N Y H E T E R f T R E N D E R f K A M P A N J E R f S O R T I M E N T 2 0 1 5

BULLETIN BRÖDHANTVERK

Baka med Pane Monti Bianco!

Sub of the Day – snabbt och gott

Bullar De Luxe

FAVORITER PÅ KAKFATET

Sveriges godaste on-the-go? Deli by Bonjour erbjuder fyllda fastfoodprodukter. Ett spännande koncept som spinner vidare på den rådande streetfood trenden. Låt dig inspireras av världens smaker!

3 * Bulletin *

B U L L E T I N N R 1 2 0 1 5

Bulla upp med premiumbröd!Välkommen till ett nytt nummer av Bulletin – Bonjours egna kundtidning.

Läs om senaste nytt på brödfronten, kika in i konditorvärlden och inspireras av nya koncept från Bonjour.

Vi har förstås laddat upp med många nybakade nyheter 2015. De kommer även att presenteras i vår kampanj-tidning Bake My Day som ges ut tre gånger under året.

Vi på VAASAN Sverige förbättrar ständigt vårt sortiment för att du som kund alltid ska känna dig trygg och nöjd med dina favoritbröd, men även hitta nya varianter, goda smaker och härliga brödprodukter.

I år kommer vi att presentera ett nytt, spännande premiumkoncept inom deg och brödhantverk, som kräver lite mer av dig som bagare. Naturligtvis får du hjälp av oss för att komma igång.

Vi frestar också med våra nya supergoda veteknutar De Luxe som har rikligt med fyllning och hög premiumkänsla. För oss står kvalitet alltid i fokus och vi värnar om att, så långt som möjligt, erbjuda alla våra kunder bakutbildning och det bästa marknaden har att erbjuda.

Allt gott, önskar vännerna på VAASAN Sverige

4. Pontus – ny marknadschef6. Franska bakverk med twist 8. Favoriter på kakfatet10. Höj nivån i bröddisken!12. VAASAN Sverige14. Baka bröd med karaktär16. Bäst just nu18. Sub of the Day20. Bröd för alla smaker22. Grädda hemma24. Finfina semlor

Innehåll

Ansvarig utgivare: Johanna Nilsson, VAASAN SverigeRedaktör: Jeanette SegermanIdé, text och form: BigarråFoto: Fabian Björnstjerna, Susanna Blåvarg, André LindbergIllustrationer: Christian SundénRepro: CMN BildTryck: Gröndals Tryckeri

4

PONTUS – NY MARKNADSCHEF FÖR VAASAN SVERIGE ”Vi ska vara den bästa samarbetspartnern för våra kunder och samtidigt skapa mervärde hos våra slutkonsumenter, så att de känner förtroende för våra produkter och vet vad de kan förvänta sig i form av kvalitet och smakupplevelse.” Det säger Pontus Cederberg, ny marknadschef för VAASAN Sverige.

5

Vad lockade dig att bli ny marknadschef på VAASAN?– Beslutet var enkelt att ta när jag fick frågan. VAASAN är ett framgångsrikt företag med en spännande framtid och en fantastisk produktportfölj. Jag såg snabbt att kunden och slutkonsumen-ten står i fokus. Viljan att alltid bli bättre står också högt upp på agendan.

När började du och vad har hänt sedan dess?– Den 1 augusti och jag fick snabbt sätta mig in i höstens kampanjer. Bonjour har för tredje året i rad drivit Rosa Bandet-kampanjen med stor framgång, men också påbörjat lanse-ringen av kampanjen Middagsmackan. Vi vill visa att det är snabbt, smidigt och mättande att ta en matig macka till middag ibland, och få tid över till annat.

Berätta lite om din bakgrund?– Under min uppväxt flyttade jag ganska mycket. Bland annat åkte jag till Spanien för att plugga i ett år, men det blev mest handboll. Jag höll kvar vid handbollen i många år, men la av helt efter att som lagledare avslutat med Tumba i elitserien 2011. I slutet av 90-talet började jag plugga interna-tionell ekonomi på Uppsala Universitet och sedan 2002 har jag jobbat på företag som Vin & Sprit och Kraft Foods, men också på reklambyrå. Under en tid drev jag också eget.

Vilka varumärken har du jobbat med?– Jag har jobbat med många starka varumärken, allt ifrån Absolut Vodka och Bowmore till Philadelphia och Lithells på marknadssidan. Som kundansvarig på reklambyrå hade jag ansvar för exempelvis Google, Ipren och Bosch.

Nämn någon av dina tidigare kampanjer som du är mest nöjd med?– Ett samarbete med Splay där vi skapade en helt egen Youtube-kanal

för ett varumärke. Vi var tidigt ute och anpassade vår kommunikation till de plattformar där konsumenterna fanns. Jag tror starkt på att ha ett intressant och kreativt erbjudande i en miljö där konsumenten känner sig hemma.

Du kommer närmast från ett företag som tillverkar korv- och charkprodukter. Vad kan du om mat- och fikabröd?– Det är en helt ny kategori för mig och jag har mycket att lära. Men som tur är har jag väldigt duktiga medarbe-tare med spetskompetens som stöttar mig. Jag ser mycket fram emot den interna bakutbildningen.

Vad ser du som din främsta utmaning i nya jobbet?– Dels att utveckla ett varumärke som är starkt hos kund, men inte i samma utsträckning hos konsument. Sedan har VAASAN en otroligt bred portfölj med många nylanseringar där vi måste fokusera på rätt saker.

