CHNG I: CNG TY YAKULT VIT NAM1. Lch s hnh thnh1. Cng ty Yakult HonshaYakult Honsha l cng ty tin phong trong lnh vc probiotics v l mt trong nhng cng ty hng u Nht Bn. K t khi Yakult c mt trn th trng vo nm 1935 cho n nay, cng ty Yakult Honsha c hn 75 nm kinh nghim nghin cu. V hin ti Yakult lan rng khp ton cu v mi ngy c khong 28 triu chai Yakult c tiu th trn 32 quc gia v vng lnh th. Yakult Honsha ang kinh doanh 3 dng sn phm chnh thc phm v thc ung, dng m phm v dc phm.

Thc phm,thc ung Dc phm M phm Vo nhng nm 1920, Nht Bn vn cn l mt nc ngho v kinh t v iu kin v sinh khng c ch trng, v vy m gy cho nhiu tr em b cht do cc bnh truyn nhim v s thiu thn v dinh dng. y l nhng vn trn tr rt ln cho cc nh qun l v cc nh khoa hc. Vo thi im , Minora Shirota hin l sinh vin nghin cu thuc lnh vc y khoa ti trng i hc Hong Gia Kyoto (by gi l i hc Kyoto) t ra quan im v y hc phng nga, vi mc ch l gip mi ngi phng bnh.V ng bt u lao vo nghin cu v nhm vi sinh vt sng cng sinh trong ng rut ca chng ta m ng nhn thy rng chng c vai tr rt ln i vi sc khe. T nhng nghin cu , ng khm ph ra chng khun thuc nhm lactobacilli m c hiu qu c ch vi khun gy hi trong ng rut ca chng ta. Sau ng tr thnh l ngi u tin phn lp v nui cy n nh thnh cng chng khun lactobacilli vo nm 1930, m c bit vi tn gi l Lactobacillus casei Shirota.Sau , Gio s Minoru Shirota cng vi nhng ngi tnh nguyn khc, pht trin mt loi thc ung c hng v thm ngon, gi r m mi ngi c th tn hng nhng tnh nng c li t chng Lactobacillus casei Shirota, chng vi khun khng c dch v acid d dy v dch v mt, tin n rut non vn tn ti. l lch s ra i ca sn phm Yakult u tin ti Nht Bn vo nm 1935. V hiu qu c li ca Yakult cng nh v tm nim ca Gio s Minoru Shirota mong mun mi ngi u khe mnh m Yakult tip tc lan rng trn khp ton cu. Tnh n thi im hin nay, Yakult c mt trn 32 quc gia v vng lnh th trn ton th gii.Nhng mc thi gian chnh:

1. Cng ty Yakult Vit NamYakult Vit Nam c thnh lp vo ngy 26/06/2006, vi tng vn u t trn 400 t ng do s gp vn ca cng ty Yakult Honsha (80%) v tp on Danone ca Php (20%). Yakult Vit Nam bt u kinh doanh vo thng 08 nm 2007. Hin sn phm Yakult c mt hu ht cc siu th v cc ca hng bn l khp cc tnh thnh Vit Nam. Ngoi ra, Yakult cn c phn phi trc tip n tn nh ca khch hng trn a bn Thnh ph H Ch Minh qua h thng giao hng Yakult Lady.Yakult Vit Nam l thnh vin th 30 trong h thng Yakult th gii. Hin nay Yakult c bn trn 32 quc gia. Sn phm Yakult l thc ung ln men h tr h tiu ha, mang li sc khe tt cho mi ngi.Tr s chnh t ti: KCN Vit Nam- Singapore, BnhDng.Nh my Yakult Vit Nam t ti khu cng nghip Vit Nam-Singapore, s 5 i l T Do, Vsip, Thun An, Bnh Dng, vi tng din tch l 24000 m2. Nh my Yakult Vit Nam chnh thc bt u i vo hot ng sn xut vo thng 04 nm 2008. Nh my Yakult t c tiu chun HACCP, ISO 22000: 2005 v ISO 14001:2004.Ngoi