Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert...
Transcript of Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert...
![Page 1: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/1.jpg)
Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer
Torbjørn Tobiassen Hilde Herland, Morten Heide, Geir Sogn-Grundvåg, Jens Østli, Kjell Midling, Ulf Erikson og Hanne Digre
![Page 2: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/2.jpg)
Finansiering og styringsgruppe
• FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond)
• Styringsgruppe: – Kurt Oppedal (Marine Harvest) – Børge Holm (Nordlaks) – Pål Kleven (Lerøy Hydrotech) – Knut Larsen (Mainstream Hammerfest)
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 3: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/3.jpg)
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
Bakgrunn for prosjektet
• Bakgrunn for prosjektet var usikkerhet om i hvilken grad elektrisk bedøvelse forårsaket skader hos laks som gav blødninger i filet.
• Utvidet til å omfatte slag og andre bedøvelsesmetoder.
• Andre kvalitetsutfordringer knyttet opp mot slakting av laks.
• Forbudet mot å benytte CO2 til bedøvelse av laksefisk. Hvor mange slakterier er ikke klar?
• FHF, Nofima og SINTEF Fiskeri og Havbruk
![Page 4: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/4.jpg)
Målsetning
• Kartlegge eventuelle kvalitetsutfordringer med ulik bedøvelse.
• Innhente status ved norske slakterier i forhold til type bedøvelse som anvendes.
• Sammenligne resultatene fra slakteriene med røykerienes
oppfatning av kvalitetsutfordringer.
• Målsetningen var at resultatene fra undersøkelsen skal bidra til mer målrettet forskningsaktiviteter fra 2012.
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 5: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/5.jpg)
Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning
av utfordringer knyttet til bedøvelse og produktfeil gjennom intervju og spørreskjema.
• En strukturert intervjuguide – Skjemaet ble testkjørt hos et lakseslakteri. – Deretter ble 9 andre slakterier intervjuet per telefon.
(Strøm: 5 stk. Slag: 3 stk. og CO2 2 stk.).
• Resultatene og tilbakemeldingene fra de 9 slakteriene ble brukt i utformingen av elektronisk spørreskjemaet til alle slakteriene i Norge.
• Liste over alle lakseslakteriene i Norge? • 39 av 50 lakseslakterier i Norge deltok (78 % av antall og 85 %
av volumet). 18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 6: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/6.jpg)
Status for alle lakseslakterier, inklusiv de som ikke deltok i spørreundersøkelsen
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
0
5
10
15
20
25
30
Strøm Slag CO2 Strøm og slag
Ensretter Swim-in
Antall per april 2012
0
5
10
15
20
25
30
Strøm Slag CO2 Kombinasjon
Antall høst 2012
![Page 7: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/7.jpg)
Slakteriene i undersøkelsen.
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
0
5
10
15
20
25
Strøm bedøving Slag CO2 Strøm og slag
Ant
all
N = 39
![Page 8: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/8.jpg)
Slakterienes egen vurdering
• STRØM – Hvor stor prosentandel blir ikke bedøvet? 0-1 % – Hvor stor prosentandel får ryggknekk? 0-5% (40%) – Hvor stor prosentandel får blødning i fileten? 0-5% (25%)
• SLAG – Hvor stor prosentandel blir ikke bedøvet? 0-3 % – Hvor stor prosentandel blir feil bløgget? 0-8 % – Hvor stor prosentandel kommer feil inn i slagmaskinen? 0-8 %
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 9: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/9.jpg)
Tre påstander: Hvor enig/uenig er du i følgende påstand?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Blødning i fileten er
Feilslag er
Feil bløgging er
Et lite problem Er et stor problem
![Page 10: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/10.jpg)
Hvor stort problem er feil bløgging?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Strøm
Slag
Komb strøm slag
CO2
Er et lite problem Er et stor problem
![Page 11: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/11.jpg)
Hvor stort problem er feil bløgging?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Manuell
Slag bløgging
Bløggerobot
Er et lite problem Er et stor problem
![Page 12: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/12.jpg)
Hvor stort problem er blødning i fileten?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
Er et lite problem
Er et stort problem
1 2 3 4 5 6 7
Strøm
Slag
Komb strøm slag
CO2
![Page 13: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/13.jpg)
Hvor store utfordringer mener du at disse kvalitetsfeilene utgjør for bedriften i dag?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Blodflekker
Farge
Konsistens
Kuttskader
Melanin
Dårlig utblødning
Vintersår
Liten utfordring Stor utfordring
![Page 14: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/14.jpg)
Er dårlig utblødning en utfordring?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Strøm
Slag
Komb strøm/slag
CO2
Liten utfordring Stor utfordring
![Page 15: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/15.jpg)
Er blodflekker en utfordring?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Strøm
Slag
Komb slag/strøm
CO2
Liten utfordring Stor utfordring
![Page 16: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/16.jpg)
Er kuttskader en utfordring?
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Strøm
Slag
Komb strøm slag
CO2
Liten utfordring Stor utfordring
![Page 17: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/17.jpg)
Kartlegging av reklamasjoner
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
1 2 3 4 5 6 7
Reklamasjoner på grunn av blodflekker
Reklamasjoner på grunn av for dårlig utblødning
Reklamasjoner på grunn av ryggknekk
Reklamasjoner på grunn av feilkutt under bløgging
Er et lite problem
Er et stort problem
![Page 18: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/18.jpg)
Hva med røykeriene?
• Røykeri og filetbedrifter: Norge, Polen, Danmark og Frankrike (Norges sjømatråd).
– Blodflekker på grunn av ryggknekk, redusert problem. – Blod, svarte prikker i filetene, kommer først frem etter
pakking. – Konsistens/bløthet.
• Problemet med melanin og gaping
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 19: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/19.jpg)
Oppsummering
• Generelt er det lave verdier som viser at det er få store plager, men noen slakterier sliter med noen utfordringer.
• Feil bløgging/kutt: slagbedøving/strømbedøving • Ryggknekk og blødning i filet: strømbedøving • Problemene med ryggknekk og blødning i fileten er redusert.
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 20: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/20.jpg)
Kvalitetsutfordringer
– Blod i gjellene er et økende problem (lukt, utseende og holdbarhet) – Tid før fisken kommer i vann? – Spyling av fisken/gjeller? – Vannstrøm i utblødningstanken/bevegelse? – Utblødning og blod i filet? – Holdbarhet? – Kjøling
18.09.2012 Laksemøte i Tromsø
![Page 21: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/21.jpg)
18.09.12 test 21
![Page 22: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/22.jpg)
Stor svømmetunell
![Page 23: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/23.jpg)
18.09.12 test 23
![Page 24: Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse](https://reader034.fdocument.pub/reader034/viewer/2022043016/5f3869b541ae653cd21877bb/html5/thumbnails/24.jpg)
Svømmetunell skal gi ny kunnskap • Utvikles i NFR-prosjekt (SFI) om trål- og notfiske (Nofima er
ansvarlig for kvalitet) • Hva har en utmattet laks gjort? (orkast, pumping,) • Forstå sammenhengen mellom aktivitet og endringene i
fysiologiske målinger. • Hvor lang tid bruker en laks til restitusjon? (ventemerd) • Hva bør minimum restitusjonstid være? • Hvordan påvirker sulting evnen til å tåle håndtering? • Hvor lenge er det forsvarlig å sulte en laks? • Skal ”lage” fisk som er typisk for laks som slaktes eller torsk fra
trål • Finne sammenheng mellom utmattelse og skader ved elektrisk
bedøving. • Finne sammenheng mellom utmattelse og restblod i muskelen
18.09.12 24