1

Gaspar Ros BerruezoCatedrátco de Nutrición y Bromatología

Decano de la Facultad de Veterinaria de Murciagros@um.es

Calidad nutricional y etiquetado de lo alisento e

El nuevo reto del NUTRISCORE

2

3

El código NUTRISORE consiste en un gráfco con coloración gradual del verde al rojo, al estlo de un semáforo. En cuánto niveles?

a) Tresb) Cuatroc) Cinco d) Seis

4

Cuándo espozó todo?

a) 2009b) 2012c) 2014d) 2018

5

Cuándo espozó todo?

a) 2009b) 2012c) 2014d) 2018

6

7

8

9

•Nuevas iniciativas para reforzar la Estrategia Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad (Naos) 

•El nuevo modelo de etiquetado frontal será el Nutriscore, (código de colores entre el verde y el rojo a modo de semáforo) “facilitará a los ciudadanos una información más precisa sobre la calidad nutricional”.

•Medidas en colegios e institutos para impedir la venta de alimentos y bebidas con alto contenido en azúcar, ácidos grasos saturados y trans, sal y calorías

•Se limitará la publicidad de los alimentos poco saludables dirigida a menores de 15 años mediante el Código PAOS de autorregulación de publicidad

•Se desarrollarán guías sobre las contrataciones públicas de menús, cátering y vending para impedir la presencia de alimentos no saludables en instituciones o centros públicos.

Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad

10Nutr Hosp 2017; 34(Supl. 4):19-25 ISSN 0212-161

Evolucion de la informacion y comunicacion nutricional en los alimentos

y bebidas en los ultimos 50 anos

Deyanira Quiros--illegas1, Isabel Estevez-Martinez2, Aranzazu Perales-Garcia3 y Rafael Urrialde1

Reglamento (UE) nº 1169/2011

aplicable a partir del13 de diciesbre de

2014,

aplicables a partr del 13 de diciembre

de 2016. INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información Alimentaria facilitada al Consumidor (IAC)

11

ETIQUETADO ALIMENTARIOA fnales de 2011 entró en vigor el Reglamento que cubre todos los aspectos del etquetado de los alimentos.• El nuevo Reglamento especifca cierta información que debe colocarse en las

etquetas de los alimentos por ley. • También se ha establecido un tamaño de fuente mínimo para esta información.

La mayoría de las reglas se aplicaron a partr de diciembre de 2014, con la provisión obligatoria de inforsación nutricional de paquete (parte de detrá ) a partr de diciembre de 2016.

Anteriormente, proporcionar información nutricional era opcional a menos que se hiciera una declaración nutricional o de propiedades saludables. El etiquetado frontal ha sido opcional.

TRASERO

12

ETIQUETADO ALIMENTARIO TRASEROBOP (back of pack)

13

TRASEROBOP (back of pack)

14

TRASEROBOP (back of pack)

15

Cuándo espozó todo?

a) 2009b) 2012c) 2014d) 2018

16

Cuándo espozó todo?

a) 2009b) 2012c) 2014d) 2018

17

Food Labelling to Advance BetterEducation for LifeOverall objectives

1e Para determinar cómo la información nutricional en las etquetas de los alimentos puede afectar las elecciones dietétcas, los hábitos de consumo y los alimentos, problemas de salud mediante el desarrollo y la aplicación de un marco de interpretación que incorpora tanto la etiqueta y otros factores / infuencias.

2e Desarrollar alineamiento sobre el uso de información nutricional en las etquetas de los alimentos para la polítca de la UE y la industria alimentaria, especialmente las PYME, incluidas las recomendaciones para evaluar el impacto de los procesos legislatvos en curso y futuros y sistemas voluntarios de etquetado de alimentos.

2009-2011

Etiquetado de los alimentos para la promocion de una mejor educacion para

la vida

18

19

20

Role of health-related claims and symbols in consumer

behaviour2012-2016

24

25

9ª EDICIÓN“LEE LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS – ALIMENTA TU INFORMACIÓN”

28 DE MAYO DE 2010

• Qué se entende por “etquetado nutricional”:• Va más allá del etquetado obligatorio (informatvo)*.• Objetvo ayudar a los consumidores a realizar una mejor selección de alimentos, y por tanto, promover la salud.

*Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etquetado, presentación y publicidad de los productos alimentcios. Dicha norma ha sido modifcada por los Reales Decretos: 238/2000, 1324/2002, 2220/2004, 892/2005, 36/2008 y 1245/2008

• Es más que una iniciatva puramente informatva.• Pretende que el consumidor conozca fácilmente la cantdad de calorías o de determinados nutrientes que aporta un alimento en relación a lo recomendado.

DELANTEROFOP (front of pack)

26

CDOsGDA RLVIDRsULNOAELLOAEL

27

Cantdades Diarias Orientatvas (CDOs): la base del Etquetado Nutricional (EN)

• Datos de referencia que enumeran la cantdad aproximada que es aconsejable ingerir de determinados nutrientes para llevar una dieta saludable.

