BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN...
Transcript of BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN...
MENUJUINDONESIAUNGGUL
DINAS KETAHANAN PANGAN DAN PETERNAKAN
PEMERINTAHDAERAHPROVINSIJAWABARAT
BUKU DIREKTORI RESEP LUNCHBOX B SA 2TAHUN 2019
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan karunia-Nya
sehingga penyusunan Buku Resep Lunchbox B2SA Tahun 2019 dapat diselesaikan dengan baik.
Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat menyelenggarakan Festival
Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu secara rutin setiap tahun sebagai salah satu bentuk
sosialisasi konsumsi pangan B2SA. Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu
dilaksanakan secara berjenjang, mulai tingkat Kabupaten/Kota, Provinsi, sampai Tingkat
Nasional. Oleh karena itu perlu dukungan pemerintah dan masyarakat dalam upaya mewujudkan
diversifikasi pangan dan diharapkan penerapan prinsip B2SA tidak terbatas pada lomba saja,
tetapi diaplikasikan dalam konsumsi sehari-hari. Untuk itu, dalam penilaian lomba juga
dipertimbangkan aspek dukungan pemerintah daerah/masyarakat terhadap penerapan konsumsi
B2SA.
Buku Resep Lunchbox B2SA ini berisikan mengenai susunan resep pemenang dan peserta
Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu Tingkat Provinsi Jawa Barat Tahun 2019. Akhir
kata, kami mengucapkan terima kasih kepada Kabupaten/Kota yang telah berpartisipasi dan
berkontribusi dalam Festival Pangan Lokal B2SA/Lomba Cipta Menu Tahun 2019 dan Buku
Resep Lunchbox B2SA ini.
Bandung, 2019
Penyusun
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
ii
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................................. i
DAFTAR ISI ........................................................................................................................ ii
KATEGORI JUARA UMUM
JUARA UMUM I TIM PENGGERAK PKK KOTA BOGOR .................................................... 1
JUARA UMUM II TIM PENGGERAK PKK KOTA CIREBON ................................................ 8
JUARA UMUM III TIM PENGGERAN PKK KOTA CIMAHI ................................................... 13
KATEGORI LUNCHBOX B2SA
JUARA I TIM PENGGERAK PKK KOTA DEPOK ................................................................. 18
JUARA II TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUKABUMI .............................................. 22
JUARA III TIM PENGGERAK KABUPATEN MAJALENGKA ................................................ 27
KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL
JUARA I TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI .................................................... 32
JUARA II TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KARAWANG ............................................ 39
JUARA III TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN INDRAMAYU .......................................... 46
PESERTA
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BOGOR ................................................................... 51
TIM PENGGERAK PKK KOTA SUKABUMI ......................................................................... 56
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIANJUR ................................................................ 61
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUBANG ................................................................. 67
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PURWAKARTA ....................................................... 74
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI ................................................................... 78
TIM PENGGERAK PKK KOTA BANDUNG .......................................................................... 84
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG .............................................................. 89
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG BARAT ................................................. 96
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUMEDANG ........................................................... 100
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN GARUT ................................................................... 105
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN TASIKMALAYA ....................................................... 111
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIAMIS .................................................................... 114
TIM PENGGERAK PKK KOTA BANJAR .............................................................................. 119
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PANGANDARAN ..................................................... 123
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KUNINGAN ............................................................. 128
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIREBON ................................................................ 134
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
1
JUARA UMUM I LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN
LOKAL B2SA TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA BOGOR
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
2
Resep B2SA Sahiji (Sehat dan Bergizi)
1. Balita (Balitung Cinta)
Bahan yang digunakan
Cara Membuat Masakan :
1. Kupas balitung terlebih dahulu lalu parut kasar, iris
halus kacang merah campurkan kedua bahan tersebut
lalu diberi garam, koreksi rasa
2. Kukus balitung dan kacang merah yang sudah campur
dengan kacang merah selama 30 menit
3. Lalu angkat , dinginkan lalu cetak sesuai selera
2. Karboja ( Kari bola bola jantung pisang)
Bahan Yang di gunakan :
Cara Membuat Masakan :
1. Buang kulit merah jantung pisang, ambil bunga putih pisang lalu kukus hingga empuk
selama 20 menit angkat lalu tiriskan. Haluskan bunga piang aky beri sedikit garam.
2. Campurkan jantung pisang yang sudah di haluskan dengan maizena, aduk rata hingga
tercampur sampai bisa dibentuk bola bola.
No Bahan Berat (Gr) URT (porsi) Keterangan
1 Balitung
Kacang Merah
Garam
187.5
5
2.5
1.5 p
0.2 p
No Bahan Berat (Gr) URT (porsi) Keterangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Jantung Pisang
Tepung Maizena
Bawang Putih
Bawang Merah
Daun Jeruk
Cabe merah
Daun Salam
Sereh
Kemiri
Kunyit
Jahe
Garam
Gula
Santan
60 gr
5 gr
5 gr
10 gr
2.5 gr
5 gr
2.5 gr
10 gr
5 gr
2.5 gr
2.5 gr
2.5 gr
5 gr
40 gr
0.6 p
0.125 p
0.5 p
1 p
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
3
3. Haluskan bawang putih bawang merah kemiri cabe merah, kunyit dan jehe lalu tuis hingga
harum lalu masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, tuang santan hingga mendidih
sambal diaduk agar santan tidak pecah, tambahkan garam dan gula di koreksi rasa.
4. Siapkan bola bola jantung pisang dalam wadah lalu siramkan kuah kari nya diatasnya lalu
sajikan.
3. Tahyam (Tahu Bayam)
Bahan Yang di gunakan :
No Bahan Berat URT Cara Membuat Masakan :
1
2
3
4
5
6
7
Tahu
Tepung
Maizena
Telur
Bawang
Putih
Ketumbar
Merica
Garam
40
10
5
5
2.5
1
1
4.5 p
1/4
p
1/4 p
1. Tahu dibagi dua bagian terlebih dahulu setelah dibagi
menjadi 2 bagian lalu tahu dihaluskan yangsatu
bagianwarna putih dan satu bagian lagi dihaluskan yang
stua bagian waran putih dan satu bagian lagi di
haluskan dengan daun bayam.
2. Haluskan bawang putih, Bawang merah ,merica, garam
3. Campurkan bumbu yang sudah di haluskan denga tahu
yang sudah di bagimenadi 2 bagian
4. Siapkan cetakan lalu masukan tahu otuh kemudian
masukam tahu yaangsudah dihaluskan dengan daun
bayam
5. Lalu kukus selama 30 menit seetekag matang, angkat
lalu tiriskan bentuk sesuai selera lalu sajikan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
4
4. Tolung DASI (Tongkol Gulung Daun singkong)
Bahan yang digunakan
No Bahan Berat URT Cara membuat Masakan :
1 Tongkol Filet
Telur
Daun Singkong
Wortel
Bawang Putih
Merica
Garam
Tepung Maizena
Bawang Merah
Minyak
30
45
10
20
10
2.5
2.5
5
10
5
0.75 p
0.75 p
0.1 p
0.2 p
1. Untuk Adonan Kulit : Kocok Lepas Telur lalu
buat buat dadar tipis
2. Haluskan ikan tongkol yang sudah di filet
haluskan bumbu yang terdiri dari bawang putih,
bawamg merah, merica, iris halus daun
singkong
3. Campurkan semua bahan dan bumbu halus
lalu aduk rata
4. Ratakan ikan diatas dadar yang dialasi
alumnuium foil lalu digulung sambil ditekan2
agar padat
5. Kemudian kukus selama 30 menit angkat lalu
dinginkan , potong sesuai selera lalu goreng
himgga matang diangkat lalu disajikan
5. Sekajen (Semangka Jeruk Nipis)
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1
2
Semangka
Jeruk Nipis
300
45
2/3 P
1/3 P
Cara Membuat :
1. Potong-potong kecil semangka
2. Peras Jeruk nipis
3. Campur Semua Bahan haluskan dengan blender
4. Sajikan Segera
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
5
ANALISIS USAHA MENU LUNCH BOX
FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA 2019
KOTA BOGOR
No. Uraian Volume Harga
Satuan (Rp) Total (Rp)
A. BIAYA PRODUKSI
I BIAYA TETAP -
1 -
Jumlah Biaya Tetap -
II BIAYA VARIABEL
A Bahan baku 100 box 15,716 1,571,600
1 Jantung pisang 60 gr 850
2 Balitung 187.5 gr 1,600
3 Kacang merah 5 gr 80
4 Santan 40 gr 320
5 Ikan tongkol 30 gr 1,200
6 Telur 15 gr 300
7 Wortel 20 gr 140
8 Tepung maizena 20 gr 10
9 Daun selada 10 gr 56
10 Tahu 40 gr 50
11 Semangka 300 gr 200
12 Jeruk nipis 45 gr 3,000
13 Minyak goreng 5 gr 800
14 Gula pasir 5 gr 50
15 Daun singkong 10 gr 60
16 Cabe merah 5 gr 100
17 Bawang merah 5 gr 280
18 Bawang putih 5 gr 140
19 Jahe 2.5 gr 220
20 Kunyit 2.5 gr 100
21 Pedes 2.5 gr 100
22 Kemiri 5 gr 300
23 Garam 10 gr 100
24 Aluminium foil 1 lbr kecil 60
25 Wadah plastik 1 buah 3,000
26 Botol 1 buah 2,500
27 Daun jeruk 2.5 gr 50
28 Daun salam 2.5 gr 50
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
6
B Gas 1 tabung 20,000 20,000
C Tenaga kerja 2 orang x 1 hari 2 HOK 100,000 200,000
Jumlah Biaya Variabel 1,791,600
TOTAL BIAYA PRODUKSI (I + II) 1,791,600
B. PENERIMAAN (HASIL PENJUALAN)
Harga jual 100 box 25,000 2,500,000
C. KEUNTUNGAN BERSIH
Pemasukan-Pengeluaran (B-A) 708,400
D. EFISIENSI PENGUNAAN MODAL (ROI)
Untungan bersih x 100% 40
Modal produksi
E. RASIO BIAYA DAN PENDAPATAN (B/C)
Hasil penjualan 1.4
Total biaya produksi
KETERANGAN :
A. Biaya produksi 1 (satu) box
(Biaya produksi : 100 box) = Rp. 1.791.600 : 100 = Rp. 17.916
Dibulatkan Rp. 18.000 per box
B. Keuntungan/ laba bersih 100 box
(Harga jual - Biaya Produksi) = Rp. 2.5000.000 - Rp. 1.791.600 = Rp. 708.400
Dibulatkan Rp. 708.000
C. EFISIENSI PENGUNAAN MODAL (ROI)
Return On Invesment = rasio laba bersih terhadap biaya
Bahwa rasio laba bersih terhadap biaya produksi 100 box menu B2SA mencapai 40%
D. RASIO BIAYA DAN PENDAPATAN (B/C)
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
7
Benefit cost ratio = ukuran perbandingan antara pendapatan dengan total biaya produksi
(atau untuk mengetahui apakah suatu usaha menguntugkan atau tidak menguntungkan)
( B/C ratio > 1, maka usaha tersebut layak untuk dilanjutkan )
( B/C ratio < 1, maka usaha tersebut tidak layak atau merugi )
Dengan B/C rasio mencapai 1,4 maka usaha menu Lunch B2SA tersebut
menguntungkan dan layak untuk dikembangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
8
JUARA UMUM II LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN
LOKAL B2SA TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA CIREBON
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
9
1. Timbel Talagung (Talas & Jagung)
Bahan yang Digunakan :
NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN
1 Talas 1,5 P 190 gr ¾ bj sdg
2 Jagung Manis 0,4 P 50 gr ½ gls
Cara Membuat :
1. Cuci bersih talas
2. Kukus hingga matang
3. Kupas Jagung manis, pipil /lepas dari bongkotnya lalu
kukus hingga matang
4. Setelah Talas matang, kupas dan haluskan
5. Kemudian ambil selembar daun pisang, dan tata talas
diatas daun pisang, isi dengan pipilan jagung yang sudah
direbus kemudian bungkus dengan bentuk seperti nasi
timbel
6. Tata dan atur dalam box
2. Tahu Kukus Fantasi
Bahan yang Digunakan :
NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN
1 Tahu Putih 1 P 100 gr 1 ptg sdg
2 Wortel 0,16 P 15 gr 1 ptg kecil
3 Bawang Merah - 10 gr 2 siung
4 Bawang Putih - 8 gr 2 siung
5 Maizena 0,1 P 5 gr 1 sdm
Cara Membuat :
1. Haluskan bawang merah dan bawang putih hingga
halus,sisihkan
2. Rebus sebentar wortel, angkat dan sisihkan
3. Haluskan tahu putih, tambahkan bumbu yang telah
dihaluskan serta maizena, aduk hingga tercampur rata
4. Letakkan adonan tahu kedalam cetakan, lalu kukus
hingga matang
5. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari cetakan, tata
dalam box
3. Tutut Donggala
Bahan yang Digunakan :
NO BAHAN JUMLAH PORSI JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN (URT)
1 Timun - 25 gr 1 ptg kecil
2 Tutut 0,25 P 67,5 gr ½ gls
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
10
3 Ebi 0,25 P 5 gr ¼ sdm
4 Touge 0,08 P 7,5 gr 1/10 gls
5 Bengkoang 0,4 P 25 gr 1 ptg sdg
6 Buah Mangga 0,2 P 18 gr 1 ptg kecil
7 Jeruk Nipis 0,2 P 34 gr ¼ gls
8 Gula Aren 0,25 P 5 gr ½ sdm
9 Cabe Merah - 10 gr 1 buah
Cara Membuat :
1. Haluskan cabe merah dan ebi yang telah disangrai,
sisihkan.
2. Bersihkan tutut hingga benar-benar bersih (direndam 24
jam) sampai mengeluarkan kotorannya, buang airnya
lalu cuci kembali dengan air mengalir hingga bersih,
potong cangkang belakang/bisa dikeluarkan langsung,
masukkan kedalam air mendidih, lalu angkat dan
tiriskan.
3. Bersihkan dan cuci masing masing buah dan sayur
(Touge dan Timun).
4. Potong berbentuk dadu kecil mangga dan timun
5. Rebus air, masukkan gula aren, ebi dan cabai merah
yang telah dihaluskan, masak hingga kuah mengental
6. Setelah kuah mengental, matikan api lalu beri air jeruk
nipis. Aduk rata lalu Dinginkan kuah
7. Tata tutut, timun, toge dan mangga di dalam box, lalu
siram dengan kuahnya.
4. Urab Pare Damang (Daun Mangkokan)
Bahan yang Digunakan :
NO BAHAN JUMLAH
PORSI
JUMLAH GRAM
(Gr)
KETERANGAN
(URT)
1 Daun Mangkokan (Matang) 0,16 P 15 gr 1/5 gls
2 Touge (Matang) 0,08 P 7,5 gr 1/10 gls
3 Kulit Melinjo (Matang) 0,16 P 15 gr ½ gls
4 Pare 0,25 P 35 gr ½ bh sdg
5 Kelapa Parut 1 P 30 gr 5 sdm
6 Bawang Merah - 10 gr 2 siung
7 Bawang Putih - 10 gr 2 siung
8 Cabe Merah - 5 gr 1 buah
9 Kencur - 1 gr 1 ruas
10 Sereh - 5 gr 1 btg
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
11
11 Daun Salam - 2 gr 2 lmbr
12 Minyak Goreng 1 P 5 gr ¼ sdm
Cara Membuat :
1. Haluskan bumbu : Bawang merah, bawang putih, cabe
merah, kencur. Setelah halus sisihkan terlebih dahulu
2. Bersihkan sayuran, cuci dan masukkan kedalam air
mendidih secara bergantian. Angkat, tiriskan, lalu
masukkan ke dalam air dingin, Tiriskan kembali. Sisihkan
3. Bersihkan, belah dan buang biji yang ada dalam pare.
Lakukan hal yang sama dengan sayuran diatas
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, masukkan salam
dan sereh, masak hingga harum. Masukkan kelapa
parut, aduk kembali hingga bumbu meresap. Setelah
matang, Matikan api.
5. Aduk rata semua sayuran, kecuali pare yang telah
direbus dengan kelapa parut masak, hingga tercampur
rata
6. Siapkan satu buah pare yang telah direbus, Masukkan
sayuran urab, lalu gulung hingga padat.
7. Potong-potong pare yang telah berisi sayuran, lalu tata
dan letakkan dalam box
5. Jus Nang Bery (Nangka dan Straw Bery)
Bahan yang Digunakan :
NO BAHAN JUMLAH PORSI (P) JUMLAH GRAM (Gr) KETERANGAN (URT)
1 Buah Nangka 0,375 P 17 gr 1 bh sdg
2 Straw Bery 0,375 P 81 gr 2 bh sdg
3 Madu 0,25 P 5 gr ½ sdm
Cara Membuat :
1. Kupas dan gunakan bagian daging buah nangka
2. Bersihkan dan cuci strawbery
3. Masukkan kedalam blender daging nangka, lalu beri sedikit air es dan sebagian madu. Aduk
hingga bahan lunak dan tercampur rata.
4. Lakukan hal yang sama pada buah strawbery
5. Siapkan gelas hidang, letakkan hiasan strawbery, lalu masukkan secara bergantian jus
nangka dan strawbery hingga membentuk lapisan
6. Siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
12
TABEL ANALISA USAHA
PERHITUNGAN GRAM DAN HARGA PEMBELIAN KEBUTUHAN BAHAN MODAL USAHA
UNTUK MAKAN SIANG AYAH (PER LUNCH BOX)
NO BAHAN JUMLAH
GRAM (Gr)
HARGA
PEMBELIAN
KETERANGAN
(URT)
ANALISA KEBUTUHAN MODAL POKOK
1 Talas 190 gr 2.300 ¾ bj sdg
2 Jagung Manis 50 gr 1.500 ½ gls
3 Timun 25 gr 250 1 ptg kecil
4 Tahu Putih 100 gr 1.000 1 ptg sdg
5 Wortel 15 gr 500 1 ptg kecil
6 Tutut 67,5 gr 1.500 ½ gls
7 Ebi 5 gr 500 ¼ sdm
8 Daun Mangkokan (Matang) 15 gr 250 1/5 gls
9 Touge (Matang) 15 gr 250 1/5 gls
10 Kulit Melinjo (Matang) 15 gr 250 ½ gls
11 Pare 35 gr 250 ½ bh sdg
12 Bengkoang 25 gr 500 1 ptg sdg
13 Buah Mangga 18 gr 500 1 ptg kecil
14 Buah Nangka 17 gr 500 1 bh sdg
15 Straw Bery 81 gr 2.000 2 bh sdg
16 Jeruk Nipis 34 gr 500 ¼ gls
17 Gula Aren 5 gr 200 ½ sdm
18 Madu 5 gr 1.000 ½ sdm
19 Kelapa Parut 30 gr 500 5 sdm
20 Meizena 5 gr 250 1 sdm
21 Minyak 5 gr 500 ¼ sdm
22 Bumbu - 1.500 1 sdm
23 Daun Pisang - 1.000 1 lmbr
24 Box+Gelas+Tisu - 3.000 1 paket
JUMLAH KEBUTUHAN MODAL POKOK 20.500 (a)
ANALISA BIAYA LAIN-LAIN 10%x (a)
1 Gas Elpiji 10% x 20.500 2.050
2 Upah Tenaga Kerja 10% x 20.500 2.050
3 Keuntungan Usaha 20% x 20.500 4.100
JUMLAH BIAYA LAIN-LAIN 8.200 (b)
JUMLAH TOTAL BIAYA (a+b) 28.700
PEMBULATAN KEATAS HARGA JUAL/BOX 30.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
13
JUARA UMUM III LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN
LOKAL B2SA TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA CIMAHI
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
14
1. Rasi Kuning
Bahan :
Rasi Singkong 75 gram
Air Secukupnya
Kunyit Secukupnya
Garam Secukupnya
Cara Membuat :
Rasi dicuci dengan air bersih lalu direndam kurang lebih 10
menit
Kunyit dibersihkan, lalu dihaluskan dan ambil airnya
Campur rasi yang sudah direndam dengan air kunyit dan
taburkan garam secukupnya
Kukus rasi yang sudah direndam selama kurang lebih 20 menit
Rasi kuning siap dihidangkan
2. Cah Kulsipat
Bahan :
Ikan Patin 40 gram
Kulit Singkong 20 gram
Minyak 1 sdm
Bumbu :
Bawang Putih
Bawang Bombay
Cabe Hijau
Jahe
Merica
Lada Hitam
Garam
Gula Pasir
Cara Membuat :
Ikan patin sebanyak 35 gram ditumbuk dengan kulit
singkong lalu ditipiskan dan dikeringkan
Potong ikan dan kulit singkong yang sudah dikeringkan
tersebut dengan bentuk memanjang
Sisa ikan patin sebanyak 5 gram di fillet berbentuk dadu
Bawang putih, bawang bombay dan cabe hijau diiris tipis
kemudian tumis dengan sedikit minyak, lalu masukan jahe,
merica, lada hitam, gula pasir dan garam hingga harum
Masukkan ikan fillet dan potongan memanjang yang sudah
dikeringkan diaduk hingga semua bahan tercampur rata
Siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
15
3. Salad SAyur Saus Merah Jeruk Purut
Bahan :
Mentimun 20 gram
Kol Putih 20 gram
Wortel 20 gram
Pakcoy 20 gram
Brokoli 20 gram
Saus Merah Jeruk Purut :
Cabe Rawit 1 bh
Cabe Tanjung 1 bh
Tomat Kecil 1 bh
Bawang Putih 1 siung
Bawang Merah 1 siung
Maizena 1 sdm
Air perasan jeruk purut
Gula Secukupnya
Garam Secukupnya
Cara Membuat :
Cuci semua sayuran
dengan bersih
Kemudian rajang
berbentuk memanjang
Susun sayuran yang
sudah dirajang tersebut
Haluskan bahan saus
merah jeruk purut lalu
dimasak dan
tambahkan tepung
maizena
Siramkan saus diatas
sayuran yang sudah
disusun
Siap dihidangkan
4. Roll Tempe
Bahan :
Tempe 45
gram
KembangTahu
5 gram
Tepung
Maizena 1 sdm
Bumbu :
Bawang Putih
Ketumbar
Pala
Jinten
Garam
Gula Pasir
Cara Membuat :
Haluskan semua bumbu
Kukus tempe dan haluskan,
campurkan dengan bumbu yang
telah dihaluskan dan masukkan
tepung maizena lalu uleni dengan
air secukupnya
Kembang tahu disiram dengan air
panas
Siapkan kembang tahu tersebut
lalu masukkan adonan tempe,
digulung dan dikukus
Setelah matang, diiris menyerong
lalu digoreng sebentar
Siap dihidangkan
5. Puding Mangga
Bahan :
Mangga 40 gram
Buah Naga 50
gram
Agar-agar 2 gram
Cara Membuat :
Blender buah secara terpisah
Masak buah dan masukkan
agar-agar lalu rebus hingga
mendidih
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
16
Siramkan dalam cup
Dinginkan dan siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
17
ANALISIS SEDERHANA BISNIS
A. BIAYA PRODUKSI
NO JENIS BIAYA JUMLAH
YANG DIBELI
HARGA PER
SATUAN (Rp) TOTAL BIAYA
1 PEMBELIAN BAHAN MAKANAN
RASI 175 gr 10000/kg Rp 1,750
IKAN PATIN 40 gr 10000/ons Rp 4,000
TEMPE 25 gr 2000/100 gr Rp 500
MAIZENA 25 gr 10000/kg Rp 2,500
KEMBANG TAHU 5 gr 15000/150 gr Rp 500
KACANG TANAH 5 gr 2000/100 gr Rp 100
TIMUN 20 gr 5000/kg Rp 100
WORTEL 20 gr 10000/kg Rp 200
PAKCOY 20 gr 5000/100 gr Rp 1,000
KOL 20 gr 12000/kg Rp 2,400
BROKOLI 20 gr 13000/kg Rp 2,600
BUAH NAGA 50 gr 25000/kg Rp 1,250
MANGGA 40 gr 30000/kg Rp 1,200
GULA 6,5 gr 14000/kg Rp 91
MINYAK 10 gr 25000/kg Rp 250
2 KEMASAN 1 4000 Rp 4,000
3
BIAYA LAIN-LAIN (GAS,
TRANSPORTASI, UPAH,
LISTRIK, BUMBU (20%)
Rp 4,650
JUMLAH 0 Rp 27,091
B HARGA JUAL PER
LUNCHBOX B2SA
LABA 10% Rp
27,091 Rp 2,709
27091 +2709 Rp29,800
1
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
18
JUARA I KATEGORI LUNCHBOX B2SA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA DEPOK
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
19
1. Nasi Sukun
Bahan yang digunakan
NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*
1 Sukun 300 6 Potong Besar 2 P
Cara Membuat :
