Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo
-
Upload
innovalora -
Category
Documents
-
view
493 -
download
1
Transcript of Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 1/106
.
PROYECTO:
Nuevas oportunidades deempleo a partir de unenfoque renovado de los
aprovechamientos del olivar
PROGRAMA EUROEMPLEO
Ayuntamiento de Puente de Génave
Aprovechamiento de Subproductos delOlivar para la generación de Empleo
rograma para a ooperac n ransnac ona e nterreg ona en e m to e mpeo
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 2/106
.
.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 3/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 3
“Todo lo que una persona puede imaginar,
otras podrán hacerlo realidad”
Julio Verne
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 4/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 4
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 5/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r e s e n t a
c i ó n .
5
Presentación.En la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía recaen las
competencias en materia de políticas activas de empleo, promoviendo y
fomentando su creación y mejora de su calidad.
Con este propósito la Consejería de Empleo y el Servicio Andaluz de Empleo
vienen haciendo una labor continua de promoción y desarrollo del empleo
local, atendiendo a las necesidades específicas de cada territorio y en
coordinación con los Ayuntamientos.
Por su parte, el Ayuntamiento de Puente de Génave, en su continua labor de
potenciar las opciones de empleo, no solo en su ámbito municipal, sino en el
conjunto de la comarca de la Sierra de Segura, lleva realizando un conjunto
coherente y coordinado de acciones para el fomento del empleo a partir del
aprovechamiento de los subproductos del olivar, entre otras líneas de
promoción del empleo local.
Alineado y de una forma coherente con las diferentes políticas y programas
de promoción del empleo llevadas a cabo por la Consejería de Empleo, el
Ayuntamiento de Puente de Génave ha desarrollado una nueva iniciativa de
promoción y fomento del empleo local mediante el proyecto
“Aprovechamiento de los subproductos del olivar para la generación de
empleo” enmarcado en el Programa EUROEMPLEO del Servicio Andaluzde Empleo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 6/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r e s e n t a c
i ó n .
6
El Programa EUROEMPLEO persigue la promoción de acciones de
cooperación transnacional y/o interregional en materia de empleo y se
encuentra cofinanciado por el Fondo Social Europeo.
Este Programa apoya la búsqueda de soluciones conjuntas entre entidades
procedentes de Andalucía y otras regiones españolas o europeas, así como
el desarrollo de intercambios de información, experiencias, productos o
beneficiarios mediante el desarrollo de proyectos innovadores y que
garanticen que las mejores prácticas detectadas sean transferidas al ámbito
de las políticas activas de empleo andaluzas.
El Programa apoya principalmente actividades de cooperación transnacional
e interregional desarrolladas entre una entidad andaluza y socios
pertenecientes a uno o varios estados miembros de la Unión Europea
distintos del español, así como entre una entidad andaluza y socios
pertenecientes a diferentes regiones españolas distintas de la andaluza.
Las actividades promovidas por el Programa conllevan el establecimiento de
colaboraciones o agrupaciones con otras regiones españolas o europeas
relacionadas con el empleo y desarrollo local y que incidan directamente
sobre el mercado de trabajo andaluz. Algunos ejemplos de las actividades
que contempla el Programa EUROEMPLEO son;
Visitas de estudio e intercambio de profesionales para conocer las
soluciones desarrolladas en materia de empleo en otras regiones
españolas o europeas.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 7/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r e s e n t a c
i ó n .
7
Realización de estudios y análisis comparados sobre soluciones y
experiencias desarrolladas en otras regiones españolas o europeas.
Desarrollo conjunto de productos innovadores.
Intercambio de información, documentación, materiales y experiencias.
Organización de jornadas, conferencias, seminarios, reuniones, u
otras acciones de comunicación para la divulgación de los resultados.
Desarrollo de acciones de transferencia de buenas prácticas.
En este contexto de actividades, el Ayuntamiento de Puente de Génave, ha
llevado a cabo el proyecto “Aprovechamiento de subproductos del olivar
para la generación de empleo” el cual ha contemplado la realización de
diferentes acciones como, la realización de visitas de estudio, transferencia
de buenas prácticas, organización de jornadas de divulgación de resultados,realización de estudios,…
El presente estudio se integra y complementa a estas y otras acciones
anteriores llevadas a cabo por el Ayuntamiento de Puente de Génave en la
línea de promoción del empleo a partir del aprovechamiento de los
subproductos del olivar, siendo su ámbito de estudio la comarca de la Sierrade Segura.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 8/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 8
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 9/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
R e s p o n s a
b l e s
d e
l e s
t u d i o
9
Responsables del estudio
En la realización del estudio han participado tanto de forma directa como a
través de la consulta de trabajos previos relativos al objeto de este estudio,
diferentes personas especializadas en los ámbitos de conocimiento tratados
en él, así como organizaciones públicas y privadas relacionadas con el sector.
La elaboración del estudio se ha llevado a cabo por Innovación y Gestión del
Valor, S.L., empresa de la Sierra de Segura, cuyo propósito se centra en
“contribuir al continuo desarrollo y competitividad de las personas y la
sociedad a través del valor aportado por el conocimiento, la investigación, la
creatividad, la innovación y la tecnología ” , s iendo las personas responsablesde este estudio;
Sonia Mª Damas Serrano,
Economista especializada en emprendimiento,políticas activas de empleo y sector oleícola.
Estefanía Naranjo Sánchez,
Ingeniera Técnica Agrícola especializada enemprendimiento y desarrollo rural.
Juan Carlos Rodríguez Zorrilla,
Biólogo especializado en emprendimiento local ybiotecnología aplicada.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 10/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 10
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 11/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
Í n d i c e
11
Índice
Presentación .................................................................................................. 4 Responsables del estudio............................................................................. 8 Propósito del estudio y metodología empleada. ....................................... 14
Propósito......................................................................................................................................... 15 Metodología empleada. .......................................................................................................... 16
Contexto actual. ........................................................................................... 19 Conclusiones preliminares a partir del estado actual del sector en la
comarca de la Sierra de Segura. ................................................................ 24 Subproductos del olivar y su aprovechamiento. ..................................... 33
Subproductos procedentes del cultivo del olivo. ........................................................ 34 Subproductos originados en la obtención del aceite de oliva. ...................... ...... 45
Aprovechamiento de la hoja de olivo en cosmética, farmacia y
cosmoceutica. ............................................................................................. 61 Generación de empleo a partir del conocimiento científico
y tecnológico. .............................................................................................. 81 Limitaciones en la capacidad de generar empleo a partir del olivar. ............... 81 Biotecnología aplicada al olivar. ......................................................................................... 87 Generación de valor en el olivar a partir de la Biotecnología. Proyecto
OLEAGEN. .................................................................................................................................... 95 Objetivos específicos del proyecto .............................................................................. 97
Resultados más importantes alcanzados. ............................................................... 97
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 12/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
Í n d i c e
12
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 13/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 13
Nuevas oportunidades de empleo apartir de un enfoque renovado delos aprovechamientos del olivar
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 14/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 14
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 15/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r o p
ó s i t o d e
l e s
t u d i o y m e
t o d
o l o g
í a e m p
l e a
d a .
15
Propósito del estudio y metodología empleada.
Propósito
El presente estudio, “Nuevas oportunidades de empleo a partir de un
enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar” tiene comoobjetivo continuar aportando conocimiento respecto a los posibles
aprovechamientos que pueden ser aplicados a los subproductos del olivar y
como a partir de estos aprovechamientos generar empleo.
Para su realización, a partir de un análisis preliminar del conocimiento relativo
al aprovechamiento de los subproductos del olivar existente, se ha
considerado oportuno centrar el estudio en dos líneas principales, como han
sido;
Aportar un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar a partir
de la aplicación del conocimiento científico y tecnológico que aporta la
biotecnología. Aportar nueva y complementaria información sobre posibles usos de los
subproductos del olivar en el campo de la salud y la cosmética.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 16/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r o p
ó s i t o d e
l e s
t u d i o y m e
t o d
o l o g
í a e m p
l e a
d a .
16
Metodología empleada.
Dentro del propósito general del estudio de aportar alternativas de generación
de empleo a partir de los subproductos del olivar, este ha contado con dos
fases bien diferenciadas:
La fase inicial, ha permitido identificar a partir de una primeraprospección del conocimiento existente en relación al aprovechamiento
de los subproductos del olivar, en que líneas de estudio centrar este.
La segunda fase se ha centrado en el desarrollo de las dos líneas de
estudio identificadas en la fase inicial e indicadas anteriormente.
Inicialmente se identificó el grado de conocimiento existente en relación al
aprovechamiento de los subproductos del olivar y su capacidad de generar
empleo.
Para ello se partió del conocimiento e información aportados por diferentes
estudios y trabajos previos como el realizado en 2009, “Nuevos Yacimientos
de Empleo relacionados con la gestión de subproductos del olivar en la zona
ATIPE de Jaén ”, por parte del Servicio Andaluz de Empleo.
Se realizó una caracterización y análisis de los subproductos del olivar desde
un enfoque de maximización de su capacidad para generar empleo, lo que
permitió identificar posibles limitaciones existentes en estos y su posible
origen.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 17/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r o p
ó s i
t o d e
l e s
t u d i o y m e
t o d
o l o g
í a e m p
l e a
d a .
17
Las principales limitaciones identificadas en los subproductos del olivar tienen
su origen en la propia biología de la especie y en otros casos, por las técnicasy prácticas aplicadas al cultivo, las cuales han potenciado un único
aprovechamiento de esta especie, el aceite de oliva virgen extra.
Este aprovechamiento orientado únicamente a la obtención de aceite de oliva,
ha limitado las posibilidades de aprovechamiento de otros productos que
ofrece el olivo, condicionando hoy las oportunidades de empleo.
Esta situación parece hacer necesaria una nueva orientación del cultivo del
olivo para poder maximizar su capacidad de generar empleo a partir de los
hoy denominados subproductos del olivar, permitiéndoles pasar a la categoría
de productos, mediante su mejora a través de la aplicación de los nuevos
avances científicos y tecnológicos al cultivo del olivo.
Los resultados de esta prospección han permitido también identificar la
escasa consideración de algunos aprovechamientos potenciales de los
subproductos del olivar y la consiguiente pérdida de oportunidad de generar
empleo a partir de estos.
Ante este escenario y con el ánimo de diversificar y ampliar las opciones de
generación de empleo a partir de los subproductos del olivar nos llevó a
establecer dos líneas de estudio diferenciadas con el propósito de aportar
nueva y complementaria información acerca de posibles aprovechamientos
de los subproductos del olivar.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 18/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
P r o p
ó s i t o d e
l e s
t u d i o y m e
t o d
o l o g
í a e m p
l e a
d a .
18
Por otro lado, en la delimitación del alcance de este estudio, se ha tenido
igualmente de referencia la diversidad de acciones, que de formacomplementaria ha contemplado el proyecto “Aprovechamiento de
subproductos del olivar para la generación de empleo” en el cual se encuadra
este estudio, de forma que este complementara a estas otras acciones en el
propósito global del Proyecto.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 19/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n
t e x t o a c
t u a
l .
19
Contexto actual.
Pretende este bloque hacer una breve aproximación a la situación actual que
en materia de empleo existe en la comarca de la Sierra de Segura y la
posibilidad de generar nuevas oportunidades de empleo a partir del
aprovechamiento de los subproductos, como una de las potenciales fuentes
generadoras de empleo.
El aislamiento exterior de la comarca de la Sierra de Segura, su marcada
despoblación y la ausencia de cultura emprendedora, son factores que
ayudan a entender el escaso nivel de empresas e industrialización de la
zona. De forma destacada la principal actividad económica y fuente deempleo es el cultivo del olivo destinado a la obtención de aceite de oliva
virgen extra y de forma más discreta los trabajos forestales, ganadería,
turismo y construcción.