Ur marknadsföringsperspektiv – att bygga varumärken som Bonjour och Finn Crisp kontra driva försäljning – hur tänker du där?– För mig är det två väldigt skilda varumärken som måste drivas på olika

sätt. Finn Crisp är konsumentförpackat och slåss mot jättar i knäckebröds-hyllan. Där gäller att vi har rätt produkter och effektiva kampanjer som driver försäljning både in och ut ur butik. För Bonjour skapar vi mycket försäljning genom vårt Bonjour- koncept och utbildningsprogram, men också genom att ha rätt sortiment på rätt plats vid rätt tid. Välfyllda skåp och skyltar när bröden är nybakade kan driva försäljningen starkt framåt. Här blir våra kunder en mycket viktig länk till försäljning. Gemensamt för båda varumärkena är så klart vår säljkår som har en helt avgörande roll i varumärkenas framgång.

Var finns era kunder? Och hur vill du möta dem?– Våra kunder finns både inom dagligvaruhandel, servicehandel och foodservice. Varje kanal har sitt arbetssätt och sina preferenser gällande t ex produkter och förpack-ningslösningar. Det finns inte en lösning för alla kunder och jag tycker att vi anpassar oss effektivt till kundernas olika önskemål. Vi har ett starkt försäljningsteam som möter våra kunder dagligen, där alla är viktiga för att få helheten att fungera.

Hur vill du göra varumärken som Bonjour och Finn Crisp mer synliga i butik?– Synligheten i butik är A och O för att lyckas. Vi kommer att jobba hårt framöver för att på olika sätt förbättra synligheten i butik och därmed också öka försäljningen.

Vad skulle du göra om du hade en dubblerad marknadsföringsbudget?– Haha, det kan jag inte avslöja. Jag hade nog försökt att korta tiden på några nya projekt vi har i pipeline.

Vad är det roligaste med ditt jobb?– Att få vara med och påverka och fira framgångar med ett vinnande team.

* Bulletin *

P R O F I L E N

PONTUS CEDERBERG

ÅLDER: 38 år.

FAMILJ: Fru, tre barn – Sofie 21, Jesper 18 och Maja 6 år. De två äldsta är utflugna.

BOR: Hus i Rönninge.

MOTTO: Work hard – play hard.

FAVORITER I SORTIMENTET: Produkter från Deli by Bonjour, men jag älskar variationen i vårt sortiment.

INTRESSEN: Familjen, med allt ifrån middagar till soffhäng och hockey. Jakt så ofta jag hinner och squash en gång i veckan.

* Bulletin *6

P Å S P A N I N G

Många konditorier i Paris har olika kompetenser, och är ofta kända för en viss typ av bakverk. Det är inte ovanligt att parisarna besöker ett konditori för att få en låda med macarons, och reser sedan över hela staden för att köpa sina éclairer på en annan plats. Här är hantverk, kvalitet och smak det som styr.

Traditionella franska bakverk har alltid varit populära, men en del har blommat upp på nytt, både i klassisk form och i nya tappningar. Nu poppar moderna, lyxiga franska konditor-butiker upp över hela Paris.

Under det senaste året har stjärn-konditorer och toppkockar som bl a Jean-François Piège, Christopher Michalak, Cyril Lignac och Alain Ducasse öppnat konditorbutiker. Samtidigt har prisbelönta La Pâtisserie des Rêves fått ytterligare en adress i Paris strax före öppningen i London för ett år sedan. La Pâtisserie des Rêves älskas av baknördar och kakfantaster. De stilrena, eleganta bakverken presenteras i stora glas-kupoler – precis som skulpturer vilka de också liknar.

Nya uppstickare Macarons är fortfarande populära, men överraskar och sticker inte ut på samma sätt längre. Konditorerna skapar nu nya kreationer och vill överglänsa fransmannen Dominique Ansels berömda cronut – det mest hajpade bakverket bland Foodies 2013.

Ett typexempel är Piège’s Chou Chou – ett roligt bakverk som påminner

lite i stilen om de kända ryska dock-orna, fast här stoppas en liten, puffig petit-chou med pralinée i en större puffig petit-chou med pralinéegrädde. På utsidan ser de ut som ett bakverk.

Des Gâteaux et du Pain öppnade nyligen upp sin andra butik i Paris, belägen på den underbara gatan Rue du Bac i Saint-Germain, bara två dörrar nedanför La Pâtisserie des Rêves. Här finns några av de allra bästa chou-bakelserna i hela staden och en karamellkaka som är helt makalöst god. Ett stenkast därifrån ligger också nya Angelina boutique med sin fantastiska marängbakelse Mont Blanc. Klassiska Angelina som startade 1903 har varit en favorit hos modeikoner som Coco Chanel och Audrey Hepburn.

Éclairer på modetParisare står också i kö för Christophe Adams nymodiga, eleganta éclairer. På helgerna, säljer han 2 500 per dag och produktionen är begränsad så den som inte kommer i tid riskerar att gå därifrån tomhänt.

Den klassiska, lite enklare boulang-erie- och pâtisserie-kedjan Paul har också riktigt bra éclairer och typiska franska bakverk med twist. I sitt wienersortiment erbjuder de frasiga croissanter fyllda med hallon och mascarpone, med pistaschkräm och hackade pistaschnötter eller pralinée.Tårtor i lekfull design och cheesecakes med nya trendiga smaker hittar man också lite överallt i Paris. Så visst förstår man att parisarna tycker att just deras favoriter är värda en omväg.