1. Kupas sukun dengan parut memanjang, cuci hingga bersih.
2. Kukus bersamaan dengan bumbu (1 batang sereh, 1 lembar daun salam dan garam
secukupnya) sampe matang.
3. Cetak.
2. Belut Bakar Cabe Ijo
Bahan yang digunakan
NO NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*
1 Belut 45 6 Potong Besar 1 P
Cara Membuat :
1. Bersihkan belut cuci lumuri dg air jeruk nipis lalu bakar atau panggang.
2. Setelah mateng suwir-suwir dan ambil dagingnya kemudian sisihkan.
3. Tumis bumbu (1 siung bawang putih, 1 siung bawang merah, ¼ ruas jahe, 1 lmb daun salam)
hingga layu.
4. Masukkan cabe hijau dan belut, aduk hingga matang.
5. Hidangkan
3. Pepes Tahu Piramid
Bahan yang digunakan
NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI)
1 Tahu Putih 100 1 Potong Sedang 1 P
2 Daun Labu 25 1-Feb Ikat sedang 1-Apr P
3 Gula 2.5 1-Apr Sdm 1-Aug P
Cara Membuat :
1. Haluskan tahu putih.
2. Haluskan juga bumbu (bawang merah,
bawang putih, gula dan garam)
3. Cincang cabe
4. Aduk semua tahu, bumbu dan cabe
hingga rata.
5. Masukkan daun labu sebagian ke
cetakan segitiga.
6. Masukkan tahu, tutup dengan daun labu
7. Kukus sampe matang
8. Panggang agar kering
9. Potong segitiga bentuk piramid
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
20
4. Lodeh Kuning Selada Air
1. Bahan yang digunakan
NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*
1 Selada Air 75 1 Ikat kecil 3-Apr P
2 Santan 100 1 gelas 2 P
3 Gula 2.5 1-Apr Sdm 1-Aug P
Cara Membuat :
1. Potong-potong daun selada air, cuci bersih dan sisihkan.
2. haluskan smua bumbu (bawang merah, bawang putih, terasi, cabe merah, kunyit, daun salam,
garam dan gula).
3. Masukkan santan dan bumbu ke dalam kuali, aduk. Masak hingga mendidih.
4. Masukkan daun selada air, aduk hingga empuk
5. Asinan Buah
Bahan yang digunakan
NO. NAMA BAHAN BERAT (Gr) URT (PORSI) KETERANGAN*
1 Belimbing 65 1/2 Buah besar ½ P
2 Nenas 21 1/16 Buah sedang 1/4 P
3 Pepaya 40 1/4 Potong Besar ¼ P
4 Gula 5 1/2 Sdm 1/4 P
Cara Membuat :
1. Bersihkan semua buah-buahan, potong dan sisihkan.
2. Rebus cabe merah, asam jawa, gula pasir, garam dan air sampai mendidih.
3. Masukkan buah-buahan, rebus hingga matang.
4. Dinginkan dan masukkan kedalam lemari es apabila sudah tidak panas.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
21
Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA
“BEKEN”
(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)
A. Asumsi
1. Jumlah Luncbox yang diproduksi 50 Porsi
2. Laba yang diinginkan 40%
3. Lunchbox catering makan siang karyawan yang menggunakan box nasi (kotak bekal) plastik
tebal yang bisa digunakan ulang dan dikembalikan setiap pemakaian sehingga tidak ada
komponen biaya box kertas sekali pakai dan lebih ramah lingkungan.
No Jenis Biaya Jumlah yang diBeli Harga
1 Bahan Pangan
a Sukun 15 Kg 150000
b Belut 2,25 Kg 110000
c daun selada air 4 Kg 100000
d daun labu 1,25 Kg 20000
e Tahu 50 Potong 25000
f Buah Belimbing 3 Kg 45000
g Buah Nanas 1 Kg 12500
h Buah Pepaya 2 Kg 20000
i Santan cair 5 Kg 25000
j
Bumbu Dapur (daun salam, kunyit, jahe,
lengkuas, kencur, Sereh) 1 paket 10000
k Garam 100 g 2000
l Gula 500 g 6000
m Jeruk Nipis 500 g 10000
n Cabai Hijau 500 g 15000
o Bawang Merah 250 g 8000
p Bawang Putih 250 g 10000
q kecap manis 100 ml 4000
r Terasi 50 g 4000
s Cabai Merah 100 g 7500
2 Kemasan
a Cup untuk Asinan 37500
b Sendok Makan 5000
c tissue 3500
3 Biaya Lainnya
a Karyawan (1 orang) 100000
b Listrik + Air 10000
c Bensin 10000
Total Biaya Produksi 750000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
22
JUARA II KATEGORI LUNCHBOX B2SA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUKABUMI
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
23
Menu Lunchbox Kameumeut
1. Nasi Liwet Jali (NASLILI)
Bahan yang Digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1. Jali 90 gr ½ gelas
2. Air 500 ml 2 gelas
3. Bawang Merah 10 gr 3 siung
4. Serai - 1 batang
5. Daun salam - 2 lembar
6. Garam 5 gr 1 sdt
Cara Memasak :
1. Cuci bersih jali, kemudian rendam selama 4
jam
2. Setelah direndam, angkat dan tiriskan
3. Masukan serai yang sudah digeprek, dan
irisan bawang merah lalu masukan daun
salam dan garam
4. Tuangkan air, kemudian masak selama 30
menit
5. Setelah matang, angkat dan hidangkan
2. Opor Ayam Kameumeut
Bahan yang Digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1. Daging ayam fillet 40 gr 1 ptg sedang
2. Santan 20 gr ¼ gelas
3. Bawang Merah 10 gr 3 siung
4. Bawang Putih 5 gr 1 siung
5. Kencur - ½ sdt
6. Lada - ½ sdt
7. Serai - 3 batang
8. Daun salam - 1 lembar
9. Garam 25 gr ½ sdt
10. Gula 2.5 gr ¼ sdt
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
24
Cara Memasak :
1. Cuci ayam yang sudah di fillet sampai bersih,
kemudian tabur garam dan merica/lada
2. Setelah itu lilitkan ayam ke batang serai
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai
harum
4. Masukan ayam yang sudah dililit, lalu tuangi
santan
5. Masak sampai matang, angkat dan hidangkan
3. Pepes Tahu Mutiara
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1 Tahu 100 gr 2 ptg sedang
2 Buncis 15 gr 3 batang
3 Wortel 20 gr ½ buah kecil
4 Bawang
Merah
5 gr 2 siung
5 Serai - 1 batang
7 Garam 5 gr ½ sdt
Cara Memasak :
1. Wortel dan buncis dibersihkan, kemudian direbus dalam
air mendidih selama 5 menit, lalu angkat dan tiriskan
2. Bumbu dihaluskan, kemudian aduk dengan tahu yang
sudah dihaluskan sampai merata
3. Ambil sedikit adonan, pipihkan dan masukan buncis yang
sudah direbus, dan tata dibawahnya kemudian
ditutup/dilapisi dengan adonan lagi
4. Masukan wortel kemudian ditutup lagi dengan adonan
lalu terakhir masukan lagi buncis sehingga melingkar
5. Bungkus dengan daun pisang berbentuk bulat panjang
6. Kukus sampai matang, angkat dan hidangkan
4. Urab Kombinasi
Bahan yan Digunakan
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1. Daun
Pepaya
30 gr ¼ ikat sedang
2. Ingwang 35 gr ½ gelas
3. Kelapa
parut
30 gr ½ gelas
4. Bawang
Merah
3 gr 3 siung
5. Cabe Merah 3 gr 1 buah
6. Kencur 3 gr 1 ruas
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
25
7. Garam 5 gr ½ sdt
8. Gula 2.5 gr ½ sdm
9. Minyak 2,5 gr ½ sdt
Cara Memasak :
1. Cuci bersih worte kemudian dikupas lalu diserut
2. Iris kasar daun pepaya jepang lalu rebus masing-masing
selama 5 menit, kemudian angkat dan tiriskan
3. Haluskan bumbu, kemudian tumis sampai harum, lalu
masukan kelapa parut
4. Kemudian Masukan sayuran yang sudah matang, diaduk
sampai rata, angkat
kemudian hidangkan
5. Buah Potong
Bahan yang Digunakan
No Bahan Berat (gr) URT (porsi) Keterangan
1. Buah Pepaya 60 gr 1 ptg besar
2. Semangka Kuning 80 gr 1 ptg sedang
Cara Membuat :
1. Cuci bersih pepaya dan semangka,lalu
kupas
2. Kemudian potong sesuai selera
3. Tata buah dan siap disajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
26
Analisis Bisnis Paket Lunchbox
No. Jenis Biaya Jumlah yang
dibeli
Harga per
satuan (Rp)
Total Biaya
(Rp)
1 Pembelian bahan
pangan :
a. Jali 540 gr 700 2.1
b. Daging Ayam 120 gr 2 6
c. wortel 75 gr 500 1.5 d. Buncis 45 gr 500 1.5 e. Daun pepaya 120 gr 500 1.5 f. Ingwang 105 gr 500 1.5 g. Tahu 300 gr 1 3 h. Kelapa parut 90 gr 500 1.5 Pepaya 180 gr 1 3 Semangka 240 gr 2 6 Gula 15 gr 500 1.5 Minyak 7.5 gr 500 1.5 Santan 60 gr 800 2.4 Bumbu - 1 3
2 Kemasan 9 27
3 Biaya lain-lain
Listrik 1 3
Gas 1 3
Upah Kerja 2 6
Total Biaya Produksi 75.000
Harga jual/ lunchbox B2SA (porsi) :
Harga Jual = Total Biaya Produksi + laba/Jumlah Lunchbox
= Rp. 75.000 + Rp. 15.000/3 Box
= Rp. 90.000/3 Box
= Rp. 30.000
Jadi per Box dijual seharga Rp. 30.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
27
JUARA III KATEGORI LUNCHBOX B2SA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN MAJALENGKA
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
28
1. Oseng Jagung Semi Cabe Hejo
Bahan yang Digunakan :
NO NAMA BERAT
GRAM
URT ( PORSI )
1. Jagung
Semi
50
2. Cabe Ijo 50
3. Udang 25
4. Bawang
Merah
5 Siung
5. Bawang
Putih
2 Siung
6. Cabe Merah 2 bh
7. Saos 1 sdm
Cara Membuat :
Potong-potong Jagung semi dan semua
bahan-bahan;
Iris bumbu-bumbu;
Tumis semua bumbu-bumbu;
Masukkan potongan jagung dan cabe serta
udang.
2. Nasi Singkong Jagung
Bahan yang digunakan :
NO. NAMA BERAT
GRAM
URT ( PORSI
) 1. Singkong 50
2. Jagung 50
3. Garam Secukupnya
cara membuat nasi jagung :
• Jagung digiling dicuci bersih;
• Rendam seperlunya, tidak terlalu lama;
• Lalu dikukus sampai matang;
• Bentuk lalu sajikan.
cara membuat nasi singkong :
• Singkong dikupas;
• Diparut kasar;
• Campur dengan sedikit garam;
• Kukus sampai matang.
3. Ayam Panyaweuyan
Bahan yang digunakan :
NO. NAMA BERAT
GRAM
URT
1. Dada ayam
tanpa kulit
tanpa
tulang
50
2. Garam Secukupnya
3. Lada Hitam Secukupnya
Cara Membuat :
Filed dada ayam secara horizontal,
tapi jangan sampai terpotong;
Buka ditengah lumuri dengan garam
secukupnya;
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
29
4. Daging
Sapi
Panggang
Letakkan daging sapi panggang
ditengah-tengah dada ayam taruh
diatasnya mozarela;
Celupkan kedalam telur, lalu gulingkan
kedalam tepung maizena;
Taburi dengan wijen;
Goreng dengan api kecil;
Sajikan dengan saus tomat atau
sambal.
4. Tahu Oncom Kukus Elok
Bahan yang digunakan :
NO NAMA BERAT
GRAM
URT
1. Tahu 225
2. Wortel 37,5
3. Telur 27,5
4. Gula Pasir 10
5. Oncom 50
6. Bawang Merah 4 siung
7. Bawang Putih 2 siung
8. Garam 1 sdt
Cara Membuat :
Bawang merah dan bawang putih
dicuci bersih lalu ulek setelah itu
masukkan tahu yang sudah dicuci dan
oncom tambahkan gula garam, ulek
kembali sampai halus;
Kocok telur, masukkan kedalam tahu
lalu aduk rata, masukan kedalam
cetakan beri wortel, lalu kukus selama
30 menit;
Angkat, sesudah dingin potong-potong
dan sajikan.
5. Manisan Buah
Bahan yang digunakan :
NO. NAMA BERAT URT
1. Nanas 2 bh
2. Pepaya
setengah
matang
1,5 kg
3. Nata de Coco 1000
4. Air 4 Liter
5. Gula Pasir 800
6. Asam sitrun 2 sdt
Cara Membuat :
Kupas pepaya dan nanas, kemudian
potong-potong bentuk kubus kira-kira
1cm. Masing-masing dipisahkan;
Larutkan kapur sirih dengan 1 gelas
air, lalu saring dan gunakan airnya
saja;
Campurkan pepaya dengan air kapur
sirih, tambahkan air biasa hingga
pepaya terendam. Diamkan kurang
lebih 1 jam;
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
30
7. Kapur Sirih 2 sdt
8. Esens vanila secukupnya
Cuci sampai bersih hingga tidak ada
sisa kapur yang menempel, tiriskan;
Rebus air dan gula dipanci hingga
mendidih;
Masukan pepaya rebus hingga satu
kali mendidih ( matikan kompor);
Masukan asam sitrun, aduk rata;
Masukan nanas dan esens vanila,
aduk rata. Tutup pancinya dan
biarkan sampai dingin;
Setelah dingin, masukan nata de coco
dan selasih;
Simpan dilemari es.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
31
ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA
- Jumlah lunch box B2SA yang diproduksi : 10% lunch box.
- Presentasi laba yang di inginkan : 30%.
- Asumsi biaya lain-lain : 15%.
BIAYA PRODUKSI
NO. JENIS BIAYA JUMLAH
YANG DIBELI
HARGA PER
SATUAN (RP)
TOTAL BIAYA
(RP) 1. Pembelian Bahan
Pangan :
a. Singkong
b. Jagung
c. Jagung semi
d. Wortel
e. Telur
f. Cabe ijo
g. Tahu
h. Cabe merah
i. Daging ayam
j. Lada hitam
k. Oncom
l. Tomat
m. Bumbu
n. Minyak
o. Udang
p. Buah-buahan
½ kg
5 bungkus
½ kg
½ kg
3 butir
¼ kg
3 bungkus
1 ons
400 gr
1 bungkus
1 potong
¼ kg
-
¼ liter
¼ kg
-
-
Rp.2.000
Rp.10.000
Rp.8.000
Rp.2.000
-
Rp.50.000
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Rp. 3.000
Rp. 10.000
Rp. 10.000
Rp. 8.000
Rp. 6.000
Rp. 8000
Rp. 15.000
Rp. 7.000
Rp. 16.000
Rp. 3.000
Rp. 5.000
Rp. 6.000
Rp. 20.000
Rp. 3.000
Rp. 15.000
Rp. 20.000
2. - kemasan nasi
- kemasan buah
10 biji
10 biji
Rp.2.500
Rp.4.000
Rp. 25.000
Rp. 4.000
3. Biaya lain-lain - Rp. 50.000
JUMLAH Rp. 234.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
32
JUARA I KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
33
1. Buntil bakar daun mengkudu isi jantung pisang (tikar dadu janpis}
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
URT
1 Daun
mengkudu 65 7 lembar
2 Jantung
pisang 20
1 sdm
iris
3 Bawang
merah 60 1 buah
4 Bawang
Putih 3 1 buah
5 Cabe merah
besar 2,5 ½ buah
6 Daun
Bawang 1 2 cm
7 Kemiri 1,5 ½ buah
8 Terasi 0,1
Seujung
sdt
9 Garam refina 0,3
Seujung
sdt
10 Kencur 0,5
1 iris
tipis
11 Gula Pasir 0,4
Seujung
sdt
12 Lengkuas 1 1 cm : 3
13 Kelapa parut 1,2 1 sdt
14 Minyak
Goreng 0,2 1 sdt
15 Santan
kelapa 0,3 1 sdt
16 Air 75cc
1/3
gelas
Cara Membuat :
1. Didihkan air, lalu rebus sebentar saja daun
mengkudu supaya lemes daun jambu sampai air
kembali mendidih. Matikan kompor, biarkan
daun terendam, lalu tiriskan
2. Iris halus jantung pisang rendam dalam air
panas dengan sedikit garam, sisihkan
3. Haluskan bumbu kemudian bagi menjadi 2
bagian.
4. Satu bagian dicampur dengan kelapa parut,
jantung pisang, daun bawang. Aduk rata.
5. Susun 7 lembar daun mengkudu, masukan 1
sdm isian dan bungkus. Ikat buntil agar tidak
tercecer. Kukus 20 menit.
6. Tumis satu bagian bumbu lagi, masukan serai,
salam, lengkuas, lalu masukan air aduk rata.
7. Masukkan buntil biarkan sebentar agar bumbu
meresap, kemudian tuang santan aduk dan
matikan kompor.
8. Tiriskan buntil bungkus dengan daun pisang,
bakar di atas api hingga daun pisang agak
terbakar maka wangi daun pisang akan tercium
dan membangkitkan selera.
9. Tata buntil, siram dengan kuah macak-macak.
2. Steam/kukus gabus jambu mete bumbu kuning
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1
Fillet
gabus
segar
37,5 3 ptg fillet
2 Jambu
Mete 10 ¼ buah
Cara Membuat :
1. Fillet ikan gabus, buang durinya, lumuri jeruk
nipis.
2. Haluskan bumbu bawang merah, bawang
putih, cabe merah besar, jahe bakar, kunyit
bakar, irisan serai, kemiri dan garam. Tumis
bumbu menggunakan margarine.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
34
3 Bawang
Merah 6 1 buah
4 Bawang
Putih 3 1 buah
5
Cabe
merah
besar
5 ½ buah
6 Jahe
Bakar 0,5 1 iris tipis
7 Kunyit
Bakar 0,1 1 iris tipis
8 Kemiri 2 ½ buah
9 Garam 0,9 Seujung sdt
10 Daun
Bawang 2
11 Serai 5 5 iris
12 Gula
Pasir 0.4 Seujung sdt
13 Jeruk
Lemon 5 1/10 bh
14 Margarine 2,5 ¼ sdt
15 Daun
Pisang 20 cm
3. Satukan bumbu dengan Gabus, masukan
jambu mete, salam, lengkuas, irisan bawang
daun cabe rawit utuh, belimbing wuluh dan
tomat cerry yang masih keras, dan gula
pasir. Aduk rata.
