Bucataria Rusa
-
Upload
victor-pleca -
Category
Documents
-
view
382 -
download
13
Transcript of Bucataria Rusa
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
1/13
Liceul Profesional Nr.1
Referat
La tehnologie pe
tema:
Particularitatile
bucatarie rusesti
A elaborat: Vatavu Ana Grupa:
313BL
Profesor: Caraus ariana
Chisinau !"1#
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
2/13
De-a lungul istoriei, datorita diverselor influente, din vestul Europei si pana in estul
Asiei, Rusia si-a conturat una dintre cele mai bogate bucatarii din lume. La inceput
insa, masa era destul de simpla. Se baza pe legume si cereale, apoi pe ciuperci,
produse lactate si peste. Carnea, in general, era mai putin consumata, din cauza
numarului mare de zile de post.
Bucataria ruseasca s-a bucurat mereu de ce i-a oferit natura din plin, si anume
caviar, peste, carne de pui, ciuperci si miere de albine. Sturionul se afla pe masa
rusilor dintotdeauna. De la aceasta specie de peste provine celebrul caviar negru.
Reteta faimoasei paini rusesti a aparut spre sfarsitul secolului al !"!-lea si a
devenit atat de cunoscuta, incat nici macar faina alba nu o poate inlocui pe cea din
orz. #otrivit unor studii, aceasta paine are foarte multi nutrienti.
Ciorba este nelipsita de la orice masa. $avorite sunt ciorba de varza, numita s%c%i,
si borsul de sfecla rosie.
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
3/13
Legumele de baza sunt castravetii, cartofii, varza, napul si %reanul. Spre deosebire
de bucatariile frantuzesti, americane sau din &rient, in Rusia legumele se pregatesc
si se consuma separat.
Mesele principale ale zilei in Rusia
'icul de(un )zavtra*+ sandvis cu branza, salam, sunca, si o cana de cafea pentru
adulti copiii prefera oua fierte, omlete si *as%a )cereale gatite, servite cu za%ar,lapte si unt+
#ranz )obed+. Se serveste in intervalul .// 0 1.// si este cea mai importanta
masa a zilei. "ncepe cu o portie mica de za*us*a )%ering sarat ori o salata+. Esteurmata de supa )daca e de pui, se pune in oala toata carnea daca e de vita, atunci se
lasa la marinat intre 2 si 3 ore, cu legume, apoi se mananca cu legume proaspete,
mazare uscata sau fasole, orez sau orz.
Dupa supa urmeaza servirea felului principal. Rusii prefera, in general, pesteproaspat. Daca, in sc%imb, pe masa se pune friptura, atunci garnitura consta in
castraveti, ciuperci proaspete sau smetana )smantana cu pana la /4 grasimi+.
$runzele de varza sunt umplute cu carne si orez in sos de tomate. Sosis*i este un
carnacior foarte popular. $elul principal este servit cu cereale, cartofi, castraveti
sarati, paste si intotdeauna cu paine. #ranzul se inc%eie cu o cafea, un ceai, uncompot sau suc de fructe )*isel+.
Cina )uz%in+ este momentul in care se aduna toata familia in (urul mesei si se pun
noutatile de peste zi. Se poate servi supa, iar felul principal consta in tarte cu
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
4/13
cartofi si sos de ciuperci, branza de vaci. Se inc%eie cu ceai sau lapte.
Alte caracteristici ale bucatariei rusesti:
- foarte mult timp, principalele ingrediente pentru pregatirea mancarurilor au
fostfaina, meiul, orezul si ovazul
- procesul de coacere a produselor din cereale este foarte vec%i si continua sa fie
utilizat
- carnea de vanat este populara- intinsele paduri ofera tot felul de fructe
- pestele afumat este foarte apreciat
- vod*a nu lipseste de pe nici o masa, indiferent de ocazie, indiferent de zona
- marea e5pansiune ruseasca din secolele al !6"-lea 0 al !6"""-lea a insemnat
rafinarea retetelor si te%nicilor culinare. Este vorba de perioada in care se importamasiv peste afumat, ciocolata, vinuri, sucuri, legume verzi etc. 'ulte erau aduse din
$ranta si Austria
- bliniile sunt clatite subtiri, preparate din aluat, despre care se credea in era pre-
crestina ca sunt un sumbol al soarelui, datorita formei rotunde. Se pregateau la
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
5/13
sfarsitul iernii, pentru a marca reinnoirea naturii.