Franska bakverk med twistParis är definitivt rätt ställe för alla som vill spana på bakverk. Staden har hundratals – kanske tusentals – av underbara konditorier. Patisserierna lockar med de mest utsökta urval av tårtor, kakor, bakverk och choklad.

Éclairer – spås bli nästa trendiga bakverk. Räkna med de nya smakerna vanilj, pecan och saltkaramell, som är favoriter i konditorn Christophe Adams butik i Paris.

Canelé – är ett mycket omtyckt litet bakverk i Frankrike och kommer ursprungligen från regionen Bordeaux. En perfekt liten munsbit med mjuk mitten och ett hårt karamelliserat skal. Traditionellt smaksatt med rom och vanilj.

KLASSIKER PÅ MODET

Croissant – franskt, frasigt klassiker bakad av smördeg. Giffeln serveras till frukost i Frankrike och på wienercaféer. Ibland är den fylld med något gott. Vi på Bonjour har en smörcroissant och en Croissant Cocoa King.

7

* Bulletin *8

Den svenska fikakulturen är stark. Män fikar oftare än kvinnor, men kvinnorna unnar sig en längre stund med sina kaffekoppar. Till det svenska fikat vill vi gärna äta något gott, och bland kaffebröden hamnar alltid wienerbröd och kanelbulle i topp.

Bonjour har ett stort och brett sortiment av olika fikabröd att välja på. Allt från klassiker till nya världsvana favoriter. Vi har blivit prisbelönta för ”Frasigaste wienerbrödet” och ”Godaste munken” på fastfood- och cafémässor. Och vi utvecklar och förbättrar hela tiden vårt sortiment.

Svenska klassikerÄlskade klassiker som kärleksmums förknippar många med barndomens kalas och de fina småkakorna med mormor. Spröda hallongrottor, choklad-kakor med knastrigt pärlsocker på, kola-kakor och drömmar har fått ett upp-sving på nytt. Perfekta i storlek nu när vi vill ha mindre bakverk. Dessutom kan man njuta av flera.

MorotskakorPå topplistan för fikabröd hittar vi också den saftiga morotskakan med sin härliga frosting. Kladdkakan är populärare än någonsin. Visste du att kladdkaka är det mest sökta receptordet på Google i Sverige? Svenskarna älskar kladdkaka och det är kanske den första kakan vi lärde oss baka som små. Kladdkakans amerikanska släkting brownien tror vi snart kommer segla upp som en ny bubblare. I vårt sorti-ment har vi en fantastisk Fudge Brownie – en mjuk, seg chokladkaka med tofféekola toppad med knapriga bitar av smörkola. I år kommer vi att ladda upp med flera spännande nyheter.

DelicatoVi på Bonjour säljer också Delicatos populäraste kondisbitar.

Många svenskar har glada, goda minnen av Delicatos bakverk. Flera är i dag klassiker, välkända och älskade över hela landet. Delicatobollen och Punchrulle, även kallad dammsugare,

föddes i ett stort bageri i Segeltorp i mitten av 60-talet och bakas där än i dag.

Under 2015 kommer vi fortsätta att förbättra Bonjours sortiment, ta bort fikabröd som inte längre är aktuella och ge plats för goda nyheter.

P Å S P A N I N G

9

FAVORITER PÅ KAKFATETSvenskarna älskar att fika. Vi lägger i genomsnitt ner cirka 60 timmar på

fikapauser varje år och till kaffet njuter vi gärna av ett wienerbröd eller en chokladboll.I Bonjours kondissortiment har vi många favoriter. Här ryms även några klassiker från

Delicato och i år tar vi fram några nya kondisfavoriter tillsammans.

De här är svenskarnas favoriter bland kaffebröden

1. Wienerbröd2. Kanelbulle3. Morotskaka4. Semla5. Kladdkaka

De här är svenskarnas favoriter bland kondisbitar/småkakor

1. Chokladboll2. Biskvi3. Dammsugare4. Mazarin5. Hallongrotta

Stor DelicatobollDelikat chokladboll i extra stort format.

LyxbiskviEn lyxigare variant av biskvi

med len kakaokräm och överdrag av mörk choklad.

CitronbiskviMandelbotten med frisk

citronkräm, täckt med choklad.

Stor PunchrulleKallas i folkmun för dammsugare.

Arraksfyllning med grön marsipan, doppad i choklad.

Källor: Arla Konditorrapporten 2014, Fikarapporten 2013.

10

Brödavdelningensfem budord

så här säljer du mer bröd

I N B L I C K

Höj nivån i bröddisken!

Brödavdelningens fem budord.

* Bulletin * 11

I N B L I C K

Det första intrycket är ofta avgörande. Stannar dina kunder till och köper nybakat bröd eller inte? Skåpen ska naturligtvis erbjuda ett spännande och attraktivt sortiment. Men de måste också vara rena och fräscha så att kunderna känner sig trygga med att brödet är färskt och av hög kvalitet. Tänger vid varje brödsort visar att du tänker på hygien, renlighet och på dina kunder som är allergiska. Och belysning i skåpen under alla timmar butiken har öppet signalerar att du är stolt och vill visa upp ditt fina sortiment.

Fördela bakningen jämntEtt välfyllt brödskåp innebär att kunderna alltid kan lita på att få färska produkter, oavsett vilken tid de kommer. Fördela därför bakningen jämnt under dagen, då har du alltid en härlig doft som sprider sig runt bageriet och ökar kvalitetskänslan för din brödavdelning.

– Glöm dessutom inte att gå ut och var konsument i din egen butik, säger Johan Cronehag, försäljningsdirektör VAASAN Sverige. Kom ihåg att bröd- avdelningen ska vara bäst när det är som mest kunder i butiken.

