Biología aplicada LA LECHE - usc.galLa leche ¿Qué es? •Según el RD 217/2004 de 6 de febrero,...
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LA LECHE
Biología aplicada
Darío Seijas Iglesias IV Ciclo
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La leche • ¿Qué es la leche?
• ¿De dónde sale?
• La vaca
• Razas
• Composición fisicoquímica de la leche
• ¿Qué comen?
• La explotación lechera
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La leche
¿Qué es?
• Según el RD 217/2004 de 6 de febrero,
….“Artículo 2.- Definiciones.
a) Leche: leche cruda producida por una o varias vacas que no haya sido calentada a una temperatura superior a 40º C ni sometida a un tratamiento de efecto equivalente”…
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Proceso de producción
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La vaca
Las hay grandes….
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La vaca Las hay pequeñas…
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La vaca
Las hay con cuernos…
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La vaca
…y sin cuernos
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La vaca Las hay blancas….
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La vaca
…y las hay negras
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Y muy peludas…
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Vacas lecheras: La raza frisona
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Las vacas lecheras: la raza normanda
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Vacas lecheras <> vacas de carne
Shorton
Aberdeen Angus
Frisona canadiense
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Composición química de la leche
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Composición química de la leche
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Composición química de la leche: El agua extraña
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El ordeño
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El ordeño
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La ubre: Estructura del pezón
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El ordeño mecánico
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Máquinas de ordeñar
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Establos
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Establos
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Establos
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Estabulación
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Establos
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La alimentación
Principio fundamental: ¡La vaca es un rumiante! Por tanto necesita:
Volumen Fibra Energía Oligoelementos y… ¡Agua!
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Alimentación
¡La vaca es un rumiante!
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Alimentación
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Estructura de las explotaciones
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Estructura de las explotaciones
Maquinaria (2006):
144.037 tractores 994 cosechadoras de cereal 71.159 motocultores 532 otros
144.037 tractores x 150 CV media = ¡ 21.605.550 CV!
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Para comparar….
Los motores del Queen Mary 2 tienen una potencia de 160.000 CV
Con la potencia de todos los tractores existentes en Galicia se podría hacer navegar a unos 135 QM-2
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Estructura de las explotaciones
Número de explotaciones lecheras (2008): 16.019 Número de vacas en ordeño: 327.752 Vacas por explotación: 327.752 : 16.019 = Numero de vacas /exp. Número de explotaciones
1-2 1.308
3-4 911
5-9 1.408
10-19 2.879
20-29 2.589
30-49 3.559
50-99 2.780
100-199 585
9.095
6.924
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Superficie por explotación
En Galicia la mayoría tienen menos de cinco hectáreas; el 60% están por debajo de este umbral y sólo es 1,6% supera las cincuenta hectáreas
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Producción
• Cuota española (2008/2009): 6,239 millones de toneladas.
• 5,9 millones de Tm entregadas (industria) y 52.083 Tm de leche vendidas directamente.
• Cuota Galicia: 2.208.452.371 Kg.