BØRSEN EXECUTIVE CLUBSMAGNING 26. NOVEMBER 2015

Knivskarp og raffineret Champagne, der i næsen kom-binerer friske forårsblomster med snart modne æbler drivende saftig citrus. Derpå særdeles mineralsk og næsten parfumeret i munden hvor en læskende syre til sidst kommer trillende og tilfører den cremede tekstur en ganske enestående finesse.

100% Chardonnay fra parceller i Cuis, Chouilly samt Epernay, samt fra de yngste vinstokke på parcellerne omkring Cramant.

Årets høst gærer i rustfrit stål og får lov til at gennemføre den malolaktiske gæring inden den blandes ligeligt med vine fra året før og op til 20% vin de reserve. Herefter tappes vine på flaske og eftergærer i op til 24 månederne, inden bundfaldes skydes bort og erstattes af en beskeden dossage på 6-8 g/l.

”Flere producenter i landsbyen Cramant skaber suveræne Champagner, som det er en fornøjelse at nyde, men per-sonligt synes jeg at Diebolt tilfører denne Grand Cru en ekstra dimension, især med den cuvée, der ikke gennem-går den malolaktiske gæring, og som bliver høstet fra 65 år gamle vinstokke på Les Pimonts og Les Buzons. Denne vin rummer en tankevækkende dybde, der minder om Mesnil, samtidigt med at den også besidder Cramant cremede struktur”.

Sådan skriver den berømte svenske Champagne-ekspert Richard Juhlin i sin bog ”A Scent of Champagne - 8.000 Champagne Tasted and Rated” samtidigt med at han placerer Diebolt-Vallois topcuvée Fleur de Passion på en 24. plads på listen over de ”100 Champagner, som du skal smage mindst én gang i dit liv”.Champagne Diebolt-Vallois bliver en realitet i 1960 da Jacques Diebolt finder sammen med Nadia Vallois og de to familiers fremragende jordlodder forenes i et og samme Domaine. Familierne havde dyrket druer i ge-nerationer, men det var forelskelsen mellem de to unge mennesker, som startede den lykkede rejse, som i dag er end med, at Diebolt-Vallois producerer nogle af de mest efterspurgte Champagner på hele Côte des Blancs.

Druerne kommer udelukkende fra familiens egne vin-marker som omfatter godt 11 ha. hovedsageligt tilplantet med Chardonnay. De fleste parceller ligger omkring Cramant, som har Grand Cru status, men der er også et par små jordlodder i Chouilly ligeledes med Grand Cru status. Dertil kommer adskillige parceller med Premier Cru status omkring Cuis og på Les Toulettes og på Les Hautes Justices udenfor Epernay samt yderligere lidt mindre prestigefyldte parceller på Montagne de Reims og Côte de Bar.

Ca. 150.000 flasker bliver det til om året fordelt på 6 for-skellige vine.

BLANC DE BLANCS BRUT CRAMANT - DIEBOLT-VALLOIS, NV

Domaine des Homs ligger for foden af ”De Sorte Bjerge” i hjertet af Languedoc appellation Minervois. Domænet favner 12 hektar marker Minervois AOC og 8 Vin de Pays. Alt dyrkes økologisk, og her er det de blå druer, der regerer især Syrah og Grenache, som tegner sig for hen-holdsvis 11,5 og 4,5 hektar af det tilplantede areal.

Vingården ejes af Jean-Marc de Crozals og hans kone Anne, der er 3. generation af familen Crozals på stedet, og de er begge dybt dedikeret til omsorg for deres land og deres vine.

Druesammensætningen er 90% Grenache, som tilfører varme krydrerier, blød fylde til vine og så lige 10 Syrah, som giver vinen en tone af lakrids og lidt mere kant i

form at forfriskende tanniner. En herlig vin, med den typiske sydfranske duft af Middelhavskysternes krydder-urter og dejlige associationer til modne røde sommerbær, der i munden veksles til dejlig aromatisk saftighed og en fylde, der aldrig mister taget i elegancen pga. en dejlig frisk læskende syre.

Her er tale om en herlig charmetrold, som vil forføre mange, og som kan bruges til næsten alt – fjerkræ og frikadeller, kanin, gryderetter, saftige oksebøffer, krydret lam og mange faste oste. Det er rigtig god allround vin.Nyd denne indsmigrende sag ved ca. 16° og helst inden det 3. år efter høsten.mens den stadig er blomstrende og vital.

PAYS D’OC LA TERSANDE ØKO - DOMIANE DE HOMS, 2014

Så er vinen som gjorde rent bord og bliver kaldt ”et rigt og fyldigt julemirakel” ved Thomas Ilkjær og Henrik Steen Andersen store julesmagning i Politiken tilbage på lager. 6 glas og titlen som ugens vin løb den afsted med. ”Philippe Gambie er en stor mand i Rhône - På alle må-der: For han er kæmpestor, et bjerg nærmest. Men han er også en af de vigtigste ønologer i den sydlige del af Rhô-ne – altså konsulent for en lang række producenter. Som overfører hans hang til moden, rig frugtighed til deres vine. Og i øvrigt også et sympatisk og venligt menneske.

