CÁLCULO DE NDpCal DE UM CARDÁPIO. Proteínas Quantidade líquida de proteína na alimentação...
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CÁLCULO DE NDpCal CÁLCULO DE NDpCal DE UMDE UMCARDÁPIOCARDÁPIO
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ProteínasQuantidade líquida de proteína
na alimentação
Qualidade das proteínas
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Qualidade% de N absorvido e retido pelo
organismo
Utilização proteína líquida (NPU)
Coeficiente de digestibilidade
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Proteínas
Valor biológico
% de N absorvido
Origem Animal
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Quanto à inclusão nos cardápios:
A % de utilização protéica líquida precisa ser calculados
de modo a permitir boa margem de segurança;
A alimentação deve conter fontes protéicas variadas;
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fator de utilização protéicafator de utilização protéica
xx
quantidade de proteína de quantidade de proteína de cada alimento cada alimento
==
NPUNPU
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Fator de Correção ProtéicaFator de Correção Protéica
Proteína AnimalProteína Animal 0,70,7
Proteína de LeguminosasProteína de Leguminosas 0,60,6
Proteína de Cereais, Frutas e outros Proteína de Cereais, Frutas e outros VegetaisVegetais
0,50,5
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Quantidade de Proteína Bruta Quantidade de Proteína Bruta (em gramas(em gramas)
xxFator de Correção Protéica Fator de Correção Protéica
correspondentecorrespondente==
QUANTIDADE DE PROTEÍNA QUANTIDADE DE PROTEÍNA LÍQUIDALÍQUIDA
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100 g de feijão → 22 g de proteína bruta
22 g x 0,6 = 13,2 g
Portanto, o feijão tem 13,2 g de proteína líquida
Fator de Correção Protéica
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Quantidade de proteína líquida multiplicada pelas calorias correspondentes↓
proteína líquida x 4 kcal, pois:1g de proteína corresponde a 4 kcal.
Nesse caso:
13,2 g x 4 = 52,8
NDPCalNDPCal
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Percentual de proteína líquida (NDPCal), sobre o valor calórico total;
Valores de referência → entre 6 e 12;
NDPCal%NDPCal%
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Valores abaixo de 6 indicam que a dieta pode conter um alto teor de proteínas de origem vegetal ou que a dieta contém um teor baixo de proteínas totais.
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ExemploExemplo
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Um indivíduo vai ao restaurante próximo ao seu trabalho. É um buffett por quilo que possui um cardápio variado. Das preparações ele escolhe:
Sopa de LegumesSalada de Alface, Vagem e Couve-Flor
Bife à MilanesaArroz à GregaDoce de Leite
Refresco de CajuPão
Café
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Como o Nutricionista procede para calcular o NDPCal e NDPCal%?
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Inicialmente:
Listar todas as preparações do cardápio;
Listar todos os ingredientes de cada preparação;
Realizar o cálculo do Valor Nutricional de todas de todas
preparações
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Sopa de LegumesSalada de Alface,Vagem e Couve-Flor
Bife à MilanesaArroz à GregaDoce de Leite
Refresco de CajuPãoCafé
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Alimentos Quantidade Carboidratos ProteínasAnimal Vegetal Total
Lipídios Calorias
Caldo* 200g O,2 - 0,2 34,0
Abóbora 50g - 0,6 0,6 20,0
Batata Inglesa 60g - 1,0 1,0 47,1
Couve 20g - 0,3 0,3 4,0
Alface 25g - 0,3 0,3 4,0
Vagem 50g - 1,2 1,2 21,0
Couve-Flor 80g - 2,0 2,0 24,0
Arroz 100g - 7,5 7,5 345,7
Cenoura 20g - 0,2 0,2 10,0
Milho Verde 20g - 1,2 1,2 65,1
Queijo Ralado 10g 3,1 - 3,1 40,4
Salsicha 15g 2,9 - 2,9 28,6
Carne 100g 21,9 - 21,9 27,1
Ovo 15g 1,8 - 1,8 22,6
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Alimentos Quantidade Carboidratos ProteínasAnimal Vegetal Total
Lipídios Calorias
Farinha Rosca 15g - 1,7 1,7 61,8
Doce de Leite 50g 4,3 - 4,3 144,9
Refresco 200 ml - 0,5 0,5 10,4
Açúcar 30g - - - 119,4
Pão 50g - 4,6 4,6 135,5
Café 5g - - - -
Óleo 30 ml - - - 270,0
* Caldo preparado com as aparas dos bifes.
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Temos:
Valor Calórico Total = 1 588,5 kcalDe onde:
Carboidratos = 215,1g x 4 = 860,6 = 54,1 %
Proteínas = 55,9g x 4 = 221,2 = 13,9 %
Lipídios = 56,3g x 9 = 506,7 = 31,9 %
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NDpCal%
Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g
Leguminosa: a refeição não possui
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Proteína Animal: 0,7 x 34,2 g = 23,94g
Proteína Vegetal: 0,5 x 29,80 = 14,90g
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23,94g + 14,90g = 38,84g
38,84g x 4 = 155,36 kcal
1 588,5 kcal ----------- 100%
155,36 kcal ------------- x%
x = 9,78 %
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NDpCal% = 9,78