Botanica - Flora Iberica - Libro Guia - Setas (Everest 2006)OCR.pdf

7/22/2019 Botanica - Flora Iberica - Libro Guia - Setas (Everest 2006)OCR.pdf

1/97

El CDIGO DE COLORES y los SMBOLOSofrecen informacin acerca del aspecto exterior delas setas, facilitando de este modo su identificacin.320 FOTOGRAFAS EN COLOR muestran cada especiecon sus rasgos caractersticos en su hbitat natural.320 ILUSTRACIONES remarcan los detalles tpicosque permiten reconocer cada especie.

El calendario anual ofrece informacin sobrecundo encontrar cada especie.

@Editorial Everest. S. A.

Ms de 600 fotografas e ilustracionesEXTRA: calendario anual


2/97

Indicaciones parael uso del manual Casificar segn elcdigo de colores:

> Setas con hlmenioen tubosPginas 26-4SSetas con ple ytubos !fajo elsombrero como el boletocomestible, el retlculado, Lecclnum verslpe/ley el boleto de carneamarilla (foto: Sulllus

g r e v i l l e ~

.,. Setas con himenioen lminas, pie con anilloPginas 46- 67Pie con anillo y lminas bajoel sombrero como los championes, la matamoscasy las amanitas(Foto : Phaelopiotaa urea)

.,. AtencinIncluso la mejor gua slo evitar con fusiones si se compararan deforma individual cada uno de los rasgos distintivos de las setas qu ise describen con los de la seta recolectada. En caso de que no coincidiera una sola de las caractersticas, es casi seguro que la setaque se ha encontrado no es la descrita en el libro. En casode duda acerca de la identidad de una seta , mustresela aun ex pe rto miclogo presente las setas que ha recogido enun cent ro especializado o en una Asociacin Micolgica.

SMBOLOS:

La clasificacin de las setas se rea lizade acuerdo con el siguiente cuadrode 4 colores

mortalJunto a cada una de las setasencontrar un smbolo acercade su grado de comestibilidad.

venenosa / tx ica ~no comestible, sin valor culinari omno comestible por su mal sabor/t ra stornos gastro in tes ti na lescomestib le

om


3/97

Cmo identificar las setas de un modosencillo, fiable y eficazBo leto anilladoSu iflUJ/111rusAsPECT0 :$0mbmo h=isftrkOr Y cotOftlltamativoymtml ' an i loesYisct>f(Jpo r perdr por s~ u . r . e r : : ~ c 1. 3 .marillo q u e c i n C 1 5 .:i: no se lifie ll l>t olor y Abor y 11nillo o s o .~ d . l b l c .

3. RESEAEn el texto de la resea aparecen descritos los rasgos distintivos msimportantes de la especie con un lenguaje sencillo. La relacin entre lasfotografas y los dibujos se establece gracias a las referencias numri-cas_ Adems, se ofrecen datos acerca de la difusin y el hbitat de laespecie en Europa; a veces, tambin aparece una ayuda para su identifi-cacin, informacin acerca de su aprovechamiento como seta comestible l l T ~ ~ m p t t l J Q j o l 0 5 p i l l 0 $ .A P l l O V [ C H A " " E H T O : r ~ c d e n u . ~ c o r n e s i b ! C $ C U 3 d o j c n e s ( ~ t j c m p l a : Sm edad muy blandos). E< nouwio cui1cu!a ruues de uti-lizarlos. S c g ~ lu (1ltimuinfonn1done,la y abund.o.n1e deboleto 1n1Ha


4/97


5/97

El maravilloso reino de las setasEl reino de las setas presenta una im-presionante variedad. La Naturalezaofrece una ingente gama de formas cu-riosas, adems de las especies que to-dos conocemos. Sin embargo, son lassetas cuyos carpforos adornan nues-tros bosques y prados en verano y oto-o las que ms inters despiertan ycuyo atractivo sombrero invita al pla-cer culinario.Qu son las setas?Las setas carecen de clorofila, porello no pueden construir sustanciasorgnicas. Adems de descomponerel material orgnico que existe en elmedio ambiente, consiguen paraellas sustancias bsicas vitales, a lavez que devuelven sustancias a laNaturaleza. La ciencia las ha separa-do de las plantas y las ha situado enun reino aparte, entre stas y los

animales: es el reino de los hongoso reino Fungi.

EL MARAVILLOSO REINO DE LAS SETAS

Breve introduccin micolgicaLas setas crecen en la tierra u ocultasentre la madera. Estn compuestas porfilamentos i n d i v i d ~ a l e s que, en conjun-to, forman el micelio de color blanque-cino. Lo que popularmente se conocecomo "seta'; no es sino el carpforo,que crece del micelio cuando se produ-cen unas condiciones climticas favora-bles. El himenio es la parte inferior delsombrero y la ms importante de laseta, ya que en l se forman las esporas(los e.lementos reproductores).La seleccin de las especiesEn Europa existen miles de especiesde hongos superiores. Muchos deellos son tan parecidos entre s queni siquiera w1 experto puede iden-tificarlos sin la ayuda d.: un micros-copio. En este libro aparecen descri-tas de forma minuciosa 160 de lasespecies ms habituales, as como

) Ca/acera viscosa100 especies semejantes junto a suscaractersticas ms importantes,para que puedan ser identificadaspor personas no expertas.

NOMBRES CIENTFICOSEl nombre cientfico sirve pa ra ca-racterizar a cada una de las espe-cies de forma un ivoca. Tiene vali-dez universal, y es indep endientedel nombre que recibe en cadauna de las lenguas de los distintospases. Sin embargo, a menudo seproducen confusiones, ya que losnombres cientficos cambian confrecuencia . Para facilitar la familia-rizacin al lector, en algunos casosse ha optado, conscientemente,por mantener el nombre ms co-nocido y no el ltimo.


6/97

SETAS CON HIM ENIOEN TU BOS

Las formas de las setasLa Naturaleza ofrece una gran va-riedad de setas con diversas formasy colores: setas con himenio en tu-bos, setas con himenio en ag uijoneso pinchitos, con el pie bulboso o es-triado .. Sin embargo, en su mayo-ra, tienen una estructura muy sen-cilla: el pie anclado en el suelosoporta un sombrero, en cuya parteinferior se encuentra el caractersti-co himenio.Setas con himenio en tubos(himenio libre)Las setas con himenio en tubos y poroso boletos tienen una capa de tubitos,pegados unos a otros, que se desp ren-den fcilmente cuando empujamoscon el dedo. Los poros que se ven sonel extremo inferior de los tubos (en al-gunas especies son de colores muy vi-vos, y en otras son muy estrechos y

LAS FORMAS DE LAS SETAS

SETAS CON HIMENIOEN LMINAS

identificar como Lactarius, Russulas o"' lnocybes o los cortinarios) .

\Borde delas lminas

Bulbo

apenas se ven a simple vista; tam binexisten especies de poros anchos).Setas con himenio en lminasy pie con anilloMuchas de las espec ies comes tiblesms so licitadas como el champin yel pa rasol pertenecen a las setas con hi-menio en lm inas y pie con anillo,pero tambi n otras espec ies mu yvene-nosas como las amani tas. Sin embargo,hay que tener en cuenta otras caracte-rsticas, ya que a veces, por diversas ra-zones, el anillo se separa del pie.Setas con himenioen lminas, pie sin anilloLa mayor parte de las especies queaqu se presenta n son setas con hime-nio en lminas y pie sin anillo (a me-nudo, son los gru pos de setas ms ri-cos en especies y los ms difciles de

Otras formasNumerosas setas (desde las mor-chelas, pasando por las pezizas has-ta los lycoperdones o las ramar ias)se caracterizan por tener carpfo-ros, que no se corresponden con elclsico esquema de las setas consombrero y pie, o cuyo carpforono presenta tubos ni lminas, sinootras formas corno pliegues en elrebozuelo, o co mo los aguij ones en

la lengua de vaca (stas se encuen-tran recogidas en el ltimo captu-lo, junto a las setas de la madera,que crecen en los rboles o en ma-dera muerta) .La volva del piesta es una caracterstica muy impor-tante de las mo rtales amanitas (vaseilustracin de la pg. 1 ) . Cuando serecogen setas de las que no se tienecompleta seguridad, es necesario levan-tarlas desde el sue lo para recoger elejemplar comp leto.


7/97

Sombreros, tubos y lminasEl sombrero no slo es la parte comestible ms importante del carpforo,sino que tamb in tiene un papel clavepara la identificacin de la especie. Enla parte inferior est alojado el hime-nio que, en la mayor parte de las setas,tiene forma de tubos o de lm inas.Formas variablesLos som breros de las setas adoptanformas muy variadas, al igual quelos grandes carpforos. Se transfor-man a lo largo de su crecimiento deredondeados o esfricos a umbeli-formes u otras formas (tambin losejemplares maduros pueden tenerun aspecto muy diferente en fn-cin de su ubicacin y la meteorolo-ga). Por ello, para la identificacinse aconseja comprobar el mayor n-mero de carpforos posible.

Tubos y porosLas setas con himenio en forma de-tu -bos son especialmente ap reciadas; sinemb argo, al margen de los bol etos,exis ten muchas otras especies comestibles muy valoradas. La capa de tubosse separa fcilmente de la carne delsombrero. Caractersticas tpicas, comoel color de los tub os al corte, el colorde las bocas de los tubo s, los poros osu tamao se encu entran detallados encada una de las reseas. La capa de tubos pu ede ser adn ata, escotada, decurrente y libre.Las lminasSu color puede var iar con el paso de laedad, tienen una forma caracterstica,un as veces son flexib les y otras sonquebradizas. Pueden estar muy juntaso ms separadas. Los bordes o ar istasde las lmina s, que a menudo adoptan

SOMBREROS, TUBOS Y LMINAS

diversas formas, suelen ser de coloresllamativos, estriados o cubiertos de pelusa. La dispos icin delas lminas respecto al pie es muy importante para laidentificacin (a veces no tocan el pie,en otros discurren de fo rm a ms omenos decurren e).

DISPOS ICIN DE TUBOS Y LMINAS

libres

hemisfrico

cnico

escotadas rectas uhorizontalesFORMA DEL SOMBRERO

convexo

ovoide

umbilicadoo hundido

mamelonado

decurrentes

embudado

con margen enro llad o


8/97

La superficie de las setasLos sombreros y los pies presentan superficies muy diferentes en cada unade las especies. Existen sombreros conescamas, agrietados, con pelusas oaterciopelados, y otros son lisos, brillantes o viscosos. Tambin la estructura de la superficie del pie puede ser unpunto de referencia importante para laidentificacin de la especie.La inestabilidad de los coloresEl color de la cutcula no es siempreun rasgo distintivo seguro, ya que vara al madurar y depende del tiempo. Lacarne de muchas especies absorbe grancantidad de agua, por lo que el sombrero es de un color ms oscuro; sinembargo, al secarse se decolora .en mayor o menor medida. En otros casos,los sombreros se agrietan por accindel calor.

