Bubbel, bubbel, bubbel - munskankarna.fi · i Vinsök, att kunna hålla koll på sina...

Nr 8 • 2012

Bubbel, bubbel,bubbel

Få viner är så användbara till mat som halvtorra rieslingviner. De passar särskilt bra till rätter med sötsyrliga smaker och chiliheta rätter.

Kloster Eberbachs Riesling Kabinett passar utmärkt till sushi och asiatiska rätter med hetta. Med Kloster Eberbach Riesling Spätlese hittar man en perfekt kombination till-sammans med riktigt heta asiatiska rätter som Thai Curry, där få andra viner passar.

Prova också vinerna till rätter med sötma som Teriyaki, oavsett om den är gjord på lax eller entrecôte. Vinerna passar även mycket bra som sällskapsdryck, till fisk- och skaldjursrätter eller varför inte till stekt fläskfilé med champinjonsås.

Vinkällarens mest användbara?

Alkohol är beroendeframkallande.

119KRONOR

ART. 6257ALK. 7,5 %VOL. 75 cl 99

KRONOR

ART. 5810ALK. 8 %VOL. 75 cl

ww

w.b

iben

dum

.se

Munskänken nr 8 • 2012 3

INNEHÅLLBubblor, bubblor, bubblor..........................................4Prosecco ........................................................................ 11Cá del Bosco ................................................................ 13VinJournalen ............................................................... 15Beställningssortimentet .......................................... 18Nätviner ........................................................................ 29

Tema franskt bubbel ................................................ 30En kväll i Lyon ............................................................. 32Nyårsmeny ................................................................... 34Egen vinkällare ........................................................... 38Drömmen om vingård i Bulgarien ...................... 40Föreningsnytt.............................................................. 42

Ny HemsidaNär eN befattNiNgshavare i det brittiska imperiet för hundra år sedan ville ha något genomfört i Indien, skickade han en kurir över haven. Därefter hade han flera månader på sig att fundera ut sitt nästa drag, innan kuriren var tillbaka.

Nu lever vi i en värld med oerhört snabba kommunikationer. Vi kräver och avkrävs sekundsnabba svar på mail och andra publika medier. Det ska gå fort och det ska vara korrekt, annars blir vi irriterade. Allt fler människor kommunicerar (för att inte säga umgås), läser artiklar och tidningar, bokar biljetter, gör bankaffärer och handlar via internet och mobilnät.

vi har vaNt oss vid ett allt intensivare, snabbare och mobilare informationsflöde. Munskänkar är inga un-dantag. Medlemmarna och funktionärerna i Munskänkarna har höga krav på heltäckande, allsidig, snabb och säker information om de verksamheter som vi bedriver. Det kan gälla provningar, bedömning av viner, kurser, resor, mässor, årets vinort, utbyte av erfarenheter med mera.

Kansliet har en omfattande verksamhet för att stödja våra nästan 24 000 medlemmar. Det gäller hante-ring av medlemsregistret, faktureringar, uppdatering av persondata, provresultat från kurser, omfattande information till medlemmar och funktionärer etc.

vi vill kuNNa serva medlemmarNa med alla de tjänster som är viktiga och möjliga för att underlätta för-eningsarbetet. Vi vill också locka till oss nya medlemmar i en värld av markant ökat vinintresse.

I början på november driftsatte vi Munskänkarnas nya hemsida och nya medlemssystem. Munskänkarna tog sitt första medlemssystem i drift för snart 10 år sedan. 10 år är en lång tid vad avser informationssystem och publika sidor som distribueras via internet. Under dessa år har vi vidareutvecklat och underhållit detta system och infört nya funktioner alltefter nya krav och önskemål. Kravbilden förändras och det system som var ”State of the Art” för 10 år sedan, blir allt dyrare och svårare att leva upp till, allteftersom tiden går.

det är därför Nu dags att ta Nästa steg. Vi får två olika system: ett produktionssystem och en publik hemsida. Bägge systemen bygger på kommersiellt tillgängliga och beprövade produkter, som används av ett flertal föreningar. Hemsidan är vårt ansikte utåt, både till medlemmar och presumtiva medlemmar. Vi har tagit fasta på enkelhet och snabbhet för våra medlemmar; att boka in sig på provningar, att hitta viner i Vinsök, att kunna hålla koll på sina personuppgifter, kurser, adresser, hitta olika event och dokument etc. Medlemsystemet är funktionärernas och kansliets verktyg för att hantera all verksamhet, även sådant som presenteras på hemsidan: provningar, Vinsök, olika event med mera. Medlemssystemet är också ett verk-samhetssystem för vårt kansli.

fördelarNa för medlemmarNa är att det nya systemet har anpassats till en rimlig kostnad och innehåller funktioner som föreningen annars har svårt att erbjuda. Andra fördelar med att systemen är uppdelade i en administrativ del och webb-del baserad på standardsystem, är att systemet utvecklas i samma takt som marknaden.

Ett exempel på detta som i närtid kommer att visa sig är mobila tjänster på telefon och att utformning och design kan ändras av föreningen själv utan att man behöver konsulthjälp. Att ha två separata system innebär också att det administrativa arbetet inte lastar ner det publika systemet

Förhoppningen är nu att många ska hitta till Munskänkarnas nya hemsida. Både redan etablerade medlemmar men också de som ännu inte har upptäckt vilken fantastisk förening detta är.

Anders Dahlqvist

e-post: [email protected]

Organ för Munskänkarna Årgång 55 • 2012 • 8

Ansvarig utgivare

Ylva Sundkvist

Redaktör Munskänken/VinJournalen

Ulf Jansson, Oxenstiernsgatan 23, 115 27 Stockholm

Tel 08-667 21 42

AnnonserUrban HedborgTel 08-732 48 50

e-post: [email protected]

Produktion och Grafisk form

Exaktamedia, Malmö[email protected]

Tryck och bokbinderiExakta, Malmö 2012

Föreningen Munskänkarnas Kansli

Hammarby Fabriksväg 23,Box 92184, 120 09 Stockholm

Tel 08-30 10 43Telefax 08-30 11 52

BG [email protected]

www.munskankarna.se

AdressändringarAnmäl snarast till den lokala sektionen

eller Munskänkarnas kansli

Omslagsbild:Nyår!

Foto: Shutterstock

Text: Clas Hardebäck

Bubblor, bubblor, bubblor

4 Munskänken nr 8 • 2010

Man vet att det fanns någon form av bubblande vin på grekernas och romarnas tid men det kan inte ha varit mousserande i vår me-ning. Konsten att medvetet få viner att bli mousserande och att kunna kontrollera processen kommer mycket senare i historien. Ett påstående säger att de första mousserande vinerna som vi känner dem gjordes i Limoux på 1500-talet. Det är dock omtvistat om det verkligen var så.

När engelsmannen Christopher Merret 1662 klarlade sockrets funktion och förklarade hur man kunde sätta igång en andra jäs-ning i ett vin, ändrades möjligheterna att göra mousserande viner. Fortfarande dominerade dock den gamla méthode rurale där man lät vinet avsluta sin jäsning på flaska och bli lätt mousserande med jästfällningen kvar i buteljen.

Vinet med bubblor kallades djävulsvinet då flaskorna plötsligt exploderade eller sköt ut korken när de låg i källaren. Detta var naturligtvis ett resultat av att man inte kunde mäta eller dosera sock-ret och således inte hade kontroll över trycket i flaskorna. I Frank-rike var de svaga flaskorna ett problem tills man började importera flaskor från England där man börjat göra starkt glas med hjälp av stenkol som värmekälla. Men riktig kontroll fick man inte över pro-cessen förrän densimetern uppfanns 1830 och man hade ett redskap att mäta sockerhalten i musten med.

Från början förslöts flaskorna med träplugg men under första halvan av 1700-talet kom korkar i användning. Från början fast-knutna med snöre, à la ficelle, tills Adolphe Jaquesson uppfann stål-grimman 1844. Louis Pasteur klargjorde jästens funktion i mitten av 1800-talet och änkan Clicquot kom på hur den fällning som bil-dades i flaskorna under den andra jäsningen skulle avlägsnas. Där-efter har metoden utvecklats vidare när sättet att söta det bubblande vinet i efterhand har förfinats till dagens sofistikerade standard med olika söthetsgrader. Samtidigt har andra metoder att göra mous-serande vin kommit till.

De olika metodernaEtt mousserande vin är ett vin där trycket i flaskan är högre än 3,5 bar. Viner med lägre tryck kallas pärlande eller spritsiga. De flesta mousserande viner håller 5-6 bar. Det finns olika metoder att förse vinet med bubblor varierar, men i princip är det sex:

”Sodastreammetoden” – tillsatt kolsyraRuralemetoden – vin buteljeras innan jäsningen avslutatsCharmatmetoden – jäsning i sluten tankKontinuerlig metod – industrimetod men sammankopplade cisternerTransfermetoden – 2:a jäsning i flaska + filtreringTraditionell metod – ”champagnemetoden”

Tillsättning av kolsyra används bara för de allra enklaste vinerna och är något som vi sällan träffar på.

Ruralemetoden är den ursprungliga metoden som fortfarande används i några delar av Frankrike. Vinet buteljeras innan jäsningen är klar varvid ett kolsyretryck byggs upp i flaskan. Då ingen jästfäll-ning avlägsnas blir vinerna inte helt klara.

Charmatmetoden, jäsning i sluten tank, är betydligt vanligare och en metod där vinet under sin första och enda jäsning förvaras i ett slutet kärl. Den koldioxid som bildas vid jäsningen kan inte avgå utan löses i vinet i form av kolsyra. Efter jäsning filtreras, sötas och buteljeras vinet under tryck.

Den kontinuerliga metoden används mest i Ryssland och Tysk-land. Det är en industriell process där stora cisterner seriekopplats så att jäsning, sedimentering, sötning och buteljering kan ske kon-tinuerligt utan att processen avbryts. Filtrering och buteljering sker under tryck. Metoden används för enklare mousserande viner.

Transfermetoden är en variant på champagnemetoden där viner jäses till stilla vin, blandas och tappas på flaska för en andra jäsning. När denna är avslutad skjuts ett rör ner genom korken, vinet sugs ur, filtreras under tryck och tappas på en ny flaska inklusive sötning.

Metoden är ganska vanlig i USA och Australien.Den traditionella metoden bygger på att stilla vin först jäses på

vanligt sätt och eventuellt blandas till en cuvée innan det tappas på flaska med 22 g socker/liter och lite jäst. Flaskan läggs sedan ”sur lattes” i ställ där den andra jäsningen sker. Sedan lagras vinet med jästfällningen en tid. För champagne är det minst 15 månader, för årgångschampagne minst 3 år, men ofta lagras vinet mycket längre än så. Med längre lagring på jästen får vinet mer smak och karaktär av autolysen – den enzymatiska nedbrytning av jästceller som sker i flaskan.

I champagnemetoden avlägsnas jästfällningen genom remuage – en stegvis vridning och tippning av flaskorna som kan göras manu-ellt eller i gyropalette. Efter denna process står flaskan upp och ner med jästfällningen vilande på korken. Genom en kylprocess fryser man in jästfällningen i en ispropp, avlägsnar denna och passar på att justera vinets söthetsgrad innan flaskan korkas igen.

Fascinationen för vin som bubblar har funnits lika länge som

man har gjort vin. Redan när man kom på att druvorna kunde

krossas och fås att jäsa upptäckte man att drycken under en fas

var bubblande och man kunde känna den sprittande känslan i

munnen.

Trycktank för tillverkning av prosecco. Foto: Jan Rosborn

Bubblor, bubblor, bubblor


2009 L’Hereu de Raventós i Blanc Brut Nature (7776, 99:-)Utvecklad och smakrik cava med traditionell, lätt jordig framto-ning. Gjord på macabeo, xarel-lo och parellada.

ItalienÖver hela Italien produceras spumante – mousserande vin, men mest kända är Venetiens prosecco, tankjäst på druvan glera (f d prosecco), asti spumante från Piemonte, tankjäst på moscato bianco, och Fran-ciacorta som görs i Lombardiet enligt samma metod som champagne.

De områden som producerar mousserande vin enligt den traditio-nella metoden – metodo classico – är medlemar i Talentogruppen. Det är fem områden som har satt upp extra stränga regler för pro-duktionen av mousserande vin. Piemonte, Lombardiet, Trentino-Alto Adige, Veneto och Friuli-Venezia Giulia är godkända om man använder champagnemetoden, pinot noir, chardonnay och/eller pinot blanc samt lagrar vinet minst 15 månader i flaska med jästen.

Vintips:Ferrari Brut (7721, 139:-)Torrt, rent och fint nyanserat vin med god intensitet, lätt mineralitet och stram syra. Kommer från Trento och är gjort på chardonnay.

Asti Cinzano (7711, 69:-)Sött, lätt och barnsligt gott muscatvin till desserter som sorbet och fruktsallad.

TysklandTyskt mousserande vin – sekt – har gjorts sedan 1826. 95 % görs en-ligt charmatmetoden och 90 % av druvor från andra länder, främst Frankrike, Spanien och Italien. En sekt skall ha ett tryck på minst 3,5 bar och en alkoholhalt över 9 %.

I Tyskland gäller det att läsa på etiketten – sekt kan vara gjord på utländska druvor, Deutscher Sekt däremot enbart på tyskodlade dru-vor, och står det Sekt b.A måste druvorna komma från någon av de 13 kvalitetsregionerna. Dessutom kan då även individuell vingård anges. De vanligaste druvorna är riesling, pinot gris, pinot blanc och pinot noir.

SöthetsgraderSockerhaltEU norm 2009 Frankrike Spanien<3gram/lit Brut Nature Brut Nature 0-6 g/l Extra Brut Extra Brut 0-12 g/l Brut Brut 12-17 g/l Extra Sec Extra Seco 17-35 g/l Sec Sec 35-50 g/l Demi-Sec Demi-Sec >50 g/l Doux Dulce

EUROPA

FrankrikeI Frankrike finns en mängd områden förutom Champagne som är kända för sina mousserande viner – Alsace, Loire, Bourgogne, Jura, Limoux, Bordeaux, Rhône och Languedoc-Roussillion. Många av dem säljs under beteckningen crémant.

En genomgående regel är att om ett vin kallas crémant är det gjort enligt champagnemetoden, det följer AOP-reglerna för aktuell region (7 olika), det är skördat för hand och det har lagrats minst 12 månader med jästfällningen i flaskan. De viner som kallas mous-seux kan komma från samma områden men är gjorda med andra metoder.

Crémant d’Alsace och Crémant de Loire är de två största efter Champagne. Det förstnämnda görs av pinot blanc, pinot gris, aux-errois, riesling, chardonnay och pinot noir och det senare av chenin blanc, chardonnay, cabernet franc, cabernet sauvignon och pinot noir. Crémant de Bourgogne växer i popularitet, kanske för att vinet är det mest champagnelika. Tillåtna druvor är chardonnay, pinot gris, pinot blanc, chardonnay, pinot noir, gamay och trésor med aligoté som utfyllnad. Riktigt bra är även Crémant du Jura med savagnin, trousseau, poulsard, pinot gris, pinot noir och chardonnay som råmaterial. Crémant de Limoux, Crémant de Die och Crémant de Bordeaux görs i mindre mängd men är värda att testa när tillfälle ges.

Beteckningen crémant är tillåten även för andra EU-länder så länge kvalitetsvillkoren uppfylls. Hittills finns dock bara Crémant du Luxembourg.

Vintips: Se Peter Axelsson artikel på sid 30.

SpanienCava är beteckningen för mousserande vin från Spanien gjort på méthodo tradicional, det vill säga champagnemetoden. Den första cavan gjordes 1872 av Don José Raventós, Codorníus grundare. Cava görs i sju regioner där Penedès är överlägset störst med 95 % av produktionen. Totalt finns det cirka 200 ”cavistas” som producerar vinet. Lagringen är reglerad så att en cava ska lagras minst 9 månader på flaska med jästfällningen, en reserva minst 15 månader och en gran reserva 30 månader eller mer.

1986 fick vinet DO-status, och produktionen är stor, mer än 200 miljoner flaskor/år vilket kan jämföras med Champagne som producerar drygt 300 miljoner flaskor/år

Druvorna som används är mestadels traditionella spanska: gröna parellada, xarel.lo, macabeu (viura) och subirat parent och blå gar-nacha, monastrell och trepat. Dessutom är chardonnay och pinot noir tillåtna.

Vintips:Anna de Codorníu Brut (7369, 89:-)Elegant, modern, chardonnaydominerad cava med fin spänst, trev-lig fruktighet och schysst längd.


passar för mousserande vin. Det svala klimatet är en stor fördel även om inte jordmån och terroir i övrigt alltid är perfekt. Mousserande vin framställs i samtliga regioner även om Marlborough är mest framträdande. Det är dock så intressant att göra mousserande vin att 10 % av all chardonnay och 25 % av all pinot noir går till bub-bel. Kända producenterna är Cloudy Bay, Daniel le Brun, Morton Estate och Lindauer.

Vintips:Cloudy Bay Pelorus Blanc de Blancs (7894, 119:-)Utvecklat, ganska rikt och fruktigt chardonnayvin i trevlig, lite av-rundad apéritifstil.

AustralienDe första australiska mousserande vinerna framställdes i Hunter Valley på 1840-talet och de första mousserande röda – Seppelt Sparkling Shiraz – på 1880-talet. Därefter följde en period på näs-tan hundra år när starkviner helt dominerade produktionen. Sedan 1970-talet har en ny vinindustri skapats med fokus på bordsviner. Detta innefattar även mousserande viner som framställs främst i svalare områden som Adelaide Hills i South Australia, Yarra Valley och Great Western i Victoria och Pipers River i Tasmanien.

Till viss del använder man sig av transfermetoden, även om cham-pagnemetoden dominerar.

Till de mest kända producenterna räknas Croser, Seaview/Seppelt, Yellowglen, Domaine Chandon, Yalumba, Pirie och Heemskerk.

Sydafrika1929 gjordes det första mousserande vinet i Sydafrika. Det skedde genom att man tillsatte kolsyra till ett vitt vin, och det dröjde till 1945 innan man producerade sitt första tankjästa vin. 1971 gjorde Simonsig det första vinet enligt champagnemetoden, som har fått ett eget namn i Sydafrika – MCC – Methode Cap Classique. Gene-rellt sett används dock tankjäsningsmetoden väl så mycket.

Man har ju en högsyradruva – chenin blanc – och den använder man mycket till mousserande vin, främst i Coastal Region där den mesta produktionen av mousserande vin sker. Kända producenter: Simonsig, Twee Jonge Gezellen, Graham Beck, Villiera, Boschendal

Vintips:Graham Beck Chardonnay Pinot Noir (7639, 99:-)Torrt, utvecklat och sammansatt vin med äpple, bär och bröd, balanserad syra och liten jordighet.

2010 Simonsig Kaapse Vonkel Brut (7603, 135:-)Utvecklat och sammansatt vin med god intensitet och bra balans med lite uppstramande syra. Gjort på pinot noir, chardonnay och en gnutta pinot meunier.

ArgentinaArgentina har många områden som har potential för att producera bra druvor för mousserande vin, till exempel sydöstra Mendoza och Rio Negro i Patagonien. Redan nu producerar man mycket mous-serande vin som exporteras inom Sydamerika. Provair, Moët & Chandons argentinska bolag, gör bra mousserande vin.

BrasilienI Brasilien är det de sydligaste delarna i delstaten Rio do Sul som är intressanta och som står för 90 % av produktionen. Här har italien-ska immigranter slagit sig ner sedan 1870 och det är främst de högre områdena i Sierra Gáucha som är lämpade för odling av druvor för mousserande vin. Både chardonnay och pinot noir passar här och det håller på att växa fram ett brasilianskt ”champagnedistrikt” i området. Även här har Moët & Chandon bidragit med utländskt kapital.

EnglandDet kanske mest intressanta landet för mousserande vin just nu är England. Med ett klimat som blir bättre för varje år, och en jordmån som nästan är identisk med den i Champagne (samma kritberg-grund), är det bara en tidsfråga innan man producerar mousserande viner av toppkvalitet. Redan nu har engelska mousserande viner placerat sig bättre i tävlingar än champagner. Ett antal champagne-firmor har redan köpt marker runt Bristol för att vara förberedda på genombrottet.

Hittills har man mest använt tåliga korsningar som seyval blanc, men mer och mer kommer de klassiska champagnedruvorna. Sedan 1991 har man ett Quality Wine-projekt som syftar till att fokusera på kvalitetsvinsproduktion.

NYA VÄRLDEN

Framställning av mousserande vin i Nya Världen innebär i mycket samma problem som man har i övrigt om man vill göra lätta ele-ganta viner. Klimatet är i många fall för varmt vilket gör att en nor-mal skörd producerar druvor med mycket hög sockerhalt och för låg syra. Alternativet att skörda tidigare är inte heller bra. Sockerhalten är bra och syran är högre, men den domineras av äppelsyra, vilket inte ger ett harmoniskt vin.

Det man försöker göra är att utnyttja odlingar på högre höjd med svalare klimat, skörda nattetid då frukten är svalare, jäsa vinet vid så låg temperatur som möjligt för att behålla syran och undvika malolaktisk jäsning.

Flera framställningsmetoder används förutom champagnemeto-den, främst tankjäsningsmetoden och transfermetoden. De bästa vinerna produceras dock med champagnemetoden och chardonnay och pinot noir.

De främsta producentländerna i Nya världen för mousserande vin är USA, Nya Zeeland, Australien, Chile, Argentina, Uruguay och Sydafrika. Spännande nya områden dyker dock upp, som till exempel Indien och Brasilien.

USADet första mousserande vinet i USA gjordes 1842 i Cincinnatti på druvan catawba. Sedan följde Kalifornien 1855 och New York 1865 innan Great Western Wine Brand 1870 lyckades få en guldmedalj i Europa för sitt mousserande vin.

Därefter kom förbudstiden 1920-33 då inte så mycket hände och det dröjde till 50-talet innan Schramsberg i Kalifornien gjorde det första kvalitetsvinet efter förbudstiden. 1973 anlade Moët & Chan-don sin första vingård utanför Champagne i Napa Valley. Andra producenter har följt efter som Freixenet, Cordoníu och Roederer.

Även om det görs mousserande vin över hela USA, så produceras 90 % i Kalifornien, huvudsakligen på chardonnay, pinot noir och pinot blanc. Det görs dock även mousserande gewurztraminer…

Det finns några områden som anses idealiska för mousserande vin, Anderson Valley i Mendocino och Green Valley i Sonoma. Med åren har vinerna blivit mer eleganta med bättre integrerade syror. Till harm för fransmännen får amerikanskt mousserande vin kallas Champagne så länge det säljs inom USA. Årgångsviner måste bestå av druvor från angiven årgång till minst 95 %. Kända producenter är Roederer Estate, Schramsberg, Iron Horse, Domaine Carneros, Mumm och Argyle (Oregon).

Nya ZeelandNya Zeland är en ny producent av mousserande vin där det första producerades 1981. Orsaken till den sena debuten av Montana och Lindauer var att man dittills inte odlat några klassiska druvor som


ChileÄven om Chile gjorde sitt första mousserande vin redan 1879, har denna vintyp fört en undanskymd tillvaro i den chilenska vinsats-ningen. Av allt vin som Chile exporterar är bara 0,4 % mousseran-de, men det ökar stadigt. Med de klimatmässiga och topografiska förutsättningar som Chile har står det utom allt tvivel att de kan producera högklassiga mousserande viner om det är marknadsmäs-sigt intressant.

CHAMPAGNE

HistorienFrån 58 f Kr till 400 var Champagne under romerskt styre. Idag ser vi rester av denna tid i form av de underjordiska kalkstensbrott som finns kvar – crayères – och som idag oftast används som lagringsrum för champagneflaskor.