4. Siapkan pinggan dan alasi dengan daun
pisang. Masukkan adonan gabus lalu
steam/kukus 45 menit.
5. Buat takir daun pisang, tata steam gabus
untuk disajikan.
6. NB : Mempergunakan gabus fillet untuk
mempermudah dalam menyantapnya,
karena daging gabus mempunyai duri yang
tajam.
3. Singkong timbel panggang
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Singkong 120
2 Bawang
Merah 3 ½ buah
3 Bawang Putih 1,5 ½ buah
4 Kemiri 1 ½ buah
5 Garam 0,9
Seujung
sdt
6 Lada 0.1
Seujung
sdt
7 Jahe 0,5 1 iris
8 Sereh 0,5 1 iris
9 Fillet Gabus 2,5
1 ptg
kecil
10 Minyak goreng 0,2 3/4 sdt
Cara membuat :
1. Parut kasar singkong lalu kukus 30 menit.
2. Haluskan bumbu putih lalu tumis denga
sedikit minyak hingga harum.
3. Kukus atau panggang fillet gabus
4. Siapkan daun pisang, ratanya singkong
panas-panas di atasnya, taruh 1 sdt
bumbu dan 1 bagian fillet, lalu tutup,
bulatkan dan bungkus seperti nasi timbel.
5. Bakar sebentar di atas api sampai daun
mencoklat. Maka aroma nasi bakar akan
tercipta dalam singkong bakar ini.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
35
11 Daun Pisang 20 cm
4. Sambal pelangi
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr) URT
1 Cabe rawit
merah 1 1 buah
2 Minyak goreng 0,2 1/3 sdt
3 Bawang merah 3 ½ buah
4 Nanas 0,2 3 ptg dadu
5 Garam 0,09 Seujung sdt
6 Gula Pasir 0.04 Seujung sdt
7 Lemon 1,5 1 iris
peresan
Cara membuat :
1. Iris halus Cabe rawit Merah,bawang
merah ,Daun Jeruk Purut, Nanas.
2. Tuang air perasan lemon,beri garam dan
gula, aduk rata
3. Siram dengan sedikit minyak panas
5. Tutug tempe bunga kecombrang
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Tempe yang
masih baru 50 1 potong
2 Cabe merah
besar 5 1/5 buah
3 Bawang merah 3 ½ buah
4 Cabe rawit 0,7 1/3 buah
5 Garam 0,05 Seujung
sdt
6 Bunga
Kecombrang 0,5 Bbrp iris
7 Gula pasir 0,1 Seujung
sdt
Cara membuat :
1. Haluskan bumbu kemudian masukan
tempe ulek setengah halus.
2. Makan irisan Bunga kecombrang,bawang
daun, cabe rawit iris yang dibuaang bijinya
dan teri medan, aduk hingga tercampur
rata
3. Siapkan kembang tahu kering yang sudah
direndam air panas dan ditiriskan, isi
dengan adonan tempe, bungkus, dan
kukus selama 20 menit.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
36
8 Terasi 0,1 Seujung
sdt
9. Bawang daun 2 Bbrp iris
tipis
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
37
ANALISA PAKET LUNCH BOX B2SA
A. ASUMSI PAKET LUNCHBOX :
- Jumlah lunchbox yang di produksi sebanyak 100 box.
- Presentase laba yang direncanakan sebesar 40% netto
- Wilayah lokasi penjualan : Kawasan Industri dan masyarakat di wilayah Cikarang - Kab. Bekasi
B. BIAYA PRODUKSI :
No. Jenis Biaya
Jumlah yg
dibeli untuk
100 porsi
Harga per Per
satuan (Rp.)
Total Biaya
(Rp.)
1 Singkong 14 kg 6.000 /kg 84.000
2. Daun Pisang 30 lembar 1000/ lbr 30.000
3. Bawang merah 2,05 kg 50.000/kg 102.500
4 Bawang putih 0,75 kg 80.000/kg 60.000
5. Cabe merah besar 1,2 kg 60.000/kg 72.000
6. Jahe 50 gr 24.000/kg 1.200
7 Kunyit 20 gr 12.000/kg 2.400
8 Kemiri 200 gr 20.000/kg 4.000
9 Garam 30 gr 8.000/kg 240
10. Daun Bawang 600 gr 16.000 9.600
11 Sereh 500 gr 10.000 5000
12 Gula Pasir 160 gr 12.000/kg 1920
13 Jeruk nipis 500 gr 20.000/kg 10.000
14 Margarine 250 gr 36.000/kg 9.000
15 Belimbing wuluh 300gr 16.000/kg 4.800
16 Kecombrang 2 bh 5.000/bh 10.000
17 Tomat ceri 1,25 gr 30.000/kg 27.500
18 Daun salam tanpa batang 80 gr 10.000/kg 800
19 Lengkuas 300 gr 12.000/kg 3.600
20 Cabe rawit merah 70 gr 80.000/kg 6.400
21 Tempe 10 btg 5000/btg 50.000
22 Kembang tahu 5 ons 15.000/ons 75.000
23 Daun mengkudu 6,5 kg 20.000/kg 130.000
24 Jantung pisang 2 kg 15.000/kg 30.000
25 Terasi 10 gr 4000/ons 400
26 Kencur 50 5000/ons 2.500
27 Kelapa Parut 180 gr 10.000/kg 1.800
28 Minyak goreng 200 gr 15.000/kg 3.000
29 Santan Kelapa 350 gr 10.000/kg 3.500
30 Lengkeng 750 gr 40.000/kg 30.000
31 Kerupuk Ikan Gabus 540 gr 20.000/kg 10.800
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
38
32 Fillet Gabus 4 kg 80.000/kg 320.000
Daging Jambu Mete 1,8 kg 10.000/kg 18.000
32 Air mineral botol 200 ml 100 botol 40.000/24 pc 166.700
33 Box Bento 100 3500 350.000
34 Paket sendok garpu tisu 100 1500 15.000
35 Gas kecil 0,5 tabung 10.000 5000
36 PAM 5000 5000
37 Listrik 5000 5000
38 Transportasi angkut
barang 25.000 25.000
39 Upah pekerja 3 orang 150.000 150.000
40 Sabun cuci piring 2.000 2000
41 Total belanja 1.843.660
Penyusutan Inventaris
10% 184.366
Total biaya produksi 2.028.026
C. HARGA JUAL PER LUNCH BOX B2SA :
Rp. 2.028.026 + rp. 811.210 = Rp. 2.839.236 : 100 = Rp. 28. 392
Dibulatkan menjadi Rp. 28.500,-
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
39
JUARA II KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KARAWANG
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
40
1. Nasi Gulung Jawara
2. Nasi Gulung Singkong
Bahan yang digunakan :
No. Nama
Bahan
Berat
(gr)
URT
(porsi) Ket
1 Singkong 180 2 ½
potong
(1,5 p)
2 Garam 2 1 sdt
3 Seledri 3 5
lembar
daun
4 Daun
Mengkudu
5 1
lembar
Sebagai
bungkus
Cara membuat :
1. Kupas dan bersihkan singkong lalu potong
menjadi beberapa bagian;
2. Kukus singkong hingga lunak;
3. Tumbuk dan lumatkan singkong saat
masih panas;
4. Taburi garam dan seledri lalu aduk hingga
rata dan lembut;
5. Rebus daun mengkudu hingga matang
tapi tidak lembek;
6. Siapkan daun mengkudu yang telah
direbus, tata singkong yang sudah lembut
diatasnya lalu gulung.
3. Ayam Rica – Rica
Bahan yang digunakan :
No. Nama Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Daging Ayam
Kampung
40 1 potong
sedang
(1 p)
Bumbu :
2 Cabai merah 20 2 buah
3 Kemiri 5 1 butir
4 Bawang putih 5 1 siung
5 Bawang
merah
5 1 siung
6 Jahe 2 1 ruas
7 Lengkuas 2 1 ruas
8 Salam 3 1 lembar
Cara membuat :
1. Haluskan semua bumbu lalu tumis bumbu
hingga harum;
2. Masukan potongan daging ayam yang telah
dibersihkan kedalam tumisan bumbu;
3. Tambahkan air secukupnya lalu Masak hingga
bumbu meresap merata;
4. Angkat dan tiriskan;
5. Lalu panggang.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
41
9 Serai 5 1 batang
10 Garam 2 1 sdt
11 Tomat 5 ½ buah
4. Sempol Tempe
Bahan yang digunakan :
No. Nama
Bahan
Berat
(gr)
URT
(porsi) Keterangan
1 Tempe 25 1 potong
sedang
(0,5 P)
2 Tepung
Maizena
5 1 sdm Sebagai
perekat 3 Air 5 ml 1 sdm
Bumbu :
4 Garam 1 ½ sdt
5 Bawang
Putih
5 1 siung
6 Bawang
Merah
5 1 siung
7 Merica 2 ½ sdt
8 Serai 10 2 batang Sebagai stick
pengganti
tusukan sate
9 Minyak 5 1 sdt (1
p)
Yang terserap
pada sempol
tempe
Cara membuat :
1. Hancurkan dan haluskan tempe;
2. Masukan semua bumbu kedalam
tempe yang sudah halus ditumbuk;
3. Tambahkan campuran tepung
maizena dan air agar adonan lebih
mudah untuk dipadatkan;
4. Aduk semua bahan hingga kalis;
5. Siapkan batang serai lalu bentuk
adonan lonjong dan tempelkan
pada batang serai;
6. Goreng hingga matang berwarna
coklat keemasan.
4. Tahu Gulung
Bahan yang digunakan :
No. Nama
Bahan
Berat
(gr)
URT
(porsi) Ket
1 Tahu
Putih 50
1
potong
sedang
(0,5 P)
2 Wortel 10 2/5
buah
Cara membuat :
1. Haluskan tahu;
2. Masukan bumbu yang sudah diiris
kedalam tahu dan aduk hingga
merata;
3. Siapkan daun mengkudu;
4. Tata tahu yang sudah dicampur
bumbu diatas daun mengkudu;
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
42
panjang
(0,1 p)
3 Daun
Mengkudu 5
1
lembar
(0,05P)
Sebagai
pembungkus
Bumbu :
4 Kemangi 3 5
lembar
5 Cabai
Merah 10 1 buah diiris
6 Bawang
Putih 5 1 siung diiris
7 Bawang
Merah 5 1 siung diiris
8 Daun
Bawang 10
2
lembar diiris
9 Garam 2 1 sdt
10 Margarin 5 1 sdt
(1p)
Untuk
menumis
bumbu
5. Taburi parutan wortel dan kemangi
diatasnya;
6. Lalu gulung dan kukus hingga
matang;
7. Angkat, tiriskan dan sajikan.
5. Urap Gulung
Bahan yang Digunakan :
No. Nama Bahan Berat
(gr) URT Ket
1 Terubuk 30 1
tangkai
2 Daun Kelor 10 1 gelas
3 Daun
Mengkudu 5
1
lembar
Sebagai
pembungkus
4 Kecombrang 10 1 gelas
5 Wortel 30
2/3
buah
panjang
Bumbu :
6 Kelapa Parut 15 ¼ gelas
7 Cabai Merah 10 1 buah
8 Cabai Rawit 5 3 buah
9 Bawang Putih 5 1 siung
10 Bawang Merah 5 1 siung
11 Kencur 1 1 ruas
12 Ebi 2 1 sdt
Cara Membuat :
1. Haluskan tahu;
2. Masukan bumbu yang sudah
diiris kedalam tahu dan aduk
hingga merata;
3. Siapkan daun mengkudu;
4. Tata tahu yang sudah
dicampur bumbu diatas daun
mengkudu;
5. Taburi parutan wortel dan
kemangi diatasnya;
6. Lalu gulung dan kukus hingga
matang;
7. Angkat, tiriskan dan sajikan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
43
13 Garam 2 1 sdt
14 Gula merah 5 1 sdt
15 Margarin 5 1 sdt Yang
terserap
6. Rujak Serut Ceremai
Bahan yang Digunakan :
No. Nama Bahan Berat URT
1 Mangga 40 3/8 buah
sedang
2 Pepaya 45 ½ potong
besar
3 Ceremai 10 2 butir
sedang
Bumbu :
4 Cabai Rawit
Pedas
8 5 buah
5 Gula Merah 10 1 sdm
6 Ebi 5 ½ sdt
7 Garam 1 ½ sdt
Cara membuat :
1. Serut kasar buah mangga dan pepaya;
2. Campur semua bahan;
3. Haluskan semua bumbu;
4. Masukan bumbu kedalam campuran buah
serut;
5. Aduk rata dan sajikan dalam wadah rujak.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
44
ANALISIS SEDERHANA BISNIS
PAKET LUNCH BOX B2SA
(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)
A. Asumsi
Jumlah Lunch Box yang diproduksi : 300 porsi
Persentase Laba yang diinginkan : 20%
B. Biaya produksi
No. Jenis Biaya Jumlah yang
dibeli
Harga per
satuan (Rp.) Total Biaya (Rp.)
1 Pembelian bahan pangan :
a. Singkong 54 kg 4 216
b. Tempe 7,5 kg 20 150
c. Tahu 15 kg 20 300
d. Daging Ayam 12 kg 35 420
e. Daun Mengkudu 3 kg 20 60
f. Daun Kelor 3 kg 20 60
g. Wortel 10,5 kg 10 105
h. Turubuk 50 kg 15 750
i. Kecombrang 3 kg 10 30
j. Mangga 12 kg 15 180
k. Pepaya 13,5 kg 5 67.5
l. Ceremai 3 kg 10 30
m.Tomat 3 kg 10 30
n. Garam 3 kg 10 30
o. Gula 4,5 kg 12.5 56.25
p. Bawang Merah 6 kg 20 120
q. Bawang Putih 6 kg 20 120
r. Kemiri 15 ons 2 30
s. Udang Ebi 1,5 kg 60 90
t. Minyak Goreng 5 Lt 11 55
u. Kelapa Parut 5 batok 8 40
v. Daun Kemangi 10 ikat 3 30
w.Salam Serai 75 ikat 3 225
x. Lengkuas 4,5 kg 3 13.5
y. Maizena 1 kg 20 20
z. Seledri 0,5 kg 30 15
aa. Merica (isi 100gr) 3 bungkus 10 30
bb. Kencur 0,5 kg 20 10
2 Kemasan : -
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
45
a. Wadah Lunch Box 300 buah 1.3 390
b. Wadah cup rujak 300 buah 50 15
c. Sendok rujak 300 buah 60 18
3 Biaya lain-lain : -
a. sendok (isi 25 buah) 12 bungkus 5 60
b. Tissue makan (isi 100
lembar) 3 bungkus 3 9
c. plastik es (isi 100 ) 3 bungkus 6 18
d. Label lunch box 60 lembar A3 15 900
e. Tabung gas 5 kg 1 Tabung 110 110
f. Upah Tenaga Kerja 3 orang 50 150
g. Air mineral 240ml 300 buah 500 150
h. Transportasi antar 3 kali 30 90
i. Transportasi belanja 1 kali 30 30
j. Peralatan nilai susut 1 kali 600 600
k. Iklan : -
Via online 1 bulan 50 50
pamflet 100 lembar 1.5 150
l. air 1 kali catering 10 10
m. listrik 1 kali catering 15 15
Total Biaya Produksi 6.048.250
Laba 20% dari Total Biaya Produksi = Rp. 6.048.250,- X 20% = Rp. 1.209.650
C. Harga Jual per Lunch Box B2SA :
= Rp.6.048.250+Rp.1.209.650
300
= Rp.24.193,-
≈ Rp.24.500,-/Box
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
46
JUARA III KATEGORI OLAHAN PANGAN LOKAL KOMERSIAL
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN INDRAMAYU
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
47
1. Nasi Jagung
Bahan yang digunakan :
bahan ukuran urt gram
jagung pipil 2,5 x 3/4 gelas 250
Cara Membuat :
1. Jagung yang sudah digiling direndam
terlebih dahulu kurang lebih 1 jam supaya
hasilnya sewaktu dikukus menjadi empuk
2. Masukkan jagung giling yang sudah
direndam kedalam panci masukkan air
500 ml tunggu sampai air habis
3. Aduk rata lalu pindahkan ke dalam panci
pengukus
4. Masak sampai empuk
5. Angkat
2. Botok Tenggiri
Bahan yang digunakan :
BAHAN UKURAN URT GRAM
ikan tenggiri 1 potong
sedang 40
telur ayam 0,5 butir 27,5
bawang merah 1 siung 10
bawang putih 1 siung 10
kemiri 1 butir 5
lada 1/4 sendok 5
ketumbar 1/4 sendok 5
laos 1/4 ruas 3
jahe 1/4 ruas 3
kunyit 1/4 ruas 3
daun salam 1 lembar 2
sereh 1/2 btg 2
garam 1/4 sdk the 2
gula pasir 1/4 sdk the 2
Cara membuat :
1. Ikan dipotong kecil lalu cuci bersih
menggunakan jeruk nipis
2. Haluskan Bawang merah, bawang putih,
Laos, Jahe, kemiri, ketumbar dan lada,
kunyit.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan lalu
masukkan salam dan sereh
4. Setelah bumbu harum masukkan ikan
tengiri lalu aduk sampai merata dan
berbau harum
5. Lalu masukkan telur, garam dan gula pasir
aduk sampai bercampur menjadi satu.
6. Siapkan cetakan, lalu masukkan ikan
tengiri yang sudah dibumbui lalu kukus
selama 30 menit.
7. Angkat dan siap disajikan.
3. Rolade Tahu Wortel
bahan ukuran urt gram
ikan
tenggiri
1 potong
sedang 100
wortel 1 potong
kecil 25
telur ayam 0,5 butir 27,5
bawang
merah 1 siung 10
Cara Membuat :
1. Tahu cuci bersih lalu dikukus selama 15 Menit
2. Wortel Kupas cuci bersih
3. Bawang Merah Bawang putih dan daun bawang diiris
halus
4. Haluskan Tahu Kuning
5. Setelah tahu dihaluskan campur dengan bawang
merah, bawang putih, daun bawang tambahkan lada,
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
48
bawang
putih 1 siung 10
daun
bawang 1/4 btg 5
lada 1/4 sendok 5
minyak
goreng secukupnya
0,25
ltr
garam 1/4 sdk the 2
gula pasir 1/4 sdk the 2
gula dan garam secukupnya, masukkan telor lalu
aduk rata
6. Kocok telor secara merata
7. Lalu siapkan teflon tuangkan minyak goreng
secukupnya
8. Tuangkan telor yang sudah dikocok tadi ke dalam
teflon
9. Setelah terbentuk dadar angkat lalu lebarkan dadar
tadi
10. Dadar telor kita isi dengan tahu yang sudah di
haluskan letakkan wortel ditengahnya, lalu digulung
11. Siapkan selembar daun pisang
12. Lalu masukkan gulungan tahu telor ke dalam daun
pisang, gulung lalu kukus selama 30 menit sampai
matang
13. Setelah matang, angkat lalu potong sesuai selera.
4. Tumis Pepaya Muda
Bahan yang digunakan :
BAHAN UKURAN URT GRAM
PEPAYA
MUDA
3/4 POTONG
SEDANG 75
BAWANG
MERAH 1 SIUNG 10
BAWANG
PUTIH 1 SIUNG 10
CABE
MERAH 1/2 BUAH 5
CABE HIJAU 1/2 BUAH 5
GARAM 1/4 SDK THE 2
GULA PASIR 1/4 SDK THE 2
MINYAK
GORENG SECUKUPNYA 100
Cara membuat :
1. Kupas Pepaya Muda Cuci Bersih Lalu
potong bentuk korek api
2. Iris tipis bawang merah dan bawang
putih
3. Potong serong cabe merah dan cabe
hijau
4. Siapkan Wajan tuang minyak goreng
secukupnya lalu tumis bawang merah,
bawang putih samapai harum kemudian
masukkan pepaya muda aduk rata
kemudian terakhir masukkan cabe
merah dan cabe hijau, aduk lalu angkat
5. Siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
49
5. Buah Mangga Potong
Bahan yang digunakan :
bahan ukuran urt gram
mangga 1 potong sedang 100
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
50
ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA
A. Asumsi :
- Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi adalah 3 buah
- Presentase laba yang diuntungkan adalah 10%
- Asumsi biaya lain- lain yang disesuaikan kondisi adalah Rp.10.000
B. Biaya Produksi
No Jenis Biaya Jumlah Yang
dibeli
Harga Per
satuan (Rp.) Total Biaya (Rp)
1 Pembelian bahan pangan :
a. Jagung pipil
b. Ikan Tenggiri
c. Telur Ayam
d. Bawang Merah
e. Bawang Putih
f. Laos, jahe, kunyit, daun salam,
sereh
g. Tahu
h. Cabe merah
i. Cabe Hijau
j. Pepaya Muda
k. Garam, Gula pasir
l. Minyak
750 gr
120 gr
250 gr
100 gr
100 gr
Masing2
setengah
ruas/potong
3 buah
2 buah
2 buah
250 gr
Secukupnya
secukupnya
8000
40000
22000
20000
24000
2000
500
1000
1000
8000
6000
5000
5500
2000
2400
2000
1500
2000
2000
2000
2000
2000
2 Harga tempat box 3 buah 2500 7500
3 Upah tenaga, gas, transport 20000
4 Pajak 5000
Jumlah 64.900
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
51
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BOGOR
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
52
1. Tumpeng Zebra
Bahan yang digunakan :
1. Beras analog sagu
50 gram
2. Sorgum 62,5 gram
Cara membuat :
1. 50 gram beras analog diaron 9tanpa dicuci) dengan 113 ml
air/dua kali berat beras analog, kemudian ditanak di dandang
sampai matang.
