Comenzando por los átomos

Moléculas sencillas

Moléculas compuestas

Enlace Iónico

Enlace covalente

Puentes de hidrógeno

Fuerzas de Van de Wals

Ácidos y bases

CarbohidratosCn(H2O)n

La glucosa es el carbohidrato más abundante en la naturaleza.

Tipos de carbohidratos:• Monosacáridos• Disacáridos• Oligosacáridos• Polisacárido

Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son: Energía, los carbohidratos aportan 4 Kcal. De almacenamiento: en el hígado y músculos como

glucógeno, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Los carbohidratos se utilizan para fabricar :• El almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la

preparación de alimentos. • La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes.• El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como

agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano.

LípidosSon biomoléculas, compuestas por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, tienen como característica principal el ser hidrofóbicas. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar.

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: Función de reserva energética. un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías por gramo. Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos. Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica; las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación celular, inflamación, respuesta inmune, etc. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas. Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.

Clasificación Lípidos saponificables (poseen ácidos

grasos)Simples: Acilglicéridos. CerasComplejos: fosfolípidos Glucolípidos Lípidos insaponificables (no poseen ácidos

grasos)TerpenosEsterooidesProstaglandinas

Ácidos grasos Ácidos monocarboxílicos de cadena alifática con un numero par de carbonos.Poseen una zona hidrófila: Carboxilo – COOHZona lipófila: Cadena hidrocarbonada: grupos metileno –CH2— grupo metilo terminal – CH3–

Ácidos grasos saturados 4 a 24 carbonos PF aumenta con el peso molecular De C4 a C8 son líquidos a 25°C Contribuyen al sabor

Ácidos grasos insaturados

Aceites vegetales y grasas marinasTienen uno o varios enlaces dobles con cambios en dirección.Pf disminuye al aumentar los dobles enlaces Mono-e-nólicos (un enlace doble)Poli-e-nóicos ( más de un enlace doble)

Retinol

B - caroteno

EsfingosinaCeramina

Esfingomielina

Proteínas

Aminoácidos

Zwitterion

Groups of Proteins Fibrous proteins include: • Collagens: connective tissue; after it's boiled, the soluble part is called gelatin • Elastins: in stretching tissues • Keratins: water-proofing proteins • Myosins: in muscle • Fibrin: blood clotting protein

Globular proteins include: • Albumins: water soluble; transporters and increase blood osmotic pressure • Globulins: saline soluble; transporters and antibodies • Enzymes: biological reaction catalysts

Función enzimática. La gran mayoría de las reacciones metabólicas tienen lugar gracias a la presencia de un catalizador de naturaleza proteica específico para cada reacción. · Función hormonal. Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).· Reconocimiento de señales químicas. La superficie celular alberga un gran número de proteínas encargadas del reconocimiento de señales químicas de muy diverso tipo (figura de la izquierda). Existen receptores hormonales, de neurotransmisores, de anticuerpos, de virus, de bacterias, etc.· Función de transporte. Los transportadores biológicos son siempre proteínas. · Función estructural. Las células poseen un citoesqueleto de naturaleza proteica que constituye un armazón alrededor del cual se organizan todos sus componentes, y que dirige fenómenos tan importantes como el transporte intracelular o la división celular. · Función de defensa. En los vertebrados superiores, las inmunoglobulinas se encargan de reconocer moléculas u organismos extraños y se unen a ellos para facilitar su destrucción por las células del sistema inmunitario · Función de movimiento. Así, la contracción del músculo resulta de la interacción entre dos proteínas, la actina y la miosina. El movimiento de la célula mediante cilios y flagelos está relacionado con las proteínas que forman los microtúbulos· Funciones de reserva. La ovoalbúmina de la clara de huevo, la lactoalbúmina de la leche, la gliadina del grano de trigo y la hordeína de la cebada, constituyen una reserva de aminoácidos para el futuro desarrollo del embrión.· Funciones reguladoras. Muchas proteínas se unen al DNA y de esta forma controlan la transcripción génica. De esta forma el organismo se asegura de que la célula, en todo momento, tenga todas las proteínas necesarias para desempeñar normalmente sus funciones. Las distintas fases del ciclo celular son el resultado de un complejo mecanismo de regulación desempeñado por proteínas como la ciclina

intervienen en la reparación de los tejidos –entre ellos, la formación y reparación de la masa muscular-,

tienen función estructural: en membranas celulares, participan en la formación de enzimas, participan en la formación de hormonas, participan en la formación de neurotransmisores, participan en el movimiento: la actina y la miosina son dos

proteínas contráctiles componentes del músculo, mantienen el equilibrio ácido-base, participan en el transporte de algunas substancias: LDL colesterol

(Low density lipoprotein: lipoproteína de baja densidad) , HDL colesterol (High density lipoprotein: lipoproteína de alta densidad), hemoglobina y mioglobina (proteínas transportadoras de oxígeno), etc.

Nucleótidos