Den förste kungen som drev ut romarna – Clovis – kröntes i Reims och den traditionen fortsatte fram till 1824. Champagne som vinproducent var känt redan på medeltiden. År 1200 vet man att flera hov var förtjusta i det lätta röda (!) vinet från Champagne. Under århundradena lärde man sig mer och mer att göra stabila viner och när Ruinart 1729 startar det första champagnehuset, har man börjat experimentera med att göra vita viner. När Napoleon börjar sina erövringskrig ökar efterfrågan på champagne, bland an-nat från Ryssland, och på 1840-talet börjar en stor tysk invandring till Champagne. Reims är på denna tid ett framstående center för handel med textilier.

Några viktiga utvecklingspunkter i historien är att man på 1600-talet importerade flaskor av starkt engelskt glas, antog den nya förslutningen kork under 1700-talet, lärde sig att blanda cuvéer och göra vitt vin av blå druvor. När det sedan 1729 blev lagligt att trans-portera vin i flaskor kunde man börja sälja champagne. Än bättre blev vinerna sedan änkan Cliquot kommit på metoden med remua-ge (1818) för att avlägsna jästfällningen. Med den nya densimetern (1830) kunde man mäta sockret, och med den nya stålgrimman från Jacquesson (1844) blev det enklare att säkra korken. Efter att Pommery börjat exportera en torr champagne till sina engelska kunder tog marknaden fart under La Belle Epoque.

Innan dess kom dock phylloxeran 1890 som plågade området svårt under många år.

Det första världskriget placerade flera av sina viktigaste och mest långvariga stridslinjer rakt genom vingårdarna i champagne. Efter kriget ökar produktionen så småningom ända tills nästa världskrig ställer till det och många källare muras igen för att undvika plund-ring.

Produktionen och försäljningen efter kriget går ganska trögt och emellanåt tvivlas det på kvaliteten.

1992 bestämmer man sig för att försöka förbättra kvaliteten ge-nom att förbjuda den tredje pressningen. 4000 kg druvor får pressas en gång (2050 l) och en gång till (500 l) men inte mer.

Det dröjer sedan till 2009 innan nästa åtgärd – skördeuttaget sänks från 98 hektoliter/hektar till 64.

GränsdragningstvisterDe flesta har nog snappat upp diskussionen om att Champag-neområdet skall utvidgas. Så skedde också 2009, men detta är ingen ny företeelse. 1908 gjorde man en översyn av reg-lerna för vilka druvor som skulle få användas och vilket område som skulle få producera druvor till cham-pagne. Den sydliga delen, Aube, placerades på un-dantag i en 2:a zon i detta regelverk. Dessutom hade druvodlarna i Champagne haft svåra år

med bland annat phylloxeraangrepp och hagelstormar (96 % av 1910 års skörd gick förlorad) vilket gjorde att champagnehusen vände sig till andra områden för att köpa druvor, Loiredalen, Spa-nien, Italien etc.

Det hela ledde till våldsamma upplopp, både i Marnedalen och i Aube med plundrade och brända hus och fabriker. Det slutade med att regeringen tillsammans med odlare och champagnepro-ducenter skapade ett regelverk som blev grunden till Appellation Controllée-systemet där man fastslog var och hur champagne får produceras. 1923 gjorde man en genomgång av vilka byar som fick producera druvor till champagne. 1941 bildades så CIVC – den lokala myndigheten som övervakar champagneproduktionen, och inte minst användningen av uttrycket ”Champagne”.

Den revidering av detta som presenterades 2009 resulterade i att några få byar uteslöts och ett 40-tal inkluderades inom gränserna. Alla dessa var dock byar som funnits med som godkända före 1923. Enligt producenter i regionen kommer det dock inte att produce-ras några druvor för champagne från dessa nya byar förrän tidigast 2020, då det genast efter tillkännagivandet startat en mängd juri-diska tvister om dessa nya värdefulla vingårdar.

Lite champagnefaktaChampagne omfattar 34000 hektar vinodlingar i 317 byar varav 17 klassas som Grand Cru. Klassningen gjordes efter champagneupp-roret då man skapade det så kallade Echelle des Crus. Echelle betyder skala på franska. Det var ett system där byarna klassades mellan 80 och 100 % och utnyttjades så att byarnas odlare fick betalt i % av det årligen fastställda priset på druvor.

Grand Cru-byar som har 100 % fick således fullt pris,

medan Premier Cru-byar (mellan 90 och 99 %)

fick mindre och så vi-dare nedåt.

I Champagne finns 15000 druv-odlare, 293 cham-pagnehus, varav 60 har egna vingårdar, 66 kooperativ och

4800 odlarproducen-ter som gör egen cham-

pagne av egna druvor.Man kan producera mellan

250 och 400 miljoner flaskor per år och av de cirka 300 miljoner som

har producerats de senaste åren konsu-meras ungefär 60 % i Frankrike medan

resten exporteras. Sveriges konsumtion har ökat kraftigt från en mycket låg nivå till nu

cirka 2,4 miljoner flaskor/år. Det innebär att en svensk dricker 1,5 glas champagne per person

och år, att jämföra med en fransman som dricker 3 liter!Champagnedistriktet består av flera mindre områ-

den varav de viktigaste är höjderna mellan Reims och Epernay – Montagne de Reims, dalgången längs Mar-

nefloden från Epernay och västerut – Vallée de la Mar-ne, samt kullarna söder om Epernay – Côte de Blancs. Utöver dessa områden finns Côte de Sezanne, några mil söder om Epernay, och ytterligare söderut i riktning mot Chablis det stora området Aube. De båda senare är mest kända som producenter av volymdruvor till de stora husens blandningar.


Grand Cru-byarna•CôtedesBlancs:Avize,Chouilly,Cramant,LeMesnil-sur-Oger, Oger, Oiry•ValléedelaMarne:Aÿ,Tours-sur-Marne•MontagnedeReims:Ambonnay,Beaumont-sur-Vesle,Bouzy, Louvois, Mailly, Puisieulx, Sillery, Verzenay, Verzy

Det magiska i champagneDet som gör champagne speciellt är naturligtvis inte den tekniska framställningsprocessen, den klarar man minst lika bra på andra stäl-len i världen. Det är inte heller bara druvsorterna, de odlas med fram-gång även annorstädes. Inte heller klimatet räcker som förklaring. Istället är det en kombination av flera olika faktorer som finns just här.

För 90 miljoner år sedan täcktes centrala Frankrike, Parisbäck-enet, av vatten där en mängd skaldjur, Belemnitella Mucronata och Ostrea Ludensis, frodades, levde och dog. Mängden skal täckte bot-ten mer och mer och under årmiljonernas lopp bildades ett 100-300 meter tjockt lager med krita. Det är den ”magiska mixen” av en mycket djup kritberggrund som magasinerar vatten, ett svalt klimat och lämpliga druvsorter som gör champagne så speciellt.

DruvornaI Champagne dominerar tre druvsorter, men man tillåter ytterligare fyra. Druvorna måste odlas inom området Champagne och minsta alkoholhalt fastställs årligen.

Chardonnay känner vi ju som en lättodlad och populär druvsort. Det gäller även i Champagne, men resultatet är ganska annorlunda jämfört med en chardonnay från Nya världen. Här hittar vi inga exotiska frukter och breda söta aromer, utan mycket strama, friska toner med citrus, lime och massor av mineral. Chardonnay täcker 28 % av arealen och bidrar med stramhet, finess och elegans.

Pinot noir är också känd, inte minst som en kinkig druvsort. I Champagne är det inte bättre. Pinot noir gjord som vitt vin ger en köttig, kraftig frukt som ger många champagner struktur och ryggrad. Pinot noir är den mest odlade druvan. Den täcker 38 % av arealen och ger kropp, frukt och fyllighet till vinerna.

Pinot meunier, eller ”mjölnarpinot” som den blir översatt till svenska, kallas så för att bladen är vita i kanterna, som om någon spillt mjöl på dem. Detta är en veritabel arbetshäst i Champagne. Druvan knoppas sent och mognar tidigt, ger bra avkastning och är gaska härdig, men har dåligt kvalitetsrykte. Många hus nämner den inte, men odlar den ändå till sina standardcuvéer. Det beror just på att dess karaktär är söt god attraktiv frukt som är lätt att ta till sig. Ett undantag bland de snobbiga husen är Krug som är öppna med att de använder pinot meunier och att de inte skulle klara sig utan den. Pinot meunier täcker 34 % av arealen och bidrar med fruktig-het och livlighet.Övriga druvsorter som är godkända är arbanne, pinot blanc, petit meslier och fromenteau (pinot gris). De odlas i försvinnande små mängder.

Méthode champenoiseFör att titta lite mer i detalj på metoden, så måste druvorna skör-das för hand. De transporteras sedan snabbt till pressarna, som kan vara av tre olika typer. Traditionell vertikalpress, som funnits sedan urminnes tider, används fortfarande mycket. Nackdelen med denna press där ett lock skruvas ner över en behållare med springor, är att man måste göra ”retrousse”, kliva upp i pressen och gräva ur skal-massan för kommande pressning.

Nästa typ är den ganska moderna horisontalpressen. Det är en press som består av en perforerad cylinder där druvorna läggs. I mitten av cylindern finns en gummiballong som pumpas upp med tryckluft, varvid pressningen sker och musten rinner mer i ett kar under cylindern. Denna press ger fin mustkvalitet, men har samma nackdel som vertikalpressen.

Det allra senaste är Coquards så kallade PAI-press. Pressoir Auto-matique á Plateau Incliné är det korrekta namnet. Det är en press där en snedställd platta pressas mjukt mot druvmassan. Då dru-vorna glider upp längs den snedställda plattan, kommer skalmas-san, när plattan dras tillbaka, att falla ner av sin egen tyngd, och ny pressning kan ske direkt.

När man pressat druvorna kyls musten ner till tre grader för att fälla ut pressrester och andra grövre partiklar. Processen kallas dé-bourbage. Den klarnade musten tappas sedan över till jäsningskärlet som ofta är en tank av rostfritt stål, men som också kan vara ett foudre, ett stort fat på 2000-5000 l, eller små barriquer på 225 l. Någon enstaka producent använder ursprungliga pièces, fat på 205 l. Jäsningen hålls vid låg temperatur för att behålla vinets fräschör, och chaptalisering får användas om alkoholhalten behöver justeras. Malolaktisk jäsning används ofta för viner som skall ingå i årgångs-lösa standardcuvéer, medan det inte är lika aktuellt för årgångs-champagne. Om producenten bestämt sig för att göra årgångsvin måste 15 % av skörden sparas som ”reservvin” – att användas kom-mande sämre år.

När vinerna är färdigjästa har de blivit vins clairs. Då vidtar as-semblage där vins clairs från olika druvsorter, vingårdar och jäsningar blandas till de olika cuvéer som skall produceras. Gör man vin utan årgång får man även utnyttja sparat reservvin från tidigare år.

När assemblage är klar vidtar tirage, då vinet tappas på flaska, får en tillsats med 22 g socker/l samt lite jäst. Detta ger 1,2 % alko-hol samt 5 atmosfärers tryck i flaskan. Flaskan förses med en liten plastkopp, bidule, i halsen och försluts med en kronkapsyl. Efter en omskakning placeras flaskorna i travar på små lister, sur lattes, där de får vila under den andra jäsningen, prise de mousse. Hur länge vinet skall ligga kvar med jästfällningen beror på vintyp och producentens ambitioner.

Reims

EpernayChâteau-Thierry

Sézanne

Châlons-en-Champagne

Troyes Bar-sur-Aube

Bar-sur-Seine

Marne

MONTAGNE DE REIMS

VALLÉE DE LA MARNE CÔTE DES BLANCS

CÔTE DE SÉZANNE

AUBE

Grand Cru

Premier Cru

Övriga

Champagne


Minimitiden före en årgångslös champagne är 15 månader och för en årgångschampagne 3 år. Om man väljer att överskrida dessa tider beror det på att vinet får mer och mer smak ju längre det ligger på fällningen. Vissa firmor har gjort en egen stil av dessa viner som Bollinger R.D. (Recemment Dégorgé) eller Jacquesson D.T.(Dégorgement Tardif )

Arbetet med att förflytta jästresterna från sidan av flaskan till kor-ken – remuage- kan ske på två sätt – manuellt i ett ställ, pupitre, eller i en maskin, gyropalette, som vrider och tippar flaskorna datorstyrt dygnet runt. Vinsten i tid och arbete med en sådan maskin är be-tydande. Istället för 3 månaders dagligt vridande i en pupitre klaras det av i en gyropalette på 7 dygn

När remuagen är klar och jästfällningen ligger på korken är det dags för le dégorgement – att avlägsna bottensatsen och sätta i kork. Den gamla metoden att ta bort fällningen för hand, á la volée, an-vänds knappast längre, utan det är à la glace som dominerar. Då doppas flaskorna i en kylvätska så att det bildas en ispropp i halsen på flaskan, denna vänds och korken tas av, isproppen skjuts ut och vinet är klart. Nu passar man på att söta det hittills knastertorra vinet. Man tillsätter en liqueur d’expedition som kan bestå av socker och vin. Vissa producenter vill ha mer naturliga sockerarter och använder därför koncentrerad druvmust MCR för sötningen.

Slutligen sätts den cylindriska 35mm champagnekorken på och fixeras med stålgrimman.

Champagne har fått sin beskärda dos av korkdefekt, TCA, varför vissa producenter gått över till en kork – Mytik Diamant – som helt består av korkgranulat och är garanterat fri från TCA.

En vintyp som vi inte nämnt är roséchampagne. Den kan fram-ställas på två olika sätt. Det vanligaste och märkligaste är att man tillsätter rött vin till vitt basvin – rosé d’assemblage.

Det mindre vanliga, men intressantaste, är att kort jäsa vinet rosa av blå druvor på det klassiska rosésättet. Detta kallas rosé de saignée. Vinet kan sedan, liksom ovan, blandas med vita basviner.

Vad är en prestigecuvée?Det är en exklusiv cuvée, oftast med årgång, som är gjord av de bästa druvorna från de bästa byarna. Den görs ofta i begränsad upplaga (undantag Dom Pérignon) och den buteljeras ofta i en ålderdomlig specialflaska. Några exempel:

Dom PérignonVinet görs av Moët & Chandon i Epernay som var först med pre-stigecuvée när man 1936 lanserade Dom Pérignon årgång 1921. Vinet görs av det bästa från Moëts 1150 hektar vingårdar, samt av de ytterligare 75 % druvorna som köps in. Druvsammansättningen brukar vara 50 % pinot noir och 50 % chardonnay. Vinet lagrats i flaska med jästen i 7 år och får en dosage på 6 gram socker/liter.

CristalVinet görs av Louis Roederer i Reims. Namnet kommer av att Tsar Alexander II 1876 beställde söt champagne i klara kristallflaskor av firman. Den moderna versionen började säljas 1945. Roederer har egna fina vingårdar och köper in 30 %. Druvsammansättningen är 55 % pinot noir och 45 % chardonnay med en dosage på 10 g/l. Produktionen ligger på 300.000 - 400.000 flaskor/år. Cristal har blivit ett vanligt lyxtillbehör i hiphopvideos, liksom det främsta objektet för framgångsrik ”vaskning”.

KrugDet lilla huset Krug gör fem olika cuvéer, där alla är prestigecuvéer. Alla viner är jästa på små 205-litersfat. Den ”enklaste” – Grande Cuvée – är ett multivintagevin från minst 12 olika årgångar och 70 olika byar som består av 50 % pinot noir, 25 % pinot meunier och 25 % chardonnay.

Sedan finns Krug Rosé, Krug Vintage, Krug Clos du Mesnil – ren chardonnay, och Krug Clos d’Ambonnay – ren pinot noir.

Andra prestigecuvéer:• PolRoger CuvéeSirWinstonChurchill• Bollinger VieillesVignesFrançaises• Perrier-Jouët LaBelleEpoque• Philipponat ClosdesGoisses• VeuveCliquot LaGrandeDame• Deutz CuvéeWilliamDeutz• Ruinart DomRuinart• Laurent-Perrier GrandSiécle• Taittinger ComtesdeChampagne• AlfredGratien CuvéeParadis

Utöver prestigechampagner från berömda hus finns det en rad odla-re som fått mer eller mindre kultstatus på grund av sin höga kvalitet och kompromisslösa stil:

• JacquesSelosse,Avize stramafatjästachampagner• DavidLéclapart,Trépail biodynamiskablancdeblancs (BdB) utan dosage • Diebolt-Vallois,Cramant elegantafriskaBdB• MichelArnould,Verzenay kraftigapinotchampagner• PaulBara,Bouzy fylligochkomplexpinotnoir• Bonnaire,Cramant friskastramaBdB• GuyCharlemagne, Le Mesnil s/Oger friska, krämiga BdB• Coutier,Ambonnay, komplexpinotdominans• Egly-Ouriet,Ambonnay fylligafatigapåpinotnoir• Larmandier-Bernier,Vertus biodynamiskstramBdB

De stora producenterna i Champagne1. Moët & Chandon 30 miljoner flaskor/år2. Gaston Burtin (f d Marne & Champagne) 133. Nicolas Feuillatte (CM) 104. Jacquart (CM) 95. Veuve Cliquot 86. Mumm 87. Laurent-Perrier 7,58. Piper-Heidsieck 79. Lanson 6,710. Mercier 611. Taittinger 612. Duval-Leroy 6 De mindre men berömda• Bollinger Aÿ 2,1• LouisRoederer Reims 2• Deutz Aÿ 1,5• Gosset Aÿ 1• Henriot Reims 1• PolRoger Epernay 1 Små exklusiva producenter• Krug Reims• Philipponat Aÿ• Bricout Ambonnay• Salon LeMesnilsurOger• Billecart-Salmon MareuilsurAÿ


Special ClubEn specialchampagne som dyker upp då och då till kännarnas stora glädje är Special Club. Lite fakta:• Startades1971avkvalitetsinriktadeodlaresomvilleutmanade stora husen• Föreningav25odlare(R-M).Heternu ”Club Trésors de Champagne”• Gemensamflasktyp–separataetiketter• Grundkrav–bästaårgångschampagnernafrånodlarna• Varjecuvéekvalitetstestasföreandrajäsningenochefter degorgering – båda godkännandena krävs• Kvalitetsmanual/-plankrävsförvarjeodlaresvingårdar• OlikaodlaresSpecialClubär,ochskallvara,typiskför dess terroir och spegla många karaktärer

Ett spännande faktum med Special Club är att odlarna inte kan eller vill producera liknande viner varje år, som de större husen. Efter-som de bara får använda sina egna druvor, och dessa varierar efter årgångens karaktär, måste de ofta variera sina stilar efter de bästa druvorna som finns tillgängliga. Detta medför att en odlare kan göra en chardonnaydominerad cuvée 1996, en pinot meunierdominerad cuvée 1997, en pinot noirdominerad cuvée 1998, för att 2004 göra en cuvée på alla tre druvorna, jäst på foudres. Detta skapar många spännande nya stilar för konsumenterna. Hittills har det varit en officiell hemlighet bland kännare att Special Club erbjuder extremt hög kvalitet för pengarna, men kanske inte så länge till.

Fatjästa champagnerVissa producenter jäser sina basviner på små fat – pièces. Hit hör till exempel Gratien, Krug, och Selosse. Andra jäser allt eller delar av sitt vin på stora fat – foudres – vilket ger mer rondör/oxidation än fatkaraktär. Exempel är Bollinger och Roederer. Många lagrar sitt reservvin på foudres för att ge det extra rondör och möjlighet att komplettera cuvéen.

Ekologisk/biodynamisk odling• Ekologisk odling - mer mekanisk bearbetning av jorden, täckod-ling och mindre besprutning med mera.• Biodynamisk odling sker efter Rudolf Steiners och Maria Thuns tankar om naturlig jord och kosmiska samband. Odlingen görs med homeopatiska preparat och aktiviteterna i vingården och vinkälla-ren sker utifrån månfaser etcetera. Exempel: Vilmart, Larmandier-Bernier, Fleury,Veuve Fourny, Jacques Selosse, FrançoiseBedel,Georges Laval, Herbert Beaufort, Benoît Lahaye och Franck Pascal.

Årgångar i Champagne :• 2010 Svårtväder,rötaipinotmenbrachardonnay***• 2009 Ansesvaraenmycketbraårgång,kanskebättreän 2008****• 2008 Ansesvaraiklassmed1990*****• 2007 OKårgångförpinot***• 2006 Brachardonnayår,rötaipinot.Generösaviner.****• 2005 Braårtrotsliterötaipinotmeunier.Mjukare, liteyppigareviner.****• 2004 Stramtbalanseradbraårgångmedhögsyra****• 2003 Extremtvarmtårgavfylligavinermedlågsyra***• 2002 Storartadevinermedfinfruktochbrasyra*****• 2001 Svagårgångmedsnipigaviner,fåårgångsviner*• 2000 MediokerårgångmeddåligtvädermenOKskörd***• 1999 Godbortglömdårgångdärfintskördevädergavbra kvalitet****• 1998 Rekordstorskördochbrakvalitetgavfylligaviner****• 1997 Besvärligtvädermedregngavsvagaviner***• 1996 Fantastisktväderochextremkvalitetmedhögsyra*****

Förkortningar på champagneflaskor:NM Negociant - Manipulant Champagnehus som gör champagne av köpta och eventuellt egna druvor.RM Récoltant - Manipulant Odlare som gör champagne av egna druvor.CM Coopérative - Manipulant Kooperativ som tillverkar och säljer champagne av medlemmarnas druvor.RC Recolteur Cooperateur Odlare i kooperativ som säljer vin under eget namn.SR Sociétée de Recoltant Familjebolag som gör champagne och säljer familjemedlemmarnas viner. Odlare som delar utrustning.ND Négociant Distributeur Säljer andras tillverkningMA Marque d´Achteur Köparens märke på inköpt champagneRD Recemment Dégorgé Sent degorgerat efter lång tid i flaska med jästen.

Klassisk pupitre, numera mest utställningsföremål.

Mousserande viner är en av de produktkategorier i världen

som ökar mest i försäljning. Självklart tänker vi först och

främst på champagne, men det finns också många andra

vindistrikt som producerar intressanta mousserande viner.

Ett område som de senaste åren genomgått stora förändringar

vad det gäller lagstiftningen är Prosecco och därför intressant

att titta närmare på.

Proseccos historia började i nordöstra Italien i områ-det runt Conegliano och Valdobbiadene 50 km norr om Venedig. Här i det un-derbart vackra området vid foten av alperna ligger de branta vingårdarna som gett det dess rykte. Distriktet an-ses till och med så unikt att det är på väg att bli klassat som världsarv av UNESCO. Självklart har man gjort vin här under många hundra år, men det var först på 1800-ta-let man började göra mous-serande vin. Det hela startade 1876 när Italiens första oenologiskola startades i Conegliano. I samarbete med skolan utvecklades de me-toder som gjorde prosecco till huvudsakligen ett mousserande vin. Idag är hela 90 % spumante (mousserande) även om man också får göra frizzante (lägre kolsyretryck) och tranquillo (stilla). Den senare typen minskar dock och görs idag främst för lokal konsumtion.

När man provar prosecco ska man inte jämföra med champagne eller andra mousserande viner som får sin karaktär av lagringen på jästfällningen. När det gäller prosecco strävar man istället efter frä-schör och fruktighet vilket kan vara nog så gott. Dessutom görs det förr oftast söta vinet numera allt mer i en torrare stil som fungerar bättre till mat. Idag exporteras hela 40 % av produktionen och bara i USA ökade försäljningen med 90 % förra året.