14

El veloLos carpforos jvenes de algunos gru -pos de setas estn enV11eltos en un velofibroso o velludo. Este velo se rasga durante el crecimie nto de la seta, y losrestos de este velo pueden permaneceren el sombrero, en el pie o en la basedel pie. Un ejemp lo de ello son los co-

LA SUPERFICIE DE LAS SETAS

pos blancos que existen sobre el sombrero de la matamoscas, y la volva dela cicuta verde . Los restos del velo sonun elemento caracterstico muy importante de la especie, aunque a vecesdesaparecen, por ejemplo, por la lluvia.El anilloEl anillo es Ja membrana que rodea elpie. Es un resto del velo parcial que protege a las lminas en el primordio delbasidiocarpo . Cuando se seca, puedemantenerse aislado en el margen delsombrero (en ejemplares de ms edad aveces se desprende con facilidad). Porello, a la hora de identificar especies esnecesario examinar siempre varios carpforos para evitar errores que puedenser fatales.

con franjascirculares

SUPERFICIES DEL PIE

reticulado

escrobiculado

15


9/97

El modo de vida de las setasLas setas se dividen en tres grupos Simbiticasatendiendo a su modo de vida: simbi- Las setas simbiticas Uevan a cabo unaticas, que viven en simb iosis con losrboles (micorrz icas); las saprofitas,que descomponen la mater ia vegetal oaninmal muerta; y las parsitas, queatacan a las plantas vivas hasta que logran matar las.El conocimiento de la vida de las setasayuda de manera significativa a laidentificacin de la espec ie, ya que mu chas especies de setas aparecen slodebajo o cerca de ciertos rboles. Lecci-num scabrum se encuentra casi exclusivamente cerca de los abed ules, Lecci-num quercinum debajo de los rob les, yel hongo yesquero adherido a hayas yrobles muertos o enfermos.

16

sim biosis con ciertas especies de rb _les, en la que la raiz del rbol y el micelio realizan un intercam bio de sustancias vital es para beneficio de ambaspartes. Numerosas setas comestiblesapreciadas, as como casi todos los boletos, las rsu las y los lacta rios, pertenecen a esta categora. Muchas aparecen exclusivame nte bajo una ni caespecie de rbol y ot ras realizan un intercam bio simbitico con ms de unaespecie.SaprofitasLos saprofitos hab itan la mate ria orgnica muerta, as como los restos vegetales y mad era muerta, o los restos deanimales. La Natural eza morira asfi-

EL MODO DE VIDA DE LAS SETAS

xiada por sus propios desechos si noexistieran estos hongos ni las bacteriasdescomponedo ras. Un ejemplo especialmen te ilustrativo de este modo devida son los frecue ntes hongos Panaeo-lus, como Panaeolina foenisecii y Ane-llaria semiovata que crecen en pradosmuy abonados o sobre boigas.ParsitasLos parsitos sustraen de un hospedador vivo los nutrien tes qu e necesitanpara vivir. Los ho spedadores de estassetas son, sobre todo, los rboles vivos,a los que ocasionan daos y, a veces,incluso la muerte. Por ello, para laidentificacin de parsitos es importante observar si la seta crece sobremadera viva o sobre madera muerta .Muchos parsitos como Heterobasidionannosum son pars itos muy temidosen los bosques.Los corros de setasCiertas especies como el pie azul o laseta perrechico suelen constituir loque se conoce como "corros ;innumerab les carpforos que crecenmuy juntos en fo rm a de crculos ms omenos cerrados. En la Antig edad sepensaba que estos fenmenos naturales eran lugares para la reunin.La explicacin a este fenmenose encuentra en la forma en que creceel micelio, que se extiende desde unpunto de origen en todas las direcciones y forma el carpforo fuera del borde de crec imien to.

) La hifoloma de lminas es unsaprofito y vive en la maderamuerta.

Los polporos azufrados sonparsitos que crecen sobre lamadera viva .

17

LAS SETAS EN SU HBITAT


10/97

Las setas en su hbitatLas setas siempre forman una un idadcon su medio; por ello, los aficionadoso aqullos que deseen recolectar setasdeben saber donde encontrarlas.Mu-chas de las especies comestibles msapreciadas viven en simbi osis con losrbo les, por eso, a menudo se encuen-tran slo en ciertos bosques o, ms enparticular, en combinacin con ciertosrbo les. Acontin uacin se presentan 4tipos diferentes de bosque en represen-tacin de otros hbitats, en los que cre-ce un boleto caracterstico.iAtencin a los rboles!Un vistazo a los rboles de l entorno esextraordinariamente til para la iden-tificacin de mu chas setas. En mu choscasos, per mite incluso di fe renciar deforma segura setas de caractersticassemejantes. As, por ejem plo, se dife-rencia Leccinum scabrum de Leccinumcarpini, ya que sta crecemen te bajo los carpes yavellanos ynunca bajo los abedules.La vida sobre la ma deraAl igual que ocurre con las setas sim-biticas, muchas de las setas saprofitasy parsitas van asociadas a ciertos h-bitats o tipos de madera. La comestiblefoliota cambian te crece predominante-men te en rbo les fro ndosos, mientrasque la semejante y venenosa Galerinamarginata crece sobre la maderamuerta del abeto rojo ypinos .

18

El abeto rojo es uno delos rboles forestalesms habituales y sueleconstituir bosques extensos y ce-rrados. Adems del boleto comes-tible (foto pequea), nacen otrassetas como el boleto bayo, Russu-la mustelina, lactarius deterrimuso la altamente venenosa aman itamaloliente.

Adems de la conocidaleccinum scabrum(foto pequea) y su pa-

riente Leccinum versipe/le, la ma-tamoscas , el nscalo falso y otroslactarios crecen bajo abedules ais-lados o en colo nias.

Las hayas constituyenhbitats valiosos yprotegidos, tanto ensolitario como en combinacin

con otros rboles frondosos. Elbo leto cetrino (en la foto peque -a) , el boleto reticulado, la carbo-nera y el lactario plido son sloalgunas de las especies que sue-len acompaar a las hayas.

Los pinares son hbi-tats de numerosas yconocidas especies co -mestibles. En estos bosques seencuentran especies emparenta-das con el boleto anillado (en la

foto pequea) como el boleto gra-nulado y el bovino, as como elnscalo y la seta de los caballeros.

Diversidad de hbitatsAdems de en los bosques, las setascrecen en prcticamente todos los h-bitats. Mientras que algunas especiescomo los deliciosos cham piones pre-fieren paisajes abiertos como los pastoso prados de una oms siegas, otrascrecen en pantan os o en las regionesglaciares alp inas. Muchas toleransue-los salinos ycrecen en las dunas dearena cercanas al mar; otras, como elpleuroto conquiforme, pueden resistirel invierno ybrotan cuando est he-lando. Aveces, aparecen setas delantede nuestra puerta, en el jardn, en losparques de nuestras ciudades o en lascun etas de las carreteras. Por eso, enparques yjardi nes se pueden encontrarespec ies tan apreciadas como Morchelaesculenta y algunos coprinos.Esp ecies am enazadasExisten .muchas especies amenazadaspor los ataques masivos a sus hbitatsnaturales, como la sustitucin de mu-chas espec ies de rbo les no rentab lespor el cul tivo de abetos rojos, elabo-nado excesivo de prados y pastos, y lapenetracin de sustancias nocivas en elaire, ent re otros fac tores.Sin embargo,esta amenaza no se puede detener niaun pro hibiendo la recogida de setas.

19

LAS SETAS VENENOSAS Y EL VENENO DE LAS SETAS


11/97

) La matamoscas contiene cido ibotnico y muscarina.Las setas venenosas y el veneno de las setasEs impo rtante reconocer de forma se-gura las especies mortales antes de co-menzar a recoger setas.Una belleza peligrosaEl motivo de las intoxicaciones radicaprincipalmente en el desconocimientoy en la imprudencia de los recolecto resde setas. Muchos se rigen simplementepor criterios estticos para la clasifica-cin, y consideran comestible una setasiempre ycuando tenga buen aspecto ydesprenda buen olor. Sin embargo, noexiste ningun a relacin entre la toxici-dad de una seta con su aspecto y su sa-bor.Tampoco es un indicio de no toxi-cidad para el hombre elque no seintoxiq uen con ella ni caracoles niotros animales.

20

Principa les venenosde las se tasLa amanitina, el veneno de las arna -nitas, es resistente al calor y no pier-de su toxicidad con la desecacin nicon el paso de los aos. Su accincomienza entre las 12 y 15 horaspos teriores a su ingesta y la muertesobreviene por fallo heptico.La giro mitrina, el veneno del bonete,se conoce desde hace ~ a mte 20 aos. Tomado en grandes i:rnti-dades, puede producir intoxicacjon esmortales.La mu scarina fue aislada por primeravezen la matamoscas, que contieneeste veneno en pequeas cantidades. Elelevado contenido de musca rina demuchos Inocybes y de Clitocybes esespecialmente peligroso. Es un ve-neno que ac ta rpidamente en elsistema circulatorio y en grandes

dosis puede producir la muerte porfallo cardaco. Las matam oscas y laaman ita pantera tambin contienencido ibotnico, que acta principal-mente sobre el sistema nervioso cen-tral. Produce alucinaciones y, en oca-siones, puede incluso provocarintoxicaciones mortales.La oreUanin a comp rende un grupo devenenos de setas aislado en Cortinariusorellanusy en otras especies semejan -tes. Puede prod ucir problemas renalesduraderos y, a veces, estas intoxicacio-nes terminan con un desenlace mortalen el transcu rso de 1 2semanas.

Con sumo arriesgadoSetas comestibles pueden pro-vocar graves les iones en los rga-nos diges tivos o incluso intoxica-ciones si se consumen sin coc inar eincluso cocin adas.Por eso se desaconseja la inges ta desetas del bosqu e en crudo.Hay especies comes tibles qu e tam-bin pueden provocar intoxicacio-nes, indiges tiones o ale rgias cuan dose trata de ejemplares de avanzadaedad, que se encuentran en procesode descomposicin. Por ello siemprehay que emplear setas jvenes y fres-cas , y cocerlas al menos 15 min.En los ltimos aos se han encon-trado sustancias radioactivas y con-taminan tes en las setas. Existen cier-tas zonas donde algunas especiespresentan cantidades ms elevadasde cadmio, plomo, mercu rio ascomo de otros metales pesados oelementos radiac tivos como el cesio .

Se recomienda abstenersede tomar alcohol en los 2 dasposteriores al consumo delcoprino antialcohlico.

) El consumo reiterado dePaxi/lus involutus puede supo-ner una amenaza para la salud.

lQU HACER CUANDO SEPRODUCE UNA INTOXICACINPOR INGESTA DE SETAS? Provocar el vmito para vaciarel estmago. Informar a un mdico de inme-diato o acudir a un hospital. Guardar el resto de las setaso una muestra del vmitopara llevar al hospital.

21

CONFUSIONES PELIGROSAS


12/97

Confusiones peligrosas~

Amanita maloliente (Pg. 62) Champin de prado (Pg. 48) Bonete (Pg. 176) Marche/a esculenta (Pg. 178)

Cicuta verde (Pg. 62) Carbonera (Pg. 132) Amanita pantera (Pg. 66) Amanita vinosa (Pg. 64)

Galerina marginata (Pg. 54) Fo/iota cambiante (Pg. 54) lnocybe patouillardii (Pg. 70) Perrechico (Pg. 70)22 23


13/97

Cmoclasificarlas

25

SETAS CON HIMENIO EN TUBOS


14/97

Boleto comestible, Miguel mBo letus edu lisASPECTO: sombrero hemisfrico cuando es jo-ven (j), convexo en ejemplares maduros, de marrn claro a castao de hasta 20 cm de dimetro,con wrn superficie algo viscosa a veces; tubos debocas estrechas, al principio blanquecinas a grisclaro, lu ego amarillo a verde oliva@, no se tie ala presin; pie a veces ventrudo, engrosado en ra-ras ocasiones.(ARN E: blanca, de sabor y olor a frutos secos.HBITAT: algunos aos es muy frecuente en losbosques de conferas, especia lmente bajo abetosrojos ypinos.Tambin castaares, robledales y jarales.

