BIOTECNOLOGÍA: PROBLEMAS ACTUALES, APLICACIONES, RIESGOS, BENEFICIOS Y RETOS FUTUROS
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BIOTECNOLOGÍA: PROBLEMAS ACTUALES, APLICACIONES, RIESGOS,
BENEFICIOS Y RETOS FUTUROS
GRUPO DE MAESTRIA EN BIOTECNOLOGIA.UNIVERSIDAD DE CORDOBA.
2014
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Biotecnología
Figura 1. Madurez tecnológica y de interés de líneasbiotecnológicas conalto potencial de inversión
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Aplicaciones de la biotecnología
Sector de
mercado
Aplicaciones
Farmacéutico Hormonas, factores de crecimiento, péptidos, enzimas;
ensayos de farmacocinética y toxicología de principios
activos, vacunas
Material Médico Prótesis biocompatibles
Diagnóstico Enfermedades infecciosas, diagnóstico genético
Cosmético Nuevos ingredientes, validación de propiedades funcionales,
evaluación de riesgos toxicológicos de principios activos,
evaluación de la eficacia de cosméticos
Minería Microorganismos para la extracción de minerales o mejora de
rendimientos
Agroalimentario Seguridad alimentaria. Mejora y validación de propiedades
nutricionales, optimización de procesos (microorganismos,
enzimas), autentificación de materias primas, producción de
ingredientes, reutilización de subproductos
Agricultura Variedades vegetales resistentes a enfermedades y/o de
mayor rendimiento. Producción de biopesticidas.
Explotaciones
Animales
Mejora de la calidad de la carne, producción eficiente
(probióticos en pienso)
Químico Sustitución total o parcial de procesos químicos por
biológicos, utilización de biocatalizadores (enzimas y/o
microorganismos). Diseño y producción de nuevos productos
bioquímicos: desatascadores, tratamiento de fosas sépticas,
limpieza de fachadas, detergentes.
Medio Ambiente Tratamiento de aguas y vertidos tóxicos, bioremediación de
suelos contaminados.
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BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA
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GENERALIDADES
La tecnología enzimática ocupa un lugar fundamental enla biotecnología, principalmente dentro del sectoralimentario.
Enzimología de los alimentos
Enzimas: son proteínas que se comportan como catalizadores; de modo que aceleran lavelocidad con las que las reacciones se llevan a cabo sin alterar su equilibrio.
Propiedades de las enzimas como catalizadores1. Poder catalítico : en presencia de enzimas las rapidez de las reacciones son
mucho mas altas. Además tienen la capacidad de funcionar en un intervalomoderado de temperatura (-300 K), pH (2-10) y presión (- 1 atm)
2. Especificidad de las enzimas: en cuanto a la naturaleza del substrato (s) queutilizan y al tipo de reacción
3. Regulación de la actividad enzimática: su actividad catalítica puede regularsemediante iones o moléculas pequeñas.
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Situación actual en la tecnología de alimentos
Las enzimas intervienen prácticamente en todas las áreas involucradas enla tecnología de alimentos.
Fase de desarrollo de la industria de las enzimas (M. Choct , 2006):
Primera fase: uso de enzimas para mejorar la digestibilidad de losnutrientes, concentrándose principalmente en anular los efectos anti-nutricionales de los polisacáridos no amiláceos –NSP-,
Segunda fase: aplicación de enzimas a los granos componentes de la dietaque no son cereales. Estas fuentes de proteína vegetal sonfrecuentemente altas en NSP, los cuales están escasamente caracterizadoscon respecto a sus estructuras moleculares.
Enzimología de los alimentos
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Beneficios de la biotecnología en la industria
de alimentos
• Cultivos con resistencia a las enfermedades.
• Reducción del uso de pesticidas.
• Alimentos más nutritivos.
• Cultivos de crecimiento rápido.
