Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Bucătăria japoneză

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Cuprins

3. Introducere 4. Naturală şi armonioasă… 5. Cum se mănâncă sushi?6. Tipuri de sushi7. Kyuho – savoir-vire

japonez 8. Expresii uzuale 9. Pe placa - normele 10. Sashimi - peşte crud 11. Orez sushi12. Sushi Maki cu orez, alge

nori şi caviar

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

În comparaţie cu alte bucătării se remarcă absenţa aproape totală a condimentelor, abundenţa orezului, a produselor pe bază de soia (miso, tofu), a peştelui, fructelor de mare, algelor şi legumelor. Este faimoasă pentru mâncărurile sale simple, minunat prezentate, în care nici unul din ingrediente nu eclipsează gustul celorlalte.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Naturală şi armonioasă…

Unul din motivele longevităţii japonezilor este regimul lor alimentar armonios, tradiţional. În bucătăria japoneză domneşte principiul sezonier, care constă în selectarea ingredientelor astfel încât acestea să fie consumate în perioade atent alese. Potrivit conceptului shun, fiecare ingredient (peştele, legumele şi fructele) are în decursul anului o perioadă anume, de aproximativ 10 zile, în care calităţile lui nutritive sunt optime. Clima Japoniei diferă de la o regiune la alta, dar există un element comun… Şi anume orezul, baza a mai tuturor felurilor de mâncare. Clima în Japonia este deosebit de propice cultivării acestei plante pretenţioase. În plus, în Japonia, mai ales în vremurile de demult, aproape că nu se consuma nici un fel de altă carne în afară de peşte. Carnea nu se bucură de o prea mare trecere. De fapt, pentru a caracteriza bucătăria japoneză ajung două cuvinte: naturală şi armonioasă".

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Cum se mănâncă sushi?

1. Cel mai bine este să începem cu maki sushi, învelit în alge nori. Algele preparate se servesc imediat după ce sunt gata, deoarece altfel preiau umiditatea de la orez şi se umflă.

2. Hreanul wasabi verde poate fi amestecat cu sos sau aşezat în cantităţi mici pe bucăţi de sushi, chiar înainte de a fi consumate.

3. Bucăţile de sushi se moaie în sos de soia.4. Întreaga bucată se bagă în gură, fără tăiat sau

porţionat. Nu lăsaţi niciodată în farfurie bucăţi din care aţi muşcat.

5. Între diferitele feluri de sushi gustaţi ghimbir murat. Luaţi o bucată de ghimbir şi muiaţi-o în sos de soia. Astfel vă curăţaţi papilele gustative şi puteţi simţi mai bine gustul următoarei bucăţi de sushi.

6. Dacă mâncăm dintr-o farfurie comună, luăm bucăţile de sushi cu capătul gros al beţişoarelor.

7. Sushi-ul se serveşte cel mai adesea cu ceai verde.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Tipuri de sushi:

Nigiri - galusca de orez cu o bucăţică de ton, un crevete, caracatiţă, ouă prăjite;

Gunkan - forme din orez şi alge umplute cu fructe de mare;

Norimaki – ruladă de orez, sushi şi alge, cu diverse umpluturi;

Temaki - conuri din alge umplute cu orez sushi, fructe de mare şi legume;

Oshi - peşte presat împreună cu orez într-o cutie de lemn;

Chirashi - un fel de mâncare din fructe de mare, ciuperci şi legume presărate pe o porţie de orez sushi.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Kyuho – savoir-vire japonez

• nu servi niciodată cuiva mâncarea cu ajutorul beţigaşelor (în ritualurile funerare budiste participanţii îşi dau unul altuia în acest mod cenuşa răposatului). Dacă vrei să îl serveşti pe comeseanul tău, întinde-i farfuria şi dă-i voie să-şi aleagă bucata dorită

• dacă doriţi să folosiţi acelaşi recipient, folosiţi beţigaşele la ambele capete

• sushi se poate apuca cu degetele, sashimi – doar cu beţigaşele

• nu ţine beţigaşele la jumătate, încearcă să le apuci întotdeauna de extremitate

• nu folosi beţigaşele pentru a trage bolurile înspre tine

• nu muşca o parte din măncare pentru a pune restul înapoi în farfurie; dacă ai ridicat o bucată trebuie s-o mănânci în întregime