El empleo que genera el olivar esta caracterizado por una importante
estacionalidad, con la consiguiente dependencia económica del subsidio
agrario.
El cultivo del olivo ha visto una importante expansión en las últimas décadas,
en parte motivado por las ayudas existentes para el sector y el precio que el
aceite de oliva ha logrado alcanzar en algunas campañas.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 20/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n
t e x t o a c
t u a
l .
20
Esta especialización progresiva ha ido en detrimento de la posibilidad de
diversificar la actividad agrícola y perspectiva de múltiples aprovechamientosdel olivar.
El olivar predominante es el que se cultiva tradicionalmente en secano,
caracterizado por ocupar suelos pobres con escasa capacidad de retención
de agua y situados en fuertes pendientes, lo que los hace presentar una baja
productividad.
En la zona existen alternativas de cultivo basadas en la agricultura ecológica,
la cual además de contribuir a un aprovechamiento más sostenible de los
recursos, contribuye a compensar la menor rentabilidad económica debido a
la baja productividad del cultivo tradicional.
La importancia del cultivo del olivo destinado a la obtención de aceite de oliva
virgen extra en la comarca de la Sierra de Segura se puede cuantificar de
forma que el 1-2% del aceite producido en el mundo se produce en esta zona,
representando la provincia de Jaén en su conjunto el 18% de la producción
mundial, si bien es una de las comarcas con menor producción olivarerarelativa.
La popularización progresiva del cultivo del olivo en la zona ha generado un
tejido empresarial por encima de la treintena de empresas, principalmente
almazaras en forma de cooperativa destinadas en exclusiva a la obtención de
aceite de oliva virgen extra.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 21/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n
t e x t o a c
t u a
l .
21
Como se puede apreciar, el aprovechamiento del olivar queda limitado
empresarialmente y como única opción generadora de empleo a la obtenciónde aceite de oliva, existiendo una cultura olivarera muy arraigada y
potenciada en las últimas décadas y que probablemente haya llegado a su
máximo “esplendor” como productora de aceite de oliva.
La especialización progresiva de la zona respecto el cultivo del olivar hace
difícil que otros cultivos estén en una situación de ser aprovechados en el
corto y medio plazo y que estos complementen o supongan una alternativa a
la caída de rentas procedentes del olivar destinado a la obtención de aceite
de oliva.
Podríamos decir que la comarca olivarera no está preparada en el corto y
medio plazo para generar empleo y riqueza que no pase por el olivar.
Si consideramos que la capacidad de generar empleo en una sociedad pasa
por su capacidad de transformar recursos tangibles e intangibles en
productos, bienes o servicios, podríamos decir que como recurso tangible en
la Comarca predomina el olivo y como intangibles se caracteriza por unalimitada capacidad de emprender otras alternativas que no pasen por el olivar
y la existencia de un conocimiento muy ligado al cultivo del olivo.
Esta situación de falta de otras alternativas a corto y medio plazo lleva a
establecer nuevas miras de cómo y en qué basar el aprovechamiento del
olivar en los próximos años, limitándose la capacidad de generar empleoentorno al olivar.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 22/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n
t e x t o a c
t u a
l .
22
El olivar si bien ha generado incrementos de empleo, en la actualidad ha
sufrido un estancamiento debido a que su aprovechamiento se ha centradoen la obtención de aceite.
Este contexto lleva a la Comarca a una posición complicada en materia de
renta y capacidad de generar empleo en el corto y medio plazo, pasando esta
por la necesidad de diversificar el aprovechamiento que se hace del olivo y
los diferentes productos que se pueden obtener de este cultivo, al menos
mientras se generan otras opciones de empleo y renta.
Del olivar no solo se puede obtener aceite, son diversos los productos que se
pueden obtener con capacidad de ser aprovechados y generar empleo y
renta, sin que ello condicione la obtención de aceite de oliva virgen extra y sinque sea necesario para llevar a cabo esta diversificación de
aprovechamientos a una situación crítica de desplome del precio del aceite.
La situación económica del sector del aceite de oliva, necesitado de otras
fuentes de renta que compensen la caída del precio del aceite, junto la mayor
concienciación y necesidad de hacer un uso sostenible y respetuoso de los
recursos naturales, determinan que ante la imposibilidad y dificultad de
reconvertir el sector en el corto y medio plazo, sea necesario aprovechar
empresarialmente otros productos procedentes del olivar, hasta ahora
escasamente valorados.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 23/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n
t e x t o a c
t u a
l .
23
Para este nuevo avance en la generación de empleo y renta entorno al olivar,
se hace necesario aplicar el conocimiento ya existente en relación alaprovechamiento de los subproductos del olivar, así como continuar
investigando en nuevos aprovechamientos y oportunidades de generar
empleo en el sector.
Laboratorio de biotecnología realizando ensayos para la aplicación terapeutica del olivo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 24/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar 24
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 25/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u s
i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u a
l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
25
Conclusiones preliminares a partir del estado actual
del sector en la comarca de la Sierra de Segura.
Del estudio previo destinado a conocer el conocimiento existente respecto
los potenciales aprovechamientos del olivar y la situación de este cultivo en la
comarca de la Sierra de Segura, se extrae que su aprovechamiento ha estado
inicialmente centrado en la obtención de aceite de oliva virgen extra, junto con
un aprovechamiento puntual de algunos de los subproductos generados
durante su cultivo y la obtención de aceite en almazara, pasando mas tarde a
un aprovechamiento en exclusividad destinado a obtener aceite de oliva
virgen extra.
El aprovechamiento de las tierras agrícolas en la Sierra de Segura se ha ido
transformando dando mayor espacio al olivar, viéndose consolidada esta
transformación y cambio de cultivo al amparo de importantes retornos
económicos de la venta del aceite de oliva virgen en determinadas campañas
y las ayudas con las que ha contado el sector.
La especialización que ha sufrido este cultivo en la mayor parte de la zona
agrícola de la Comarca, ha permitido durante un tiempo la generación de
empleo entorno al olivar, pero la escasa diversificación de su
aprovechamiento ha derivado en una reducción de la capacidad actual de
generar empleo por parte del sector, el cual sigue en su mayoría teniendocomo única mira la obtención de aceite de oliva virgen extra.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 26/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u s
i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u a
l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
26
Ante esta situación y la dificultad de transformar el olivar en otro tipo de
cultivo o aprovechamiento, lleva a que la generación de empleo pase, almenos en un primer momento, por la diversificación de sus aprovechamientos
y en una etapa posterior por la mejora del olivo, potenciando otros posibles
aprovechamientos de mayor valor añadido y más capacidad de generar
empleo y renta.
En el corto plazo se hace necesario el aprovechamiento de los subproductos
que en la actualidad genera el sector, tanto durante su cultivo como en la
obtención de aceite de oliva, aun no siendo estos preparados para este fin.
Para dar este primer paso ya existe conocimiento suficiente para llevarlo a
cabo, incluso existen experiencias en las que apoyarse para superfeccionamiento, siendo en esta diversificación de aprovechamientos donde
está el grueso del empleo a generar en la Comarca, así como la reducción o
eliminación de la temporalidad del empleo actual existente en el sector.
No obstante y ante una falta de transformación futura del espacio agrícola de
la Comarca, la tasa de generación de empleo entorno al olivar nuevamente
tenderá a estabilizarse debido a que se habrá llegado al aprovechamiento
pleno de los diferentes subproductos, al estar estos aprovechamientos
condicionados por las propias limitaciones que presentan los subproductos.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 27/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u s
i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
27
Es necesario tener presente en la puesta en valor de estos otros productos
del olivar su naturaleza de “subproducto”, pues proceden de una variedad deolivo que se ha mejorado históricamente para perfeccionar el aceite que se
obtiene de su fruto, dejando a un lado la mejora de estos otros recursos que
se pueden obtener de él y que por tanto no son expresamente generados con
el fin de ser aprovechados.
De este escenario de limitación futura en la generación de empleo surge un
nivel posterior de incremento de la tasa de empleo, el cual pasa por la mejora
de la variedad de olivo actual existente en la zona.
Para ello se hace necesario potenciar aquellas cualidades que pueden tener
mayor capacidad de generar más empleo y más valor añadido, sin que esto
tenga que condicionar su aprovechamiento por excelencia, la obtención de
aceite de oliva virgen extra.
Se trata pues de obtener variedades de olivo donde los actuales
subproductos puedan ser considerados como otros productos del olivar
dejando a un lado su condición de subproductos.
Nos encontramos pues con una cultura de aprovechamiento del olivar muy
arraigada y especializada en la obtención de aceite de oliva virgen extra, la
cual se encuentra en cierto modo en decadencia, estancamiento o falta de
competitividad en cuanto a su capacidad de generar renta y empleo en la
zona.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 28/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u s
i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
28
Ante esto las oportunidades de compensar y aumentar tanto las rentas como
el empleo en el sector, pasan en una primera etapa por la diversificación desus aprovechamientos a partir de la valorización de los subproductos
generados tanto en el cultivo del olivo como en la obtención de aceite en la
almazara.
No obstante este escenario de generación y compensación de empleo y renta
tiene su limitación futura, llegando en un futuro a una situación de
estancamiento del nivel de renta y empleo generado a partir de esta
diversificación de aprovechamientos.
Este techo futuro en la tasa de generación de empleo tiene su principal origen
en la propia naturaleza de los actualmente considerados subproductos delolivar, ya que estos históricamente no han sido concebidos para ser
aprovechados, lo que los hace limitados en su aprovechamiento industrial.
Llegada esta situación la opciones de empleo pasan por la mejora del olivo de
forma que este no sólo sea capaz de dar un producto de calidad, el aceite de
oliva virgen extra, sino que a su vez tenga la capacidad de aportar otros
productos de mayor calidad e interés industrial, posibilitando la generación de
nueva renta y empleo en la zona.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 29/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u
s i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
29
Para la etapa inicialmente indicada de aprovechamiento de los subproductos
obtenidos en la actualidad, tanto del cultivo del olivo como en la obtención delaceite de oliva, se comprueba la existencia de conocimiento y experiencias
suficientes para afrontar decididamente la valorización de estos subproductos
desde un enfoque empresarial, existiendo margen de generación de empleo y
nuevas fuentes de renta entorno al olivar. Ejemplo de ello son las diferentes
iniciativas que se están comenzando a desarrollar en la Comarca, en especial
promovidas por instituciones públicas como el Ayuntamiento de Puente de
Génave, destinándose parte de la producción local de subproductos, como
ramón, hoja, leña, alperujo,…a aprovechamientos como la elaboración de
piensos para ganado, adecuación de la biomasa del olivar como combustible
en forma de pellet, fabricación de parquet,…
Existen no obstante potenciales aprovechamientos generadores de empleo
respecto los cuales el conocimiento existente es, en general, más reciente e
incluso se encuentra en un estado incipiente, lo que ha determinado que en
estudios previos relacionados con la generación de empleo entorno del olivar
no se hayan podido acometer de forma expresa.
Así encontramos por ejemplo la escasa o nula valorización de la hoja de olivo
con fines terapéuticos y cosméticos, fines y usos de mayor valor añadido a los
que en la actualidad, y en el mejor de los casos, se destina la hoja del ramón
obtenido en la poda y tala de olivos, como la obtenida en la almazara en
forma de hojín.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 30/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u
s i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
30
Dado el papel tan importante que en la generación de empleo y renta puede
generar en la Comarca estos usos de la hoja, se ha tratado de forma especialen este estudio este tipo de aprovechamientos con el fin de exponer y sacar a
la luz las diferentes opciones de aprovechamiento que para la industria
farmacéutica y cosmética tiene la hoja de olivo, a la vez que complementar
estudios previos referentes a las diversas opciones de generación de empleo
a partir de los subproductos del olivar.