• Mejoras en el sabor y la calidad
• Uso de probióticos
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Beneficios a corto plazo
• Reducción de los niveles de toxinas naturales, como alérgenos, en las plantas.
• Aparición de métodos más simples y rápidos para detectar patógenos, toxinas y contaminantes.
• Prolongación de la frescura
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Alimentos mejorados mediante el desarrollo biotecnológico
• Aceites de soya y canola con más estearatos (margarinas y grasas más saludables).
• Melones más pequeños.
• Bananas y piñas con maduración más demorada.
• Maní con mejor equilibrio proteico.
• Tomates con mayor cont. de antioxidantes (licopeno)
• Frutas y verduras con mayor niveles de vitamina C y E (anticancerígenos y problemas cardiacos).
• Cabeza de ajo con mayor cantidad de alicina (< de colesterol).
• Arroz rico en proteínas por medio de transferencia de genes de arvejas.
• Fresas, frambuesas, bananos, batatas de mejor calidad nutritiva.
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Tabla 1. Ejemplos de aplicaciones enzimáticas en alimentos seleccionados por su características de pH y temperatura
Enzimas Aplicación
Glucosa isomerasa Isomerización de glucosa, sólo es posible con
una enzima que opere en medio no alcalino
α-amilasa termo resistente Gelatinización y licuefacción simultaneas de
almidón incrementando la productividad
Papaína Aplicación en el ablandamiento de carnes por su
activación durante el cocimiento
α- amilasas fungales Aplicación en panadería por su desactivación
durante el horneado
Lactasa de levadura Aplicación en leches por su pH óptimo de
actividad
Lactasa fungal Aplicación en suero de leche ácido
Enzimología de los alimentos
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Casos en la enzimología alimentaria en los que se promueve o reprime la acción de enzimas propias del alimento
Actividad enzimática endógena y el
deterioro de los alimentos
Actividad enzimática endógena deseada y
activada
Disminución del valor nutritivo. Por
ejemplo tiamina (tiaminasa), vitamina C (ácido
ascórbico oxidasa) Piridoxal fosfato
(fosfatasas)
Acción de catepsinas en el ablandamiento
natural de la carne, así como de la
colagenasa.
Generación de sabores indeseables: por
ejemplo xantina oxidasa (leche)
Síntesis y reacción de α y β amilasas
durante el malteado de granos para
hidrolizar el almidón de reserva.
Generación de colores indeseables: por
ejemplo polifenol oxidasa en frutas y
vegetales
Acción de enzimas pépticas durante la
maduración
Deterioro de textura, sabor y color en
vegetales: Peroxidasa
Reacción regeneradora del aroma en cebolla
y ajo por la alinasas
Rancidez: Lipasa en leche Reacción regeneradora del aroma en
crucíferas por isotiocianasas.
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Problemas actuales
Con uso de aditivos en la industria alimentaria se busca:
• Incrementar la calidad nutricional del alimento
• Garantizar el bienestar o la salud de los animales de
consumo(BPPA)
Enzimología de los alimentos
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Los principales inconvenientes se presentan por:
• Deficiencia en los productos de origen animal.
• Carencia de nutrientes en los alimentos.
• Deterioro de la salud de los animales de consumo.
• Deficiente percepción social de los alimentosprocesados
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Tendencias de la industria de alimentos
• Alimentos
• Procesos
• Biotecnología
• Ecología
• Cultura
Beneficios que el consumidorespera de un producto alimenticio
Alimentos funcionales
Nuevas tecnologíasOperaciones, procesamientoy conservación
Producción de alimentos Nuevas opcionesEn los procesos
Procesos productivosLimpios y orgánicos
Crear ambientes Sanos y seguros
hábitos, actitudes y comportamientos dela vida moderna
Generación de losNuevos consumidores
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Retos futurosEl futuro de la producción animal se verá impulsado por
Los cambios en el sector productivo y por temas sociales.