I takt med de stora försäljningsframgångar som prosecco haft dök det också upp många kopior. Ibland gjorda på proseccodruvor från andra områden, men ibland också med helt annat druvmaterial. Jag har själv sett sådana kopior från till exempel Tyskland, Österrike och Brasilien. För att stoppa det här döptes därför druvan prosecco 2009 om till det nya officiella namnet glera vilket ursprungligen är en friulisk synonym för den. Efter namnbytet kan därför inte längre producenter i andra områden använda Prosecco utan namnet är numera en skyddad DOC och DOCG-beteckning för viner från specifika områden i Veneto och Friuli-Venezia Giulia

Efter förändringen ser kvalitetsstegen för prosecco ut så här med det potentiellt bästa först:

Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore CartizzeHögst status har Cartizze, en kulle med mycket fördelaktig expo-nering vilket ger en något tidigare mognad och lite fylligare rikare

ProseccoText & foto Jan Rosborn


viner. Cartizze består av 106 hektar vingårdar uppdelat på nästan 100 odlare, men där den största odlaren bara har 7 hektar. Druvorna från Cartizze kostar fyra gånger så mycket som för vanlig prosecco.

Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco Superiore RiveRive som står för ”brant vingård” är ett 40-tal vingårdar/delområden som har extra bra omständigheter och därför kan visa egen karaktär. Välkända namn är till exempel Rive San Pietro di Barbozza, Rive di Santo Stefano, Rive di Colbertaldo samt Rive di Farra di Soligo. Både Rive och Cartizze måste alltid vara årgångsbetecknade.

Conegliano Valdobbiadene DOCG Prosecco SuperioreKommer från det klassiska ursprungsområdet mellan Conegliano och Valdobbiadene och är oftast mycket branta vingårdar där näs-tan allt måste göras för hand. Totalt omfattar det 6000 hektar och producerar cirka 65 miljoner flaskor om året.

Prosecco di Treviso DOCEn ursprungsbeteckning för viner från 95 kommuner i Treviso som ligger runt Conegliano och Valdobbiadene i regionen Veneto.

Prosecco DOCKan komma från nio provinser i Veneto och Friuli-Venezia Giulia. Här är de 15 000 hektar stora vingårdarna ofta på flackare mark och det är tillåtet med högre avkastning. En alternativ DOC är också Prosecco Frizzante om vinet har lägre kolsyretryck. Produktionen brukar ligga på cirka 150 miljoner flaskor per år.

Brant sluttande vingårdar i Valdobbiadene.


Som vanligt i Italien finns det ett specialfall; Det närliggande Colli Asolani Prosecco Superiore som också blev DOCG 2009 och vars viner potentiellt befinner sig på samma kvalitetsnivå som Conegliano Valdobbiadene DOCG. Övriga viner som produceras av druvan i Italien får idag enbart säljas som Glera IGT

Vid ett besök och en omfattande provning hos den stora pro-ducenten Mionetto berättar vinmakaren Alessio Del Savia att en prosecco måste bestå av minst 85 % glera samt maximalt 15 % av de lokala druvorna verdiso, bianchetta, perera och glera lunga samt för spumante även pinot och chardonnay. De flesta vinerna görs dock på 95 till 100 % glera. Prosecco görs enligt en variant av charmatme-toden, det vill säga med den andra jäsninen på trycktank. Jäsningen sker vid cirka 15 grader för att bevara aromerna och friskheten med lokalt utvald selekterad jäst och följs sedan av 20 till 30 dagars jäst-kontakt. Man låter aldrig vinet genomgå malolaktisk jäsning för att bevara maximal friskhet.

Vinerna säljs som Brut (max 12g restsocker), Extra Dry (12 – 17g) samt Dry (17 – 32g). Till mat passar oftast de torraste bäst, men man ska inte vara rädd för en aning restsötma när det serveras till lite kryddigare mat eller som aperitif. Och vill man göra den klas-siska vindrinken Bellini som skapades på Harry’s Bar i Venedig ska det självklart vara prosecco som blandas med persikopurén.

Proseccoområdet är minst sagt värt en resa både för sina viner och sin vackra natur. Varför inte följa den utvidgade vinvägen för Prosecco som öppnades officiellt 2003 och går genom kullarna i Conegliano och Valdobbiadene. Här erbjuds det inte bara under-bara vyer över vingårdarna utan också rikliga provningstillfällen hos de många producenterna. Ett annat trevligt alternativ är festivalen Vino in Villa som hålls varje år den tredje veckan i maj i det mag-nifika Castello di San Salvatore i Susegana. Här har tusentals besö-kare inte bara möjlighet att prova de senaste vinerna från 100 olika producenter utan också att lära känna området, dess rika kultur och inte minst den lokala maten.

Här hemma i Sverige består största delen sortimentet av lite bil-ligare välgjorda friska och fruktiga viner. Dessutom skulle jag gärna också se ett utbud av ännu bättre viner som Rive eller varför inte Cartizze. Det är framförallt då man förstår varför en del av vinerna klassats som DOCG.

VintipsMionetto Prosecco Extra Dry (7749, 69:-)Lätt, rätt torr smak med gula äpplen och plommon, pigg mousse och frisk syra.La Robinia Valdobbiadene Extra Dry (2102, 99:-)Trevlig, ganska torr prosecco med behaglig syra, god balans och inslag av gula plommon, gult äpple och persika.

Glad vingårdsarbetare i Valdobbiadene.

Vingårdar i Cartizze.


Cá del Bosco – italienskt mousserande vin när det är som bästCa´del Bosco ligger i distriktet Franciacorta i regionen

Lombardiet. Enligt den ansedda italienska vinguiden

Gambero Rosso är det ett av Italiens främsta vinerier för

mousserande viner enligt champagnemetoden.

Text och foto: Gunnar Swenson

Cá del Bosco ligger i den lilla orten Erbusco, cirka 40 minuter från Bergamos flygplats. När man kommer fram till vingården är områ-det omgärdat av stängsel och genom den bronssmidda porten med guldemblemet ”The Solar Gate” av Arnaldo Pomodoro, leder vägen in i en parkliknande anläggning med vingårdar och olivträd som omger vägen som vindlar sig uppåt längs kullarna mot källaran-läggningen.

En mycket välansad trädgård med konstutsmyckningar samt välskötta vingårdar omger vineriet, och på en liten kulle ovanför anläggningen har den flygintresserade ägaren anlagt en helikopter-platta. Området har en orientalisk prägel och andas harmoni. På taket står ”Välkommen till Ca’ del Bosco” i stora bokstäver.

Redan på medeltiden, vid 1350-talet, upptäckte man att områ-det var utmärkt för att odla druvor och framställa vin. Detta gäller än idag. Värme från Po-slätten i söder, de svalkande vindarna från alperna i norr och närheten till Lago d’Iseo som en värmebevarande källa strax norr om distriktet, ger druvorna en längre mognadssä-song. Jordmånen är också mycket varierad tack vare den forntida glaciär som lämnat efter sig stenar, grus, morän, lera, sandjordar och mängder av mineraler vilket avspeglar sig i vinerna. Men, bara de vingårdar belägna över 400 meter över havet bedöms kunna ge druvor till toppviner.

På 1960-talet besökte Maurizio Zanellas mor, Anna-Maria Cle-menti, Franciacorta och blev betagen av området. Hon köpte en bit land med skog och byggde ett litet hus, Casa del Bosco, sedemera Ca’ del Bosco. Sonen Maurizio besökte Champagne under sent 60-tal och där beslöt han sig för att börja med vinproduktion hemma i Franciacorta. Det var mousserande vin enligt champagnemetoden som lockade. Han började med stilla viner för att sedan fokusera på mousserande viner 1979.

Till sin hjälp lyckades han få André Dubois, chef de cave hos Moët & Chandon, och tillsammans startade de produktionen av mousserande vin. Framgången lät inte vänta på sig och mycket tack vare Ca’ del Bosco och ytterligare några kvalitetsproducenter i området fick Franciacorta den högsta kvalitetsklassningen, DOCG 1995. Samma år blev Maurizio Zanella ordförande för vinodlaror-ganisationen i Franciacorta vilket han fortfarande är. Idag är Stefano Capelli vinmakare.

DOCG Franciacorta omfattar ca 900 hektar vingårdar. Tillåtna druvsorter är chardonnay, pinot bianco och pinot nero som till-sammans måste utgöra 100 % för Bianco. Rosato Spumante måste innehålla minst 15 % pinot nero, i övrigt gäller samma lagar som för Bianco.

Ca’ del Bosco har 160 hektar vingårdar i åtta olika byar med olika jordar och mikroklimat. Åldern på vingårdarna varierar från 5 till 39 år. Men i varje by har man de bästa lägena. Produktionen är 1,5 miljoner flaskor totalt varav 1,2 miljoner är mousserande. Vinerna säljs till 80 % säljs Italien och 20 % exporteras till framförallt Nord-europa och Japan.

I direkt anslutning till vineriet ligger de välskötta vingårdarna. Ef-tersom vinlagen förbjuder konstbevattning lämnar man kvar gräset mellan vinrankorna för att på så sätt behålla fukten i jorden.

Dukat för vinprovning hos Ca’ del Bosco.

Inbjudande entré.


Cuvée Prestige, 26 euroDet här är firmans instegsvin. Det är en blandning av flera olika årgångar och har legat 24 månader på flaska innan degorgering. Doften är stor och fräsch med äpplen, lite mandarin och mineral. Smaken har fin mousse och balanserad syra som möter frukt och mineralitet. Ett gott vin där flaskan är snyggt förpackad i cellofan.

2007 Satén, 37,50 euroNamnet betyder ”silkig”. Ett årgångsvin som legat 4 år på flaska in nan det degorgerades. Doften är utvecklad och blommig och över-går i vanilj och bakverk. Smaken har en fin, silkig mousse och är fruktig och koncentrerad med bett. Pinot bianco ingår i druvbland-ningen och ger något bättre syra till vinet som framtonar elegant.

2007 Brut Millesimato, 37 euroVinet har en komplex doft med mineralitet och mogen frukt som gula persikor och mogna äpplen. Smaken är kraftfull med mogna frukter och fin syra som möter frukten och mineraliteten. Ett mycket gott vin som legat fyra år på jästfällningen innan det degorgerades.

2004 Cuvée Anna Maria Clementi, 76 euroVi avrundar med firmans flaggskeppsvin som lagrats 7 år på flaska. Det har en djup, guldgul färg med skimrande gröna och röda nyan-ser. Doften är stor och komplex med mineral, kaffe, tobak, apel-sin och citrus. Smaken är stor, komplex, fyllig och fruktig med rik mousse och eftersmaken lång och balanserad med rostade toner, mineralitet och syra. Ett härligt, komplext vin som möter kraftigare mat. En värdig hyllning till grundarens hustru.

Vinlagen säger vidare att odlingstätheten för chardonnay ska vara hög, med 7-8000 plantor/ha. För Ca’ del Bosco är den mer än 10 000 plantor/ha. Då tvingas rankornas rötter kämpa sig djupare ner i marken för att nå vatten och näringsämnen vilket ger dru-vorna bättre mineralitet och fruktighet. Produktionen per vinranka är också begränsad till 8 druvklasar. Viktiga detaljer i Ca’ del Boscos höga kvalitet.

Skörden sker i två omgångar, i slutet av augusti och i början av september. 2012 startade skörden 9 augusti på grund av den varma sommaren. Druvorna från de olika vingårdarna skördas och pressas var för sig. Därefter blandas musten från gårdarna.

Druvorna pressas skonsamt tre gånger. Den första musten an-vänds till årgångsvin, den andra till bra-nivå-vin men den tredje får enligt lag inte användas till vin från Franciacorta. Den säljs istället till andra italienska regioner där den ingår i spumante eller i stilla viner.

Från vingårdarna går vi in i vineriet. En fjärrstyrd glasad dörr leder in till fermentationskällaren. Där hänger det en noshörning i taket. ”The weigh of suspended time”, en konstinstallation av Brescia-konstnären Stefano Bombardieri .

Här finns många jästankar, en del av dem är dubbeltankar för att kunna jäsa två olika sorters must. En tankhiss fraktar tankarna mellan källarens våningsplan. Deras ”flygande tank” är en 16 meter hög tank som rymmer 300 000 liter vin till 400 000 flaskor Cuvée Prestige, det mest sålda vinet.

I trapporna ner till lagringskällaren hänger foton av vinegendo-men tagna av de främsta fotograferna i världen. Väl nere i källaren finner man ekfaten som är tillverkade med mycket noggrann kvali-tetskontroll och som används tre gånger. Vinernas utveckling följs i en historisk ”databaskällare” liknande små fängelseceller. Där lagras de olika årgångar av vinerna och provas vid olika tillfällen framfö-rallt vid vertikalprovningar.

Det mesta i vinframställningen är genomtänkt och ”high-tech”. Vid degorgeringen används kvävgas för att förhindra att vinet spru-tar ut, vid buteljeringslinjen fylls vinet på på så sätt att allt syre pressas ut för att undvika oxidation. Men packningen av flaskorna med silkespapper sker för hand. Vilka viner gör man då?

Noshörning i jästankskällaren. ”The weigh of suspended time”, konstinstallation av konstnären Stefano Bombardieri.

Beskrivning av principen för remuage.

Traditionella pupitre med årgångsvinet Anna Maria Clementi.

VinJournalen december / 12 15

Munskänkarnas Nyhetsblad – december 2012

NYA VINER I DECEMBER

Vinprovaråret 2012 slutar med ett par smärre nysläpp på Systembolaget. Dels en smal lansering med viner till de tre vinkällarbutikerna och dels en lite bredare som går till de 45 största butikerna. De förstnämnda vinerna har vi ännu inte fått prova när detta skrivs så dem hittar du bara på vår hemsida under Nya viner. De andra tycker vi till om här. Liksom i no-vember är listan kort men innehåller ändå flera viner man gärna stannar till vid. Gemensamt för dem är att de har mognadskaraktär.

Vi är många som samlar vin i hopp om att så småningom kunna korka upp en och annan storslagen butelj. Men blir viner alltid bättre av att lagras? Claes Lindquist, en av Sveriges ledande vinhandlare, menar att de inte blir det, bara annorlunda. Det vinerna vinner i komplexitet och harmoni förlorar de i frukt och vitalitet. Och visst kan man tycka så, särskilt de gånger man går tillbaka i sina anteckningar och ser att man satt samma poäng på ett visst vin för 10-20 år sedan som man sätter idag. Men det är också en smaksak. Mårten Söderlund, Munskänkarnas främste expert på gamla viner, säger att mognadspoäng alltid är godare än potentialpoäng. Låt oss därför kika lite närmare på månadens mogna viner. Vilka har vunnit på att bida sin tid?

2002 är en kanonårgång i Champagne. Vinerna har koncentrerad fruktighet och hög, bra syra. Precis det som ger ståtliga och långlivade skumpor. 2002 Pol Roger Blanc de Blancs är ett praktexempel. 10 år gammalt är vinet mycket nyansrikt med läcker textur och fantastisk vitalitet. En 1990:a av samma vin smakad i våras var mognare och fin-stämdare och fortfarande i perfekt skick. Det säger mycket om topp-champagnernas lagringspotential.

Släppet äldsta vin är vitt: Kremser Kellermeister Reserve Grüner Velt-liner Spätlese från 1979. Rejält moget har det fått en petroleumlik doft på rieslingvis och smaken har rundats av när alla komponenterna har integrerats. Att vinet samtidigt känns lite trött får man räkna med efter 33 år. Det är ändå ett bevis på att vita viner med bra syra går utmärkt att lagra. Bjud det som apéritif och gästerna får något att fundera över.

2002 är en riktigt högklassig årgång i Bourgogne. Med det i bakhu-vudet blir man besviken på 2002 Corton Grand Cru från Louis Latour. Tumregeln för Cortonvin, vitt som rött, är att det ska lagras i minst 10 år för att komma till sin rätt. Latours vin känns redan överblommat. Komplext förstås, men utan den auktoritet, spänst och vitalitet men förväntar sig. Å andra sidan, gillar man mogna bourgogner kan vinet ändå vara ett bra köp: 289:- är bara hälften mot det normala. Och nog ett tecken på att firman själv inte är nöjd med hur vinet blev.

Till sist kollar vi in ett par 99:or. Alain Brumont har satt Madiran på kartan med sina slott Montus och Bouscassé. Regelbundet sedda på Systemets hyllor har vi lärt oss rangordningen: Château Montus Cuvée Prestige är det lite bättre och finare och Château Bouscassé det lite enklare och rustikare. Så är det också när man provar vinerna som unga. Men med lagring tenderar bilden att ändras. Det är inte första gången Bousccassé står fram som det komplexare och vitalare av de två efter 10-12 år när fruktigheten sjunkit undan i Montus och tanninerna får vinet att smaka lite uttorkat.

Ulf Jansson

Bedöm/Prisv År/NamnNr LandPris Importör

MOUSSERANDE VINER

2005 Pierre Gimonnet Spécial ClubChampagne, Frankrike90386, Scandinavian Wine & FoodFin, utvecklad doft med persika, gult äpple, rostat bröd, mineral och citronskal. Torr, god, krämig och lite avrundad smak med nyanserade aromer, fin längd och ren avslutning med god syra. Harmonisk apéritifchampagne. (1200 fl)

Hommage à François Hémart Aÿ Grand CruHenri Giraud, Champagne, Frankrike91118, Bra Vin SverigeStor, utvecklad doft med moget äpple, röda bär, brioche, mjölkchoklad och mineral. Medelfyllig, torr smak med bra attack, vinös och välstrukturerad mitt med krämig mousse, utmärkt längd och ren, harmonisk avslutning med bär, bröd, choklad och fin mineralsälta. Fint utvecklad champagne som gör sig bra på matbordet. (600 fl)

2002 Pol Roger Brut Blanc de BlancsChampagne, Frankrike90518, Ward WinesStor, utvecklad, precis doft med nötter, bröd, äpple, vit persika, citrus och mineral. Medelfyllig, torr smak med distinkt attack, krämig mousse, utmärkt längd med komplexa aromer, spän-stig syra och klockrent slut. Strålande blanc de blancs med finess och koncentration. (2400 fl)

VITA VINER

2008 Altenberg de Bergheim Riesling Grand CruKoenig, Frankrike91136, BibendumSmått utvecklad doft med grönt äpple, lime, cykelgummi, mi-neral och lätt kryddton. Medelfyllig, torr, fruktig och utvecklad smak med god början, nyanserad mitt med fin längd, relativt stram syra och rent slut med liten mineralsälta. (2400 fl)

2011 Pieropan SoaveSoave Classico, Italien99167, Hjo GrosshandelFin, ung doft med persika, aprikos och sötmandel i dragen. Lätt, torr, fruktig och trevligt nyanserad smak med god syra, bra längd, stram balans och ren, fruktig avslutning. (2400 fl)

2012 Cloudy Bay Sauvignon BlancMarlborough, Nya Zeeland99080, Moët Hennessy SverigePurung, fruktig doft med inslag av krusbär, fläder och svartvin-bärblad. Medelfyllig, torr, ung, outvecklad, fruktig smak med bra intensitet, frisk syra och stram avslutning. Bra innehåll men behöver få lugna ner sig något år. (1800 fl)

2006 Graacher Himmelreich Riesling SpätleseWeingut Studert Prüm, Mosel-Saar-Ruwer, Tyskland90042, Granqvist VinagenturUtvecklad rieslingdoft med granny smith-äpple, päron, grön citrus och ventilgummi. Lätt, halvsöt smak med trevlig nyan-sering, ren och balanserad syra, fin längd och gott slut med liten sötma. (1800 fl)

Somliga lagras med behag

16 -389:-T5

17,5 +399:-T6

18 +529:-T5

15 =89:-/375 mlT5

14 =79:-/375 mlT5

14 -199:-T5

13 =99:-T5

16 VinJournalen december / 12

2008 Barolo MarcenascoRenato Ratti, Italien90144, VinovativaLite återhållen doft med blå plommon, slånbär, korinter, ny-pon, fat och läder. Medelfyllig, god, rik, fruktig och välstruktu-rerad smak med täta tanniner, komplexa aromer, spänst i syran och fin längd. Lagras 5-10 år. (2400 fl)

2010 Montefalco RossoArnaldo Caprai, Montefalco, Italien95263, VinunicÅterhållen, fruktig doft med plommon, slånbär, läder och fat. Drygt medelfyllig, ordentligt sträv smak med sammansatta aromer, bra syra, god längd och varm avslutning. Ursprungs-typiskt. (4800 fl)

2008 La PojaAllegrini, Venetien, Italien95261, The WineAgency SwedenUtvecklad doft med mogna körsbär, trädgårdshallon, plom-mon, ek och vanilj. Drygt medelfyllig, rik, varm, fruktig, sam-mansatt och rätt robust smak med god struktur av mogna tanniner, fin syra, bra intensitet och minst en procent för hög alkohol för sitt eget bästa. (1200 fl)

2008 Amarone della Valpolicella ClassicoAllegrini, Italien95260, The WineAgency SwedenVarm, smått utvecklad doft med körsbär, torkad frukt, ek, vanilj, mandelmassa och mineral. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med nyanserade aromer, god kropp, riktigt bra längd, mogna, rundade syror och varm, rätt generös avslut-ning. Amarone med spänst och ren, fin frukt, god nu och minst tio år framåt. (1800 fl)

2010 Cloudy Bay Pinot NoirMarlborough, Nya Zeeland99081, Moët Hennessy SverigeFruktig doft med hallon, körsbär, malört och ek. Medelfyllig, rik, fruktig smak med avrundad början, uppstramad mitt med god intensitet, friska syror och varm, fruktig avslutning med röda bär och ek. Gott nu och de närmaste åren. (1200 fl)

2010 AaltoAalto, Ribera del Duero, Spanien91328, DivineAvrundad doft med plommon, mogna röda och mörka bär, ek och choklad i dragen. Rätt fyllig, rik, fruktig och samman-satt smak med rundad attack, uppstramat mittparti med goda syror, ordentlig längd och varmt, rätt bastant slut. Rejält och ursprungstypiskt Duerovin att lagra 6-12 år. (1200 fl)

2007 Roda ReservaBodegas Roda, Rioja, Spanien99446, Prime Wine SwedenGod, utvecklad riojadoft med jordgubbar, körsbär, plommon, ek, mjölkchoklad och lite dill. Medelfyllig, fint fruktig och gan-ska utvecklad smak med komplexa aromer, bra syror, fin längd och varm, fokuserad avslutning. Småläcker rioja i modern stil, god nu och många år till. (2400 fl)

2007 Iona The GunnarIona Vineyards, Elgin, Sydafrika91294, Mondo Wine SwedenUtvecklad och örtig doft med svarta vinbär, blåbär, björnbär, plommon och fat. Medelfyllig, utvecklad och sammansatt smak med avrundad början, god längd och varm, lite tannin-torr avslutning. Bordeauxmix att dricka de närmaste åren. (1800 fl)

2010 Ernie Els Cabernet SauvignonErnie Els Winery, Stellenbosch, Sydafrika96062, The WineAgency SwedenGod, fruktig doft med svarta vinbär, plommon, örter, rök och ek. Medelfyllig, rikt fruktig smak med nyanserade aromer, goda, mogna syror, bra längd och ren, varm, fruktig avslutning. Gott nu och många år till. (2400 fl)