Utanför brödskåpetFör att öka försäljningen bör du också alltid se till att det händer mycket runt brödskåpet som attraherar dina kunder och gör dem nyfikna. Presentera en helt ny eller en förbättrad produkt, jobba med kampanjer, ge kunderna tips på hur de kan äta brödet, berätta om ”Veckans nyhet” och ha lockande demos. Om du jobbar med annonser i t ex tidningar – följ upp med en skylt i butiken.

– Ladda dina skåp med nybakat av högsta kvalitet och attraktiva erbju-danden till dina kunder. Har du bra nybakat bröd i din butik sprider sig ryktet snabbt och skapar merförsäljning, fortsätter Johan.

Samma bedömningAlla dina kunder bär på förväntningar. Har de en gång handlat en perfekt gräddad kanelbulle så förväntar de sig att nästa bulle de köper i samma butik ska smaka precis lika gott. Kvaliteten på det som bakas i bageriet ska inte bara vara hög utan också jämn. Det har alla i bageriet ansvar för.

– Tänk därför på att bara sälja sådant bröd du själv skulle vilja köpa. Slarva aldrig med att lägga ut bröd som inte är färdiggräddade eller för hårt gräddade. Det kostar mer än det smakar. Se till att alla som jobbar i bageriet har samma bedömning om hur brödet ska se ut när det är färdig-gräddat. Sätt upp en standard. Vi hjälper dig gärna, säger Johan.

Har du funderat på vad som får människor att köpa färskt bröd i din butik? Det kan vara doften, att bröden ser goda ut eller att skåpen är välfyllda. På VAASAN har vi tagit fram guidelines för dig som vill sälja mer bröd genom att hålla hög kvalitet i brödskåpen.

SÅ ÖKAR DU FÖRSÄLJNINGEN AV BUTIKSBAKAT!1.) Tydliga innehållsförteckningar.2.) Lyft fram storsäljarna för att underlätta köpbeslutet.3.) Se till att alltid ha välfyllda brödskåp.4.) Gör priset tydligt.5.) Berätta vilken tid du bakar.

Källa: Retail Academics, maj 2013, på uppdrag av VAASAN Sverige.

12

VAASAN SVERIGE– en 30-årig framgångssaga inom bake off

I dag är det självklart för alla att kunna erbjuda nybakat bröd i sin butik. Men bake off är ett ganska ungt fenomen. Vi har varit med från starten och har i dag marknadens bredaste sortiment av bake off-produkter i Sverige.

I mitten av 80-talet introduceras bake off som begrepp i Sverige. Superentre-prenörer som bl a Jan Stenbeck hade besökt USA och där sett hur man bakade bröd direkt i vanliga matbutiker. Väl hemma i Sverige nappar Kinneviks-koncernen på idéen och startar 1986 företaget Bake Off som intro ducerar samma koncept i Sverige.

Det dröjer inte länge förrän de första butiksbakade baguetterna och pain riche dyker upp på Åhléns City i Stockholm.

Degämnena importeras till en början frysta från USA och lagras i Stockholms frihamn innan de skickas vidare till butikerna. Logistiken var inte optimal och jäsande degar hamnar ofta fel. Man inser snabbt att degen

måste produceras på närmare håll och lösningen blir att bygga ett frysdegs-bageri i Fagersta, som i många år levererar degämnen i jämn takt.

Ökat intresseUnder 1990-talet ökar intresset för bake off och de nybakade bröden med sin ljuvliga doft får ett rejält uppsving i Sverige. Produktionen av nya bröd utvecklas kraftigt och 1993 samlar vi våra produkter under varumärket Bonjour. Namnet blir snabbt välkänt i Sverige och 1996 gör Bonjour entré även på den internationella arenan. Med nya typer av baguetter och portionsbröd lanseras varumärket på flera sydeuropeiska marknader.

Breddar sortimentetUnder 2000-talet blir det allt

viktigare för butikerna att kunna erbjuda sina kunder nybakat bröd, vilket ses som en konkurrensfördel. Bonjour-sortimentet breddas intensivt och omfattar nu flera sorters kanel-bullar och andra fikabröd som blivit en naturlig del av utbudet.

– 2006 får vi finska ägare, och 2011

ändras företagets namn från Nordic Bake Off till VAASAN, förklarar VD Johanna Nilsson. Utvecklingen går hela tiden framåt och i dag har vi inga produktionsanläggningar kvar i Sverige, utan nu tillverkas all bake off i Finland och Estland – båda länder med en lång brödtradition. Med tiden har vi vuxit ur våra egna produktions-anläggningar, och är nu tillbaka där vi började – att allt tillverkas utanför landets gränser och levereras fryst till Sverige. Nu har vi full koll på att alla flöden fungerar i hela processen.

MarknadsledareGenom åren har Bonjour satsat och utvecklat ett starkt helhetskoncept med allt som våra kunder behöver för att lyckas med sitt bageri. Vi erbjuder hjälp med allt från projektering, butiks-inredning och utrustning, till utbildning och löpande support. Alla delar måste samverka för att skapa en nybakad upplevelse av högsta kvalitet. Att vi sedan ständigt nosar upp de senaste internationella trenderna och själva kreerar nya, gör ju bara resan roligare för alla som jobbar med Bonjour.

* Bulletin *

Grekiskt bröd var en av de första bröden som blev en riktig storsäljare och är det än i dag.