ra cng ty cn c mt s chi nhnh vn phng t ti mt s tnh thnh trn c nc nh: Tp.HCM, H Ni, Hi Phng, ng Nai.Cc trung tm ca cng ty Yakult Vit Nam: Qun 4, qun 11, Tn Bnh, Bnh Thnh, Ph Nhun, G Vp, Bnh Tn, Th c.1. Tng quan v cng ty Yakult Vit Nam:1. Gii thiu chung:Tng s lng nhn vin ca cng ty hin ti l 56 ngi, trong b phn qun l gm c 3 ngi Nht, 53 ngi cn li l nhn vin. Cng ty Yakult bao gm 6 phng ban: Phng Tng V: bao gm 9 ngi, m nhim chc nng hnh chnh, nhn s. Phng to chai: 6 ngi. Phng ln men( hay gi l phng tng sinh): S lng ngi lm vic trong phng l 9 ngi. Phng sn xut: 11 ngi. Phng rt chai, ng gi. Phng qun l cht lng: 5 ngi. 1. Cng sut v thit b:

K 1: 73.000chai/ngy. Hin ti: 160.000chai/ngy. Cng sut ti a: 856.000chai/ngy. Qu trnh v thit b:Phi trn: 15.000 l x 1Tn tr: 7.000 l x 3Rt chai: 45.000bolles/hng chai: 45.000bolles/hTo chai: 11.000bolles/hMy to chai: 11.000chai/hMy ng chai: 45.000chai/h

1. u im ca nh my trong khu qun l Qun l qui trnh:Quy trnh c sn xut khp kn t khu nguyn liu n khu thnh phm. Qun l v sinh:Khng c ca s => ngn chn cn trng, su b t bn ngoi.H thng lc kh AHU c th loi b cc vi sinh t bn ngoi.Qui trnh v sinh c nhn cht ch trc khi vo khu vc sn xutMi thng, b phn QC s ly mu tay, mu ng, mi trng khng kh cng nh my mc thit b kim tra lng nhim vi sinh. Nh my c thit k c bit n tip cc v khch khuyt tt1. Quy trnh sn xutQu trnh sn xut sn phm probiotic ni chung hay sa ln men ni ring i hi phi c sn xut vi cng ngh cao trong iu kin v sinh ht sc nghim ngt sn phm sn xut ra l an ton tuyt i cho ngi s dng. iu quan trng nht ca qu trnh sn xut l trnh s nhim tp ca bt k vi sinh vt no khc bi v sn phm rt d b nh hng bi s pht trin ca chng.Hn na, cn phi duy tr lng khun probiotic trong sn phm biu hin hot tnh c li ca chng cho sc khe ngi s dng. V th Yakult c sn xut trong iu kin ht sc nghim ngt. Quy trnh sn xut Yakult:

Nguyn liu c la chn cn thn chun b cho qu trnh ln men1. Phi trn: trn chung hn hp sa bt gy, ng v nc, sau lc v trng trong bn ln.1. V trng: dung dch sa chun b trn c tit trng ti nhit cao trong 1 thi gian ngn tiu dit tt c vi sinh vt no m c hin din trong sa. Sau , dung dch c vn chuyn qua nhiu h thng ng v valve n bn ln men ln.1. Ln men: chng khun L. casei Shirota c nui cy v th nghim trong phng th nghim, c cho vo bn ln men (khu vc ny sn mu xanh). Mi ln tng sinh 120 lit, tuy nhin trong qu trnh sn sut ch s dng 60 lit/ 1 m. Sau thi gian ln men, trong bn ln men c cha hng t khun sng v lc ny dch trong bn l c st. Sau hn hp ny c ng ha.1. Bn lu tr: Sn phm sau khi ng ha s c chuyn vo bn ln c cha dung dch ng. Mc ch ca giai on ny l trung ha v chua ca sn phm sau khi ln men, ng thi ng s l ngun dinh dng cung cp cho khun L.casei Shirota sng trong thi hn s dng1. Bn phi trn: hn hp trn c pha long vi nc ct v trng ( c x l bng tia UV).1. To