Enzimología de los alimentos
Sistemas de producción animal
Restricciones
gubernamentalesEscrutinio
público
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Tendencias futuras en la nutrición
animal
Prohibición de los antibióticos como promotores de
crecimiento
Sostenibilidad ambiental
Materias primas
Enzima
sAditivo de interés para el futuro
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Implicaciones éticas y sociales
Alimentación
Enzimología de los alimentos
Necesidad básica mas importante
Enzimología representa una parte muy importante en la industria dealimentos, por eso su uso debe estar siempre sujeto a las implicacionesÉticas y sociales que esta requiera.
Normativas mundiales
Desarrollo tecnológico
Problemas sociales
Investigación
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BIOTECNOLOGIA VEGETAL
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APLICACIONES DE LA TRANSFORMACION GENETICA DE LAS PLANTAS
• Transformación genética:
Manipulación del material genéticode un organismo mediante laintroducción selectiva de ADNforáneo en una célula.
• Biotecnología vegetal:
Incluye cualquier procedimiento demanipulación del material vegetalpara conseguir la alteración delmaterial genético de un organismo.
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TRANSFORMACIÓN GENÉTICA DE PLANTAS
- Consiste en la introducción de genes foráneos en células y tejidos vegetales y enla regeneración de plantas fértiles a partir de los mismos. Se basa, por tanto, en latotipotencia de las células vegetales para regenerar plantas completas.
- Se pretende que la expresión del gen o genes introducidos provoque un cambiofenotípico de interés para la especie transformada sin alterar el resto del genomade la planta.
NaCl
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La biotecnología en la agricultura del siglo XXI
- Reducción de herbicidas
- Aplicaciones de la biotecnología vegetal:
- Importancia de la transferencia tecnológica a países pobres
- Patrocinio de centros internacionales
- Plantas resistentes a situaciones adversas
- Mejora de la calidad alimentaria
- Mejora de la calidad tecnológica
- Plantas con potencial descontaminador del medioambiente
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INGENIERÍA GENÉTICA PARA DESARROLLAR TOLERANCIA A HERBICIDAS
CONTROL DE LAS
MALAS HIERBAS
Las malas hierbas compiten por el
agua, nutrientes y luz con el cultivo
primario.
La presencia de malas hierbas y sus
semillas en el producto final reduce la
calidad del cultivo. HERBICIDAS
Daños producidos por el herbicida
en la especie cultivada
- Aplicación del herbicida con equipos especiales
- Protectores químicos específicos
- Desarrollo de cultivos tolerantes al herbicida
>mejora/selección
>ingeniería genética
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INGENIERÍA GENÉTICA PARA DESARROLLAR RESISTENCIA A PLAGAS Y ENFERMEDADESS
Plantas sometidas a
condiciones desfavorablesOrganismos perjudiciales
Virus
Viroides
Bacterias
Hongos
Insectos
Nemátodos
Resistencia frente
al patógeno
Desarrollo de la
enfermedad
Desarrollo de variedades más
resistentes al ataque de
patógenos y plagas
- Mejora clásica
- Alternancia de cultivos
- Pesticidas
- Programas integrados para control de plagas o lucha biológica
- Biotecnología vegetal (conocimiento de los mecanismos
moleculares asociados a la respuesta natural de defensa de las plantas)
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Técnica Casos Efectos
Clonación Aplicación a productos de
plantines (tabaco, flores,
coníferas y otros)
Produce ejemplares libres de
enfermedad
Homogeniza la calidad de la materia
prima
Mejora la eficiencia reproductiva
Modifica las técnicas posteriores de
cultivo
Estabiliza nuevas especies
Secuenciación del
genoma
Stress hídrico
Resistencia a insectos (inhibe la
producción de toxinas
Coloración madurez
Contenido específico (proteínas
y/o otros)
Facilita acorta procesos de
entrecruzamiento natural
Permite test para validar calidad de
cultivos
Modificaciones
genéticas
Soja, maíz, canola, algodón,
pasturas (todos resistentes a
herbicidas seleccionados e
inmunes a determinados
insectos) arroz (con proteínas)
oleaginosas con grasas saturadas
Reducción de costos de producción
Amplia frontera productiva
Mejora el producto final (contenido
de alimentos)
Elimina etapas industriales.