Du är god som du är(Och ännu godare med löjrom och crème fraiche)

Kampanjprogram för 2015 som stödjs av 200.000 rabattkuponger, annonsering och samarbeten med några av Sveriges ledande bloggare inom mat & hälsa.

Till våren Kom igång - samla och få en sportflaska. Vecka 3-13

I sommar Vinn en cykel. Vecka 19-26

Samla och få en sportig och vattentät mobilhållare. Vecka 19-32

Till hösten Köp och få en klassisk Finn Crisp förvaringsburk. Vecka 31-39

I vinter Tävling och Samla & få kampanj. Vecka 40-52

14

15 * Bulletin *

A K T U E L L T

Surdegsbröden fortsätter sitt segertåg i Sverige. I takt med tiden ökar kraven och efterfrågan från medvetna konsu-menter på rustika surdegsbröd med hög kvalitet på mjölet och ett hand-gjort utseende. En premiumkänsla de är villiga att betala lite mer för.

Vi har därför tagit fram en unik deg. Den består av ett italienskt vetemjöl, och en surdeg på samma mjöl, och har i övrigt en kort ingredienslista. Med varje deg kan du baka olika sorters vitt bröd av hög kvalitet.

– Bröden du bakar med Pane Monti Bianco får en unik karaktär som liknar de man hittar på ett italienskt bageri. Det beror framför allt på tre saker: skorpans utseende, det öppenporiga, nästan glansiga inkråmet och den tydliga, äkta brödsmaken, säger Joakim Leufvenius, innovatör och kreativ bagare på VAASAN.

Italienskt premiummjölMed Pane Monti Bianco uppgraderar du ditt bageri. Mjölet i degen kommer från en av Italiens största mjölnare Grand Molini.

– Glutenproteinets kvalitet i mjöl varierar beroende på vetesort och hur många soltimmar grödorna får innan de skördas. Det mjöl vi importerar från Soave i Italien har otroligt mycket

smak och en prestanda långt utöver de mjölsorter vi har i Sverige.

En liten utmaningPane Monti Bianco passar alla våra kunder som kommit lite längre inom bake off, de som har vanan att arbeta med Bonjours degprodukter och som vill ha nya, spännande utmaningar. Mjölet i den exklusiva degen gör den lite annorlunda att baka ut.

– Det krävs bara lite övning i början. Vi erbjuder därför alla våra kunder som är intresserade en utbildning så att de får ut det mesta möjliga av degen. Det är ju de som ska utföra själva brödhantverket och forma degen till portionsbröd, stora bröd och lyxiga baguetter, fortsätter Joakim.

Förstärkt premiumerbjudandeDegen kommer i tvåkilosblock med fyra block i varje kartong. Joakim tror att de flesta av VAASANs kunder kommer att vilja prova degen när de märker det fantastiska resultatet den ger.

– Det är som sagt inte svårt att baka med Pane Monti Bianco. Bröden som bakas på den här degen ger en fantastisk smakupplevelse. Det handgjorda ut- seendet kommer garanterat också att förstärka premiumerbjudandet, avslutar Joakim.

Genuint och äkta förenat med god smak och kvalitet är några av årets brödtrender. Bonjours nya deg – Pane Monti Bianco – tar ditt bageri till en ny nivå. Den fantastiska smaken kommer från ett noga utvalt italienskt vetemjöl som ger rustika bröd med lyxig karaktär.

PANE MONTI BIANCO

Vi på VAASAN har utvecklat ett utbildningspaket för våra kundersom vill baka med Pane Monti Bianco – allt för att få ut det mesta möjliga av den exklusiva degen. Förutom historia, beskrivning av mjölet och degegenskaper, kommer vi att gå igenom bakteknik och fördelen med att kunna baka olika bröd av samma deg.

Det här ingår i utbildningspaketet Brödhantverk med rustik karaktärf Utbildning 1/2 dagf 3 instruktionsfilmer hur du bakar Pane Monti Bianco: Portionsbröd Stora bröd Baguetter f Instruktionsfolder med bilder steg-för-steg

”Vanligt vitt formbröd är bara en bärare av ost och skinka. Bröden som bakas på den här degen ger en fantastisk smakupplevelse.”

Joakim Leufvenius

16 * Bulletin *

A K T U E L L T

BästJUST NU

Allt pekar på att hälsa och välmående får en större roll

i konsumenternas vardag under 2015. I takt med ökad kunskap premieras hantverk och kvalitet. Intresset för olika mjölsorter och

bröd med nötter, frukt och frön växer. Smarta, skräddarsydda måltidslösningar förenklar

vår vardag. Och bullarna går mot det lyxigare hållet.

– S N A C K I S E N –

MillennialsSnacking – ett ökat beteende hos så kallad

millennials. Den unga mobilgenerationen som det skrivs om i England och USA har sina egna matvanor.

Under devisen ”whatever, whenever” äter de precis vad de vill när de vill oavsett tid på dygnet. Här är våra koncept Sub of the Day och Deli by Bonjour perfekta.

5- I-TOPPTrender som det snackas om

bland oss och andra.

On-the-goMatiga mackor att äta i farten ökar.

Klassiker Den efterlängtade tekakan är tillbaka.

Hantverk Handg jort utseende och form

förstärker premiumerbjudandet.

Frukt, nötter, frön Lyfter premiumkänslan inom matbröd.

Råg I centrum för mörka, mustiga bröd,

snacks och chokladcookies.