chai: cc chai nha polystyrene c sn xut ti nh my bng my to chai. Cc ht nha polystyrene c un nng v to khun dng chai Yakult. Sau , chng c chuyn qua bn cha ln v trng cho cc cng on tip theo.1. In nhn: tn Yakult cng nh nhng thng tin quan trng khc, bao gm c thnh phn dinh dng c in ln chai.1. Chit rt sn phm: mi chai s c lm y vi 65ml Yakult. Sau chai s c y np vi giy nhm bc. Hn s dng cng c phun ln np m sau c ng vo chai.(Khu vc ny sn mu hng)1. ng gi: 5 chai s c bao li thnh 1 pack trong 1 lp nha mng polypropylene. V 10 pack c ng gi thnh 1 case.1. Bo qun: thnh phm cui cng s c vn chuyn n kho lnh 5C v sn phm s c lu ti kho 1 ngy kim tra cht lng sn phm trc khi phn phi n tay ngi tiu dng.1. Kim tra cht lng: Mi t sn xut, c khong 200 mu c kim tra, bao gm tt c cc cng on ca qui trnh sn xut, t khu nguyn liu n thnh phm cui cng. Kim tra s lng chng khun L. casei Shirota, kim tra c s hin din cc cht gy hi hay khng, c p ng tiu chun v vi sinh t ra cho sn phm sa ung ln men hay khng, cng nh l phn tch thnh phn, axt, hng v,... Ti Vit Nam, cc nguyn liu trc khi a vo sn xut phi c s kim nghim v cho php ca Vin V sinh Y t cng cng. Sn phm Yakult p ng tiu chun cht lng i vi sn phm sa ung ln men, theo qui nh ca B Y t, tiu chun TCVN 7030:2009. Tiu chun ny p dng cho cc loi sa ln men gm: sa ln men, sa ln men qua x l nhit, sa ln men m c v cc sn phm hn hp ca chng, dng trc tip hoc dng ch bin tip ph hp vi cc nh ngha trong iu 2 ca tiu chun ny. V vic kim sot cht lng c thc hin cho n khi sn phm ht hn.1. Phn phi sn phm: sau khi sn phm c kim tra cht lng, sau s c phn phi n cc trung tm ca Yakult v vn chuyn n ngi tiu dng vi cht lng tt nht. Nguyn liu v cc bc to sn phm Yakult1. Vi khun lactic v tn mt s chng lm probiotic cho ngiVi khun lactic thuc h Lactobacillaceae. Cc chng vi khun thuc nhm ny c c im sinh thi khc nhau nhng c tnh sinh l tng i ging nhau. Tt c u c c im c c im chung l vi khun Gram dng, khng to bo t, khng di ng, h hp ty tin ( k kh v hiu kh ) v khng cha cc men h hp nh xitoccrom v catalaza. Chng thu nhn nng lng nh qu trnh phn gii hydrat cacbon v sinh ra axit lactic, sinh sn bng hnh thc phn i t bo.Nhm vi khun lactic bao gm nhiu ging khc nhau: Streptococcus, Enterococcus, Lactobacillus, Leuconostoc. Ngy nay ngi ta b sung vo nhm vi khun lactic nhng chng vi khun thuc ging Bifidobacterium.Hin nay, cc chng vi khun c s dng vi vai tr l ccprobiotic ch yu thuc Lactobacillus v Bifidobacterum, ngoi ra Enterococcus v Streptococus cng c s dng t hn. Nhng vikhun ny thng c tr trong rut.Mt s chng tiu biu bao gm: Lactobacillus acidophilus,Lactobacillus casei, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus,Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum. Bn cnh nhng vikhun cn c nm men Saccharomyces boulardii cng c xem l probiotic.

