BIOQUÍMICAA Bioquímica estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos, animais e vegetais, os compostos bioquímicos e sua importância industrial.

Compostos bioquímicos:Lipídiossão ésteres (ceras) ou triésteres (óleos e gorduras);

Hidratos de carbono ou carboidratos são açúcares simples ou monossacarídeos (como glicose e frutose) e até os mais complexos ou polissacarídeos (como amido e celulose);

Proteínas São poliamidas, formadas pela condensação de α-aminoácidos.

ÁLCOOIS GRAXOS

Os álcoois graxos são álcoois primários com mais de 8 átomos de carbono na cadeia, que geralmente é linear.Compostos com essas características, que apresentam 16 ou mais átomos de carbono na cadeia, são denominados álcoois graxos superiores.Os álcoois graxos são usados como solventes para graxas, ceras, gomas, pomadas de uso farmacêutico, aditivos para óleos lubrificantes e como tensoativos não-íônicos formando emulsões de óleo em água.

ÁCIDOS GRAXOS

De um modo genérico, são denominados ácidos graxos todos os ácidos obtidos a partir de óleos e gorduras animais ou vegetais.Os ácidos graxos são compostos monocarboxílicos, ou seja, que apresentam um único grupo - COOH, terminal (na extremidade da cadeia), com um total de 4 a 22 átomos de carbono.

LIPÍDIOLipídio é todo éster que, ao reagir com a água (sofrer hidrólise), forma um ácido graxo superior e um mono álcool graxo superior ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos.

Dependendo dos produtos formados na hidrólise, os lipídios são classificados em quatro grupos principais: cerídeos, glicerídeos, fosfatídeos, cerebrosídeos.

CERÍDIOS

Os cerídeos são ésteres formados a partir de um ácido graxo superior e de um álcool graxo superior.

São usados na fabricação de cosméticos, velas, sabões, graxas de sapato e ceras de assoalho, entre outras aplicações.

Palmitato de merissila (encontrado nos favos de cera de abelha)

GLICERÍDEOS

Os glicerídeos são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos graxos superiores (iguais ou diferentes) e uma molécula do triálcool glicerina (propanotriol).

O glicerídeo formado pode ser um óleo ou uma gordura, conforme as características dos radicais R1, R2 e R3.

Óleos: são derivados predominantemente de ácidos graxos insaturados e apresentam-se na fase líquida em condições ambientes (25°C e 1 atm).

Gorduras: são derivadas predominantemente de ácidos graxos saturados e apresentam-se na fase sólida em condições ambientes (25°C e 1 atm).

Como a insaturação é a única diferença química entre um óleo e uma gordura, é possível transformar óleos em gorduras pela adição catalítica de hidrogênio (método que a indústria utiliza para fabricar margarina ou gordura vegetal a partir de óleos vegetais).

As gorduras animais, como os sebos de porco ou de boi, são usadas na fabricação de sabão. Sabões são sais de ácido graxo obtidos (junto com a glicerina) pela reação entre um glicerídeo e uma base forte (NaOH ou KOH).