(ARACTE R S TI COEl pie del boleto comestible presenta una retcula blanquecina @enel tercio superior, y hasta algo ms arriba de lamitad del pie en losejemplares de msedad.

APROVECHAMIENTO: el boleto comestible es, al igual que el resto de los boletos , una de las mejores y ms apreciadas especies comestibles.ESPECIE SEMEJANTE: el boleto pincola (Boletus pinophilus )@es pardo rojizooscuro, y su pie apenas reticulado. Crece, sobre todo, bajo pinos y abetos rojos.

Boleto de hielTylopilus fe lleusASPECTO: sombrero hemisfrico en ejemplaresjvenes, luego convexo, con hasta 10 cm de dimetro (j), pardo claro a pardo rojizo. Superficie --------omentosa, algo viscosa cuando llueve; tubos pri- (ARACTE R S TI COmero blanco grisceos, luego de color rosa par-duzco en ejemplares maduros@; pie esbelto decolor pardo rojizo oscuro, con retcula long itudi-nal oscura @.CARNE: blanquecina@, de olor agradable perode sabor amargo y desagradable.HBITAT: frecuente entre las acculas yel musgo,especialmente bajo pinos y abetos.

El camalen rojo, cuando es adulto, tiene lostubos de color rosa. Susabor amargo se percibe simplemente al tocar la cutcula con lapunta de la lengua.APROVECHAMIENTO: el boleto de hiel contiene cantidades mnimas e inocuasdel veneno alcaloide muscarina (por ello, no se trata de una especie venenosa).Su sabor es tan an1argo que, incluso una seta pequea, puede hacer incomestible toda una comida.ESPECIE s EM EJANTE: el camalen rojo puede ser confundido con algunos boletos comestibles; por eso, la prueba de sabor esdecisiva . 2



15/97

Boleto de pie rojo amargo ~Boletu s ca lopusASPECTO: sombrero gris claro a gris ocrceo,pr imero hemisfrico, luego convexo, de hasta15 cm de dimetro, cutcula seca, tomentosa ymate; tubos amarillo claro cuando es joven , lu e- (A RACTE R 5 TI cogo desde amar illo olivceo a ve rde olivceo, quese tien verde azulados a la presin @; p ie ven- Boletus ca/opus se di-trudo a cilndrico, de color amarillo claro con ferencia del boleto der-;, Satans por los porosretculo rojo en la parte superior,,, casi siem- amarillos de la capa depre rojo carmn in tenso en la parte inferior G). tubos.CARNE: de color blanco am arillen to, azulea lige-ramente al corte@, inodora, de sabor am argo .HBITAT: en montaas de media altura y en los bosques montanos de conferasy fro ndosas, especialmente debajo de pinos, de abetos rojos y de hayas rojas; noes habitual en terrenos llanos (en muchos lugares no aparece).APROVECHAMIENTO : Boletus ca/opu s es una especie no comestible, lige ramente venenosa en crudo, mo tivo por el cual puede provocar problemas di-gestivos.

Boletus satanasASPECTO : somb rero hemisfri co o grueso convexo, de hasta 25 cm de dimetro,gris claro a amarillo grisceo G), pardo amari!Jento en la madu rez, superficie mate y seca; tubos amarillos co nporos de color llamativo -entre rojo anaranjado yrojo carmn- que azul ea n a la presin; p ie ventrudo y apretado, primero amarillento, luego rojocarmn en el cent:ro, cubierto por un retc ulo amarillo@ .CARNE: de color blanco amarillento, azulea lentamen te al corte@, co n olor a orina cuando es joven, y a caJroa co n ms edad.

CARACTERSTICOEn el bosque de frondosas (de rboles de hojacaduca) no existen otrasespecies de sombreroblanco, poros rojos y pierojo en el centro comoeste boleto.

HBITAT: el boleto es poco frecuente y delicado y crece en bosques.de frondosas de climas templ ados, especialmente bajo hayas rojas y robles.APROVECHAMIENTO: es ta llamativa se ta es venenosa y su co nsumo en crudoe incluso cocinada puede provocar fuertes trastornos diges tivos.ESPECIE SEMEJANTE: el sombrero de Boletus legaliae@es de color gris cua ndo es joven, y se va tiendo ro jizo desde el margen.28



16/97

Boleto de pie rojo mBo letus erythropu sASPECTO: sombrero hemisfrico al principio (j),casi siempre de hasta 10 cm de dimetro, de pardo grisceo a pardo oscuro, aterciopelado cuando est seco, slo algo mu cilaginoso cuando llueve; los tubos, amarillos con poros de color carmnintenso, azulean intensamente al tacto; pie cilndrico o de base engrosada-bulbosa, amarillo conmanchas rojas [email protected]: amarillea al cor te, azulea intensam ente en el transcurso de unos segundos, este color

El pie del Boletuserythropus tiene la su-perficie cubierta de pe-lusa y sin retculo.

azul desaparece poco tiempo despus ; olor y sabor suave y agradable.HBITAT: frecuente en bosques de frondosas, en bosques de conferas y en lasmontaas.APROVECHAMIENTO : bien cocida, es excelente para comer, aunque a muchosrecolectores les resulta alarmante su coloracin azul .ESPECIE SEMEJANTE: el pie del poco frecuente boleto de Qulet (Bo letus que-letti) @ no tiene la superficie reticulada ni cubierta de pelusa.

Boleto cetrinoBoletus luridusASPECTO: sombrero de hasta 20 cm de dimetro,hemisfrico a convexo, de color algo ms claroque el p ie rojo y pardo o livceo, aterciopeladocuando est seco; tubos amarillos a verde o livceos@, con poros rojo anaranjado, de color oli-vceo en ejemplares de ms edad; pie ventrudoa claviforme (j), de tonalidad an1arilla con retculo longitudinal pardo rojizo [email protected]: desabor yo lord isc reto,es amarilla y azulea al corte (tpico en los boletos).HBITAT: relativamente frecuente en bosques defronda y en bosques de conferas, a menudo tam-bin en parques y jardines.

El boleto cetrino se ca-racteriza por una ret-cula pardo rojiza @enel pie, y una lnea rojoburdeos sobre la capade tubos.

APROVECHAMIENTO : ligeramente txi ca en crudo aunque, bien cocida, estconsiderada como una de las mejores especies comestibles (s in embargo, haypersonas a las que les provoca trastornos digestivos).ESPECIE SEMEJANTE: el poco frecuente Boletus rhodoxanthus se caracteriza por su sombrero rosado.30 31



17/97

Boleto reticulado 1Ca labaza mBo letus reticu latusASPECTO: sombrero castao claro a castaomedio (j), primero hemisfrico, luego convexo,al final convexo extendido, en raras ocasionessupera los 15-20 cm, finamente tomentoso. Amenudo, se cuartea, sobre todo cuando estseco @; tubos escotados al pie, blanco puro ablanco grisceo en carpforos jvenes, amarillento a verde olivceo claro en ejemplares dems edad; pie pardo claro, claviforme a ventrudo, cubierto por un retculo [email protected]: firme, blanquecina a crema, slo algo

El Boleto reticuladocrece sobre todo bajorobles y hayas rojas, alcontrario de lo que sucede con el Boletusedulis (pg. 26).

parduzca debajo de la cutcula. De olor y sabor suave y agradable.HBITAT: en bosques de frondosas, sobre todo debajo de robles y de hayas rojas; en algunos 1 gares, no aparece en muchos aos.APROVECHAMIENTO: excelente comestible y de sabor extraordinario como elresto de los boletos comestibles, es apta para diversos tipos de preparacin ascomo para la desecacin.

Boleto bayoXerocomus badusASPECTO: sombrero 5-10 cm, en raras ocasionesalcanza los 15 cm de dimetro, hemisfrico, pardo oscuro CI), aterciopelado seco, de mucilagino-so a viscoso cuando est hmedo; tubos estre- CARACTERSTICOchos, amarillo claro a blanquecino en ejemplaresjvenes, luego amarillo a amarillo olivceo o ver-de olivceo claro; pie parduzco, casi siempre cilndrico, en ocasiones ligeramente ventrudo, superficie de veteada a velluda @.CARNE: su carne blanca azulea ligeramente alcorte@, de olor y sabor suave y agradable.

Los tubos amarillentosdel boleto bayo se tien verde azulados pocos segundos despusde la presin.

HBITAT: frecuente en bosques de conferas, sobre todo en bosques de altitud,bajo pinos y abetos rojos, en ocasiones tambin bajo hayas y robles.APROVECHAMIENTO: esta seta es apta para cualquier tipo de preparacin ypara la desecacin. Existen lugares donde puede presentar carga radiactiva.ESPECIE SEMEJANTE: Porphyrellus porphyrosporus es una especie no comestible, que se reconoce por el color pardo grisceo de todo el carpforo, in-cluidos los tubos.32

2

33



18/97

Boleto de carne amarilla mXerocomus chrysenteronASPECTO: sombrero 3-8 cm de dimetro, de diferentes colores, desde pardo amarillento pasando por pardo olivceo a casi negro, superficie aterciopelada cuando seca, siempre agr ietada, que luego se tie rojiza; tubos estrechos, decolor amarillo claro al principio, luego amarilloolivceo, en ocasiones azulea con la presin; piecasi siempre cilndrico, en ocasiones engrosadoen la base, amarillo tindose rojo carmn Q).(ARN E: de consistencia muy blanda, azulea ligeramente al corte @. De sabor algo cido y olordiscreto.

C ARACTERSTICOEsta seta se caracterizapor su cutcula desprendida en algunaspartes y por las grietasque tienden a enrojecerse (adems de porsu pie color carmn) .

HBITAT: relativamente frecuente en bosques de frondosas y de conferas.APROVECHAMIENTO: los ejemplares jvenes son especialmente recomendables para la cocina. Apto para la desecacin.ESPECIE SEMEJANTE: Xerocomus pruinatus!J), especie comestible de sombrero estriado y color pardo oscuro, el color rojo del pie es poco frecuente.

Boleto subtomentoso mXerocomus subtomentosusASPECTO: sombrero pardo olivceo claro, enocasiones castao,5-1 Ocm de dimetro Q); tubosde color amarillo cromo llamativamente ampliosy angulosos@, que no suelen azulear con la pre- CARACTE R STI cosin; pie cilndrico,carnoso, a menudo ms o menos curvado, marrn claro, sobre todo en la par- La cutcula del boletosubtomentoso es siemte superior, con nervaduras alargadas IJ).CARNE: la carne del sombrero de olor y sabor pre seca Y omentosa(nunca mucilaginosa) yagradablemente suave es de color blanquecino a no se cuartea como laamarillo claro@, y algo ms firme que la del bo- del boleto de carneleto de carne amarilla, tindose en ocasiones de amarilla .verde azulada (sin embargo, la carne del pie es cla-ramente amarilla).HBITAT: el boleto subtomentoso es una especie muy extendida y habitual enlos bosques de conferas y en los bosques de frondosas, tanto en terreno llanocomo en la montaa. Suele crecer cerca de los arndanos.APROVECHAMIENTO: esta bella seta comestible es apta para cualquier tipo depreparacin y tambin para la desecacin.34 35



19/97

Leccinum scabrumASPECTO: sombrero de hasta 12 cm de dimetro,en diversos tonos grises o pardos (j), superficie tomentosa y seca, a menudo mucilaginosa en ejemplares de ms edad; tubos blanco grisceos alprincipio y pardo grisceos en la madurez, esco- CARACTERSTICOtados al pie, convexos en los ejemplares de msedad que sobresalen por debajo del sombrero@,pie cubierto de escamas blanquecinas o [email protected]: la carne blanquecina de olor dbil tieneun sabor suave, tindose verde azulada en la basedel pie.

