft mølle holder marie-Louise

bagekurser, hvor deltagerne lærer den særlige teknik.

Det handler om at løfte dejen, klaske den i bordet,

strække og folde den.

3 SPØrGSMåL TIL JULIAN AMErYIKEA KØKKENSKOLE fik uventet besøg af krydderihandler, Julian Amery fra AsA trading, som sælger økologiske krydderier i torvehallerne i københavn. krydderierne bliver fløjet direkte ind fra Indien – landet, hvor han for tre år siden rejste rundt i den gamle bil HoPe og mødte sin danske kæreste. Julian Amery har en fortid i Londons restaurationsmiljø.

Af Anette eckmann, stylist, eckmann Alive studio

ned i supermarkedet, hen til hylden og snuppe en papirpose

med mel – uanset om opskriften lyder på chokoladekage,

muffins, småkager, franskbrød eller boller.

”I Danmark har vi i mange år slået os til tåls med at have all-

round mel,” siger marie-Louise Risgaard fra Skærtoft mølle,

der siden 2004 har produceret stenformalet mel.

”Vi begyndte med at kigge på vores nabolande, hvor der

findes mel til forskellige formål. I England har man f.eks.

kiksemel og i Sverige knækbrødsmel. Vores idé var at lave

verdens bedste brødmel til danskerne, og siden har det ud-

viklet sig til flere forskellige typer af mel.”

For mel er ikke bare mel. Protein, gluten, kim og skaldele

afgør dets egenskaber, og hvad melet egner sig til at bage.

næringsstofferne er også afgørende for vores sundhed og

for smagen.

1. HVAD Er DET, KrYDDErIEr GØr VED OS?

Krydderier åbner en hel verden af nydelse og smagsoplevel-

ser. Vanilje bruges f.eks. mest på grund af den søde smag,

men det indeholder flere hundrede forskellige duft- og

smagsstoffer og kan bruges til at fremhæve sødmen i retter

med grøntsager og skaldyr. Ingefær og nelliker betragtes

som varmende krydderier, mens chili er mere brændende.

Derfor kombineres chili ofte med Szechuanpeber, som har

en bedøvende effekt, så chilien ikke brænder så meget i

munden.

3. HVOrDAN bLIVEr MAN fOrTrOLIG MED

KrYDDErIEr I MADLAVNING OG bAGNING?

Kast dig ud i det! Og kom hen på ASA’s stand i Torvehallerne

og spørg. Hvis du vil lave en bestemt ret eller en bestemt

kage, hjælper vi dig gerne med at lave din egen krydderi-

blanding. Du kan også prøve et af vores start-sæt.

4. HVOrDAN OPbEVArEr MAN bEDST

SINE KrYDDErIEr?

Køb mindre mængder, og køb oftere, så dine krydderier

hele tiden er friske og smager af så meget som muligt. Der

er ingen grund til at købe 100 g chili ad gangen – det er så

stærkt, at du bruger meget lidt af det, og så bliver det gam-

melt og kedeligt, inden du får det spist.

Anskaf en morter eller en krydderikværn og køb hele kryd-

derier, som du morter eller kværner selv, efterhånden som

du skal bruge dem.

YDErLIGErE INfOrMATION:

ASA trading | Stand b7, Hal 2 | Københavns

Torvehaller | Linnésgade 17 | www.asatrading.dk

tlf.: 51 49 18 90

På Skærtoft mølle er forarbejdningsprocessen vigtig netop

for at kunne bevare kornets naturlige sundhed og smag. For-

malingen foregår på møllesten fremfor i en valsemølle, som

er den mest anvendte, moderne formalingsmetode. Stenfor-

maling har den fordel, at det er en mere skånsom metode,

som bevarer kim og skaldele i den færdigmalede mel. I

kimen findes f.eks. gode olier og E-vitamin, mens skaldelene

indeholder mange enzymer, der bl.a. har

betydning for smagen.

YDErLIGErE INfOrMATION

marie-Louise Risgaard | Skærtoft mølle | Skærtoft 2

6440 Augustenborg | www.skaertoft.dk | tlf. 7447 4480

MEGET MErE END MELi Danmark har vi gennem mange år levet i melfattigdom, men efterhånden har vi fået samme spændende muligheder som vores nabolande. Det tak-ket være mennesker, som marie-Louise Risgaard fra skærtoft mølle, der besøgte ikeA køkkenskoLe. Deltagerne prøvede selv at arbejde med det prisvindende mel fra den sønderjyske familiegård.



INTERVIEW: JULIAN AMERY | TEMA: MEGET MERE END MEL

01 SKIR mundblæst glas og dekoreret i hånden kr 59/2 stk, designer P Amsell/B Wesslander* 02 HASSELnÖt urtepotteskjuler, Ø24, alumini-

um, Indfarvet lak, sort kr 329/stk, designer gunnel Sahlin 03 gOttIS serveringsskål, klart glas/mundblæst. Fremstillet af en dygtig glaspuster

kr 55/stk, designer Olga Popyrina 04 BÄRBAR bakke, lamineret pap, l 50 x br 16 cm, blåturkis kr 39/stk, designer S Edholm/L Ullenius 05 DIOD

mundblæst glas, rød, hvid, blå, tyrkis, H 13 cm kr 19/stk, designer Anne nilsson 06 SKIR mundblæst cocktailglas og dekoreret i hånden glas

kr 69/2 stk, designer P Amsell/B Wesslander* 07 SKIR mundblæst champagneglas og dekoreret i hånden kr 69/2 stk, designer P Amsell/B

