BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR LABOUREUR JEAN CLEMENT · 2018. 2. 23. · CHARCUTERIE TRAITEUR...
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BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR
LABOUREUR JEAN – CLEMENT TEL : 03.89.49.16.56
PORT : 06.08.92.68.17 E mail [email protected]
HOLTZWIHR
Pour vos Fêtes Mariage, Baptême, Repas d'Anniversaire
Soirées Familiale, Cocktails et autres Occasions Spéciales,
Un grand choix de Menus vous est proposé Menus de Saison, Menu Régional,
Menu Gastronomique. Une livraison à domicile, au service complet,
Nous pouvons élaborer ensemble Une prestation sur mesure
Jean-Clément & Françoise
TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUES
Présent sur les Marchés de la Région
(Place ST Joseph à Colmar le Samedi Matin)
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Pour L’Apéritif
TOATS VARIE (Rosette, foret noire, jambon, thon, saumon…)
Petite Boule Sandwich Garnie
MINI PATE EN CROUTE
MINI MORICETTE
(Rosette, jambon, fromage…)
MINI BRETZELS
SAVEURS DE LEGUMES
(Carotte, concombre, choux fleur, radis) & 2 sauces
PAIN SURPRISE ROND 10 pers (Saumon, charcuterie, fromage)
PAIN SURPRISE LONG 10 pers
(Saumon, charcuterie, fromage)
KOUGELHOPF salé 12 parts
KOUGELHOPF sucré 12 parts
MIGNARDISES Petites Pâtisseries
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ENTREES FROIDES
SALADE en FOLIE Mélange Salade Verte,
Magret de Canard Fumé, Gésiers de Volaille, et Garnitures
SALADE GOURMANDE Jambon Foret Noire Jambon de Bayonne
Magret de Canard Fumé Saumon Fumée & Crevettes
Sur un lit de Salade Mélange
PATE en CROUTE 2 Crudités aux choix
TERRINE de POISSONS 2 Crudités aux choix
ACCOMPAGNEMENTS CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux blanc
Betterave, Tomates…Légumes selon saison.
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ENTREE FROIDES GASTRONOMIQUE
FOIE GRAS D’OIE Fait Maison
Gelée, Brioche Parisienne
FOIE GRAS de CANARD
Fait Maison Gelée, Brioche Parisienne
SAUMON FUMEE Fait Maison
Câpres, Oignons, Beurre
CARPACCIO DE SAUMON
Fait Maison Câpres, Oignons, Beurre
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LES SAVEURS DE L’OCEAN
FILET de LOUP Riz, Fondue de Poireaux,
FILET de Saumon Grillée à L’oseille Tagliatelles, Sauce
FILET de SANDRE
Tagliatelles, Sauce
MEDAILLONS de LOTTE Riz, Fleuron
TOURTE au SAUMON et EPINARD
Riz, Salade, Sauce
FEUILLETE de SAUMON Sauce Homardine, Riz
SAUMON BELLE VUE (Mi cuit)
Sauce et Garniture
Nos propositions inclus garnitures et sauces.
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Nos Viandes Garnies
Faux Filet aux Pinot Noir
Filet de Bœuf Wellington
Filet de Bœuf Roti
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Quasi de Veau – sauce Forestière
Pavé de Veau aux Morilles
Carré de Veau à L’Ancienne
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Médaillons de Porc à L’Ancienne Sauce Moutarde
Filet de Porc Roti Sauce Forestière
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Selle D’Agneau Sauce Girolles
Carré D’Agneau Printanière
Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces.
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NOS GARNITURES
JULIENNE de LEGUMES
CAROTTES VICHY
BROCOLIS
FAGOTS de HARICOTS
HARICOTS à L’AIL
ENDIVE BRAISEE
PETITS POIS, CAROTTES
CHOUX ROUGE
GRATIN DAUPHINOIS
PUREE DE CAROTTES, de CELERI
PUREE de MARRONS RIZ,
RIZ SAFRANE
POMMES NOISETTES
POMMES PAILLASSON
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NOS SAUCES
FORESTIERE
CHAMPIGNONS
AU POIVRE
MOUTARDE
GRAND VENEUR
CREME DE RAIFORT
CREME DE ROQUEFORT
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LES GRANDS CLASSIQUES
CHOUCROUTE GARNIE
BAECKAOFFA (Salade Verte)
PAELLA
COUSCOUS
JAMBON en CROUTE SALADE au choix
(Salade Verte, ou, crudités)
TOURTE Maison Salade Verte
PATE CHAUD VIGNERON SALADE au choix
(Salade Verte, ou, crudités)
Nos Propositions inclus Garnitures et Sauces
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LES PETITS PLATS TRAITEUR
JAMBON BRAISE Pommes Persille, ou Pâte
ROTI de PORC VIGNERON Gratin Dauphinois
PALETTE VIGNERONNE Pommes sautées, Sauce Raifort ou au Choix
KASSLER CHAUD
Pommes sautées, Salade Verte
COCHON de LAIT FARCIE Légumes aux Choix
ESCALOPE de VEAU à la CREME
Pommes paillassons
POITRINE de VEAU FARCIE
Julienne de Légumes
BOUCHEE à la REINE NOUILLES
COQ au RIESLING
Spatzlés
VOLAILLE à la CREME
Escalope ou Emincé
CUISSE de POULET FARCIE
Purée ou au Choix
Nos Propositions inclus garnitures et sauce
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Nous Vous Proposons Six Buffets Froids
BUFFETS FROIDS
N Terrine de Volaille ∞ Terrine de poissons Mini Pâté en Croûte ∞ Terrine de Volaille Assortiments Charcuterie ∞ Assortiments Charcuterie ∞ Mini Pâté en Croûte
∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞
Rosbif Roti Vigneron Cuisse de Poulet
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ACCOMPAGNEMENT
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux blanc, Betterave, Tomates…..selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons.
SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry
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N°3 N°4
Terrine de poissons ∞ Terrine de Poissons
Saumon Fumé ∞ Saumon Belle Vue
∞ Saumon Fumé
Terrine de Volaille ∞ Terrine Volaille ou Gibier
Jambon à L’Os ∞ Jambon à L’Os
Jambon Cru ∞ Jambon Cru
Mini Pâté en Croûte ∞ Mini Pâté en Croûte
Veau Saumoné ∞ Veau Saumoné
Rosbif ∞ Rosbif
Roti Vigneron ∞ Blanc de Poulet
ACCOMPAGNEMENTS
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc
Betterave, Tomates…selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres.
SAUCES : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Curry
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N°5 N° 6
Saumon Belle Vue ∞ Saumon Belle Vue Terrine de Poissons ∞ Saumon Fumé Couronne de Lotte ∞ Terrine de Poissons
∞ Couronne de Poissons Bouquet de Crevettes
Terrine Volaille ou Gibier ∞ Terrine Volaille ou Gibier
Jambon Braisé ∞ Jambon Braisé Mini Pâté en Croûte ∞ Mini Pâté en Croûte
Jambon Cru ∞ Jambon Cru
Rosbif Rosbif Veau Saumoné Veau Saumoné Roti Vigneron Roti Vigneron
Cuisse Poulet Roti Blanc de Poulet Roti
ACCOMPAGNEMENTS
CRUDITES : Carottes, Céleri, Taboulé, Macédoine, Choux Blanc Betterave, Tomates...selon saison.
CONDIMENTS : Cornichons, Petits Oignons, Câpres.
SAUCE : Mayonnaise, Américaine, Gribiche, Aïoli, Curry
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FONDUE ENTRE AMIS
Fondue Bourguignonne (Bœuf, 200 gr / pers)
Fondue Chinoise (Bœuf, veau, volaille, 200gr / pers)
Pierrade (Bœuf, veau, porc, volaille, Agneau, magret de canard
200gr / pers)
Présentation sur Plat (sur demande)
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BARBECUES
MERGUEZ
SAUCISSE PAYSANNE
SAUCISSE GOURMANDE (Fromage, épinard)
CHIPOLATAS
MINI BROCHETTES MIXE
BROCHETTES DE VIANDE
SAPEURETTE
JAMBONNETTE (viande hachée)
LARD MARINE
AILERONS DE POULET
COTELETTES D’AGNEAU
C OU SANS CRUDITEES
Prix selon choix
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SOIREE VIN NOUVEAU
LARD PAYSAN
JAMBON CRU
JAMBON A L’OS
SAUCISSE NOIRE
SAUCISSE DE VIANDE
FROMAGE DE TETE
SAUCISSE DE FOIE
GENDARME
ASSORTIMENTS DE CHARCUTERIES
AU CHOIX AVEC OU SANS VIN NOUVEAU, NOIX, RAISINS
Prix selon choix
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LES PETITS SERVICES
NAPPAGE ET VAISSELLE
# NAPPES ET SERVIETTES EN TISSU (Plusieurs colories, blanc, saumon, jaune)
# VAISSELLES EN PORCELAINE (+ Verres + couverts)
# VAISSELLES EN PLASTIQUE DUR (Assiette, couverts, gobelet)
LE SERVICE # 10€ de l’heure par SERVEUR (se)
(Un pour 30 personnes)
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PROPOSITONS DE MENUS DE GIBIER EN SAISON
CIVET DE BICHE
SPÄETZLES
CIVET DE CHEVREUIL SPÄETZLES
CIVET DE SANGLIER SPÄETZLES
180 gr de viande s/os 250 gr de garniture + sauce
TOUTES VOS SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUS Jean-Clément & Françoise
merci de votre visite et a trés bientôt