Brew Într-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu Și Complet
-
Upload
ionel-visan -
Category
Documents
-
view
235 -
download
0
Transcript of Brew Într-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu Și Complet
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
1/65
Brew ntr-o pung este modul perfect de a ncepe toate berii cereale - tehnicilesunt simple, iar rezultatele sunt foarte bune.
Acest ghid detaliat explic cum se face.
Brew ntr-o istorie sac
Brew ntr-un sac (BIAB originar din Australia !i a fost ini"ial consideratcontro#ersat. $ul"i au crezut c de bere produs bere inferioare toate metodelede cereale. %u toate acestea, n zilele noastre este utilizarea este destul dersp&ndit.
Ino#a"ia de BIAB a fost de a combina bene'ciile tuturor berii cereale, cum ar ' omai mare alegere de ingrediente !i mai mult control asupra aroma, cu
minimalismul de fabricare a berii extract, n cazul n care totul are loc ntr-osingur oal de preparare a cafelei.
implitatea sa este ideal pentru bere nceptori care nu pot s a!tept s nceaptoate berii cereale.
)radi"ional toate berii cereale implic mai multe etape, cum ar ' nmuiere mal"
ntr-o )un mash (de multe ori un piept de ghea" modi'cat nainte de cltire demai multe ori ntr-un proces cunoscut sub numele de barbotare.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
2/65
%alculele sunt efectuate pentru a se asigura c temperaturile !i cantit"ile de ap!i mal" sunt n armonie. $ustul (ap cu zaharuri malt, care este extras la sf&r!ituleste 'ert !i fermentat.
% aceast procedur complicat a fost dez#oltat nainte de o at&t de simplu (sie'cient este bizar. %u toate acestea, faptul c este istoria acceptat alsubiectului.
*chipament pentru Brew ntr-o pung de
+ac a"i prepara dea cu truse de bere sau extract de mal", ar trebui s a#e"i ceamai mare parte a echipamentului necesar pentru berii BIAB.
n plus fa" de setul de baz #a ' necesar
o geanta
+a. ingurul element #a trebui s ob"ine"i absolut este un sac din orice "eselumina, tesatura puternic. A mea este dintr-un material similar cu lenerie
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
3/65
/unga cel mai economic este cea pe care o face singur. +e fapt, a!a cum BIABeste nc gsi picioare poate lupta pentru a cumpra un sac de fcut pentru bere.
+ac opta"i pentru a face propria d#s., atunci c&nd selectarea unui materialpentru a alege un singur puternic. /rin aceasta #reau s spun c este n msurs "in 01-02 3g fr s se rup. )esatura #a ac"iona ca un 'ltru, care "ineboabe!e n timp ce sistemul de canalizare lichide rapid prin ea. 4n materialpopular pentru multe bere este #oile.
5 limitare adesea citat-a B6*7 ntr-o pung este incapacitatea de a preparabere puternice datorit di'cult"ii de ridicare cantit"i mari de cereale din oala depreparare a cafelei. 4n m&ner puternic #a merge un fel de a atenuarea acestei
probleme.
(4nele unelte scripete bere amator pentru a ridica punga din oala, dar acest lucrueste dincolo de ambi"iile setup meu minimalist.
5 discu"ie bun de B6*7 ntr-o pung, n general, pot ' gsite n acest articol,pentru oricine este interesat n a a8a mai multe.
n func"ie de con'gura"ia echipamentelor s-ar putea lua n considerare ob"inereaun fund fals pentru oal d#s. 'erbe.
n timpul etapei de mash BIAB, lsa"i mal" (n interiorul sac st&nd n oal depreparare a cafelei, care este umplut cu ap 'erbinte.
$al" n partea de os, care este aproape de soba 'erbinte, #a arde dac nu suntluate msuri. Apro#izionare $ul"i productori fcut pentru a msura discuri carese potri#esc perfect.
%u toate acestea, o strecurtoare din o"el inoxidabil func"ioneaz la fel de bine
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
4/65
/erforat de os fals ridic boabele de patul de oal pune la cale, dar permite apeisa circule liber prin ea.
Brew ntr-un sac de pe scurt
4n ghid rapid pentru a prepara ntr-o pung
$al" este pus ntr-o pung !i nmuiate n ap de o temperatur predeterminat.
+up o or punga este ndeprtat !i drenat, ls&nd n urm un lichid dulcecunoscut sub numele de must.
Acest lucru este 'ert cu hamei care sunt adugate pentru a contribuiamrciune, arom !i gust. +up rcire, mustul este aerat !i drodie suntadugate nainte mustul este fermentat timp de aproximati# dou sptm&ni.
Berea rezultat este mbuteliat sau 3egged.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
5/65
/entru a a8a c&nd am publica mai multe ghiduri de bere, cum ar ' acest semnpentru e-mailuri
5 zi obisnuita Brew
4rmtoarele fotogra'i !i instruc"iuni descriu utiliza aceast re"et amar limbaenglez, de exemplu,. /a!ii sunt acelea!i pentru orice reteta.