Esta seta de pie relati-vamente largo y esbel-to tiene la superficerecorrida por escamasoscuras.

HBITAT: crece nicamente bajo los robles, y tambin fuera del bosque.APROVECHAMIENTO: la exce lente comestible Leccinum scabrum adquiere untono negro grisceo al cocinarla.ESPECIE SEMEJANTE: la tambin comestible Leccinum carpini Q) se tie devioleta grisceo a negruzco al corte.

Boleto anaranjadoLeccinum versipe lleASPECTO: sombrero naranja amarillento a rojoteja (j), hemisfrico en ejemplares jvenes y lue-go convexo; de hasta 20 cm de dimetro, cutculasobresaliente por el margen@, seco y tomentoso, CARACTE R 5 TICOslo algo mucilaginoso despus de llover; tuboscon poros blanquecinos, luego gris ocrceas; pie Este Leccinum de pieescamoso crece siem-blanquecino cubierto de escamas cubiertas de pe-lusas de color pardo oscuro (j). pre bajo los robles. Su

base se tie de color(ARN E: carne blanquecina de olor y sabor agra- verde azulado al corte.dables. Se tie de color verde azulado Q) al corte.HBITAT: frecuente, siempre bajo los robles, amenudo en compaa de la Leccinum scabrum; poco frecuente en los Alpes.APROVECHAM IENTO: el sabor de Leccinum versipe lle es excelente, al igual queel de todas los Leccinum. Su carne viscosa adquiere un desagradable tono negrogrisceo al cocinarla.ESPECIE SEMEJANTE: Leccinum quercinum crece en bosques de frondosas,especialmente bajo las hayas. Su carne se enrojece al corte.

37



20/97

Boleto bovinoSuillus bovinusASPECTO: sombrero pardo cobrizo, hemisfricocuando es joven, luego convexo extendido, de5-8 cm de dimetro, algo mucilaginoso cuandoest hmedo; tubos con poros amplios amarillo (ARACTERiSTICOgrisceo, pardo cobrizos al envejecer@, sobresa-len denticulados de los poros, ligeramente decu-rrentes al pie; pie sin anillo, cilndrico, esbel to, casidel mismo color que la parte superior del sombrero (j).CARNE: la carne de color amarillo claro, de olory sabor agradab le enrojece por algunas partes(ligeramente al corte).

El boleto bovino creceexclusivamente bajolos pinos y se caracteriza por sus tubos amplios, denticulados ysobresalientes.HBITAT: s lo bajo pinos, a menudo sobre suelos arenosos y pantanosos.APROVECHAMIENTO: esta especie comestible no es muy sabrosa, por ello se emplea casi siempre como seta mixta. Al cocinar, adquiere una textura viscosa.ESPECIE SEMEJANTE: el boleto manchado (Su illus variegatus) Q) de sombrero tomentoso granulado y tubos de color oliva oscuro.

Boleto granuladoSuillus granulatus

m. ASPECTO: sombrero hemisfrico al pnnc1p10,luego plano extendido (j), de 4-1Ocm de dimetro, pardo amarillento a pardo rojizo, muy muci-lagino so con tiempo hmedo; los tubos son de CARACTERSTICOcolor amarillo claro cuando son jvenes, a menu-do con gotas de leche@), luego amarillo olivceoms oscuro; pie sin aniJJo, blanco amarillento conpuntitos oscuros en la parte [email protected]: de color blanco amarillento, de coloramarillo tambin en el pie@, muy blanda en car-

La ausencia de anillohace que sea relativamente fcil diferenciarel boleto granulado delos boletos anilladosque crecen bajo los pi-pforos maduros. De olor ysabor agradablemen- nos (pg. 40).te, suave y ligeramente afrutado.

HBITAT: el boleto granulado es bastante frecuente y crece bajo los pinos. Prefiere suelos calcreos y frecuente junto al boleto anillado (pg. 40).APROVECHAMIENTO: los carpforos jvenes estn recomendados como setasmixtas porJo blando de su carne.En grandes cantidades, pueden producir efectos laxantes.

39



21/97

Boleto eleganteSui llus grev illei mASPECTO: sombrero primero hemisfrico, luegoconvexo extendido


22/97

Boletinus cavipes mASPECTO: sombrero cnico cuando es joven,convexo extendido en ejemplares de ms eda d (j),4- 1Ocm de dimetro, variable en el color (casta-o a amarillo anaranjado o amar illo de azufre),superficie aterciopelada a tomentosa y seca; tubos C A RA C TE R 5 TI COamarillos al principio, luego verde olivceos, deporos muy amplios y angulosos, y con nervaduras desde el pie hasta el margen del sombrero @;pie hueco con an illo blanquecino debajo de lostubos@, de l color del som brero por la parte inferior.CARNE: la carne de color amarillo blanquecino esde olor suave o inexistente, y su color es plido.HBITAT: Boletinus cavipes es frecuente en la

El pie hueco, la partesuperior del sombreroseca y tomentosa, y elanillo en el extremo superior del pie hacenque Boletinus cavipessea prcticamente inconfundible.

montaa con las condiciones meteorolgicas adecuadas, yen terreno llano bajolos alerces.APROVECHAMIENTO: excelente comestible, aunque poco aprovechable. No sereco mienda su desecacin .

Gyrodon lividusASPECTO: sombrero 3-12 cm de dimetro, margen enrollado en ejemplares jvenes, luego afila-do y hacia arriba (j), amarillento a pardo ocrceo,se tie pardo con la pres in . Superficie tomentosa y seca, mucilagi nosa en los ejemplares mad u-ros; tubos co rtos y estrechos, claramente decu rrentes al pie, de color dorado@), luego olivceos,azulea de inmediato con la presin; a menudo,tiene el pie curvado del mismo color que el sombrero.CARNE: amarillenta, azulea intensamente al corte@, de olor discreto y sabor cido.

CARACTERSTICOEs dificil separar los tubos de Gyrodon /ividusde la carne del sombre-ro. Con frecuencia, la su-perficie del sombrerotien e fositas @.

HBITAT: esta especie relativamente poco frecuente est asociada a los alisos,crece en luga res hmedos y pantanosos y en los bosques.APROVECHAMIENTO: durante aos, ha sido considerada como w1a seta comestible de poca calidad. Sin em bargo, sus componentes son mu y similares alos del paxilo enrollado (pg. 94) y provoca reacciones alrg icas que son unaamenaza para la salud. Por ello, se desaconseja su consumo.

42 43 SETAS CON HIMENIO EN TUBOS


23/97

A lbatrellus ovinusASPECTO : sombrero 4-10 cm de dimetro, blanco grisceo cuando joven, plano y convexo, de color farinceo en Ja madurez, de forma irregular,agrietado; tubos cortos y poros es trechos, prime-ro blancos, luego amarillentos, decurrentes al pie; (ARACTE RS TI COpie blanco que se extiende en el sombrero G).CARNE: blanca en los ejemp lares jvenes, luegoamarillo limn especialmente en el pie @, conolor a almendras y sabor fngico agradable.HBITAT: Albatrellus ovinus es un saprofito fre-

Albatre//us ovinus quecrece exclusivamenteen los bosques de con-feras tiene la carne deun color amarillento in-cuente en los bosques montanos de con feras . tenso, y no es amarga.Suele formar "corros de brujas''.

APROVECHAM I EN TO: Albatrellus ovinus no es amarga, y se emplea como especie comestible por su sabor agradable, aunque hay personas a las que puedeprovocarles serios problemas diges tivos.ESPECI E SEMEJANTE: Albatrellus cristatus@ crece en los bosques de frondosas, tiene el sombrero pardo olivceo, agrietado en ejemplares maduros@.

Polyporus ciliatusASPECTO : sombrero membranoso, pardo grisceo a ocre G), 2-6 cm de dimetro, superfic ie tomentosa, a veces hirsutamente ciliado en el margen; tubos muy cortos, blancos@, de poros tanestrechos que son reconocibles nicamente con (ARACTE RSTI COayuda de una lupa, capa de tubos ligeramente decurrente al pie; pie pardo carnoso, entre tomentoso y escamoso @.CARNE: blanquec ina, de olor dbil , de consistencia entre dura y elstica .HBITAT: el saprofito Polyporus ciliatus vive predominantemente en la madera de frondosas

el rasgo distintivo mssobresaliente de Poly-porus ci/iatus es sucapa de tubos con po-ros estrechos de colorblanco @.

muerta o podrida G), especialmente en los troncos de haya.APROVECHAMIENTO: es una especie in comestible.ESPECIE SEMEJANTE: los poros del polporo de invierno (Polyporus bruma/is)son de mayor tamao y se reconocen a simple vista. Su somb rero es prcticamente glabro y ms oscuro que el de Polyporus lepideus.Aparece entre octubre y finales de marzo.

44

4

45

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE CON ANILLO


24/97

Champin an isadoAga ricus arvensisASPECTO : sombrero blanco, primero casi hemisfrico (j), luego plano extendido, a menudoamarillento en el margen@, puede sobrepasarlos 10 cm de dimetro, con una sup erficie fina- (ARACTE R STI COmente sedosa; lminas apretadas, de color grisclaro o pardo rosceo claro@en ejemplares j- El sombrero de Agaricusarvensis amarillea intenvenes, luego marrn oscuro a casi negro; pie ci- samente con la presin.lndrico o algo engrosado en la parte inferior,con un marcado anillo colgante CD y el bulbo casi siempre rodeado por unborde oblicuo @.CARNE: blanquecina, no cambia de co lor, con un agradable olor a ans.HBITAT: muy extendido en bosques de conferas y bosques mixtos, localmentefrecuente.APROVECHAMIENTO: Por su elevada carga en metal es pesados (cadmi o), se de-saconseja su consumo.

Agrico amarilleante ~Agaricus xanthodermaASPECTO : sombrero blanco de superficie lisa, redondeado cuando es joven, a menudo convexo(j), extendido en ejemplares maduros, de hasta 12cm de dimetro, amar illea con la presin; lminasapretadas, primero rosadas y luego pardo negruzcas; pie esbelto con an illo doble de co lorblanco, a menudo con la base bulbosa.CARNE: blanca, de desagradable aroma a fena l oa tinta, el bulbo amari llea mucho al corte@ .HBITAT: el saprofito agrico an1arillea nte seencuentra en prados, en pastos y en parques y jardines.

CARACTERSTICOEsta especie se diferencia de otras especiescomestibles de championes en que el bulbodel pie [email protected] se delata porsu intenso olor a tinta oa fenal, perceptible in-APROVECHAMlENTO: esta seta venenosa provo- cluso mient ras se est

ca vmitos poco despus de su ingesta. cocinando.ESPECIE SEMEJANTE : el aromtico champi nde prado o bola de nieve (Agaricus arvensis) q ue tiene un agradable olor aans, a menudo con la base del pie bulbosa y que no amar illea @.

4

2

47

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS ,PIE CON ANILLO


25/97

Champin de pradoAgaricus camp estrisASPECTO: sombrero cas i esfrico cuando es joven, luego extendido CD, de hasta 10 cm de dimetro; blanco puro, no se tie; lminas apretadasde color rosa grisceo@, luego de un color par- (ARACTE R STI COdo oscuro a cas i negro; pie sin bulbo@, a menu-do ligeramente curvado con un anillo membra- Su hbitat en.prados Ynoso co lgante de color blanco. el olor agradable de lacarne que se enrojeceCARNE: blanca y de olor agradable, se enrojece li- ligeramente al corte,geramente al corte. hace fcil la identifica-HBITAT: crece en prados y pastos, a menudo en cin del champin degrupos, especialmente cuando llueve despu s deun perodo seco. campo.APROVECHAMIENTO: el champin de campo es muy aprovechable, a la vezque excelente comestible.ESPECIE SEMEJANTE : Agaricus macrospo ruso Agaricus albertii@demayor tamao, es fcil de identificar por su sombrero escamoso, pie grueso y por su carne que se tie de color crema al corte.