2. Sorgum direndam selama 24 jam, setelah itu dicuci bersih dan
dikukus selama 1 jam.
3. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sedikit
garam untuk menambah aroma dan rasa.
2. Urap Mak Combrang
Bahan yang digunakan :
1. Daun kelor 50 gram
2. Toge 15 gram
3. Kecombrang 10 gram
4. Kelapa parut 7,5 gram
Bumbu :
1. Bawang merah 3 butir
2. Bawang putih 2 butir
3. Kunyit 1 ruas
4. Kencur 1 ruas
5. Cabai merah 3 buah
6. Gula
7. Daun jeruk 1 lembar
8. Terasi secukupnya
9. Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Cuci bersih daun kelor muda, toge, dan kecombrang
2. Rebus daun kelor dan toge sebentar kurang lebih 1 menit,
tiriskan dan sisihkan
3. Potong kecombrang memanjang atau bulat, lalu sisihkan
4. Kunyit dan kencur dibersihkan lalu dibakar sebentar
sebentar sampai harum aromanya.
5. Semua bumbu dihaluskan atau diblender
6. Kelapa disangrai sampai agak kering, lalu masukkan bumbu
halus.
7. Gula dan garam dimasak sampai matang, setelah dingin
masukkan semua sayuran dan diaduk rata.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
53
3. Sale Kincir
Bahan yang digunakan :
1. Ikan lele 30 gram
2. Daun kenikir 10 gram
3. Kelapa parut 5 gram
4. Batang sereh 2 gram
Bumbu :
1. Bawang merah 2 butir
2. Bawang putih 1 butir
3. Kunyit 1 ruas
4. Kencur 1 ruas
5. Cabai rawit 2 buah
6. Gula
7. Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Ikan lele difilet/diambil dagingnya dan dicincang halus
2. Daun kenikir dicuci bersih, kemudian disisihkan
3. Bumbu diblender/dihaluskan, kemudian ditambahkan kenikir,
kelapa, dan diaduk rata
4. Setelah itu ambil sedikit adonan dan digulungkan ke batang
sereh.
5. Kukus kurang lebih 15 menit, angkat dan dinginkan lalu
dipanggang.
4. Oncom Gulung Saus Buni
Bahan yang digunakan :
1. Oncom merah 30 gram
2. Oncom hitam 20 gram
3. Buah buni 5 gram
4. Tomat 2 gram
5. Daun kemangi 5 gram
Bumbu :
1. Sereh 1 batang
2. Bawag merah 5 siung
3. Bawang putih 1 siung
4. Cabai rawit merah 3
buah
5. Cabai merah 1 buah
6. Telur 5 gram
Cara membuat :
1. Haluskan bumbu (bawang merah dan bawang putih).
2. Potong iris tipis batang sereh kemudian aduk rataa deangan
oncom dan daun kemangi, gulungkan dengan memakai daun
pisang dan kukus selama 10 menit
3. Kocok telur, masukan oncom kemudian digoreng sampai
berwarna kecoklatan
Bahan saos :
1. Haluskan bumbu sambal ( 2 siung bawang merah, cabai,
tomat, buah buni)
2. Kemudian siram dengan minyak dan sajikan diatas rolade
oncom
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
54
5. Puding Pamang
Bahan yang
digunakan :
1. Air buah pala 40
gram
2. Manga kweni 30
gram
3. Nutrijel plain 5
gram
4. Agar – agar plain 2
gram
5. Gula 1 gram
6. Susu krim 10 gram
7. Garam
secukupnya
8. Air mineral 100 ml
Cara membuat Puding Pala :
1. Campurkan 2,5 gram nutrijel, 2 gram agar, dan gula kedalam
rendaman air buah pala.
2. Aduk rata dan masak sampai mendidih.
3. Setelah uangnya hilang, tuangkan dalam cup pudding
Cara membuat Puding Pala :
1. Buah manga diblender kasar lalu masukan dalam panic. Masukan
sisa nutrijel, agar – agar, susu, dan sedikit garam lalu masak
sampai matang.
2. Setelah uapnya hilang, tuangkan dalam cetakan mawar dan
dinginkan
3. Keluarkan pudding manga dari cetakan dan taruh diatas pudding
pala.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
55
Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA
1. Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi 100 box tumini (tumpeng mini)
2. Laba yang diinginkan 25%
3. Asumsi biaya lain – lain 10%
4. Harga jual : (2.116.100 + 529025 + 211.610)/100 = Rp. 30.000/lunchbox
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
56
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA SUKABUMI
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
57
Menu Lunchbox Ngabumi
1. Nasi Singkong Kacang Tolo
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi) Keterangan*)
1 Singkong 180 2 potong 2 Margarine 2 1/4 sdt
3
Kacang
tolo 20 2 sdm
4
Merica
bubuk 1 1/5 sdt
5 Garam 1 1/5 sdt dihaluskan
6 Gula pasir 2 1/3 sdt dihaluskan
7 Kencur 5 0,5 cm dihaluskan
8
Bawang
merah 5 1 siung
dihaluskan
9
Bawang
putih 3
1/2
siung dihaluskan
10 Sereh 10 5 cm digeprek
11 Daun
pisang 20
1 lembar
400 cm2 Keterangan :
*) Nama umum dari jenis bahan pangan yang
digunakan
Cara membuat :
1. Singkong dibersihkan kemudian
dikukus sampai matang, lalu
angkat dan haluskan, sisihkan.
2. Kacang tolo dicuci sampai bersih,
rebus sampai matang, sisihkan.
3. Haluskan bawang merah, bawang
putih,kencur, garam dan gula.
4. Campurkan singkong halus,
kacang tolo, merica dan bumbu
aduk rata beri sereh.
5. Lalu cetak dalam cetakan yang
sudah dilapisi daun pisang.
6. Kukus selama 10 menit, angkat
sajikan.
2. Dendeng Patin
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi) Ket
1 Patin fillet 30 1 ptng
sdng
3 Ketumbar 2 1/2 sdt halus
4 Minyak
goreng 2 1/2 sdt
5 Garam 2 1/5 sdt
6 Bawang
putih 5 1 siung
dihalu
skan
7 Bawang
putih 2
1/2
siung
dihalu
skan
Cara membuat :
1. Cuci ikan patin yang sudah difillet lumuri
dengan air jeruk nipis
Diamkan selama 10 menit, bersihkan
kembali dengan air mengalir.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
58
8 Gula pasir 2 3/4 sdt dihalu
skan
9 Air jeruk
nipis 2 1/2 sdt
2. Campurkan semua bumbu yang sudah
dihaluskan, lalu lumuri ikan dengan
bumbu dan jemur dibawah panas
matahari sampai setengah kering.
3. Setelah setengah kering angkat lalu
goreng hingga harum dan matang.
Sajikan
3. Urab KWT
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi) Ket
1
Daun
kelor 33
1/3
gelas
2 Wortel 33
1/3
gelas
3 Toge 33
1/3
gelas
4 Teri nasi 5 1 sdt
5
Kelapa
parut 12 2 sdm
6 Garam 2 1/2 sdt
7 Gula 2 3/4 sdt
8 Kencur 4 1 cm dihaluskan
9
Bawang
merah 5 1 siung dihaluskan
10
Bawang
putih 2
1/2
siung dihaluskan
11
Cabe
Merah 10
1/2
buah dihaluskan
12
Jeruk
limo 2 ½ sdt
13
Daun
salam 1
1
lembar
14 Margarin 2 ½ sdt
Cara membuat :
1. Bersihkan semua sayuran, wortel
dipotong kecil panjang.
2. Rebus wortel dan daun kelor hingga
matang, siram toge dengan air panas.
Sisihkan.
3. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan
hingga matang, beri garam dan gula,
lalu campurkan dengan kelapa parut,
aduk hingga rata.
4. Setelah itu campurkan bumbu dengan
sayuran aduk hingga mencampur rata.
Sajikan.
5. Pudding Buah
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1 Buah Naga 17,7 1/3 gelas
2 Buah Pepaya 33,3 1/3 gelas
3 Buah Nenas 25 1/3 gelas
Cara membuat :
1. Cuci buah, lalu kupas dan potong-
potong dadu.
2. Susun buah dalam wadah,
sisihkan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
59
4 Agar jelly 2 1/2 sdt
5 Gula Pasir 2 1/2sdt
6 Air jeruk lemon 2 ½ sdt
7 Air 100 ½ gelas
3. Pasak jelii dengan air sampai
mendidih,lalu tuah ke dalam wadah
yang sudah ada buahnya,
dinginkan. lalu sajikan.
6. Sambal Comrang
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1 Bunga
Kecomrang
2 helai kelopak
kecomrang
2 Daun Kemangi 5 daun
3 Cabe Rawit 1 buah
4 Bawang Putih 1/4 siung
5 Bawang Merah 1/2 siung
6 Gula merah 2 1/3 sdt
7 Minyak goreng 2 ½ sdt
Cara membuat :
1. Tumis bawang
merah,bawang putih,
cabe rawit setengah
matang, lalu masukan
kecomrang dan kemangi,
angkat.
2. Kemudian ulek kasar
tambahkan garam dan
gula. Sajikan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
60
A. Buat Asusmsi
- Jumlah Lunchbox B2SA yang diproduksi : 50 paket
- Persentase laba yang diinginkan : 50%
B. Biaya produksi
No Jenis Biaya
Jumlah
yang
dibeli
Harga
Persatuan
(Rp)
Total Biaya
(Rp)
1. Pembelian bahan
pangan511.050
Singkong 8 5.000 40.000
Ikan Patin 2,00 kg 35.000 70.000
Teri nasi/medan 0,25 kg 70.000 17.500
Kacang Tolo 1 kg 25.000 25.000
Daun kelor 2 kg 20.000 40.000
Wortel 2 kg 12.000 24.000
Toge 2 kg 10.000 20.000
Kemangi 0,5 kg 10.000 5.000
Kecomrang 0,5 kg 10.000 5.000
Nenas 2 kg 15.000 30.000
Buah naga 1,25 kg 30.000 37.500
Pepaya 2 kg 10.000 20.000
Minyak goreng 0,25 litr 12.000 3.000
Kelapa parut 1 kg 10.000 10.000
Margarine 1 cup (25g gr) 12.000 12.000
Gula pasir 0,25 kg 12.000 3.000
Bawang merah 0,75 kg 18.000 13.500
Bawang Putih 0,4 kg 32.000 12.800
Cabe Merah 0,5 kg 60.000 30.000
kencur 0,5 kg 60.000 30.000
Garam 1 1/4 kg 2.500 2.500
Merica bubuk 13 bungkus (4 gr) 1.000 13.000
Jeli 6 sachet (7gr) 3.500 21.000
Jeruk limo 0,25 kg 15.000 3.750
Jeruk lemon 0,5 kg 20.000 10.000
Jeruk nipis 0,25 kg 20.000 5.000
Ketumbar bubuk 15 bungkus (6,5 gr) 500 7.500
Satuan Vol
Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)
kg
2 Kemasan 150.000
Kemasan lunc box 50 buah 2.000 100.000
kemasan puding 50 buah 1.000 50.000
3.
Biaya lain-lain
(gas, transportasi,
upah, dsb)
297.000
- Gas 12 kg 1 tabung 22.000 22.000
- Transportasi 1 paket 50.000 50.000
- Upah 3 orang 75.000 225.000
Total Biaya Produksi 958.050
C. Harga Jual per lunchbox B2SA =
958.050 + 479.025 Rp28.742_________________________ =
Dimana :
Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi
Catatan :
Peserta dapat menyusun analisis bisnis paket lunchbox B2SA, disesuaikan dengan
kebutuhan dan asumsi sendiri.
Total biaya produksi + Laba
Jumlah lunchbox yang diproduksi 50
______________________
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
61
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIANJUR
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
62
Paket Lunchbox B2SA Singkong Bakar Matah
1. Nasi Singkong Bakar
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat URT
1 Singkong 200 gr 2,6 potong
2 Kelapa
Paut
30 gr 0,5 gelas
2 Garam 3 gr 1/2 sdt
Cara membuat :
1. Singkong dikupas, dicuci bersih, lalu diparut
kasar
2. Kukus parutan singkong yang telah diberi garam
dan kelapa parut selama 30 menit
3. Singkong diangkat lalu dibungkus dengan
dengan daun pisang
4. Bakar singkong selama 5 menit dengan api
sedang.
2. Ayam Bakar Sambal Matah
a. Ayam Bakar
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1 Ayam 36 gr 1 potong
2 Air Jeruk
nipis 7 gr 0,0,5 gls
3 Margarin 2 gr 0,1 sdt
4 Garam 3 gr 0,5 sdt
5 Kecap asin 5 gr 1 sdm
b. Sambal Matah
No Bahan Berat
(gr) URT
1 Bawang
merah 2 gr 0,5 siung
2 Tomat
hijau 3 gr 0,3 butir
3 Cabe
Rawit 3 gr 3 bh
4 Kemangi 2 gr 0,1 ikat sdg
5 Garam 2 gr ½ sdt
Cara membuat Ayam Bakar :
1. Ayam mentah lumuri dengan air jeruk
nipis, garam dan kecap asin;
2. Ayam dipanggang selama 15 menit;
3. Lumuri ayam dengan margarin;
4. Bakar ayam selama 15 menit.
Cara membuat sambal matah :
1. Bawang merah, cabai, tomat, diiris lalu
diberi perasan jeruk nipis dan garam;
2. Serai yang telah diiris ditumis dengan
terasi, kemudian masukan irisan
bawang merah , cabai, dan tomat
selama 3 menit.
3. Matikan api dan masukkan daun
kemangi.
4. Angkat dan sajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
63
6 Air Jeruk
nipis 7 gr 0,05 gls
7 Serai 3 gr ½ btg
8 terasi 3 gr 0,25 bh
9 Minyak
goreng 3 gr ½ sdt
3. Daun Kelor dan Bunga Pepaya Banjur Tauco
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT
1 Daun Kelor 60 gr 0,6 gls
2 Bunga Pepaya 20 gr 0,4 gls
3 Tauco Kacang
kedelai
25 gr 1 sdm
4 Cabe keriting 2 gr ½ buah
5 Minyak goreng 3 gr 1/2 sdt
6 Gula Pasir 3 gr 3 gr
7 Bawang merah 2 gr 1 siung
8 Bawang putih 2 gr 1 siung
9 Air 10 ml 0,1 gls
Cara membuat :
1. Bunga pepaya direbus selama 5 menit,
ditiriskan;
2. Iris bawang merah, bawang putih, lalu
tumis hingga harum, tambahkan air
panas;
3. Masukkan daun kelor, bunga pepaya, dan
gula pasir, masak hingga matang,
sisihkan.
Bumbu tauco:
1. Bawang merah, bawang putih, dan cabe
keriting diiris, lalu tumis hingga harum;
2. Tambahkan air hingga mendidih,
3. Masukkan tauco, masak hingga matang;
4. Banjur daun kelor dan bunga pepaya
dengan bumbu tauco, hidangkan.
5. Bola – Bola Tahu
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat URT
1 Tahu 60 gr 1,2 ptg sdg
2 Telur
ayam 6 gr 0,1 btr
3 Garam 3 ½ sdt
4 Minyak
goreng 3 ½ sdt
Cara membuat :
1. Telur dikocok, dibagi dua;
2. Tahu dihancurkan, peras dan dikeluarkan
airnya.ditambahkan garam dan kocokan telur
3. Tahu dibentuk bola-bola kemudian dimasukkan
dalam kocokan telur
4. Goreng sampai kekuningan selama 3 menit
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
64
6. Setup Nanas
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1 Nanas 85 gr 0,3 bh sdg
2 Gula pasir 3 1 sdt
3 Kayu
manis
2 ¼ ruas
4 Cengkeh 2 1 buah
Cara membuat :
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan
kayu manis dan cengkeh, ditambahkan
gula pasir.
2. Masukkan nanas selama 3 menit,
3. Angkat dan hidangkan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
65
ANALISIS SEDERHANA BISNIS
Paket Lunchbox B2SA
(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/ tempat usaha)
A. Asumsi
Jumlah lunchbox yang diproduksi : 100 box
Persentase laba yang diinginkan : 50 persen
B. Biaya Produksi
No Jenis Biaya Jumlah yang
dibeli
Harga per satuan
(Rp.)
Total Biaya
(Rp.)
1 Pembelian Bahan
Pangan
a Singkong 20 kg 5.000 100.000 b Ayam 8 kg 40.000 320.000 c Tahu 6 kg 10.000 60.000 d Tauco Kacang kedelai 5 botol 20.000 100.000 e Telur ayam 1 kg 23.000 23.000 f Jeruk nipis 0,25 kg 15.000 3.750 g Bawang merah 0,5 kg 25.000 12.500 h Bawang putih 0,5 kg 32.000 16.000 i Bunga Pepaya 2 kg 20.000 40.000 j Cabe Rawit 0,5 kg 70.000 35.000 k Cengkeh 0,3 kg 48.000 12.000 l Daun Kelor 6 kg 25.000 150.000 m Garam 1 kg 10.000 10.000 n Gula Pasir 1 kg 12.500 12.500 o Kayu manis 0,2 kg 50.000 10.000 p Kecap asin 0,5 kg 70.000 35.000 q Kemangi 10 ikat 1.000 10.000 r Margarin 500 gr 25.000 12.500 s Minyak goreng 1 liter 13.000 13.000 t Nanas 8,5 kg 15.000 127.500 u Serai 2 ikat 2.000 4.000 v Tomat Buah 1 kg 6.000 6.000 w Tomat hijau 1 kg 5.000 5.000 x selada 3 ikat 5.000 15.000 y kelapa parut 3 kg 10.000 30.000 z aqua gelas 4,2 dus 40.000 168.000
2 a kemasan dan sendok 100 pcs 2.000 200.000 b kemasan gelas 100 pcs 1.200 120.000
3 Biaya lain-lain
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
66
No Jenis Biaya Jumlah yang
dibeli
Harga per satuan
(Rp.)
Total Biaya
(Rp.) a Gas, air, listrik 1 paket 100.000 100.000 b transportasi 1 paket 50.000 50.000 c upah 2 orang 100.000 200.000 Total Biaya Produksi 2.000.750
C. Harga Jual per lunchbox B2SA
Total Biaya Produksi + Laba
Jumlah lunchbox yang diproduksi
2.000.750 + 1.000.375 = 30.011,25
100
Jadi harga jual Rp. 30.000,-
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
67
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUBANG
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
68
Katineung Lunchbox
1. Silaskus
Bahan yang digunakan :
NO Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi) Ket
1 Talas
kupas
150
gr
½ biji
sedang
2 Garam 5 gr 1 sdt
3 Kelapa
parut
5 gr ½ sdm disangrai
4 Bawang
merah
5 gr 2 siung Diulek
5 Bawang
putih
5 gr 2 siung Diulek
6 Gula
pasir
5 gr ½ sdt
7 Cabe
merah
10 gr 1 buah Diulek
8 Ketumbar 1 gr ¼ sdt Diulek
9 Minyak
goreng
2 gr ½ sdm
Cara mengolah masakan : 1. Talas dibersihkan, lalu direndam dengan
air garam kurang lebih 10 menit 2. Talas yang sudah direndam air garam
kemudian di parut kasar, lalu dikukus sampai matang
3. Tumis bumbu yang sudah diulek sampai matang, tambahkan kelapa sangrai, garam dan gula
4. Setelah tercampur rata angkat dan sisihkan
5. Taburkan serundeng kelapa diatas talas yang sudah dikukus tadi.
2. Buytin
Bahan yang digunakan :
NO Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1 Ikan patin
filet 40 gr
1/3 ekor
sedang
2 Jeruk nipis 5 gr ½ buah
3 Jahe 2 gr 1 cm
4 Kemangi 2 gr 1 batang
5 Bawang
merah 5 gr 2 siung
6 Bawang
putih 5 gr 2 siung
7 Kemiri 5 gr 3 buah
8 Kunyit 5 gr 1 cm
9 Cabe
merah 10 gr 1 buah
10 Daun
salam 2 gr 1 lembar
Cara mengolah masakan :
1. Ikan patin dibdri perasan jeruk nipis
dan sedikit garam
2. Haluskan bumbu dengan cara diulek
3. Marinate ikan patin dengan bumbu
4. Siapkan daun pisang yang telah
dibersihkan
5. Tata ikan patin diatas daun pisang,
ta,bahkan daun salam, serai dan
irisan cabai merah, lalu bungkus
rapat.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
69
11 Serai 5 gr 1 batang
12 Gula pasir 2 gr ½ sdt
13 Garam 2 gr ½ sdt
14 Daun
pisang 10 gr 1 helai
6. Siapkan pembakaran sekam, setelah
sekam asudah menjadi abu, masukan
bungkusan ikan patin, biarkan sampai
ikan matang.
3. Tumis Daun Sanya
Bahan yang digunakan :
NO Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1 Daun sanya 100 gr
2 Kecombrang 50 gr
3 Bawang
putih 5 gr 2 siung
4 Bawang
merah 5 gr 2 siung
5 Cabe merah 10 gr 1 pcs
6 Bawang
bombay 10 gr
¼ buah
kecil
7 Garam 5 gr ½ sdt
8 Gula pasir 5 gr ½ sdt
9 Tomat 1 pcs
10 Minyak
goreng 2 gr ½ sdm
Cara mengolah masakan :
1. Cuci daun sanya lalu potong-potong 2. Iris bawang putih, bawang merah,
cabe merah, tomat dan kecombrang 3. Tumis bumbu sampai matang dan
harum 4. Masukan daun sanya, aduk merata
sampai layu, setelah itu angkat.