Hans egne vine kommer fra hans købmandsvirksomhed - negociant - hvor han gennem sine utallige kontakter kan få nogle af de bedste fade fra de producenter, som han hjælper. Noget for noget. I Les Halos de Jupiter rammer han sin stil - massiv, frugtig, rig - og det elsker julemaden på tallerkenen. Og der sker det forunderlige, at vinen nærmest bliver lettere af den intense julemad. Et lille julemirakel!”

Intens, koncentreret, supersaftig og stort charmerende Rhône fra 3 højtliggende parceller nær landsbyen Roaix og grænsende op til Rasteau og Cairanne.

Vinen er skabt på druerne fra meget gamle Grenache- vinstokke blandet med 10% Syrah og 5% Mourvèdre. Druerne er høstet ved fuld modenhed og sorteret efter kvalitet ført i vinmarken og siden på vingården, således at alle defekte druer og alle grønne blade kommer væk. Herefter er druerne afstilket men ikke knust og efterføl-gende gæret i 5 uger ved 28 grader med kun 2-3 blide og manuelle ”pigeage” (omrøringer) undervejs.

Herefter gennemgår vinen den malolaktisk gæring og modner i cement i 12 måneder inden aftapningen, der sker uden klaring og filtrering for at bevare hele vinens personlighed og intensitet.”Smoking value” skriver Jeb Dunnuck, der er Robert Parkers mand i Côtes du Rhône, i Wine Advocate #215 i oktober 2014 og giver vinen 90 point.

CÔTES DU RHÔNE - HALOS DE JUPITER, 2012

Les Pensées de Pallus er signaturvinen på Domaine de Pallus. 100% Cabernet Franc fra 3 parceller hvor vinstokke-ne i gennemsnit er 40 år gamle. Vinen gærer i åbne træfade ved 15-28 grader med mange daglige omrøringer fulgt af 18 måneder på 1 og 2 år gamle fade. Herefter aftapning på flaske uden forudgående klaring eller filtrering.

2009 som gav vinbønderne i Chinon en historisk smuk høst. Hele vækstsæsonen var positiv, og da det forblev tørt i august og september med lune dage og kølige nætter, steg sukkerindholdet dramatisk samtidig med at syreindholdet forblev intakt, og det er almindeligt aner-kendt at vi skal tilbage til den legendariske 1947 årgang for at finde noget lignende.

Det kan smages at Bertrand Sourdais har sin gang i Spanien, og i 2009 er vinene noget af det tætteste og mest koncentrerede vi har oplevet fra Loire, men midt i styrken findes også en raffineret elegance. Loires og en ung passi-oneret vinmagers signatur!

Domaine des Pallus ligger ved den lille landsby Cra-vant-les-Coteaux øst for Chinon ved Vienne floden i Loiredalen, og det er den unge Bertrand Sourdais, der er mesteren bag vinene. Han er en af mange Sourdais’er der holder til i Cravant-les-Coteaux, hvor du sikkert vil få held med et ”Bonjour Monsieur Sourdais”, hvis du skulle få lyst til at hilse omkring på den lokale café. Bernard kom til i 2005, da forældrene Jean-Bernard og Josette lod

sig pensionere, og han er nu 5. generation på Domaine des Pallus, der har været ejet af denne gren af Sourdais familien siden 1891.

Inden da studerede Bernard i Montreuil-Bellay og Blanquefort i Bordeaux, hvor han bl.a. arbejdede i kældrene på Mouton-Rothschild og Léoville-Las-Cases. Her bliver han bedste ven med Ricardo Perez Palacios, der er nevø til den meget berømte spanske vinmager Alvaro Palacio, og det fører til job i Ribera Del Duero efter studietiden. Her bliver Bernard headhuntet af den Madrid-baserede vinhandler Miguel Sanchez, og sammen udfordrede de Pingus og selveste Vega Sicilia med en række vine fra gamle revitaliserede vinstokke. Et projekt, der imidlertid blev kvalt af den europæiske krise i 2009, og i dag deler Bertrand Sourdais, sin tid mellem familedomainet i Loire og det nye ”Antidoto” eventyr i Spanien.

Domaine de Pallus er på 18 hektar. 12 sydvendte på det lerede og kalkede Coteaux rundt om ejendommen og 6 med mere sand og grusjord nede på sletten nede ved floden. Mens Bernards far høstede med maskiner, har Bertand valgt at høste i hånden, og vinmarkerne er også i færd med at blive konverteret til økologiske produktions-metoder, men der er ingen planer om at certificere dem.

CHINON LES PENSÉES - DOMAINE DE PALLUS, 2012

Jean-Baptiste Bourotte fra Château Bonalgue er en af de unge løver, som prøver at lægge afstand til Bordeaux’s image som en højborg for aldrende aristokratiske vinpro-ducenter med fornemme aner og forstokkede holdninger. Sammen med en række andre yngre producenter har han dannet foreningen Bordeaux Oxygène. En forening som har til formål at puste nyt liv i de gamle klude og åbne de yngre forbrugere for øje for regionens kvaliteter.

En mørk vin med en herlig duft af solbær og brombær afleveret på en smuk bund af aromaer fra de let ristede egefade efterfulgt af god fylde i munden og fine tanniner, som sikrer vinen en lang og silkeagtig finale. En klassisk Merlot vin, som gerne byder de oversøiske familiemed-lemmer op til dans.

En vin til de store hovedretter med veltilberedt oksekød og vildt. Serveres ved 16 grader.

CHÂTEAU BONALGUE - POMEROL, 2009