Bedöm/PrisvNrPris16 =299:-T5

13,5 +119:-T5

16 -475:-T5

17 =435:-T5

14,5 =219:-T5

16,5 =359:-T5

16 +249:-T5

13,5 =129:-T5

15 =189:-T5

Bedöm/PrisvNrPris

13,5 -149:-T5

13,5 -149:-T5

14 =159:-T5

14,5 -195:-T5

13 -139:-T5

16 =298:-T5

16 -395:-T5

15,5 -395:-T5

16 =289:-T5

2011 Keller Riesling QbA TrockenWeingut Keller, Rheinhessen, Tyskland91287, Origo Wine ImportUng, fruktig, doft med grönt äpple, päron, lime, gummi och mi-neral. Ganska lätt, rik, ung, fruktig smak med livlig syra, bra längd med ännu rätt outvecklade aromer och ren, frisk avslutning. Vinner på att sparas ett och annat år och lär då motivera priset. (1500 fl)

1979 Kremser Kellermeister Reserve Grüner Veltliner SpätleseWinzer Krems, Kremstal, Österrike95302, Granqvist VinagenturStor, mogen, oljig doft med inslag av lime, grapefrukt och pet-roleum. Medelfyllig, torr, mogen och sammansatt smak med avrundad syra, god längd och något trött men balanserad avslutning. (1800 fl)

RÖDA VINER 2009 Clos de los SieteMendoza, Argentina91278, WineWorldUtvecklad, lite dov doft med plommon, läder, mörka bär och fat. Drygt medelfyllig, rik, fruktig och utvecklad smak med samman-satta aromer, mogna syror och en hel del alkoholvärme.(1200 fl)

2010 Greenstone Heathcote ShirazGreenstone Vineyard, Heathcote, Australien90045, Prime Wine SwedenFruktig och kryddig doft med mörka bär, plommon, bilgummi, peppar, örter och ek. Ganska fyllig, mycket rik, avrundat fruktig smak med sammansatta aromer, rätt höga syror, god intensitet och spretig avslutning. (1200 fl)

2011 TH Pinot Noir LeydaViña Undurraga, Valle de Leyda, Chile90464, Stellan KramerFruktig doft med syltiga toner av hallon, körsbär, rödvinbär och ek. Medelfyllig, fruktsöt smak med inlindade tanniner, schysst längd, pigg syra och varm, syltig avslutning. (1800 fl)

2002 Corton Grand CruLouis Latour, Frankrike90490, TryffelsvinetMogen, lite insjunken doft med plommon, övermogna röda bär, läder, svamp, ek och choklad. Medelfyllig, mogen, nyansrik smak med småsträv struktur, god längd, fin syra och rent slut med lätt mineralsälta. Fullt utvecklad bourgogne som är OK för priset men svag för appellationen. Drick nu.( 2400 fl)

1999 Château Bouscassé Vieilles VignesAlain Brumont, Madiran, Frankrike90439, VinunicMogen doft med gott djup och toner av plommon, läder, svamp, fat, choklad och mineral. Drygt medelfyllig, rik, utveck-lad smak med bra kropp, rätt bred struktur med täta tanniner, fin syra och lång, ren och behärskat stram avslutning med litet, trevligt mineralinslag. Välutvecklat vin att dricka de närmaste åren 5-6 åren. (1800 fl)

1999 Château Montus Cuvée PrestigeAlain Brumont, Madiran, Frankrike90540, VinunicMogen doft med mörka bär, blå plommon, läder, ek och mörk choklad. Drygt medelfyllig, utvecklad, sammansatt och på-tagligt sträv smak med god längd, bra syra och tanninmättad avslutning. Ger ett mer uttorkat intryck än Bouscassé, drick de närmaste åren. (1800 fl)

2010 Sito MorescoGaja, Langhe, Italien95262, VinunicGod, fruktig doft med toner av körsbär, blåbär, björnbär och ek. Medelfyllig, rik, fruktig smak med goda, mogna och rätt strama syror, bra längd med sammansatta aromer och varm, ren av-slutning. Gott nu och flera år till. (1800 fl)

Prisvärd toppchianti frånhjärtat av Toscana. En upp-levelse för dig som älskar enkryddig, rostad fatkaraktärmed inslag av plommon ochörter till det grillade lammet.

Art. 32229FonterutoliMarchesi Mazzei13,5% vol. 149 kr

IMPORTERAS AV THE WINEAGENCY.SE

FONTERUTOLI

Mer änprisvärt!Allt om Mat

Svenska Dagbladet


Michel Fonné Crémant d’Alsace Brut Alsace, Frankrike 77596, Wine List Fruktig doft av päron och skumbanan med viss mineralton. Lätt, ren smak med måttlig syra och ganska storbubblig mousse.

Michel Fonné Crémant d’Alsace Rosé Domaine Michel Fonné, Alsace, Frankrike 77595, Wine List Doft med inslag av hallonkarameller, jordgubbar och pom-mac. Smaken är lätt med äppelskal och hallon och slutar med medel hög fruktsyra. Ren pinot noir.

Crémant de Bourgogne Brut Louis Picamelot, Frankrike 77615, Bra Vin Sverige Dov, brödig doft av chokladpraliner och röd frukt. Ung frisk smak med pigg fruktsyra, ganska storbubblig mousse och trevligt, torrt avslut.

Crémant de Bourgogne Brut Rosé Louis Picamelot, Frankrike 77616, Bra Vin Sverige Trevlig doft av jordgubbar, smultron, lätt söta äppelskal och luktsuddgummi. Något storbubblig, balanserad, ren smak men något skral i avslutet. 100 % pinot noir.

Vollereaux Blanc de Blancs Brut Champagne, Frankrike 77341, Berntson Medelstor, lätt brödig, reduktiv doft av äpple, citrus och ett uns arrak och nougat. Ung smak med frisk, ren fruktsyra, smäcker kropp och lagom mousse.

Nicolas Feuillatte Réserve Particulière Champagne, Frankrike 88946, Philipson SöderbergDov doft av äpplejuice, ananas, körsbär, päron, apelsinmar-melad och ett stänk cognac. Fruktig, frisk, syrlig smak med en aning restsötma, ung mousse och viss grapefruktbitterhet i eftersmaken. JW, MS: 14 p

Jeeper Grande Réserve Brut Jeeper, Champagne, Frankrike 77636, Bra Vin Sverige ABDov doft av ylle, mogna citronskal, inlagd persika och chok-ladpraliner. Ung, oslipad smak med bra syra, lätt restsötma och medelstor mousse. 100 % chardonnay.

Barnaut Grand Cru Blanc de Noirs Brut Champagne, Frankrike 77334, Wine List Fruktig doft av röda vinbär, ett uns av högre alkoholer och in-slag av arrak. Ung, relativt stram smak med frisk fruktsyra och riklig mousse. 100 % pinot noir.

Barnaut Grand Cru Grande Réserve Brut E. Barnaut,Champagne, Frankrike 77315, Wine ListDov, harmonisk doft av mogen frukt, mjölkchoklad, ylle, prali-ner och rostat bröd. Rund, ganska fyllig smak med balanserad syra och gräddig mousse.

Barnaut Grand Cru Rosé Authentique Brut E. Barnaut, Champagne, Frankrike 77316, Wine ListKryddig, rostad doft av jordgubbar, hallon, apelsin, kalk, kex och lätt rökighet. Balanserad, harmonisk smak med lagom bett i anslaget, ren, fin fruktsyra och god, generös mousse.

NYA VINER I BESTÄLLNINGSSORTIMENTET

MOUSSERANDE VINER

År/NamnLandImportör

Denna månad presenteras flera goda bubblande drycker inför de stundande nyårsfesterna. Två av champagneproducenterna får en liten egen liten introduktion: Pinot noir-dominerade E Barnaut i Grand Cru-kommunen Bouzy grundades 1874. Philippe Secondé tog över rodret 1985 och han skördar sina 12 hektar så sent som möjligt för att få fullmogna druvor. Man lagrar normalt vinerna minst fem år innan de säljs och produktionen är relativt måttliga 70 000 flaskor per år. 2/3 av produktionen består av Grande Réserve där en del lär bestå av en typ av solera som startades av grundaren Edmond Barnaut. Känns lite häftigt, eller hur?

Reimsbaserade firman Thiénot är betydligt yngre. Den grunda-des så sent som 1985 av Alain Thiénot och äger numera 27 hektar iblandannatAvize,MesnilochAÿ.Dessutomköpermaninenbetydande mängd druvor för att klara den totala produktionen på cirka en halv miljon buteljer per år. Idag är även sonen Stanislas och dottern Garance aktiva i firman.

Söker du som jag efter smakrika, rena viner med egen personlig-het och frisk fruktsyra hittar du flera riktigt trevliga, mer än pris-värda vita italienare denna gång. Italien har helt enkelt blivit riktigt bra på att göra även vita viner, tycker jag. De behärskar idag flera olika druvsorter – allt från krispig sauvignon blanc till fet och vaxig garganega. Här kan man bygga många spännande och plånboksvän-liga provningsteman.

Sist bland de vita måste jag lyfta på hatten för en av de absolut mest pålitliga kvalitetsproducenterna i Österrike – Nigl, som ligger i Kremstal mellan Wachau och Kamptal. Sonen Martin Nigl pro-ducerar ett antal vingårsbetecknade viner som t ex Dornleiten och Senftenberger Piri. Sen skörd, hård selektion och lågt skördeuttag ger vinerna en härlig struktur. Det här är viner som har väldigt lång drickbarhet – jättegoda idag och storslagna med några års lagring!

Bland månadens röda visar Geoff Merrill att de kan göra riktigt trevliga sangioveseviner i Australien och Errazuriz riktigt bra sy-rahviner i Chile. Varför inte jämföra deras La Cumbre Syrah med Jean-Luc Colombos druvtypiska Cornas Les Mejeans i en provning?

Bland alla röda italienare vill jag denna gång nämna Tenuta di Nozzole’s välgjorda Chianti Classico och Ruffinos goda Greppone Mazzi. Men när vi kom till Insoglio del Cinghiale klappade hjärtat lite extra eftersom min kompis Helena Lindberg står bakom detta vin. Tenuta di Biserno i Bibbona norr om Bolgheri var egentligen tänkt att ingå i Tenuta dell’Ornellaia, men man ändrade sig och lät den 70 hektar stora gården leva som en separat egendom. Vingår-darna domineras av cabernet sauvignon, men här finns även caber-net franc, merlot, petit verdot och syrah. Jag lärde känna Helena när hon var med i styrelsen i Lundasektionen i början av 1990-talet. Efter att ha jobbat som vinmakare två år i Australien, tre år på Nya Zeeland och fyra år i Frankrike träffade hon Lodovico Antinori i Bordeaux 2004, varefter hon började sin karriär på Tenuta di Bi-serno i Toscana. Hon delar sin tid mellan Toscana och Nya Zeeland där hon förutom att vara vinmakare även är vd för Campo di Sasso Limited sedan 2011. Bra jobbat, Helena!

I Portugal visar firmor som Churchill, Quinta de la Rosa och Nie-poort att man inte bara kan göra goda starkviner utan även riktigt goda bordsviner även om alkoholhalten inte är så låg här heller. När sedan tomten har gått och det är dags för nötterna och julgodiset rekommenderar jag varmt att ni rattar in ”Have Yourself a Merry Little Christmas” med James Taylor på Spotify, häller upp ett glas av Taylor’s 10 Years Tawny, knäcker den första valnöten, blundar och njuter…

Rickard Albin

”Have Yourself a Merry Little Christmas”!

Bedöm/PrisvNrPris

13 =136:-

12 -156:-

14 =159:-

13 -162:-

15,5 =279:-

15 -289:-

15 -299:-

15 -325:-

16 =325:-

16 =325:-


Thienot Brut Alain Thienot, Champagne, Frankrike 77545, Wine ListAromatisk, fruktig doft av kola, halm och rostat bröd. Balan-serad, aningen grov smak med lite grön fruktsyra, fin mousse och gräddigt avslut.

Nicolas Feuillatte Rosé Brut Champagne, Frankrike 88944, Philipson SöderbergBärig doft av äpplemos, jordgubbar, röda vinbär och ett stänk honung. Medelfyllig smak med ung, grön fruktsyra och ganska grov mousse.

Esprit de Giraud Blanc de Blancs Henri Giraud, Champagne, Frankrike 77634, Bra Vin Sverige Elegant, ganska lågmäld, balanserad doft med viss mineral, rostade toner, päron, crème caramel och citrus. Finstämd, ganska ung smak med elegant, ren fruktsyra och pigg mousse.

Jeeper Grande Cuvée Naturelle Jeeper, Champagne, Frankrike 77637, Bra Vin Sverige Generös men oxiderad, dammig doft av bokna äpplen, bonvax och disktrasa. Brådmogen, oxiderad smak med äppelskrutt, nå-got grova syror och brända äppelskal i eftersmaken.

2004 Jeeper La Grande Cuvée Jeeper, Champagne, Frankrike 77639, Bra Vin Sverige Aromatisk, komplex, rökig doft med inslag av bokna äpplen, smör och nötter. Balanserad smak med bra frukt, pigg syra och rik mousse.

Thienot Brut Rosé Champagne, Frankrike 77546, Wine ListDoft av harts, syrén, kalk, röda vinbär, havrekex och knappt mogna hallon. Balanserad smak med lagom frisk syra, visst bett, fin mousse och ganska elegant eftersmak. PW, MS: 15p

2004 Thienot Brut Millésimé Alain Thienot, Champagne, Frankrike 77547, Wine List Utvecklad, ganska komplex doft av rostat bröd, pomerans, ylle, nougat, mandel, gula äpplen och kaffe. Tät och smakrik med rätt pigg syra, lagom stor mousse och aningen bittert avslut.

2000 Barnaut Millésime Grand Cru Brut E. Barnaut, Champagne, Frankrike 77317, Wine ListUtvecklad, lätt boken, komplex doft av ylle, pralinbutik, smör, kola, knäck och nymalt kaffe. Fyllig smak med balanserad syra, lagom gräddig mousse och lång, eftersmak med fin minera-litet.

Henri Giraud Code Noir Henri Giraud, Champagne, Frankrike 77635, Bra Vin Sverige Generös, jordig doft av vått ylle, champinjon, mandel, lemon curd och chokladpraliner. Rund, fyllig smak med måttlig mous-se, fint läskande syror och lätt smörig kropp. JW: 16p

2004 Thienot Cuvée Stanislas Blanc de Blancs Alain Thienot, Champagne, Frankrike 77548, Wine List Medelstor doft med mineral, wettexduk, ett uns diacetyl, ylle, äpple och mogen citrus. Fyllig smak med bra struktur, balan-serad fruktsyra och lagom mousse.

1999 Thienot Grande Cuvée Alain Thienot, Champagne, Frankrike 77549, Wine List Utvecklad doft med inslag av bonvax, mogen gul frukt, äpple, honung, ylle och kaffe. Utvecklad, fyllig smak med pigg syra, medelstor mousse och ganska lång eftersmak med stringens.

Bedöm/PrisvNrPris15 -349:-

14 -369:-

16 -379:-

14 -399:-

16 -419:-

16 -465:-

16 -499:-

17 =575:-

17 769:-

15,5 996:-

16,5 996:-

Vilket glas passar bäst till?

Dessa och övriga glas i Riedels sortiment fi nns i närmaste Cerverabutik.

The fi nest glasses for both technical and hedonistic purposes are those made by Riedel. The effect of these glasses on fi ne wine is profound. I cannot emphasize enough what a difference they make.

Robert M. Parker, Jr. The Wine Advocate

“”

Svar: 6416/30 Syrah/Shiraz

Bourgogne

Svar: 6416/7 Pinot noir/Nebbiolo

Bordeaux

Svar: 6416/0 Cabernet/Merlot

Amarone

Rioja

Svar: 6416/31Tempranillo

Riesling

Svar: 6416/15 Riesling/Chianti/

Zinfandel

Sancerre/Sauternes

Svar: 6416/33 Sauvignon blanc/

Dessert

EkadChardonnay

Svar: 6416/97 Chardonnay/Montrachet

Chablis

Svar: 6416/5 Viognier/

Chardonnay

6416/71 Cognac Hennessy

Svar: 6416/48Champagne/

mousserande vin

6416/80 Whisky

6416/70 Grappa

Champagne

Vill du ha vinglasguiden från Riedel hemskickad till dig? Mejla [email protected]

Generalagent Sverige: Opentable • 08-660 84 15 • www.riedelglas.se



14 =175:-

14 -189:-

14,5 =189:-

16,5 +339:-

12 =79:-

14 +99:-

13,5 +118:-

12 -118:-

13 =119:-

12 -120:-


2010 Jacqueline Rosé Brut Lanari Luca, Marche, Italien 76238, VinoSceltoSammansatt, utpräglat fruktig doft av päron, smulpaj och hal-lonbåtar. Knappt medelfyllig smak med rejäl frukt, frisk, god syra, behaglig mousse, någon strävhet och viss längd.

2010 Cuvée del Fondatore Merotto, Prosecco, Italien 76244, VinoSceltoFräsch doft av bröd, gröna och gula äppleskal, en aning citrus och spunnet socker. Smaken har hög, bra fruktsyra och ton av äpplen i det medellånga avslutet.

VITA VINER 2011 Casas del Toqui Sauvignon Blanc Las Casas del Toqui, Valle Central, Chile 75907, TOMP Beer Wine & Spirits 2011 Fat Bastard Chardonnay Fat Bastard Wine Company, Pays d’Oc, Frankrike 72212, Future Wines Sweden Måttfull doft av gula äpplen, vattenmelon, hasselnötter och smör. Medelfyllig smak med smidig frukt, pigga men mogna syror samt frisk och ren eftersmak.

2011 Turckheim Riesling Tradition Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike 75028, NigabRieslingdoft med klassisk ton av smörjolja, citron och äpple. Smaken har inslag av gula äpplen, frisk, spänstig fruktsyra och mineraligt slut med lite bitter stjälkighet.

2010 Turckheim Pinot Gris Tradition Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike 75606, NigabKryddig aromatisk doft med toner av päron och örter. Harmo-nisk smak med tydlig restsötma, fin syra, rik frukt och läskande avslutning.

2011 Château Mont-Redon Côtes du Rhône Blanc Frankrike 83038, Ward WinesDov, lätt örtig doft av gul frukt, vita blommor och bivax. Rund, fruktig smak med lågmäld fruktsyra och trevlig fetma.

2011 Cave de Turckheim Riesling Organic Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike 72585, NigabMedelstor, blommig doft av gummi, cykelslang och mineral. Ganska rund smak med bra frukt, integrerad fruktsyra och kropp med lätt fetma.

2010 Château Haut-Canteloup Blanc Blaye Côtes de Bordeaux, Frankrike 74788, TOMP Beer Wine & Spirits Harmonisk, rökig doft av vinbärsblad och gula plommon. Balanse-rad, rund, ganska fyllig smak med viss fetma och integrerad syra.

2011 Gewürztraminer Tradition Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike 74484, Nigab Ganska rik, typisk doft av rosenvatten, päron och honung plus ett stänk tuttifrutti. Smaken är rund med liten sötma, återhållen syra, klädsam bitterhet och liten restsötma i avslutet.

2011 Pinot Gris Organic Cave de Turckheim, Alsace, Frankrike 75127, Nigab Doft av mogna äpplen, lite päron, vita blommor och rosor. Smaken har en typisk, lite vaxig fetma, mineralig fruktsyra och bra längd.

2010 Dom de Vauroux Chablis Domaine de Vauroux, Frankrike 73447, TOMP Beer Wine & Spirits Ganska rik doft av mogna gröna äpplen, mineral och honung. Knappt medelfyllig, ungdomlig smak med viss fetma, återhål-len frukt och friska men behagliga syror i eftersmaken.

2010 Chablis Vieilles Vignes Domaine EARL George, Frankrike 70157, Wine ListUng, rökig doft av mogna citrusskal, äpple och mineral. Balan-serad smak med ren fin syra, kropp med viss fetma och trevlig längd.

2010 Domaine de Vauroux Chablis 1er Cru Montmains Frankrike 74590, TOMP Beer Wine & Spirits Försiktig doft av citrus, mineral och inlagda päron. Rund, medel-fyllig smak med integrerad fruktsyra och kropp med lätt rondör.

2010 La Chapelle des Augustins Henri Bourgeois, Sancerre, Frankrike 71835, Philipson SöderbergRökig, elegant doft med inslag av nässlor, vinbärsblad, citrus och grön sparris. Harmonisk, balanserad smak med fin minera-litet, ren, fin fruktsyra, lagom lätt kropp och fin längd.

2005 Trimbach Riesling Cuvée Frédéric Emile Alsace, Frankrike 72943, Ward WinesRik, utvecklad, druvtypisk doft av petroleum, cykelaffär, mine-ral, mogen citrus och honung. Komplex, elegant, ganska fyllig smak med spänstig, ren fruktsyra, lagom stor kropp och lång eftersmak.

Terra Serena Prosecco Treviso Vinicola Serena, Lago di Corbara, Umbrien, Italien 77463, TOMP Beer Wine & Spirits Medelstor doft av päron, kola, äpple och nougat. Rund, mjuk, lätt krämig smak med balanserad syra, ett uns restsötma och kort eftersmak. 100 % glera.

2011 Soave Classico Az Agr Monte Tondo, Soave, Italien 71158, Granqvist VinagenturAromatisk, kryddig doft av persika, citrus och blommor. Fruktig, frisk, torr och harmonisk smak med bra balans i en ren, medel-viskös och läskande stil.

2009 Casata Monfort Blanc de Sers Vigneti delle Dolomiti, Trentino-Alto Adige, Italien 81710, Allwine Ganska generös doft av gul frukt, torkade citronskal, vax, ko-kos och trevlig mineralitet. Rund, smörig smak med balanserad fruktsyra, utmärk frukt och fyllig kropp.

2011 Falanghina Sannio Castello Ducale, Kampanien, Italien 72836, VinoSceltoDoft av tropiska frukter med inslag av rosenvatten. Smaken har lite sötma i attacken, liten fetma och en bitterhet i den något varma eftersmaken.

2010 Villae Lanata Chardonnay Villae Lanata), Langhe, Italien 71532, TOMP Beer Wine & Spirits Rökig doft av ylle, harts, mogen citrus och ett stänk choklad-pralin. Balanserad, rund smak med ganska pigg syra, drygt medelfyllig kropp och bra längd.

2011 Casata Monfort Pinot Grigio Casata Monfort, Trentino, Italien 74288, Allwine Aromatisk, söt doft av blommor, lim, litchee och gummi. Fet smak med viss beska, markerad syra och inslag av tropisk frukt.

Bedöm/PrisvNrPris

14 +132:-

14,5 +146:-

11 -79:-

14 89:-

13 +89:-

14 +99:-

13 =105:-

13 =109:-

13 =109:-

13 =109:-

14 +119:-


Bedöm/PrisvNrPris12 =95:-

13 =190:-

4 =151:-

11,5 =79:-

15 +174:-

10 =229:-/3000 ml

Bedöm/PrisvNrPris12,5 -125:-

14 +129:-

14 +129:-

13 +134:-

13 =119:-

12 59:-

2010 Verdicchio Superiore Misco Tenuta di Tavignano, Marche, Italien 70289, Ad Libitum Vinhandel Örtig, kryddig doft med inslag av citrus och kalk. Ung, örtig smak med frisk fruktsyra och lätt kropp.

2010 Casette Foscarin Soave Classico Az Agr Monte Tondo, Italien 71552, Granqvist VinagenturDov, ganska komplex doft av vax, aprikoser och röd grapefrukt. Fyllig smak med rik frukt, integrerad syra, vaxig kropp med fin fetma och lång eftersmak.

Toledana Villae Lanata, Gavi, Italien 72632, TOMP Beer Wine & Spirits ABGenerös doft av mogna gula plommon, papaya, sharonfrukt och polish. Fyllig smak av mogen frukt, balanserad syra och rund kropp med bra struktur.