"n bucataria ruseasca traditionala e5ista, in general, trei mari modalitati pentru a
gati carnea- fiarta in supe, apoi folosita drept al doilea fel ori servita rece
- pra(ita cu cereale )in cazul maruntaielor+
- pra(ita la cuptor.
Aparte pentru bucataria ruseasca este si modul de preparare a mancarurilor,
ma(oritatea in oale de lut, date la cuptor. C%iar si anumite ciorbe se prepara inacest mod. "nventie ruseasca, samovarul este un recipient din argint, cupru sau fier,
folosit sa incalzeasca si sa fiarba apa, folosit in pregatirea ceaiurilor si avand un
design cu totul deosebit. Este un semn al ospitalitatii rusesti, dar si al prosperitatii.
Deserturile rusesti cuprind o varietate mare de turte aromate, placinte si clatite.Blini, clatitele rusesti faceau parte din meniul de sarbatoare si se puteau servi cu
sardine si %ering sau ca desert, cu mere, unt, gemuri, dulceata si smantana sau cu
branza.
Bucate tra$itionale:
%alata ruseasca
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
6/13
• cartofi
• 2//g boabe de mazare
• //g boabe de porumb dulce
• 3//g pulpa de vita
• //g maioneza
• sare
• piper
• marar
• suc de lamaie
CUM PRAPARAM:
$ierbem carnea de vita, apro5imativ doua ore.
$ierbem cartofii in coa(a.
7ocam cubulete carnea si cartofi deco(iti. Le punem intr-un bol si adaugam
mazarea si porumbul. Amestecam totul impreuna cu maioneza. Daca este
nevoie mai adaugam sare, piper si suc de lamaie.
#unem in boluri si ornam cu marar proaspat
#"R&SC8"
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
7/13
INGREDIENTE
// ml apa
21 g dro(die de bere proaspata
praf de sare
faina cat cuprinde
1// g fasole fiarta
za%ar
vanilie
ulei pentru pra(itMOD DE PREPARARE RETETA PIROSCHI-PIROSTI
"ntr-un bol punem dro(dia o lingura de za%ar si putina apa calduta.Lasam la crescut.
Dupa 1 minute cand dro(dia a crescut punem apa intr-un castron,adaugam dro(dia
amestecam si adaugam faina cat cuprinde,aluatul trebuie sa rezulte elastic.
Lasam la crescut intr-un loc cald cam o ora,pana isi dubleaza volumul.
"ntre timp pregatim umplutura"ntr-un castron punem fasole fiarta si o facem piure
cu furculita.Adaugam za%ar dupa gust si niste vanilie.
Cand aluatul e bine crescut,il punem pe masa de lucru ,il framantam putin si facem
un cilidru ca un salam +.taiem bucatele de 1 cm si fiecare bucatica o intindem cu
sucitoruldam forma rotunda.
"n mi(locul rotundului punem o lingura de fasole si unim e5tremitatile dand o forma
ovala,avand gri(a sa inc%idem bine aluatul.vezi foto
http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.html
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
8/13
#rocedam asa cu tot aluatul.
Luam o tigaie ,punem ulei si cand e bine incins ,punem pirosc%i la pra(it.#ra(im pe
ambele parti.Sunt gata cand sunt bine rumenite.
Se servesc calzi sau reci.