Con miras más a largo plazo, e igualmente dar continuidad al conocimiento
aportado por estudios previos en relación a la posibilidad de generar empleo
entorno al olivar y en caso de que este cultivo siga en un futuro manteniendo
el protagonismo agrícola en la Comarca, se ha realizado un análisis de las
características de los subproductos en la actualidad. De este análisis se ha
concluido que a pesar de presentar excepcionales propiedades para ser
valorados a partir de diferentes aprovechamientos, al provenir de una especie
mejorada históricamente con el único fin de obtener aceite de oliva, no se
encuentran maximizadas sus cualidades.
En la historia el hombre ha modificado y mejorado especies vegetales paraser cultivadas potenciando aquella o aquellas cualidades que le eran de
mayor interés para su aprovechamiento. Así, en el contexto actual si la
obtención de aceite de oliva no parece ser ya una fuente de renta que
compense el esfuerzo económico que conlleva el cultivo del olivo y la
elaboración de aceite, el aprovechamiento de este cultivo pasa por la
diversificación de sus usos, mediante el aprovechamiento de otros recursos
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 31/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u
s i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m
a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
31
que nos aporta el cultivo, pero para lo cual será necesario en el tiempo
mejorar la especie con miras a obtener no solo aceite de calidad, sino unamadera de mayor calidad, unas hojas con mayor porcentaje en principios
activos de interés terapéutico o cosmético,…
En la actualidad existe conocimiento científico y tecnológico suficiente para
ser empleado en la mejora del olivo de forma que se potencien aquellas
cualidades que son de mayor interés para hacer de este cultivo un cultivo más
competitivo y con mayor capacidad de generar empleo.
La especialización del aprovechamiento del olivo para la obtención de aceite
de oliva hace que los avances científicos y tecnológicos aportados por la
biotecnología para la mejora del olivo se hayan orientado hacia la mejora dela especie con propósitos como; la mejora de la recolección de la aceituna,
mejora de las cualidades organolépticas del aceite,…lo que supone una
maximización del aprovechamiento del olivar destinado a la obtención de
aceite de oliva. Pero estos avances pasan por una disminución de los costes
de recolección, a través de su mayor mecanización y la consecuente
reducción de empleo.
Pero la mejora de la especie a partir de la biotecnología con este enfoque no
tiene sentido y viabilidad en zonas de montaña como la Sierra de Segura,
donde la orografía limita la mecanización y recolección de la aceituna y donde
las producciones son menores que en las zonas de campiña.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 32/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
C o n c l u
s i o n e s p r e
l i m i n a r e s a
p a r t i r
d e
l e s
t a d o a c t u
a l d e
l s e c
t o r e n
l a c o m a r c a
d e
l a S i e r r a
d e
S e g u r a .
32
Se trata pues de emplear este mismo conocimiento científico y tecnológico
que aporta la biotecnología en la mejora de la especie con el fin de convertirlos actuales subproductos en mejores productos y de esta forma lograr más
capacidad de generar nuevo empleo cuando el uso de los subproductos
actuales deje de ser competitivo.
Considerando la importancia que en la reconversión y mejora de las
variedades actuales puede conllevar la biotecnología en el futuro de este
cultivo, se dedica un apartado específico en este estudio de como esta puede
dar lugar a olivos cuya diversidad de usos y aprovechamientos puede
contribuir en un futuro a generar nuevos empleos.
Experimentación biotecnológica
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 33/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u
a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
33
Subproductos del olivar y su aprovechamiento.
Tanto el cultivo del olivo, como la industria oleícola y afines generan un
importante volumen de subproductos los cuales puestos en valor son fuente
de renta y empleo.
En este apartado se muestra y analiza cada subproducto del olivar, su
potencial aprovechamiento empresarial y la potencial capacidad de generar
empleo a partir de este aprovechamiento, así como las limitaciones que
pueda presentar y que puedan condicionar en un futuro la competitividad de
estos aprovechamientos estancándose la capacidad de generar empleo y
renta a través de estos.
Los subproductos del olivar pueden ser clasificados para su estudio y análisis
en base a diferentes criterios, sin que el considerar uno u otro aporte un valor
especial para este estudio, por lo que se ha considerado el más extendido y
que se basa en el origen del subproducto, clasificándolos así en subproductos
procedentes del cultivo del olivo o los procedentes de la obtención del aceite
de oliva en almazara.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 34/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
34
Subproductos procedentes del cultivo del olivo.
Son varios los productos que se originan entorno al cultivo del olivar que son
susceptibles de ser aprovechados empresarialmente y generar empleo,
destacando el ramón y la leña, obtenidos de la recolección de aceituna, la
poda o la tala de olivos.
El aprovechamiento histórico de estos subproductos, además de ser
quemados en el propio olivar, se ha centrado en su uso como combustible
domestico en el caso de la leña y en el caso del ramón como alimento fresco
para el ganado, igualmente a nivel particular.
LEÑA .
Se considera por el sector como leña la fracción de madera resultante de las
labores de poda y tala de olivo con diámetro superior a 10-12 centímetros,
generándose esta fracción en una cantidad de unos 1.000 kilos por hectárea
de olivar y durante un periodo de dos años.
Desde el punto de vista cuantitativo si tenemos en cuenta que en la comarca
de la Sierra de Segura el cultivo se extiende por unas 43.600 hectáreas cada
año se generan en la zona unas 21.800 toneladas de leña.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 35/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
35
Leña de olivo procedente de poda.
A nivel cualitativo las características a destacar de este subproducto para su
aprovechamiento más allá de ser usado como combustible de uso domestico,
destaca su albura, su duramen, su grano fino, su alta permeabilidad, sudensidad y dureza, así como la resistencia al desgaste y la abrasión,
presentando tonalidades y veteados de interés.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 36/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
36
Sección de leña procedente de olivo.
Estas cualidades confieren a la leña de olivo la posibilidad de ser
aprovechada empresarialmente para ebanistería, elaboración de muebles y
artesanía, así como la fabricación de parquet y combustible en forma depellet, además del tradicionalmente uso como combustible de chimeneas y
calderas.
De los aprovechamientos de mayor valor añadido y con mayor posibilidad de
retorno de renta y capacidad de generar empleo destaca su uso en la
elaboración de parquet. Esta iniciativa de aprovechamiento se está llevando a
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 37/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
37
cabo por el Ayuntamiento de Puente de Génave con unos resultados
aceptables en cuanto a la generación de empleo y aprovechamiento de estesubproducto. No obstante como se adelantaba en apartados anteriores la
capacidad de generar empleo a partir de este subproducto está limitada por
las propias características de la madera procedente de la variedad de olivo
cultivada en la zona. La principal limitación está en su escaso porcentaje de
aprovechamiento, el cual esta entorno al 10-15%, derivándose la madera
desechada para otros usos como la generación de pellet.
Tronco de olivo con un alto
% de ahuecamiento.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 38/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
38
Existe pues una oportunidad de empleo en relación al aprovechamiento de la
madera de olivo destinándola a la fabricación de parquet, la cual no obstantese encuentra limitada por las propias características de esta, existiendo una
mayor capacidad de empleo mediante la mejora del olivo en relación a
obtener madera de más calidad, entendida esta mejora como aquella capaz
de generar un mayor aprovechamiento de la madera de olivo con posibilidad
de destinarlo a parquet, haciendo más competitivo este aprovechamiento.
La variedad de olivo existente en la zona fue obtenida hace varios siglos con
el único fin de obtener aceite de oliva, no siendo posteriormente mejorada
para otros posibles aprovechamientos.
Esta realidad determina que ante un escenario cambiante en el sector
olivarero, que requiera de nuevas orientaciones y alternativas que no pasen
por la obtención del aceite de oliva, el principal recurso, el olivo, no se
encuentra adaptado a esta nueva realidad. Esto sitúa a este aprovechamiento
lejos de su potencial real en el caso de que el olivo se encontrara adaptado a
este aprovechamiento.
El proceso de mejora de una variedad vegetal es un proceso relativamente
complejo si se quiere optimizar y maximizar el aprovechamiento de este para
un determinado fin para el cual no se encuentra adaptada la especie. Los
avances científicos y tecnológicos actuales en el campo de la agronomía y
fundamentalmente en el de la biotecnología, hacen posible y en un tiempo
relativamente corto, la mejora de variedades vegetales.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 39/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
39
Escaso % aprovechamiento (10%) Mayor % aprovechamiento (40%)
(< empleo y competitividad ) (> empleo y competitividad)
La estimación del empleo que es capaz de generarse en la Sierra de Segura,
a partir del aprovechamiento de la leña de olivo generada en la zona como
parquet, se estima en unos 10 a 15 empleos. La inexistencia de temporalidad
en este aprovechamiento, gracias a la posibilidad de almacenamiento de leña,
determina que los empleos que se generarían serian continuos a lo largo del
año.
Por su parte, la mejora de la especie orientada a lograr un mayor
aprovechamiento de la madera destinada a la elaboración de parquet,
permitiría un incremento de empleo estimando en un 15-30% tras lograr una
mejora en el aprovechamiento de la madera de un 40%.
BIOTECNOLOGÍA
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 40/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
40
Así, una empresa que utilice la madera de la variedad de olivo existente en lazona en la elaboración de parquet, que tenga 5 personas empleadas, podría
incrementar el empleo que genera entre 1 y 2 nuevos puestos de trabajo. Este
aumento conllevaría igualmente la diversificación de puestos de trabajo
afines, como puestos de un perfil investigador mayor y personal de vivero.
Con este enfoque, la generación de empleo en la zona sería escalonada, de
forma que a corto plazo se podían sumar a los puestos de trabajo ya
generados por las iniciativas ya existentes, unas 5 personas más,
incorporándose a largo plazo a estos empleos entre 3 y 5 puestos de trabajo
más.
E L RAMÓN .
El ramón procedente principalmente de la poda del olivo está formado por la
fracción de ramas con un diámetro inferior a 10-12 cm y las hojas existentes
en estas.
El olivar suele ser podado en la zona bianualmente generándose una cantidad
de ramón al año en la Comarca de aproximadamente 61.000 Tn.
Cualitativamente, el ramón está formado mayoritariamente por materia
orgánica, seguido de celulosa bruta y en menor medida de sustancias
nitrogenadas y materia grasa.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 41/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
41
Esta composición ha permitido históricamente emplearlo como alimento verde
para el ganado, en aquellos casos en los que no se ha procedido a su quema,método recientemente sustituido por su trituración en la propia explotación.
Otra cualidad de este subproducto es que presenta un poder calorífico que
ronda las 4.300 kilocalorías/kilo en condiciones de humedad relativa del 10-
12%. Esto hace que sea de especial interés para el sector energético,
existiendo en la zona un potencial calorífico a partir del ramón de unas
26,23*107 kilocalorías/Tn, por lo que se están llevando a cabo iniciativas
viables para su aprovechamiento empresarial como combustible destinado a
la producción de energía térmica y eléctrica.
La capacidad de generar empleo a partir de su uso con fines energéticos
equivaldría al de aproximadamente 100 empleos anuales, suponiendo la
maximización de su aprovechamiento.
Es de especial interés el ramón que procede del olivar ecológico por sus
mayores cualidades para ser empleado con otros fines distintos al energético,
como puede ser la elaboración de compost, abono orgánico natural, o su usocon fines terapéuticos y cosméticos. Si bien estos usos son posibles con la
mayor parte del ramón obtenido del olivar existente en la zona,
independientemente del tipo de cultivo, resulta de mayor calidad y con
mayores cualidades para ser aprovechado en la industria cosmética y
farmacéutica el procedente del olivar ecológico.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 42/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
42
Su aprovechamiento con fines terapéuticos y cosméticos permitiría la
generación de un número mayor de empleos que su aprovechamiento confines energéticos, siendo este incremento de aproximadamente un 10-15%.