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Resultado del ataque por el gusano de las
bolas de algodón en algodón transgénico Bt
(derecha) y no transgénico (izquierda).
![Page 29: BIOTECNOLOGÍA: PROBLEMAS ACTUALES, APLICACIONES, RIESGOS, BENEFICIOS Y RETOS FUTUROS](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022082211/55a61d3d1a28ab574c8b4622/html5/thumbnails/29.jpg)
Campo de papayas
afectado por el virus del
anillado de la papaya
(PRSV). Es una de las
virosis más severas que
existen.
La papaya es una importante
fuente de vitaminas en países
del área tropical.
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RESISTENCIA AL ATAQUE DE HONGOS
- Introducción de proteínas relacionadas con patogénesis (PR)
PR-2 ß-1,3-glucanasa
PR-4 Quitinasa I y II
PR-5 Tipo taumatina
...
RESISTENCIA AL ATAQUE DE BACTERIAS
- Introducción de enzimas capaces de detoxificar una toxina patogénica
- Introducción de proteínas relacionadas con patogénesis (PR)
- Introducción de genes de defensa de origen vegetal o no vegetal
- Producción de anticuerpos
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INGENIERÍA GENÉTICA PARA MEJORA DE LA CALIDAD
MEJORAS EN EL VALOR NUTRITIVO DE LOSALIMENTOS
>Cambios en la composición de aminoácidos de las proteínas presentes en vegetales utilizados como alimentos
>Contenido en vitaminas y oligoelementos
EXTENSIÓN DE VIDA POSTCOSECHA>Control de producción endógena de etileno
PLANTAS ORNAMENTALES>Color>Longevidad
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PLANTAS COMO BIOFACTORÍAS
>ANTÍGENOS PARA INMUNIZACIÓNACTIVA (VACUNAS)
>ANTICUERPOS PARAINMUNIZACIÓN PASIVA
>FITORREMEDIACIÓN
>PLÁSTICOS BIODEGRADABLES
>PRODUCCIÓN DE METABOLITOSSECUNDARIOS
En Lithospermum erythrorhizon, cultivos deraíces en cabellera producen el pigmento rojoshikonina y lo secretan al medio.
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RIESGOS ASOCIADOS A LA UTILIZACIÓN DE PLANTAS TRANSGÉNICAS
• Fuga de genes> intraespecífica
posible reducción de la biodiversidad> interespecífica
riesgo de crear nuevas resistencias en malas hierbas
• Transferencia de genes a bacterias del intestino humano
• Toxicidad por nuevas (o más abundantes) sustancias presentes enalimentos transgénicos
• Alergenicidad de los alimentos transgénicos
• Transferencia de genes a bacterias del suelo o a nuevas especies notransgénicas cultivadas en la misma superficie a través de los residuoso exudados de plantas transgénicas
• Nuevas resistencias en bacterias, insectos y otros organismos queutilicen como alimentos las plantas transgénicas
• Nuevas especies de virus (recombinación, heteroencapsidación)
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SITUACIÓN MUNDIAL DE LA COMERCIALIZACIÓN DE CULTIVOS GENETICAMENTE MODIFICADOS/TRANSGÉNICOS
• La superficie agrobiotecnología se ha multiplicado por 80 entre 1996 y 2009. En los últimosaños se ha producido un incremento notable de la superficie destinada a la producción decultivos transgénicos.
• Incremento del número de países y agricultores productores en todo el mundo.
• Aumento de la utilización de eventos aplicados.
• Introducción de nuevos cultivos transgénicos.