1. ProbioticProbiotic l mt hay hn hp nhiu vi khun m khi cung cp chongi hay ng vt th mang li nhng hiu qu c li cho vt ch bngcch tng cng cc c tnh ca vi sinh vt trong h tiu ha. c im c bn probiotic: Probiotic l nhng vi sinh vt sng. Khi cc probiotic c cung cp vi liu lng thch hp th mang li nhng hiu qu mong mun. C ch tc ng ca probiotic: Sinh tng hp ra cc cht khng khun: Bao gm bacteriocin, acid hu c, hydrogen peroxide-Bacteriocin l mt cht khng khun c bit n nh l mt khng sinh t nhin, c sn xut bi vi khun lactic. Bacteriocin c tc dng to nn nhng l trn mng t bo cht v sau enzyme c tit ra gy tr ngi cho qu trnh trao i cht ca vi khun gy bnh. c bit probiotic cn kch thch cc t bo biu m rut sn xut ra cc cht khng khun.-Acid hu c c sn xut bi vi khun lactic nh acetic, lactic, propionic lm pH mi trng h thp xung, nh hng n pH ni bo ca vi khun gy bnh, do c tc dng c ch s pht trin ca chng.-Hydrogen peroxide cng l cht khnh khun, mt vi vi khun Lactobacillus trong c quan m o ph n c kh nng sn sinh ra hydrogen peroxide ngn cn s pht trin ca vi khun gy bnh gonococci trong c quan sinh dc n. Cnh tranh v tr gn kt Kh nng gn kt trn biu m rut l mt yu t quan trng cho vi sinh vt c tr trong rut, v cng chnh l giai on u ca qu trnh xm nhim. Probiotic trong h tiu ha ngn chn kh nng bm dnh ca tc nhn gy bnh v gim lng cht c ca chng trn biu m rut. Vi khun probiotic c th chim c v tr gn kt ca vi khun gy bnh ngay c khi nhng vi khun ny bm cht trn t bo biu m. Cnh tranh ngun dinh dng Kch thch min dch S dng probiotic gip tng cng p ng min dch, nht l min dch t nhin. Nhiu chng Lactobacillus c kh nng hot ha i thc bo, kch thch hnh thnh bch cu trung tnh, kch thch t bo tua lm tng kh nng tng hp IgA v interferon gamma. Mt s tc ng khc Tc ng chng ung th: Probiotic gip gn kt v phn hy cc cht gy ung th, sn xut ra nhng hp cht khng ung th, iu ha nhng enzyme tin cht gy ung th. Tc ng chng d ng: Nhiu bng chng cho thy cc vi sinh vt probiotic kch thch tng hp IgA c hiu nim mc rut. Probiotic tng cng chc nng ca hng ro vi sinh vt ng rut thng qua vic phc hi khu h vi sinh vt thng thng. Probiotic cng c tc dng bin i cc yu t tng trng beta v s sn sinh Interleukin 10 cng nh cc cytikin kch thch sn xut khng th IgE. Lm tng dung np ca c th vi lactose, gip trnh khi tnh trng y hi, kh tiu khi hp thu nhng loi thc n c cha nhiu lactose Cung cp nhiu cht quan trng cho c th nh folic acid, niacin, riboflavin, vitamin B6 v B12 Lm gim nng cholesterol trong huyt thanh, lm gim huyt p cao. Vai tr Tng thnh bo v min dch, mt s c kh nng kchthch c min dch c hiu v khng c hiu, cng vi vic sinh rasIgA mng nhy. Km hm s pht trin ca cc vi khun, virus, nm c hi. C kh nng chu c acid d dy, mui mt, c kh nngxm chim ng rut, bm vo mng nhy rut do hn ch s cmt ca vi sinh vt c hi. Sinh ra cc cht chng li vi sinh vt gy bnh (nh Samonella, E.coli, Clostridium) Phng v cha mt s bnh ng tiu ha: tiu chy, tobn, ung lot d dy Gim triu chng d ng, triu chng khng dung np clactose. Ngn chn ung th ng rut, ung th rut kt. Nhng tiu ch chn chng vi khun lm probiotic: C kh nng bm dnh vo nim mc ng tiu ha (GI) ca vt ch. D nui cy. Khng sinh cht c v khng gy bnh cho vt ch. C kh nng tn ti c lp trong mt thi gian di. C kh nng sinh enzyme hoc cc sn phm cui cng m vt ch c th s dng c. Chu c pH thp d dy v mui mt rut non. Biu hin hiu qu c li i vi vt ch. Di y l nhng yu cu t ra cho mt probiotic dng cho sn xut thc phm chc nng. Chng phi tin n rut non m vn tn ti. C ngha l chng phi khng c axt dch v d dy v dch v mt tin n rut non m vn tn ti h tr cc chc nng v tiu ha v min dch. Chng phi pht trin c trong rut mi c th h tr thc hin cc