• Establecidas en 1995 por el Insttute of Grocery Distributon.• Las últmas disponibles datan de 2006*.• Ampliamente implementadas por parte de la industria alimentaria

* Insttute of Grocery Distributon. Best Practce Guidance on the Presentaton of Guideline Daily Amounts. 2006

28* Insttute of Grocery Distributon. Best Practce Guidance on the Presentaton of Guideline Daily Amounts. 2006

• No son objetvos, sólo una guía de referencia.• Hay distntas CDOs para varones, mujeres y niños.• En el etquetado nutricional para adultos se toman como referencia las CDOs para mujeres.

• Ello es más consecuente con el consejo dietétco de evitar la excesiva ingesta de energía, grasas, grasas saturadas, azúcares y sal

*FIAB y CIAA. Recomendación CIAA para un esquema común de etquetado nutricional. 2006.

Cantdades Diarias Orientatvas (CDOs): la base del Etquetado Nutricional (EN)

29

Diferencia entre CDOs, RLV e IDRs• RLV (Reference Labelling Values)Valores de Referencia para el Etquetado.

• Creadas por el “Scientfc Commitee on Food” (Unión Europea).

• Abarcan un mayor espectro de nutrientes.

• Están legisladas (Directva 2008/100/CE).

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietétca. Ingestas dietétcas de referencia (IDR) para la población española. Madrid: Eunsa; 2010

Lowest observed adverse effect level

No observed adverse effect level

Upper level

Reference Labelling Value

30

Diferencia entre CDOs, RLV e IDRs

• IDR Ingestas Dietétcas de Referencia.

• Valores de referencia de nutrientes que debe contener una dieta para prevenir las enfermedades por défcit nutricional, reducir las enfermedades crónicas y conseguir un estado de salud óptmo.

Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietétca. Ingestas dietétcas de referencia (IDR) para la población española. Madrid: Eunsa; 2010

EAR: Estmated Average Requirement

31Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietétca. Ingestas dietétcas de referencia (IDR) para la población española. Madrid: Eunsa; 2010

•Las empresas europeas suelen usar como base las CDOs.

•Reino Unido suelen usar parámetros dictaminados por la Food Standards Agency, basados en perfles nutricionales.

32

Modelos de etquetado nutricional• Etquetado en base a las CDOs.

• Cantdad de energía y de ciertos nutrientes (como grasa, grasa saturada, azúcares, sal y fbra) de una ración de un alimento, así como el porcentaje que supone dicha cantdad sobre las CDOs.

EUFIC. Pan-European consumer research on in-store observaton, understanding & use of nutriton informaton on food labels, combined with assessing nutriton nowledge. EUFIC forum 2009 Feb 4.

*Las necesidades nutricionales para cada individuo pueden ser superiores o inferiores basadas en su sexo, edad, nivel de actvidad fsica y otros factores.• Código de colores de la Food Standards

Agency del Reino Unido.• Otorga a los alimentos un indicador rojo,

amarillo o verde en función de la cantdad de grasas, grasas saturadas azúcares o sal del alimento .

FSA. Food Standards Agency. Front-of-pac Trafc Light signpost labelling Technical Guidance. Issue 2, 2007

European Parliament. Clearer and more informatve food labelling rules. 16-03-2010. En línea: htp://www.europarl.europa.eu/news/expert/infopressppage/067-70614-074-03-12-911-20100315IPR70613-15-03-2010-2010-false/defaultpen.htm

33

Modelos de etquetado nutricional• Código de colores en base a las

CDOs.• Combinación de las propuestas

anteriores. • Se muestra el porcentaje de

cobertura de las CDOs en una ración (o en 100 g) del alimento.

• En lugar del rojo para señalar el alto contenido en un nutriente, se usan colores menos vivos como el naranja por considerarse que el color rojo puede asociarse a “prohibición”.

EUFIC. Pan-European consumer research on in-store observaton, understanding & use of nutriton informaton on food labels, combined with assessing nutriton nowledge. EUFIC forum 2009 Feb 4.

*Las necesidades nutricionales para cada individuo pueden ser superiores o inferiores basadas en su sexo, edad, nivel de actvidad fsica y otros factores.

34

El Parlamento Europeo ha rechazado la posibilidad de que este tpo de etquetado sea obligatorio

35

Relación entre etquetado nutricional y salud de la población

• Ayuda a que la población sea más con ciente de la relación que existe entre el estado de alud y la alisentacióne

• Puede contribuir a una elección de alisento aludable e

• Educación y concienciación de moderar el consumo de determinados alimentos y potenciar el con uso de otro e

Appette. 2008 Jan;50(1):57-70 // Journal of Public Health. 2007 15:385-399 // Public Health Nutr. 2005 Feb;8(1):21-8 // EUFIC. Pan-European consumer research on in-store observaton, understanding & use of nutriton informaton on food labels, combined with assessing nutriton nowledge. EUFIC forum 2009 Feb 4

36

37

1. Informar al consumidor en el momento de la compra para incluir la dimensión nutricional en los criterios de selección (además del precio, la practcidad, el sabor, la notoriedad, la etqueta ...)