Esto es importante porque los cultivos transgénicos contribuyen a resolver:
a) Seguridad alimentaria.
b) Alto precio de los alimentos.
c) Sostenibilidad.
d) Lucha contra la pobreza y el hambre.
e) Atenuación de problemas relacionados con el cambio climático
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SUPERFICIE AGROBIOTECNOLÓGICA MUNDIAL
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![Page 38: BIOTECNOLOGÍA: PROBLEMAS ACTUALES, APLICACIONES, RIESGOS, BENEFICIOS Y RETOS FUTUROS](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022082211/55a61d3d1a28ab574c8b4622/html5/thumbnails/38.jpg)
CULTIVOS TRANSGÉNICOS Y DESARROLLO SOSTENIBLE
Los cultivos transgénicos contribuyen al desarrollo sostenible de varias formas:
a) Contribución a la seguridad alimentaria y a la producción de alimentos a precios más bajos.
b) Conservación de la biodiversidad.
c) Contribución a la lucha contra la pobreza y el hambre.
d) Reducción de la huella ecológica de la agricultura.
e) Contribución a la lucha contra el cambio climático y a la reducción de gases de efecto invernadero.
f) Contribución a la producción rentable de biocombustibles.
g) Contribución a la obtención de beneficios económicos sostenibles
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PERSPECTIVAS PARA EL FUTURO• La futura adquisición de la agrobiotecnología en los países en desarrollo en el período 2009-
2015 dependerá de:
a) Instauración y gestión efectiva de sistemas de regulación adecuados,responsables y eficaces pero no onerosos para la mayoría de los países endesarrollo.
b) Voluntad política de apoyar la adopción de los cultivos transgénicos que puedancontribuir a generar un suministro más seguro de alimentos, forraje y fibras.
c) Oferta continua y ampliada de cultivos transgénicos. Los nuevos cultivostransgénicos ya proyectados son: arroz resistente a plagas y enfermedades, patatas,
caña de azúcar, bananas, berenjenas, tomates, brócoli, col, legumbres y cacahuetes.
SIN EMBARGO, LA FUNCIÓN MÁS IMPORTANTE DE LOS CULTIVOS TRANSGÉNICOS SERÁ SUCONTRIBUCIÓN A LOS HUMANITARIOS OBJETIVOS DE DESARROLLO DEL MILENIO DEGARANTIZAR UN SUMINISTRO SEGURO DE ALIMENTOS ASEQUIBLE Y REDUCIR LAPOBREZA Y EL HAMBRE EN UN 50% HASTA 2015
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BIOTECNOLOGIA AMBIENTAL
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CAMBIO CLIMATICO
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CAMBIO CLIMATICO
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ENERGIAS ALTERNATIVAS
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ENERGIAS ALTERNATIVAS
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¿RESIDUOS COMO COMBUSTIBLE?
http://www.investigacionescreacionistas.com/images/articulos/articulos/TierraDesdeElEspacio.jpg
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RECICLAJE
http://biofuturacr.com/?attachment_id=86 http://www.myrnamariabarahona.com/home.php/tracks/entry/i_dont_get_it/
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RECICLAJE
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RECURSOS HIDRICOS
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RECURSOS HIDRICOS
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BIORREMEDIACION
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BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACEÚTICA
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BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA FARMACEÚTICA
Los medicamentos que sevenden en la farmacia seproducen de diversasmaneras.
1. Las moléculas simples seproducen por síntesis química
2. Las moléculas complejasgeneralmente deben serpurificadas a partir demicrobios, plantas o animales
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INCONVENIENTES
• Bajos rendimientos en la producción.
• Riesgo de contaminación del fármaco contoxinas o patógenos, como los virus.
Es por eso que en el caso de medicamentos proteicos, la industriafarmacéutica ha optado por el camino:
Se pueden obtener grandescantidades de una proteína,completamente aislada de loscomponentes celulares del organismode origen.
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• Esto se consigue por introducción de un genen un organismo hospedador fácil de cultivar(por ejemplo: una bacteria).