4. Tahu Edamame
Bahan yang digunakan :
NO Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1 Edamame
kupas 200 gr
½
mangkuk
2 Air 1,5 ltr 6 gelas
3 Cuka 10 ml 2 sdm
4 Putih telur 10 gr 2 sdm
5 Garam 2,5 gr ¼ sdt
6 Merica 2,5 gr 1/sdt
7 Saus
patin 5 gr 1 sdm
Cara mengolah masakan :
1. Rendam edamame dengan air selama semalaman
2. Blender edamame sampai halus 3. Saring dengan kain agar ampas terpisah 4. Rebus edamae yang telah disaring, angkat buih
yang terapung 5. Biarkan mendidih
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
70
6. Setelah mendidih tambahkan air cuka, saring ampas dan dinginkan
7. Tambahkan putih telur, garam dan merica aduk rata, masukan dalam cetakan
8. Tambahkan saus patin diatasnya lalu oven sampai matang.
5. Silky Puding Naga Tea
Bahan yang digunakan :
NO Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1
Buah
naga
merah
kupas
40 gr
¼
potong
kecil
2 Bubuk
green tea 5 gr ½ sdm
3 Susu
segar
200
ml 1 cangkir
4 Gula pasir 30 gr 1 sdm
5 Agar-agar
bubuk 2 gr ½ sdt
6 Jeli bubuk 2 gr ½ sdt
Cara mengolah masakan :
1. Blender sebagian buah naga
2. Panaskan susu segar, tambahkan gula pasir
3. Tambahkan agar-agar bubuk dan jeli bubuk,
sambil diaduk
4. Setelah mendidih hentikan proses pemanasan
5. Cairan susu dibagi menjadi dua, yang satu
tambahkan bklenderan buah naga, yang satu lagi
tambhkan green tea bubuk
6. Tuang kedalam wadah satu persatu, masukan
dalam lemari es sampai set.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
71
FOOD COST
SILASKUS
BUY TIN
NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya
1 Ikan patin filet 40 gr 1/3 ekor sedang 1.200
2 Jeruk nipis 5 gr ½ buah 100
3 Jahe 2 gr 1 cm 100
4 Kemangi 2 gr 1 batang 200
5 Bawang merah 5 gr 2 siung 200
6 Bawang putih 5 gr 2 siung 200
7 Kemiri 5 gr 3 buah 100
8 Kunyit 5 gr 1 cm 100
9 Cabe merah 10 gr 1 buah 100
10 Daun salam 2 gr 1 lembar 50
11 Serai 5 gr 1 batang 50
12 Gula pasir 2 gr ½ sdt 100
13 Garam 2 gr ½ sdt 100
14 Daun pisang 10 gr 1 helai 100
15 Sekam 200 gr 500
Jumlah harga pokok 3.200
Harga pokok per porsi 3.200
NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya
1 Talas kupas 100 gr ½ biji sedang 1.000
2 Garam 5 gr 1 sdt 100
3 Kelapa parut 5 gr ½ sdm 100
4 Bawang merah 5 gr 2 siung 200
5 Bawang putih 5 gr 2 siung 200
6 Gula pasir 5 gr ½ sdt 100
7 Cabe merah 10 gr 1 buah 200
8 Ketumbar 1 gr ¼ sdt 100
9 Minyak goreng 2 gr ½ sdm 100
10 Gas 500
Jumlah harga pokok 2.600
Harga pokok per porsi 2.600
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
72
TUMIS DAUN SANYA
NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya
1 Daun sanya 100 gr 1.000
2 Kecombrang 50 gr 500
3 Bawang putih 5 gr 2 siung 200
4 Bawang merah 5 gr 2 siung 200
5 Cabe merah 10 gr 1 pcs 200
6 Bawang bombay 10 gr ¼ buah kecil 200
7 Garam 5 gr ½ sdt 50
8 Gula pasir 5 gr ½ sdt 50
9 Tomat 1 pcs 100
10 Minyak goreng 2 gr ½ sdm 100
11 Gas 250
Jumlah Harga Pokok 2.850
Harga pokok per porsi 2.850
TAHU EDAMAME
NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya
1 Edamame kupas 200 gr ½ mangkuk 1.000
2 Air 1,5 ltr 6 gelas
3 Cuka 10 ml 2 sdm 200
4 Putih telur 10 gr 2 sdm 200
5 Garam 2,5 gr ¼ sdt 50
6 Merica 2,5 gr 1/sdt 50
7 Saus patin 5 gr 1 sdm 500
8 Gas 250
Jumlah harga pokok 2.250
Harga pokok per porsi 2.250
SILKY PUDING NAGA GTEA
NO Bahan Berat (gr) URT (Porsi) Total Biaya
1 Buah naga merah kupas 40 gr ¼ potong kecil 1.000
2 Bubuk green tea 5 gr ½ sdm 200
3 Susu segar 200 ml 1 cangkir 1.000
4 Gula pasir 30 gr 1 sdm 200
5 Agar-agar bubuk 2 gr ½ sdt 100
6 Jeli bubuk 2 gr ½ sdt 100
7 Gas 250
Jumlah harga pokok 2.850
Harga pokok per porsi 2.850
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
73
Biaya Produksi Per Satu Porsi Lunch Box
1 Harga makanan per item
Silaskus 2.600
Buytin 3.200
Tumis daun sanya 2.850
Tahu edamame 2.250
Siky pudding naga tea 2.850
Air mineral 400
2 Kemasan 4.000
3 Sendok+tisu 150
4 Biaya lain-lain
Transport 500
Upah 1.000
Listrik 200
Jumlah harga pokok 20.000
Harga pokok per porsi 20.000
Harga jual per porsi 25.000
Cost 80%
Keuntungan per porsi 5.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
74
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PURWAKARTA
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
75
1. Upang (Ubi Panggang)
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1 Ubi jalar 270 gr 2 biji sedang
2 Mentega 10 gr 1 sdm
3 Garam Secukupnya
4 Bubuk cabe Sesuai selera
5 Oregano Sesuai selera
Cara membuat :
1. Bersihkan ubi dari tanah yang
menempel
2. Kukus lebih kurang 30 menit sampai
empuk
3. Potong-potong sesuai selera,
campurkan dengan mentega,
garam, oregano/ bubuk cabai. Aduk
rata
4. Panggang ± 25 menit hingga harum
5. Siap disajikan
2. Bistik Pecang (Tempe Kacang)
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1. Kacang
merah
200 gr
2. Tempe 100 gr
3. Tepung
jagung
10 gr
4. Telur 55 gr 1 butir
5. Bawang
bombay
50 gr
6. Bawang putih 2 siung
7. Merica & pala Secukupnya
8. Garam & gula Secukupnya
9. Mentega 20 gr 2 sdm
Bahan saos lada hitam :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1. Bawang bombay 50 gr
2. Mentega 10 gr 1 sdm
3. Saos tomat 20 gr 2 sdm
4. Lada hitam
bubuk
1 sdt
5. Garam & gula ½ sdt
Sayuran pelengkap bistik
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1. Wortel 50 gr ½ gelas
2. Brokoli 50 gr ½ gelas
Cara membuat :
1. Kacang merah direbus, tempe dikukus.
Haluskan
2. Semua bahan dicampurkan hingga rata.
3. Bentuk sesuai selera, lalu goreng dengan
mentega hingga matang.
4. Siram dengan saos lada hitam, sajikan
dengan ubi panggang dan sayuran.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
76
6. Pala bubuk 1 sdm
7. Saus barbeque 1 sdm
8. Mentega 5 gr 1 sdm
9. Air kaldu 200 cc 1 gelas
10. Maizena 10 gr 1 sdm
Cara membuat saos lada hitam :
1. Tumis bawang bombay, setelah harum
masukkan air kaldu dan bumbu lainnya,
aduk rata.
2. Setelah mendidih dan bumbunya sudah
pas, masukkan maizena yang sudah
dicairkan dengan sedikit air, aduk rata
hingga mengental.
3. Seblak Ayam Cuwir
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1. Ayam 100 gr 2,5 potong
sedang
2. Buncis 50 gr ½ gelas
3. Jagung pipil 50 gr 1 buah sedang
4. Minyak
goreng
10 gr 1 sdm
5. Kencur 1 cm
6. Cabe merah 2 biji
7. Bawang
merah
3 siung
8. Bawang putih 1 siung
9. Garam ½ sdt
10. Gula pasir 1 sdt
11. Air kaldu 100 cc ½ gelas
Cara membuat :
1. Ayam rebus, lalu dagingnya di
suwir.
2. Buncis dan jagung manis yang
telah dipipil direbus, tiriskan.
3. Bumbu dihaluskan, lalu ditumis
hingga harum, masukkan ayam
suwir, lalu beri air kaldu dan
masukkan bumbu lainnya.
4. Masukkan sayurannya, aduk rata.
4. Bola-bola Buah
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat (gr) URT (porsi)
1. Pepaya
matang
100 gr 1 potong
2. Semangka 100 gr 1 potong
3. Melon 100 gr 1 potong
4. Bubuk agar
putih
3,5 gr ½ bungkus
5. Gula pasir 10 gr 1 sdm
6. Air 50 cc ¼ gelas
Cara membuat :
1. Potong-potong sesuai selera
buahnya.
2. Siapkan bahan untuk agar, campur
bubuk agar, gula pasir dan air hingga
mendidih.
3. Setelah agak dingin tapi masih cair,
celupkan masing-masing buah, tata
ditempat yang sesuai.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
77
Analisis Paket Lunchbox
A. Target konsumen : Pekerja kantor
Jumlah lunchbox B2SA yang diproduksi : 25 kotak/hari
B. Biaya Produksi
No. Jenis Biaya Jumlah yang
dibeli
Harga per
Persatuan (Rp.)
Total Biaya
(Rp.)
1. Pembelian bahan pangan
a. Ubi 7 kg 6.000/kg 42.000
b.Ayam 2,5 kg 40.000 100.000
c.Kacang merah 5 kg 10.000 50.000
d.Tempe 3 papan 6.000 18.000
e.Telur 2 kg 25.000 50.000
f.Mentega 2 sachet 6.500 13.000
g.Buncis ½ kg 15.000 7.500
h.Wortel ½ kg 15.000 7.500
i.Jagung 1 kg 10.000 10.000
j.Brokoli ½ kg 30.000 15.000
k.Pepaya 2 kg 10.000 20.000
l.Melon 2 kg 10.000 20.000
m.Semangka 2 kg 10.000 20.000
n.Bubuk agar 2 bungkus 4.000 8.000
o.Bumbu-bumbu komplit 50.000
2. Kemasan :Lunch box 25 box 4.500 112.500
3. Biaya lain-lain 150.000
Total biaya produksi 693.500
C. Harga jual per lunchbox B2SA 693.500+(25% .693.500)
25 = 34.675 = Rp 35.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
78
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BEKASI
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
79
1. Buntil Bakar Daun Mengkudu Isi Jantung Pisang (Tikar Dadu Janpis)
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Daun mengkudu 65 7 lembar
2 Jantung pisang 20 1 sdm iris
3 Bawang merah 60 1 buah
4 Bawang Putih 3 1 buah
5 Cabe merah besar 2,5 ½ buah
6 Daun Bawang 1 2 cm
7 Kemiri 1,5 ½ buah
8 Terasi 0,1 Seujung
sdt
9 Garam refina 0,3 Seujung
sdt
10 Kencur 0,5 1 iris tipis
11 Gula Pasir 0,4 Seujung
sdt
12 Lengkuas 1 1 cm : 3
13 Kelapa parut 1,2 1 sdt
14 Minyak Goreng 0,2 1 sdt
15 Santan kelapa 0,3 1 sdt
16 Air 75cc 1/3 gelas
Cara membuat :
1. Didihkan air, lalu rebus sebentar
saja daun mengkudu supaya lemes
daun jambu sampai air kembali
mendidih. Matikan kompor, biarkan
daun terendam, lalu tiriskan
2. Iris halus jantung pisang rendam
dalam air panas dengan sedikit
garam, sisihkan
3. Haluskan bumbu kemudian bagi
menjadi 2 bagian
4. Satu bagian dicampur dengan
kelapa parut, jantung pisang, daun
bawang. Aduk rata
5. Susun 7 lembar daun mengkudu,
masukan 1 sdm isian dan bungkus.
Ikat buntil agar tidak tercecer. Kukus
20 menit
6. Tumis satu bagian bumbu lagi,
masukan serai, salam,lengkuas, lalu
masukan air aduk rata
7. Masukkan buntil biarkan sebentar
agar bumbu meresap, kemudian
tuang santan aduk dan matikan
kompor
8. Tiriskan buntil bungkus dengan
daun pisang, bakar di atas api
hingga daun pisang agak terbakar
maka wangi daun pisang akan
tercium dan membangkitkan selera
9. Tata buntil, siram dengan kuah
macak-macak.
2. Steam/Kukus Gabus Jambu Mete Bumbu Kuning
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Fillet gabus
segar 37,5 3 ptg fillet
2 Jambu Mete 10 ¼ buah
3 Bawang
Merah 6 1 buah
Cara membuat :
1. Fillet ikan gabus, buang durinya, lumuri jeruk nipis.
2. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, cabe merah besar, jahe bakar, kunyit bakar, irisan serai, kemiri dan garam. Tumis bumbu menggunakan margarine.
3. Satukan bumbu dengan Gabus, masukan jambu mete, salam, lengkuas, irisan bawang
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
80
4 Bawang
Putih 3 1 buah
5 Cabe merah
besar 5 ½ buah
6 Jahe Bakar 0,5 1 iris tipis
7 Kunyit Bakar 0,1 1 iris tipis
8 Kemiri 2 ½ buah
9 Garam 0,9 Seujung
sdt
10 Daun
Bawang 2
11 Serai 5 5 iris
12 Gula Pasir 0.4 Seujung
sdt
13 Jeruk Lemon 5 1/10 bh
14 Margarine 2,5 ¼ sdt
15 Daun Pisang 20 cm
daun cabe rawit utuh , belimbing wuluh dan tomat cerry yang masih keras, dan gula pasir. Aduk rata.
4. Siapkan pinggan dan alasi dengan daun pisang. Masukkan adonan gabus lalu steam/kukus 45 menit.
5. Buat takir daun pisang, tata steam gabus untuk disajikan.
NB : Mempergunakan gabus fillet untuk
mempermudah dalam menyantapnya, karena
daging gabus mempunyai duri yang tajam.
3. Singkong Timbel Panggang
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(porsi)
1 Singkong 120
2 Bawang
Merah
3 ½ buah
3 Bawang
Putih
1,5 ½ buah
4 Kemiri 1 ½ buah
5 Garam 0,9 Seujung
sdt
6 Lada 0.1 Seujung
sdt
7 Jahe 0,5 1 iris
8 Sereh 0,5 1 iris
9 Fillet
Gabus
2,5 1 ptg
kecil
10 Minyak
goreng
0,2 3/4 sdt
11 Daun
Pisang
20 cm
Cara membuat :
1. Parut kasar singkong lalu kukus 30 menit.
2. Haluskan bumbu putih lalu tumis denga sedikit
minyak hingga harum.
3. Kukus atau panggang fillet gabus
4. Siapkan daun pisang, ratanya singkong panas-panas
di atasnya, taruh 1 sdt bumbu dan 1 bagian fillet, lalu
tutup, bulatkan dan bungkus seperti nasi timbel.
5. Bakar sebentar di atas api sampai daun mencoklat.
Maka aroma nasi bakar akan tercipta dalam singkong
bakar ini.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
81
4. Sambal Pelangi
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1 Cabe rawit
merah 1 1 buah
2 Minyak
goreng 0,2 1/3 sdt
3 Bawang
merah 3 ½ buah
4 Nanas 0,2 3 ptg dadu
5 Garam 0,09 Seujung sdt
6 Gula Pasir 0.04 Seujung sdt
7 Lemon 1,5 1 iris peresan
Cara membuat :
1. Iris halus Cabe rawit Merah,bawang merah
,Daun Jeruk Purut, Nanas.
2. Tuang air perasan lemon,beri garam dan
gula, aduk rata
3. Siram dengan sedikit minyak panas
5. Tutug Tempe Bunga Kecombrang
Bahan yang digunakan :
No. Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1 Tempe yang
masih baru
50 1 potong
2 Cabe merah
besar
5 1/5 buah
3 Bawang
merah
3 ½ buah
4 Cabe rawit 0,7 1/3 buah
5 Garam 0,05 Seujung sdt
6 Bunga
Kecombrang
0,5 Bbrp iris
7 Gula pasir 0,1 Seujung sdt
8 Terasi 0,1 Seujung sdt
9 Bawang
daun
2 Bbrp iris
tipis
Cara membuat :
1. Haluskan bumbu kemudian masukan tempe
ulek setengah halus.
2. Makan irisan Bunga kecombrang,bawang
daun, cabe rawit iris yang dibuaang bijinya
dan teri medan, aduk hingga tercampur rata
3. Siapkan kembang tahu kering yang sudah
direndam air panas dan ditiriskan, isi dengan
adonan tempe, bungkus, dan kukus selama
20 menit.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
82
ANALISA PAKET LUNCH BOX B2SA
MENU TIMBEL SINGKONG BAKAR, KUKUS GABUS JAMBU METE BUMBU KUNING
TUTUG TEMPE KUNCUP KECOMBRANG, BUNTIL DAUN MENGKUDU JANTUNG PISANG
DAN SAMBAL PELANGI
A. ASUMSI PAKET LUNCHBOX :
- Jumlah lunchbox yang di produksi sebanyak 100 box.
- Presentase laba yang direncanakan sebesar 40% netto
- Wilayah lokasi penjualan : Kawasan Industri dan masyarakat di wilayah Cikarang - Kab. Bekasi
B. BIAYA PRODUKSI :
No. Jenis Biaya Jumlah yg dibeli
untuk 100 porsi
Harga per Per
satuan (Rp.) Total Biaya (Rp.)
1 Singkong 14 kg 6.000 /kg 84.000
2. Daun Pisang 30 lembar 1000/ lbr 30.000
3. Bawang merah 2,05 kg 50.000/kg 102.500
4 Bawang putih 0,75 kg 80.000/kg 60.000
5. Cabe merah besar 1,2 kg 60.000/kg 72.000
6. Jahe 50 gr 24.000/kg 1.200
7 Kunyit 20 gr 12.000/kg 2.400
8 Kemiri 200 gr 20.000/kg 4.000
9 Garam 30 gr 8.000/kg 240
10. Daun Bawang 600 gr 16.000 9.600
11 Sereh 500 gr 10.000 5000
12 Gula Pasir 160 gr 12.000/kg 1920
13 Jeruk nipis 500 gr 20.000/kg 10.000
14 Margarine 250 gr 36.000/kg 9.000
15 Belimbing wuluh 300gr 16.000/kg 4.800
16 Kecombrang 2 bh 5.000/bh 10.000
17 Tomat ceri 1,25 gr 30.000/kg 27.500
18 Daun salam tanpa
batang 80 gr 10.000/kg 800
19 Lengkuas 300 gr 12.000/kg 3.600
20 Cabe rawit merah 70 gr 80.000/kg 6.400
21 Tempe 10 btg 5000/btg 50.000
22 Kembang tahu 5 ons 15.000/ons 75.000
23 Daun mengkudu 6,5 kg 20.000/kg 130.000
24 Jantung pisang 2 kg 15.000/kg 30.000
25 Terasi 10 gr 4000/ons 400
26 Kencur 50 5000/ons 2.500
27 Kelapa Parut 180 gr 10.000/kg 1.800
28 Minyak goreng 200 gr 15.000/kg 3.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
83
29 Santan Kelapa 350 gr 10.000/kg 3.500
30 Lengkeng 750 gr 40.000/kg 30.000
31 Kerupuk Ikan Gabus 540 gr 20.000/kg 10.800
32 Fillet Gabus 4 kg 80.000/kg 320.000
Daging Jambu Mete 1,8 kg 10.000/kg 18.000
32 Air mineral botol 200
ml 100 botol 40.000/24 pc 166.700
33 Box Bento 100 3500 350.000
34 Paket sendok garpu
tisu 100 1500 15.000
35 Gas kecil 0,5 tabung 10.000 5000
36 PAM 5000 5000
37 Listrik 5000 5000
38 Transportasi angkut
barang 25.000 25.000
39 Upah pekerja 3 orang 150.000 150.000
40 Sabun cuci piring 2.000 2000
41 Total belanja 1.843.660
Penyusutan Inventaris
10% 184.366
Total biaya produksi 2.028.026
C. HARGA JUAL PER LUNCH BOX B2SA :
Rp. 2.028.026 + rp. 811.210 = Rp. 2.839.236 : 100 = Rp. 28. 392
Dibulatkan menjadi Rp. 28.500,-
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
84
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA BANDUNG
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
85
Paket Lunchbox Nasi Singkong Oncom Bakar Karesep
3. Beuleum Singa
Bahan yang digunakan :
Bahan baku Porsi URT Berat
(gram) Beras
Singkong
1,5 P 1 gelas 150
Oncom ½ P 1 Ptg besar 25
Minyak sawit ½ P ½ sdt 5
Gula putih ½ P ½ sdm 5
Bumbu :
4 siung Bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah cabe merah
10 gram Kencur
5 gram garam
20 gram kemangi
1 lembar daun pisang
Cara membuat :
Bilas beras singkong, lalu kukus
selama ± 7 menit
Siramkan air panas ke atas nasi sambil
di aduk rata
Tutup lalu biarkan selama ± 3 menit
Siram kembali dengan air panas ke
atas nasi sambil diaduk rata
Kukus kembali selama ± 5 menit
Angkat nasi singkong lalu masukkan
bumbu oncom sambil diaduk rata
Bungkus dengan daun pisang, lalu
bakar.