0. /regti"i Brew /ot
4mple oala cu apa de preparare a cafelei. pre deosebire de toate berii cereale,#a must cu #olumul plin de ap se 'erbe.
+in pcate, nu exist reguli dure !i rapide cu pri#ire la c&t de mult ap pentru aaduga, dar ca o regul general de degetul mare #e"i a#ea ne#oie 91-21: maimult dec&t #olumul "int.
Apa este pierdut pentru boabe, la e#aporare, !i reziduul hop ce a mai rmas noal. 4n sac bine drenare, #a reduce astfel, ca #a bere bere mai u!oare (cu maipu"ine cereale, !i folosind un aragaz e'cient.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
6/65
+up c&te#a brews #e"i a#ea o idee de performan" proprii de con'gurare !ipoate austa cantit"ile de ap n consecin". /entru re"eta amar englez folosesc;0 de litri de ap pentru a se ob"ine 0 % mai mult dec&t temperatura must "int de reteta,pentru a permite pentru rcirea cauzate de adugarea de cereale. %&nd estegata, linia oala cu geanta de preparare a cafelei.
;. Aduga"i $alt
e c&ntresc mal"ul n conformitate cu cerin"ele de reteta
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
7/65
A#e"i gri s nu introduc aer n exces atunci c&nd adugarea la oala depreparare a cafelei, sau oxidarea #a a#ea loc !i cauza n afara arome. boabescufunda u!or n ap. +ac utiliza"i 'n completrile sol (cum ar ' mamaliga dinexemplul reteta amar, a pus c, n ultima astfel carenele de cereale mai mari potac"iona ca un 'ltru n partea de os a sac.
e amestec mash, din nou foarte u!or, p&n c&nd boabele sunt scufundate !i
umed.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
8/65
9. $ash -Alt scop de agitare este de a asigura uniformitatea temperaturii apei.?e"i gsi c amestecul este mult mai 'erbinte spre partea de os, !i c este di'cils se msoare cu ade#rat temperatura.
+ac este rcit n mod semni'cati# n timpul etapei anterioare (destul deprobabil se adaug mai mult cldur pentru a aduce napoi la temperatura
mustului. /une capacul !i se las pe conform gra'cului mash, @1 minute nexemplul reteta
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
9/65
Atunci c&nd sa scurs timpul ridica punga de must !i de scurgere, "in&ndu-laproape de suprafata de bere !i a#&nd gri s nu stropi !i s introduc aer.
n cazul n care mustul ncepe s se scurg, mai degrab dec&t se toarn dinpunga am de obicei, pictur n gleat de fermenta"ie (dotate cu un alt fund falsstil strecurtoare astfel nc&t s poat auto-scurgere timp de douzeci de minutesau cam asa ce#a.
?e"i primi, de obicei, un alt litru sau doi de must de a face acest lucru, pe care lepute"i turna inapoi in oala de preparare a cafelei.
Ai fcut mustului. +ac sunte"i familiarizat cu extract sau 3it de bere berii, esti lapunctul n care ar ' dup adugarea cutie de mal". 4rmtorii pa!i ar trebui s 'efamiliar.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
10/65
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
11/65
4n factor cheie n ob"inerea o bere clar este c&t de repede s se rceasc dup'erbere. Aceast etap este pauz rece, n cazul n care mai multe proteine suntfor"ate de must. *u folosesc o cad de baie plin cu sticle de ghea" pentru o
rcire, dar dac a#e"i o utilizare un rcitor de lichid must.
n timp ce rcirea are loc, pregte!te drodia.*xemplu reteta foloseste uscatdrodie !i acest lucru trebuie s 'e rehidratat n ap n urul #alorii de sterilizat;11 ml.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
12/65
=. /itch +rodie
+up ce berea este rece de transfer s gleat de fermentare.
Ar trebui s 'e aproape de temperatura de fermentare, care pentru maoritateaoamenilor este la temperatura camerei.
e toarn o de mai multe ori ntre gleat !i potul de infuzie pentru a aerisi. Acestlucru #a face mai u!or pentru a se multiplica drodie !i fermenteze bere.
Aceasta este singura dat c&nd aerul ar trebui s 'e n contact cu mustul.
+esigur, asanare fermentator nainte de a aduga bere.
+ac nu a folosit un sac hop, este o idee bun pentru a trece printr-o sitmustului prima dat se toarn n gleat. n caz contrar, hamei !i brea3 'erbinteresturile #a rm&ne n bere.
%u toate c nu ar trebui s afecteze gustul prea mult (dac nu lsa"i-l fermentaretimp de c&te#a sptm&ni, aceasta ar putea cauza probleme n timpul
mbutelierii n cazul n care gun3 este aspirat prin sifon si blocheaza-l.
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
13/65
/une capacul pe fermentator !i se las timp de aproximati# dou sptm&ninainte de amorsare !i de mbuteliere.
&nduri 'nale
Aici sunt c&te#a lucruri s ia n considerare n timp ce ncerci B6*7 ntr-o pung
pentru tine
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
14/65
)emperatura este greu de controlat. A#e"i gri s nu supranclzirea apei, pentruc #a raci foarte ncet, !i taninuri nedorite #or ' extrase din mal"ul dac este preacald. /ute"i aduga ntotdeauna mai mult de cldur, dac reducere sa.
/icturi de must l pretutindeni c&nd scoate"i punga din oala. /une ce#a n ospentru a protea soba dumnea#oastr dac sunte"i ngriorat de acest lucru.
+atorit relati# nera'nat B6*7 tehnica de 'ltrare ntr-o bere sac poate ' un pictulbure, mai ales dac stoarce"i 'ecare ultima pictur de must din boabe. /entrua contracara acest add whirl8oc sau mu!chi irlandez pentru ultimele zece minuteale 'erbere.
eanta poate ob"ine extrem de 'erbinte !i grea atunci c&nd sunt pline de ap a!ac ai gri cu m&inile. Ar trebui s 'e su'cient de mare pentru a sta confortabil n
ap n timp ce ls&nd tesatura destul de uscat pentru a # prindere.+ac a#e"i orice ntrebri, lsa"i un comentariu.
n caz contrar, ncerca"i aceast tehnic de fabricare a berii simplu !i bucura"i-#
Brewing Burton Ale: International
Project Homebrew
Un cuplu de luni n urm am preparat dou beri
folosind re ete din secolul 19 din fabrica de bere"
ruman n Burton!
Iat cum au do"edit!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
15/65
#ele brews au fost parte a proiectului International
Homebrew $IHP%& organi'at de (el)* Al din +uggled!
IHP de anul trecut& care a implicat berii un puternic
sco ian u oar& a pro"ocat un punct de cotitur n" !
berii mea!
,u numai c desc-ide oc-ii la cum istoria beriiinteresant este& mai important am descoperit c
re ete simple face unele dintre cele mai bune beri!"
.e fapt& am continuat s e/plore'e bere simplu
atunci!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
16/65
.eci& dup aceast e/perien am fost& e"ident&"
dornic de a participa din nou!
Infu'ia din acest an a fost o Burton Ale& un tip
engle' de bere care este de multe ori destul de
puternica i dulce!!
#a i n cele mai multe beri& Burton Ale a e"oluat i! !
sa sc-imbat n timp! .ac sunte i interesat s tie" !
mai multe pute i citi despre aceasta n re'umat util"
a lui (el)*
0e spune c lui oung 2inter cald este un e/emplu
clasic& a a c& dac a i ncercat c "e i a"ea o idee!! " "
3 Burton Ale
4e eta a fost similar n anumite pri"in e la u oar" " !
p5n la anul trecut!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
17/65
1667 mal ale pal& dar de data aceasta cu arom"
de 8ent oldings& mai degrab dec5t +uggles
-amei!
Iat re eta a a cum am preparat:" !
litri "olum final
;al"
1667 ale Pale mal : 3!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
18/65
.e i Burton a de"enit celebru ca un ora de bere! !
pentru apele sale& n spiritul proiectului
International Homebrew am folosit apa mea regulat
de bere la robinet!
Asta nu pare s fi afectat negati" de bere& pe care
o pute i "edea n fotografie n partea de sus a"
paginii!
@ste foarte clar& cu o culoare ro ie puternic!!
Atunci c5nd a a"ut loc la lumina se transform
portocaliu strlucitor!
Un cap cu o grosime de fine de lung durat forme
bule pe partea de sus a berii u or spumant!!
Pentru a mirosi e ca o -alb de amar! ,u e nimic& n
special& care iese n e"iden & dar e un miros"
tentant!
ustul este mai distincti"! @/ist o mul ime de"
dulcea & care dispare atunci c5nd obser"a i" "
amrciune puternic si aroma de -amei!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
19/65
Am but n mod constant aceast bere pentru
ultima lun sau cam asa ce"a& i n timp ce acesta!a fost bine tot timpul& acesta a de"enit mai lin de
fiecare dat!
n ciuda acestui fapt& a spune c e nc clo*ing!
$spre deosebire de lot (el)* Al lui%!
@ste ntrCade"r destul de gustos i plcut& dar!
dup o -alb sau a a de puternic bittersweetness!
de"ine un pic cam mult!
D bere foarte bun de a bea n do'e mici!
Bonus Burton Pale Ale
A a cum am scris la momentul respecti"& am folosit!
aceast bere& cu ea Bill cereale mare& ca o scu'
pentru a ncerca berii grist combinate!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
20/65
.upa ce mustului pentru Burton AE@& am inmuiat
de cereale n mai mult ap pentru a efectua un al
doilea bere!
Acest lucru a fost& de asemenea& ba'at pe o "ec-e
re et ruman de la Burton& dar o bere pal& mai"
degrab dec5t un ade"rat Burton Ale!
Iat re eta:"
11 litri de "olum final
;al"
1667 ale Pale mal"
Autogol: 1!6
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
21/65
13 IBU0 Hallertauer $3&=7%: pelete 19g timp de 1>7 Puncte de gra"itate
Ap suplimentar adugat: 9!= litri
(olumul de a teptat: 3&G litri!
@c-i"alent cu:
1667 ale Pale mal"
Autogol: 1!69
Hamei
31 IBU0 #ascade $7%: pelete 9g pentru 1=6 minute
36 IBU0 0tiria oldings $3&37%: 1> g pelete de 1?6 de minute
13 IBU0 Hallertauer $3&=7%: pelete 9g pentru 1< minute
13 IBU0 0aa' $3&?7%: pelete 16g timp de 1< minute
.rojdie
2indsor
.eoarece a doua bere este aproape la fel de puternic ca n primul
r5nd& mCam a teptat doar un litru de bere din mai a te-nicii dec5t a! !
fi luat& n mod normal!
0per c pute i "edea totu i& c cu un alt
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
30/65
Brewing doua beri de la Dne ;as-
Bere a mers bine destul de! Am primit dou beri din ea& c-iar dac
pre"i'iuni mele nu sCau ade"erit!
A nceput D8! (olumul i gra"itatea primele re'ultate au fost foarte!
aproape de a a tepta! Punctele de gra"ita ie au fost un pic mai! "
scurt& asta e tot!
A fost at5t de aproape am plecat completarile -amei conformplanului!
.in pcate& mic mrimea lotului prea s creasc rata de e"aporare
a mult mai mult dec5t a fi a teptat! .up 96 de minute am fost n! !
jos pentru a doar litri de bere!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
31/65
.in nt5mplare ciudat& aceasta a adus gra"itatea napoi p5n
aproape de tinta si am terminat cu o densitate original de 1!6=1& la
doar ? puncte peste!
.eficitul de bere for at m5na i am decis s reduc gra"itatea int" ! "
deCa doua bere!
Aceasta& mpreun cu lips puncte de gra"ita ie de la Burton AE@&"
permite iCmi s creasc "olumul de bere blond!"
.up un calcul dur ba'at pe ceea ce am tiut& am ncl'it 1< de litri!
de ap n oal de infu'ie la
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
32/65
4e'umat
Pentru ceea ce merit& aici e ceea ce am preparat:
0tart
1667 ale Pale mal : 3! IBU0 #ascade $7%: pelete 3>g pentru 96 minute
3? IBU0 8ent oldings $37%: pelete 36 min
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
33/65
.rojdie
2indsor
n al doilea r5nd de bere: @/port Pale Ale
n al doilea r5nd e"acuri:
7 Puncte de gra"itate
Ap suplimentar adugat: 1< litri
(olumul final: 11 litri
1667 ale Pale mal"
Autogol: 1!6
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
34/65
.ac e de folos mare! .ar bnuiesc acest lucru necesit mai mult de
un infu'ie inainte de orice conclu'ii sunt trase!
estarea metoda este ceea ce a fost acest lucru pentru& i a spune! !
c a lucrat!
Am de'"oltat de la primele principii& a a c scu'e dac e/ist o!
"ersiune mai rafinat acolo nu stiu despre! A a cum am spus& am!
"rut s lucre' c5t mai mult posibil cu meu actual 'i de infu'ie de
rutin!
A fost o bere cu totul idiosincratic ba'ea' pe cei doi fermentatoare
$ i ?6 litri%& cantitatea de pal mal bere sa nt5mplat s am plecat&! "
i participarea mea la Proiectul Interna ional Homebrew!! "
@u doar nu a putut re'ista ncercarea de cele dou beri Burton lui
ruman mpreun!
ntrCun fel este complet peste partea de sus pentru a face at5t de
mult efort pentru c5te"a litri de bere! Pe de alt parte a fost foarte
distracti"F
Prim
n spiritul de a face din plin de mal & am terminat prin a face un tort"
de prune cu cereale c-eltuit!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
35/65
JHop d"s!K 4eteta Bitter 0pecial
,Cam an"elope de bitter de but i beri i ntotdeauna se bucur berii! !"ersiuni diferite ale acestora!
Aceasta reteta speciala amar a fost construit n jurul -ameiului
;apuc-e& dar ai putea nlocui cu u urin un alt pentru a face! "
dumnea"oastr!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
36/65
;apuc-e remarcat dintrCo serie de -amei Ales palide unice pe care
am preparat recent! 0a nu mai au'it de ea nainte& dar a fost
intrigat!
,eted amrciune i puternic aroma de citrice marmelad au fost!
distincti" i gustoase!!
.ornici s e/plore'e gust mai departe& am de'"oltat o reteta am
sperat ar aduce cele mai bune din ea!
.e i am folosit ;apuc-e& re eta poate fi preparat cu alte tipuri de! "
-amei pentru a da ntorsturi subtile pe aceea i tem!!
.e'"oltarea 4eteta
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
37/65
.ac sunte i construirea o re et pentru a se potri"i unei anumite" "
-op& mai nt5i trebuie s alege i un tip de bere!"
Pentru ;apuc-e& special amar prea o alegere e/celent! ;
a teptam arome de mal pentru a completa -ameiului bine!! "
;armelad pe p5ine prjit este o combina ie mare& pe care am"
cre'ut c sCar traduce la bere! Un pic de mal cristal ar putea replica"
crusta gr5nar!
#5nd nt5mpltor am citit acest "ec-i reteta +ullers DB@ pe taci
.espre Barcla* Per)ins am sim it c am fcut o alegere bun!"
Acesta este& de asemenea& un singur re et -op& i notele de" !
degustare men iona portocaliu!"
Am luat propor iile brute ale re etei +ullers $n termeni de mal la" " "
adju"an i% i a fu'ionat cu sesiune mea re et amar pe care lCam" ! "
folosit de cate"a ori inainte!
#aut ce"a de baut mai u or dec5t puternic AE@ +ullers& dar cu un pic!mai mult oomp- dec5t amar obi nuit& am stabilit pe o gra"itate de!
pornire de 1!639!
Am pstrat aceea i completrile -amei pe care am folosit pentru!
e/periment unic -op deoarece au dat de bun ec-ilibru ntre
amrciune& gustul i aroma! Aceasta este ceea ce ma atras la!
;apuc-e& n primul r5nd!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
38/65
.ar& pentru ca are o aroma puternica& cu potential de cople itoare!
am cobor5t unit ile amrciune i completrile -op!" !
.egustarea Berea
Berea ca standuri este ec-ilibrat& cu o aroma de -amei bun i!
amrciune u oar!!
.ac " place bere amare& sau utili'a i un -op diferit& a recomanda" !
cresterea cantitatii!
0a do"edit foarte bine! #ele subtile de -amei i mal arome face! "
plcut s bea& i moreis-!!
0unt sigur c "oi prepara o alt "ariant n cur5nd!
0ingle Hop 4eteta Bitter 0pecial
4e et (olum"
?6 litri
+ermentables
=17 Pale mal ale: 3 )g"
=7 #r*stal 6E ;alt: 366g
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
39/65
G7 porumb sub form de fulgi: >?6g
37 'a-r brun: ?66g
$ra"it* original: 1!639%
;as- imp
96 minute
;as- int emperatura"
< #
Hamei
;apuc-e $&97%: ?? g +2H
;apuc-e $&97%: ?? g pentru ?6 de minute
;apuc-e $&97%: 1 la flacr out
$?3 IBU0%
.rojdie
.anstar ,otting-am
ra"it* original
1!639
Presupune eficien de G67"
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
40/65
+abrici de bere
Am preparat cu B4@2 ntrCo metod sac& dar nu e/ist nici un
moti" pentru care nu "a lucra cu toate complet cereale!
;as- este o singura perfu'ie simpl la < #!
Pentru a reali'a o amrciune buna am folosit pentru prima must
-opping $+2H%& n loc de 6 minute plus gust amar care este n celemai multe re ete de bere!"
#u +2H aduga i -amei la mustului ca las ;as-& nainte de"
fierbere! 0e spune pentru a crea o amrciune mai placuta& si care
este confirmat de e/perienta mea cu ea p5n acum!
Pentru B4@2 mea ntrCo "ersiune sac& am elimina punga de
preparare a cafelei& pictur n -ameiul i se las timp de!
cincispre'ece minute!
#ldura este pornit& mustul "ine la punctul de fierbere i celelalte!
-ameiul sunt adugate ca pe programul!
Bucura iC" deF"
A 4oug- i 4ead* g-id pentru grunduiri 'a-r i carbonatare! !
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
41/65
Amorsare este o parte important a berii acas! +r ea nu "a a"ea
mult de spum sau arom i B4@2 d"s! nu se "a uita la foarte mult!
ca berea!
.eci& aici este un g-id pentru grunduire 'a-r& inclusi" modul de
utili'are doar dreptul de suma
Importan a carbonatare este uneori trecut cu "ederea& dar este unul"
dintre aspectele cele mai notabile sen'oriale de bere!
@a afectea' aspectul& mirosul i gust i& bnuiesc& aroma! .eci&! !
este important sCl dreapta!
;odul obisnuit de a carbonat de bere imbuteliata este prin
adugarea de 'a-r amorsare!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
42/65
Pe fata de ea principiile sunt simple: trata drojdie a un pic mai mult
'a-r n timp ce acestea sunt n sticl i te "or recompensa cu ga'!!
.ar n timp ce e/ist reguli de degetul mare cu pri"ire la modul de
mult 'a-r amorsare pentru a aduga C 3 o' $11> g%& pe < galoane $19
litri% sau& "ersiunea de coal "ec-e& o lingurita pe sticla C ;i se pare!
c re'ultatele de multe ori "aria!
Hrnite cu situa ia& am decis pentru a afla mai multe despre el& i au" !
pregtit acest g-id e/plica ce este "orba!
Acesta nu poate suna ca subiectul cel mai nituire pentru o postare
pe blog& dar nu e/ist nici o ndoial c e lucruri utile atunci c5nd
berii!
$(orbesc despre carbonatare n sticle cu amorsare 'a-r! Acest
spectacol puternic Brew con ine informa ii cu pri"ire la for a de" " "
carbonatare n butoaie& dac sunte i interesat n!%"
#e este Amorsarea 'a-rL
A a cum am men ionat deja& este amorsarea 'a-r 'a-r adugat la! "
domiciliu B4@2 nainte de ambalare pentru a da ga' i cap!!
.e i de dio/id de carbon este produs deCa lungul fermenta ia! "
principal cea mai mare parte scap prin sas& care transport
departe elemente nedorite cum merge!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
43/65
.eci& atunci c5nd sticla de bere& din toate punctele de "edere e plat!
Prin adugarea de 'a-r amorsare ca berea merge n sticle& "a
incurajam drojdia pentru a genera mai mult dio/id de carbon! .e
data aceasta& deoarece sticlele sunt sigilate& acesta de"ine parte a
berii!
#ele mai multe 'a-aruri lucra pentru amorsare& de i unele sunt mai!
bune dec5t altele!
ipuri de 'a-r se utili'ea' pentru "accinarea primar Bere
#el mai adesea de bere dori i s aduga i 'a-r amorsare fr a" "
sc-imba arome de bere!
abelul i 'a-r de porumb sunt op iunile populare& insipid! .ar! "
pute i folosi mai mult sau mai pu in ce"a!" "
Uneori este posibil s dori i de 'a-r amorsare pentru a aduga"
straturi suplimentare de aroma! Am amorsate cu miere& de e/emplu&
ncercarea de a ma/imi'a aceste arome in $cum era de a teptat% o!bere miere!
n mod similar& eu folosesc de multe ori 'a-r brun n beri intunecate
si bitter c eu cred c aceste arome se cstoreasc bine!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
44/65
Poate c impactul este neglijabil& dar se simte c-iar n ca'ul n care
ingredientele sunt consec"ente pe tot parcursul procesului de
preparare a cafelei!
Atunci c5nd alege i 'a-r amorsare& cred c de arome pe care dori i" "
s aduga i! n ca'ul n care nu este importanta& folosi i 'a-r alb!" "
Amorsare 'a-r i cantitatea de ga'e!
Pute i descrie cantitatea de ga' ntrCo bere cu termenul "olum!"
Unitatea este la fel ca cea pe care o utili'a i pentru a msura bere&"
de obicei galoane sau litri!
1 "olum M 1 litru 1 galon de #D? n 1 litru 1 galon de bere
Na-r mai amorsarea aduga i mai mult ga' te! .ar c5t de mult "reiL"
n timp ce ntrCo anumit msur& este o c-estiune de gust& diferite
tipuri de bere au n mod tradi ional diferite cantit i de carbonatare!" "
Acest tabel este adaptat din liniile directoare n modul de a Brew& i!
arat "olume tipice de #D? n diferite tipuri de bere:
bere ni"eluri carbonatare diagram
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
45/65
tiind c5t de mult este ne"oie de ga'& pute i s " antrena i c5t deC " "
mult 'a-r amorsare a utili'a pentru a ob ine!"
.in pcate& i ca ntotdeauna& nu e n ntregime simpl& pentru c n!
ca'ul n care berea iese din fermentator con ine de fapt& unele de"
#D? re'idual!
#D? dup fermentare i efectul temperaturii!
#arbonatare de lic-ide este reglementat de Eegea lui Henr*!
Acesta de"ine complicat rapid $ i este dincolo de capacitatea mea!
sau dorin a de a merge n ea n mai multe detaliiF%& .ar mai important"
lucru este faptul c cantitatea de ga' n bere depinde de
temperatura i presiunea!!
A a cum am n eles& n timp ga'ul di'ol"at n lic-id se "a ajunge la! "
ec-ilibru cu mediul ea lui! n interiorul fermentatorului spa iul"
capului este aproape n ntregime de #D? astfel nc5t& n lic-idul
e/ist o sum bun de ga'!
Eic-id este n msur s ia n mai mult ga' la temperaturi mai mici&
astfel nc5t mai cald bere mai pu in ga'! ; ntreb dac acest lucru"
e/plic de ce este tradi ional pentru lagers s fie mai mare dec5t"
carboga'oase Ales!
n orice ca'& este de ce calculatoare de 'a-r mai amorsare cere
temperatura mbuteliere!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
46/65
Amorsarea #alculele de 'a-r
Acest articol Acas Brew .igest este un grund bun pe carbonatare&
n general& i e/plic modul de calculare a sumei de amorsare 'a-r!
necesar pentru a ob ine o anumit cantitate de ga'!"
Acesta include un tabel de #D? deja n bere& n func ie de"
temperatur& pe care lCam interpretat aici:
ni"eluri carbonatare bere e/istente
Pute i utili'a aceste informa ii pentru a lucra cat de mult ga' pentru" "
a aduga:
M O(olumele s adaugi M O"olumelorC int C O(olumele re'iduale"
Potri"it articolului& este ne"oie de 3 grame de 'a-ar de masa
$'a-aro'% per litru pentru a produce 1 "olum de #D?& astfel nc5t:
M OAmorsarea 0ugar M O(olumele de a aduga Q O3 OQ (olumul de
bere
Pentru a ob ine ?&< "olume de ga' n ?6 litri de bere la 13 #& de"
e/emplu:
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
47/65
M O(olumele de a aduga M O?&
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
48/65
; simt o parte de e/periment parte "enind pe!
Acestea fiind spuse& eu nu sunt n special deranjat de apro/imri ca
totul n procesul meu este dur i imprecise! n ca'ul n care este!
diferit de sistemul dumnea"oastr eu nu te credF
;ai mult dec5t orice& uita la calcule de prob poate ajuta s
n elege i principiile:" "
;ai mult 'a-r face mai mult ga'
Amorsare la temperaturi mai calde necesit mai mult 'a-r
Amorsarea 0ugar -id de referin rapid"
Utili'area calculatorului de ,ord Brewer am e/tras unor sume de
'a-r amorsare utili'ate n mod obi nuit pentru a economisi timp n!
'iua de preparare a cafelei!
Am calculat pentru joasa& medie si mare carbonatare! ,u cred c am
msura temperatura destul de precis& prin urmare& sau tiu c5t de!
mult de carbonatare este deja n bere& pentru a deranja fiind mai
precis dec5t asta!
ine i cont de faptul c am folosit pentru a bere britanice i nD " !
func ie de unde e ti& ideea mea de mare carbonatare poate fi diferit" !
de al tu!
diagram carbonatare bere: mic mediu mare
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
49/65
0unt necesare aceste cantit i de 'a-r alb de prim bere:"
(olumul Bere $galoane litri% de lumin
$1&G< "olume% ;ediu
$?&?< "olume% de nalt
$> "olume%
1 galon 6!3 o' 6!G o' 1!1 o'
? galoane 6!9 o' 1!3 o' ?!1 o'
> galoane 1!3 o' ?!1 o' >!? o'
3 galoane 1!= o' ?!= o' 3!> o'
< galoane ?!> o' >!< o' o'
? litri G g 16 g 1 g
3 litri 13 g ?1 g >? g
litri ?6 g >1 g 3= g
= litri ?G g 3? g 3 g
16 litri >3 g
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
50/65
Ace ti factori de con"ersie s in cont:! "
+actor de con"ersie fermentabil
Brown 0ugar 1!1>
Na-r de porumb de/tro' 1&16
;iere 1!>6 IBU0%
Am fost n imposibilitatea de a afla mai mult despre ;apuc-e -amei!
n msura n care pot lucra de la numele sunt c-ilian sau
argentinian! Ar putea fi foarte bine o "ariant de alt -op!
.escrierea n Acas de preparare a cafelei& care ma tentat sCl
cumpere spus floral& foarte buna& elegant!
;irosul -ameiului n sine este ntrCade"r floral& cu o aroma de
grapefruit n fundal oferind o calitate dulce de fructe!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
57/65
Berea n sine este ntrCade"r destul de bun!
Aroma de piele grapefruit "ine c-iar p5n la primCplan i domin!
totul! .ac nu " place grapefruit& pentru a e"ita acest -op!
@/ist& de asemenea un gust u or metalic n spatele ei& dar asta nu e!
neplcut! @/ist amrciune n bere& dar e buna!
.up cum "Ca i a tepta& berea miroase& de asemenea& de grapefruit&" !
dar aroma este& de asemenea& un pic spice*& spre deosebire degustul!
;Cam bucurat cu ade"rat acest bere& i imediat preparat o singur!
-op special amar pe partea din spate a acestuia!
Pepit
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
58/65
Hamei $16&?7%: 3&< g +2H
Hamei $16!? 77%: 3&< g pentru ?6 de minute
Hamei $16&?7%: 3&< g la flacr out
$>6 IBU0%
,ugget este un -op american care pare a fi popular cu bere acas!
EeCam folosit anterior pentru gust amar $pur datorit disponibilit ii"
i numerele lor de acid alfa mare%& dar aceasta a fost prima dat ca!
aromei primar!
@le au fost elaborate de la Brewers aur i& conform proiectului!
Beerbecue Hopepedia& sunt populare n multe beri din America!
Aromele sunt adesea descrise prin cu"inte& cum ar fi accidentat
pm5ntesc& lemnoas i n eptor!! "
.eci& cum a fcutCo gustL
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
59/65
.intre cele trei beri& aceasta a fost cea mai fluid& mai u or de but!!
.ar a fost& de asemenea& blandest $nu ma refer plictisitoare e/act%!
.in anumite moti"e& berea n sine a fost o culoare galben intens& ntimp ce ceilal i au fost ro u i maro!" ! !
Hameiului oferit un miros de fructe& esti"al! mi pare ru& nu pot fi
mai specific& dar nu miCam amintit de ce"a concret& doar de fructe
i de "ar! .ac mpins& a spune aroma este similar cu suc de! !
portocale!
,u este surprin'ator& mi pot imagina c ar fi bun o bere blonda de
"ar!
A meritat deranjea'L
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
60/65
.aF Principalul lucru pe care "reau s ob ine i peste este c e/ist" "
ntrCade"r diferen e mari ntre berile& i c acest e/erci iu este n" ! "
"aloare de a face!
4eteta se do"ede te o destul de decente amar& asa ca nu " face i! "
griji cu pri"ire la irosirea 'i de infu'ie de a face ce"a but! $.ac "rei
s faci asta& ncerca i acest lucru%!"
Ai preparat orice beri singur -opL @/ist -amei care au lucrat
foarte bineL
Acas Brewing ;alt Profile: cum s gust de mal"
.e mal o parte important a berii c este o idee bun s ti i ce" ! "
gust are& cum ar!
Iat un mod simplu de a de'"olta propriile profile aroma mal i ntrC" !
ade"r s n eleag modul n care fiecare mal influen ea' bere!" " "
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
61/65
D modalitate buna de a n" a despre mal este de a prepara bere" "
folosind doar un singur soi! n timp ce eu am fiert deja o perec-e de
aceste beri single malt $aici i aici%& care nu este doar practic tot!
timpul!
n afar de factorul timp& o bere de mal ciocolat pur nu suna"
foarte gustoase i nu este foarte atrgtoare!!
.ar este important s tim ce fiecare mal contribuie din punct de! "
"edere aroma!
Un nceput bun are o muscatura pe granulele nainte de a le aduga
la must! ;irosind& de asemenea& re"elatoare!
.ar arome sc-imba in timpul de fabricare a berii& astfel nc5t cel mai
bun lucru de fcut este simula apro/imati" acest proces!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
62/65
nmuiere cereale @/plorare Profiluri de mal"
Aceast metod este adaptat la ce"a ce am luat n Brewing mai
bun bere!
n aceast carte& ordon 0trong ntrCade"r conduce acas
importan a n elegerii materialelor ce te lucrea' cu atunci c5nd" "
berii! Asta e ceea ce acest e/periment este de apro/imati"!
Pregti i un ceai de fiecare mal de nmuiere
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
63/65
;i se pare c ajut n ca'ul n care mirosul sau gustul aminte te de!
ce"a!
A"e i ne"oie pentru a se concentre'e pe mirosul i gustul& mai" !
degrab dec5t doar de but sau swilling l!
(e i ob ine mai mult de la e/ercitarea& dac a i gsit un loc lini tit&" " " !
unde " pute i concentra! 0un o prostie& dar e ade"rat!"
0 fie a"erti'at: o parte din boabele mai puternice sunt neplcute!
0unt foarte amar i se las stomac si gura simt cu ade"rat!
ncre it!"
n ciuda acestui fapt& am gsitCo o acti"itate e/trem de "aloros i!
util!
Punctul de acest lucru este c " construi i propria n elegere de" "
arome de mal & a a c nu am de g5nd s dea note de degustare de" !
mal specific aici!"
Am le adug5nd la profilurile mele ingrediente la fabricarea berii&astfel "erifica acolo n ingredientele indi"iduale dac sunte i"
interesat n a citi mai mult! ;al bre"et negru este deja scris n sus!"
Pentru a face acest un pas mai departe ar putea fermenta un lot de
acest lic-id nmuiat& pentru a " oferi aroma dup fermentare!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
64/65
#a o alternati" sa fac o degustare de final mai practic!
.egustare cu Berea finite
0copul meu cu acest lucru este de a fi capabil s proiecte'e i!
prepara retete bune de bere& astfel nc5t informa iile gustul este util"
doar n legtur cu o bere actuale!
.up degustare cu ade"rat malturile& i cur are paleta& desc-ide i! " "
o bere care utili'ea' mal ul n cau'!"
Pentru acest e/emplu& am reluat o sticl de fulgi de o"' robust!
#5nd degustare& c-iar concentrat pe identificarea arome indi"iduale
de mal !"
,u e usor! .e fapt& nu am putut detecta mal de cristal! .ar negru si"
ciocolata sunt acolo& i am putea spune cele dou n afar!!
-
7/23/2019 Brew ntr-un Sac Un Ghid Ilustrat Simplu i Complet
65/65
@u pot face ajustri semnificati"e la re eta mea acum!"
Aceasta abilitate $degustare% este ce"a de a practica n timp& dar eu
pot "edea deja c este un instrument foarte "aloros pentru
re'ol"area problemelor re ete!"
.e i poate prea ca un pas napoi de la fabricarea berii bere!
aromate i complicate& ce"a care este cu siguran posibil& fr! "
ingrediente ade"rat n elegere& eu sunt ntrCade"r de n" are o" "
mul ime de lucruri despre bere de la aceste teste!"
0unt sigur c pe termen scurt setCbac) este n "aloare de ea!
@u nu pot recomanda de ajuns acest e/periment simplu! @ste omodalitate u oar de a afla mai multe despre o parte fundamental!
de bere berii!