Este incremento supondría a la vez incorporar empleos de valor añadido y
facilitarían la incorporación de empleo femenino al sector, el cual ha ido
disminuyendo con la mayor mecanización del cultivo.
Ramas de olivo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 43/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
43
De estos dos subproductos, la leña y el ramón, podemos concluir que la leña
presenta un potencial uso de alto valor añadido y con gran capacidad degenerar empleo en el ámbito industrial y actividades afines, mediante su
empleo en la elaboración de parquet. No obstante, la capacidad de generar
empleo a partir de este subproducto está condicionada por su bajo porcentaje
de aprovechamiento.
El incremento del empleo a través de este aprovechamiento y su mejoracompetitiva pasa por una mejora de la especie a través de la biotecnología,
dando lugar a nuevas variedades de olivo donde la madera no sea un
subproducto sino un producto más del olivo, ya que las actuales variedades
de olivo en la zona están expresamente orientadas a la producción de aceite
de oliva.
En el caso del ramón este presenta opciones de aprovechamiento de mayor
valor añadido, en especial el procedente del olivar ecológico, a través de su
empleo en fines terapéuticos y cosméticos, facilitando la incorporación de
empleo femenino al sector, colectivo especialmente afectado por el
desempleo en la zona.
El aprovechamiento del ramón con fines terapéuticos y cosméticos presenta
gran dinamismo por la diversidad de beneficios que genera en este ámbito,
pudiendo adaptar la producción a las necesidades del sector, presentando
menor restricción y encorsetamiento que supondría destinar la producción de
este subproducto al sector energético.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 44/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
44
En cualquier caso, las oportunidades de empleo a partir del conjunto deaprovechamientos expuestos pasa por la diversificación de estos, a fin de
evitar dependencias de un sector determinado, lo cual podría ante una falta
de competitividad en el sector, afectar al empleo en la zona.
Uso terapéutico de las hojasde olivo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 45/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
45
Subproductos originados en la obtención del aceite de oliva.
Los subproductos generados en el proceso de obtención del aceite de oliva
en las almazaras son hojín, alperujo y hueso de aceituna.
E L HOJÍN .
El hojín, se corresponde con la fracción de hoja de olivo obtenida en la
recolección de la aceituna y que es separada de esta en almazara.
Este subproducto supone en la actualidad un residuo de cada vez más difícil
gestión para las almazaras y uno de los menos valorados junto el ramón.
Históricamente la hoja recogida junto a la aceituna se dejaba en la propiaexplotación, pero los avances en el proceso de recolección y procesado de
aceituna en almazara han conllevado a que la hoja se acumule en las
almazaras sin que estas la valoricen y tengan dificultades en su gestión.
En el mejor de los casos, el destino habitual del hojín es su empleo como
alimento fresco para el ganado, sin que esto permita dar salida a todo el hojingenerado en las almazaras de la Comarca. En la actualidad el aumento de los
costes de transporte, junto el menor número de cabezas de ganado, ha
reducido este aprovechamiento, complicando la gestión de este subproducto.
No obstante las experiencias de alimentación del ganado a partir del hojín que
en distinto grado de madurez existen en la Comarca, evidencian su potencial
aprovechamiento como alimento animal.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 46/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
46
Para potenciar su aprovechamiento empresarial es necesario aportarle mayor
valor a este aprovechamiento. En esta línea se está llevando a cabo por partedel Ayuntamiento de Puente de Génave una iniciativa de generación de
pienso animal a partir del hojín obtenido en almazara, dando resultados
satisfactorios.
La cantidad de hojín generado en la Comarca esta entorno a 1.100 Tn/año
con capacidad de generar 2.500 Tn de pienso compuesto para ganado, al sercomplementado el hojín con otros complementos alimenticios.
Separación de hoja y aceitunaen almazara.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 47/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
47
El empleo asociado a la transformación de este hojín se estima en unas 5-7
personas, las cuales podrían estar empleadas la mayor parte del año.
Al igual que indicábamos para el ramón, es de especial interés el hojín
procedente del olivar ecológico por sus mayores cualidades para ser
empleado tanto en la alimentación animal como para otros usos de mayor
valor como es su empleo con fines terapéuticos y cosméticos, así como la
elaboración de compost y abono orgánico natural.
Si bien estos usos son posibles con la mayor parte del hojín obtenido en las
almazaras existentes en la zona, independientemente que el cultivo sea
ecológico o no, resulta de mayor calidad y con mayores cualidades para ser
aprovechado en la industria cosmética y farmacéutica el procedente del olivar
ecológico.
Su aprovechamiento con fines terapéuticos y cosméticos permitiría la mayor
generación de empleo en el colectivo de mujeres respecto otro tipo de
aprovechamientos, así como un ligero incremento de los puestos de empleo,
siendo estos de mayor valor añadido.
La generación de empleo a partir del aprovechamiento del hojín con fines
terapéuticos se estima en un 5-10% mayor que su empleo como alimento
animal, a la vez de permitir la generación de empleo en colectivos con mayor
tasa de desempleo y aportar estos más valor añadido.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 48/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
48
E L ALPERUJO
El alperujo es el subproducto que se obtiene durante la molturación y
centrifugado de la aceituna en el proceso de obtención del aceite de oliva en
almazara, bajo la técnica de dos fases.
Este subproducto está compuesto por la mezcla de las diferentes partes de la
aceituna y restos de aceite, tras la separación de este por centrifugación delresto de componentes de la aceituna.
La generación de este subproducto en la comarca de la Sierra de Segura esta
entorno a las 90.000 Tn, existiendo una proporción de 750-800 kg de alperujo
por 1.000 kg de aceituna.
Presenta una parte solida, el orujo y otra líquida, el alpechín, las cuales
pueden ser separadas para su aprovechamiento o bien se puede aprovechar
directamente.
Como aprovechamientos posibles del orujo obtenido en las extractoras,destaca su empleo como biocombustible dentro del propio sector y como
combustible en la generación de energía eléctrica.
Por su parte, el alpechín que no pasa a balsas de evaporación es depurado,
empleándose estas aguas para el riego, energía térmica, fertilizante,…
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 49/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
49
En el caso del aprovechamiento del alperujo, este puede ser empleado en
alimentación animal, para lo cual se recomienda enmiendas en función del
tipo de ganado a alimentar y las carencias nutritivas del alimento al cual
complemente el alperujo. En este sentido se están realizando estudios y
experiencias piloto con el fin de valorizar este subproducto del olivar.
Otra alternativa a la solución del problema que plantea el alperujo es su
valorización mediante su aplicación como fertilizante de suelos agrícolas.
Estudios recientes han conseguido, con un cierto tipo de microorganismos,
convertir el alperujo en compost (abono natural para la tierra) con un proceso
rápido sencillo y óptimo.
Además, a diferencia de otros residuos (lodos de depuradora, residuossólidos urbanos), los procedentes del sector oleícola están exentos de
metales pesados y organismos patógenos que pueden comprometer la salud
pública. Este hecho los convierte en idóneos para ser utilizados como
enmienda orgánica o acondicionador del suelo. Sin embargo el aumento de la
salinidad del suelo, disminución del valor de pH, ó la abundancia de
polifenoles son aspectos a considerar con su uso.
El alperujo también se pude utilizar como materia prima, con el fin de obtener
productos con fin comercial como el manitol y productos derivados, así como
expolisacaridos, Pollulan y Xanthan, de interés comercial en la industria
farmacéutica y cosmética.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 50/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
50
Otro aprovechamiento interesante del alperujo es la producción de
bioplásticos. El PHB (polihidroxibutiratos), un miembro de la familia de los
poliésteres, es creado directamente a partir de microorganismos en unas
condiciones favorables, y es totalmente biodegradable. La producción de
estos bioplásticos se lleva a cabo cuando determinados microorganismos
entran en contacto con grandes concentraciones de carbono (azúcares), en
estas condiciones se carece de nutrientes esenciales como el nitrógeno,
formándose gránulos que ejercen de almacén energético para la célula.
El alperujo también puede ser empleado en la obtención de pectina,
colorantes y antioxidantes y compuestos fungicidas debido a la presencia de
sustancias fenólicas.
Existen pues diversos potenciales aprovechamientos del alperujo, los cuales
presentan diferente grado de valor añadido y capacidad de generar empleo.
Se estima que a partir del alperujo se pueden generar, según el tipo de
aprovechamiento, entorno a 24-35 puestos de trabajo, siendo de mayor
interés aquellos que generan un mayor valor añadido, como la obtención decompuestos de interés terapéutico y cosmético, obtención de energía,
fertilizantes y compost.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 51/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
51
La generación de empleo a partir del aprovechamiento de este subproducto
tal y como se obtiene hoy del olivar, es susceptible de ser mejorado, con el fin
de optimizar su rendimiento en aquellos componentes en los cuales se basa
el interés de su aprovechamiento.
E L HUESO
El hueso generado en los procesos de obtención de aceite de oliva es un
hueso triturado en una cantidad de unos 190 kg de hueso por cada 1.000 kg
de aceituna, generándose en la comarca de la Sierra de Segura unos 160.000
kg de hueso triturado en cada campaña.
El hueso se ha empleado tradicionalmente como combustible en las propias
almazaras o extractoras de orujo, creciendo en la actualidad su empleo comocombustible a nivel domestico, uso que existió en el pasado y que fue siendo
sustituido por calderas diesel, siendo unas siete veces más económico que
este.
Al estar este aprovechamiento considerado de forma amplia en estudios
previos para la misma zona, ampliamos estos con el uso complementario de
este tipo de subproducto dentro de los usos cosméticos, al poder ser
empleado en la elaboración de productos exfoliantes destinados a la
regeneración celular en la piel por eliminación de las capas superficiales de
células muertas.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 52/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r
o d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
52
Conclusiones.
En la actualidad el grado de aprovechamiento de los subproductos del olivar
en general es intermedio, siendo muy alto para algunos, mientras que para
otros es prácticamente nulo.
Esta situación no responde al grado de conocimiento existente en cuanto a la
posibilidad de aprovechar estos subproductos, conocimiento que en algunos
casos ya se dispone desde hace tiempo.
Para los subproductos que son aprovechados total o parcialmente, el uso que
se les da no está diversificado, atendiendo a las diferentes opciones de
aprovechamiento que presentan.
Destacar que los aprovechamientos existentes responden a un perfil de
aprovechamiento de menor valor añadido respecto otros posibles,
interfiriendo en el retorno de renta y en el perfil de puestos de trabajo que se
generan, los cuales se caracterizan por un perfil de cualificación bajo y que no
facilita la incorporación de colectivos con alta tasa de desempleo como el de
mujeres.
Los subproductos que presentan un mayor grado de aprovechamiento son los
procedentes de la obtención de aceite de oliva y en menor medida los
obtenidos en las labores de cultivo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 53/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
53
Los subproductos que menor grado de aprovechamiento presentan son el
ramón y el hojín, teniendo ambos la posibilidad de ser aprovechados en fines
de alto valor añadido e interés, como es la obtención de productos
terapéuticos y cosméticos. Para estos subproductos el conocimiento
necesario para plantearse su aprovechamiento ha sido limitado,
encontrándose en fase de estudio. No obstante existen ensayos recientes que
demuestran sus magnificas cualidades para ser empleados con fines
terapéuticos y cosméticos, de ahí que complementando estudios previos en
los cuales la carencia de información al respecto no permitía su
consideración, se incluya en este estudio un apartado específico de su
aprovechamiento con fines terapéuticos y cosmética.
Existe sin duda una importante posibilidad de generar empleo a partir delaprovechamiento empresarial de los diferentes subproductos obtenidos del
olivo, así como de la diversificación y ampliación de sus aprovechamientos
hacia usos de mayor valor añadido capaces de aportar un mayor retorno de
renta y diversificar la tipología de puestos de trabajo dando entrada a puestos
de mayor cualificación.