Cara membuat bumbu oncom
Haluskan bawang merah, bawang
putih, cabe merah, dan kencur
Tumis bumbu samapai rata dan wangi,
masukkan garam, gula, dan daun
kemangi
Aduk hingga rata
4. Nila Ngagugulung Kotok
Bahan yang digunakan :
Bahan baku Porsi URT Berat
Ikan nila fillet ½ P ½ ptg sdg 30
Cincang
ayam ½ P ½ ptg sdg 15
Santan 1/5 P ¾ sdm 10 ml
Gula putih 1/3 P 1/3 sdm 3
Minyak sawit ½ P ½ sdt 2,5
Bumbu :
15 ml air perasan
jeruk lemon lokal
2 gram jahe
5 gram garam
0,75 gram merica
20 gram bawang
merah
8 gram bawang putih
2 gram kunyit
Cara membuat bumbu
Haluskan bawang merah, bawang
putih, kunyit, cabe merah tanpa biji,
dan honje
Tumis hingga harum lalu tambahkan 2
gram penyedap alami
Angkat lalu saring
Tambahkan santan dan aduk hingga
rata
Cara membuat Ikan nila
Lumuri ikan nila dengan jeruk nipis
Taburi jahe, garam, merica, dan
penyedap alami lalu sisihkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
86
5 gram kemangi
5 gram penyedap
alami
25 gram cabe merah
tanpa biji
8 gram honje
Air
Bumbui cincang ayam lalu aduk
hingga rata
Siapkan daun pisang, simpang ikan
nila lalu susun kemangi di atasnya
kemudian ratakan ayam cincang lalu
gulung dan bungkus dengan daun
pisang
Kukus hingga matang
Ikan nila gulung bumbu honje siap
dihidangkan.
5. Pepes Tahu “Mega Pias”
Bahan yang digunakan :
Bahan baku Porsi URT Berat
Tahu kuning ½ P 1 ptg sdg 50 Wortel
1/10
P
1 iris kecil
6 Bumbu :
8 gram bawang merah
15 gram bawang daun
2 gram garam
¼ gram merica
1 lembar daun salam
1 ruas sereh
4 gram cabe merah
Cara membuat bumbu
1. Haluskan tahu lalu masukkan irisan
bawang merah, bawang daun, garam,
merica, gula putih, dan telur
2. Aduk hingga tercampur rata
3. Masukan ke dalam cetakan, tambahkan
salam, sereh, dan wortel
4. Kukus hingga matang
4. Tumis “Jantung Ingwang”
Bahan yang digunakan :
Bahan baku Porsi URT Berat
Jantung
pisang
½
P
½ gls
matan
g
50 Bunga
papaya
½
P
½ gls
matan
g
50
Minyak
goreng
1
P
½ sdm 5
Bumbu :
2 siung bawang merah
1 siung bawang daun
1 batang sereh
Cara membuat :
1. Buang tangkai bunga papaya, remas-
remas dengan garam hingga
mengeluarkan sedikit air, bilas hingga
bersih
2. Rebus bunga papaya Bersama daun
singkong dalam air mendidik
secukupnya hingga bunga papaya layu
(supaya tidak pahit), angkat lalu bilas.
Kemudian tamping bunga papaya,
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
87
2 gram jahe
1 lembar daun kunyit
3 gram garam
3 gram cabe rawit merah
2 gram kemangi
4 gram bawang daun
sisihkan daun singkongnya.
3. Panaskan minyak, tumis sereh hingga
harum, masukkan bawang merah,
bawang putih dan jahe, aduk hingga layu
dan harum. Tambahkan daun kunyit dan
daun jeruk, tambahkan garam. Aduk
hingga matang dan harum.
4. Masukkan jantung pisang, aduk rata lalu
tambahkan bunga papaya, aduk rata
hingga harum
5. Tumis jantung pisang bunga papaya
siap disajikan
5. Buah Potong Katumbiri
Bahan yang digunakan :
Bahan baku Porsi URT Berat
Melon ½ P 1 ptg kecil 75 Pepaya ½ P 1 ptg
ke
cil
75
Bumbu :
1. Kupas melon dan papaya
2. Potong membentuk persegi Panjang
menggunakan pisau bergelombang
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
88
Analisis Biaya Lunchbox B2SA
No MENU UNIT AMOUNT
1 Nasi Singkong Oncom Bakar Porsi 3.418
2 Nila Gulung Bumbu Honje Porsi 3.359
3 Pepes Tahu Porsi 1.338
4 Tumis Jantung Pisang Bunga Pepaya Porsi 2.06
5 Irisan Buah Segar Porsi 1.488
6 Air Mineral Buah 1
7 Lunch Box set 10
8 Gas 1
TOTAL COST 22.663
HARGA JUAL 30
KEUNTUNGAN 7.337
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
89
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
90
1. Nasi Kentang
Bahan yang digunakan :
0,21kg kentang
1sdt pala bubuk
1 sdt merica
2 sdm mentega
1sdt garam
1sdt gula pasir
Cara membuat :
1. Cuci bersih kentang kemudian kukus
sampai empuk
2. Kupas kentang kemudian haluskan
dengan menggunakan parutan kelapa
3. Siapkan Pan atau wajan kemudian
panaskan mentega
4. Masukkan kentang kedalam Pan yang
sudah ada menteganya lalu aduk perlahan
5. Masukkan Pala bubuk dan bahan lain
sampai semuanya tercampur rata.
6. Sajikan selagi Panas sebagai pengganti
Nasi.
2. Gepuk Patin
Bahan yang digunakan :
0,45 kg fillet ikan patin
20 gram jeruk nipis
10 gram bawang putih
10 gram bawang merah
10 gram kemiri
5 gram ketumbar
50 gram asam
20 gram gula merah
20 ml kecap manis
20 ml santan
garam,merica secukupnya
salam,sereh,laos
secukupnya.
Cara membuat :
1. Cuci bersih fillet ikan Patin lalu lumuri dengan perasan air
jeruk nipis.
2. Tumis bawang putih,bawang merah dan kemiri kemudian
haluskan dengan menggunakan Blender.
3. Masukkan Air asem,Ketumbar yang sudah disangrai dan
dihaluskan,gula merah.
4. Masak sampai bumbu matang kemudian masukkan Fillet
Ikan Patin
5. Masukkan Kecap Manis,Santan dan bumbui sampai
meresap kedalam Fillet Ikan Patin
6. Angkat dan goreng Sebentar lalu sajikan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
91
3. Gulai Batang Pisang
Bahan yang digunakan :
0,1kg batang pisang
20 gram bawang putih
10 gram bawang merah
10 gram kemiri
10 gram kunyit
10 gram cabe merah
7 lembar daun jeruk
5 gram ketumbar
5 gram jinten
1 sdt bumbu gule cap
mangga
100 gram gula merah
1 liter air
1 sdm minyak goreng
garam,merica,gula pasir
secukupnya.
salam,sereh dan laos
secukupnya.
Cara membuat :
1. Cuci bersih batang pisang kemudian potong sesuai
selera/potongan kubus.
2. Tumis bawang putih,bawang merah,kemiri dsasn kunyit
kemudian haluskan dengan menggunakan Blender.
3. Blender halus cabe merah lalu sisihkan.
4. Sangrai ketumbar dan jinten kemudian haluskan
5. Siapkan Panci kemudian masukkan bahan –bahan yang
sudah dihaluskan.
6. Tumis sampai bumbu matang.
7. Masukkan Batang Pisang dan bumbui masak sampai
bumbu meresap dan batang Pisang matang.
8. Sajikan panas-panas.
4. Tahu Gulung
Bahan yang digunakan :
100 gram tahu
20 gram daun bawang
garam,merica, chicken powder
secukupnya
Cara membuat :
1. Haluskan Tahu lalu sisihkan
2. Iris bawang daun sisihkan
3. Cincang halus bawang putih kemudian tumis
sampai harum
4. Masukkan semua bahan kedalam wadah yang
bersih
5. Aduk semua bahan sampai adonan tercampur rata
6. Gulung adonan kemudian goreng sampai matang
7. Sajikan sebagai pelengkap Makanan utama.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
92
5. Rujak Marwah
Bahan yang digunakan :
40 gram mangga
kaweni
42,5 gram nanas
40 gram delima
42,5 gram bengkuang
250 gram cabe merah
1 sdm nutrisari
1 sdm gula pasir
10 gram garam
Cara membuat :
1. Kupas Nanas,Mangga dan Bengkuang kemudian cuci bersih
2. Potongan kotak seukuran dadu
3. Buang biji cabe merah kemudian blender halus
4. Blender halus mangga sebagaian.
5. Masukkan semua bahan kedalam wadah lalu aduk sampai
tercampur rata.
6. Simpan di lemari pendingin sebelum disajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
93
ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA
nama menu : nasi kentang
untuk : 1 porsi
no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan
1 kentang 0.21 kg 18000 3780
3 pala bubuk 0.001 kg 60000 60
4 merica 0.001 kg 40000 40
5 mentega 0.05 kg 14000 700
6 garam 0.005 kg 10000 50
7 gula pasir 0.005 kg 13000 65
total biaya 4695
rumus harga jual : harga dasar x 100
%
40%
total harga 11737.5
nama menu : gepuk patin
untuk : 1 porsi
no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan
1 fillet ikan patin 0.045 kg 18000 810
2 jeruk nipis 0.02 kg 12000 240
3 bawang putih 0.01 kg 27000 270
4 bawang merah 0.01 kg 25000 250
5 minyak goreng 0.01 liter 12000 120
6 kemiri 0.01 kg 18000 180
7 ketumbar 0.005 kg 12000 60
8 asem 0.05 kg 5000 250
9 gula merah 0.02 kg 18000 360
10 kecap manis 0.02 liter 14000 280
11 garam 0.01 kg 10000 100
12 merica 0.01 kg 40000 400
13 salam 2 lembar 25 50
14 sereh 0.01 kg 5000 50
15 laos 0.01 kg 5000 50
total biaya 3470
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
94
rumus harga jual : harga dasar x 100
%
40%
total harga 8675
nama menu : gulai batang pisang
untuk : 1 porsi
no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan
1 batang pisang 0.1 kg 7000 700
2 jeruk nipis 0.02 kg 12000 240
3 bawang putih 0.02 kg 27000 540
4 bawang merah 0.01 kg 25000 250
5 minyak goreng 0.02 liter 12000 240
6 kemiri 0.01 kg 18000 180
7 ketumbar 0.005 kg 12000 60
8 asem 0.05 kg 5000 250
9 cabe merah 0.01 kg 20000 200
10 kunyit 0.01 kg 7500 75
11 daun jeruk 3 lembar 25 75
12 jinten 0.005 kg 10000 50
13 gula merah 0.01 kg 18000 180
15 garam 0.01 kg 10000 100
16 merica 0.005 kg 40000 200
17 salam 2 lembar 25 50
18 sereh 0.01 kg 5000 50
19 laos 0.01 kg 5000 50
total biaya 3490
rumus harga jual : harga dasar x 100
%
40%
total harga 8725
nama menu : tahu gulung
untuk : 1 porsi
no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan
1 tahu 0.1 kg 5000 500
2 bawang daun 0.02 kg 12000 240
3 minyak goreng 0.02 liter 12000 240
4 garam 0.01 kg 10000 100
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
95
5 merica 0.005 kg 40000 200
total biaya 1280
rumus harga jual : harga dasar x 100
%
40%
total harga 3200
nama menu : rujak marwah
untuk : 1 porsi
no bahan-bahan jumlah satuan harga total keterangan
1 mangga kaweni 0.04 kg 25000 1000
2 nanas 0.0425 kg 12000 510
3 bengkuang 0.0425 kg 8000 340
4 buah delima 0.04 kg 15000 600
5 cabe merah 0.01 kg 20000 200
6 nutrisari 0.02 kg 1000 20
7 gula pasir 0.02 kg 13000 260
8 garam 0.01 kg 10000 100
total biaya 3030
rumus harga jual : harga dasar x 100
%
40%
total harga 7575
total 39912.5
harga besek 2500
total harga lunch box 42412.5
material cost 40% 16965
over head 21% 8906.63
labour cost 19% 8058.38
net profit 20% 8482.5
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
96
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN BANDUNG BARAT
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
97
1. Jali Kukus
Bahan yang digunakan :
Jali kukus 300 gram
Cara Pembuatan :
- Rendam biji jali yang kering memakai air panas secukupnya
selama 1 jam
- Jali yang sudah direndam diaroni setelah itu langsung
dikukus kurang lebih 20 menit
- Angkat dan nasi jali kukus siap disajikan
2. Gepuk Ayam Raden
Bahan yang digunakan :
1 kg daging ayam
Bumbu :
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdk makan asam jawa
- 2 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 3 lembar daun salam
- 3 batang serai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 50 gram gula jawa
- 1 sdm garam
- 1 sdt penyedap rasa
Cara Pembuatan :
- Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan batang
serai
- Rebus daging ayam sampai empuk
- Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan kedalam
rebusan ayam sampai meresap. Tambahkan daun salam
dan batang serai
- Setelah airnya surut lalu angkat ayam yang berbumbu dan
tumbuk dagingnya. Bagi menjadi beberapa bagian dan
bentuk sesuai keinginan (bulat)
- Setelah dibentuk dan ditumbuk, lalu goreng dengan api
sedang dengan minyak sedikit hingga kecoklatan
- Angkat gepuk ayam dan sajikan dengan bawang goreng
3. Urab Ceria
Bahan yang digunakan :
- 100 gram wortel
- 100 gram kacang panjang
- 100 gram kol
- 50 gram kelapa parut
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawnag putih
- 1 ruas kencur
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt terasi
- 3 buah cabe merah
- 3 lbr daun jeruk
- ½ sdk makan garam
- ¼ sdk the penyedap rasa
- ½ sdk the gula pasir
Cara Pembuatan :
- Semua sayuran dipotong potong lalu cici bersih
- Setelah itu lalu direbus dan tiriskan
- Haluskan semua bumbu dan tumis bersama parutan
kelapa
- Tambahkan gula, garam, penyedap rasa
- Sayuran yang sudah direbus ditata dipiring dan taburi
diatasnya dengan kelapa parut yang sudah dibumbui.
Urab ceria siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
98
4. Pepes Tahu
Bahan yang digunakan :
- Tahu 4 potong besar
- Telur 1 butir
Bumbu :
- 2 buah cabe merah buang bijinya
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 lembar daun salam
- 1 batang bawang daun
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- ½ sdt penyedap rasa
Cara Pembuatan :
- Haluskan bumbu kecuali cabe merah
- Hancurkan tahu dan tambahkan telur, bagi menjadi
2 bagian
- Satu bagian dicampur dengan cabe merah dan
bagian lainnya polos
- Adonan tahu dimasukkan kedalam cetakan dan
kukus selama 10 menit
- Angkat setelah matang
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
99
Analisis Biaya Paket Lunchbox B2SA
Biaya Produksi
Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan Total Biaya
Jali 300 gram 30000 3000
Ayam 40 gram 40000 1000
Wortel 25 gram 8000 300
Kol 25 gram 7000 250
Kacang panjang 25 gram 12000 400
Selada 25 gram 5000 250
Tahu 100 gram 1000 400
Pepaya 100 gram 10000 3000
Dus 10 2000 2000
Total Rp. 8600
Jenis Bahan Jumlah Harga Satuan Total Biaya
Bawang merah 50 gram 20000 400
Bawang putih 50 gram 20000 400
Kelapa parut 150 gram 8000 533
Cabe merah 150 gram 30000 2000
Lengkuas 50 gram 8000 160
Jahe 50 gram 7000 40
Ketumbar 50 gram 10000 200
Merica 50 gram 20000 400
Gula merah 100 gram 12000 800
Asem jawa 50 gram 1000 200
Penyedap rasa 50 gram 3000 60
Minyak goreng 50 gram 10000 200
Daun salam 10 gram - 25
Serai 50 gram - 25
Total Rp. 8600
Biaya lain – lain : gas, tenaga, listrik Rp. 2000
Total 8.600 + 5543 + 2000 = 16.143
Harga jual per lunchbox B2SA :
Total biaya produksi + laba/Jumlah lunchbox yang diproduksi
Dimana :
- Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi
- Rp. 16.143/1 x 40% = Rp. 6457
- Jadi harga jual adalah RP. 16143 + Rp. 6457 = RP. 22.600
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
100
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN SUMEDANG
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
101
1. Nasi Hanjeli Bakar
No Bahan Berat (gr) URT
1. Beras
Hanjeli 270 4,5 Porsi
2. Santan 150 3/2 Gelas
Bumbu :
- 1 ruas jari kunyit
- 2 siung bawang merah
- Garam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang sereh digeprek
Cara membuat :
1. Rendam bahan 1 selama 24 jam;
2. Tanak Hanjeli ditambahkan bahan 2,
bumbu dan air (sampai tingginya
mencapai satu ruas jari telunjuk);
3. Tanak hingga airnya menyusut, tutup
sebentar hingga mendingin;
4. Kukus selama 30 menit;
5. Buang udara panasnya dengan diangin-
angin;
6. Bungkus seperti timbel ( dibagi menjadi 3
bungkus);
7. Bakar nasi hanjeli yg sudah dibungkus
tersebut.
8. Sajikan (untuk 3 bungkus nasi hanjeli
bakar)
2. Tahu Baso Simpati
No Bahan Berat
(gr) URT
1. Tahu Sumedang 300 3 Porsi
2. Daging Ayam
Cingcang 40 1 Porsi
3. Wortel Iris Kotak
Tipis 50
0,5
Porsi
Bumbu :
- 2 siung bawang putih yang telah digoreng
- satu lembar daun bawang
- Daun diiris tipis
- sejumput merica bubuk
- sejumput ketumbar bubuk
- garam
- air putih 4 sendok makan
Cara membuat :
1. Campurkan bahan 2, 3, dan bumbu
tambahan hingga merata dan khalis;
2. Bahan 1 dipotong diagonal menjadi 2
bagian, bagian tengahnya dibelah;
3. Isi bahan 1 dengan campuran tersebut;
4. Kukus selama 20 menit;
5. Sajikan (untuk 4 potong tahu baso
binokasih untuk setiap lunch boxnya)
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
102
3. Saus Nanas
No Bahan Berat (gr) URT
1. Nanas 85 1 Porsi
Bumbu :
- 1 siung bawang putih
- 1 buah cabe tanjung
- 2 buah cabe rawit
- garam
- Gula
- sejumput tepung maizena,
- 10 ml air
Cara membuat :
1. Rebus bahan 1, bawang putih, cabe merah,
cabe rawit selama 10 detik kemudian diamkan
hingga dingin;
2. Bahan yang telah dingin blender;
3. Siapkan wajan, masukan bahan yang
diblender, garam gula, dan air, masak hingga
mendidih;
4. Tambahkan tepung maizena yang telah
dicairkan, masak hingga mengental;
5. Sajikan (untuk saus pelengkap tahu baso
binokasih)
4. Ayam Geulis
No Bahan Berat (gr) URT
1. Nanas 85 1 Porsi
Bumbu :
- 1 siung bawang putih
- 1 buah cabe tanjung
- 2 buah cabe rawit
- garam
- Gula
- sejumput tepung maizena,
- 10 ml air
Cara membuat :
6. Rebus bahan 1, bawang putih, cabe merah,
cabe rawit selama 10 detik kemudian diamkan
hingga dingin;
7. Bahan yang telah dingin blender;
8. Siapkan wajan, masukan bahan yang
diblender, garam gula, dan air, masak hingga
mendidih;
9. Tambahkan tepung maizena yang telah
dicairkan, masak hingga mengental;
10. Sajikan (untuk saus pelengkap tahu baso
binokasih)
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
103
5. Tumis Ceria
No Bahan Berat (gr) URT
1.
Wortel potong satu
ruas jari
memanjang
100 1 Porsi
2.
Buncis potong satu
ruas jari
memanjang
100 1 Porsi
3. Kulit Melinjo 50 0,5
Porsi
Bumbu :
- 1 siung bawang putih iris tipis
- 2 siung bawang merah iris tipis
- 1 buah cabe
- merah iris tipis
- 1 batang bawang daun iris tipis
- sejumput garam
Cara membuat :
1. Siapkan wajan, tumis bahan bumbu
hingga matang;
2. Tambahakan bahan 1, 2, dan 3 dan
tumis hingga matang;
3. Sajikan (untuk 3 lunch box).
6. Puding Sawo
No Bahan Berat URT
1.
Sawo yang
telah dikupas
direbus 5 detik
200
Gram
4
Porsi
2. Santan 3/2
Gelas
3
Porsi
3. Gula Putih 2 Sdm 0,5
Porsi
Bumbu :
- sejumput garam
- 6 gram agar-agar berwarna putih
- 1/2 sdt tepung
- maizena
Cara membuat :
1. Belender bahan 1, 2, 3/4 gelas santan, satu
setengah sendok makan gula pasir dan agar
agar hingga tercampur marata;
2. Didihkan hingga matang;
3. Cetak (untuk 3 buah cup puding), dinginkan;
4. Didihkan 3/4 gelas santan, sejumput garam,
½ sendok makan gula pasir, dan ½ sendok
the maizena yang telah dicairkan;
5. Masak hingga matang;
6. Tuang diatas puding sawo tadi, dinginkan
7. Sajikan (untuk 3 buah cup puding).
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
104
Analisis Biaya Paket Lunchbox B2SA
1. Asumsi Jumlah Lunch Box B2SA yang diproduksi : 100 Box
2. Asumsi Jumlah Laba yang diinginkan : Rp. 1.000.000,-
3. Biaya Produksi
NO Jenis Biaya Jumlah Yang Dibeli Harga Per Satuan (Rp) Total Biaya (Rp.)