PROTEÍNA RECOMBINANTE
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La primer proteína recombinante aprobada comomedicamento fue la insulina, en 1982, para eltratamiento de pacientes con diabetes mellitus.
Hasta ese entonces los pacientes debíaninyectarse insulina extraída del páncreas de:
Hoy varios laboratorios farmacéuticosproducen insulina humana, tanto a partir debacterias como a partir de levaduras, de unamanera más simple y sin ningún riesgo para lasalud.
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En 2007, Argentina se convirtió en el único país del mundo capaz de producirinsulina humana con vacas transgénicas.
Nacieron cuatro terneras, todasellas tienen en sus células el genque les permite producir en suleche esta hormona que se utilizapara tratar la diabetes.
Si bien la insulina fabricada en vacas transgénicas no está aún en el mercado, ladinastía Patagonia (el nombre con que se conoce a estas terneras), representa unnuevo hito en el desarrollo de una plataforma tecnológica para la producción demedicamentos: el llamado tambo farmacéutico.
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CUESTIONAMIENTO ETICO DE LA BIOTECNOLOGÍA
La biotecnología no es meramente una cuestióncientífica. Puede dar lugar a desacuerdos ycontroversias, y despertar preocupaciones morales yéticas difíciles de solucionar.
La aplicación de la biotecnología en la agricultura y en laproducción de alimentos está causando una intensa reacción dedesconfianza pública: la modificaciones genéticas propuestaspor la moderna biotecnología están siendo percibidas de formadiferente por la sociedad que, aturdida, intenta comprender lasinformaciones presentadas por los medios de difusión sobreesos avances científicos.
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Hoy los avances biotecnológicos y los productosalterados genéticamente ya forman parte de lavida cotidiana de los consumidores en todo elmundo.
Europa mostró que, mientras la mayoría de los europeosconsidera útiles y benéficas las aplicaciones farmacéuticasde esta tecnología, otras utilizaciones
* El uso de la transgénica en la industria de alimentos* La introducción de genes humanos en animales paraobtener órganos de trasplante.* Son consideradas por el público como prácticascuestionables con gran potencial de riesgo
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BIOÉTICA Y BIOTECNOLOGÍAEntendemos por bioéticala reflexión ética entorno a actos humanosque alteran de formadefinitiva los procesosvitales - en tantoirreversibles
La bioética como disciplina surgió en la segunda mitad delsiglo XX como fruto de la preocupación de muchoscientíficos y pensadores por el avance de la ciencia queamenazaba el futuro de la humanidad.
El cientificismo es una corriente depensamiento que valora excesivamente losadelantos científicos y maneja unos modelosbioéticos no conformes al respeto por losdemás.
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ALGUNOS ADELANTOS CIENTIFICOS ACTUALES QUE GENERAN
DIFICULTADES ETICAS.
Proyecto genoma humano
Diagnósticoprenatal yeugenesia
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¿Qué papel juega la Bioética?¿Qué hacer frente a los avances científicos?
La bioética tiene hoy en día un papelpreponderante en la sociedad, es unadisciplina que debe enseñarse en loscolegios y universidades.
Proponerse ayudar a que la sociedad adquieraconciencia de los riesgos que se ciernen sobre lasociedad si los adelantos biotecnológicos no seutilizan responsablemente.
Es necesario tener una adecuadavaloración de los adelantoscientíficos frente al ser humano,es necesaria una escala devalores correcta.
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NORMATIVIDAD
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PROTOCOLO DE CARTAGENA (PROTOCOLO DE CARTAGENA SOBRE SEGURIDAD DE LA BIOTECNOLOGÍA
DEL CONVENIO DE DIVERSIDAD)
Instrumento internacional queregula los organismos vivosmodificados, OVMs, producto de labiotecnología moderna.