#s%ovni*- budinca cu briza
INGREDIENTE
l lapteo cana orez
2// g paste foarte subtiri
o cana za%ar
9 oua
vanilie
ulei pentru tava
za%ar pudraCOMENTEAZA
http://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/retete/pshovnik-budinca-de-orez-55975.html?p=1#comenteazahttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2155/oua.htmlhttp://www.bucataras.ro/articole/2380/vanilia.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://www.bucataras.ro/retete/pshovnik-budinca-de-orez-55975.html?p=1#comenteaza
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
9/13
MOD DE PREPARARE RETETA PSHOVNIK - BUDINCA DE OREZ
'ai intai punem la fiert orezul.& cana de orez cu 2 cani de apa.Cand apa a scazut,
scurgem orezul si-l punem sa fiarba incontinuare in lapte.Adaugam pastele si un pic
de sare .Lasam pe foc pana da in clocot,si lasam la fiert cateva minute )/+
Luam de pe foc si lasam sa se raceasca.Dupa ce s-a racit ,adaugam ouale,vanilia siza%arul.Compozitia nu trebuie sa fie prea densa,daca e nevoie mai adaugam putin
lapte.
#regatm o tava, a mea a avut / cm 5 2: cm.
#unem ulei in tava si varsam orezul cu laptele.
#unem la cuptor la 9/; pentru /-3/ minute,pana cand se rumeneste deasupra
frumos.
Cand e gata,scoatem di cuptor,lasam sa se raceasca,taiem bucatele si dam deasupra
cu za%ar pudra.
Bors rosu
http://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.htmlhttp://bucataras.ro/articole/2315/sarea.htmlhttp://www.bucataras.ro/cautare-retete/tag/ulei.html
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
10/13
Ingrediente:
1// gr carne de porc )pulpa+
picior de porc )adidas crapat pana la maduva sau cateva costite+
morcov mare )1/ gr+
2 cepe )2// gr+
sfecla rosie )// gr+
2 rosii bine coapte )1// gr sau rosii din conserva+
21/ gr varza
cartofi
fire leustean )sau marar+
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
11/13
:. Se stinge focul si se acreste borsul cu 2- linguri suc de lamaie )sau //-3//
ml bors fiert+. Se presara verdeata tocata marunt si se lasa sa stea / minute.>. Se serveste cu smantana.
Pelmeni
Ingrediente:
Aluat
1// gr faina alba )tip BL11+
// ml apa
ou mic
lingurita rasa sare
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
12/13
Umplutura
21/ gr carne tocata )de vitel am folosit+
-
8/18/2019 Bucataria Rusa
13/13
:. #e masa data cu faina se intinde aluatul foaie subtire.
@ Sfat daca aveti masina de paste puteti intinde aluatul cu ea, pe nivelul 3>. Cu un pa%ar de : cm diametru )eu mi-am folosit forma de ravioli+ decupati
cercuri din aluat.
@ resturile de aluat se framanta si se intind iar, pana terminati aluatul
9. #uneti pe fiecare disc cate lingurita de umplutura. Sigilati umplutura
inauntru, apasand bine de (ur impre(urul carnii. 6eti obtine o semiluna. ?niticapetele semilunii , suprapunandu-le un pic. Apasati bine acolo.
. Asezati pelmenii formati pe %artie de copt sau o suprafata data cu faina.
/. Se pune o oala mare cu multa apa, sare si foaie de dafin la fiert. Cand fierbe,
dati focul pe mai mic, astfel incat apa sa clocoteasca doar usor.
. Se pun pelmenii in apa )nu-i ing%esuiti, ca sa nu se lipeasca intre ei fierbeti-i
in ture+ si se fierb minute dupa ce s-au ridicat la suprafata )cca 1-: minute intotal+.
2. Se scot pelmenii intr-un bol si se stropesc cu putin ulei, sa nu se lipeasca intre
ei.
. Se servesc calzi, cu smantana si marar tocat sau cu sos de rosii.