PENDAHULUAN

Beras adalah makanan pokok sumber karbohidrat yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Beras merupakan makanan yang utama di kebanyakan Negara Asia untuk menambah kegunaan serta nilai tambah beras yang pada akhirnya meningkatkan pendapatan petani perlu dilakukannya pengolahan hasil padi menjadi beras. Beras merupakan produk makanan pokok yang dapat diolah menjadi beberapa produk olahan seperti tepung beras, lalu bahan makanan seperti bihun atau produk olahan lainnya.

Untuk penanganan pasca panen kegiatan yang dilakukan antara lain :1. Perontokan . lakukan secepatnya setelah panen,

gumakan cara diinjak-injak ( 60 jam orang untuk 1 hektar), dihempas/dibanting ( 16 jam orang untuk 1 hektar) dilakukan dua kali di dua tempat terpisah. Dengan menggunakan mesin perontok, waktu dapat dihemat. Perontokan dengan perontok pedal mekanis hanya memerlukan 7-8 jam orang untuk 1 hektar hasil panen.

2. Pembersihan. Bersihkan gabah dengan cara diayak/ditapi atau dengan blower manual. Kadar kotoran tidak boleh lebih dari 3 %.

3. Penjemuran. Jemur gabah selama 3-4 hari selama 3 jam perhari sampai kadar airnya 14 %. Secara tradisional padi dijemur di halaman. Jika menggunakan mesin pengering, kebersihan gabah lebih terjamin daripada dijemur di halaman.

4. Penyimpanan. Gabah dimasukkan ke dalam karung bersih dan jauhkan dari beras. Karena dapat tertulari hama beras. Gabah siap dibawa ke tempat penggilingan beras (huller).

PENANGANAN PASCA PANEN

PENGOLAHAN PADIHasil panen padi dari sawah disebut gabah, proses

pengolahan padi menjadi beras adalah sebagai berikut :

1. PenggabahanCara penggabahan antara diinjak-injak,

dipukulkan, ditumbuk, menggunakan pedal thresner atau mesin perontojk. Keuntungan cara diinjak-injak adalah kerusakan fisik kecil dan kemungkinan loss sangat keci l , sedangkan kergiannya adalah kapas i tasnya rendah. Keuntungan dengan menggunakan pedal thresner adalah kapasitasnya besar sedangkan kerugiannya adalah banyak beras

2. Penggilingan dan PenyosohanPenggilingan adalah proses pemisahan sekam dan

kulit luar kariopsis dari biji padi agar diperoleh beras yang dapat dikonsumsi. Terdapat berbagai jenis teknologi/alat yaitu penumbukan (lesung/kincir air), penggilingan tipe Engelberg, Rice Miling Unit (RMU) dan penggilingan padi besar.

1) Perontokan PadiAlat yang digunakan adalah rontogan; bahannya gabah, padi gedengan, hencak; sehingga dihasilkan gabah kotor. (kotoran: potongan merang, kerikil, bubuk janteng, pasir, paku/logam, dan lain-lain

2) Pembersihan Gabah KotorGabah kotor dibersihkan dengan menggunakan ayakan goyang, saringan kasar, saringan halus, serta penarik logam; sehingga dihasilkan gabah bersih.

3). Pemecahan Kulit (Husking)Alat yang digunakan adalah pemecah kulit tipe silinder, bahannya gabah; sehingga dihajsilkan beras pecah kulit, sebagian kecil gabah utuh yang lolos.

4) Pemisahan PesakAlat yang digunakan adalah husk Separator, saringan pesak, dan saringan lolosan. Proses ini menghasilkan beras pecah kulit bersih, dan gabah.

5) Pemisahan GabahAlat yang digunakan adalah Paday Separator atau gedongan. Tahap ini akan menghasilkan beras pecah kulit yang telah terbebas dari gabah.

6) PenyosohanProses penyosohan menggunakan mesin penyosoh (rice polisher), mesin I ( penyosohan I), mesin II (penyosohan II), alat terdiri dari batu penyosoh (batu amaril) dan lempengan karet, karena , karena ada gesekan antara beras dengan batu, lempengan karet, dan antara sesama beras maka beras akan tersosoh; bahannya adalah beras pecah kulit; sehingga dihasilkan beras sosoh, dedak (mesin sosoh I), bekatul (mesin sosoh II); dedak dan bekatul langsung dipisahkan dengan aspirator.

7) Grading Alat yang digunakan adalah ayakan beras (honkwl beras); memisahkan beras kepala, beras patah dan menir.

PENGOLAHAN BERAS 2. Tepung BerasTepung beras merupakan produk pengolahan beras yang paling mudah pembuatannya. Beras digiling dengan penggiling hammer mill sehingga menjadi tepung. Bahan baku yang di perlukan adalah Beras. Peralatan : Penggiling

Beras

Penggilingan beras lembab

Penjemuran atau pengeringan sampai kadarair di bawah 14%e

Tepung beras

Diayak atau ditampi untuk menghilangkan kotoran

Pencucian beras dengan air

Perendaman di dalam air yang mengandungnatrium bisulfit 1 ppm, selama 6 jam

Tiriskan dan keringkan hingga dihasilkan beras lembab

Bihun

Beras

Penghalusan cake hasil perasan bubur beras hingga menghasilkan pelet

Pemotongan bihun basah

Pengeringan bihun

Diayak untuk membuang kotoran

Pencucian dan perendaman beras dengan menambahkan sodium metabisulfit 1 ppm

Penggilingan beras dengan penambahan air hingga meghasilkan bubur beras

0 Pelet dikukus dengan uao 100 C, 1 jam

Pemerasan bubur beras

Pelet matang di giling dengan screw extruder menghasilkan benang bihun

Pelet matang di giling dengan screw extruder menghasilkan benang bihun

1. BihunBihun dibuat dari beras melalui proses ekstrusi sehingga memperoleh bentuk seperti benang. Meskipun pengolahan bihun belum banya diketahui, cara pengolahannya tidak sulit dilakukan. Pengolahan bihun dapat dilakukan

PEMASARAN

Petani di Indonesia masih menghadapi permasalahan tidak stabilnya harga gabah. Hal ini menyebabkan tingkat pendapatan petani seringkali tidak mencukupi kebutuhan sehari-harinya. Pengembangan produk olahan beras bertujuan untuk nilai ekonomis komoditas beras, sehingga pada gilirannya dapat meningkatkan kesejahteraan petani.

Penanganan Pasca Panendan Pengolahan Hasil Komoditas

PADI

Dinas Pertanian Tanaman Pangan & PerkebunanKabupaten Tanah Laut

Pelaihari - 2013

1: Belakang2: Depan