Se enfoca específicamente en elmovimiento transfronterizo deOVMs, promueve la seguridad dela biotecnología al establecernormas y procedimientos quepermiten la transferencia segura,la manipulación y el uso de OVMs.
Se realizo en Cartagena en febrerode 1999. Fue firmado un añodespués
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NORMAS RELACIONADAS
Ley 100 Artículo 245/1993: El cual tiene como objeto la ejecución de las políticas delINVIMA en materia de vigilancia sanitaria y control de calidad de medicamentos,alimentos, productos biológicos. Y aquellos productos generados por biotecnología.
Artículo 3075 De 1997 Articulo 54: Los alimentos obtenidos por biotecnología de tercerageneración y/o procesos de ingeniería genética, se les otorgara registro sanitario previoestudio y concepto favorable de la comisión revisora del invima.
Decreto 4525 De 2005: Se aplica al movimiento transfronterizo, el transito, lamanipulación, y la utilización de organismos vivos modificados OVM que pueden tenerefectos adversos para el medio ambiente y la diversidad biológica , teniendo en cuentalos riesgos para la salud humana, la productividad y producción agropecuaria.
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NORMAS RELACIONADAS
Resolución 5109 del 29 de diciembre de 2005: Establece algunas definicionessobre el rotulado, alimentos o ingredientes alimentarios obtenidos por mediode tecnologías de modificación genética o ingeniería genética.
Organismo vivo modificado: Cualquier organismo vivo que posea unacombinación nueva de material genético que se haya obtenido mediante laaplicación de la biotecnología moderna
No se consideran organismos vivos modificados los que se derivan de procesostales como: (i) Fertilización in vitro, (ii) Conjugación, transducción,transformación o cualquier otro proceso natural, (iii) Inducción de poliploidia,(iv) Mutagenesis y (v) Fusión celular (incluyendo la fusión de protoplasto) otécnicas de hibridación donde las células protoplastos del donante se incluyenen la misma línea taxonómica.
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La Propuesta de Reglamento presentada por la Comisión Europea deAlimentos:
Su objetivo es garantizar el buen funcionamiento del mercadointerior asegurando al mismo tiempo un alto nivel de protección dela salud humana y de los consumidores. El presente reglamentoprevé la creación de una lista de las enzimas autorizadas, así como ladefinición de las condiciones de uso de las enzimas alimentarias ysus normas de etiquetado.
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La lista de enzimas debe incluir:• El nombre de la enzima• Sus especificaciones (incluido su origen, los criterios de pureza)• Los alimentos a los que puede añadirse• Las condiciones de uso• Las restricciones a la venta• Las exigencias específicas de etiquetado.
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Una enzima alimentaria podrá incluirse en la lista comunitaria únicamente sicumple las siguientes condiciones:• No plantea problemas para la salud del consumidor, basándose en las
pruebas científicas disponibles y a la concentración utilizad.• Su uso responde a una necesidad tecnológica.• Su uso no induce a error al consumidor.
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Con respecto al alimento, las tendencias se relacionan con los beneficios que de un producto alimenticio espera el
consumidor para su salud y bienestar. En este aspecto, los alimentos funcionales desempeñan un papel muy
importante.
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Desde los procesos, fundamentalmente las tendencias correspondencon las nuevas tecnologías en las operaciones de procesamiento yconservación
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A partir de lo ecológico, los consumidores se están concientizandosobre la importancia de producir los alimentos con procesos máslimpios, orgánicos, amigables con el medio ambiente y con menorconsumo de energía.