Champin de los bosquesmAgaricus si lvaticusASPECTO: sombrero no superior a los 10 cm dedimetro, redondeado y enrollado @, luego ligeramente convexo a plano CD, pardo, superficie cu-bierta de escamas oscuras y fib rosas; lminas apre- (ARACT E R 5 T 1COtadas, no adnatas al pie@, primero de co lor pardoclaro a grisceo, de color chocolate en estadios mstardos; p ie blanco a veces ligeramente escamosoo cubierto de pelusa, de hasta 12 cm de altura, cilndrico y hueco@, de base ligeramente engrosada y bulbosa y con anillo ancho y colgante.CARNE : de color blanco puro, olor dbil y sabor

La carne del champinde los bosques se enrojece paulatinamente alcorte en las partesaterciopeladas del carpforo.

suave. Se tie lentamen te al corte de un tono ent re rojo vivo y rojo burdeos.HBITAT: crece generalm ente en sociedad en bosques de conferas y en suelosca lcreos. No es frecuente, pero en ocasiones se puede encontrar tambin bajolas hayas .APROVECHAMIENTO: el champin de los bosques es un excelente comestibley muy aprovechable. 2

49


26/97

Agrocybe praecoxASPECTO: sombrero primero convexo, luego plano, de apenas 7 cm de dimetro, amarillo ocre apardo ocrceo, a menudo mamelonado en el centro, superficie seca y glabra; lminas algo apretadascolor barroso claro, pardo sucio a pardo oscuro CDen la madurez; pie blanquecino, jugoso en la partesuperior cuando es joven y hueco en ejemplares dems edad.CARNE: la carne de sabor desagradable y amargoes de olor harinoso.HBITAT: esta seta se encuentra especialmente en

CARACTERSTICOA menudo slo se conservan@, en los ejem-plares de ms edad,trozos del anillo mem-branoso y estriado.

bosques caducifolios claros, en parques y jardines, en prados y pastos (apareceen grupos).APROVECHAMIENTO: los ejemplares que no tienen sabor amargo son comestibles, aunque no son especialmente sabrosos.ESPECIE SEMEJANTE: la Agrocybe dura o Agrocybe molesta es bastante similar aunque su olor no es harinoso, y su zona an ular no se ve claramente. Elsombrero presenta con frecuencia grietas escamosas @.

Estrofaria con anillo rugosomStropharia rugosoannulataASPECTO: sombrero convexo al principio, luegocnico 5-15 cm de dimetro, pardo gr isceo apardo rojizo CD, en ocasiones amarillo oscuro@, brillante, seco al tacto, tambin mucilagino- (AR A CTER S TICOso con tiempo hmedo; lminas adnatas al piede color violeta grisceo plido @,gris negruzco en ejemplares maduros; pie robusto, blanquecino en la parte superior, el color amarillo esms intenso en las partes inferiores del pie, alcanza los 15 cm de altura y los 2,5 cm de grosor.CARNE: de color blanco, no se tie al corte ni durante la coccin y es casi inodora; su ligero sabora tierra recuerda al de las patatas.

El amplio anillo deStropharia rugosoan-nulata es primero blan-co y luego amarillea@; luego, cuando lasesporas maduran,adquiere un color par-do grisceo sucio CD.

HBITAT: en ocasiones Stropharia rugosaannulata crece en tierras cosechadas,pues no es frecuente en la Naturaleza. Se puede cultivar en pacas de paja (la variedad cultivada est a la venta en el mercado).APROVECHAMIENTO: Stropharia rugosaannulata es muy aprovechab le y sepresta a las ms diversas formas de preparacin.50 51


27/97

Barbuda 1Seta de tintaCoprinus comatusASPECTO: sombrero caracterstico de abellotadoa cilndrico, muy escamoso (j), de cas i 10 cm dealtura, blanco con el borde parduzco en carpforos jvenes, campanul ado y con el margen rasgado en los ejemplares maduros@; lminas apretadas, prim ero blancas y luego rosadas@, despusenn egrece y se torna delicuescente; pie hu ecode estructura filamentosa muy adentrado en elsombrero.(ARN E: de color blanco, sabor y olor suave yagradab le.

El pie tu bu.ar de loscarpforos jvenes tie-ne un anillo mvil bajoque no tarda en des-prenderse.

HB ITAT: los carpforos deestaespecie tan extendida aparecen constan tementeen prados y pastos, en cun etas y en jardines, y con frecuencia tambin en grupos.APROVECHAMIENTO: los carpforos jvenes son excelentes comestibles. Cuando las lminas com ienzan a te irse, las setas se tornan rpidamente delicuescen tes y dejan de ser comestibles.

Armiliaria color miel OArmillaria me/lea o Armillariella melleaASPECTO: sombrero primero redondeado, luegoextendido, de co lor miela parduzco con finas escarnas de color oscuro; lminas de color crema acolor carne, adnatas rectas; pie con anillo, crecen (ARACTE Risn coen racimos o muy apretados en un punto (j).(ARN E: de co lor pardo, olor discreto y desagra-dable sabor al mas ticar. La carne del pie es correosa, por lo que a veces ste no se reco lecta.HBITAT: se encuentra en madera de frond osas yen madera de confera viva como parsito, ycomosaprofito cuando se trata de madera muerta, confrecue ncia en racimos.

Las escamas del som -brero se retiran con fa-cilidad , y el an illo delpie es de color blanco yde consistencia lanosaa algodonosa @.

APROVECHAMIENTO: la armiliaria color mi el est considerada co mo un a es-pecie aprovechable entre los aficion ado s a las setas. Algo veneno sa en crudo,co-cida tambin pu ede provocar trastornos digestivos. [ESPECIE SEMEJANTE: Pholiota squarrosa no comestible tiene el pie escamoso y sin anillo, la carne amarilla @ y lminas pardo grisceas. Crece, sobretodo, en bosques de conferas.52

2

2

53



28/97

Galerina marginataASPECTO: sombrero primero convexo, luego plano extendido, membranoso (j), glabro y liso, decolor miel cuando est hmedo, pardo amarillento claro con tiempo seco -en ocasiones supera los 3 cm de dimetro-; lminas primero de color pardo claro@, tostado en la madurez, ad natasrectas; pie hueco@ , liso y de color pardo por encima del anillo@, pardo oscuro por la parte inferior, de superficie fibrosa o con pelusas.CARNE: la carne de color amarillo ocrceo a parduzco tiene un claro olor far inceo.HBITAT: casi siempre en madera muerta de conferas, slo ocasionalmente sobre madera defrondosas.APROVECHAMIENTO: Ca /erina marginata contiene amanitina (el veneno de las amanitas) quepuede provocar intoxicaciones mortales.

Foliota cambianteKuehneromyces m utabilisASPECTO: sombrero convexo, 3-6 cm de dimetro, con finas escamas en el margen cuando es joven, luego liso y de color miel cuando est hmedo, palidece desde el vrtice has ta adquirir uncolor pardo amarillento (j); lminas apretadas deco lor canela @ adnatas rectas; pie esbelto, pardoblanquecino por encima del anillo y pardo oscuro y escamoso por [email protected]: la carne fibrosa del pie es de color pardo,sabor agradablemente suave , sin olor ni sabor farinceo.HBITAT: esta seta frecuente crece casi sin excepcin como saprofito en la madera de frondosas

(ARACTE RSTICOLos pies crecensiempre por separado. LasGalerinas marginatasforman alfombras muytupidas. El claro farinceo es otra caracterstica que diferencia estaseta venenosa de la comestible foliota cambiante.

(ARACTE RSTICOLa foliota cambiante sediferencia de Galerinamarginata porque ere-ce en racimos, por suvigoroso anillo y porque carece de aromaharinoso.

muertas, en ocasiones tambin sobre la madera de conferas.APROVECHAMIENTO: el sombrero de la fol iota cambiante es muy sabroso. Slodeben ser recolectadas por personas con experiencia, ya que a veces crece muyprxima a la semejan te y peligrosa Galerina marginata@ (seta de color ms os-curo, situada a la derecha) .54 55



29/97

Foliota doradaPhaeo lepiota aureaASPECTO: sombrero seco y finamente granulado,dorado (j), esfrico cuando joven y envuelto en unvelo exterior@ mucho tiempo, luego extendido,casi siempre con un mameln romo @, de hasta T1P 1C025 cm de dimetro; lmin as muy apretadas, ama-rillo tostado y marrn rojizo claro, no adnatas alpie; pie cilndrico ligerame nte claviforme en labase, supera Jos 20 cm de altura; la parte inferiordel anillo es pardo amarillenta y granulosa@, delmismo co lor que el som brero.

El anillo ancho dePhaelopiota aurea tiene la parte inferior granulosa y se desprende hacia abajo.

CARNE: carne blanquecina a amarillenta, de suave y agradable olor farinceo .Suave e in tenso sabor fngico.HBITAT: es una espec ie relativamente poco frecuente. Es un saprofito que crece engrupo en las cunetas, poco frecuente en bosqu es de frondosas y de conferas, enclaros de bosque, en parques y jardines, y en lugares donde se almacena madera.APROVECHAMIENTO: Phaelopiota aurea es una excelente comestible. Se cultivadebido a su escasez.

Foliota arrugada mRozites caperatusAsECTO : somb rero carn oso de color miel,de ha sta 10 cm de dimetro, primero hemisfrico (j),pronto convexo a cas i plano, luego radialmenterasgado desde el borde @; los carpforos jvenes (AR A CTE R STI C Oestn cubiertos por un velo harinoso de co lor entre lila y argn teo que desaparece ; lminasapretadas y rugosamente onduladas, decolor cafcon leche@; pie cilndrico de hasta 15 cm de altura co lor marrn claro, con un anillo estrecho ymembranoso.CARNE: carne pardo-veteada, de olor y sabor suave y agrad able.HBITAT: el rozites ar ru gado crece a menudo engrupos, sobre todo en abetales y pinares, cerca de

Los carpforos jvenesestn cubiertos por unvelo harinoso entre lilay argnteo que desaparece@. El anillo delpie diferencia al rozitesarrugado del venenosoCortinarius traganus(pg.114).

los arndanos; no es frecuente en bosq"ues de frondosas.APROVECHAM 1ENTO: esta especie, bastante frecuente,es una de as mejores ymsaprovechab les especies comestibles. Tiene carga radiactiva en algunas zonas.

56 57



30/97

Cistoderma furfurceo MCystoderma amianthinumASPECTO : sombrero pardo amarillento a ocrceo(j), granuloso, pr imero co nvexo, luego plano extendido, de 2-4 cm de dimetro, a menudo conun mameln en el centro @, lminas blancascuando es joven, no especialmente apretadas enejemplares maduros; pie esbelto del co lor delsom brero, con escamas de color pardo amarillento en la parte inferior.CARNE: ama rillenta de desagradable olor y sabora tier ra.HBITAT: esta especie se encuentra en elotoo enbosques de con feras .APROVECHAMIENTO: no comestible.

CARACTERSTICOSu pie amarillo ocrceoa parduzco tiene unanillo apenas distinguible (por encima es liso,y granuloso-escamosopor debajo@).

ESPECIE SEMEJANTE: Cystoderma jasons(i) tienen las lminas de color cremay slo se diferencia de la cistoderma amiantina al microsco pio. Crece frecuentemente bajo los pinos y los abetos rojos.