2011 Ronco dei Folo Sauvignon Folonari, Collio, Friuli-Venezia-Giulia, Italien 74757, Allwine Doften har en extremt tydlig sauvignonton av nässlor och katt-kiss med inslag av citrus och mango. Smaken är ren med bra fruktyra och fin längd. Tydlig sauvignonkaraktär.

2011 Petit Clos Sauvignon Blanc Clos Henri, Marlborough, Nya Zeeland 71877, Philipson SöderbergDoft av kokta kronärtskockor, honung, grön sparris och buxbom. Pigg smak med frisk syra, medelfyllig kropp och bra längd.

2011 I Heart Chardonnay Cramele Recas, Terasele Dunari, Rumänien 70029, RewineDoft av äpplen, päron, nötter och smör. Smaken har en trevlig, smörig fetma i attacken, ett stänk tutti frutti och balanserat avslut med lite friliggande syra.

2010 Flagstone Noon Gun Flagstone Winery, Western Cape, Sydafrika 75604, TOMP Beer Wine & Spirits Aromatisk, lite rökig doft med inslag av mogna äpplen, grillade äppelskal, mango, melon och ananas. Syran är krispig och sau-vignonlik, eftersmaken fruktig med liten bitterhet.

2011 Flagstone Word of Mouth Viognier Constellation Europe, Western Cape, Sydafrika 75679, TOMP Beer Wine & Spirits Utvecklad, smörig doft av persika, mogen banan och vingum-mi. Ganska fyllig, något eldig smak med söt frukt, pigg syra och ett stänk bitterhet i eftersmaken.

2011 Newton Johnson Sauvignon Blanc Newton Johnson Vineyards, Walker Bay, Sydafrika 82380, Vin Syd/Mikro Syd Dov, ganska återhållen doft av vinbärsblad, nässlor och ett stänk marmeladkonfekt. Smaken är mer generös med bra frukt, spänstig fruktsyra, rund kropp och fin längd. 2011 Schnepfenflug Riesling Trocken Wachtenburg Winzer, Pfalz, Tyskland 73888, TOMP Beer Wine & Spirits

2010 Johannisberger Klaus Riesling Kabinett Trocken Prinz von Hessen, Rheingau, Tyskland 74136, Wine List Doft av skiffer, citrus, lime, mango och ananas. Smaken är rik på citrus och har hög, mineralig syra och friska äpplen i av-slutningen.

2011 FM Riesling Dry Winzerverein, Pfaltz, Tyskland 71627, Granqvist Vinagentur

”Fulländad”

Art nr 2696 | 12% | 75 cl

Pris 89 kr

”Bäst i klassen!”Världens Viner, mars 2011


[email protected] www.apricot.se

SVD, nov 2012


2010 Johannisberger Klaus Riesling Erstes Gewächs Prinz von Hessen, Rheingau, Tyskland 74224, Wine List Ung, ren, doft av äppelblommor, mandel, gråpäron, ventil-gummi och fin mineralton. Medelfyllig smak med lätt restsöt-ma, pigg, ren syra, ganska rund kropp och äpple och mineral i eftersmaken. RA: 15p 2011 Kizz Shout it out Chardonnay Rock’n wine, Kalifornien, USA 70705, Rewine

2010 Clos du Bois Chardonnay North Coast, Kalifornien, USA 71719, Philipson SöderbergGenerös doft av tropisk frukt, ylle, rostat kaffe, choklad och tyd-lig ek. Ganska fyllig, balanserad smak av mogen gul frukt, pigg fruktsyra och en smörig kropp.

2010 Wayne Gretzky No 99 Chardonnay Wayne Gretzky Estate, Sonoma County, USA 72741, Stellan KramerAromatisk, smörig doft av tropiska frukter, ananas, mango, ba-nan, rostad ek och citrus. Fyllig, fruktdriven smak med tydlig ek, måttlig syra och medelfyllig, lätt smörig kropp. 2009 Nigl Dornleiten Riesling Weingut Nigl, Kremstal, Österrike 70300, Wine List Ganska komplex doft av mogen citrus, skiffer, cykelaffär och petroleum. Balanserad, lagom stringent smak med frisk, ren syra, lagom stor kropp och bra frukt i eftersmaken.

2009 Nigl Senftenberger Piri Riesling Weingut Nigl, Kremstal, Österrike 70404, Wine List Generös, yppig doft av grapefrukt, mango, aprikos, citrus, gum-mislang och talk. Fyllig smak med hög, ren syra, kropp med fin fetma och lång eftersmak med klädsam grapefruktbeska.

RÖDA VINER 2010 Zuccardi Q Malbec Familia Zuccardi, Cuyo, Argentina 74628, Philipson SöderbergGenerös, ung doft av kaffe, läder, blåbär och lite ek. Harmonisk, drygt medelfyllig, fruktdriven smak med god längd och bra tryck i syrorna och de tydliga men mogna tanninerna.

2009 Humberto Canale Pinot Noir Grand Reserve Patagonien, Argentina 72188, Future Wines Sweden Doft av hallon, dill och lätt rostat kaffe. Försiktiga, väl integre-rade syror, tydliga pinot-toner och visst sting i avslutningen. 2005 Geoff Merrill Cilento Sangiovese Geoff Merrill, McLaren Vale, Australien 71344, Ward WinesUtvecklad doft av råtobak, vått läder, mogna körsbär och choklad-dragerade marsipanbröd. Alkoholvarm smak med relativt mogen frukt, ganska integrerad syra och aningen bittra tanniner i avslutet. 2011 Caliterra Cabernet Sauvignon Reserva Viña Caliterra, Colchagua, Chile 74666, Philipson SöderbergGanska generös, örtig doft av grön paprika, mörka bär, ek och rök. Medelfyllig, ung smak med mogen frukt, bra balans mellan unga syror, mogna tanniner och lite beska av ung ek.

2011 Casas del Toqui Cabernet Sauvignon Las Casas del Toqui, Valle Central, Chile 74995, TOMP Beer Wine & Spirits

2008 La Cumbre Syrah Errazuriz, Aconcagua, Chile 71475, Philipson & SöderbergGenerös, fruktig, druvtypisk doft av nymald vitpeppar, järn, blod och svarta oliver. Fyllig, stram, fransk smak med bra struk-tur, stringenta tanniner, spänstig fruktsyra, mineralitet och lång eftersmak. JW, MS: 16p 2010 Côtes-du-Rhône Saint-Esprit Delas, Rhône, Frankrike 71832, Ward WinesAromatisk, pepprig, kryddig doft med inslag av mörka bär och svarta oliver. Ung, fruktig smak med pigg syra, relativt sandiga tanniner och medelstor kropp.

2010 Bourgogne A Rodet Pinot Noir Antonin Rodet, Bourgogne, Frankrike 85252, Philipson SöderbergLite pepprig doft med inslag av läder, rostade fat, körsbär och jordgubbe. Smaken har saftiga körsbär, balanserad syra och återhållna tanniner.

2010 Moulin-à-Vent Georges Duboeuf, Beaujolais, Frankrike 88354, Philipson SöderbergGanska ljust vin med doft av hallon och örtkryddor. Lätt kropp med sandiga tanniner och knappt balanserande fruktsyror.

2010 Saint-Amour Georges Duboeuf, Beaujolais, Frankrike 72001, Philipson SöderbergUng, lätt bränd doft av hallon, körsbär och fruktkarameller. Saf-tig, ung smak med frisk syra, återhållna tanniner och ganska lätt kropp.

2010 Cornas Les Méjeans Jean-Luc Colombo, Rhône, Frankrike 70897, Philipson SöderbergAromatisk, generös, druvtypisk doft av nymald peppar, gjut-järn, rått kött, barrskog och svarta oliver. Fyllig, fruktig smak med lagom bett i tanninerna, pigg syra, ganska fyllig kropp och trevlig längd.

2005 Clos Les Lunelles Vignobles Perse, Côtes de Castillon, Frankrike 72753, Wine List ABDov doft av mörk, högoktanig choklad, rostade fat, kaffe, smör-kola, svarta vinbär och björnbär. Mycket fyllig, intensiv smak laddad med mörk frukt, tydliga, torra tanniner, hög fruktsyra och lång, rik eftersmak med alkoholvärme. 2010 Casa Planeta Nero d’Avola Syrah Planeta, Sicilien, Italien 72139, Philipson SöderbergDoft av choklad, björnbär, plommon, enbär och cocktailbär. Smaken är torr med markerade men bra tanniner och en lite bitter kärnfrukt i avslutet

2009 Cervidoni Rosso Piceno Tenuta di Tavignano, Marche, Italien 70695, Ad Libitum Vinhandel Ganska diskret men sammansatt, kryddig doft av plommon, björnbär och rostade mandlar. Medelfyllig smak med måttlig frukt, torra tanniner och pigg syra i det robusta avslutet.

2009 Liedholm Barbera d’Asti Liedholm, Barbera d’Asti, Italien 71220, Viniunic Medelstor doft av svarta körsbär, björnbär och dragon. Ovan-lig smak av mörka bär, påtaglig sälta, lena tanniner och pigg fruktsyra.

2010 Barbera d’Alba Osvaldo Viberti Osvaldo Viberti, Piemonte, Italien 71200, Ad Libitum Vinhandel Utvecklad, syltig doft av sötlakrits, bacon och rök. Knappt medel-fyllig smak med intensiv syra, sträva tanniner och snål frukt.


12,5 +88:-

13 =119:-

12 -119:-

12,5 =119:-

16 +239:-

16,5 -599:-

12 =79:-

12,5 =104:-

12 -105:-

12 -115:-


Bedöm/PrisvNrPris

16 =324:-

11 -89:-

14 +135:-

14 -199:-

15 +185:-

16 +249:-

15 +149:-

14 =159:-

14 +137:-

12,5 +79:-

11 +79:-

Eleganta Rhône-viner till höstens mat!

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem

www.wardwines.se

Mont-Redon Côtes du Rhône BlanC *Art.nr. 83038Pris 105krAlkoholhalt 13,5%

*Gå in på www.systembolaget.se och se om din butik har den i lager. Om inte, ring och be dem ta hem den.

SvD, juni 2012

Mont-Redon Côtes du Rhône Rouge RéseRveArt.nr. 5461Pris 105krAlkoholhalt 14%

SvD, augusti 2012


2010 Rocche Rosse Adragna Tenute Adragna, Trapani, Italien 71950, Granqvist VinagenturMedelfyllig doft av svarta körsbär, svart lakrits och örter. Medel-fyllig smak med unga, tapetserande tanniner och ännu ej integrerade fruktsyror.

2009 Serego Alighieri Poderi Dell Bell’Ovile Masi Agricola Società Forestale, Toscana, Italien 80056, Philipson SöderbergDoft av vått läder, plommon, stall, tallbarr och chokladmousse med hallonsylt. Smaken är torr med mörk frukt och markerad, men balanserad garvsyra.

2010 Planeta Plumbago Nero d’Avola Sicilien, Italien 71800, Philipson SöderbergDoft av körsbär, svarta vinbär, plommonmarmelad, skokräm, kakao och kokos. Saftig smak av körsbär, höga, men polerade tanniner och viss bitterhet i avslutet.

2011 Ruffino Chianti Superiore Ruffino, Italien 70554, Philipson SöderbergLätt doft av körsbär, sötmandel och färska örter. Saftig, lätt smak med fin renhet, försiktiga tanniner och ganska pigg fruktsyra.

2009 Valpolicella Classico Superiore Ripasso Az Agr Scriani, Italien 73779, Granqvist VinagenturGenerös doft av blåbärssylt, körsbärskärnor och salami. Medel-fyllig, torr smak med god och mogen frukt, bra balans mellan syror, för vintypen snälla tanniner och viss längd.

2009 Rosso di Montalcino Caprili, Toscana, Italien 70244, Ad Libitum Vinhandel Ganska återhållen doft av körsbär, nymald sötmandel och plommon i Madeira. Smaken är mer generös med fint anslag, avrundade tanniner, pigg fruktsyra, ganska smörig kropp och värme i eftersmaken.

2009 Montornello Chianti Classico Bibbiano, Toscana, Italien 70368, VinoSceltoHarmonisk, finstämd, blommig doft av sötmandel, läder och körsbär. Drygt medelfyllig smak med frisk syra, ganska däm-pade, torra tanniner och balanserad kropp.

2008 Carpané IGT Corvina Veronese Az Agr Scriani, Venoto, Italien 71022, Granqvist VinagenturDoft av pomerans, pepparkaka, skokräm, mandel, körsbär och brasved. Smaken är fylligt rund med plommon, återhållna tan-niner och bitterhet i avslutet. Doften bättre än smaken.

2010 Insoglio del Cinghiale Tenuta di Biserno, Toscana, Italien 70918, Ward WinesDov, örtig doft av mörk choklad och inlagda, mörka plommon. Balanserad smak med bra frukt, runda, sandiga tanniner, inte-grerad fruktsyra och lagom fyllig kropp.

2009 Nozzole Chianti Classico Tenuta di Nozzole, Italien 75350, AllwineAromatisk, öppen doft av mörk frukt, körsbär, mörk choklad, mandel, örter och ett uns tallbarr. Ganska fyllig smak med bra frukt, frisk syra och tydliga men avrundade tanniner.

2005 Valpolicella Classico Superiore Arusnatico Ripasso Az Agr Valentina Cubi, Valpolicella, Italien 71028, Granqvist Vinagentur

Ganska generös, lite flyktig, smörig doft av vanilj, läder och mörka plommon. Torr, knappt medelfyllig smak med torra tanniner, snälla syror och tunt avslut.

2008 Gioso Barolo Azienda Agricola Gioso, Italien 75203, VinunicAromatisk, lätt, ej helt ren doft av torkade plommon, kanel och viss blommighet. Ung, kantig smak med hög syra, påtagligt torra tanniner, ganska lätt kropp och torrt avslut.

2010 Barbera d’Alba Elena Az Agr Roberto Sarotto, Italien 71634, Granqvist VinagenturFruktdriven doft av björnbär, blåbär, körsbär, kaffe, banan, ko-kos, mint och rostad ek. Rund, fruktig smak med tydlig rest-sötma, snälla tanniner och rätt integrerad syra.

2008 Bossi Fedrigotti Fojaneghe Conti Bossi Fedrigotti, Trentino, Italien 73376, Philipson SöderbergKryddig, blommig, aromatisk doft av råtobak, svarta vinbär och kola. Relativt ung smak med måttliga, men torra tanniner, medelhög fruktsyra, medelstor kropp och torrt avslut.

2009 Campo al Mare Ambrogio e Giovanni Folonari, Bolgheri, Italien 74063, Allwine Dov, rökig doft av björnbär, blåbär, körsbär, röda vinbär, kaffe och paprika. Ung, saftig, knappt medelfyllig smak med hög syra, mer återhållna tanniner och alkoholvärme i eftersmaken. Doften bättre än smaken.

2011 Doppio Passo Primitivo Casa Vinicola Botter, Salento, Italien 73583, Bibendum 2008 Valpolicella Superiore Fattoria Garbole, Italien 71619, Granqvist VinagenturDrygt medelfyllig doft av torkad frukt, lagerblad, rosmarin, ko-koskaka, muskot och mörka körsbär. Intensiv, fyllig smak med hög syra, dominerande tanniner och alkohol i eftersmaken. 2006 Montefalco Sagrantino Plani Arche, Montefalco, Italien 72855, VinoSceltoRostad doft av mörk choklad, svarta vinbär, tång, lakrits, char-kuterier och ett stänk läder. Ganska kraftig smak med tydliga, torra, sandiga tanniner, pigg fruktsyra, drygt medelfyllig kropp och bra längd.

2007 Planeta Santa Cecilia Sicilien, Italien 72852, Philipson SöderbergUtvecklad, ganska komplex doft av jordgubbar, plommon, po-meranser, råtobak, läder, kaffe och Häxans silverputs. Generös, saftig smak med runda tanniner, integrerad syra och fyllig kropp.

2009 Albarone Piemonte DOC Marco Bonfante, Italien71082, Granqvist VinagenturDov doft av mörk frukt, målarfärg, rostad ek, körsbär, anis och bränt gummi. Fruktdriven smak med tydlig restsötma, måttliga tan-niner, dämpad syra, rund kropp och lätt bitterhet i eftersmaken.

Barolo Badarina Bruna Grimaldi Bruna Grimaldi, Italien 72546, VinoSceltoHarmonisk doft av katrinplommon, höstlöv, läder, björkbark, kolasnören och mandelmassa. Spänstig smak med bra frukt, elegant kropp och frisk syra i fin balans med rätt torra tanniner.

2009 Michele Chiarlo Reyna Barbaresco, Italien 70119, Philipson SöderbergFinstämd, elegant doft av nypon, kanel, violpastiller, sötlakrits


Bedöm/PrisvNrPris

12 -119:-

13 +119:-

13 =129:-

12 =135:-/1000 ml

14 =139:-

14 =149:-

14 =168:-

13 -169:-

14,5 +169:-

15 +169:-

13 -175:-

Bedöm/PrisvNrPris

14 -189:-

13 -199:-

14 =199:-

14,5 =209:-

10 =219:-/3000 ml

14 -229:-

15 =249:-

15 =249:-

14 -259:-

16 =269:-

15 -269:-


och torkad pomerans. Elegant, torr smak med ren fin syra, balan-serade, torra tanniner, lättare kropp och viss smörighet. RA: 16p 2008 Barbaresco Gaia Principe Az Agr Roberto Sarotto, Italien 71698, Granqvist VinagenturDov doft av solvarm, mogen frukt, banan, plommonkompott, mörk choklad och söt lakrits. Fyllig, bitter, bränd smak med ganska torra tanniner, syrlig fruktsyra, ganska fyllig kropp och tydlig restsötma.

2007 Barolo Audace Az Agr Roberto Sarotto, Italien 71617, Granqvist VinagenturSyltig doft av mogen mörk frukt, bränt gummi, tjära, rostade nötter, mörk choklad och plommon. Fyllig, fruktdriven smak med syrlig fruktsyra, relativt torra tanniner och alkoholsötma.

2007 Barolo Lo Zoccolaio Lo Zoccolaio, Italien 71216, TOMP Beer Wine & Spirits Aromatisk, ganska utvecklad doft av läder, tobak, höstlöv, ka-trinplommon och mandel. Fyllig smak med rik frukt, sandiga tanniner, frisk syra, ganska stram kropp och bra längd. 2004 Amarone della Valpolicella Classico Morar Az Agr Valentina Cubi, Italien 71609, Granqvist VinagenturDov doft av mandelolja, björnklister, vanilj, grillade äpplen, flyktiga syror och kontaktlim. Fyllig smak med hög syra, tydliga tanniner och lång eftersmak.

2009 Langhe Rosso Enrico I Az Agr Roberto Sarotto, Italien 71662, Granqvist VinagenturDov doft av mörk frukt, svart lakrits, tjära, rostad ek, mörka plommon, bildäck och skokräm. Fyllig, sötsyrlig, starkvinslik-nande smak med bittra tanniner och måttfull syra

2007 Montefalco Riserva Rosso Milziade Antano, Italien 70614, Wine List Utvecklad, generös doft av mogna plommon, mörka körsbär, läder, mörk choklad, valnötter och rostat kaffe. Rik smak med bra balans mellan ganska potenta tanniner och frisk fruktsyra, lagom fyllig kropp och utmärkt längd.

2008 Amarone della Valpolicella Az Agr Scriani, Italien 73769, Granqvist VinagenturMedelstor doft av fikon, korinter, sockerkaka, apelsin och ro-merska bågar. Fyllig, syrlig smak av torkad frukt, avrundade tanniner, hög, speciell fruktsyra och tydlig bitterhet.

2006 Ruffino Greppone Mazzi Brunello di Montalcino, Italien 82293, Philipson SöderbergFinstämd, silkig doft av mörka körsbär, tobak, melass, mandel, honung och mörk choklad. Ganska intensiv smak med frisk syra, rätt måttliga tanniner, elegant kropp och lång eftersmak. 2007 Amarone della Valpolicella Fattoria Garbole, Italien 71021, Granqvist VinagenturGenerös doft av lufttorkad skinka, hasselnötter, torkade fikon, russin och drottningsylt. Intensiv, syltig smak med hög, speci-ell, syrlig fruktsyra och måttliga tanniner.

2004 Amarone della Valpolicella Ernesto Ruffo Vino, Italien 71797, Granqvist VinagenturRund, harmonisk, komplex doft av mörk choklad, svart lakrits, capuccino, torkad frukt och rostade mandlar. Fyllig, balanserad, komplex smak med avrundade tanniner, pigg syra, rund kropp och lång eftersmak med visst portvinstuk.


14 -299:-

16 =299:-

14,5 -325:-

13 -325:-

16 =325:-

15 -349:-

16,5 +349:-

14 -439:-

16,5 769:-

90292 Vacqueyras Garrigues 2010, Montirius 168 SEK91 poäng (++!) i Dina Viner

90293 Vacqueyras Le Clos 2010, Montirius 199 SEK“Kanske t.o.m. bättre än den gudomliga 2009:an!” 94 poäng (+++) i Dina Viner

Lanseringsdag: 1 oktober

Alkohol kan skada din hälsa

www.franskakvalitetsviner.se

amarone

Priset för dig som medlem i Munkskänkarna gäller endast om beställningen görs direkt från förlaget: [email protected]

Ny bok om kultvinet från Valpolicella

Henrik Ungerth skrev 2004 en bok om Amarone och nu kommer den efterlängtade uppföljaren där han har valt ut

sina 52 favoriter av de ca 250 Amarone som finns.

Medlemspris:

= 299:-!(Normalpris: 349:-)


2010 Seifried Nelson Pinot Noir Seifried Estat, Nya Zeeland 70102, Ward WinesGenerös, druvtypisk doft av multna jordgubbar, kokta rotfruk-ter, kaffe och rostade ekfat. Smakrikt med saftig frukt, ganska pigg syra, snälla tanniner, tydlig ek och alkoholvärme. 2009 Churchill’s Estates Douro Churchill Graham, Douro, Portugal 73936, BibendumDoft av choklad, sylt av mörka bär, vanilj, viol och bacon. Medel fyllig, mjuk, fruktig, bärig, rund smak med fin textur i ba-lanserad stil sprungen ur finstämd modern vinmakning.

2010 DouRosa Red Wine Quinta de la Rosa, Douro, Portugal 73097, TOMP Beer Wine & Spirits Relativt stor doft med inslag av björnbär, svarta körsbär och torkade apelsinskal. Fyllig smak med integrerade syror.

2009 Vertente Niepoort, Douro, Portugal 73255, Wicked WineUng, aromatisk doft av körsbär, klarbär och vanilj. Fruktig, vinös smak med bra struktur i balanserad, frisk, välgjord, ren stil.

2009 Churchill’s Estate Touriga Nacional Churchill Graham, Douro, Portugal 73057, BibendumFruktig doft av björnbär, plommon, rosmarin och andra örter. Fyllig, ung, oborstad smak med hög fruktsyra, mera måttliga, torra tanniner och medelfyllig kropp.

2009 Quinta de la Rosa Reserva Douro, Portugal 72399, TOMP Beer Wine & Spirits Dov, lätt flyktig doft av mörka mogna bär, russin, rosor, rök, mörka körsbär, läder och lakrits. Intensiv, rik smak med mycket mörk frukt, tydliga tanniner, frisk syra och varm, lång eftersmak med viss restsötma.

2009 Batuta Niepoort, Douro, Portugal 73257, Wicked WineDov doft av björnbär, korinter, lakrits, dyr ek, eneträ, rostat kaffe och mörk choklad. Fyllig, rik, intensiv smak med maffig, mörk frukt, tydliga, runda tanniner, pigg, balanserad syra och lång eftersmak med fin mineralitet. AW, MS: 15,5p

2009 Charme Niepoort, Douro, Portugal 73007, Wicked WineDov, lätt kokt doft av äpple, ljusa russin, nypon, läder och mörk choklad. Fyllig, rund, varm smak med snälla tanniner, integre-rad fruktsyra och bra längd.