2. Alentar a los productores a mejorar la calidad nutricional de los productos.

3. Facilitar asesoramiento profesional en nutrición.

NUTRI SCORE: ESQUEMA DE ETIQUETADO NUTRICIONAL

Un sistema gráfco simple y legible.

Para la autoridade pública

1. Situar la calidad nutricional de los alimentos pertenecientes a diferentes categorías (por ejemplo: galletas / productos lácteos / bebidas ...)

2. Comparar la calidad nutricional de los alimentos pertenecientes a los mismos. categoría (ej: cereales para el desayuno)

3. Comparar la calidad nutricional del mismo alimento ofrecido por diferentes marcas (ej: cereales rellenos)

Para el con usidor

38

39

40

41

42

43

44

45

¿Y dónde crea confusión? Nutri-Score no es perfecto

Puede ser confuso

46

47

¿Qué lo diferencia de otros etiquetados?

Etiquetado nutricional evolucionado (ENL) de tres colores (verde, amarillo y rojo) hace los cálculos sobre 100 gramos, y no sobre una porción (como el ENL), un hecho que podría inducir a confusión

48

¿Es posible completar el índice de calidad y salud NutriScore?

Las recomendaciones actuales de salud pública pasan por reducir la ingesta de nutrientes como azúcar, sal o grasa saturada, y aumentar la ingesta de frutas y verduras como estrategia para reducir la incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT).

Antonio Serrano, Ga par Ro , Gesa Nieto

• Defnir un índice de salud alimentario válido para cualquier alimento que, además de valorar el contenido en macronutrientes, también considere la riqueza en micronutrientes y en compuestos bioactvos no nutritvos de interés para salud del consumidor.

• La aplicación de éste índice para valorar, a modo de ejemplo, algunos alimentos comunes de nuestra dieta refeja los siguientes valores:

• En términos generales, los resultados obtenidos permiten establecer un orden de preferencia alimentaria coincidente con el establecido por cualquier pirámide nutricional, si bien es cierto que refeja algunas diferencias resultado de una mayor valoración sobre la densidad nutricional.

Aplicación práctca en alimentos cárnicos

Para informar al consumidor, la estrategia más reciente es el NutriScore, que pondera los factores anteriormente descritos pero sin contemplar la densidad en otros micronutrientes y otros bioactvos.

Alternatvamente se propone un índice de salud alimentario más completo que aúne todas las variables anteriormente descritas, a fn de valorar de forma más holístca cualquier alimento o una variante del mismo fruto de una estrategia de mejora nutricional.

(70) Garbanzo

(42) Pan Integral

(37) Naranja

(37) Jamón cocido bajo en sal

(35) Cereales integrales desayuno

(35) Lomo cerdo

(34) Atún en lata

(25) Jamón cocido

(24) Arroz

(14) Salchichón

(10) Magdalena

(10) Queso Emmental

Puede ser especialmente interesante a la hora de establecer estrategias de reformulación alimentaria ya que permite cuantfcar la mejor opción dentro del mismo tpo de alimento como sucede con el jamón cocido y aquel reducido en sal.

La principal limitación queda manifesta cuando se valoran alimentos consttuidos por un único ingrediente ya que pudiendo ser o no especialmente denso en un mínimo de nutrientes puede verse relegado a posiciones relatvas más desfavorables como sucede con el arroz.

• El valor saludable de cualquier alimento, expresado por cada 100 gramos y con un valor de -100 a 100, se obtene del sumatorio de puntos para cada uno de los siguientes 4 grupos de variables:

Nutrientes positvos (0-50), con un valor de 0 a 10 cada uno proporcial al rango:

• Fibra (0,7-3,5g)

• Proteína (1,6-8g)

• Ácidos grasos monoinsaturados (0-2g)

• Ácidos grasos poliinsaturados (0-1g)

• Glúcidos complejos (4,5-45g)

Nutrientes negatvos (-100-0), con un valor de -25 a 0 proporcional al rango:

• Azúcar (4,5-45g)

• Grasa saturada (1-10g)

• Sodio (90-900mg)

• Densidad energétca (335-3350 J)

Micronutrientes (0-30): cada uno de los que supere el 15% de su IDR específca aporta +2,5.

El valor máximo es 30

Elementos no nutritvos (0-20), con un valor de 0 a 10 cada uno proporcional al rango:

• Riqueza en compuestos fenólicos (0-300mgEAG) y;

• Capacidad antoxidante por método FRAP (0-500eqµmoles trolox)

49

ee

50

CONCLUSIONES

51