La situación actual del olivar y del aceite de oliva, caracterizada por una
pérdida de renta progresiva en los últimos años, junto a la imposibilidad de
compensar esta pérdida a través de una transformación del suelo agrícola a
corto plazo, lleva a que el empleo en la Comarca pase en gran medida por el
aprovechamiento de los subproductos del olivar.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 54/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u
b p r o
d u c
t o s
d e
l o
l i v a r y s
u a p r o v e c
h a m
i e n
t o .
54
El hecho de que el olivar se haya limitado históricamente a un
aprovechamiento en exclusiva a la obtención de aceite de oliva virgen extra,
determina que el olivo de lugar a un excelente producto, mientras que los
subproductos, aún presentando muy buenas cualidades para plantear su
aprovechamiento, no han sido “preparados” para ello, presentando ciertas
limitaciones o posibilidad de ser mejorados para un aprovechamiento más
eficiente y competitivo.
Este enfoque de mejora de la competitividad en el aprovechamiento de los
subproductos del olivar permite un horizonte a largo plazo de generación de
nuevo empleo asociado al incremento de los niveles de aprovechamiento de
las cualidades de los subproductos, previa mejora de estos a través de
técnicas y conocimientos como los que aporta la biotecnología.
Se muestra a continuación de forma grafica como el diversificar los
aprovechamientos del olivar y continuar en un futuro investigando sobre estos
aprovechamientos, es fuente de generación de empleo y una forma de
compensar la pérdida de renta que está sufriendo el sector en los últimos
años.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 55/106
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p
r o v e c h a m i e n t o .
Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar como único aprovechamiento la obtención de aceite de oliva virgen extra.
Representación grafica de la capacidad degenerar empleo en el sector del olivar a partir de
considerar como único aprovechamiento labt ió d it d li i t
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 56/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u
a p r o v e c h a m i e n t o .
56
obtención de aceite de oliva virgen extra.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 57/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u
a p r o v e c h a m i e n t o .
57
Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar además de la obtención de aceite de oliva virgen extra, el aprovechamiento desubproductos obtenidos tanto en su cultivo como en la obtención del aceite de oliva virgen extra.
Representación grafica de la capacidad de generarempleo en el sector del olivar a partir de considerarademás de la obtención de aceite de oliva virgen
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 58/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p r o v e c h a m i e n t o .
58
extra, el aprovechamiento de subproductosobtenidos tanto en su cultivo como en la obtención
del aceite de oliva virgen extra.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 59/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p r o v e c h a m i e n t o .
59
Representación de la capacidad de generar empleo en el sector del olivar a partir de considerar además de la obtención de aceite de oliva virgen extra, el aprovechamiento a corto ymedio plazo de los subproductos obtenidos tanto en su cultivo como en la obtención del aceite de oliva virgen extra y a través de la mejora del olivo mediante la biotecnología con el fin de
potenciar las cualidades de los subproducto del olivar.
Representación grafica de la capacidad de generarempleo en el sector del olivar a partir de considerarademás de la obtención de aceite de oliva virgen
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 60/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
S u b p r o d u c t o s d e l o l i v a r y s u a p r o v e c h a m i e n t o .
60
además de la obtención de aceite de oliva virgenextra, el aprovechamiento a corto y medio plazo de
los subproductos obtenidos tanto en su cultivo
como en la obtención del aceite de oliva virgenextra y a través de la mejora del olivo mediante la
biotecnología con el fin de potenciar lascualidades de los subproducto del olivar.
Aprovechamiento de la hoja de olivo en
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 61/106
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d
e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
Aprovechamiento de la hoja de olivo en
cosmética, farmacia y cosmoceutica.
Uso histórico
Ya desde antiguo al olivo se le atribuyen múltiples usos etnobotánicos en los
ámbitos de la belleza y la mejora de la salud. El olivo tiene más de cinco mil
años y desde hace dos mil años se está utilizando con fines terapéuticos.
Siendo numerosos los usos que a lo largo de la historia se le han atribuido al
olivo.
Ya las civilizaciones mediterráneas de la Edad Antigua utilizaban el aceite de
oliva, no solo como alimento, sino como medicina y cosmético. En el antiguo
Egipto el aceite de oliva era utilizado como loción antiarrugas y como
ungüento para embellecer el cabello. Los griegos comenzaron a utilizarlo
masivamente para la higiene personal y el masaje. Los atletas de la antigua
Grecia lo utilizaban como relajante muscular. Para los romanos, el aceite deoliva fue fundamental para su alimentación y para el tratamiento de sus
pieles, usándolo para fabricar perfumes, ungüentos y cremas de todo tipo,
usándolo solo o mezclándolo con flores para hacer aceites de masaje.
Al igual que el aceite, las hojas de olivo se han asociado a lo largo de la
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 62/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
62
g q , j g
historia con infinidad de propiedades curativas y un gran número de usos
terapéuticos, entre los que destaca el tratamiento de la hipertensión, la
arteriosclerosis, la diabetes, el blanqueamiento dental y para otros propósitos
medicinales.
Desde hace siglos en el Medio Oriente se viene utilizando el té de hoja de
olivo para el tratamiento de las irritaciones de la garganta, tos, fiebre, presiónarterial alta, cistitis (infección de la vejiga), gota (inflamación de los pies) y
para mejorar la salud en general. Se han utilizado extractos de hoja de olivo
aplicadas a la piel para tratar afecciones dermatológicas tales como
furúnculos, brotes y verrugas.
Si bien existen referencias en la historia de su uso terapéutico y cosmético, la
evolución tecnológica y el conocimiento científico ha permitido la mejora y
optimización de los procesos de extracción, fraccionamiento y concentración
de los componentes saludables existentes en la hoja de olivo.
Los primeros estudios científicos al respecto se realizaron en los añossesenta. En ellos se comprobó que los aceites estéricos contenidos en las
hojas de olivo tenían una influencia positiva sobre los vasos sanguíneos y
coronarios, y de este modo sobre el rendimiento cardíaco, así como también
incidían positivamente en el sistema inmunológico.
Estos primeros resultados se vienen confirmando y ampliando con los
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 63/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
63
numerosos ensayos y experiencias que se llevan a cabo por la industria
farmacéutica y cosmética, encontrando nuevas aplicaciones y posibilidades
de aprovechamiento a la hoja de olivo, considerándose por el sector
farmacéutico que todavía quedan por descubrir nuevas aplicaciones
terapéuticas y estéticas, confirmando que la hoja de olivo tiene un amplio
espectro de aplicaciones terapéuticas y cosméticas dadas sus magnificas
cualidades.
La industria farmacéutica y cosmética utiliza desde las hojas hasta la aceituna
(fruto), usando indistintamente tanto su pulpa como su hueso, si bien cada
vez más la hoja de olivo va adquiriendo una importancia mayor en
tratamientos cosméticos y terapéuticos.
Hoja procedente directamente del olivo
En la actualidad, la hoja de olivo es una de las joyas de la medicina natural en
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 64/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
64
la lucha contra muchas cardiopatías, principalmente en pacientes que
padecen de hipertensión arterial, reduce la presión arterial y dilata las arterias
coronarias que rodean al corazón, reduciendo el riesgo de infarto de
miocardio, así como ser benéfica, según últimos estudios, como
antibacteriano, antifúngico, antiviral y antioxidante.
A pesar de las aplicaciones históricas y los efectos saludables atribuibles alolivo, ya sea a través del aceite o extracto de hoja y los continuos avances en
el sector farmacéutico, la evidencia científica de sus bondades en humanos
es aún muy incipiente y se encuentra en un proceso de continua y profunda
investigación en la actualidad.
Este escenario determina que tanto del aceite como de la hoja de olivo, ya
sea procedente del ramón o en forma de hojín, son numerosas y cada vez
más las aplicaciones terapéuticas y cosméticas que se pueden obtener.
Las diferentes aplicaciones y aprovechamientos atribuibles a la hoja de olivo
son una fuente diversa de empleo.
La hoja de olivo. Composición.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 65/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
65
Las excepcionales cualidades de la hoja de olivo para fines terapéuticos y
cosméticos derivan de los componentes y principios activos que se pueden
obtener de esta.
Las hojas de olivo contienen entre otros componentes y principios activos,
sales minerales, taninos, flavonoides1 (rutósido2 y glucósidos de apigenina3 yluteolina4), triterpenos (ácido oleanólico5, ácido ursólico6) y principalmente
iridoides7 (secoiridoides: oleuropeósido8, 11-demetiloleuropeósido, diéster
metílico (7,11) del oleósido, ligustrósido, oleurósido y aldehidos
secoiridoídicos no heterosídicos).
1 Los flavonoides poseen propiedades muy apreciadas en medicina, como antimicrobianos,anticancerígenos, disminución del riesgo de enfermedades cardíacas, entre otros efectos.2 Inhibe la agregación plaquetaria, así como disminuyendo la permeabilidad vascular, haciendo la sangremenos espesa y mejorando la circulación y reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. 3 Con efectos ansiolíticos sin provocar relajación muscular ni sedación excesiva. La apigenina poseetambién efectos antiespasmódicos, antiinflamatorios y antitumorales. Al igual que la mayoría de losflavonoides, tiene propiedades antioxidantes, y según estudios, quizá puede bloquear la formación de ácidoúrico. 4 papel importante en el cuerpo humano como antioxidante, captor de radicales libres, agente en la
prevención de la inflamación, promotor del metabolismo de carbohidratos, y modulador del sistema inmune. Debido a estas características se cree que la luteolina desempeña un papel importante en la prevención delcáncer. 5 Se están realizando estudios en diferentes países para comprobar si su consumo habitual puedeconstituir un tratamiento eficaz para diferentes enfermedades como la diabetes. 6 Se le atribuyen beneficios por la inhibición del avance de tumores en la piel, antiflamatorio, estimulacióndel crecimiento del cabello, antimicrobiano, antienvejecimiento.7 Poseen diferentes actividades farmacológicas: antiinflamatoria, antimicrobiana, amebicida, etc8 El principal constituyente de las hojas es el oleuropeósido también llamado oleuropeína, un iridoideamargo, responsable en gran medida de su actividad y que fue aislado por primera vez en 1908. La
oleuropeína, también se encuentra en el fruto y en el aceite, pero el contenido de la hoja es muy superiorfrente a las otras partes del árbol.
Oleuropeina
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 66/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
66
Entre los secoiridoides presentes en la hoja de olivo destaca un glucósido
llamado oleuropeína (oleuropeósido), el cual se encuentra en un nivel de
hasta 60-90 mg/g de hoja, siendo el compuesto mayoritario. Se trata de un
iridoide amargo, responsable del amargor de la hoja, así como también del
aceite de oliva virgen. Este glucósido se hidroliza por acción enzimática (beta-
glucosidasa) en 3,4-dihidroxifeniletanol (hidroxitirosol9). En el extracto
hexánico se han identificado además: escualeno10, beta-caroteno11,
triglicéricos, ceras, alfa-tocoferol, beta-sitosterol y diferentes alcoholes.
Molécula de Oleuropeina (C25H32O13)
9 El hidroxitirosol extraído de la hoja de olivo se muestra especialmente protector con las célulascerebrales. Este compuesto evita que enfermedades neurodegenerativas como puede ser el Alzheimerprogresen.10 Los adyuvantes inmunitarios son sustancias que estimulan el sistema inmune y aumentan la respuesta
inmunitaria cuando se administran conjuntamente con una vacuna11 Precursor de la vitamina A.
La Oleuropeína es un componente muy activo que genera un efecto
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 67/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o c e u
t i c a .
