“Processing Surimi”

1. Noor Hafizh2. Anggun Nurani3. Lita Anggraeni4. Nurul Fauziah5. Irfan Muzakki6. Azmil Mufarricha7. Rahmi Dwi Palupi8. Nanik Setyorini9. Kristian Widi10. Pinta Purbowati11. Anggi Setya aji12. Randi CDP

Alur proses pembuatan surimi

Penerimaan bahan baku (raw material)

Pencucian

Fillet, Penyiangan

Pencucian beberapa kali (5x)

Pembentukan surimi

Dehidrasi Penambahan food additif

Stuffing, packing, weighing

Contact freezingDismantling freezing pan

Metal detection Packing in carton

Freezing in storage

Alat yang digunakan untuk processing

PencucianFillet, penyianganPencucian beberapa kali (5x)Pembentukan surimiDehidrasiPenambahan food additifStuffing, packing, weighing

Contact freezingMetal detection

1. Fish washer2. Meat separator3. Sterring tank4. Refaining5. Screw press6. Cooling silent cutter7. Surimi filling and forming

machine8. Contact freezing9. Metal detector

Bahan tambahan

• Chitosan sebagai pengawet, pengemulsi, dan gel agent

• Cryoprotectan sebagai pencegah denaturasi

• Garam

҈5Dalam proses pembuatan menggunakan mesin dan manusia hanya mengontrol mesin tersebut

҈5Mesin dikalibrasi 1 tahun sekali҈5Produksi perhari sebanyak 5 ton҈5Edible portion ikan nila perhari = 3,75 ton҈5Sebanyak 3000kg (80% edible portion)

digunakan untuk kebutuhan ekspor҈5Sebanyak 750kg (20% edible portion)

digunakan untuk kebutuhan impor