1. Beras Hanjeli 9 Kg 25.000/Kg 225.000
2 Daging Ayam
Cincang
1,4 Kg 65.000/Kg 91.000
3. Daging Dada
Ayam Pillet
2,7 Kg 60.000/Kg 162.000
4. Tahu
Sumedang
200 Buah 600/Buah 120.000
5. Wortel 5 Kg 6.000/Kg 30.000
6. Buncis 3,3Kg 5.000/Kg 16.500
7. Kulit Melinjo 1,7Kg 4.000/Kg 6.800
8. Nanas 2,8 Kg 10.000/kg 28.000
9. Sawo Sukatali 6,7Kg 10.000/Kg 67.000
10. Santan Kara 25 /Sachet 3.000 /Sachet 75.000
11. Gula Putih 0,25 Kg 14.000/Kg 3.500
12. Bawang Putih 0,2 Kg 36.000/Kg 7.200
13. Bawang Merah 0,2 Kg 29.000/Kg 5.800
14. Bawang Daun 0,2 Kg 25.000/Kg 5.000
JUMLAH DIPINDAHKAN 842.800
NO Jenis Biaya Jumlah Yang Dibeli Harga Per Satuan (Rp) Total Biaya (Rp.)
JUMLAH PINDAHAN 842.800
15. Cabe Merah 0,5Kg 80.000/Kg 40.000
16. Cabe Rawit 0,1 Kg 50.000/Kg 5.000
17. Rempah-Rempah 1 Paket 50.000/Paket 50.000
18. Garam 1 Bungkus 3.000/Bungkus 3.000
19. Kemasan 100 Paket 3.000/Paket 300.000
20. Biaya Lain-Lain 1 Paket 200.000/Paket 200.000
JUMLAH TOTAL BIAYA PRODUKSI 1.440.800
4. Harga Jual Per Lunch Box B2SA :
= (Total Biaya produksi + Laba ) / Jumlah Lunch Box yang Diproduksi
= (Rp. 1.440.800,- + Rp. 1.000.000,-) / 100 = Rp.2.440.800,- /100
= Rp. 24.408,- dibulatkan menjadi Rp. 24.500,-
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
105
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN GARUT
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
106
1. Ketel’s Kentang
Bahan kulit :
No Nama Berat URT
1 Tepung Kentang 35 g 3,5 sdm
2 Kuning telur 5,625 g ½ butir
3 Margarin 5 g ¼ sdt
Bumbu :
No Nama Berat URT
1 Pala bubuk 1 g 1/5 sdt
2 Merica 3 g ½ sdt
3 Garam 5 g 1 sdt
4 Kaldu ayam organik 3 g ½ sdt
5 Air 100 ml ½ gls
Bahan Isi :
No Nama Berat URT
1 Daun kelor 10 g 1/10 gls
2 Wortel 30 g ½ btg
3 Selada bokor 5 g 2 lbr kecil
4 Tomat 10 g 1 bh kecil
Bumbu :
No Nama Berat URT
1 Bawang Bombay 7,5 g
1/4 bh
kecil
2 Seledri 10 g 1 btg
3 Daun bawang 5 g ¼ btg
4 Kaldu ayam
organik 3 g ½ sdt
5 Merica 3 g ½ sdt
6 Garam 1 g 1/5 sdt
Cara pembuatan :
Kulit :
Masukan semua bahan kulit dan
bumbunya, aduk sampai kalis. Cetak dalam
wadah kemudian panggang dalam oven
selama 10 menit dengan suhu 2000C.
Isi :
1. Cincang bawang Bombay, tumis
dengan api kecil sampai harum
2. Tambahkan irisan tipis daun bawang,
dan semua bahan isi yang sudah
dicincang serta tambahkan bumbu
3. Masukan tumis ke dalam kulit yang
sudah dicetak, ratakan dan tutup
denagan adonan kulit kentang yang
masih mentah.
4. Panggang dakam oven selama 20
menit, dan siap dihidangkan
2. Srikale (Sirsak-Strawbery-Nangka-Kedelai)
Bahan kulit :
No Nama Berat URT
1 Tepung
kedelai 25 g 2,5 sdm
2 Mentega 7,5 g 0,5 sdm
3 Kuning telur 5,25 g ½ btr
4 Gula halus 3,5 g 0,35 sdm
5 Sirsak 60 g ½ gls
6 Agar-agar 3 g 0,3 sdm
Cara pembuatan :
1. Campur tepung kedelai, kuning twlur, amrgarin,
dan gula halus 1 gram, uleni sampai kalis. Bila
kurang kalis ditambahkan air 2 sendok makan
2. Setela kalis cetak dalam mangkuk cetakan,
panggang di oven selama 10 menit
3. Blender sirsak, tambah 1,5 gram gula halus,
panaskan sampai kental lalu angkat
4. Iris panjang buah nangka secara memanjang
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
107
7 Strawbery 30 g 2 bh kcl
8 Nagka 12,5 g 1 bh kcl
5. Larutkan agar – agar dengan 3 sdm air,
panaskan dan angkat setelah mendidih
6. Angkat mangkuk kedelai dari oven, tuangkan
pure sirsak
7. Masukan irisan nangka dan potongan strawberry
diatasnya. Tuangkan agar – agar dalam keadaan
hangat diatas buah
8. Makanan siap disajikan
3. Suscaf (Sus Mocaf)
Bahan kulit :
No Nama Berat URT
1 Tepung mocaf 35 g 3,5 sdm
2 Kuning telur 11,25 g 1 btr
3 Mentega 7,5 g 0,5 sdm
Bumbu :
No Nama Berat URT
1 Garam 2,5 g ½ sdt
2 Air 75 ml 0,4 gls
3 Essen 0,1 ml ¼ sdm
Bahan dan bumbu isi :
No Nama Berat URT
1 Daging ayam
cincang 20 g
0,5 ptg
sdg
2 Gula halus 1 g 0,1 sdm
3 Tomat 10 g 1 bh kecil
4 Tepung tapioca 5 g 4/5 sdm
5 Labu kuning 20 g 2 ptg
6 Peterseli 1 g ½ btg kcl
Bumbu :
No Nama Berat URT
1 Bawang Bombay 7,5 g 0,5 ptg sdg
2 Kaldu ayam
organik 3 g ½ sdt
3 Merica 3 g ½ sdt
4 Garam 1 g 1/5 sdt
Saus tomat :
No Nama Berat URT
1 Tomat 10 g 1 bh kcl
2 Cabe merah 10 g 0,5 bh
3 Bawang
putih 5 g 1 siung
4 Gula halus
0,5 g 0,05
sdm
5 Garam 1 g 1/5 sdt
Cara membuat :
1. Cairkan mentega dan air sampai
mendidih tambah garam, lalu masukan
tepung mocaf, aduk sampai rata diatas
api lalu dinginkan.
2. Masukan telur, essen makanan aduk
dengan mixer, cetak dalam Loyang dan
msukan oven selama 15 menit
3. Cincang bawang Bombay, tumis dengan
api kecil sampai harum
4. Tambahkan irisa tipis daun bawang,
daging dan semua bahan isi yang sudah
dicincang serta tambahkan bumbu.
5. Sebelum diangkat tambahkan tepung
tapioca yang sudah dilarutkan dengan 2
sdm air. Setelah tumis sedikit mengental
angkat
6. Masukan tumis ke atas adonan 1, ratakan
dan tutup dengan adonan kulit kedua.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
108
Tuangkan saos tomat dan siap disajikan
dengan peterseli
Saos tomat :
1. Buang biji cabai merah, rebus semua
bahan sampai matang
2. Angkat dab tiriskan, kemudian
blender sampai halus, masukan
dalam wajan sampai mendidih
3. Tambahkan gula dan garam lalu
angkat dan siap dituang dalam
adonan kentang yang akan disajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
109
Analisis Usaha Lunchbox B2SA
a. Asumsi :
- Jumlah lunchbox yang diproduksi : 10 box
- Persentase laba yang diinginkan : 15%
b. Biaya produksi per box :
No Jenis biaya Satuan Jumlah
satuan Harga satuan (Rp)
Total biaya
(Rp)
1 Bahan pangan 112.327
Tepung kentang gram 350 80000/kg 28000
Tepung tapioka gram 50 9500/kg 745
Tepung mocaf gram 350 7000/kg 2450
Ayam gram 200 32000/kg 6400
Telur gram 225 23500/kg 5288
Tepung kedelai gram 250 12000/kg 3000
Daun kelor gram 100 2000/ikat 2000
Labu kuning gram 200 6250/kg 1250
Wortel gram 300 11000/kg 3300
Tomat gram 100 8000/kg 2400
Sirsak gram 600 6000/kg 3600
Strawberry gram 300 40000/kg 12000
Peterseli gram 100 12000/kg 1200
Nangka gram 125 30000/kg 3750
Gula gram 50 13000/kg 650
Margarine gram 150 37000/kg 1850
Mentega gram 150 120000/kg 18000
Agar – agar gram 30 3900/sc 16714
2 Bumbu 44.740
Garam gram 90 2500/bks 900
Cabe merah gram 100 80000/kg 8000
Pala gram 10 1000/sc 3390
Merica gram 60 1000/sc 15000
Kaldu ayam organic gram 90 1250/sc 9375
Bawang Bombay gram 150 26000/kg 3900
Seledri gram 100 8000/kg 800
Daun bawang gram 100 20000/kg 2000
Bawang putih gram 50 27500/kg 1275
3 Kemasan 10 2385 2385 23850
4 Biaya lainnya 54.275
Gas gram 15% 180917 27138
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
110
Transportasi gram 5% 180917 9046
Upah kerja gram 10% 180917 18092
Jumlah : 235.192
Pajak Daerah (ppd) 10% : 18.673
Jumlah biaya produksi dan pajak : 253.865
Harga jual
Biaya produksi + laba (15%)/jmlh box : 29.500
Laba per box : 4.114
Harga jual per 10 box : 295.000
R/C : 1,16
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
111
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN TASIKMALAYA
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
112
Paket Lunchbox Singkong Mode
1. Sushkong (Susi Singkong)
No Bahan Berat
(gr) URT (porsi)
1 Singkong 240 3 ptg
2 Mentega 10 ¾ sdm
3 Keju
Mozarella 15 1 ptg kecil
4 Kacang
Merah 25 2,5 sdm
5 Daging Sapi
Cincang 20 1 ptg sedang
6 Wortel 25 1 ptg sedang
7 Buncis 25 4 bh sedang
8 Sawi 50 1 ikat sedang
9 Putih Telur 5 1 sdt
10 Bawang
Merah 3 1 siung
11 Bawang
Putih 2 ½ siung
12 Bawang
Bombay 2 ¼ siung
13 Gula Pasir 3 1/3 sdm
14 Garam 2 ½ sdt
15 Merica
Bubuk 2 ½ sdt
16 Minyak
Sayur 3 ¼ sdm
17 Wijen 20 2 sdm
Cara membuat :
1. Singkong dikupas, dicuci, direbus lalu
ditumbuk sampai halus.
2. Campurkan mentega, keju lalu uleni dan
dibagi menjadi 3 bagian.
3. Kacang merah dicuci, direbus sampai empuk
dan dihaluskan.
4. Tumis bawang merah, bawang putih dan
bawang bombay yang sudah dirajang halus
sampai harum.
5. Masukkan daging cincang dan kacang merah
yang sudah dihaluskan.
6. Tambahkan garam, gula putih dan merica, lalu
dibagi menjadi 3 bagian.
7. Yang satu bagian campurkan dengan
singkong bagian ke 1.
8. Yang dua bagian diberi putih telur lalu bentuk
menjadi seperti sosis. Bagian tengahnya yang
satu bagian diisi wortel dan yang satu bagian
lagi diisi buncis.
9. Kemudian digulung dan dibungkus dengan
daun pisang lalu dikukus.
10. Sawi diblenching dan ditiriskan.
11. Ambil singkong bagian ke 1 yang sudah
dicampur dengan daging cincang dan kacang
merah, lalu giling dan pipihkan dan dibuat segi
empat, diatasnya dikasih/dihamparkan sawi
yang sudah diblenching kemudian digulung
memanjang seperti sushi.
12. Ambil singkong bagian ke 2, sawi di bagian
bawahnya lalu singkong digiling pipihkan lalu
sosis isi wortel, lalu digulung seperti sushi.
13. Ambil singkong bagian ke 3, singkong digiling
dan dipipihkan diatasnya diletakkan sawi lalu
sosis isi buncis, digulung, olesi dengan
mentega lalu taburi wijen diatasnya.
14. Setelah terbentuk seperti sushi lalu dipotong-
potong, siap dihidangkan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
113
ANALISA SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA
a. Asumsi
- Jumlah lunchbox diproduksi 50
- Persentase laba 10%
b. Biaya Produksi
No Jenis Biaya Jumlah
yang dibeli Satuan
Harga
Persatuan Total Biaya
1 Bahan Pangan Singkong 12 Kg 3 36 Mentega 0,5 Kg 30 15
Keju Mozarella 0,75 Kg 160 120
Kacang Merah 1,25 Kg 16 20
Daging Sapi Cincang 1 Kg 120 120
Wortel 1,25 Kg 8 10 Buncis 1,25 Kg 4 5 Sawi 2,5 Kg 2 5 Putih Telur 0,25 Kg 25 6.25 Bawang Merah 0,15 Kg 40 6 Bawang Putih 0,1 Kg 45 4.5 Bawang Bombay 0,1 Kg 50 5 Gula Pasir 0,15 Kg 15 2.25 Garam 0,1 Kg 15 1.5 Merica Bubuk 0,1 Kg 150 15 Minyak Sayur 0,15 Kg 14 2.1 Wijen 1 Kg 60 60 Jeruk 5 Kg 12.5 62.5
2 Kemasan
Kemasan 50 Buah 4 200
3 Biaya Operasional
Bahan Bakar 1 Paket 25 25 Upah 1 Paket 175 175 Transportasi 1 Paket 75 75
4 Penyusutan Alat
Penyusutan Alat 1 Paket 50 50
Jumlah 1.021.100
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
114
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIAMIS
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
115
Paket Lunchbox Galuh Geulis
1. Sawut Si Pulen (sawut singkong pulen)
Bahan yang digunakan :
240 gram singkong
Cara Membuat :
1. Kupas singkong lalu serut.
2. Cuci bersih dan kukus sampai matang.
3. Bungkus dengan daun pisang
4. Siap disajikan.
2. Tumis Pepaya Muda
Bahan yang digunakan :
100 gr pepaya muda
50 gr daun tangkil
Bumbu :
10 gr bawang putih
30 gr bawang merah
20 gr cabe keriting merah
20 gr cabe keriting hijau
5 gr daun bawang
5 gr lembar daun salam
10 gr lengkuas
5 gr gula pasir
10 gr minyak untuk
menumis
Cara membuat :
1. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan salam dan lengkuas, gula merah dan garam.
3. Masukkan pepaya yang sudah dipotong dan dicuci bersih.
Masak hingga setengah matang.
4. Lalu masukkan daun tangkil, bawang daun cabe merah
dan cabe hijau. Aduk rata. Masak hingga matang.
5. Sajikan.
3. Tahu Kukus Fantasi
Bahan yang digunakan :
100 gr tahu
50 ml santan
50 gr wortel potong dadu kecil
10 gr daun bawang iris halus
5 gr garam
5 gr lada bubuk
Cara membuat :
1. Hancurkan tahu hingga halus.
2. Tambahkan bumbu halus, garam lada. Aduk rata
3. Masukkan wortel dan daun bawang. Aduk rata
4. Masukkan ke dalam cetakkan
5. Kukus selama 30 menit.
6. Sajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
116
Bumbu Halus
15 gr bawang putih
30 gr bawang merah
4. Gepuk Imoet
Bahan yang digunakan :
25 gram daging sapi Bumbu
15 gr bawang merah
10 bawang putih
5 gr laos
5 gr honje
10 gr gula
5 gr garam
Cara membuat :
1. Semua bumbu dihaluskan kecuali gula.
2. Tumis sampai harum.
3. Masukkan air. Masukkan daging. Rebus sampai daging
empuk dan kering.
4. Angkat daging. Kemudian digoreng sampai kuning
kecoklatan.
5. Gepuk siap disajikan.
5. Asin Nilem
Bahan yang digunakan :
5 gr ikan nilem kecil
Bumbu :
5 gr bawang putih
5 gr garam Cara membuat :
1. Ikan nilem dibelah. Cuci bersih.
2. Bumbuin sama bawang putih dan garam.
3. Diamkan sebentar. Lalu jemur hingga kering.
4. Setelah kering. Goreng sampai matang.
6. Buah Pisang Raja Bulu
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
117
Bahan yang digunakan :
40 gr pisang raja bulu
Cara membuat :
1. Siapkan 1 buah sedang pisang raja bulu.
2. Bersihkan dari kotoran yang menempel.
3. Pisang disajikan dalam bentuk pisang segar
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
118
Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox Timbel Komplit Galuh Geulis
Harga jual per lunchbox B2SA = Rp Rp 21.040 + Rp 6.312
= Rp 27.352 dibulatkan menjadi
==== Rp 27.500 ====
Laba = 30% x Rp 21.040
= Rp 6.312
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
119
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KOTA BANJAR
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
120
Paket lunchbox : NABISAKA
Nama masakan : Nasi ubi sate ikan
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
1 Ubi uwi ungu 135,00
2 Daging ikan lele 40,00
3 Tahu 100,00
4 Sawi 50,00
5 Wortel 20,00
6 Kemangi 5,00
7 Selada 20,00
8 Timun 50,00
9 Pepaya 100,00
10 Kelapa parut 15,00
11 Gula 10,00
12 Minyak 2,50
Bumbu :
No Bahan Berat (gr)
1 Garam 5 gr
2 Bawang merah 10 gr
3 Bawang putih 5 gr
4 Cabe merah 5 gr
5 Cabe rawit 10 gr
6 Lengkuas 10 gr
7 Jahe 5 gr
8 ketumbar 5 gr
9 Lada 2,5 gr
10 Kunyit 5 gr
11 Kencur 5 gr
12 Sereh 40 gr
13 Kemiri 5 gr
14 Daun jeruk 2 gr
15 Jeruk purut 5 gr
16 Daun pisang 20 gr
A. cara membuat nasi ubi uwi ungu:
kupas ubi uwi ungu terlebih dahulu lalu cincang
hingga menyerupai butiran beras, cuci sampai bersih.
ubi uwi ungu yang telah di cuci lalu di kukus kurang
lebih 20 menit menggunakan api sedang.
B. cara membuat sate ikan lele
1. bersihkan ikan lele terlebih dahulu, lalu pisahkan
daging dari tulang dan kulitnya. cuci daging ikan
lele dengan air bersih lalu haluskan dengan cara
di tumbuk atau dengan cara lain.
2. haluskan bawang merah, bawang putih,
lengkuas, cabe merah, kunyit, kencur, kemiri,
ketumbar, lada, dan satu batang sereh, dengan
cara di tumbuk atau cara lainnya.
3. bersihkan dan kupas tiga batang sereh sesuai
ukuran yang di inginkan. lalu iris daun jeruk.
4. campurkan daging ikan lele, rempah yang sudah
dihaluskan bersama kelapa parut, masukan
garam dan gula secukupnya. aduk hingga merata
5. kepalkan adonan sate kebatang sereh bentuk
sesuai selera, setelah terbentuk siap untuk di
bakar. bakar sampai matang sesuai selera.
C. cara membuat pepes tahu wortel
1. hancurkan tahu, haluskan rempah-rempah, lalu
tambahkan daun kemangi secukupnya, wotel
secukupnya, garam dan gula secukupnya.
bungkus menggunakan daun pisang lalu kukus
kurang lebih 10-15 menit
D. cara membuat tumis sawi
1. potong sawi lalu cuci dengan air bersih, cincang
bawang merah dan bawang putih, lalu iris cabe
merah yang sudah di buang bijinya. panaskan
minyak dan goreng bawang merah dan bawang
putih yang sudah di cincang bila sudah harum
masukan potongan sawi dan irisan cabe merah
masukan garam dan gula secukupnya. tumis
hingga matang
E. cara membuat sambel matah
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
121
1. iris bawang merah, cabe rawit, dan batang sereh.
lalu campurkan, tambahkan gula dan garam
secukupnya, masukan perasan jeruk purut
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
122
FORMAT ANALISIS SEDERHANA BISNIS
PAKET LUNCHBOX B2SA
No Jenis biaya Jumlah yang dibeli
Harga persatuan / kilogram
(Rp)
Total biaya (Rp)
1 Pembelian Bahan Pangan
Ubi uwi ungu 1.700 gr 8.000 13.600
Ikan lele 500 gr 25.000 12.500
Sawi 600 gr 10.000 6.000
Wortel 240 gr 14.000 3.360
Kemangi 60 gr 10.000 600
Selada 240 gr 24.000 5.760
Timun 500 gr 6.000 3.000
Tahu 600 gr 10.000 6.000
Papaya 1200 gr 6.000 7.200
kelapa parut 180 gr 14.000 2.520
minyak goring 60 gr 11.000 660
Garam 60 gr 12.000 720
Gula 120 gr 12.500 1.500
bawang putih 60 gr 28.000 1.680
bawang merah 120 gr 30.000 3.600
cabe merah 60 gr 24.000 1.440
cabe rawit 60 gr 35.000 2.100
Lengkuas 60 gr 6000 360
Jahe 60 gr 10.000 600
Kunyit 60 gr 6.000 360
Kemiri 60 gr 32.000 1.920
Kencur 60 gr 35.000 2.100
Lada 30 gr 35.000 1.050
Ketumbar 60 gr 25.000 1.500
Daun jeruk 24 gr 10.000 240
Jeruk purut 60 gr 16.000 960
Daun pisang 240 gr 8.000 1.920
Sereh 480 gr 10.000 4.800
2 Kemasan 12 box 2.500 30.000
3 Biaya lain-lain (gas,transportasi,upah,dsb) 30.000
Total biaya produksi 148.050
Hitungan harga jual per lunchbox B2SA *keterangan
Total biaya produksi = 148.050
Laba = 67.950
Jumlah lunchbox yang diproduksi = 12 box
= 148.050 + 67.950/12 = 18.000 Maka harga jual RP. 18.000
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
123
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN PANGANDARAN
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
124
Menu paket lunchbox B2SA “Si Unyu Montok”
1. Getuk si Unyu
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1 Singkong 120 11/2 ptg
2 Ubi Ungu 60 1/2 bj sdg
3 Garam - ½ sdt
Cara membuat :
1. Singkong dan ubi ungu dikupas kulitnya,
kemudian dicuci sampai bersih dan dipotong-
potong sekitar 5 cm.