Rekord för ekologiskt!Kurvorna pekar uppåt för eko. Intresset för ekologiska livsmedel är rekordstort i Sverige. Bara under det första halvåret 2014 steg ekoförsäljningen med runt 30 procent. Ökningen hänger ihop med den hälsotrend som råder och den nyfikenhet som finns för matens ursprung och hur den är producerad. I vårt sortiment finns flera goda ekologiska bröd som du kan erbjuda dina kunder. Vi ser en stor efterfrågan och förnyar ständigt vårt sortiment och kampanjmaterial av ekologiskt.

17

Lyxigaste bullarna! Kardemummaknut De Luxe tippas som ny favorit bland våra lyxbullar. Rikligt fylld med smör, kardemumma och mandelmassa väcker den starkt habegär. De saftiga vete knutarna De Luxe är bakade med surdeg och smör, de är välfyllda och vackert knutna. I familjen ingår också Vaniljknut De Luxe och Kanelknut De Luxe.

Nyhet!Kardemummaknut

De Luxe

* Bulletin *

A K T U E L L T

Nya, goda smaker!Nu fortsätter vi succén med vårt fastfoodkoncept Deli by Bonjour. Tre nya smaker med inspiration från England, Kuba och Kina står på tur.

Havanna Beef Burrito – ett tortillabröd fyllt med strimlad biff, örter, chili, lök och bönor.

Hot Shanghai Chicken – ett hällbakat vetebröd fyllt med grillad kyckling, vårlök, hoisinsås, chili och sojasås.

English Muffin Melt – klassiskt engelskt muffinsbröd fyllt med ost, skinka och dijonsenap.

GÖR EN MACKATILL MIDDAG!

– K A M P A N J –

Ibland vill man hellre göra annat istället för att laga middag. Hjälp dina kunder att hitta enkla och snabba recept med vår mobilsajt middagsmackan.nu. Med inköpslista och

recept på en passande middagsmacka direkt i mobilen får man tid över till andra roliga saker.

BAGARENS BÄSTA!Frukt & Valnöt är en fantastisk degprodukt som blir ett lyxigt, något kompakt bröd, fyllt med allt det som vi gillar mest – valnötter, torkade aprikoser, äpplen och russin. Med sin sötma från honung passar brödet perfekt till helgens ostbrickor och till härliga, långa frukostar.

18

19

I N S P I R A T I O N

Den inplastade mackan för en tynande tillvaro. Nu vill kunderna själva bestämma vilka pålägg de vill ha på smörgåsen. Råvarorna får gärna vara enkla men dagsfärska och grönsakerna alltid fräscha oavsett tid på dygnet.

En submarine sandwich även kallad sub, wedge eller grinder består av ett avlångt baguetteliknande bröd bakat på vetemjöl.

– Bonjour har tittat mycket på deli-kulturens favoriter och klassiker när vi skapade ”Sub of the Day”. Med ett begränsat utbud av grönsaker, skinka, salami, kyckling, såser och toppings kan du skapa oändliga möjligheter och smakkombinationer, säger Henrik Holm, produkchef fastfood Bonjour.

En ny sub-kulturEn sub kan ätas var som helst och när som helst och är lätt att ta med eller äta på stående fot. Det är inte förvå-nande att snabbmatskedjor med sandwiches ökar, vissa går till och med om hamburgerkedjor i popularitet. I Sverige växer sub-kulturen och många servicebutiker och bensinkedjor hakar

på trenden. Subs är enkla att jobba med, kan säljas hela dagen och dessutom kombineras med en meny eller andra erbjudanden.

– Vi har nu tagit fram våra unika snabbmatsbröd som vi saknade på den svenska marknaden. Bröden finns i tre varianter: ett ljust, ett ljust med frön och ett mörkt med frön. De är bakade för att vara lätta att hantera. Med ”Sub of the Day” kan du enkelt skräddarsy dina kunders beställningar med riktigt bra råvaror, säger Henrik.

Snabb montering”Sub of the Day” riktar sig mot servicehandeln och kaféer som vill börja göra egna smörgåsar. För att monteringen ska gå snabbt och enkelt är våra bröd förskurna och kommer i anpassade kartonger. Bonjour hjälper dig med butiksmaterial, enkla recept och snabba monteringstips.

– Allt ska vara enkelt att jobba med. Och en sub-macka innehåller allt vad dina kunder vill ha. Ett mjukt, gott bröd, krispiga utvalda grönsaker och t ex klassiska köttbullar samt en härligt krämig rödbetssallad, avslutar Henrik.

Sub of the DayIntresset för bra snabbmat att äta on-the-go växer. Kunderna vill ha goda, smakrika alternativ att välja på. Med ”Sub of the Day” – tre saftiga sub-bröd och några få ingredienser – kan du enkelt erbjuda dina kunder en snabb måltid under hela dygnet. Den kan kombineras med en meny eller andra erbjudanden.

El Diablo 10 g färskost1 skiva bladsallad4 skivor tomat4 skivor gurka4 skivor rödlök12 g chorizo/salami1 msk majonnäs Bred färskost på brödet. Lägg på bladsallad, skivad tomat, gurka och rödlök. Fortsätt sedan med chorizo eller salami. Toppa till sist mackan med majonnäs.

CBLT10 g färskost1 skiva bladsallad4 skivor tomat4 skivor gurka4 skivor rödlök47 g kycklingfilé10 g bacon1 msk majonnäs1 msk barbequesås

Bred färskost på brödet. Lägg på bladsallad, skivad tomat, gurka och rödlök. Fortsätt med kycklingfilé och bacon. Toppa till sist mackan med majonnäs och barbequesås.