Lepiota de escamaspuntiagudasEchinoderma asperumASPECTO: sombrero carnoso, plano extendido enejemp lares maduros, 10-15 cm de dimetro, pardoclaro, casi siempre cubierto de escan1as cnicas o CARACTERSTICOpuntiagudas de un llamativo co lor marrn rojizo' Esta seta, con su carac'6J, cutcula a menudo rasgada en orma de esca-. !erstico sombrero erizamas (as , qu eda al descubierto el color blanco de lacarne del som brero); lmina s apretadas, a menudo bifurcadas, blancas @, no adnatas al pie; pie dehasta 10 cm de altura, cilndrico, hueco, ligera mente bulboso en la base@, del color del so mbrero, con un an illo ancho, membranoso y blanque-

do con verrugas o escamas puntiagudassalientes, desprende undesagradable olor a gas.

cino por la parte superior que no se mueve; a parte del pie que queda por debajodel anillo est cub ierta de escamas con pelusas pardo rojizas (j).CARNE: la carne, blanda y de co lor blanco, tiene un llam ativo olor a gas. Se desaco nseja probar el sabor.HBITAT: en bosques de conferas y de frondosas, en parques y jardines.APROVECHAMIENTO: esta seta es ligeramente venenosa.58

2

59 T SETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE CON ANILLO


31/97

Apagador 1Parasol 1CucurrilMacro lepiota proceraASPECTO : somb rero blan quecino a pardo claro,25-30 cm de dimetro, primero esfrico, luegoconvexo o plano extendido Q), con escamas gran -des y un mameln oscuro en el centro; lminas (ARACTE R ST I coblanquecinas, mu y apretadas, libres; pie blanco aparduzco, hueco, de has ta 40 cm de alto; pie atigrado de co lor pardo gr isceo y anillo [email protected]: blanquecina, de blanda a queb radiza , de

El pie reticulado delparasol es caracterstico por su anillo dobley mvil@.

agradable olor a frutos secos y sabor suave; pie de carne fibrosa, no indicadopara fines gastronmi cos.HBITAT: esta seta crece en bosq ues claros, especialmente en bosques de frondosas y en los mrgenes de los bosqu es, casi siempre en grupos.APROVECHAMIENTO: el parasol pertenece a las especies comest ibles ms exqu isitas y aromticas.ESPECIE SEMEJANTE: Macrolepiota mastoidea@tieneel pie liso y apenas escamas en la cutc ula

Macrolepiota rhacodesASPECTO: s0mbrero de hasta 15 cm de dimetro,algo menor que el del parasol, cubie rto por grandes escamas Q), esfrico y pardo oscuro @cuando es joven, luego pardo claro y convexo, final mente plano extenclido; lmi na s blanquecinas,libres, se tien de co lor rojo anaranjado con lapresin@; pie esbelto yhueco@de hasta 15 cmde altura, eng rosado-bulboso en la base, con ani llo doble cas i plano no reticulado, entre blanque-

CARACTERSTICOMacro/epiota rhacodes,a diferencia del parasol, no tiene el mameln claramente defini-cino yocre.do en el centro ni el pieCARNE: la carne blanca yaromtica tiene un ex- atigrado.celente sabor; se tie de rojo anaranjado a pardoazafranado al corte. Pie fume, no apto para el consumo.

HBITAT: esta seta bastante frecuente crece cas i siempre en grupos, en los bos ques de conferas.APROVECHAMIENTO: el som brero de Macrolepiota rhacodes no es comestibleen crudo; sin em bargo, frito es delicioso y fcil de diger ir.

60

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS ,PIE CON ANILLO 1


32/97

Cicuta verdeAmanita phalloidesASPECTO: sombrero verde olivceo a verde blanquecino, a menudo con una wna ms clara en elmargen (j), primero redondeado@, plano exten-dido en ejemplares maduros, de hasta 15 cm de CARACTERSTICOdimetro; lminas apretadas, siempre de co lorblanco puro, no adnatas al pie; pie esbelto, hueco El bulbo del pie tam-bin est ribeteado con@, reticulado como la piel de una serpiente @,con w1 anillo plano co lgante (que, a veces, caeprematuramente),con un bulbo grueso en la baseribeteado por una volva membranosa.CARNE: su carne blanquecina cuando es joven escasi inodora, luego de olor dulce a me loso.

una volva membranosa(como las aterciopeladas y venenosas amanitas).HBITAT: en bosques de frondosas, especialmente bajo hayas y rob les.APROVECHAMIENTO: incluso un peq ueo carpforo basta para ma tar a unapersona adulta. Las sustancias venenosas, entre las que des taca la arnanitina, nose eliminan con Ja coccin ni con la desecacin.

Amanita malolienteAmanita virosaASPECTO: sombrero de color blanco nieve, ligeramente amarillento en el centro, ovoide (])cuando es joven, luego cnico@, pero nunca comp le-tamente plano, de hasta 10 cm de dimetro, CARACTERSTICOcutcula a menudo mucilaginosa; lminas apreta-das de color blanco puro, con un an illo a men u-do rasgado, pie lanoso-escamoso por la parte inferior del anillo@, ensanchado en la base con unavolva blanca en forma de cascarn @.CARNE: inodora y blanquecina cuando es joven, con un ligero y dulce olor a miel en la madurez.HBITAT: en bosques montanos de conferas eslocalmente frecuente.APROVECHAMI ENTO: la amanita malo liente y la

Las lminas de estaseta venenosa son decolor b l a ~ c o ~ p u r ~ ynunca gns, arron orosa como 19 de loschampiones comestibles_Tambin se dife-rendan por la caracterstica volva que rodeael bulbo del pie .

cicuta verde (Amanita phal/oides) son dos de las especies venenosas ms pel igrosas y puede provocar intoxicaciones mortales -incluso en peq ueas cantidades-.62



33/97

Matamoscas 1Reig bordAmanita muscariaASPECTO: sombrero primero hemisfrico, luegoplano extendido, de hasta 15 cm de dimetro, rojointenso, con restos cubiertos de pelusas del veloblanco CD; lminas ap retadas blanco puro, no ad- (ARACTE R5 TI COnatas al pie; pie con anillo colgante estriado, bul-bo so en la base, y ribeteado@ con restos cubier- Los ejemplares jvenesse diferencian de lastos de pe! usas del velo.CARNE: carne inodora de color blanco, est en rsulas rojas por su pieanillado, cuando la llucontacto con la cutcula del sombrero (de colorrojo)@.HBITAT: en bosques de frondosas y en bo squede conferas, bajo robles y abed ules; frecuente.APROVECHAMIENTO: la conocida yvenenosa ma

via hace desaparecersus caractersticos copos blancos (pgs.128-136).

tamoscas no pierde sus propiedades venenosas durante la coccin ni al retirar elpie. Sin embargo no se co no cen casos mortales de intoxicac in por esta especie.ESPECIE SEMEJANTE: la carne y las lminas de la po co frecuente Amanitacaesareason amarillas; es un a excelente comestible.

Amanita vinosa mAmanita rubescensASPECTO: sombrero hemisfrico cuando es joven, plano en ejemplares adultos CD, 5- 15 cm dedimetro, pardo ama rillento, car mn a rojo par-duzco, cub ierto de numerosos restos de velo rojo (ARACTE RST I cogr isceo@, que tambin pueden desaparecer poraccin de la lluvia; lminas apretadas, primeroblancas, luego cubiertas de manchas rojizas, noadnatas al pie; pie cilndrico con un bulbo sobresaliente en la base@, coposo por debajo de l an illo estriado @.(ARNE: carne de olor suave y agradable, de sabordulce al principio, luego algo desagradable. El co-

Los tonos rojizos, lacarne que enrojece y elanillo ancho y estriadode la amanita vinosahacen posible su identificacin.

lor blanco enrojece paulatinamente en las zo nas "co ntusion adas''.HBITAT: frec uente en bosques de fro ndosas y en bosqu e de conferas.APROVECHAMIENTO: la arna.nita vino sa es una delas mejores comest ibles.Slose recomienda su recoleccin a personas con experiencia por su gran parecidocon la peligrosa y venenosa amanita pantera.

2

3

65

SETAS CON HIMENIO" EN LMINAS,PIE CON ANILLO


34/97

Amanita panteraAmanita pantherinaASPECTO: sombrero pardo gnsaceo a pardoamarillento, cubierto con copos de velo blancosque no permanecen, esfrico 0 cuando es joven,luego plano extendido (j), 5-10 cm de dimetro, (ARACTE R STI COa menudo los ejemp lares desarrollados presentanun margen estriado, aunque no ocurre siempre;lminas apre tadas, de color blanco; pie esbelto yblanco con un an i.llo liso por la cara exterior @,engrosado en la base hasta formar un bulbo afi-

Su anillo liso por lacara exterior hace ala amanita pantera diferente de las [email protected]: la carne inodora y de color blanco no se tie al corte.HBITAT: en bo sques de conferas y de frondosas, especialmente bajo r boles

de frondosas y sobre suelos arenosos; localmente frecuen .e .APROVECHAMIENTO: la a.manita pantera es muy venenosa. Poco despus desu ingesta comienzan a aparecer sntomas psquicos y de embriaguez con alucinaciones, espasmos y trastornos visuales y motores smilares a los de la matamoscas, aunque pueden tener consecuencias mortales.Amanita de pie gruesoAmanita spissa

oASPECTO: som brero gris claro a pardo grisceo,primero esfrico a hemisfrico, luego plano extendido (j), de 5-12 cm de dimetro, cutcula cu-bierta de copos y trozos de velo grisceos a par- (AR A C TE R S TI C Oduzcos que no permanecen (f); lminas apretadasde co lor blanco; pie blanco al principio, gr is o pardu zco en ejemp lares de ms edad, cubierto de fi -nos copos por debajo de su an illo estriado@conun bulbo en la base .CARNE: su carne blanca (co n olor a rbano o anabo) no enrojece,sino que pardea. La carne queest en contacto con la cutcula es de color gris.Sabor suave, aun que se recomienda no hace r laprueba de sabor por motivos de seguridad.

El pie de Amonita spissasobresale paulatinamente del bulbo. Su anilloestriado tiene forma longitudinal, y su sombrerotiene el margen liso (alcontrario que en el casode la venenosa amanitapantera).

HBITAT: en bosqu es de conferas, ocasionalmente en bosques de frondosas.APROVECHAMIENTO : comestible, de escasa calidad. Slo se recomienda su recoleccin a personas con experiencia, pu es existe un grave riesgo de confusincon la amanita pantera.66 67


35/97

Amanita fu lvaASPECTO : sombrero de ovoide a hemisfr icocua ndo es joven, luego de plano a umb ilicadoG), 3-8 cm de dimetro, membranoso, parduzco a pardo rojizo, borde de color ms claro es-triado en forma de peine@; lm inas blancas, no (AR A C TE R S TICOadnatas al pie; pie esbelto, blan qu ecino, cas i pla-no, de vez en cuando co n pe lusas, bul boso en la El pie sin anillo Yelborde marcadamentebase y rodeado por una va lva me mbranosa@. acanalado distinguen aCARNE: la carne de co lor blanco es tierna y que- la comestible amanitabradiza. De olor ysabor discreto y suave . enfundada de las ama-HBITAT: en wnas hmedas de bosq ues de con- nitas venenosasferas y bosques de fro ndosas; frec uente.A ... d bl (pg. 62) .PROVECHAMIEN 10 : COCI a es comes tJ e, perono especialmente recomendable. En crudo, puede provocar la aparicin de leves sntomas de intoxicaci n.ESPECIE SEMEJANTE: Aman ta vaginata tiene el sombrero gr is y el pie cubierto por un fino retculo.