2. Singkong dan Ubi dikukus sampai matang
selama 30 menit,
3. Kemudian singkong ditambahkan dengan
sedikit garam, dihancurkan sampai lumat
4. Diwadah terpisah ubi ungu dan garam
dihancurkan sampai lumat.
5. Cetak/bentuk singkong dan ubi ungu yang
telah dilumatkan sesuai dengan bentuk yang
diinginkan dan sajikan
6. Masukan dalam cetakan
2. Tumis si Montok
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr)
URT
1 Ikan montok
40 1 ekor
2 Kacang Tanah Kupas
50 5
sdm
3 Gula Pasir 10 1 sdm
4 Minyak Goreng
5 ½
sdm
Bumbu : - Garam ½ sdt
- Asam Jawa
- Cabe merah 4 buah
- Bawang bombai 1 btr kecil
- Bawang putih 3 siung
- Gula merah ½ Gandu kecil
- Daun bawang 1 batang
- Daun salam 3 lembar
- Jahe 2 siung
- Kunyit 2 ruas, Lengkuas 2 ruas
Cara membuat : 1. Ikan dibersihkan dan dicuci lalu direbus ditambahkan
dengan rempah –rempah (daun salam, sereh, Jahe,
Kunyit, Lengkuas, Asam Jawa, Gula merah, Garam)
selama kurang lebih 1 jam. Setelah dingin ikan
diambil dagingya dan dipisahkan dari durinya.
2. Kacang dibersihkan lalu direbus selama 30 menit
sampai lunak
3. Ikan dan kacang setelah dingin ditumis dengan
ditambahkan bumbu (garam, gula pasir, bawang
putih, bawang bombai ditambah dengan irisan cabe
merah) sambil diaduk selama ±7 menit.
4. Setelah merata matikan apinya.
5. Kemudian olahan siap untuk disajikan.
3. Urab Pelakor
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
125
Bahan yang digunakan :
No Bahan Berat (gr) URT
1 Pakis 50 11/2 ptg
2 Toge 50 2 sdm
3 Daun Kelor 50 ½ sdt
4 Kecombrang 50 1 buah
5 Gula Pasir 10 1 sdm
6 Minyak Goreng
5 1/2 sdm
7 Kelapa Parut 125 1/2 buah
Bumbu : - Garam ½ sdt
- Terasi 25 gr
- Cabe Rawit 5 buah
- Bawang putih 3 siung
- Gula merah ½ Gandu kecil
- Bawang Putih 3 siung
- Kencur 3 cm
Cara membuat : 1. Rebus semua sayuran sampai matang
dan empuk sekitar ± 10 menit
2. Haluskan bumbu lalu campur dengan
kelapa yang sudah diparut
3. Kukus kelapa yang sudah di campur
bumbu selama ± 10 menit
4. Campurkan sayuran yang sudah matang
dengan kelapa yang telah dikukus
5. Urab Pelakor siap disajikan.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
126
Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA
(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)
A. Buat Asumsi
- Jumlah lunchbox B2SA yang di produksi = 100 Box
- Persentasi Laba yang diinginkan 20 %
- Asumsi biaya lain-lain.
B. Biaya Produksi
No Jenis biaya Jumlah
yang dibeli
Harga per Persatuan
(Rp.)
Total Biaya
(Rp.)
1 Pembelian bahan pangan
a. Singkong 120 gr 4.000 / kg 500
b. Ubi Ungu 60 gr 5.000 / kg 300
c. Garam 5 gr 1.500 / bks 750
d. Pakis 50 gr 28.000 /kg 1.400
e. Toge 50 gr 8.000 / kg 400
f. Daun Kelor 50 gr 20.000/ kg 1.000
g. Kecombrang 50 gr 1.000/ buah 500
h. Gula Pasir 20 gr 13.000/ kg 260
i. Minyak Goreng 10 gr 13.000 /kg 130
j. Kelapa Parut 125 gr 2.500 /butir 1.300
k. Ikan Montok 40 gr 30.000 /kg 1.200
l. Buah Jeruk 1 buah 18.000 /kg 1.500
m. Kacang Tanah
Kupas
50 gr 30.000 /kg 1.500
n. Bumbu 5.000
Jumlah 15.740
2 Kemasan 1.000
3 Biaya-biaya lain
(Gas,transportasi,upah,dsb)
3.260
Total biaya produksi 20.000
C. Harga jual per lunchbox
1. Total Biaya Produksi = Rp. 20.000
2. Laba = 25% x Total biaya produksi
= 25% x Rp. 20.000
= Rp. 5.000
3. Harga Jual =
Total biaya produksi +Laba
Jumlah lunchbox yang diproduksi
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
127
= Rp. 20.000+ Rp. 5.000
1 box
= Rp. 25.000
1box
= Rp. 25.000
4. Jika jumlah produksi lunchbox = 100 buah dan harga 1 Box lunchbox = Rp. 25.000
Maka = 100 buah x Rp. 25.000 = Rp. 2.500.000.
Jadi apabila harga Lunchbox per Box nya Rp. 25.000 maka jumlah harga yang perlu dikeluarkan
oleh pembeli sebesar Rp. 2.500.000 untuk pembelian 100 buah lunchbox.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
128
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN KUNINGAN
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
129
1. Nasi Kepal Tiwul
Bahan tiwul :
No Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1. Singkong
mentah
tanpa kulit
360 4 ½
potong
Bahan nasi tiwul: (3 porsi)
No Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1. Tiwul
mentah 300 3 gelas
Cara membuat tiwul : 1. Kupas singkong dan bersihkan
2. Potong atau iris tipis singkong
3. Jemur singkong sampai kering
4. Haluskan singkong kering / gaplek sambil dipercikkan
sedikit air dan sampai berbentuk butiran halus
5. Singkong kering/gaplek, siap digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan tiwul
Cara membuat nasi tiwul : 1. Panaskan dandang atau kukusan yang telah dialasi
dengan daun pisang
2. Masukkan tiwul mentah ke dalam kukusan
3. Kukus tiwul selama kurang lebih 1 jam
4. Angkat dan dinginkan
2. Patin Gulung Saus Lada Hitam
No Bahan Berat
(gr/ml)
URT
(Porsi)
1 Ikan patin fillet 70 1/3 ukuran
sedang
2 Ikan patin giling 50 1/3 ukuran
sedang
3 Labu siam 75
½ potong
ukuran
sedang
4 Margarin 20 2 sdm
5 Bawang putih
halus 6 1 siung
6 Garam 4 ½ sdt
7 Kaldu bubuk 1 ¼ ¼ sdt
8 Bawang bombay 30 ½ siung
9 Pala bubuk 2 ½ ½ sdt
10 Saus Tomat 20 2 sdm
11 Merica hitam 2 ½ 1 sdt
12 Kecap manis 10 1 sdm
13 Tepung tapioka 2 ½ ½ sdm
14 Air 200 1 gelas
Cara membuat :
Ikan Gulung:
1. Ikan patin yang sudah difillet dilumuri
jeruk nipis dan sedikit garam
2. Masukkan ikan patin yang sudah
dihaluskan, labu siam, bawang putih
halus, kaldu bubuk dan garam
3. Siapkan alumunium foil, letakan ikan
patin yang sudah difillet, masukkan
adonan ikan dan gulung
4. Panaskan pemanggang, panggang
selama 15 menit
5. Angkat dan dinginkan
Saus Lada Hitam:
1. Tumis bawang bombay hingga harum
2. Masukkan merica hitam, pala bubuk,
saus tomat dan kecap manis.
Kentalkan dengan tepung tapioka yang
sudah dicampurkan dengan air.
3. Koreksi rasa, angkat dan sajikan
sebagai pelengkap ikan patin gulung
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
130
3. Tumis Asinan Sawi
No Bahan Berat (gr) URT (Porsi)
1 Asinan sawi
(potong-potong) 225 4 ½ sdm
2 Bawang
bombay 30 ½ siung
3 Cabe merah 18 3 bh
4 Daun bawang 30 1 batang
5 Garam 2 ¼ sdt
6 Gula pasir 4 ½ sdt
7 Kaldu bubuk 1 ¼ ¼ sdt
8 Minyak goreng 10 1 sdm
Cara membuat : 1. Iris bawang bombay, daun bawang
dan cabe merah 2. Tumis bawang bombay,cabe merah 3. Masukkan asinan sawi dan daun
bawang , aduk rata. 4. Masukkan garam, gula pasir dan
kaldu bubuk 5. Koreksi rasa, masak sebentar. 6. Angkat dan sajikan
4. Tahu Cabe Garam
No Bahan Berat
(gr/ml)
URT
(Porsi)
1 Tahu putih 300 gr 3 potong
sedang
2 Bawang putih 12 gr 2 siung
3 Cabe rawit 20 gr 20 bh
4 Cabe merah
keriting
18 gr 3 bh
5 Daun bawang 30 gr 1 batang
6 Garam 4 ½ sdt
7 Merica 2 ½ ½ sdt
8 Kaldu bubuk 1 ¼ ¼ sdt
9 Minyak goreng 200 1 gelas
10 Tepung
tapioka
50 8 sdm
11 Tepung
maizena
25 4 sdm
Cara membuat :
Tahu :
1. Potong tahu berbentuk kotak sesuai selera
2. Bumbui dengan garam dan bawang putih
cincang.
3. Diamkan selama 20 menit dalam lemari es
4. Campurkan tepung tapioka, maizena, garam,
merica bubuk dan kaldu bubuk. Gulingkan
tahu ke dalam campuran tepung
5. Goreng tahu hingga matang dan kering
Bumbu taburan :
1. Cincang bawang putih, iris cabe rawit, cabe
keriting dan daun bawang
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang putih
hingga harum, tambahkan cabe rawit, cabe
merah keriting, dan daun bawang
3. Tambahkan sedikit garam dan merica bubuk,
aduk rata
4. Masukkan tahu, aduk rata
5. Angkat dan sajikan
5. Smoothies Buah
No Bahan Berat
(gr/ml)
URT (Porsi)
1 Pisang 75 1 ½ bh
Cara membuat :
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
131
2 Pepaya 75
½ potong
(3x15cm)
3 Jeruk nipis 30 3 sdm
4 Gula pasir 4 ½ sdt
1. Haluskan pisang dan pepaya yang sudah dibekukan dengan menggunakan blender
2. Tambahkan jeruk nipis peras dan gula pasir
3. Smoothies siap disajikan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
132
A. Analisis Sederhana Bisnis Paket Lunchbox B2SA
1. Asumsi:
- Jumlah lunchbox = 3 porsi
- Persentase laba yang diinginkan = 15%
- Biaya lain-lain = tercantum
2. Biaya Produksi Lunchbox
No Jenis Biaya Jumlah yang dibeli Harga per
satuan (Rp)
Total Biaya
(Rp)
1 Pembelian Bahan Pangan
Singkong 360 gr 8000/kg 3000
Ikan patin fillet 70 gr 27000/kg 1.900,-
Ikan patin giling 50 gr 27000/kg 1.400,-
Labu siam ½ potong ukuran sedang 1500/bh 750,-
Margarin 50 gr 6000/bks 150,-
Bawang putih halus 1 siung 32000/kg 50,-
Garam ½ sdt 2000/bks 50,-
Kaldu bubuk ¼ sdt 500/bks 50,-
Bawang bombay ½ siung 2000/siung 500,-
Pala bubuk ½ sdt 2000/butir 50,-
Saus Tomat 2 sdm 7500/botol 100,-
Merica hitam 1 sdt 20000/ons 200,-
Kecap manis 1 sdm 7500/botol 100,-
Tepung tapioka ½ sdm 9000/kg 100,-
Air 1 gelas - -
Asinan sawi 4 ½ sdm 5000/bks 2.500,-
Bawang bombay 1/2 siung 2000/siung 500,-
Cabe merah 3 bh 35000/kg 500,-
Daun bawang 1 batang 1000/batang 500,-
Garam ¼ sdt 2000/bks 50,-
Gula pasir ½ sdt 14000/kg 50,-
Kaldu bubuk ¼ sdt 500/bks 50,-
Minyak goreng 1 sdm 20000/kg 200,-
Tahu putih 3 potong kecil 2000/bh 1.500,-
Bawang putih 2 siung 32000/kg 100,-
Cabe rawit 20 bh 22000/kg 500,-
Cabe merah keriting 3 bh 35000/kg 500,-
Daun bawang 1 batang 2000/batang 500,-
Garam ¼ sdt 2000/bks 50,-
Merica ½ sdt 2000/bks 50,-
Kaldu bubuk ¼ sdt 500/bks 50,-
Minyak goreng 1 gelas 20000/kg 3.000,-
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
133
Tepung tapioka 8 sdm 9000/kg 500,-
Tepung maizena 4 sdm 4000/bks kecil 500,-
Pisang ambon 1 ½ bh 2000/bh 1.500,-
Pepaya ½ potong (@3x15) 8000/bh 1.000,-
Jeruk nipis 3 sdm 500/bh 1.000,-
Gula pasir ½ sdt 14000/kg 50
2 Kemasan:
Kemasan luncbox 3 bh 2500/bh 7500
Sendok plastic 3 bh 7000/bks 150
Tissue 3 lembar 7000/pax 100
Plastik kecil 3 lembar 5000/pax 50
Kemasan smoothies 3 bh 500/bh 1500
3 Biaya lain-lain:
Gas 1 tabung kecil 17000/tabung 10000
Transportasi 1 x 10000 10000
Upah 1 x 10000 10000
Total Biaya Produksi 62.850
3. Harga Jual :
Harga Jual Lunchbox = Total biaya produksi + Laba
Jumlah lunchbox yang diproduksi
= 62.850 + 15%
3
= 62.850 + (0,15 x 62.850)
3
= 62.850 + 9.427
3
= 72.277
3
= 24.092
= 24.500/porsi
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
134
PESERTA
LOMBA CIPTA MENU/FESTIVAL PANGAN LOKAL B2SA
TINGKAT PROVINSI JAWA BARAT TAHUN 2019
TIM PENGGERAK PKK KABUPATEN CIREBON
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
135
1. Singkong Gulung Sawi
No. Bahan Berat (gr) URT (Porsi)
1. Singkong 240 3 Potong
2. Daun
singkong 10 1/10 gelas
3. Garam 1,5 1/8 sdm
4. Gula 1,5 1/8 sdm
Cara membuat masakan :
1. Kupas singkong, potong-potong, cuci
bersih, lalu kukus hingga matang;
2. Lumatkan singkong kukus hingga halus.
Campurkan dengan garam dan gula;
3. Celupkan daun sawi dalam air
panashingga layu;
4. Bentangkan daun sawi isi denganadona
singkong. Gulung sambildi dapadatkan,
potong-potong. Sajikan.
2. Timun Ayu
No. Bahan Berat (gr) URT (Porsi)
1. Ketimun suri 25 ¼ gelas
2. Ayam giling 20 ½ potong
3. Udang giling 14 2 ekor
4. Jamur kuping 10 1/10 gelas
5. Tepung maizena 6 ½ sdm
6. Gula 1,5 1/8 sdm
7. Garam 1,5 1/8 sdm
8. Telur 25 ½ butir
9. Daun bawang 5 1/20 gelas
10. Wortel 5 1/20 gelas
11. Bawang putih 5 1 siung
Cara membuat masakan :
1. Cuci bersih ketimun, potong-
potong sepanjang 5 cm. keroki
isinya tapi jangan sampai habis;
2. Buat adonan isi : haluskan jamur
kuping, bawang daun, dan
bawang putih. Campurkan
kedalam mangkuk, bersama
dengan daging ayam giling,
udang giling, aduk rata;
3. Masukan tepung maizena, gula,
garam, dan kocokan telur
kedalam adonan daging hingga
rata;
4. Ambil sesendok makan adonan,
isikan kedalam timun suri;
5. Kukus timun suri hingga matang,
angkat, tiriskan
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
136
3. Resep Darlung
No. Bahan Berat (gr) URT (Porsi)
1. Telur ayam 5 ½ butir
2. Minyak goreng 2,5 ½ sdm
3. Garam 1,5 1/8 sdm
4. Lada putih 1,5 1/8 sdm
5. Gula 2,5 1/8 sdm
Cara membuat masakan :
1. Kocok telur bersama garam, lada
dan gula hingga tercampur rata;
2. Saring adonan telur;
3. Panaskan wajan anti lengket dengan
api kecil lalu oles tipis dengan
minyak goring;
4. Tuang tipis adonan telur lalu tunggu
hingga setengah matang. Lalu
gulung hingga padat;
5. Tuang kembali adonan telur lalu
gulung kembali sambil ditekan-tekan
hingga adonan habis.
4. Tempura Sayuran
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1. Bunga labu
10 1/10 gelas
2. Terong ungu
20 1/5 gelas
3. Wortel
20 1/5 gelas
4. Tepung maizena
12,5 1 sdm
5. Tepung mokaf 30 2 sdm
6. Kuning telur 25 ½ butir
7. Air
50 ml
¼ gelas
8. Lada 1,5 1/8 sdm
9. Garam 1,5 1/8 sdm
Cara membuat masakan :
1. Larutkan tepung mokaf dan tepung maizena.
Beri garam dan lada, aduk. Masukkan kuning
telur kocok, aduk sampai adonan rata dan licin;
2. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan.
Celupkan sayuran dalam adonan pencelup.
Lalu goring hingga kuning dan matang.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
137
5. Tahu Panggang
No. Bahan Berat
(gr)
URT
(Porsi)
1. Tahu 100 1 pasang
2. Saus teriyaki 5 ml 1 sdm
3. Wijen 5 ¼ sdm
Cara membuat masakan :
1. Iris tipis tahu, cuci bersih lalu keringkan dengan
tisu;
2. Susun tahu dalam Loyang, oles dengan saus
teriyaki;
3. Panggang dalam oven dengan suhu 1400 C
selama 10 menit;
4. Keluarkan tahu dari dalam oven, lalu bolak
balik tahu perlahan, dan oles kembali dengan
saus teriyaki;
5. Taburi wijen, lalu panggang kembali selama 10
menit. Selesai, lalu sajikan.
6. Puding Buah Segar
No. Bahan Berat (gr) URT
(Porsi)
1. Mangga 30 1/3 buah
2. Nanas 30 1/5 buah
3. Melon 30 1/3 buah
4. Agar 1 ¼ sdt
5. Jelly 1 ¼ sdt
6. Gula pasir 5 ½ sdm
Cara membuat masakan : 1. Kupas mangga, melon, dan nanas,
potong-potong dadu;
2. Masak jelly, agar dan gula pasir dengan air
hingga mendidih;
3. Siapkan mangkuk, isi dengan potongan
buah lalu beri larutan agar;
4. Dinginkan hingga mengeras.
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
138
ANALISIS SEDERHANA BISNIS PAKET LUNCHBOX B2SA
(Tidak termasuk biaya investasi/perlengkapan/tempat usaha)
A. Buat asumsi :
- Persentasi laba yang diinginkan 30 %
- Biaya lain-lain : Gas, Transport, Upah
B. Biaya produksi :
No. Jenis biaya Jumlah yang
dibeli Harga persatuan (Rp.) Total biaya (Rp.)
1 Singkong 12 kg 6500 78000
2 Ayam 2 kg 40000 40000
3 Udang 0,7 kg 50000 35000
4 Telur 4kg 23000 92000
5 Tahu 50 buah 1000 50000
6 Timun suri 1,25 kg 15000 18750
7 Sawi 0,5 kg 12500 6250
8 Terong ungu 1,25 kg 20000 25000
9 Bunga lajbu 1 kg 20000 20000
10 Jamur kuoing 0,5 kg 25000 12500
11 Daun bawang 0,5 kg 20000 10000
12 Wortel 0,5 kg 20000 10000
13 Mangga 1,5 kg 15000 22500
14 Nanas 1,5 kg 20000 30000
15 Melon 1,5 kg 14000 21000
16 Tepung maizena 0,9 kg 14000 12600
17 Tepung mokaf 1,5 kg 7000 10500
18 Bawang putih 0,25 kg 40000 10000
19 Saus teriyaki 1 botol 30000 30000
20 Minyak sayur 2 liter 11500 23000
21 Garam 0,25 gram 10000 2500
22 Gula pasir 0,5 kg 12000 6000
23 Agar-agar 7 bungkus 2200 15400
24 Nutriajell 7 bungkus 3400 23800
25 Wijen 0,25 gram 120000 30000
26 Lada putih 1 botol 10200 10200
27 Kemasan
lunchbox
50 buah 2400 120000
28 Gas 1 tabung 20000 20000
29 Upah 1 orang 50000 50000
Total biaya produksi 909300
C. Harga jual per lunchbox B2SA =
BUKU RESEP LUNCHBOX B2SA TAHUN 2019 TAHUN 2019
139
Total biaya produksi + laba
Jumlah lunchbox yang di produksi
Dimana :
Laba = % laba yang diinginkan x total biaya produksi
Harga jual lunchbox
= 909300 + (30% x 909300)
50
= 909300 + 272290 = 23641,8 (dibulatkan menjadi Rp 24000)
50