Wesslander* 08 HÄmtA karaffel, mundblæst glas, grå, lys blå, kr 59/stk, designer gunnel Sahlin 09 BÄRBAR bakke, lamineret pap, l 28 x br 20

cm, lilla, kr 29/stk, designer S Edholm/L Ullenius 10 IKEA 365+ kagestander 3 delt, klart glas, rustfrit stål kr 119/stk, designer Lovisa Wattman

11 SKIR mundblæst vinglas og dekoreret i hånden kr 69/2 stk designer P Amsell/B Wesslander* 12 FABULÖS mundblæst glas, lilla, H 9 cm, kr

19/stk, designer gunnel Sahlin *skiR serien føres ikke i Aarhus og Gentofte varehusene

01

04

10 11 12

05

08 09

06 07

02 03

fOrrYGENDE, fANTASTISKE NYTår


SHOPPIng: FORRygEnDE, FAntAStISKE nytÅR

FRittAtA-mUFFins Bagt i drömmar muffinform i metal til 12 muffin. Smør dem godt. Så er muffin

papirforme ikke nødvendigt. men kan selvfølgelig bruges hvis man ønsker.

3 kartofler – skrællede, i tern

50 gram smør

1 rødløg – finthakket

1 fed hvidløg - finthakket

250 gram rensede grøntsager, peber-

frugt, gulerødder, squash, spinat…

6 æg

1,5 dl piskefløde (eller mælk)

havsalt

kværnet peber

smør

hakkede urter

TIP

Brug rester fra aftensmaden til de

små lækkerier, såsom kød i tern og

alle mulige former for grøntsager.

Ca. 24 stk.

Kog kartoflerne i ca. fem minutter.

Afdryp. Smelt smørret i en stor pande.

Steg løgene bløde og møre uden at de

tager farve. Tilsæt finthakkede grønt-

sager og vend på panden sammen med

kartoflerne. Pisk æggene sammen med

fløde, salt og peber i en skål. Fordel

grønsagsfyldet i de smurte muffins-

formene. Bages i ovnen ved 200 grader

i 15-20 minutter. Drys med hakkede

urter og server.

Julian har lavet sin egen chai-

blanding: ASA Chai-mix. Den består af

kanel, ingefær, kardemomme, cassia,

nelliker, sort peber og stjerneanis, og

med blandingen følger en opskrift på,

hvordan man laver teen.

Kom 25 g ASA Chai-mix og 25-35 g

frisk ingefær skåret i tynde skiver i en

gryde med 1¼ dl vand.

Bring langsomt vandet i kog, skru ned

og lad det simre i 2-3 minutter.

Tilsæt 25-45 g sort te (fx Assam eller

Ceylon), 25-35 g sukker og 1¼ dl sød-

mælk. Lad blandingen simre videre i 3

minutter.

Sluk og lad teen trække i 1-2 minutter.

Hæld teen gennem en sigte og server

den rygende varm.

LIDT Af HVErTJULiAn AmeRYs

oPskRiFt På CHAi

HASSE JOHANSEN

www.cocktailbartenderz.com

INGE MArIT ANDErSENwww.stendemose.dk

JES NELANDEr

DJ Booking på 61 67 06 82

HASSE’SDaquiri4 cl mørk rom

2 cl Friskpresset limesaft

2 cl Stjerne Anis sirup*

Shake godt

Server i afkølet martiniglas

garnish med stjerne anis.

*(Kogt 15min - 2 del sukker,

1 del vand, 10 stjerneanis)

Shh... den er hemmelig

01

02

03

04

05

06

07

IKEA KØKKENSKOLE ØNSKEr...

DIG OG DIN fAMILIE...

ET GODT NYTår... OG

På GENSYN I 2012!

01. IKEA 365+, højde 11 cm, hvid, lys tyrkis,

beige, grå, porcelæn kr 20/stk, designer Susan

Pryke 02. HURRIG, højde 9.5 cm, hvid, turkis,

stentøj, kr 15/stk, designer Henrik Preutz

03. DINERA, højde 10 cm, gråblå, beige, brun

stentøj kr 15/stk designer Pia Eldin Lindstén

04. BAKELSE, termokrus højde 10 cm, dobbelt-

sidet hvid, lyseblå, porcelæn kr 39/stk, designer

P Amsell/B Wesslander 05. GODTA, højde 8 cm,

turkis, grøn, lyserød, glas kr 15/stk, designer S

Sundling/S Edholm/L Ullenius 06. ÖDMJUK, højde

15 cm, råhvid m/blå, stentøj kr 25/stk, designer

Sissa Sundling 07. BLOSSANDE tetilbehør, 3 dele:

teæg, honningske og citronpresser, rustfrit stål kr

59/stk, designer Jan Ctvrtník


LIDt AF HVERt

Vi tager forbehold for eventuelle trykfejl og prisændringer.

IKEA KØKKENSKOLE inviterer til et nyt arrangement

igen i 2012 – glæd dig. Vi arbejder allerede med

idéerne til et spændende og lærerigt tema, og også

med at finde en ny og anderledes location. Næste gang

bygger vi IKEA KØKKENSKOLE 100% op fra bunden

med IKEA-køkkenelementer i ander-ledes, inspirerende

og uventede omgivelser.

Supersøde og dygtige gæstekokke, foredragsholdere

og ildsjæle i topform kommer forbi IKEA KØKKEN-

SKOLE med inspiration til indretning af køkkenet, ud-

vikling af opskrifter, brug af redskaber og ikke mindst

til glæden ved at lave mad – hver dag.

VI SES I

IKEA KØKKENSKOLE I 2012.

GLæD DIG TIL VI SES IGEN

CAMILLA ROSén NIKOLAOS StRAngAS...

Documents

Transcript of CAMILLA ROSén NIKOLAOS StRAngAS...