Pluteus cervinusASPECTO : sombrero memb ranoso, primero hemisfrico a campanulado, completamente abie rto 7-14 cm de dimetro, amarillo tos tado G), bri Uante con tiempo hmedo; lm inas no adnatas alpie, blancas en ejemplares jvenes, luego rosadas (ARACTE RSTI co@,finalmente de un color carmn intenso; pie estrecho y de carne firm e, con filamen tos parduzcos sobre un fondo claro @.CARNE : esta seta tiene la carne blanda yde colorblanco. Ligero olor a rbanos y sabor suave, a veces tamb in ligeramente amarga.HBITAT: como especie saprofita crece en la ma

Las lminas rojizasno adnatas al pie delos ejemplares madu -ros son un rasgoinequvoco para suidentificacin.dera muerta de rboles de frondosas y de conferas@, a veces en racimos.

APROVECHAMIENTO: Pluteus cervinus es comesti ble, aun que no especialme nte sabrosa ni aprovechable.ESPECIE SEMEJANTE: Pluteus tricuspidatus @,tambi n comest ible, tiene laar ista de las lminas pardo oscuros, mien tras que la superficie de las lminas esblanca.

68

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS ,PIE SIN ANILLO


36/97

PerrechicoCa locybe gambosaAs PECTO : sombrero de carne com pacta, primeroconvexo y Juego plano extend ido, alcanza los1O m de dimetro, de co lor cremaG), a veces pardo oscuro o amarillo ocrceo @, cutcula mate yseca, margen del sombre ro enrollado durantemucho tiemp o; lminas mu y apretadas de co lorblanco plido @, estn lige ramente escotadas alpie; pie cil ndrico, de blanquecino a crema, ligeramente fibroso-escamoso.CARNE: tambin co lor crema@ de intenso olory sabor fari nceo .

(ARACTERiSTICOLa seta ,que aparece a princi-pios de primavera, esfcilmente reconociblepor su carpforo unifor -me de color crema y porsu fuerte olor a harina.

HB ITAT: crece prefere ntemente en prados, parqu es y jardin es, en bosques defrondosas y no es frecuen te en pinares.A menud o fo rm acorros.APROVECHAMIENTO: aparece a principios de primavera yest co nsiderada unaexcelente comestib le en muchos lugares; sin emba rgo, su intenso sabor no agrada a todo el mundo.

Inocybe patouillardiiASPECTO: so mbrero de 3-8 cm de dime tro, cnico y blan qu ec ino cuand o es joven, luego amarillo pajizo G), rojo teja desde el margen enla madurez; superficie fi brillosa en forma dees tre lla,co n un mameln claramente definido en el centro de l sombrero; lminas primero blanquec inas,luego pardo grisceo claro (en los ejemplares maduros del color teja del som brero , esco tadas alpie); pie de carne firme, con un borde angulosoen la base@, blanco y luego roj izo.CARNE: blanca cuando es joven, va adquiriend oun tono rojo teja con el tiempo@; de sabor afrutado al principio, luego resulta desagradablemente dulce .

(ARACTERiSTICOLa carne de lnocybepatouillardii se poneroja en las zonas ma-gulladas. Tambin hayque atender a la es-tructura fi brillosa de lasuperficie del sombre-ro, a menudo con elmargen rasgado.

HBITAT: en bosq ues de fro nd osas, en parques y jardines; no es frecuente, yenalgun os lugares crece en rac im os.APROVECHAMIENTO: contiene gra nd es cantidades de mu sca rina y puede pro vocar graves intoxicaciones (en ocasiones, mortales).70

2

71

Inocybe geophyl/.a

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE SIN ANILLO


37/97

ASPECTO: sombrero primero ovo ide, luego c nico a campanulado con un mameln claramentediferenciado (j), generalmente blanco puro, en raras ocasiones tambin amarillo paj izo o vio leta(var. lilaci na, var. violcea, var fulva)@, 2-3 cm de CA RACTE RSTI COdimetro, de superfic ie sedosa; lminas apretadas; Las lminas son de coalgo escotadas al pie, blancas cuando es joven, de lor blanco slo en loscolor tierra en los ejemplares de ms edad, al igual ejemplares ms jve-que el resto de los eleme ntos del somb rero 3 ; pie nes, mientras que enhueco@, a menudo curvado, de color blanco, de los de ms edad todoestructura superficial cubierta de pelusas-mem- el sombrero es de colorbranosa, base no ensanchada po r un bulbo, am a-rille nto en muchos casos. tierra 0 marrn rojizo.CARNE: de color blanco, con olor espermtico .HBITAT: es frecue nte encontrarla en bosqu es de cnferas y de frondosas, enlos mrgenes de los senderos y en las cunetas.APROVECHAMIENTO : al igual que otras Inocybe, pr.esenta un elevado con tenido en muscar ina. Su ingesta pu ede provocar intoxicaciones mor tales.

Inocybe fastigiataASPECTO: sombrero de pajizo claro a pardo gri sceo, fibroso-es triado, cnico cuando joven (j),con estras pro fundas@completamente exte ndido, 4-6 cm de dimetro; lminas apretadas, casisiempre escotadas al pie, blanco puro al principio, (A R A CTE RfS TI COluego gris claro, pardo olivceo al final; pie cilndrico, blanquecino a pard uzco, cas i siemp re msclaro que elsombrero, de superficie finamente estriada.

La cutcula est rasgada en los carpforosmaduros, no slo en elmargen sino tambinen una zona cercana alARNE: blanquecina, con olor espermtico.

HBITAT: aparece en bosq ues de conferas y de centro del sombrero.frondosas, pero tambin en los parq ues.APROVECHAMIENTO : esta inocibe es muy pe ligrosa por su elevado contenidoen muscar ina. Su ingesta pu ede tener consecuencias mortales.ESPECIE SEMEJANTE : Inocybe maculataes caracte rstica por los restos delvelo de color blanco grisceo y con pe lusas@ del centro del sombrero, y pu eden desaparecer porlaacc in de la lluvia intensa. Suele aparecer frec uentementeen bosques y sobre superficies con csped .

72 73

Pardilla

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE SIN ANILLO


38/97

Clitocybe nebulariso

ASPECTO: sombrero gris claro a gris ceniza (j),carnoso y seco, con el margen enrollado duran-te mucho tiempo, pr imero hemisfrico, luegoplano extendido, de hasta 15 cm de dimetro; l- (ARACTE R STI cominas de blancas a color crema decurrentesal pie@,que es de carne firme y pierde firmeza alma-durar, de color pardo grisceo con nervaduraslongitudinales@, a menudo con la base lige ramente engrosada o claviforme.CARNE: de co lor blanco y olor cido.HBITAT: sta es una se ta tpica de finales de otoo; crece en bosques de conferas y en bosques defrondosas, siempre en "corros de brujas".

Una caracterstica in-confundible es que suslminas apretadas yquebradizas Q) se se-paran la carne de l sombrero sin esfuerzo ycon los dedos.

APROVECHAMIENTO: comestible despus de una larga coccin, no es fc il dedigerir. A menudo produce trastornos digestivos, especialmente los carpforosjvenes.

Pie azul 1Pezn azulLepista nudaASPECTO : sombrero de casi 12-15 cm de dimetro, violeta (j), algo parduzco al madurar, ms p lido con tiempo seco, superficie glabra y seca; l-minas violeta, escotadas al pie; pie cilmdrico, casi (AR A CTE R STI C Osiempre de un co lor violeta similar al del som- "El intenso color violetabrero; superficie con pelusas y nervada, a veces de las lminas es unacon la base claviforme y ensanchada. caracterstica inconfun(ARN E: violeta@ , ms plido en la madurez, de dible.olor y sabor dulce y aromtico.HBITAT: en bosques de conferas y en bosquesde frondosas, en grandes colonias suele formar "corros de brujas" o hilera s.APROVECHAMIENTO: comestible , aunque no resulta agradable a muchas personas. Es apropiada como seta mixta por su intenso aroma. Se desaconseja suconsumo en crudo.ESPECIE SEMEJANTE: el tambin co mes tible pie violeta (Lepista persanata)tiene el sombrero entre gris claro y color crema, su pie@es casi siempre violeta, y sus lminas amarillentas.

74,

75

Clitocibe embudadoSETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE SIN ANILLO


39/97

Clitocybe gibbaASPECTO: sombrero 5-8 cm de dimetro, primero plano y luego embudado, casi siempre conun pequeo mameln G.), pardo claro a ocre; elmargen del sombrero enrollado du rante muchotiempo, luego irreg ul armente ondulado; lminas apretadas, de color pardo anaranjado claroa crema, decurrentes al pie; pie blanco cuando es joven y luego ocre, blando en el interior.CARNE: la carne blanca de olor dulce a almendrasamargas es de sabor suave.

El pie del clitocibe em-budado es de color cla-ro, al contrario que en elcaso de sus "dobles".

HBITAT: frecuente en bosques de conferas y de frondosas, crece en grupos.APROVECHAMIENTO: no se considera venenosa, aunque se aconseja tomarlacon ca utela. No es una espec ie comestible recomendable.ESPECIE SEMEJANTE: existen numerosas Clytocibe de co lores similares, perotienen el pie ms oscuro. Lepista inversa@, que crece slo en bosques de conferas, tiene la carne de co lor amarillo anaranj ado @. No es comestible y ya hacausado intoxicaciones.

Clitocybe rivulosaASPECTO: sombrero 2-4 cm de dimetro de color blanco, lu ego color carne parduzco, deprimido en forma de plato (j ) en la madurez, superficie surcada por estras blanquecinas;lminas blancas apretadas, de color crema amarillento@ en ejemplares de ms edad, algo decurrentes al pie; pie esbelto, alto, primero blanco puro, adquiriendo progresivamente un colorcarne y quedndose hueco en la [email protected]: blanca, con olor farinceo suave y agradable.HBITAT: crece sobre todo en prados, a lo largode los senderos, a veces en jardines y en zo nas decsped; tambin en cam in os fores tales aunque esmenos habitual.APROVECHAMIENTO : Clitocybe muy venenosa,contiene muscarina, un peligroso veneno nervi oso.

Su sombrero se caracte-riza por su color parduz-co claro y por su superfi-cie surcada de estrasblanquecinas. A menu-do, se rasga el velo su-perior en la madurez, demodo que se forman zo-nas circulares de coloroscuro en el sombrero.

ESPECIE SEMEJANTE: tambin Clitocybe dealbata contiene grandes cantidades de muscarina y provoca la muerte (se desaconseja la prueba de sabor ).76

2

77

Molinera o


40/97

Clitopilus prunulusASPECTO: sombrero 5-12 cm de dimetro, carnecompacta, blanco grisceo (j), primero hemisfrico, luego convexo, deprimido a embudado en lamadurez; lminas co lor crema, carmn o pardas,muy finas, decurrentes al pie ; pie corto, blanco, Ligeramente curvado, tomentoso en Ja base.CARNE: blanda y tierna de colo r blanquecino. Deintenso olor y sabor farinceo.HBITAT : frecuente en bosques de conferas y defrondosas.APROVECHAMIENTO: comestible, aunque se de-saconseja su recoleccin a personas no expertas

CARACTERSTICOLas lminas de la moli-nera son muy blandasy quebradizas, no tanelsticas como las delas semejantes y venenosas clitocybesblancas.

por el peLigro de confus in con las clitocybes venenosas (pg. 76).ESPECIE SEMEJANTE: Clitocybe phyllophila


41/97

Collybia butyraceaASPECTO: sombrero redondo, luego aplanadoG), de casi 6 cm de dim etro, membranoso, casisiempre castao rojizo, ms claro cuando estseco @, super ficie glabra y brillante; lminasblanco puro a blanco sucio, escotadas al pie, conmuescas en el borde; pie tubular, de un color pardo roj izo sim ilar al de l sombrero y con nervadu

. ras longitudinales marca das, algo engro sa do en labase y cubi erto de una ca pa de felpa blanca.CARNE : su carn e blanquecina y cartilag inosapuede absorber gran cantidad de agua; olor agra-dab le y sabor suave .