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BIOINFORMATICA:
APLICACIÓN A LA SALUDRED INTEGRADA DE DIAGNOSTICO, HISTORIAS CLINICAS MANEJO DE LA INFORMACIÓNTIC
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Investigaciones para promover el uso de residuos orgánicos comomateria prima par obtener sustancias de alto valor añadidomediante el desarrollo de tecnologías de procesos eficaces yrentables económicamente
Ej: Lodos residuales en la depuración biológica de agua residuales
Digestión anaeróbica para la producción de biogás
Fermentación alcohólica para obtener bioalcohol
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Biosensores: (mecanismos biológicos y electrónicos: chip electrónico)
Una sustancia biológica (enzima, anticuerpo, una proteína, ect.) lleva a cabo unareacción biológica y los productos de la reacción se utilizan para producir unaseñal eléctrica)
Ej: herbicidas pueden detectar el agua fluvial utilizando Biosensores basados enalgas
Bacterias para la detección de hidrocarburos aromáticos
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN EL DESARROLLODE METODOLOGÍAS PARA EL DIAGNÓSTICOY LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES
En la era postgenómica podremos abordar enprofundidad y a escala molecular las causas de muchas enfermedades,lo que permitirá una mejor calidad de vida de lahumanidad.
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Durante los últimos veinticinco años, se han identificado más de 1.000enfermedades en las que un solo gen es el responsable. Es el caso de lahemofilia, la fibrosis cística, la distrofia muscular, la neurofibromatosis y elretinoblastoma.
La identificación de los genes y susproteínas, que influencian en undeterminado proceso patológico, y suevolución a fármacos darán lugar aterapias y medidas de prevención máseficientes y una medicina más dirigiday personalizada.
Se utilizará la tecnología de biochips para determinar la correlación entre expresiónde genes y distintas enfermedades congénitas, actualmente incontrolables, y seidentificarán los genes responsables, así como los que determinan las resistencias alos medicamentos en humanos.
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍAEN EL DESARROLLO DE MODELOSPARA EL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADESY DE PROCESOS LIGADOS AL ENVEJECIMIENTO
Las diez principales enfermedades objeto de investigaciones para el desarrollo deuna terapia génica personalizada comprenden cinco tipos de cánceres(melanoma, colon, mama, pulmón y próstata), aparte del Alzheimer, la diabetesde tipo II, la esquizofrenia, la alergia y la osteoporosis posmenopáusica.
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍAEN LA PRODUCCIÓN DE SUSTANCIAS DE INTERÉSTERAPÉUTICO PARA LA INDUSTRIA FARMACÉUTICA
200 proteínas: GNENES DE MAMIFEROS. Entre ellas destacan, por su importancia para laconservación de la salud, la eritropoyetina, empleada para tratar la anemia; la hormona decrecimiento, para combatir el enanismo; los interferones, que fortalecen el sistemainmunológico, y los factores de coagulación, requeridos por los hemofílicos. Por otro lado,existen ya plantas de tabaco que producen en sus hojas cantidades importantes de unalipasa animal que se usa en el tratamiento del asma en humanos.
Animales transgénicos comobiorreactores (o reactoresvivos), es decir, animales queproduzcan directamente en suscélulas la proteína querequieren los humanos.
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍAPARA LA PRODUCCIÓN DE PLANTAS TRANSGÉNICASDE INTERÉS NUTRITIVO, SANITARIO E INDUSTRIAL
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍAPARA LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOSA PARTIR DE ORGANISMOS
Fabricación de leche con el azúcar de la lactosa, en vacas transgénicas, para favorecer sudigestión en aquella población incapaz de llevar a cabo dicha transformación(intolerantes a la leche). Fabricar in vivo leche maternizada, suprimiendo mediante latécnica de knockout el gen de la b-lactoglobulina de la leche de vaca para imitar la lechehumana, o bien mediante procesos biológicos o enzimáticos, técnicas de ingenieríagenética en microorganismos de interés en procesos de transformación agroalimentaria.
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APLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN LA EXTRACCIÓNY RECUPERACIÓN DE METALES EN PROCESOSRELACIONADOS CON LA BIOMETALÚRGICA
Los microorganismos pueden ser utilizados como agentes floculantes o como colectores en los procesos de flotación de minerales.
Extracción o lixiviación de minerales insolubles y su recuperación en solución mediante la acción de microorganismos.
La biodegradación
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