67
simultaneo hipotensor (disminuye la tensión arterial), vasodilatador (mejora de
la elasticidad de los vasos sanguíneos), antiarrítmico y espasmolítico (efecto
relajante sobre el corazón), y que además disminuye el LDL (colesterol
“malo”) y aumenta el HDL (colesterol “bueno”).
La composición de la hoja de olivo presenta no obstante ligeras variaciones
dependiendo de su origen, ya que las hojas no son todas iguales. Los olivoscuyas hojas son más ricas en principios activos y como consecuencia más
apreciadas en fitoterapia son las del olivo silvestre, el acebuche. En un mismo
árbol, no todas las hojas tienen las mismas características, atribuyéndole a
las hojas de los tallos que nacen en la base del tronco más concentración en
principios activos. No obstante, la dificultad de la obtención de este tipo de
hoja, respecto las de las variedades cultivadas hace que la ligera merma en
cualidades sea contrarrestada por unas mejores opciones de
comercialización, fundamentalmente por su mayor disponibilidad y precios
más reducidos.
Es importante tener en cuenta en su aprovechamiento que en las especiescultivadas, no sometidas a condiciones de cultivo ecológico, la hoja presenta
elementos exógenos procedentes de las prácticas de cultivo empleadas, lo
que determina la presencia de fungicidas, pesticidas, plaguicidas, que aún
después de lavar las hojas, pueden ser tóxicos para nuestra salud. Esto hace
necesario extremar la precaución pues la mayoría de los cultivares de olivo
no incorporan técnicas de cultivo ecológico.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 68/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
68
El principal inconveniente para su aprovechamiento optimo esta en los
requerimientos de calidad del sector farmacéutico donde se requieren hojas
libres de estos compuestos, siendo esto posible gracias a la agricultura
ecológica, así como un uso responsable de fitosanitarios y herbicidas.
Laboratorio dedicado a la investigación de las cualidades de las hojas de olivo.
Hidroxitirosol
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 69/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
69
El hidroxitirosol (3,4-dihidroxiphenilethanol) es un polifenol fitoquímico con
propiedades antioxidantes. Después del ácido gálico, el hidroxitirosol es
considerado como uno de los antioxidantes naturales más potentes.
Su coeficiente de capacidad de absorbancia de radicales del oxígeno es de
40.000 umolTE/g, diez veces mayor que el del té verde, y dos veces mayorque el de la coenzima Q10.
En la naturaleza, el hidroxitirosol se encuentra presente en el olivo,
concentrándose principalmente en las hojas, donde actúa como
inmunoestimulante y antibiótico. Del mismo modo, se encuentra presente en
el aceite de oliva extra virgen (y no en el resto de los aceites, ya que se
elimina con el refinado), tanto en su forma libre como en forma de
oleuropeina. En su forma pura, es un líquido trasparente e inodoro.
Se han descubierto diversos efectos biológicos del hidroxitirosol, entre las que
destacan el descenso en el riesgo de padecer enfermedadescardiovasculares, la prevención de ciertos tipos de cáncer (especialmente de
colon y piel), así como propiedades antiinflamatorias y antivíricas.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 70/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
70
Estructura química del hidroxitirosol.
Usos terapéuticos y cosméticos.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 71/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
71
Los componentes y principios activos existentes en la hoja de olivodeterminan que tenga numerosas aplicaciones en el ámbito de la estética y la
salud. Se exponen en este apartado algunas de las aplicaciones que las hojas
de olivo tienen en el ámbito de la salud y la cosmética.
Hipertensión arterial
Principios activos existentes en la hoja de olivo como la Oleuropeina,
flavonoides y taninos entre otros, poseen un demostrado efecto vasodilatador
e hipotensor que hace de las hojas de olivo unas alternativas o complementos
naturales con alto potencial de ser aplicado contra la hipertensión, el estrés,
la arteriosclerosis, las varices, las hemorroides,…
Colesterol LDL (Colesterol “malo”)
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 72/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
72
Un nivel alto en sangre de colesterol LDL (el llamado colesterol malo ) se
considera un factor de riesgo en las enfermedades coronarias.
La oxidación del LDL (low-density lipoprotein ) es uno de los factores que
provoca el desarrollo de las lesiones ateroescleróticas.
Diversos estudios han demostrado que la oleuropeína interfiere con los
sucesos bioquímicos que están implicados en la enfermedad aterogénica,
bloqueando la oxidación del LDL al disminuir la pérdida de vitamina E (Life
Sciences, 1994). La oxidación del LDL-colesterol es uno de una serie de
acontecimientos nocivos que, si no se controlan, pueden llevar a la aparición
de cardiopatías.
Estas cardiopatías y ateroesclerosis se ha demostrado pueden ser prevenidas
a partir de los extractos de hoja de olivo.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 73/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
73
Esquema representativo de una arteria sin (A) y con colesterol (B)
Virus y bacterias.
Diversos laboratorios con fines terapéuticos han concluido de sus respectivos
ensayos con la oleuropeína procedente de la hoja de olivo que esta, es muy
efectiva como antiviral y antibiótico.
La lista de virus contra los que se ha ensayado obteniendo buenos resultados
es importante y en los cuales se incluyen; los virus generadores de herpes en
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 74/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
74
p y y g p
todas sus variedades, pseudorabia o enfermedad de Aujezky, influenza A
(virus de la gripe), enfermedad de Newcastle, parainfluenza 1, 2 y 3,
coxsackie, virus Epstein-Barr, encefalo-miocarditis, meningitis, polio, hepatitis
A y B, estomatitis vesicular, Sindbis y reovirus 3. Incluso se ha detectado una
reducción de la carga viral del virus de inmunodeficiencia humana (VIH,
agente infeccioso del SIDA).
En general su acción antibacteriana se extiende a todo tipo de bacterias
patógenas, incluyendo las más peligrosas para la salud humana.
Crema elaborada a partir de hoja de olivo y caléndula.
Oxidación y alteración celular (cáncer, Alzheimer y envejecimiento
celular).
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 75/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t
i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
75
Numerosos estudios médicos han demostrado las innumerables propiedades
que ofrecen los antioxidantes contenidos en la hoja de olivo, lo que atribuye a
este subproducto del olivar ser un excepcional reductor del riesgo de
enfermedades degenerativas y cancerígenas, así como disponer de la
capacidad de revertir los síntomas y el progreso de enfermedades cardiacas,
Alzheimer y el cáncer.
La presencia en las hojas de olivo de distintos componentes fenólicos le
confieren su alta actividad antioxidante. Entre ellos se encuentran la
oleuropeína, rutina, luteolina, hidroxitirosol.
El hidroxitirosol es el polifenol responsable de su alta capacidad antioxidante,
10 veces superior a la de la vitamina C y el doble de la vitamina E o coenzima
Q10.
Hiperglucemia (Diabetes).
Diferentes ensayos in vitro, con cultivos celulares y animales de
experimentación indican que el ácido oleanólico contenido en el aceite de
oliva virgen y la hoja de olivo ejerce actividad antidiabética principalmente
para la diabetes del tipo II12.
12 Current Clinical Trials nº reg. ISRCTN00372660; www.controlledtrials.com/isrctn00372660
Así, uno de los aprovechamientos del extracto de hoja de olivo sería su uso
con fines terapéuticos como reductor de la glucosa en sangre.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 76/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t
i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
76
Cápsulas obtenidas de hoja de olivo.
Otros usos.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 77/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t
i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
77
Además de los usos antes expuestos a la hoja de olivo se le atribuyen
propiedades y usos terapéuticos como son su uso en afecciones diuréticas 13,
estados de fiebre14, dermatitis, eccemas secos, psoriasis, quemaduras,
ictiosis15, mejora función respiratoria, contra el estreñimiento por sus
propiedades laxantes, favorece la secreción de la vesícula biliar, gastritis
emocional, migraña, antiinflamatorio, hidratante, dishidrosis
16
, cicatrizantes.
13 Estimula la eliminación de líquidos acumulados en el organismo, siendo útil para tratar la retención delíquidos, además de enfermedades como la gota y para prevenir cálculos renales.14 Actividad antipirética. 15 Sequedad y formación de escamas adherentes en la piel. 16 Erupción de vesículas claras en los dedos, con ardor y plurito localizados.
Posología y aplicación.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 78/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
78
Según los componentes y principios activos de mayor interés terapéutico y
las afecciones para las cuales se ha demostrado su efecto saludable, la hoja
de olivo presenta diferentes posologías y formas de uso.
Se puede administrar como infusión, tintura y extracto fluido, para lo cual se
aconseja tomar 200 mg de extracto seco, o infusión tomando una dosis 2 ó 3veces al día, viéndose los resultados en unos meses.
La infusión se puede preparar vertiendo una cucharada de hoja de olivo en
una taza de agua hirviendo y se deja reposar cinco minutos, siendo la infusión
una buena forma de aprovechar las propiedades medicinales que poseen las
hojas de olivo. La dosis de preparación puede estar en unos 30 a 80 gr de
hoja de olivo por litro de agua.
Las infusiones, el extracto fluido o seco de hoja puede tomarse sólo o con
trocitos de corteza, así como acompañado de otros extractos, potenciando o
complementando sus propiedades terapéuticas.
Se puede tomar en cápsulas de polvo criomolido de hoja de olivo con un
aproximadamente 3% de oleuropeina (100mg hojas de olivo concentrado
equivalente a 20mg Oleuropein).
La procedencia de la hoja es recomendable sea de un olivar ecológico ya que
los tratamientos químicos aplicados en el cultivo no ecológico contaminan la
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 79/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
79
hoja, en cuyo caso es necesario realizar un proceso de limpieza y purificación
del extracto de hoja.
Cápsulas de hoja de olivo Hoja de olivo para infusión
Empleo.
La diversidad de posibilidades de usos con fines terapéuticos y cosméticos de
la hoja de olivo, determina que las opciones de empleo y perfiles igualmente
sean diversas.
Si consideramos una planta de elaboración de productos farmacéuticos
donde además de preparar la hoja para infusión, realizara un procesamiento
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 80/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
A p r o
v e c
h a m
i e n
t o d e
l a h o
j a d e o
l i v o e n c o s m
é t i c a ,
f a r m a c
i a y c o s m o
c e u
t i c a .
80
mayor de está elaborando cápsulas y considerando sólo la producción de
hoja de olivo en la Comarca, se podrían generar entorno a los 40 puestos de
trabajo.
Estos presentarían perfiles diversos, contemplando perfiles de un nivel de
cualificación alto y la posibilidad de ofrecer mayor oportunidad de empleo al
colectivo de mujeres.
Como se verá en el siguiente bloque del estudio, las mejoras que son
posibles aplicar en el olivo permitirían al igual que para otros
aprovechamientos mayor capacidad de generar empleo al mejorarse estos
subproductos en cuanto a su concentración en principios activos.
Hojas de olivo.
Generación de empleo a partir del
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 81/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g i c o .
81
conocimiento científico y tecnológico.
Limitaciones en la capacidad de generar empleo a partir delolivar.
A lo largo del estudio se ha dejado entrever como la generación de empleo
entorno al olivar se encuentra en un proceso de transición.
Se parte de un escenario de estancamiento en la generación de empleo, que
se viene prolongando desde hace al menos dos décadas y que solo
ligeramente ha visto incrementarse y diversificarse por el empleo relacionadocon el olivar, consecuencia de la tenue profesionalización que este sector ha
experimentado en este tiempo. Esta ligero incremento ha contrarrestado en
parte la caída del empleo derivada de la mayor mecanización y mejora de las
labores de cultivo y procesos de obtención de aceite en la almazara.
La generación y diversificación del empleo por cualquier actividad
empresarial, se caracteriza por la existencia de un periodo de crecimiento
hasta lo que podríamos denominar madurez, bloqueándose en ese momento
la generación o diversificación del empleo generado.