Bresaola & brie10 g färskost1 skiva bladsallad4 skivor tomat4 skivor gurka4 skivor rödlök18 g bresaola30 g brie1 msk pinjenötter5 basilikablad Bred färskost på brödet. Lägg på bladsallad, skivad tomat, gurka och rödlök. Fortsätt sedan med bresaola och brie. Toppa till sist mackan med pinjenötter och basilikablad.

* Bulletin *

– D E N L I L L A D E L I N F L Y T T A R I N

SUBMARINE SANDWICH

Vår kallskänka Fredrica har tagit fram härliga recept på fyllningar för en portion till våra subs.

20 * Bulletin *

Äntligen är den här – lådan som många av våra kunder har efterfrågat. En mix- kartong där vi på Bonjour har blandat tre av våra storsäljande stenugnsbröd bakade med surdeg och tre spännande nykomlingar. Bröden är förbakade och väger mellan 400 och 750 gram.

Favoriterna Tor, Balder och Loke känner du säkert redan till. Men nu ger vi även dina gäster chansen att bekanta sig med våra två nya lantbröd och Danskt Munkbröd som bara finns i vår mixkartong. Lantbröd Gigant är ett bröd med solroskärnor och linfrön, frasig skorpa och luftigt inkråm. Lantbröd med soltorkad tomat är precis som det låter smaksatt med soltorkade tomater och kryddor. Det näst största brödet av alla i lådan är nykomlingen Danskt Munkbröd.

– Det finns många mixkartonger med små portionsbröd på marknaden, exempelvis med rosenbröd. Men vad vi sett finns ingen med stora bröd. Så vår kartong med sex rustika bröd i större storlek är unik, säger Mikael Haage, försäljningschef Foodservice.

Val efter brödbuffé Ett bra bröderbjudande med ett gott smör eller krämig röra blir allt viktigare för dagens lunchrestauranger. Inte bara till färdiga smörgåsar, utan också till den mat som serveras vid borden.

– När människor väljer lunchrestau-rang i dag är det många som prioriterar

en bra brödbuffé och salladsbuffé. Därför är det så viktigt att ha både klassiker och spännande nykomlingar, säger Mikael.

En annan fördel med mixkartongen är att bröden kommer frysta. Det underlättar din hantering och möjlighet att vara flexibel. Du slipper att tampas med överskott och svinn, eftersom du lättare kan styra ditt behov och bara grädda de bröd som går åt.

– En mixkartong är perfekt för alla mindre restauranger som vill ha mycket variation till en bra prisnivå.

Soppa och smörgåsarDe flesta av bröden som Tor, Balder och Loke passar också alla som säljer färdiga smörgåsar. Lantbröd med soltorkad tomat är väldigt bra att skära upp på snedden och servera till medel-havsmat, framför allt till charkuterier. Till en soppbuffé är Danskt Munkbröd med ett kryss ovanpå dekorativt. Alla bröden ger en exklusiv känsla och smak och ett mervärde för gästen.

– Många restauranger har statiska brödkorgar och brödbufféer. Men det gäller att variera utbudet eftersom många lunchställen har stamgäster som kommer och äter varje dag. Jag tycker att det räcker att servera två olika bröd ur lådan åt gången, då får gästen mer variation. Men det beror naturligtvis på hur många gäster man har, säger Mikael.

I S O R T I M E N T E T

Efterfrågan på olika stora bröd med surdeg, gärna bakade i stenugn, bara ökar på lunchrestauranger och kaféer. Bonjour har därför tagit fram en mixkartong med sex stora, rustika bröd. Allt för

att du ska kunna erbjuda dina gäster smakvariation i brödkorgen och på brödbuffén.

Bröd

4 X TOR À 450 G

F Ö R A L L A S M A K E R O C H K O R G A R

2 X DANSKT MUNKBRÖD À 500 G

4 X BALDER À 450 G

2 X LOKE À 400 G

2 X LANTBRÖD GIGANT À 750 G

3 X LANTBRÖD MED SOLTORKAD TOMAT À 400 G

21

Mikael tipsar!f Hålla snyggt – det är jätteviktigt.f Överraska gärna med färskost eller vispat smör till det nygräddade brödet.f Lägg brödet på en skärbräda med ihålig skiva, så fångar den upp smulorna.f Exponera brödet snyggt i korgar eller trälådor.

* Bulletin *

I S O R T I M E N T E T

22

Låt dina kunder grädda hemma

Nya tider och konsumtionstillfällen ökar kraven på nybakade bröd. Nu finns möjlighet för dina kunder att köpa med sig sina frysta favoritbröd hem och grädda dem när de själva vill. Toppen för alla som har långt till butiken och för de som vill ha nyba-kade croissanter direkt på morgonen. Det är också ett bekvämt sätt att bjuda på nybakat när man själv inte orkar baka hela vägen.

Sedan starten har sortimentet ”Grädda hemma” vuxit från 8 till 21 produkter. De flesta av bröden ska tina en halvtimme innan gräddning. En TV-skärm med två filmer går hela tiden i butiken och beskriver hanteringen i hemmiljö.

Med rätt kommunikation på rätt plats inspirerar du och vägleder konsumenten att upptäcka, handla och grädda nybakat bröd på ett nytt och bekvämt sätt.

InstallationPrata med din säljrepresentant om var du ska placera boxen. Den är smidig att flytta så prova er fram till en bra och attraktiv säljplats.

KampanjmaterialKampanjställ ska alltid stå placerade intill frysen. Variera dina kampanjskyltar efter de behov konsumenten kan ha, beroende på vardag, helg, fest/högtid eller lokalt event.