2007 Robustus Niepoort, Douro, Portugal 73258, Wicked WineAromatisk, fruktdriven doft av mogna mörka körsbär, russin, senapsfrö och mörk choklad. Rik, fyllig smak med frisk syra, tydliga, runda tanniner och lång eftersmak. 2011 I heart Shiraz Bogegas Virgen del Aguila, Zaragosa, Spanien 70326, Rewine

2008 Marius Reserva Bodegas Piqueras, Almansa, Spanien 71921, Granqvist VinagenturSpännande, örtrik doft av körsbär, kokos och ett rustikt, lite dammigt inslag. Smaken är saftig med återhållna tanniner och lite bränt avslut.

2011 Viña Tobia Tinto Bodegas Tobia, Rioja, Spanien 72386, TOMP Beer Wine & Spirits Ungdomlig, bärig, söt doft av körsbär och vanilj. Bärig smak med lätt kropp, lite beska tanniner och torrt avslut.

2011 Olivares Joven Tinto Bodega Olivares, Jumilla, Spanien 74871, TOMP Beer Wine & Spirits Ung, frän, mörkfruktig doft av skokräm och lätt rökighet. Kon-centrerad ung, bärig smak med yviga fruktsyror, snällare tan-niner och medelfyllig kropp.

2007 Castell de Raimat Cabernet Sauvignon Raimat, Costers del Segre, Spanien 71070, Philipson SöderbergDov doft av svartvinbärskompott, björnbär, ek, vanilj, råtobak och läder. Relativt utvecklad, saftig smak med trevlig frukt, snälla tanniner, ganska pigg syra och bra längd.

2008 Tobia Selección Crianza Bodegas Tobia, Rioja, Spanien 74373, TOMP Beer Wine & Spirits Doft av dill, mörk chokladmousse, plommon, körsbär och ko-kos. Smak med mörk frukt, rika, torra, balanserade tanniner och ganska lång syrlig, fruktig eftersmak.

2004 Rioja Bordón Gran Reserva Bodegas Franco-Españolas, Rioja, Spanien 86815, Philipson SöderbergÖppen, generös doft av mörk frukt, rostad ek, läder, råtobak, vanilj och dill. Utvecklad och smakrik med fin balans med la-gom frukt, rundade tanniner och integrerad syra. Bra längd.

2011 Piqueras Syrah-Monastrell Bodegas Piqueras, Almansa, Spanien 71125, Granqvist Vinagentur

2006 Oscar Tobia Reserva Bodegas Tobia, Rioja, Spanien 74114, TOMP Beer Wine & Spirits Mullrande, dov, komplex, rostad doft av mörk choklad, mogna mörka bär, ek, vanilj och en touch dill. Koncentrerad, tät smak med tydliga, runda, sandiga tanniner, bra frukt, integrerad syra, lagom generös kropp och utmärkt längd.

2010 Pagos del Moncayo Garnacha Pagos del Moncayo, Campo de Borja, Spanien 70168, Wine List Aromatisk, pepprig, örtig doft med inslag av bacon, läder, svarta oliver, rostat kaffe och ekfat. Rik, intensiv, fruktig smak med hög syra, runda tanniner och medelstor kropp.

2004 Marqués de Murrieta Gran Reserva Rioja, Spanien 71322, Ward WinesUtvecklad doft med flyktiga syror, vått läder, kaffe och ek. Mjuk smak med snälla, runda tanniner, mer spänstig fruktsyra, lättare kropp och bra längd. 2010 Fish Hoek Merlot Constellation Wines, Western Cape, Sydafrika 75602, TOMP Beer Wine & Spirits Bärig doft av blåbär och jordgubbar med ett bränt inslag. Medel fyllig, torr smak med diskret frukt, friska syror och något gröna tanniner i avslutet.

2009 Fish Hoek Pinotage Constellation Wines, Western Cape, Sydafrika 75676, TOMP Beer Wine & Spirits Doft av smörkola, svarta vinbär, lite brända toner, ett stänk tall-barr och örtig mintchoklad. Smaken är mjuk i attacken med återhållna tanniner och liten bitterhet i avslutningen.


Bedöm/PrisvNrPris

14 =139:-

14 +119:-

13 =129:-

15 +173:-

14 =179:-

16 =269:-

16,5 -517:-

16 -517:-

16 -517:-

11 +59:-

12 =79:-


12 =89:-

14 +99:-

14 +119:-

15 +145:-

11 +169:-/3000 ml

16 +179:-

15 =199:-

15 =219:-

12 =79:-

12 =79:-

Alkohol ärberoendeframkallande

Gran CoronasCabernet Sauvignon Reserva 2008

Artikelnr: 12697Alkoholhalt: 14%Pris: 99:-

w w w . t o r r e s . s e

Du hittar också Gran Coronas Cabernet Sauvignon Reserva 2006 på magnumflaska i beställningssortimentet.

Artikelnr: 73601 | Pris 6 x 1500 ml: 1 194:-

CoronasGran

SvD, april 2012

Bengt-Göran Kronstam, DN, september 2012

FYnD!Veckans vin(n)are!


2010 Fleur du Cap Bergkelder Selection Pinotage Bergkelder, Coastal Region, Sydafrika 74301, Philipson SöderbergTilltalande doft av björnbär, torkad frukt, läder och ek. Ganska fyllig smak med rika tanniner och balanserande fruktsyror.

2008 Flagstone Dragon Tree Flagstone Winery, Western Cape, Sydafrika 70560, TOMP Beer Wines & Spirits Lite sluten doft med inslag av choklad, mosade bär och höst-löv. Ren smak med frisk fruktsyra, mjuka tanniner, knappt medel fyllig kropp, toner av söta bär och lite alkoholsötma.

2003 Grangehurst Pinotage Grangehurst Winery, Stellenbosch, Sydafrika 81718, Vin Syd/Mikro Syd Stor, rökig doft med inslag av tjära, läder och lakritsrot. Vinös, bränd, bärsöt och balanserad smak med bra struktur, polerade tanniner och behaglig syra.

2003 Grangehurst Nikela Grangehurst Winery, Stellenbosch, Coastal Region, Sydafrika81803, Vin Syd/Mikro Syd Mogen, rökig, bränd doft med inslag av slånbär, björnbär, läder och ett stänk tallbarr. Fyllig, fruktig smak med runda tanniner, pigg syra, rund kropp och bra längd. 2009 Kallstadt Dornfelder Merlot Cabernet SauvignonWZG Kallstadt, Pfaltz, Tyskland 72008, WSB The Baverage Company

2010 Clos du Bois Pinot Noir Kalifornien, USA 71718, Philipson SöderbergGenerös, druvtypisk doft av multna jordgubbar, rostat kaffe, vanilj och mycket ek. Fyllig, rund smak med saftig frukt, snälla tanniner, integrerad syra och sötma och bränd ton i avslutet.

2009 Paso Creek Cabernet Sauvignon Paso Creek, San Luis Obispo, Kalifornien, USA 71464, Philipson SöderbergAromatisk doft av svarta vinbär, rostad ek och mörk choklad. Fruktig, saftig smak med mörk frukt, frisk syra, avrundade tan-niner och medelstor kropp.

2010 Paso Creek Zinfandel Paso Creek, San Luis Obispo, Kalifornien, USA 71708, Philipson SöderbergDoft av choklad, mynta, en del lingon, svarta vinbär och sko-puts. Smaken är kraftfull med mörka bär, rund kropp och saftig, eldig eftersmak.

2008 Wayne Gretzky No 99 Cabernet Sauvignon Wayne Gretzky Estates, Sonoma County, USA 72110, Stellan KramerRostad doft av kaffe, björnbär, mörka körsbär, ekfat, kokos och vanilj. Rund, bärig, lätt bränd smak med snälla tanniner, integ-rerad syra, smörig kropp och viss sötma i eftersmaken.

SÖTA VINER 2011 Moscato D’Asti Albino Rocca, Moscato d’Asti, Italien 70369, Wine List Ganska blyg doft av rosor, druvskal och mandelmassa. Söt, fyllig, ung och fruktig smak med väl låga syror och lite platt helhetsintryck. 2008 Olivares Dulce Monastrell Bodegas Olivares, Jumilla, Spanien 77789, TOMP Beer Wine & Spirits Fyllig doft av russin, bivax, kryddnejlika, apelsin och kolasås. Fyllig, söt, saftig smak med ganska pigg syra, vissa tanniner, simmig kropp och bra längd. 100 % monastrell.

STARKVINER 2008 Malamado Malbec Familia Zuccardi, Cuyo, Argentina 76179, Philipson SöderbergKraftfull doft av knäck, fikon, fruktkarameller, ingefära och lak-ritspipa. Rejält söt, kraftfull och varmt fruktig smak med friska syror, mogna tanniner och förvånansvärt bra balans. 2007 Niepoort Late Bottled Vintage Niepoort, Porto, Portugal 76228, Wicked WineSöt doft av russin, torkade fikon och ett uns lagerblad. Fyllig, söt, lätt rustik smak med eldighet och högre alkoholer i efter-smaken.

Taylor’s 10 Years Tawny Taylor, Fladgate & Yeatman, Porto, Portugal 76251, VinunicAromatisk, generös, fin doft av hasselnötter, valnötter, kola, russin, kardemumma, pomeranser och knäck. Fyllig, elegant, aningen bränd smak med harmonisk nötighet, varm alkohol, elegant kropp och lång eftersmak.

2009 Niepoort Vintage Niepoort, Porto, Portugal 76229, Wicked WineUng, dov, mullrande doft av mörk frukt, nötter, kokos, örtkryd-dor, polkagris, ek, russin och annan torkad frukt. Rik, rund, fyllig smak med torkad frukt, läder, runda tanniner, måttlig fruktsyra samt restsötma och tydlig alkohol i eftersmaken.

2000 Niepoort Vintage Niepoort, Porto, Portugal 73015, Wicked WineUtvecklad doft av läder, pomerans, mandel, torkade fikon, dad-lar, russin och torkade äpplen. Rik, intensiv smak med läcker frukt, runda tanniner, integrerad syra, fyllig kropp och lång ef-tersmak med accentuerad starkvinston. Real Tesoro Cream Marques del Real Tesoro, Jerez, Spanien 76263, Stellan Kramer Doft med klassisk oxidton, knäck, pomerans, läder och ho-nung. Rund, sockerlagssöt smak med inslag av torkade fikon och plommon och eldigt slut med melass och choklad.

Bedöm/PrisvNrPris13 +95:-

13 =109:-

14,5 =189:-

15 =1326:-/6x750 ml

11 -97:-

14 +135:-

14 +135:-

13 =135:-

14,5 =199:-

13 -149:-

15 -199:-/500 ml


14 =179:-

15,5 +229:-

16 -539:-

17 665:-

14 +59:-/375 ml

18 - 20 = Exceptionellt vin15 – 17 = Högklassigt vin12 – 14 = Mycket bra vin9 –11 = Bra vin6 – 8 = Enkelt vin

Symbolen anger att ett vin är typiskt för en viss druvsort eller ett visst distrikt.

Symbolen anger att ett vin är ett fynd i sin prisklass.+ vinet är mer än prisvärt= vinet är prisvärt- vinet är inte prisvärt

Symbolen anger att ett vin vinner på att lagras.

BAS = alla butikerT4 = 45 butiker, T5 = 31 butikerT6, T7 = 3 butikerT8 = 1, 2 eller 3 butiker

Provare decemberviner: Peter Axelsson, Ulf Jansson och Johan Tarmet

Provningsgruppenbestod denna gång av:Rickard Albin (RA), provningsledareJohan Wadman (JW)Mårten Söderlund (MS)Per Warfvinge (PW)Arild Wihlborg (AW)

Munskänkarnas vinbedömningar


Franciacorta Brut Le Marchesine, Lombardiet, Italien www.vinupplevelser.se Medelfyllig doft av vax, harts, lime och bra mineralitet. Fruktig smak med frisk syra, medelfyllig mousse och något bittra cit-ronskal i avslutet.

Franciacorta Extra Brut Le Marchesine, Lombardiet, Italien www. vinupplevelser.se Lätt brödig, rökig doft av mineral, honung och mogna citron-skal. Medelfyllig, torr smak med trevlig mineralitet, frisk frukt-syra och generös mousse.

RÖDA VINER

2010 Roero DOCG Bricco Medica Cascina Val del Prete, Italien www.vinoch.seMedelfyllig torr, blommig doft av sötmandel, löv, svart lakrits, cocktailbär och ett uns viol. Generös, ung smak med frisk frukt-syra, ganska torra tanniner, knappt medelstor kropp och lång eftersmak. Lagras!

2010 Carolina Barbera d’Alba Superiore Cascina Val del Prete, Roero, Italien www.vinoch.se Fruktig, bärig doft av mörka körsbär, rosor, plommonkompott, kanel och andra kryddor. Fruktdriven, syltig och grön smak med måttliga tanniner och ganska pigg fruktsyra.

2008 Barolo Ciabot Berton Az Agr Oberto Marco Ciabot Berton, Italien www.vinoch.seHarmonisk doft av smörkola, plommonsylt, russin, skog, kaffe och söt lakrits. Balanserad, rund smak med frisk fruktsyra, re-lativt stringenta tanniner, medelstor kropp och viss alkohol-värme i eftersmaken. JW: 15p

2009 RoeroCascina Val del Prete, Italien www.vinoch.se Flyktig, fruktig doft av mörka plommon, höstlöv, ett stänk viol och Karlssons Klister. Fyllig, starkvinsliknande smak med tyd-liga, men runda tanniner och måttlig fruktsyra.

2008 Barolo Roggeri Az Agr Oberto Marco Ciabot Berton, Italien www.vinoch.seGanska aromatisk, flyktig doft av svart lakrits, tobak, plommon-kompott och Kungen av Danmark-karameller. Fyllig, rik smak med bra struktur, påtagliga, torra tanniner, hög fruktsyra och bra längd.

Ferral Celler Castellet, Priorat, Spanien www.vinupplevelser.se Harmonisk, sval doft av mogna hallon, vinbär, vanilj och äp-pelpaj. Drygt medelfyllig smak med elegant frukt, höga men mogna tanniner, friska syror och ungt, ganska långt slut.

NÄTVINER

Bedöm/PrisvNrPris

14 =169:-

14 =169:-

15 =220:-

14 -235:-

15,5 -290:-

15 -300:-

15,5 -360:-

14,5 =169:-

MOUSSERANDE VINER


Magnusson Fine WineGrevgatan 26, SE-114 53 StockholmT 08-662 17 15, F 08-662 17 16www.magnussonfinewine.com/extern.aspx

Lagra och skydda dina viner genom professionell lådförvaring hos Magnusson Fine Wine: Optimal lag-ring, säkerhet och ett ekonomiskt ansvar. Vi erbjuder långsiktig lagring oavsett var du bor och ombesörjer hämtning av flaskor. Priserna är förmånliga, 23 kr i månaden per låda inkl moms. Lagringsintyg ingår.

För vin som investering betyder lagringshistoriken allt. Marknaden skyr osäkerhet och därför tillför du värden genom att lagra dina flaskor på en känd lagringsplats. Den platsen är Magnusson Fine Wine.

Idag har vi förtroendet att lagra 75.000 flaskor åt kunder som inte nöjer sig med annat än det bästa.

Varmt välkommen, Johan Magnusson

Lagra och värdesäkra dina flaskor

FINE 0020 Annons Munskänken_90x265.indd 1 2012-02-14 11:37


Så var det dags igen för monopolet att

låta oss vinskribenter prova igenom

de mousserande vinerna i det fasta

sortimentet. Som den frankofil jag är

koncentrerade jag mig på de franska

bubblen den här gången. Det blev drygt

70 champagner och ett tiotal andra

mousserande viner.

Många dricker mousserande viner alldeles för sällan, ofta knappt ens på nyårsafton. Men om man nu endast dricker det då bör man slå på stort och börja kvällen med det som kostar mest, ger den bästa kvaliteten och den största upplevelsen (och nu hoppas jag verkligen att ni lägger ned lika mycket pengar på vinet som ni gör på ma-ten). Att öppna James Bonds favoritchampagne är himmelskt. Jag är medveten om att jag tar i, men jag undrar om en champagne kan bli så mycket bättre. 2002 Bollinger Grande Année är utvecklad, harmonisk och välbalanserad. Den klarar ytterligare lagring men är ack så god nu.

I den högre prisklassen (från 400 kr och uppåt) hittar vi också de härliga 1999 Cuvée Sir Winston Churchill från Pol Roger och 2002 Henriot Millésimé.

För den som inte vill dra på för fullt, som inte tycker att bara en flaska är nog eller som vill jämföra med något bubbel runt 300-400 kronor, finns en hel del att välja mellan. Som stor vän av Louis Roederers viner väljer jag deras Brut Prémier som är en utvecklad och elegant champagne. Även i denna priskategori står sig Bollinger väl, nu med Special Cuvée Brut som visar hur bra en champagne kan bli med lite mognad. Strax under trehundringen återfinner vi den kooperativa champagnen de Saint Gall Premier Cru Blanc de Blancs. Också den har lite mognad i tonen. Andra favoriter i samma prisklass är Billecart-Salmon Brut Réserve, Bruno Paillard Première Cuvée och Jacquesson Cuvée no 735. Den sistnämnda är ett bra exempel om man vill känna på lite terroir.

Även när det gäller champagner runt 200-300 kronor är utbudet hyfsat gott och här finns ett flertal riktigt bra bubbel. En producent som funnits med länge och som så gott som av alla skribenter får goda omdömen är Palmer. Standardchampagnen Palmer & Co Brut Reserve är en utvecklad och välgjord champagne. Ett snäpp högre upp på kvalitetsskalan hittar vi 2005 Palmer & Co Millésime Brut som nu börjat anta mogna toner och även husets 2006 Blanc de Blancs håller hög klass. Franck Bonville Grand Cru Sélection och De Saint Gall Extra Brut Premier Cru Blanc de Blancs rekommen-derar jag också starkt.

Men det finns fler mousserande viner än dem vi fick prova den här gången. Ett exempel är Fourny Blanc de Blanc Premier Cru som just flyttats upp från beställningssortimentet till det ordinarie sor-timentet. Chardonnaydruvorna till detta vin kommer från Premier Cru-byn Vertus i sydligaste delen av Côte des Blancs. Druvorna har handplockats och vinet framställts med ekologiska metoder (dock ej certifierat för det). En härligt elegant champagne som, såvitt jag förstått det, serverades vid förra årets nobelmiddag.

För den som nu inte vill lägga ned så mycket pengar (ingen mun-skänk hoppas jag) är utbudet vad gäller andra franska mousserande smalare. Det finns dock ett par som jag tycker sticker ut och det är 2009 Delmas Crémant de Limoux och Langlois Crémant Loire Brut. Men oavsett vad ni väljer önskar jag er alla en GOD JUL och ETT GOTT NYTT ÅR!

Peter Axelsson

TEMAPROVNING


Bedöm/PrisvNrPris

13,5 99:-BAS

13,5 99:-

14 99:-

14 119:-

14 149:-

14,5 169:-

15,5 189:-BAS

15 229:-BAS

Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Brut7688, Giertz VinimportDoft med rostade inslag av röda bär, bröd och äpple. Medelfyl-lig, torr, rätt mogen, ren och balanserad smak.

2010 Lachèze Brut Crémant du Jura7420, Winepartners NordicUtvecklad doft med krita, nötter, mandel och vinteräpplen. Torr, sammansatt smak med bra balans och mineralsälta. Ka-raktärsfullt vin med Jurastämpel.

2009 Delmas Crémant de Limoux Cuvée de Passion Brut7694, VinunicMedelstor, ren fruktig doft med inslag av äpplen, mineraler, grapefrukt och en gnutta choklad. Medelfyllig, torr smak med bra struktur och fina syror. Välgjort.

Langlois Crémant de Loire Brut7404, Arvid Nordquist Vin och SprithandelMedelstor doft med inslag av äpplen och lite ylle. Medelfyllig, torr, frisk och utvecklad smak med fin struktur och rent, gott slut. Komplext.

2007 Louis Bouillot Crémant de Bourgogne Perle d’Or7892, Giertz VinimportMogen doft med inslag av vinteräpplen, bär, bröd och en aning nougat. Medelfyllig, torr, rätt mogen smak med smöriga toner. Rent med bra struktur.

Charles Mignon Brut Grande Tradition7719, Winepartners NordicMedelstor, rostad doft med inslag av äpplen. Medelfyllig, torr, frisk, elegant och fruktig smak.

Beaumont des Crayères Grande Réserve Brut7891, Hermansson & CoMedelstor, utvecklad och elegant doft med äpple, persika och bär. Elegant, torr och nyanserad smak med fin balans. En riktigt bra champagne till lågt pris.

Palmer & Co Brut Réserve7372, OenoforosStor och utvecklad doft med mogna toner och inslag av chok-lad. Utvecklad, torr smak som är balanserad och har fin, avrun-dad struktur. Bra baschampagne.


Bedöm/PrisvNrPris

Michel Turgy Brut Blanc de Blancs Grand Cru7591, MouetteDoften är stor och utvecklad med inslag av nougat, krita och lite choklad. Drygt medelfyllig, torr, utvecklad smak med fin struktur. Fin frukt och syra och rent snyggt slut.

Fourny Blanc de Blancs Premier Cru2739, NigabMedelstor, elegant doft med inslag av citrus, grapefrukt och gröna äpplen. Elegant, medelfyllig, torr och ganska stramt ba-lanserad smak med fina syror. En härlig aperitif.

Leclaire-Gaspard Grande Réserve Brut7411, Hoff VinhandelMedelstor, ren, rostad doft med inslag av äpplen, bär, apelsin och choklad. Medelfyllig och utvecklad smak med fin mousse, bra struktur och god längd.

André Clouet Grande Réserve7686, Wine WorldStor, mogen doft med smöriga toner och inslag av bokna äpp-len, nötter, bär, mineral och choklad. Medelfyllig, torr, mogen, rund och komplex smak med god struktur och balans.

De Saint Gall Premier Cru Extra Brut Blanc de Blancs7885, janake wine groupMedelstor, utvecklad doft med inslag av krita, äpplen och ljus choklad. Mycket torr, medelfyllig, utvecklad och elegant smak med stram, fin syra och renhet.

2005 Palmer & Co Millésime Brut7867, OenoforosStor, utvecklad doft med mogna, bäriga toner och en rostad nyans. Drygt medelfyllig, torr, välstrukturerad smak med god kropp och bra längd med nyanserade aromer.

Delamotte Brut7351, Johan Lidby VinhandelMedelstor och elegant doft med fruktiga äppeltoner, bröd och mineral. Medelfyllig, torr och elegant smak med fin mousse, god syra, bra balans och rent, gott slut.

Franck Bonville Grand Cru Sélection7402, VinovativaStilren doft med äpple, citronskal, lite örtiga toner och ljus choklad. Torr, medelfyllig, harmonisk smak med fin, gräddig mousse, nyanserade aromer och bra längd. Elegant.

2006 Palmer & Co Blanc de Blancs7553, OenoforosUtvecklad doft med inslag av äpplen och krita. Medelfyllig, utvecklad och balanserad smak med fin frukt och struktur. Ett elegant vin.

2004 De Saint Gall Brut Blanc de Blancs Millésime7878, janake wine groupLite rostad, fint nyanserad doft med persika, äpple, bröd, chok-lad och citrus. Medelfyllig, torr, utvecklad och komplex smak med fin frukt, rena syror och elegant balans.