En cuanto al aprovechamiento empresarial por excelencia en el olivar, la
obtención de aceite de oliva, se encuentra desde hace años en su techo de
ió d l l l i l d ió di ifi ió d
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 82/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
82
generación de empleo, salvo el potencial de generación y diversificación de
empleo aún existente, asociado a la profesionalización del sector.
En términos generales podemos decir que la capacidad de generación de
empleo a partir del aprovechamiento del olivar, basado en la única obtención
de aceite de oliva, es técnicamente nula.
¿Crecimiento del empleo en relación al olivar en la actualidad?...”0”
Empleo
Empleo
Si a esto sumamos la especialización del cultivo en la Comarca y la dificultad
de su transformación en otros cultivos, como consecuencia de sus
t í ti l li it i d f li áti d l l
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 83/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
83
características y las limitaciones edafoclimáticas de la zona, la mayoroportunidad de generar empleo en el corto plazo, pasa necesariamente por el
olivar. Para ello, se hace imprescindible diversificar sus aprovechamientos y
no limitarlo a la obtención única de aceite de oliva virgen extra.
Sin entrar en detalle, pues existen estudios previos para la zona relativos a lacapacidad de generar empleo a partir de los subproductos del olivar, tanto en
las labores de cultivo, como en la obtención de aceite de oliva, hemos
expuesto con anterioridad potenciales aprovechamientos de estos
subproductos, ampliando la información existente respecto aquellos
aprovechamientos menos documentados para la zona, como el caso de los
aprovechamientos de la hoja de olivo con fines terapéuticos y cosméticos.
Empleo
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 84/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
84
Esquema representativo de la oportunidad de empleo en el olivar respecto losaprovechamientos empresariales tradicionalmente considerados.
La diversificación de los aprovechamientos del olivar es sin duda la opción
que cuantitativamente más capacidad de generar empleo tiene en la
Comarca, al menos en el corto y medio plazo.
Empleo
Empleo
Aprovechamientosubproductos
+
APROVECHAMIENTO
SUBPRODUCTOS
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 85/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
85
Esquema representativo de la oportunidad de empleo en el olivar respecto losaprovechamientos empresariales tradicionalmente considerados.
Esta diversificación promoverá simultáneamente la diversificación de los
perfiles de trabajo generados entorno al olivar, enriqueciendo la cultura
empresarial y profesional en la Comarca.
SUBPRODUCTOS
LEÑAMuebles, pellet, parquet,…
RAMÓN pellet, energía, farmacia,…
HOJÍN alimento animal, farmacia,…
ALPERUJO compost, energía,…
HUESO energía, cosmética,…
+ EMPLEO
OLIVAR
Como comentábamos al inicio de este apartado, la creación de empleo en
cualquier actividad requiere mejorar su competitividad para no bloquearse,
por lo que si bien existe aún recorrido para la generación de empleo a partir
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 86/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t
o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
86
por lo que si bien existe aún recorrido para la generación de empleo a partirde los diversos aprovechamientos del olivar, esta generación de empleo
llegaría a estabilizarse en el tiempo.
La capacidad de generar empleo a partir del aprovechamiento de los
subproductos del olivar pasa por la maximización de diferentes factores como;
Materia prima. Proceso. Recursos humanos.
En el caso del aprovechamiento del olivar destinado a la obtención del aceite
de oliva virgen extra, tanto la materia prima, como los procesos y los recursos
humanos han evolucionado en el tiempo mejorándose la capacidad deobtener un aceite de calidad.
El aprovechamiento incipiente de los subproductos del olivar se caracteriza
por una inexistente mejora en los subproductos, la aplicación inicial de
procesos de mejora en su aprovechamiento y la capacitación inicial de los
recursos humanos.
Así, en el conjunto de los aprovechamientos del olivar y los factores
determinantes en la capacidad de generar empleo, el factor limitante son los
subproductos, ya que el olivar históricamente se ha mejorado con el único
propósito de obtener aceite de oliva virgen extra.
Biotecnología aplicada al olivar.
El futuro del olivar y el aprovechamiento de los diferentes subproductos que
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 87/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t
o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
87
El futuro del olivar y el aprovechamiento de los diferentes subproductos queen torno a él se generan, tienen capacidad de generar empleo, lo cual
depende en su máxima expresión de cómo los avances científicos y
tecnológicos pueden ayudar a la mejora de la competitividad de este cultivo.
Los nuevos avances científicos que se han desarrollado en los últimos años
en el ámbito de la biotecnología permiten aportar mayor competitividad a los
productos vegetales, mejorando sus funcionalidades y cualidades,
potenciando así su comercialización y generación de empleo.
El olivo, quizás por su ubicación en países mediterráneos dónde el desarrollo
científico ha llegado más tarde, se encuentra más retrasado que otrasespecies vegetales en cuanto a la aplicación de conocimientos y tecnologías
en I+D. Sin embargo el uso de la biotecnología puede ayudar a superar este
retraso y por tanto ofrecer nuevas oportunidades de empleabilidad en las
zonas olivareras.
El origen ancestral de las actuales variedades de olivo ha hecho que estas
hayan sido útiles en una olivicultura tradicional, pero no son adecuadas para
hacer frente a los nuevos retos de una olivicultura moderna y competitiva.
La obtención de nuevas variedades que superen a las actuales, pero que a la
vez recojan en una sola las buenas características de las variedades
existentes, es una línea de investigación en el campo de la biotecnología que
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 88/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t
o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
88
, g p g qpermitirá la mejora competitiva del olivar y en consecuencia la oportunidad de
generar empleo.
El conocimiento científico y tecnológico aplicado al sector agrícola e industrias
afines ha supuesto en general una disminución de la capacidad de generar
empleo en este sector, por el incremento de su mecanización. Podemos decir
en un contexto general que cualquier progreso en la industria metalmecánica
lleva acompañado una disminución en el empleo.
En el apartado anterior se hacía referencia a que los subproductos obtenidos
tanto en el cultivo del olivo como en la elaboración del aceite, presentanoportunidad de ser mejorados, ya que las variedades de olivo históricamente
han sido mejoradas para que el único de sus productos que era aprovechado
empresarialmente, el aceite de oliva, tuviera mejores cualidades.
En la actualidad la Comarca presenta una cultura olivarera muy arraigada,
especializada en la obtención de aceite de oliva, donde la superficie de olivar
es difícil de transformar en el corto y medio plazo en otros cultivos más
rentables.
Ante este contexto de falta de competitividad de un sector especializado en la
obtención del aceite de oliva, su futuro pasa en el corto plazo por el
aprovechamiento de sus subproductos y a más largo plazo, si antes no se ha
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 89/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
89
p p y g pproducido una transformación de la superficie olivarera, por la mejora de la
especie con el fin de potenciar los actuales de los subproductos. Este enfoque
de múltiple aprovechamiento y mejora de la especie permitirá una mejora de
la competitividad del sector que conllevará la generación de nuevo empleo y
la compensación de pérdida de renta por la bajada de los precios del aceite
de oliva virgen extra.
La mejora del olivo, al igual que un proceso o una herramienta, pasa por la
aplicación del conocimiento científico y tecnológico existente. En este caso a
diferencia de los avances y mejoras de los procesos industriales,
principalmente en el ámbito de la industria metalmecánica, la ciencia y latecnología contribuyen a generar empleo. Los avances científicos y
tecnológicos aplicados al olivo se consiguen mediante la biotecnología.
- TECNOLOGÍA + EMPLEO + TECNOLOGÍA - EMPLEO
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 90/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
90
- BIOTECNOLOGIA - EMPLEO + BIOTECNOLOGÍA + EMPLEO
La tecnología en el sector metalmecánico ha conllevado una disminución del empleoen términos generales, por su parte la biotecnología permitiría la generación deempleo. Por ejemplo a través de la biotecnología se podría incrementar el porcentajede madera de olivo aprovechable para la construcción de parquet lo que haría
incrementar el empleo necesario para transformar una cantidad de madera mayor.
Según el Convenio sobre Diversidad Biológica de 1992, la biotecnología
podría definirse como "toda aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación o modificación
de productos o procesos para usos específicos ”.
La biotecnología mediante diferentes técnicas tiene la capacidad de
transformar una especie vegetal mejorando alguna o varias de sus
cualidades.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 91/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
91
Esto se puede conseguir en el caso más extremo a partir de la incorporación
de un gen, cuya expresión es de interés, en el genoma del olivo,
Esquema de incorporación de un gen de interés en el genoma del olivo, cuya transcripción dará
lugar a un olivo donde la cualidad de interés es expresada.
La mejora de una cualidad en el olivo también es posible a partir de
variedades de esta especie donde esa cualidad este especialmente presentei d l l ió d b i di l i i i
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 92/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
92
y a partir de la selección de patrones se obtiene, mediante cultivo in vitro y
posterior cultivo en campo, plantas con la característica de interés potenciada.
Esquema representativo de la mejora de una cualidad de interés en olivo mediante selecciónde patrones y cultivo in vitro de los patrones de interés.
Las limitaciones propias que presentan los subproductos del olivar para ser
mas óptimo su aprovechamiento empresarial y generar más oportunidades de
empleo y que este sea más diverso, pueden ser reducidas a través de la
Biotecnología.
Así, la leña actual de olivo con un reducido porcentaje de aprovechamiento
para ser empleada en la elaboración de muebles, artesanía y parquet puede
incrementar su porcentaje de aprovechamiento favoreciendo el empleo quep ede generar la misma cantidad de madera
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 93/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n
e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
93
puede generar la misma cantidad de madera.
En el caso del ramón y hojín y en especial en relación a su aprovechamiento
con fines terapéuticos y cosméticos, puede ser mejorado mediante la
biotecnología potenciando la concentración y disponibilidad de principios
activos y compuestos de interés para la mejora de la salud y belleza.
En el caso del alperujo para su empleo como alimento animal, la
biotecnología puede mejorar sus cualidades bromatológicas, estabilidad,…
Estas mejoras pueden ser llevadas a cabo a partir de genes procedentes deotra especie donde mediante técnicas de ADN recombinante pueden pasar al
genoma del olivo, expresándose junto al resto de sus genes, dando lugar a la
aparición o mejora de la cualidad de interés. También pueden obtenerse
variedades de olivo donde esté más potenciada una determinada cualidad
mediante la selección de patrones de variedades de olivo donde la cualidad
de interés esta mas potenciada y a partir de su selección y cultivo in vitro se
obtendrían replicas de olivo con esta característica potenciada.
Se trata pues de dar el rango de productos del olivar a los actuales
subproductos o al menos aumentar su protagonismo en relación al producto
por excelencia, el aceite de oliva.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 94/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
94
A continuación se expone el que ha sido el primer proyecto de I+D+i en el
campo de la genómica del olivo, el cual a diferencia de lo expuesto en
relación a la mejora de los subproductos del olivar, se ha centrado en
cualidades más propias del aprovechamiento del olivar para la obtención de
aceite de oliva, pero el cual puede ser el precedente y orientativo para la
mejora de las cualidades del olivar referentes sus subproductos.
Mejora de especies vegetal mediante la biotecnología.
Generación de valor en el olivar a partir de la biotecnología.Proyecto OLEAGEN.
L bi t l í ti l id d d j l b d t d l li
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 95/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
95
La biotecnología tiene la capacidad de mejorar los subproductos del olivar,
contribuyendo a una mejora competitiva y mejor aprovechamiento de estos, lo
cual por ahora por tratarse de subproductos y presentar el aceite de oliva más
interés empresarial, no se ha llevado a cabo.
Lo sí se ha llevado a cabo en el ámbito de la genómica del olivo en los últimos
tres años (2008-2011), es el que supone el proyecto a partir del cual arranca
la aplicación de la biotecnología al olivo. Este proyecto recientemente
finalizado es el proyecto OLEAGEN “Generación de nuevas herramientas
genómicas en olivo y su aplicación en el análisis de la calidad del fruto y del
aceite , y de caracteres agronómicos” .
