MANUAL DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - ASSAL

NOMBRE DE LA EMPRESAManual de Buenas Prcticas de ManufacturaPROCEDIMIENTO MANTENIMIENTO DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y ESTRUCTURAS

Captulo

8CAPITULO 8 PROCEDIMIENTO DE CAPACITACION Y ENTRENAMIENTO

8.1 Objetivos

Capacitar en la implementacin de los Procedimientos establecidos por la empresa para lograr obtener alimentos seguros.

Capacitar a los operarios en la implementacin de los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura Establecer una formacin continua, con una frecuencia que permita el entrenamiento y reentrenamiento constante y que refleje el compromiso de la empresa.

8.2 AlcancesTodo el personal.8.3 Sectores afectados

Todos.8.4 Responsabilidad

Propietarios, Supervisores.8.5 Desarrollo Todo personal que ingresa a trabajar en la empresa recibe una capacitacin en Manejo seguro de Alimentos o bien, de poseer el Carnet de Manipulador de Alimentos queda exceptuado de esta capacitacin, si se considera adecuado.

Toda persona que ingresa adems recibe una capacitacin de acuerdo al nivel en el cual ingresa. El entrenamiento se realiza en tres niveles, dependiendo de las responsabilidades asignadas a cada operario :

Niveles Dirigido aRecibirn Capacitacin en

TECNICOSUPERVISORES DE PRODUCCIONManejo seguro de alimentos

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

BASICOOPERARIOS DE PLANTA PERMANENTEManejo seguro de alimentosManual de Buenas Prcticas de Manufactura conceptos generales - Entrenamiento individual si lo amerita.

GENERALPERSONAL EVENTUALManejo seguro de alimentos

Entrenamiento individual si lo amerita.

El entrenamiento se realiza a todo el personal al momento de ingreso a la planta como entrenamiento previo a cumplir con sus tareas y el reentrenamiento cuando se evidencie que el operario no cumple con lo establecido en los procedimientos o se realicen modificaciones en los mismos o cuando no apruebe la capacitacin que se le imparti.

El proceso de capacitacin se realiza de manera continua.

La empresa elabora una ficha de capacitaciones de entrenamiento y reentrenamiento para la implementacin de los diferentes procedimientos con sus contenidos, a quien va dirigido y el tiempo de duracin, materiales a usar (ver ejemplo anexo 1 CONTENIDOS DE CURSOS DE CAPACITACIN), de acuerdo al siguiente cuadro:

MODULOSCONTENIDOS GENERALESDIRIJIDO ACUANDO

TECNICOGENERALBASICO

Manejo Seguro de Alimentos1. Generalidades

2. Nutricin

3. Inocuidad de los Alimentos

4. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)

5. Contaminacin y Alteracin de los Alimentos

6. Buenas Prcticas de Manufactura7. Sistema HACCPXXXINGRESO

Y continuo

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura

1. Introduccin

2. Procedimientos que se aplican en la planta

3. RegistrosXX*X*INGRESO

Y continuo

*SE LOS CAPACITA EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIFICOS DONDE PARTICIPA

Cada vez que se realiza una capacitacin de entrenamiento o reentrenamiento ya sea colectiva o individual se deja constancia en el registro general de capacitacin (ver ejemplo anexo 2) y en el registro individual de capacitacin de cada empleado ( ver ejemplo anexo 3) al que se le adjunta la evaluacin correspondiente. Se elabora un listado de los operarios que trabajan en la empresa donde indica apellido y nombre, nro. de legajo, fecha de ingreso, rea donde desarrolla sus actividades, su funcin, puesto que ocupa, capacitaciones recibidas y fecha. (ver ejemplo anexo 4). Se analizan los resultados obtenidos por las actividades formativas y se comprueba si lo impartido se lleva a cabo. Esto se realiza, por lo menos, una vez al ao. En caso que se compruebe alguna falla, se programara un reentrenamiento del personal.

8.6 Documentacin y Registros

Contenidos de Cursos de Capacitacin Registro de General de Capacitacin Registro de Individual de Capacitacin Evaluaciones Realizadas Listado de Empleados 8.7 Anexos

8.7.1 Anexo 1

NOMBRE DE LA EMPRESAManual de Buenas Prcticas de ManufacturaCONTENIDO DE CURSOS DE CAPACITACIONVersin:

Fecha:

Hoja 1 de.

Tema:

Dirigido a: Duracin:Contenido:

Material de Apoyo:

8.7.2 Anexo 2NOMBRE DE LA EMPRESAManual de Buenas Prcticas de ManufacturaREGISTRO GENERAL DE CAPACITACIONVersin:

Fecha:

Hoja 1 de.

Nivel: TECNICO / BASICO / GENERAL (tachar lo que no corresponda)

Tipo: ENTRENAMIENTO / REENTRENAMIENTO

Fecha:

Instructor:

Hora de Inicio: Hora de Finalizacin:

ContenidoMateriales de apoyo

Participantes

Nombre y ApellidoreaFuncinFirma

8.7.3 Anexo 3

NOMBRE DE LA EMPRESAManual de Buenas Prcticas de ManufacturaREGISTRO INDIVIDUAL DE CAPACITACIONVersin:

Fecha:

Hoja 1 de.

Nombre y Apellido: Legajo N:

Fecha Ingreso:

CursoFechaReentrenamiento

(si/no)NotaInstructor

8.7.4 Anexo 4

NOMBRE DE LA EMPRESAManual de Buenas Prcticas de ManufacturaLISTADO DE EMPLEADOSVersin:

Fecha:

Hoja 1 de.

Apellido y NombreNro. de LegajoFecha de IngresoAreaPuestoCapacitaciones recibidas / fecha

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