Una caracterstica im-portante de Collybiabutyracea es el sombre-ro castao, de superfi-cie brillante y grasienta.

HBITAT: en bosques de co nferas y de frondosas, forma "corros de brujas''.APROVECHAMIENTO : a pesar de ser comestible, no tiene buen sabor.ESPECIE SEMEJANTE: Co/lybia butyracea var. asema@ es una variedad deCollybia de sombrero y pie pardo-gris ceo, cuyo pie presenta a vecesun a tonali dad entre blanco grisceo y negro parduzco.

Colibia de los robles OCollybia dryophilaASPECTO: sombrero plano o en forma de plato,extendido, membranoso, de 3-5 cm de dimetro,pardo amr illento a pardo anaranjado (D, siempre ms oscuro cuando est hmedo, lminasblanquecin as en ejemplares jvenes, luego cremaamar illento plido, apretadas@, escotadas al pie;pie del color del sombrero, hueco, glabro has ta labase.

La llamativa colibia delos robles tiene el pieglabro y es gregaria,pero no suele formarCARNE: la carne acuosa de color crema plido esracimos.de un olor cido agradable, y de sabor poco ca -rac terstico.

HBITAT: los carpforos de este p r o f i t o son frecuentes en bosques de conferas y en bosques de fro ndosas y son gregarios, pero no suele formar racimos.APROVECHAMIENTO: esta colibia es comes tible, aunque no especialmente sa-brosa; po r ello, se utiliza slo como se ta mixta.ESPECIE SEMEJAN TE: la no comestible (aunque no venenosa) Collybia hario-lorum tiene el pie piloso@y destaca por su intenso y desagradable olor a re-pollo podrido.80 81

. . . , . . . . , . , . ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ - . ~ ~ ~ ~ ~ t A - S - - C O N ,

Marasmio ardientePIE SIN ANILLO


42/97

Collybia peronataASPECTO: sombrero pardo rojizo plido, membranoso, plano extend ido CD de 3-6 cm de dimetro, casi siempre seco ymate, con el margen delsombrero ligeramen te curvado hac ia abajo, lmi- (ARACTE RST 1COnas notablemente gruesas y separadas, amar illo La carne del marasmioocrceo, escotadas al pie@ ; pie pa rdo amarillen- ardiente es suave alto plido, claramente piloso en la base o en la par-te inferior@, algo engrosado en la base y tomentoso, de co lor blanco amarillento.CARNE : tenaz, blanca amar illenta, de o lor agradable aunque de sabor picante.HBITAT: como saprofito en bosques de con fe

principio pero com ienzaa picar segundos despus (y este picor permanece durante muchotiempo en la boca).

ras y en bosques de fro ndosas, a menudo en co lonias.APROVECHAMIENTO : el marasmio ardiente no es comes tible por su sabor picante.ESPECIE SEMEJANTE: Collybia-alcalivirens tiene el sombrero y el pie pardo-violceos. Su olor es apenas perceptible y su sabor es suave.

Micena puraMycena puraASPECTO: sombrero convexo a plano extend ido,de 2-4 cm de dimetro, memb ranoso, apareceacanalado en el margen por las lminas transparentes@, de color variable -de azul violceo claro a violeta rosceo (j), pasando por blanco a gris Las caractersticas msacero-; lminas de co lor blanquecino a rosadoclaro relativamente separadas ent re s @; pie es- seguras para la identi-belto y glabro, tubular, hueco @, casi siemp re del ficacin de esta espe-cie son la base tomencolor del sombrero, algo tomentoso en la base.

tosa, el pie hueco y elCARNE: la carne es acuosa, blanca o violeta gri- intenso olor a rbano,sceo, con un intenso olor a rbanos. adems de su colorHBITAT: en bosques de conferas y en bosques violeta.de frondosas, muy extend id a.APROVECHAMIENTO: la toxic idad d e la mi cena pura no es peligrosa, aunquecontiene pequeas cantidades de muscarina, un veneno nervioso. Se ha consi derado comestible duran te aos.ESPECIE SEMEJAN TE: Mycena rosea es algo ms robusta, y se reconoce, sobre todo, por el color rosa del sombrero.82

Mycena galericulata

SETAS CON HIMENIO EN LMINAS ,PIE SIN ANILLO


43/97

ASPECTO: sombrero de 4-6 cm de dimetro,campanuJado (j), slo en ocasiones plano extendido, de superficie rugosa, carmn parduzco ablanquecino; lminas muy separadas, primeroblanco sucio, van adquiriendo tonos gr is-ceosa rosados con la edad @; pie muy fino , de hasta10 cm de altura, de co lor similar al del sombrero, glabro, brillante, algo tomentoso en la base.CARNE: de co lor blanco grisceo, y ligero olor fa-

CARACTERSTICOEl sombrero campanulado y puntiagudo tiene la superficie muyondulada. Presenta nu-rinceo . merosos surcos en forHBITAT: crece casi siempre en rac imo s, es raroencontrarlas en solitario sobre tocones de con fe- ma de estrella en tre elmargen y el centro delras y rboles caducifo lios. sombrero.

APROVECHAM 1ENTO: Mycena galericulata no esvenenosa, pero no se reco mienda emplearla como seta com estible.ESPECIE SEMEJANTE : Mycena tintinnabulum, claramente ms pequea y depiel parduzca@, aparece entre noviembre y marzo sobre toco nes de rboles defrondosas. Tiene el pie cubierto por una pilosidad hirsuta @.

Mycena galopusASPECTO : som brero campanulado, de un tam ao de apenas 1-2 cm,de color pardo grisceo, superficie acanalada en forma de estrella @; lmi nas blancas no muy apretadas y escotadas; piemuy fino G), glabro yde l color del sombrero, afel- CA RAC TER 5 TI copado en la base.CARNE: tierna y quebradiza, de color gris blanqu ec ino y apenas sin aroma. Las zonas "magulladas" segregan un jugo lechoso de color blanco.HBITAT: frecuente en bosques de conferas y enbosqu es de frondosas. Las mi cenas son sapro fitosque crecen sobre madera muerta o sobre sustra -to, casi siempre entre el musgo .

La Mycena galopus secaracteriza por el jugolechoso de color blancoque segregan el pie y lacarne del sombrero@.

APROVECHAMIENTO: Mycena galopus no es venenosa, a pesar de que no es comestible (al igual que el resto de las Mycenas) .ESPECIE SEMEJANTE: Mycena rubromarginata, tambin de colo r pardo grisceo @, se caracteriza por tener. la arista de las lminas de color rojo intenso.Ade ms, su carne no segrega jugo lechoso.

85

Senderuela 1CarrerillaSETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE SIN ANILLO


44/97

Marasmius oreadesASPECTO : sombrero membranoso de 2-5 cm dedimetro, primero campanulado (j), luego planoextendido Q), a veces con un mameln claramen-te definido en el centro, ocre a pardo rojizo, co lor CARACTERSTICOgamuza con tiempo seco, acanalado en el margen;lminas separadas, de co lor crema @, escotadas;pie de 4-8 cm de altura, esbelto, genera lmente msplido que el sombrero, a menudo incluso blan

El pie glabro y esbeltode Morosmius oreodeses fibroso y se doblasin [email protected]: su aromtica ca rn e bla nqu ec ina hu ele a madera rec in serrada y susabor es suave y agradable.HBITAT: la senderuela forma grandes co lonias y "corros de bru jas" a principios de primavera, sobre todo en prados, parq ues y ja rd ines, y en otras superficies sobre las que crece la hierba.APROVECHAMIENTO: Marasmius oreades, a pesar de ser poco provechosa, estrecomendada como seta comestible. Se reco lectan n icamente los sombreros.

Marasmius scorodoniusASPECTO: sombrero me mb ranoso, ocre plido(j) de apenas 1-2 cm, con una superficie sperarugosa y algo agrietada; es plano -extendido enejempla res maduros, a menudo irregularmenteondulado; lm inas separadas, muy anchas, blancas 0 y escotadas@; pie pardo rojizo, de 3-6 cmde longitud, casi siempre ms oscuro que elsombrero, glabro y [email protected]: blanca, con olor a ajo y sabor pican te .HBITAT: en bosques de conferas, se asienta entre las ramas que caen de los pinos y abetos rojosAPROVECHAMIENTO : su sombrero membrana-

CARACTERSTICOEl sombrero de colorpardo rojizo de Moros-mius scorodonius tieneel centro, casi siempre,de un color ms oscuroque el margen (j).so se utiliza como condimento. Su olor a ajo no desaparece ni por coccin nipor desecacin, sino por trituracin.ESPECIE SEMEJANTE: Marasmius querceus@, que crece en otoo entre la maleza cada, no es comestible.

86 87

Lacaria amatista mSETAS CON HIMENIO EN LMINAS,PIE SIN ANILLO


45/97

1Pimpinela moradaLaccaria amethystinaASPECTO: sombrero 3-5 cm de dimetro, mem-branoso, color amatista (j), a veces muy desco-lorido si el tiempo es seco, irregularmente on- (ARACTERiSTICOdulado en ejemplares maduros, algo deprimidoen el cent ro, margen enrollado y superficie cubierta por finas escamas; lm in as gruesas, violeta intenso@, muy sepa radas, con laminillasintercaladas entre las lminas del so mbrero; pie

La lacaria amatista esdifcil de confundir porsu aspecto y por su in-tenso color violeta.Cuando est seca, su co-esbelto, superficie con nervaduras longitudina- lor es blanco grisceo.les, de color similar al del sombrero.

CARNE: fibrosa, violeta, casi inodora y de sabor suave.HBITAT: frecuente en bosques de conferas y en bosques de frondosas.APROVECHAMIENTO: comestible, no muy aprovechable.ESPECIE SEMEJANTE: Laceara bicolor es de color pardo rojizo, con la basedel pie azul claro @.

Lacaria lacada mLaccaria laccataASPECTO: sombrero primero convexo, luego ligeramente embudado de hasta 5 cm de dimetro,muy var iab le en el co lor, desde gam uza@ a car-mn claro pasando por el rosa (j), ms plido con (ARACTE RSTICOtiempo seco; cutcula escamosa; lminas rosadas La lacaria lacada es f-a rojo carmn, muy sepa radas (j), adnatas rectas,

d cil de identificar por suen ocasiones ligeramente ecurrentes; pie tenaz, caracterstico sombrerodel color del som brero o algo ms oscuro y de su- membranoso de rojoperficie membranosa. carmn a rosado.CARNE: rojiza, en ocasiones de color carne pli-do , de olor agradable y sabor suave.HBITAT: frecuente en bosques de conferas y en bosques de frondosas, en zonas hmedas.APROVECHAMIENTO: comestible, aunque poco rentable.ESPECIE SEMEJANTE : la tambin comestible Laccaria proxima tiene un mayortamafio , el somb rero cubierto por escamas ms gruesas @y el pie fibroso ycubierto de pelusas. Aparece, sobre todo, en zonas hm

Botanica - Flora Iberica - Libro Guia - Setas (Everest 2006)OCR.pdf

Documents

Transcript of Botanica - Flora Iberica - Libro Guia - Setas (Everest 2006)OCR.pdf