DriftSe över de produkter som ligger i frysen och kolla eventuella ”frysbrännor” på bröden. Om du tömmer hela frysen, passa då på att rengöra insidorna med rätt rengöring för livsmedel. Se över fyllnadsgraden och fyll på efter behov. Om du blandar nya och äldre produkter ska de äldre ligga överst i frysen. ”Bulla upp” och borsta bort eventuella smulor i frysen.Lycka till!

”Grädda hemma” är Bonjours frysta koncept med mat- och fikabröd i lösvikt som dina kunder gräddar hemma när de själva vill. Vi tror på ett koncept som kan driva merförsäljning både inom brödkategorin och i hela butiken.

BONJOUR Deg | Våra degprodukter av högsta kvalitet är vår stora stolthet. Vi har format degen till portionsbröd, limpor, bullar och längder. Resten av bakningen överlämnar vi åt dig. På så sätt har du möjlighet att själv sätta din profil på bröden. Vi hjälper gärna till med utbildningar och tips på tillbehör som passar våra bröd. Allt för att du ska få ett inspirerande och varierande sortiment som säljer bra.

BONJOUR Förjäst | Det här sortimentet tar dig ett steg längre fram i bakprocessen. Produkterna behöver en kort upptining och är i stort sett färdiga att gräddas i ugn. Vårt förjästa fikabröd är så nära deg du kan komma och ger därför högre kvalitet och kan bakas i ugn direkt efter upptining.

BONJOUR Förbakat | Våra förbakade matbröd är till ca 90 procent färdiga. Efter upptining behöver de endast bakas en kort stund för att få en smakrik och gyllene yta. Med det här sortimentet kan du alltid erbjuda dina kunder nybakat bröd på ett smidigt sätt.

BONJOUR Tina & Servera | Vårt enkla och snabba sortiment som alla kan hantera. Här hittar du ett spännande och variationsrikt utbud av fika- och matbröd. Alla är färdigbakade, bara att tina direkt från frysen och exponera. Smart och bekvämt för dig som saknar ugn.

BONJOUR Tillbehör | Med vårt breda sortiment av bland annat fröer, glasyrer, sylt och vaniljkräm kan du maxa smaken och utseendet på dina bakverk. Vi har också skräddarsydda formar, påsar och förpackningar som passar alla våra bröd.

BONJOUR Fastfood: Deli by Bonjour | Är ett enkelt sortiment med fastfoodprodukter – bröd bakade med surdeg och fyllda med matigt innehåll. Bröden är färdiga att grillas direkt i ugn eller i smörgåsgrill. Det spännande konceptet spinner på den rådande streetfoodtrenden on-the-go. Mat att ta med och njuta när du vill och var du vill.

23 * Bulletin *

Djup kunskap, lång erfarenhet och nyfikenhet. Bonjour har i dag marknadens bredaste och mest spännande sortiment inom bake off. I vårt sortiment hittar du bröd i olika förädlingsgrader, anpassade efter ambitionsnivå och utrustning.

Storsäljare Grädda hemma

NYBAKAT FÖR ALLA!Smörcroissant

Populär och frasig croissant från Frankrike bakad på äkta smör.

KanelbulleSaftig kanelbulle med en

underbar kanelfyllning och lite kardemumma i degen.

HalvbaguetteFransk halvbaguette med

luftigt och lätt inkråm samt en krispig skorpa.

VaniljflätaVetefläta rikligt fylld med ljuvlig

vaniljkräm. Flätad för hand.

Ciabatta ljusEn ljus ciabatta bakad på

surdeg med rejäl skorpa som ger härligt tuggmotstånd.

VAASAN Sverige AB, Box 47 619, 117 94 Stockholm, Tel 08-619 34 00Kundservice/order 08-619 34 34, kundservice@vaasan.com, www.vaasan.se

I S O R T I M E N T E T

FinfinasemlorBonjour har allt du behöver för att baka fina semlor. Med våra semlebullar kan du erbjuda dina kunder saftiga, goda semlor, bakade i ditt eget bageri. Varför inte variera storleken och göra minisemlor? Nygräddade semlor från Bonjour med extra kardemumma i degen stärker din färskvaruprofil. En lönsam affär från första dagen.

[Ordet semla kommer troligen från latinets semilia som betyder fint mjöl.]

Våra minisemlor vann

1:A PRIS ”Årets produkt”

2013 på 7-Eleven.

N Y H E T E R f T R E N D E R f K A M P A N J E R f S O R T I M E N T 2 0 1 5

BULLETIN BRÖDHANTVERK

Baka med Pane Monti Bianco!

Sub of the Day – snabbt och gott

Bullar De Luxe

FAVORITER PÅ KAKFATET

VAASAN Sverige AB, Box 47 619, 117 94 Stockholm, Tel 08-619 34 00Kundservice/order 08-619 34 34, kundservice@vaasan.com, www.vaasan.se

I S O R T I M E N T E T

FinfinasemlorBonjour har allt du behöver för att baka fina semlor. Med våra semlebullar kan du erbjuda dina kunder saftiga, goda semlor, bakade i ditt eget bageri. Varför inte variera storleken och göra minisemlor? Nygräddade semlor från Bonjour med extra kardemumma i degen stärker din färskvaruprofil. En lönsam affär från första dagen.

[Ordet semla kommer troligen från latinets semilia som betyder fint mjöl.]

Våra minisemlor vann

1:A PRIS ”Årets produkt”

2013 på 7-Eleven.