8/19/2019 Berinda h0914012 a Kimia Pangan

1/3

 Nama : Berinda Dwika I

 NIM : H0914012

Kelas : A

TUGAS INDIVIDU

1 !an" dimaks#d den"an k$nse% IM& ' Intermediate Moisture Food ( adala) makanan semi

 *asa) adala) se*a"ai den"an kadar air 10+40, den"an nilai aw  0-+09 ser.a mem%#n/ai

.eks.#r /an" %las.is se)in""a mem#n"kinkan #n.#k da%a. di*en.#k dan da%a. lan"s#n"

dimakan 'Bas#ki201(

• $n.$) a%likasi dalam *idan" %an"an /ai.# %ada :

a Ge.)#k #*i 3alar "e.)#k #*i 3alar #n"# sala) sa.# makanan /an" *erasal dari #*i 3alar 

dan mer#%akan %r$d#k %an"an semi *asa) den"an kadar air 10+40, dan nilai aw 0-+09 mem%#n/ai .eks.#r /an" %las.is se)in""a mem#n"kinkan #n.#k da%a. di*en.#k 

dan da%a. lan"s#n" dimakan 'Bas#ki201(

 * enan" d$d$l mer#%akan makanan semi *asa) a.a# makanan /an" memiliki kadar air 

sedan" )al ini dikarenakan karea kadar airn/a 15+50, dan aw 6 09

'Triwarsi.a 201(

2 !an" dimaks#d den"an 7hurdle concept 8 adala) .ekn$l$"i k$m*inasi dari *e*era%a me.$de

 %en"awe.an %an"an 's.iasi) 2009( Teknik %en"awe.an /an" di"#nakan se%er.i %erlak#an

 %emanasan %en#r#nan aw  %en#r#nan %H %en""#naan *a)an %en"awe. dan an.i$ksidaniradiasi ma#%#n %en"endalian a.m$ser saa. %en/im%anan A%likasi )#rdle mem#n"kinkan

 %r$d#ksi makanan /an" s.a*il disim%an %ada s#)# r#an" Nam#n demikian %en/im%anan

din"in kadan" masi) di%erl#kan %ada %enan""anan *e*era%a ma;am %r$d#k 

'Handa3ani 2010( Se*#a) %r$d#k makanan s.a*il dan aman se;ara *i$l$"is karena adan/a

se%eran"ka. rin.an"an /an" s%esiik #n.#k %r$d#k .er.en.# dalam )al sia. dan kek#a.an

eekn/a Mikr$$r"anisme %a.)$"en .idak da%a. men"a.asi sem#a rin.an"an+rin.an"an .erse*#.

'

8/19/2019 Berinda h0914012 a Kimia Pangan

2/3

; Sa#erkra#. 'k#*is asam( diawe.kan den"an %en""araman /an" men"$n.r$l %r$ses

ermen.asi %en"asaman /an" di)asilkan dari %r$ses ermen.asi men#m*#)kan

mikr$*a *ak.eri asam lak.a. /an" men"#n.#n"kand S#s# %as.e#risasi diawe.kan den"an %emanasan dan %en/im%anan %ada s#)# renda)

'Handa3ani 2010(

Kele*i)an dan kek#ran"an k$nse%  Intermediate Moisture Food 'IM&( dan  Hurdle consept 

adala) se*a"ai *erik#.

a Ba)an =an"an Semi Basa) 'IM&(Kele*i)an :

• Makanan semi *asa) da%a. lan"s#n" dimakan

• Makanan rin"an dan m#da) di*awa

• M#da) #n.#k dikemas se)in""a makanan men3adi menarik 

Kek#ran"an

• K#ran" awe. *a)an %an"an men"alami ke*#s#kan karena *a)an %an"an

memiliki nilai aw /an" ;#k#% .in""i /ai.# *eriksar an.ara 0-+09

 *  Hurdle consept 

Kele*i)an :

• =r$d#k makanan le*i) awe. karena melal#i .eknik %en"awe.an /an" se%er.i

 %erlak#an %emanasan %en#r#nan aw  %en#r#nan %H %en""#naan *a)an

 %en"awe. dan an.i$ksidan iradiasi ma#%#n %en"endalian a.m$ser saa.

 %en/im%anan

• Ba)an %an"an le*i) aman karena mikr$*a /an" .erda%a. dalam *a)an

 %an"an s#da) men"alami seran"kaian .eknik %en"awe.an .er#.ama %en#r#nan aw se)in""a mikr$$r"anisme .idak da%a. )id#%

Kek#ran"an :

• Memerl#kan *ia/a /an" ma)al karena men""#nakan ala.+ala. dalam %r$ses

 %en"awe.an

• =r$sesn/a ;#k#% lama karena melal#i %r$ses /an" %an3an" /an" *er.#3#an

#n.#k men"#ran"i 3#mla) mikr$$r"anisme

DAFTAR PUSTAKA

Bas#ki >asi.$ >a)/# >indi A.maka dan Dimas ?a)ardian A3i M#)ammad 201  Pengaruh

 Penambahan Berbagai Konsentrasi Gliserol Terhadap Karakteristik sensoris, kimia,

dan aktivitas Antioksidan Gethuk bi !alar ngu "Ipomoea batatas#$ #rnalTekn$sains =an"an V$l 2 N$ 1 an#ari 201

s.iasi) Te.i K"s A)madi 2009 Teknologi Pengolahan Pangan$ Malan" : B#mi Aksara

8/19/2019 Berinda h0914012 a Kimia Pangan

3/3

Handa3ani Sri ndan" se./$rini dan Danar =rase%rian""a 2010 Pengolahan Hasil Pertanian%

Teknologi Tradisional dan Terkini$ S#rakar.a : UNS =ress