Se trata de un proyecto de I+D+i que, basado en técnicas genómicas, ha
generado el mapa genético del olivo para conseguir información clave para
obtener variedades de olivar que garanticen explotaciones más productivas y
rentables y aceites de mayor calidad o con características más beneficiosas
para la salud.
En él se han utilizado avanzadas técnicas de análisis de ADN para identificar
los genes responsables de la acumulación de los aceites que forman parte de
la aceituna, los denominados ácidos grasos, y del perfil cualitativo y
cuantitativo de ácidos grasos, polifenoles (moléculas con un alto poder
antioxidante) y compuestos volátiles (responsables del aroma) presentes en
el aceite, con el fin de saber con precisión qué genes influyen en la
producción y calidad del aceite de oliva.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 96/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
96
También ha estudiado los genes relacionados con características productivas
de interés agronómico, como el vigor y arquitectura de las plantas y su
precocidad de entrada en producción, caracteres de gran interés para el
sector olivarero en la actualidad debido a que las tendencias conducen a
explotaciones intensivas, cada vez más densas, con árboles más pequeños y
que necesiten el menor tiempo posible para entrar en producción.
Este proyecto pionero a nivel internacional se ha finalizado en junio de 2011 y
sitúa a España en una "posición de ventaja" en el desarrollo de conocimiento
competitivo para el sector olivarero.
Ha representado un esfuerzo sin precedentes, tanto en España como a nivel
mundial, en el campo de la genómica funcional del olivo, lo que permitirá
posicionar a la comunidad científica española en situación de liderazgo
mundial en el campo de la biología molecular sobre olivo.
El objetivo general de este proyecto de investigación es desarrollar
herramientas genómicas en olivo para la identificación de caracteres de
interés, en fruto y aceite, y rasgos agronómicos relacionados con una
producción más eficiente en olivo.
Objetivos específicos del proyecto
Generación de un mapa genético de ligamiento del cruce de lasvariedades Picual y Arbequina y establecimiento de una colección
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 97/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
97
nuclear en el Banco Mundial de Germoplasma de Olivo (WOBG)
basada en el análisis genético utilizando marcadores moleculares.
Generación de herramientas genómicas en olivo y desarrollo de una
base de datos con recursos genómicos y agronómicos, asociada a
una plataforma bioinformática.
Identificación de genes relacionados con calidad de fruto y del aceite,
así como otros rasgos agronómicos de interés.
Resultados más importantes alcanzados.
Se ha desarrollado un mapa genético denso con marcadores de varios
tipos (DArT, SSRs y SNPs).
Se han analizado compuestos fenólicos, volátiles y ácidos grasos en
aceites.
Se ha realizado una evaluación agronómica de las variedades
seleccionadas del Banco Mundial de Germoplasma de Olivo.
Se han generado librerías normalizadas de cDNA de distintos tipos de
tejidos (mesocarpo, meristemos, raíces juveniles y adultas, otros tejidos
como hojas, tallos jóvenes, semillas).
Se ha llevado a cabo secuenciación masiva a gran escala de clones de
cDNA de las diferentes librerías creadas en el proyecto.
Se ha desarrollo de un microarray de olivo para la realizar análisis de
expresión.
Se han identificado, entre otros de patrones de expresión génica de latransición juvenil-adulto, genes específicos de raíces, etc.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 98/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
G e n e r a c
i ó n
d e e m p
l e o a
p a r t i r
d e
l c o n o c
i m i e n
t o c
i e n
t í f i c o y
t e c n o
l ó g
i c o .
98
j , g p ,
Se ha desarrollado una plataforma bioinformática con toda la
información, bases de datos, herramientas, etc. que se generadas en el
proyecto.
Se ha generado un listado de genes candidatos (como marcadores
directos de caracteres de interés para mejora). Los análisis de
genómica funcional, la confirmación de perfiles de expresión de genes
candidatos y la base de datos de genes candidatos están en progreso.
Se ha optimizado el método de transformación de olivo por
Agrobacterium.
Nuevas variedades de olivo más competitivas.
En definitiva, el proyecto ha obtenido un mapa genético del olivo, con
biomarcadores para el desarrollo de nuevas variedades de olivo, que
produzcan más cantidad de aceite que las actuales y con una amplia gama de
calidades organolépticas y funcionales, adaptadas a los gustos del
consumidor, como en el sabor del aceite, y algunos de los retos del sector
olivarero, como características biosaludables del aceite o desarrollo de
explotaciones intensivas.
Referencias.
“Planta de cogeneración mediante gasificación de biomasa residual” Verónica del Val Gento y Gregorio Antolín Giraldo ” Escuela técnica
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 99/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
R e
f e r e n c
i a s .
99
Verónica del Val Gento y Gregorio Antolín Giraldo. Escuela técnicasuperior de Ingenieros Industriales de Valladolid.”
“Tecnologías y desarrollo sostenible en el olivar ” . D. Salvador GraciaNavarro y D. Rafael Pachecho Reyes. Universidad de Jaén.
“Los subproductos del olivar en la alimentación animal en la cuenca del
Mediterráneo.” René Sansoucy (FAO, Roma). Disponible en: www.fao.org
“La madera de olivo como nueva fuente de antioxidantes naturales ” . M.Pérez-Bonilla, S. Salido, P. Linares, T.A. van Beek, J. Altarejos, M.Nogueras y A. Sánchez Departamento de Química Inorgánica y Orgánica,Universidad de Jaén, España.Laboratory of Organic Chemistry,Phytochemical Section, Wageningen University (Holanda).
“Utilización de hojas de olivo procedente de almazara en alimentación animal. ensayo de conservación”. R. Sugráñez Serrano, T. Cano Expósito,Agrop. Loma Donceles, SL. Jaén (España) “Foro del Olivar y el MedioAmbiente”.
“ Nuevos yacimientos de empleo relacionados con la gestión de subproductos del olivar en la zona ATIPE de Jaén ” . Servicio Andaluz deEmpleo.
“La hoja de olivo: un subproducto por utilizar” . Delgado Pertiñez,A., Gómez Cabrera, A., Garrido Varo, A. (1994). Disponible
www.mapa.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf (Mundo ganadero nº12).
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 100/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
R e
f e r e n c
i a s .
100
“Importancia del olivo en la terapéutica.” Vissers MN, Zock PL, Katan MB.Bioavailability and antioxidant effects of olive oil phenols in humans: areview. Eur J Clin Nutr 2004, 58 (6): 955-65. También disponible en:www.portalfarma.com/pfarma/taxonomia/general/gp000011.nsf/0/EC4B5CCBBDDDFD41C1256F660045E919/$File/278_plantas.htm?OpenElement.
“Extracto de hoja del olivo ”. Benavente-Garcia O, Castillo J, Lorente J,Alcaraz M. Radioprotective effects in vivo of phenolics extracted from Olea europaea.
“Patente aprovechamiento principios activos hoja olivo ” . Tabera Galván, J.Javier; Ruiz Rodríguez, Alejandro; Señoráns Rodríguez, Francisco Javier;
Ibáñez Ezequiel, Elena; Reglero Rada, Guillermo J.;Albi Virella, Tomás;Lanzón Rey, Augusto; Pérez Camino, María Carmen; Guinda Garín, MaríaÁngeles . Rada Rada, Mirella “.Oficina Española de Patente y Marcas.
“Utilización de hojas de olivo procedente de almazara en alimentaciónanimal. Ensayo de conservación”. Sugráñez Serrano, R.; Cano Expósito, T.
(2003). EXPOLIVA. Disponible : www.expoliva.com/expoliva2003
“La madera de olivo como nueva f u ente de antioxidantes
naturales” . Pérez-Bonilla, M. (et al). (2003) EXPOLIVA. Disponible: www.expoliva.com/expoliva2003/ simposium
“Reutilización de los subproductos de la aceituna y el a ceite de oliva. Disponible www.asajasev.es
“Procedimiento y dispositivo para la eliminación del amargor de aceitunas de mesa y producto así obtenido”. García Borrego, Aránzazu; Romero
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 101/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
R e f e r e n c
i a s .
101
Barranco, Concepción; García García, Pedro; Castro-Gómez Millán,Antonio de; Medina Pradas, Eduardo y Brenes Balbuena. OficinaEspañola de Patente y Marcas.
“Procedimiento para la preparación de ésteres de hidroxitirosol, ésteres
obtenidos y utilización”. Alcudia González, Felipe; Cert Ventulá, Arturo;Espartero Sánchez, José Luis; Mateo Briz, Raquel y Trujillo Pérez-Lanzac,Mariana. Oficina Española de Patente y Marcas.
“Biomasa de pulpa de oliva con alto contenido en antioxidantes fenólicos,
procedimiento de obtención, formulaciones y uso s de las mismas”. ManuelEsteban Morales, Oficina Española de Patente y Marcas.
“Procedimiento de obtención de extractos de Olea Europaea y
aplicaciones de los mismos”. ASAC COMPAÑIA DE BIOTECNOLOGIA EINVESTIGACION, S.A. Oficina Española de Patente y Marcas.
“Los subproductos del olivar en la alimentación de rumiantes.” E. Molina-Alcaide, A. I. Martín-García y D. R. Yáñez-Ruiz. Disponible en:
www.produccion-animal.com.ar “Rumen digestion and urinary excretion of purine derivatives in response
to urea supplementation of sodium- treated straw fed to sheep”. BritishJournal of Nutrition (1993). 69, 721-732.
“Olive oil cake and by-products ”. Disponible en: www.trc.zootechnie.fr
“Efecto del aceite de oliva y sus compuestos en la reducción del estrés
oxidativo y los factores de riesgo cardiovascular”. MONTSE FITÓCOLOMER; Endocrinol Nutr. 2008; 55(6):239-42.
“Biodisponibilidad y metabolismo de los compuestos”. R. Mateos Briz, G.P i C L G S á L B Cl t INSTITUTO DE
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 102/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
R e f e r e n c
i a s .
102
Pereira-Caro, L. Goya Suárez, L. Bravo Clemente; INSTITUTO DECIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN (ICTAN).
“Antimicrobial Properties of Oleuropein and Products of Its Hydrolysis fromGreen Olives”. H. P. FLEMING, W. M. WALTER, JR., AND J. L.
ETCHELLS; APPLiED MicRaomowGY, Nov. 1973, p. 777-782.
“Olive oil, extra virgin ” Disponible en: http://www.sub-olivar.com/wp-content/uploads/2011/09/WHFoods_-Olive-oil-extra-virgin2.pdf
“Valoración nutritiva de alpeorujo crudo y extraído producido en Aragón
(España).” Álvarez-Rodríguez, Javier ; Muñoz Fernando ,Joy. Centro de
Investigación y Tecnología Agroalimentaria,Gobierno de Aragón.
“Ruminal fermentation and degradation patterns, protozoa population, and urinary purine derivatives excretion in goats and wethers fed diets based on olive leaves”. D. R. Yánez Ruiz, A. I. Martín García, A. Moumen, and E.Molina Alcaide.
“Ruminal fermentation and degradation patterns, protozoa population, and urinary purine derivatives excretion in goats and wethers fed diets based on two- stage olive cake: effect of PEG supply.” Yáñez-Ruiz, D.R.,Moumen, A., Martín-García, A.I., Molina-Alcaide, E.
Proyecto OLEAGEN. Genoma España. www.gen-es.org
.
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 103/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
.
103
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 104/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
.
104
5/10/2018 Biotecnologia Aplicada Al Olivar y Empleo - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/biotecnologia-aplicada-al-olivar-y-empleo 105/106
Nuevas oportunidades de empleo a partir de un enfoque renovado de los aprovechamientos del olivar
.
105