Bavarois de Menta Con Chocolate Blanco
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7/14/2019 Bavarois de Menta Con Chocolate Blanco
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BAVAROIS DE MENTA CON CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes :
1 ½ taza de leche¼ de taza de licor de menta (se puede usar café o licor de café si desea, en vez de menta)
1 taza de azúcar
6 yemas
400 g (14 oz) de chocolate blanco, en trozos pequeños
1½ cucharada de gelatina o colapez en polvo
1¼ taza de crema batida
Colorante verde(opcional)
Chocolate semi-dulce para la decoración
Crema chantilly para la decoración
Hojas de menta para la decoración
Preparación:
Derretir el chocolate blanco en baño maría con agua caliente sin hervir. Es preferible retirar el agua del fuegouna vez caliente, y colocar encima el chocolate blanco para que se derrita lentamente. Dejar enfríar.
Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro.
Hervir la leche con el licor de menta y el colorante. Fuera del fuego verterlo sobre las yemas batidas. Llevar esta mezcla a baño maría hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente. Esta crema está listacuando la crema cubre la parte posterior de una cuchara y al pasar el dedo queda marcado.
Retirar del fuego y agregar gradualmente a la mezcla del chocolate derretido.
Hidratar la gelatina o colapez en agua y llevarla al fuego hasta que se deshaga. No debe hervir. Enfríar yagregar a la crema de chocolate. Incorporar luego la crema batida envolviendo. Añadir colorante verde si sedesea.
Verter en un molde desarmable, aceitado y llevar a refrigerar.
Una vez cuajado, retirar los costados del molde y trasladar a una fuenteDecorar con hojas de menta, rizos dechocolate o chocolate rallado grueso y crema chantilly.
8 a 10 personas
Semifreddo de plátano
Semifreddo de plátano
Glucosa 200 g
Azúcar 400 g
Agua 300 cc
Leche evaporada 400 cc
Mantequilla 60 g
Yemas 6
Gelatina sin sabor 20 g
Plátano 500 g
Nuez moscada c/n
Vainilla c/n
Crema batida 350 g
Mousse de queso crema
Leche condensada 300 g
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Queso crema 150 g
Jugo de límon 30 cc
Gelatina 20 g
Armado
Brownies c/n
PROCEDIMIENTO
Semifreddo de plátano Realizar un caramelo con la glucosa, el azúcar y agua. Cuandoalcance los 170ºC, agregar leche evaporada y mantequilla. Revolver en forma constante hastaque todo se integre.Retirar del calor, dejar enfriar y agregar las yemas. Mezclar bien y agregar la gelatina hidrataday disuelta según lo indique el envase.
Agregar plátano pisado, nuez moscada, vainilla y crema batida. Reservar. Mousse de quesocrema Batir la leche condensada con el queso. Agregar el jugo de limón y la gelatina hidrataday disuelta, según lo indique el envase. Armado Colocar una capa de brownie dentro de un aro.
Sumar una capa de semifreddo y una de mousse. Refrigerar y servir. Decorar a gusto.
Puro Chef
Semifreddo al café
El semifreddo al café es una gran alternativa a los helados para disfrutar
durante los meses más cálidos.
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El semifreddo (semifrío) es diferente al helado, ya que contiene
ingredientes como crema batida lo que significa que no se congela a
temperaturas bajas y es menos frío que un helado, de ahí el nombre
"semifrío".
Este semifreddo al café se prepara a base del aparato a bomba (ver aquí )
con sabor a café y enriquecido con crema batida y mascarpone.
Tiempo de preparación: 30 minutos; Tiempo de cocción: 10 min
Cantidad obtenida: aproximadamente 4 porciones
Dificultad: media; Costo: Bajo
Recuerde que debe retirar el semifreddo del congelador al menos 10 minutos
antes de su consumo para que sea muy suave y esponjoso para apreciar el
sabor.
Ingredientes
Cafe 60 ml
Mascarpone 100 gr
Crema 350 ml
80 g de yemas de huevo (alrededor de 5 yemas)
Azúcar 80 gr para adornar
Granos de Cafe
Crema montada
Preparación
Agregar el café con azúcar en una cacerola de fondo grueso (1), agitar y llevar
a ebullición. Colocar las yemas en un recipiente para calentar a baño maría y
revolver con un batidor (2), incorpore el almibar a hilo (3), revolviendo
constantemente con un batidor
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y cocinar hasta que la mezcla espese y sea una crema (4). Poner la crema de
café en una batidora y montar hasta que se enfríe.
Batir la crema hasta que sea compacta, pero no demasiado. Vierta dos
cucharadas de esta crema en el mascarpone (5) y revolver para ablandarlo y
hacer que sea cremoso. Verter el preparado de café en la crema restante y
mezclar suavemente con los movimientos de abajo hacia arriba, para no
desmontar la crema (6).
Cuando la crema esté completamente mezclada (7) añadir el mascarpone e
incorporar en la misma forma (8). Vierter la mezcla en las tazas (9) y coloque
las mismas en el congelador durante al menos 5 horas. Recuerde que debe
retirar las tortas de helado del congelador 10 minutos antes de degustación,
adornado con la crema montada y los granos de café
Semifreddo de maracuyá
Ingredientes 2 maracuyás frescas (retire la pulpa y reserve
1 huevo entero
2 yemas de huevo
½ taza de azúcar
300 ml de crema dulce
⅓ taza de pulpa de maracuyá
¼ taza de almendras enteras
½ taza de azúcar en polvo
10 porciones
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Preparación1. Forre un molde desarmable con plástico; deje que sobresalga de los bordes.2. En un tazón, bata el huevo, las yemas y el azúcar hasta tener una mezcla espesa y cremosa.3. Coloque el tazón con la mezcla de huevo sobre la olla de agua casi hirviendo, sin dejar que estetoque el agua, y cocine removiendo con un batidor de globo durante 5 minutos o hasta que la
mezcla duplique su volumen. Retire del calor y añada la pulpa de maracuyá.4. Aparte, bata la crema hasta obtener picos firmes. Añada el azúcar en polvo e incorpore la cremabatida de forma envolvente a la mezcla de huevo.5. Vierta la mezcla en el molde y congele durante al menos 6 horas. Retire el semifreddo del molde.6. Decore con las almendras y pulpa de maracuyá fresca
RECETA PRESENTADA POR: