Bizzare Foods
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Transcript of Bizzare Foods
“IF FOODS LOOKS
GOOD... EAT IT”
BIZARRE FOODSAndrew Zimmem
Rogelio Bonilla
Chef 116
ANDREW ZIMMEM
Andrew Zimmem es un chef,
escritor de comidas, maestro
reconocido como uno dè los màs
versatiles en el mundo de la comida.
Es el creador y productor ejecutivo
de la serie de “Travel Channel”
Bizarre Foods, en donde recorre el
planeta explorando la diversidad de
la comida desde en restaurantes 5
estrellas hasta carritos en la calle y
mercados. Dicen que tiene un
estòmago a prueba de balas. Si no
fuera por el aporte de gente como èl
nuestra visiòn en la gastronomìa
serìa mucho màs limitada.
DATOS BIOGRÀFICOS Naciò el 4 de julio de 1961 en New
York, NY
Personalidad televisiva, chef,
escritor de comidas, maestro y
productor
Empezò en la cocina a los 14 años
Su adicciòn a drogas y alcohol lo
mantuvo deambulando por un año y
sobreviviò robando carteras en los
cafès y vendiendo su contenido.
Reside en Minnesota con su esposa
e hijo.
La primera vez que no pudo comer
algo fue en Taiwàn y era Tofù Apestoso
de “La Casa de la Peste”
ANDREW ZIMMEM
“ Como industria, el turismo gastronòmico presenta una manera
diferente de elegir un destino. Por eso la cocina es mi brùjula y
me gusta transmitir las experiencias que vivo en cada destino. ”
A travès de sus viajes se diò cuenta de que la mejor manera de
llegar a conocer a fondo una cultura es investigando sus platos
autòctonos, llegando a la conclusiòn de que en cada uno de ellos
se esconde el pasado y tradiciones de una regiòn.
Gracias a su programa ha conocido la ensalada de lengua, los
ojos de borrego, las pezuñas de vaca hervidas, los grillos fritos, la
gelatina de nariz de alce y la tarta de paloma entre otros.
SUS DESTINOS Y PLATOS
Marrakech, Marruecos – ojos de cordero asado
Angono, Filipinas – rana rellena y gusanos gigantes
Escocia, Reino Unido – “hagins” (vìsceras de cordero
trituradas con papas y zanahorias)
Londres – anguilas estofadas y corazòn de toro
Mississippi, USA – mapache y zarigueya
Alaska – gelatina de nariz de alce
DESTINO: PUERTO RICO 2009
Viejo San Juan - “La Bombonera” - Mallorcas, Cocas y Tripletas
Plaza Mercado Rìo Piedras – Algarrobas, Mavì, Corazòn y Caimitos
Guavate – “El Rancho Original” – Cerdo asado, orejas de cerdo,
rabo de cerdo, patas de cerdo y nariz de cerdo.
El Cerro de Nandy – Conejo
Arecibo – “El Nuevo Guayabo” – Ceti Empanadas
Lares – Helados de semilla de sèsamo, bacalao, ajo, maìz, uva
playera
Piñones – Mofongo
Toro Negro – Gandinga, Morcilla, Guinea
Pikayo Restaurant – Alcapurrias, Cangrejo de tierra
EXOTISMO CULINARIO
La diversidad cultural en el mundo muestra muchos gustos
culinarios en las mezclas, preparaciones e ingredientes que se
utilizan. El exotismo culinario depende de la percepciòn de cada
cuàl ya que lo que a muchos le pueda parecer raro en otro lugar es
muy comùn, tìpico y simple, pero no estamos acostumbrados a
ellas. Para que un plato sea exòtico solo se necesita conocer a fondo
los ingredientes y sabores, saber como mezclarlos y que todos
juntos formen un nuevo sabor.
El exotismo culinario viene desde hace siglos desde la època
de Bartolomè de Las Casas que siempre criticaba que las tropas se
alimentaran con papagayos, y la època de Magallanes que su
acompañante cuenta que en la Patagonia los indios comìan yeguas,
ñandùes y guanacos.
EXOTISMO CULINARIO La palabra exòtico proviene del latìn “exoticus” y
es aquello que procede de un lugar extraño, extravagante.
Un alimento se considera exòtico por los ingredientes, la
manera en que se prepara y su lugar de procedencia,
segùn sea el lugar y los conocimientos que se tienen de
las propiedades del alimento la gente puede o no verlo
como exòtico. La comida exòtica puede usarse como
recurso econòmico, alimenticio y cultural. Existe una
controversia por que hay platillos exòticos que utilizan
animales en peligro de extinciòn .
COMIDAS EXÒTICAS
“BLT” – Bacon, Lettuce and Testicles
Fugu – Pez Globo
COMIDAS EXÒTICAS
Chapulines (saltamontes) Escamoles (larvas de hormigas)
COMIDAS EXÒTICAS
Armadillo Tofù Apestoso
COMIDAS EXÒTICAS
Cerebro de Cerdo con AràndanosThe Fleur Burger - wagyu, hìgado,
trufa - $5,000
CONCLUSIÒN
Exòtico es lo desconocido, pero tambièn todo
huèsped o invitado que extraña y rechaza lo que se
aparta de su cultura y cotidianeidad.