• nu cere să ţi se aducă un cuţit

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Expresii uzualeArigato – mulţumesc Domo – mulţam Domo arigato gozaimatsa – mulţumesc frumos (după masă) Dozo – cu plăcere Gochisou – sema deshita – o expresie tradiţională rostită la sfârşitul mesei (“mi-a plăcut) Itadakimatsu – rostit la începutul mesei ("am primit") Irasshaimatse – expresie de bun venit Kampai - Sănătate! Konbanawa – Bună seara Konichi - wa – Ce mai e nou? Ce mai faci? Korewa nandesuka – Ce este aceasta? Oaiso – când ai terminat şi doreşti nota de plată Oishii - delicios Ososumewa nandesuka - Ce recomandaţi astăzi? Sayounara – La revedere

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Pe placa - normele

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Ingrediente500 g fileuri din somon sau ton 2 linguri ulei din arahide 2 linguri ulei de susan, 1 linguriţă sos de soia zeamă de la 1 lămâie, 2 linguri arpagic tocat 2 căţei usturoi zdrobiţi, 1 ardei chili mic 1 morcov mic, 1 ridiche albă „daikon” 1 castravete proaspăt

Mod de preparare:

• Peştele se curăţă. Fileul astfel pregătit se pune la congelare şi se aşteaptă până când peştele este aşa de tare încât se poate tăia drept.

• Fileul se taie în fâşii subţiri perpendiculare. Se curăţă şi se taie ridichea, morcovul şi castravetele.

• Legumele se taie în felii subţiri. Peştele se aranjează pe fărfurie şi se decorează cu legumele tocate. Usturoiul curăţat, ardeiul iute şi arpagicul se toacă mărunt.

• Într-o tigaie se încălzeşte uleiul de susan cu uleiul de arahide. Somonul se condimentează cu arpagic, usturoi, ardei iute şi se stropeşte cu zeamă de lămâie.

• Sosul se încălzeşte într-o tigaie până la clocot şi se varsă deasupra feliilor de somon.

Sashimi - peşte crudReţeta pentru sashimi – modul japonez de a servi peştele crud.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Ingrediente2 ½ pahare de apă2 ½ pahare de orez

Condiment:4 linguri de oţet fin3 linguri zahăr2 ½ linguriţe de sare

Mod de preparare• Orezul se spală şi se lasă la înmuiat cel puţin 30

minute.• Se pune apă la fiert, se lase să fiarbă 1-2 minute.• Apoi se trece orezul în apă şi se lasă la înăbuşit

cca. 15 minute, până se înmoaie.• Concomitent, se amestecă toate condimentele,

se fierb şi se lasă la răcit.

Mod de servire: Orezul se trece într-un bol şi se amestecă bine cu o lingură de lemn, în adâncime. Apoi se toarnă condimentele, amestecând continuu, până când orezul se aerează bine. Se lasă să se răcească la temperatura camerei, sub un şervet.

Orez sushiReţeta orezului folosit ca bază pentru sushi.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Ingrediente9 linguri de orez sushi 9 fâşii de alge „nori” cu dimensiunile de 10 x 4 cm 3 linguriţe de icre negre (caviar negru) 3 linguriţe de icre roşii (caviar roşu) 3 linguriţe de icre galbene (caviar galben)1 linguriţă de wasabi (pastă iute de hrean japonez)

Mod de preparare• Orezul pentru sushi se rulează sub formă de rolă şi se unge cu wasabi.

• Fiecare din aceste role se înveleşte într-o fâşie de “nori”, astfel ca „nori” să depăşească orezul cu circa 1 cm.

• Pe rola de orez se pune o linguriţă de caviar.

Mod de servire: Sushi-ul astfel preparat se ornează cu o frunză verde şi se serveşte pe un fund de lemn.

Sushi Maki cu orez, alge nori şi caviar

Reţetă de sushi cu caviar – o mâncare din bucătăria japoneză care a cucerit lumea.

Pentru mai multe informaţii, vizitaţi: Bucătăriile lumii

Pentru mai multe informaţii vizitaţi şi reguli:

Bucătăriile lumii