Billecart-Salmon Brut Réserve7454, Prime Wine SwedenStor utvecklad doft med inslag av krita, mineraler och kola. Drygt medelfyllig smak med god mousse och fin frukt samt runda syror. Bra längd.

Jacquesson Cuvée n° 7357436, VinovumStor doft med härliga terroirtoner med inslag av krita, bär, bröd, choklad och lite kryddor. Medelfyllig, torr, god, komplex och elegant smak med utmärkt struktur och terroirkänsla.

Bruno Paillard Première Cuvée7857, TryffelsvinetNyansrik, blommig doft med inslag av kola och smör. Medelfyl-lig, torr, frisk och elegant smak med riktigt bra längd och rent slut. En champagne med självförtroende.

Louis Roederer Brut Premier7602, VinunicMedelstor, utvecklad och elegant doft med fin frukt och inslag av vinteräpplen, bröd, bär och choklad. Drygt medelfyllig, ut-vecklad smak med fin struktur, bra syror och balanserad frukt.

Bollinger Special Cuvée Brut7418, Arvid Nordquist Vin & SprithandelStor mogen doft med inslag av bokna äpplen, röda bär, kryd-dor, nötter och choklad. Fyllig, torr, komplex, frisk och välbalan-serad smak med seriös struktur och utmärkt längd.

2002 Henriot Millésimé Brut7789, Mondo Wine SwedenStor, elegant och utvecklad doft med mogna toner, terroir-känsla och ljus choklad. Drygt medelfyllig, torr, utvecklad och komplex smak med fin frukt, bra mousse, utmärkt längd och rent slut.

2002 Bollinger Grande Année Brut7579, Arvid Nordquist Vin & SprithandelMedelstor, utvecklad doft med inslag av röda bär, bokna äpp-len, fat, kryddor, citrus, mineraler och choklad. Torr, fyllig, lång och utvecklad smak med komplexa mognadstoner och har-monisk balans. Borde kanske få 20 p men jag sparar en pinne inför framtiden.

1999 Cuvée Sir Winston Churchill7548, Ward WinesKändes i provningsögonblicket först lite återhållet i doften innan mognadstonerna växte fram. Har utvecklats under det gångna året. Smaken är torr, drygt medelfyllig och mogen med runda syror och perfekt balans. Bör öppnas i god tid innan det ska drickas. Eller varför inte prova att dekantera det?

15,5 249:-

16 249:-

16 249:-

16 259:-BAS

16 259:-

16 269:-

16 285:-

16 289:-

16 294:-

16,5 299:-

16,5 339:-

17 349:-

17 349:-

Alkohol kan skada din hälsa

Guldvinnaren!

17 369:-

17 395:-BAS

18 449:-

19 849:-

18 1090:-


Jag gillar gamla viner, jag provar sådana så ofta jag kan och

det är ofta. Men det är svårt att matcha den franska elitens

provningar. Som tur är har jag några likasinnade vänner i

Frankrike. Eller lika sinnesförvridna vänner, minst lika snur-

riga som jag när det gäller vin, nördigheten är en livsstil. Kvali-

teten på deras provningar är sådan att man glatt sätter sig på

flyget ner till Lyon för en kväll, men vilka kvällar.

Man skulle tro att det rör sig om rika människor och visst finns det rika samlare i Paris som bjuder på exklusiva viner, men dit hör inte mina vänner. De är hårt arbetande med barn och fru, men med förhållandevis risiga bilar, prioriteringen är en annan. Men varför gör man då detta? Ja, det är klart att det är våldsamt gott ibland. Jag säger ”ibland” för det är naturligt nog inte alla flaskor som klarat den mycket långa lagring som krävs för att hamna på mina vänners bord.

Viner håller generellt mycket, mycket längre än man tror. De kräver också otroligt mycket längre tid för att nå sin topp än vad många tror. Det finns tre saker som dödar ett vin i förtid: låg kva-litet, dåliga korkar och dålig lagring. Av dessa tre är naturligtvis det första vanligast. Ett vin av mycket hög grundkvalitet klarar väldigt mycket misshandel utan att dö. Å andra sidan kan ett lite enklare vin utvecklas till något fint med mycket bra lagring. Men förutom att vara gott så är gamla viner också en källa till att förstå de fina vinerna, ett vinets universitet. Genom att prova det unga och det gamla förstår man terroiren bättre. Jag noterar ibland att när ett ungt vin från en stjärnproducent får bra betyg så känner jag igen dofter som jag upplevt som mycket tydligare i ett gammalt vin från samma område, fritt från ek och unga bärtoner, bara tydligare. Ter-roiren är tydlig som i en skolbok i vinet. För att nå dit måste som regel lagringen vara bra och korken får inte ha läckt det minsta. Men nivån i flaskan kan vara ganska låg. Fast oavsett om allt ser bra ut är det ett vågspel att köpa gamla viner. Ibland är de flesta flaskorna dåliga eller medelmåttiga vid provningen, mycket för att man satsar på att köpa flaskor som är riskabla för att hålla nere priset. Men när många satsningar går in blir det oförglömliga kvällar.

Två av vännerna har ett förflutet som gymnaster i franska lands-laget. Nu konkurrerar de inte om medaljerna längre utan hetsar varandra till att hitta fina viner. Och öppnas det några unika flaskor någonstans i Lyon så är det nästan osannolikt att inte hitta dem där. Den här kvällen börjar med en Moët -28, ett fantastiskt år. Tyvärr var det lite för mycket ättika för mig trots en vacker färg. Det är svårt att hitta så gammal champagne på marknaden som håller måttet, enstaka champagnehus har sent degorgerade exemplar som håller.

Vinet går ändå ner till en gravad lax från ett par systrar i Göteborg som är mästare i konsten. Det här är en av de få svenska varor jag kan imponera på mina franska vänner med.

- Gravad lax i plast är en uppskattad nyhet här, men det här är milsvitt bättre, säger de. Mm, fetman, strukturen, jag blir riktigt stolt över gamla Svedala. Till och med ett knäckebröd från Olov Viktors får godkänt, det här är en stor kväll för Sverige i Lyon.

Vi fortsätter med en gammal fantastisk Pouilly-Fuissé – 55 från Ferret, (19 p), en supergod Calliou Blanc du Ch Talbot med kalk, hö, mineral, diesel och en stor ren lång citruston som inte går av för hackor, 18,5 p. Sen dyker det upp en vit Château Rayas från 20-talet. Vit châteauneuf-du-pape har inte rykte om sig att vara stora, men undantaget är gammal Rayas. Jag har bekanta vinkännare som pro-vat någon fyrtiotalsårgång direkt från huset och utropat det till värl-dens finaste vita vin och med ålder kan de utveckla stora smaker. Jag

minns några 47:or från en mindre producent som fortfarande hade en fantastiskt fin aprikoston i 19-poängsklassen, så jag hade stora förväntningar. Men ooups, detta var jättesött och lite botrytiserat. Tydligen hade man försökt göra ett extra fint vin, men botrytistonen hade tagit över terroirtonen.

Alla i gruppen blir lite besvikna, men så är det vid gammelprov-ningar, idel överraskningar. Värdens mamma kommer in med duvor och pappan tar fram ett par bourgogner. Pappan har varit rådgivare åt tunga politiker, samtidigt köpte han stora viner på auktioner och njöt av det. Numera har han en skral statspension och köper inte mycket längre. Men går man in på hans toalett hänger där en bok-

En kväll i LyonText och foto: Mårten Söderlund


hylla proppad med vinböcker, så intresset lever. Det bevisade också vinvalet. Ett vin med mycket ungdomliga fruktaromer kvar, men också mycket terroir, en köttig animalisk ton, öppen och förförisk, med stadga i syrorna. En Richebourg -78 från mästaren Gros, kan det bli bättre i bourgogne (19 p)?

Ja, det kan det. Nästa vin är en Grand Eschezeaux DRC från 1966, pappas sista flaska som han kysste när han tappade upp de sista dropparna. Doftade rosor och tapenade och smakade delikat sammetsrunt som Vosne skall göra och med en liten typisk sälta som bekräftade att detta måste vara äkta vara (19,5p). Alla runt bordet tar upp en applåd för att hylla pappas val av flaska, så som seden säger man skall göra när något är riktigt bra.

Ändå nådde den inte upp till årets bästa bourgogne, en Richebourg DRC från 1942 drucken ett par veckor tidigare som nästan nådde magiska 20 p, då eftersmaken var silke, silke, silke. Jag har provat en del gammal DRC. Vinerna är hysteriskt dyra numera och de är inte bäst alla år. Men när de lyckas har de en doft som är ovanligt tydlig och läcker, ett slags referens till vad terroir är. Pappas nästa flaska var nästan lika bra i doften, med inslag av rostade kastanjer och lite lakrits i näsan, fast i munnen var det lite sött och väl alko-holrikt (17,5p), en Corton 1947 från Camille Giroud. Jätteintres-sant vin från stor årgång, förmodligen har man hällt i sprit i vinet vid jäsningen detta varma år i syfte att få stopp på en jäsning som skenat i temperatur och riskerat att förstöra vinet. Andra dumpade is i karen för att rädda sina viner. Knappast en idealisk metod men jag har provat viner som fortfarande håller idag tack vare kylchocks-behandlingen -47.

Nu skall vi börja på bordeauxerna gissar jag, men först drömmer vi oss tillbaka till den Chanson Beaune Fèves 1905 vi drack för ett par år sen som hade en sån påfågelsliknande storhet och elegans i sina syror. Jag har hört folk berätta om påfågelliknande upplevelser tidigare och tyckt det låtit fånigt. Men det vinet hade en rikedom i syran jag aldrig tidigare skådat. Jag måste retirera, jag har ingen bättre liknelse, så patetiskt, men ack så gott.

Bordeauxavdelningen börjar med en L’Église-Clinet -55 från Pomerol. Vinet är bra men smakar lite socker och har tappat lite terroir. Inga spontana applåder. Tyvärr är det så att när ett vin börjar dö kan det få en sockrig karaktär som vi kallar att ”vinet fått

socker”. Vinet gav ingen kick men fick ändå 17,5p. Då var nästa vin en kontrast. Château Talbot -55 med perfekt ung stallighet och sammetslent i munnen med varenda syra på rätt plats (19 p). Ytterligare en applåd.

Nu var det sonens tur att ta fram ett par flaskor. Han är gen-forskare i Tyskland, men var hemma över helgen. Till pappas stora besvikelse hade sonen svalkat sig med en öl innan apéritifen. En mycket dålig vana han snappat upp utomlands, enligt pappa. Men allt är förlåtet när han drar upp en Pichon Lalande -82, ett stort mäktigt vin, fast kanske väl ungt ändå, muttrar pappa. Nästa vin är packat av ceder och stall, ett ännu större kraftpaket än Pichon i munnen, ett enormt vin. Lite stumt i slutet, muttrar pappa surt. Alla stirrar förvånat på honom och sonen ser lite irriterad ut. Fast är det vad jag tror så har det äntligen börjat öppna sig, efter 40 års väntan: Château Latour -70. Så skrattar han så det bubblar och alla skrattar med och vi konstaterar att denna Latour faktiskt fortfarande är rätt humant prissatt i förhållande till andra stora år av Latour.

Och så där fortsätter det. Gammal sauternes och söt alsace från 20-talet rundas av med den kanske finaste spriten av dem alla; en 100-årig grön Chartreause. Det är dekadent, det är snobbigt, jag älskar det, jag erkänner, förlåt.

En kväll i Lyon


Frankrike – Sverige – Italien på nyårPå nyårsafton kan det vara kul att laga lite annorlunda mat.

I vanlig ordning utgår jag från vilka viner jag vill servera till

maten och knåpar sen ihop lämpliga rätter. Kvällen är vikt för

champagne. Men även om man med nöje kan ha champagne

genomgående är det trevligt med andra vintyper också så

man får variation. Till varje rätt har jag valt två viner för att

skapa kontrast.

Det är när vi star-tar vår middag som gommen är som bäst förberedd på den ädla champagnens nyanser. Således har jag valt att inleda med champagne till förrätten. Cham-pagne finns i flera olika stilar och jag har valt en klassisk blanc de blancs och som kontrast en lite

ovanligare blandning gjord på huvudsakligen pinot meunier. Det senare vinet är gjort av en specialist på druvan och vinet är en cuvée av de utmärkta åren 2002 och 2004.

Förrätten är en franskinspirerad sufflé med pilgrimsmussla. Suff-lén har en grundkaraktär som behöver ett medelfylligt vin. Pilgrims-musslan är relativt lätt och därför fungerar en lite mognare blanc de blancs bra. Även andra lite lättare cuvéer fungerar förstås bra såsom pinot meunier-vinet jag valt.

Till varmrätten har jag valt rödbäriga viner – en läcker bourgogne och ett norditalienskt vin på nebbiolo-druvan från ett lite mindre känt område –Valtellina. Man lurar sig lätt på vinernas ljusa färg men de har mer inneboende fyllighet än man kan tro. Bourgognen är en premier cru från Pommard som är känt för lite fylligare viner. Nebbiolovinet har gjorts av Nino Negri som är en av mästarna i Val-tellina. Vinerna härifrån är något mjukare i strävheten jämfört med kusinerna från Barolo och Barbaresco. Självklart fungerar maten alldeles utmärkt även med en elegant barbaresco eller till och med en barolo om den inte är alltför kraftig.

Till detta ska vi ha en anrättning med lite viltkaraktär. Jag har valt fasan som ofta kan köpas i välsorterade matbutiker (om det inte finns kan man i regel beställa i charkdisken). Efter den franskin-spirerade förrätten har vi ett mer svenskt anslag på varmrätten och serverar fasanen med potatiskaka. Till detta lägger vi en fräsch puré på gröna ärtor med vitlökstouch och toppad med finhackad paprika för att få in lite syrlighet. En lättare gräddsås med gula kantareller och enbär samt några blåbär för syrans skull gör rätten komplett.

Därefter går vi vidare till Italien. Till desserten har jag valt två helt olika viner: Ett lätt mousserande moscato d’asti från skicklige Michele Chiarlo med en smakkaraktär som passar mycket bra till fruktiga desserter och en röd recioto della valpolicella i klassisk stil av pålitliga producenten Righetti. Reciotovinerna är underskattade och mycket användbara till olika desserter. Desserten är mycket en-kel – lätt karamelliserade frukter såsom päron, äpple, persika och sharonfrukt. Självklart kan man lägga till andra frukter som nekta-riner och aprikoser. Frukterna fungerar utmärkt med karamellise-ringen till vinerna och inga andra tillbehör är nödvändiga.

Sufflé med pilgrimsmussla (4 personer)4 ägg2 dl mjölk + 2 dl grädde40 g smält smör0, 6 dl mjölsalt och vitpeppar4-6 pilgrimsmusslor, färska eller djupfrystafärsk dragon, drygt hälften av det som finns i mataffärens krukor.4 små ugnsfasta portionsskålar

Börja med att separera äggulorna från vitorna.Smörj portionsskålarna halvvägs upp till kanten och pudra lite mjöl över de smörade ytorna.

Värm ugnen så att den är uppe i 200 grader när sufflén skall sät-tas in.

Finhacka dragonen. Putsa pilgrimsmusslorna om så behövs, och skär dem sedan i bitar, 1-2 cm stora.

Vispa äggulorna ganska hårt så att det kommer in luft i bland-ningen. Fortsätt att vispa och tillsätt mjölken lite i taget. När all mjölken är i och smeten är jämn och fin tillsätts det smälta smöret, grädden och mjölet. Vispa hårt till en jämn smet. Tillsätt också salt och vitpeppar.

Häll sedan smeten i en kastrull och värm försiktigt blandningen under konstant omrörning tills den börjar sjuda. Rör vidare medan det sjuder tills smeten börjar tjockna (tar en knapp minut). Tag då av kastrullen från värmen.

Vispa nu äggvitorna hårt tillsammans med en nypa salt. När vi-torna fått fast konsistens vänds de ner i äggulesmeten i två om-gångar, vänd försiktigt med en sked så att luften inte går ur vitorna. Rör även försiktigt ned den hackade dragonen. Rör inte för länge – smeten behöver inte bli slät. Fyll formarna med smeten, fördela pilgrimsmusslorna mellan suffléformarna och tryck ner dem under ytan så de ej sticker upp.

Sätt in formarna i ugnen, 200 grader i 20 minuter, och servera sedan genast.

Text: Mats Burnert Foto: Ulrika Söderkvist


Frankrike – Sverige – Italien på nyår

Fasan i viltsås med potatiskaka och ärtpuré och blåbär

Fasan med enbärs och svampsås (4 personer)1 fasan (Obs! kontrollera att det inte finns hagel kvar i fågeln!)3 dl grädde + 2 dl mjölkkalv eller kycklingfondenbär3-4 dl färska gula kantareller eller annan skogssvamp eller knappt 75-100 g torkad svamp½ gul löksmör för stekningsojasås1/2-1 krm vitpeppar och 1 krm svartpeppar

Skala och hacka löken. Tag undan några hela mindre svampar och hacka den rensade svampen. Bryn hacket och de hela svamparna i en stekpanna med lite smör. De hela svamparna blir vackra som dekora-tion. När svamparna brynts i 3-5 minuter tillsätts den hackade löken.

Stek svamp och lök tills löken börjar bli genomskinlig, häll på 1 dl grädde och 1 dl mjölk och låt svampsåsen småputtra på medelvärme i väntan på att fasanen ska bli klar.

Skär loss filéerna på fasanen, skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor och lägg ner dem i en ganska het panna med lite smör. Bryn dem till fin ljusbrun yta, tag sedan upp och håll fasanköttet varmt på ett fat under aluminiumfolie i ugnen.

Häll i 1 dl mjölk och 2 dl grädde i samma panna så att vi får del av smakerna från fasanen. Tillsätt 15 fint krossade enbär och några hela bär till gräddblandningen. Addera kyckling- eller kalvfond. Därefter förs svamp- och löksåsen över till pannan och låt allt koka ihop till 2/3. För att få in sälta och lite färg tillsätts soja efter smak. Krydda med vit- och grovmalen svartpeppar.

Ärtpuré med paprika (4 personer)250 g ärtor (ett litet paket)2 vitlöksklyftor½ röd paprika2 msk olivolja

Skiva vitlöken i tunna skivor, bryn försiktigt i lite olja i en stekpanna och tag upp dem ur pannan så fort de fått färg.

Lägg ärtorna i en kastrull med kallt vatten, koka upp, tag av från spisen. Slå av vattnet och lägg ärtorna i en mixer tillsammans med vitlöken och olivoljan. Mixa till en ganska slät konsistens.

Finhacka den röda paprikan och blanda sedan ner den i purén.Skär tårtbitar av potatiskakan och lägg på tallrik. Gör en spegel

av såsen, lägg köttet därpå och en liten klick ärtpuré i kanten på tallriken. Toppa gärna med lite syrliga blåbär till såsen. Servera!

Potatiskaka (4 personer)5-6 stora potatisar½ gul lök2 krm salt, ca 1 krm vitpeppar och ca ½ krm svartpepparolivolja, smör

Skala och skär löken i smala strimlor. Skala potatisen och riv den i matberedare eller på rivjärn på grövsta storleken. Skölj bort stärkel-sen från den rivna potatisen i ett durkslag, blanda sedan in löken och kryddorna.

Värm upp lite olivolja och smör i en stekpanna, lägg sedan ner pota-tisblandningen och platta till. Blandningen bör vara cirka 1 cm tjock.

Stek potatisen på lite över medelvärme i 10-15 minuter. Potatisen ska få brun skorpa utan att brännas. Tillsätt mer fett om så behövs och lossa kakan från pannan om den fastnar.

När första sidan är färdig vänds kakan och steks tills potatisen fått fin färg på undersidan och potatisen blivit mjuk inuti, ca 10 minuter. Håll varm i ugnen om kakan är klar före de andra delarna.

Unika gourmet- och vinresor

Följ med oss till klassiska vinområden och njut av en resa där allt ingår och som är rekommenderad av Munskänken.

Våra erfarna och vinkunniga guider tar med er till några av områdenas främsta producenter. Vi får träffa passionerade vinmakare som följer vinet från druva till färdig flaska.

Vi skämmer bort våra sinnen på de bästa restaurangerna och provar exklusiva viner från utvalda vingårdar. Detta är en upplevelse utöver det vanliga och ett minne för livet.

Våra två nya program till Toscana och Piemonte är nu klara!

Amarone/Barolo/Champagne | 7-13 maj17 600 kr från Köpenhamn | 17 900 kr från Arlanda

Amarone resan | 16-19 maj12 790 kr från Köpenhamn | 12 990 kr från Arlanda

Piemonte resan | 25-28 maj12 290 kr från Köpenhamn | 12 590 kr från Arlanda

Toscana resan | 2-6 juni12 790 kr från Köpenhamn | 12 990 kr från Arlanda

För med info och bokning kontakta [email protected] eller 0766-344 090

Läs vära detaljerade reseprogram! www.vinupplevelser.se


Karamelliserade frukter och fräscha blåbär (4 personer)

1 sharonfrukt1 äpple1 päron1 persika/nektarin/aprikosca 100 g blåbär4 msk strösocker

Skala och hacka frukterna i relativt stora bitar, ca 2x2x1 cm.Lägg sockret i en stekpanna, sätt på medelvärme och låt sockret sakta smälta. Lägg sedan i frukten, vänd den efter cirka 1 minut och låt ligga ytterligare 1-2 minuter. Frukten ska bara få lite färg. Lägg upp på fat direkt från pannan och servera om-gående.

VinernaPierre Peters Grand Cru Extra Brut Blanc de Blancs, Champagne, Frankrike (nr 75008, pris 335:-)Françoise Bedel Entre Ciel et Terre, Champagne, Frankrike (91272, 349:-) 2009 Pommard Premier Cru Clos de Verger, Fernand & Laurent Pillot, Bourgogne, Frankrike (74731, 299:-)2008 Le Tense Sassella, Nino Negri, Lombardiet, Italien, (32341, 133:-)2010 Nivole Moscato d’Asti, Piemonte, Italien (7787, 74:-/375 ml)2011 Delitia, Recioto della Valpolicella Classico, Righetti, Venetien, Italien (5329, 99:-/375 ml)Föredrar man ett stilla vin passar många andra naturligt söta muscatviner utmärkt, till exempel Kabir Moscato di Pantelleria från Sicilien (91187, 129:-/375 ml).

Champagne är en bra matdryck och det man behöver anpassa är fyllighe-ten som sträcker sig från en ung blanc de blancs till en välmognad blanc de noirs. Till sufflén fungerar det bäst med medelfylliga viner eller lite lätt-are. Mousserande viner har sin styrka i bubblorna som gör att man lätt kan få bra kombinationer med många maträt-ter. Sufflén bygger på ägg som är en av vinets fiender, men med mousserande vin går det utmärkt om vinet inte har för hög beska. Därför vill jag inte ha för hög pinot noir-halt som ökar risken för ”beska-krock”.

Till varmrätten är bourgognen aning-en lättare medan nebbiolovinet är lite fylligare. Vill man ha ett annat italienskt alternativ är chianti classico riserva av

lite högre klass ett utmärkt alternativ. Fasan är för övrigt vanlig i det italienska köket om än inte med enbärssås.

Det är viktigt att dessertens sötma anpassas till vinernas. Det röda vinet har mindre sötma men relativt mycket fyllighet och kan därför möta den ka-ramelliserade frukten bra, blåbärssyran och aromerna i blåbären gör det hela till en riktigt bra kombination. Mus-cat-vinet möter istället aromerna i alla de inblandade frukterna på ett harmo-niskt sätt och sötman i vinet balanserar karamellen mycket bra. Muscatdruvan ger mindre fyllighet men har istället en intensitet som slår igenom desserten på ett elegant sätt och kolsyran i vår ”friz-zante” gör dessutom kombinationen spännande i sig.

Läget,läget, läget!

Allegrinis mest kända vingård är belägenpå kullen La Grola, 310 meter över havetmed magnifik utsikt över Gardasjön.Här har vi ett underbart koncentrerat vin med mörk frukt som passar perfekt till smak-rika kött- och pastarätter. Buon appetito!

TH

E W

INE

AG

EN

CY

- 0

8-6

60

84

16

42334 Allegrini La Grola13,5% vol. 159 kronor


Allt om Mat

Toppklass! SvD

Mer änprisvärt!


Vinkällare när jag inte har någon källareAtt bygga en vinkällare är

varken svårt eller tråkigt –

det är en glädje. Det handlar

mer om att bestämma sig.

Själv bestämde jag mig för

att aldrig mer dricka dåliga

viner – därför har jag en vin-

källare. En vinkällare är för

mig tillgången av vinflaskor,

placerade i ett utrymme med

bra lagringsomständigheter,

som säkerställer att jag, min

familj och mina vänner ald-

rig kommer att vara utan.

Det handlar först och främst inte om det fysiska utrymmet, utan om att alltid konsumera det man själv valt. För det fysiska utrymmet skulle man lika gärna kunna använda benämningen vinrum, eftersom en fysisk källare inte är nödvändig. Du kan med olika hjälpmedel och utrustning bygga din vinkällare i en annan del av bostaden.

Hur löser jag mina vinlagringsbehov om jag inte har någon na-turlig lagringsplats?

LägenhetBor du i lägenhet är ett alternativ att antingen avdela en del av lägenheten, där du installerar en vinklimatanläggning och skapar en miljö lämplig för vinlagring. För en vinkällarmiljö passar en gar-derob, och har du en trappa kanske det finns utrymme under? Tänk på att grundförutsättningarna för vinkällare måste finnas: tempera-tur, vibrationsfritt, luftfuktighet, isolering och mörkt. En speciell kyldörr med kylaggregat finns att köpa. Kanske skaffar du ett bra vinlagringsskåp, eller lagrar vinerna i en gemensam källare med goda vänner? Kanske finns en kollektiv vinlagringskällare att hyra in sig i?

VillaI villan är det lättare. Om du inte har en källare är det bästa rådet att gräva ur en källare vid sidan om huset med anslutning inifrån. Du kan också säkert hitta utrymmen i huset, där det går att skapa en bra miljö. Kanske har du en garderob ledig, eller – högst troligt – plats under en trappa. Det är viktigt att återigen betona att en vinkällare inte alls behöver vara stor – den kan mycket väl vara liten!

Vinlagringsskåp eller vinkylFör dig som inte har möjlighet att inreda en riktig vinkällare hemma är vinlagringsskåp ett alternativ. Diskussionerna har varit många hu-ruvida vinlagringsskåpen erbjuder goda lagringsmöjligheter under lång tid, men helt klart är att de står för bättre förvaringsmöjligheter än inga alls. Det finns också skåp som skänker utmärkta lagrings-förhållanden under längre tid. Ett vinlagringsskåp är också ett klokt

komplement för dig som har en naturlig eller byggd vinkällare. Det kan fungera som mellanlager och för temperering. En vanlig pla-cering är köket, då har du vinet nära till hands när du förbereder servering. Andra väljer en större variant för matsalen, och den blir då till en inredningsdetalj.

Man brukar skilja mellan vinkyl och vinlagringsskåp. En vinkyl rekommenderar jag framförallt till restauranger och andra miljöer där omsättningen av vin är hög, och där förvaring sker under kort tid. Vinkylen har till uppgift att vinet ska ha rätt serveringstempe-ratur, beroende på vintyp. Vinkylar har också ofta en fläkt i skåpet vilken torkar ut luften däri.

Vinlagringsskåpet, däremot, ska ersätta den traditionella vinkäl-laren i miljöer där källaren inte är möjlig. Klimatet i skåpet liknar i mångt och mycket den naturliga vinkällarens med samma tem-peratur och fuktighet. Kylan, eller värmen, kommer från väggarna och luftfuktigheten behålls i mycket större utsträckning. Vissa vin-lagringsskåp ger även värme och kan således placeras i utrymmen som är nollgradiga. Den konstanta temperaturen ska du kunna välja själv, likaså fuktighetsnivå – tänk på att den ska vara minst 70 pro-cent vid lång lagring – och den ska skydda mot ultravioletta strålar.

En helt vibrationsfri kylteknik är absorptionstekniken som an-vänder varken någon motor eller kompressor för att kyla. Absorp-tionstekniken är en beprövad teknik som funnits i mer än 80 år. Den motorfria tekniken är fri från rörliga delar vilket ger en längre livslängd och driftsäkerhet. Denna typ av skåp genererar inga vibra-tioner och är dessutom ljudlös – men de alstrar värme, precis som kompressortekniken, så se till att ha utrymmet ventilerat. Tekniken att kyla blir långsam om det är varmt i rummet, som på sommaren. Absorptionstekniken är inte den mest energisnåla kyltekniken.

Olika temperaturzoner är något som flera tillverkare marknadsför som en viktig egenskap. Det enda sammanhanget när detta är vik-tigt, är då skåpets uppgift är att förbereda servering. För vinlagring spelar inte temperaturen någon roll mellan de olika vintyperna. De kan gott lagras i samma.

Tänk på att skåpet ska vara fritt från dofter. Doftfria trähyllor rekommenderas, vilket också är bra ur vibrationssynpunkt. Vissa tillverkare marknadsför aktivt kolfilter som skydd mot luktangrepp, men detta gäller för fläktdrivna vinkylar och inte vinlagringsskåp. Frågan är om det behövs överhuvudtaget. Flaskorna ska skyddas mot UV-strålar. Ofta är skyddet inbyggt i glasdörren eller så är dör-

ren tillverkad i ogenomskinligt material. Tänk också på att ljudnivån inte ska vara störande. Energiförbrukningen bör du också tänka över.

Fotnot: Texten är ett utdrag ur Johan Mag-nussons bok ”Konsten att bygga en vinkäl-lare” som finns i bokhandeln sedan 30 oktober 2012

Text: Johan Magnusson


Årets Svenska VinprofilClaes Löfgren har utsetts till Årets svenska vinprofil av Munskänkarna. Motiveringen lyder: Claes Löfgren har under ett stort antal år genom sitt arbete som fotograf glatt oss vinintresserade med fotografier i både tidskrifter och böcker. Hans fotografier eggar vår fantasi och lockar till besök både i vingårdarna och hos de porträtterade vinmakarna.

Claes delar även genom provningar och reportage på ett föredömligt sätt med sig av sina kunskaper och erfarenheter till glädje för övriga vinintresserade. Detta gör att föreningen Munskänkarna med glädje och stor uppskattning utnämner Claes Löfgren till Årets Svenska Vinprofil.

Nisse Kjellén, PRKOM

Glada miner när Claes Löfgren prisades av Ylva Sundkvist och Nisse Kjellén. Längst t v Mikael Mölstad.

Bästa mousserande vinMumm de Cramant Blanc de Blancs (77578, 795:-), Pernod Ricard Sverige

Bästa vita vin2008 Corton Charlemagne Grand Cru, Vincent Girardin(72004, 599:-), Prime Wine Bästa röda vin2010 Corton Grand Cru Clos du Roi, Domaine de la Pousse d’Or(90287, 599:-), Swedish Wine Cellar Bästa Starkvin1963 Warre’s Vintage Port(99469, 1995:-), Domaine Wines

Mest Prisvärda MousserandeJacquesson Cuvée no 735(7436, 349:-), Vinovum Mest prisvärda vita vin2010 Petit Chablis, Domaine Earl George(70423, 135:-), Wine List Sweden Mest prisvärda röda vin2010 Bourgogne Vieilles Vignes de Pinot Noir, Albert Bichot(5470, 97:-) Nigab Mest Prisvärda Starkvin2005 Moscatel de Setúbal, Bacalhôa Vinhos de Portugal(8011, 99:-) Nigab

Årets Munskänksviner

Munskänkarnas provningsgrupper i Stockholm och Lund

har vaskat fram årets bästa viner i olika kategorier.

2009 Côtes-du-Rhône, E. Guigal (2011, 99:-), Vinunic

Motivering: Guigal är en av världens bästa vinproducenter och deras Côtes-du-Rhône är alltid ett mycket prisvärt och pålitligt vin med hög kvalitet. Man får en glimt av den absoluta toppen i vinvärlden till ett mycket förmånligt pris och vinet speglar alla de goda egen-skaper ett klassiskt Rhônevin ska ha. Årgången 2009 är återigen ett mycket bra vin som kan drickas nu direkt men även sparas i många år.

Björn Andersson, PKOM

Årets Munskänksvin alla kategorier

Årets vinvinnare tillsammans med ordförande Ylva Sundkvist.

Foto:

Peter

Alste

rberg

Foto:

Peter

Alste

rberg


Drömmen om en vingård blev verklighetHon planterade sin första vinstock 1999 och skördade de

första druvorna sju år senare. Sedan 2010 går delar av

produktionen att beställas via svenska Systembolaget.

Bulgariskfödda Stefka Lindwes svenskfödde make Jan Ola hade en dröm om att bli vinodlare i Stefkas barndomsby Gorsko Novo Selo, som ligger i norra Bulgarien. Och så fick det bli, trots att Stefka till en början var tveksam.

– Min man ville återställa den tra-ditionella näringen i området som var känt för sina stora vinodlingar, berät-tar Stefka.

Tillsammans köpte de 30 hektar mark inklusive vinstockar som var 60 år gamla.

Men plötsligt hände det som inte får hända. Jan Ola avled i en hjärt-infarkt. Stefka, som har en bakgrund som kemist, bestämde sig ändå för att förverkliga makens dröm. Hon flyt-tade från barn och barnbarn i Sverige till sin barndomsby i Bulgarien och

driver nu själv vingården tillsammans med sin syster Margarita. Hit åkte munskänkar från småländska Virserum en dag i oktober.

Varsam odlingPå gården produceras cirka 40 000 liter vin årligen, huvudsakligen på druvorna cabernet sauvignon och merlot. Men man köper även druvor från andra odlare, bland annat chardonnay.

– Vi har kontroll på hela kedjan, från druva till butelj. Är dru-vorna av hög kvalitet blir vinet också bra, säger Stefka och berättar att de begränsar skörden till cirka fyra ton per hektar. Stefka har också anställt en enolog, Daniel Dragoshinov.

Det är Daniel som kontrollerar när druvorna är mogna och skör-den kan sätta igång. När druvorna anländer till gården sorteras de manuellt innan de fermenteras. En övergiven lada som de köpte från ett kooperativ har reparerats och utrustats med 11 rostfria fermen-teringstankar, 40 fat, luftkonditioneringsapparater och kylsystem.

– Vi forcerar inte vinifieringsprocessen och släpper inget vin på marknaden förrän det är helt färdigt, berättar Stefka.

Kvalitetsvinerna lagras på franska ekfat från Allier i minst ett år. Faten används endast i tre år. Därför köps årligen tio nya ekfat från Frankrike. Dessutom används en liten del fat av amerikansk vitek. Faten har olika rostningsgrader.

Vinerna klarnas genom sedimentering och omdragning innan de är färdiga att buteljeras. Inga viner från gården filtreras.

Historisk markVinodlingarna ligger i en del av det så kallade bulgariska gröna bäl-tet, långt från motorvägar och industrier. De täcker 20 hektar och odlas 450 meter över havet.

Odlingarna ligger på samma plats som ett romerskt fort, Hasara, där romarna också odlade vin. På marken finns också en vatten-källa, Hotul Bunar, som betyder källvatten på turkiska och som förser odlingarna med vatten. Därför heter också vinerna Hasara och Hotul Bunar.

När Virserums munskänkar besöker vingården är det traktor och

släp som erbjuds för att ta sig upp till odlingarna som ligger cirka 2 km från själva gården. Långsamt, långsamt kör traktorn uppför de gamla romerska vägarna som sluttar betänkligt. Hösten har redan kommit till Bulgarien och träden skiftar i alla färger. Vindruvorna har skördats, men enstaka druvsklasar hänger kvar. Det är först i slutet av februari när det är dags att beskära vinstockarna som det blir liv och rörelse på odlingarna.

– Alla frivilliga är välkomna, säger Stefka och ler stort när några av munskänkarna från Virserum raskt visar sitt intresse.

Vinprovning på gårdenKällaranläggningen ligger en bit utanför Stefkas hemby och där finns också möjlighet att prova gårdens viner. De inmundigas med några bulgariska specialiteter som getost, bröd och grönsakspaj.

Flera på resan har gått vinkurser och vinerna provas koncentrerat. Deltagarna är rörande överens om att vinerna är av god klass, särskilt det vin som Stefka producerat till maken Jan Olas minne.

– Hårt arbete har gett oss en rent och fylligt vin, säger Stefka när hon fått sitt utlåtande från Virserums munskänkar.

Tre vinerHotul Bunar 2008 Cabernet Sauvignon. Ett vin som görs på en fransk cabernet sauvignonklon och som inte fatlagras. Färgen är djupt rubinröd, doften frisk, markerat fruktig och något gräsig med inslag av svarta vinbär, mörka körsbär och blåbär. Det har även en viss kryddighet. Smaken är relativt balanserad med slipade tanniner och relativt lång eftersmak. Ett gott matvin.

Hasara Reserva 2008 Cabernet Sauvignon. Vinet görs på 100 procent cabernet sauvignon från nioåriga stockar och fatlagras 18 månader på franska fat, delvis nya och andraårsfat. Färgen är mycket mörkt röd och tät, doften stor och kryddig med starka inslag av svarta vinbär, mörk frukt, kryddor och choklad. Smaken är balan-serad och har lång eftersmak. Ett utmärkt vin.

Hasara Lindwes Gran Reserv 2009 Cabernet Sauvignon. Vinet är en specialcuvée tillägnad Jan-Ola, Stefkas avlidna make, och görs i begränsad upplaga om 1 270 flaskor/år. Det görs av en bulgarisk klon av cabernet sauvignon och lagras 24 månader på nya franska ekfat. Färgen är mycket djupt mörk, nästan svart. Doften mycket stor med komplexitet, inslag av fat, svarta vinbär, lite lakrits och svarta körsbär. Smaken är mycket balanserad, tanninerna är redan mjuka och här finns ett starkt inslag av kryddor och mycket mogna bär. Ett fantastiskt gott vin med lång eftersmak. Det bör kunna utvecklas under 5-10-år framåt.

Företag: HotulbunarwineryÄgare: Stefka LindweAktuell: Står för hälften av beställningssortimentets viner från Bulgarien.Anställda: 8Familj: Två vuxna barn i Sverige, två barnbarn. Bror, syster och mamma på 98 år i BulgarienBakgrund: Född i kommunismens tid, i byn Gorsko Novo Selo. Grundskola samt tekniskt gymnasium i fem år. Föräldrarna, som var bönder, var inte engagerade i partiet, vilket präglade Stefkas möjligheter att studera vidare. Hon började arbeta på en massa- och viskosfabrik som ett företag från Sverige var engagerat i. Där träffade hon sin make och flyttade till Sverige 1974.Hemsida: http://hotulbunarwinery.com/

Text och foto: Katarina Malmström

Pride

Fynd! Dagens Nyheter

Dagens Industri

- NÄR DEN ÄR SOM BÄST NEBBIOLO

-

A campaign financed according to EC Regulation N. 1234/2007

Campagna finanziata ai sensi del Regolamento CE N. 1234/2007

Langhe Nebbiolo 99 kr, Varunr. 22300Barolo Serralunga d’Alba 235 kr, Varunr. 2305

12,5-13,5% volwww.enjoywine.se

20-års jubileum!

Hälften av alla som drunknarhar alkohol i blodet

Pride

Fynd! Dagens Nyheter

Dagens Industri

- NÄR DEN ÄR SOM BÄST NEBBIOLO

-

A campaign financed according to EC Regulation N. 1234/2007

Campagna finanziata ai sensi del Regolamento CE N. 1234/2007

Langhe Nebbiolo 99 kr, Varunr. 22300Barolo Serralunga d’Alba 235 kr, Varunr. 2305

12,5-13,5% volwww.enjoywine.se

20-års jubileum!

Hälften av alla som drunknarhar alkohol i blodet


Föreningsnytt

Aktuella resor 2013CHILE OCH ARGENTINA 8/1 – 23/1Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

CHILE OCH ARGENTINA Resa 1: 12/1 – 27/1, Resa 2 9/11 – 24/11, Resa 3 11/1 – 26/1 2014Reseledare: Gunnar StahreArrangör: Språk och Kultur

SYDAFRIKA 26/1 – 9/2Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

NYA ZEELAND 3/2 – 22/2Reseledare: Magnus AlmgrenArrangör: Lang Travel

SYDAFRIKA 9/2 – 19/2Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

CHILE OCH ARGENTINA 28/2 – 14/3Reseledning och arrangör: Sydamerikaexperten

BARCELONA 8/3 – 11/3Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

SYDAFRIKA 13/3 – 1/4Reseledning och arrangör: Flygmäklarna

CHAMPAGNE, SANCERRE, CHABLIS 3/4 – 7/4Reseledning och arrangör: BKWine

PIEMONTE 3/4 - 7/4Reseledning och arrangör: BKWine

TOSCANA 5/4 – 9/4Reseledare: Kaj StröbergArrangör: Bussresan Direkt

BOURGOGNE 10/4 – 14/4Reseledning och arrangör: BKWine

AMARONE, VALPOLI-CELLA, SOAVE 17/4 – 21/4Reseledning och arrangör: BKWine

BORDEAUX 17/4 – 21/4Reseledning och arrangör: BKWine

CHAMPAGNE 21/4 – 27/4Reseledare och arrangör: Christer Åström

DOURO & PORTO 21/4 – 27/4Reseledare: Fredrik ÅkermanArrangör: Din Vinresa

MALLORCA 25/4 – 28/4Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

BARCELONA, PRIORATO, PENEDES 1/5 – 6/5Reseledare: Kaj StröbergArrangör: Bussresan Direkt

AMARONE/BAROLO/ CHAMPAGNE 7/5 – 13/5Reseledning och arrangör: Vinupplevelser

AMARONE 8/5 – 11/5Reseledning och arrangör: Vinupplevelser

RHÔNEDALEN 11/5 – 16/5Reseledare: Hans PeterssonArrangör: Lang Travel

ALSACE PÅ CYKEL 16/5 – 19/5Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

CHAMPAGNE/CHABLIS 19/5 – 25/5Reseledare: Jerker Arrhenius Arrangör: Din Vinresa

CHAMPAGNE 30/5 – 2/6Reseledare: Jerker ArrheniusArrangör: Din Vinresa

PIEMONTE 25/5 – 28/5Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

TOSCANA Resa 1: 25/5 – 29/5, Resa 2: 26/10 – 30/10Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

FRANKEN 29/5 – 3/6Reseledare: Kaj StröbergArrangör: Bussresan Direkt

SARDINIEN 1/6 – 8/6Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

TOSCANA 2/6 – 6/6Reseledare och arrangör: Vinupplevelser

BORDEAUX 23/6 – 30/6Reseledare och arrangör: Christer Åström

TOSCANA 26/8 – 31/8 Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

PIEMONTE 28/8 – 1/9Reseledare: Per Svenhage Arrangör: Sten G Svenhage

GOURMETRESAN 31/8 – 10/8Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

CHAMPAGNE MED PARIS 9/9 – 14/9Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

STORA VINRESAN 14/9 – 25/9Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

DOURODALEN OCH PORTO 23/9- 28/9Reseledare och arrangör: Håkan Nilsson

KLASSISKA VINRESAN 5/10 – 15/10Reseledare och arrangör: Sten G Svenhage

BORDEAUX 7/10 – 12/10Reseledare och arrangör:Håkan Nilsson



SYDAFRIKA 19/12 – 5/1 2014Reseledning och arrangör: Flygmäklarna


NYA ZEELAND 26/1 – 14/2 2014Reseledare: Magnus AlmgrenArrangör: Lang Travel



Nils-Bertil Philipson 90 årÅr 1958 startade Nils-Bertil Philipson fören-ingen Munskänkarna. Som fram gångsrik vin -

importör har han energiskt kämpat för goda vinvanor och mot onödiga alkholpolitiska restriktioner. Han grundade Vinakademin Sverige 1982.

Den 16 december fyller Nils-Bertil 90 år. Skåla för honom den dagen.

Bruno Kjellén

Norrtäljesektionen i österledEfter många påtryckningar från mina tidigare elever, 9 munskänkar som gemen-samt deltagit i 1-betyget, druvkursen o vin & mat under de senaste åren, be-slutade jag anordna en ge-mensam vinprovning för gänget. De saknade helt enkelt sina kurskamrater.

Lördagen den 14 april reste vi således till Eckerö med våra respektive. Hela Norrtälje var in-snöat just då, men ALLA kom.

Vi började med en räkmacka och vitt vin på båten över. Väl framme väntade vår buss som tog oss med på en rundtur och därefter hade vi en dryckesprovning på Tjudö vingård. Det var gårdens viner samt deras egna äppelde-stillat, Ålvados och likören Appleaud, om vi provade till en smaktallrik. Mycket intressant.

Vi serverades även en god lunch på Jan-Karlsgårdens Wärdshus. Maten lagades av inhemska råvaror från Åland av stjärnkocken Michael Björklund med fru Jenny, kända från svensk och finsk TV. (Samsö)

På hemresan gick vi igenom det stora vi-nutbudet som vankades i Tax-free-shopen där det smakades och handlades flitigt.

Carina Libonius

KalendariumTrebetygsprov praktik 9/2 2013Tvåbetygsprov 16/3 2013

Nästa nummerNästa nummer av Munskän-ken utkommer 25 januari. Numret har som tema Årets vinort 2013 Porto.

KanslietEfter en synnerligen intensiv höst stänger kansliet för julledighet 14 december och öppnar åter 7 januari. Angélique och Marie önskar alla munskänkar en God Jul och ett Gott Nytt År.

Alkohol är beroendeframkallande

Nr 2204 • Château Bouscassé • 119:-Rött vin från Frankrike • Alkoholhalt 14%

www.vinunic.se • 08-660 84 15

Château Bouscassé

Fynd!

Nr 8 2012

”Som vanligt ger vi detta vin högsta betyg, det är ett fynd! Inte annat att vänta från denna välrenommerade och kvalitetsmedvetna producent.”www.tasteline.com

Fynd!.se

www.alltommat.se

Toppklass!Jens Dolk tipsar Örnsköldsviks Allehanda 22/9 2012

”Madiranvin på tannat, cabernet sauvignon och cabernet franc. Härligt chokladfruktig med tobak, kryddor och rik stram eftersmak.”SvD, Mikael Mölstad, 20/4 2012

Fynd!DN, 25/8 2012

Med

iaM

ond

e

Fo

to:

Gun

nar

Nyd

rén

Returadress: Förlaget Apéritif AB,Skeppargatan 27, SE– 114 52 Stockholm

d lPosttidning B

FYND!

FYND!84 POÄNG.DINA VINER PROFESSIONAL EDITION.

+++FYND!

BÄSTA KÖP!NYA ÅRGÅNGAR.

DAGENS INDUSTRI

NEETLINGSHOF SAUVIGNON BLANC, 13,5%VOL, ART.NR 28006, 80KR

www.janake.se

Alkohol kanskada din hälsa.

Bubbel, bubbel, bubbel - munskankarna.fi · i Vinsök, att kunna hålla koll på sina...

Documents

Transcript of Bubbel, bubbel, bubbel - munskankarna.fi · i Vinsök, att kunna hålla koll på sina...