chc nng v tiu ha v min dch. Chng phi c chng minh l an ton khi s dng. S an ton rt quan trng cho thc phm probiotic bi v chng l nhng vi sinh vt sng v c th nhn dng trong rut. Khng ging nh dc phm l c th c c tnh v gy phn ng ph v bnh nhn cn phi c ch nh ca Bc s k toa mi c th s dng. Cn i vi probiotic, ngi tiu th khng cn lo ngi n phn ng ph sau khi dng v cng khng cn s k toa ca Bc s. Chng phi c dng di dng thc phm. Ngha l chng khun probiotic phi cn sng trong thc phm cho n khi n c tiu th m khng c s pht trin ca cc vi sinh vt khc. V chng phi c mi v d chu, d ung. Chng phi c hiu qu c li v ng tin cy. Ngha l hiu qa c li ca chng probiotic phi c chng minh mt cch khoa hc bng cc d liu lm sng, th nghim trn ng vt v trn ngi. Sn phm c gi c hp l. Ngi tiu dng cn tiu th thc phm chc nng cha chng khun probiotic trong mt thi gian di thu nhn y cc hiu qu c li ca chng. Gi thnh thp s to iu kin cho ngi tiu dng c iu kin tiu th chng hng ngy duy tr h ng rut khe mnh.1. Lactobacillus casei Shirota:

Tin s Nht Bn Minoru Shirota (1899-1982) c mt pht minh quan trng vo nm 1930, khi ng lm vic ti Phng th nghim Vi sinh vt hc ca Trng i hc Hong gia Y khoa Kyoto (nay l i hc Kyoto). l vic phn lp v nui cy c mt chng vi khun thuc loi Lactobacillus casei v v sau c mang tn l chng Lactobacillus casei Shirota. Lactobacillus casei Shirotay l mt chng vi khun lactic thuc mt loi thng thng, nhng khc vi cc chng khc ch chng khng mnh m vi dch d dy ( acid rt cao) v dch mt cng cc enzim tiu ha khc, do n c rut non v pht trin c trong rut non. Trc ht chng gip phc hi khu h vi sinh vt (microflore) ng rut b hy hoi sau mt t iu tr bng thuc khng sinh. Tc dng ny c gi l probiotic. Ngoi ra chng c tc dng thc y nhu ng ca rut , gip nhun trng, c ch s pht trin ca cc vi sinh vt c hi trong ng rut, hn ch tc dng hnh thnh v tch ly cc cht gy thi ra rut. Chng cn c hiu qu iu ha h min dch ca c th, gip phc hi chc nng min dch suy gim nhng ngi nghin thuc l, hn ch tc ng d ng vi nhng ngi mn cm vi phn hoa dn n vim mi.Cc nghin cu cn chng minh vi khun ny to nn s cn bng mui v ci thin cc triu chng vim kt rut non nhng tr em b hi chng rut ngn. Vi khun ny cn lm gia tng ng k hot tnh ca cc t bo NK (natural killer) nhng bnh nhn b vim ty sng do nhim virus HTLV (human T-cell leukemia virus - cc virus T-lymphotropic trn ngi) , tc l nhng ngi mc bnh HAM/TSP (human T lymphotropic virus type I (HTLV-I)associated myelopathy/tropical spastic paraparesis). c bit l nu s dng thng xuyn sn phm cha vi khun ny s lm gim nguy c b ung th bng quang v c ch s pht trin ca cc khi u rut.1. Yakult l g?Yakult l sa ung ln men t sa bt gy, ng, nc v chng khun probiotic Lactobacillus casei Shirota.Mi chai Yakult c cha hn 6.5 t khun L.casei Shirota. Khng ging nh hu ht nhng chng khun bnh thng khc trong yogurt, m khunL.casei Shirota c kh nng sng st trong dch v d dy v dch v mt, tin n rut vn sng, h tr phc hi s cn bng h vi sinh vt ng rut. Khi tiu th Yakult hng ngy, khun L.casei Shirota h tr ci thin tiu ha, iu ha h min dch v ngn nga cc bnh truyn nhim. Tc ng ca Yakult Yakult s duy tr s cn bng ca h vi sinh vt ng rut v h tr ngn nga cc bnh truyn nhim v ung th. Yakult l mt probiotic, n c cha hn 6.5 t khun c li Lactobacillus casei Shirota. Chng khun L.casei Shirota khng c dch v tiu ha, tin n rut v pht trin trong rut, v h tr cho sc khe bng cch: Lm tng vi khun c li v lm gim vi khun gy hi, gip cn bng h vi sinh vt ng rut. Lm gim s hnh thnh cc cht gy hi, cc c t v c ch s hnh thnh cc cht gy hoi t rut. iu ha h min dch, ngn nga cc bnh truyn nhim v ung th.1. Chng nhn FOSHU (Foods For Specified Health Use) biu tng sn phm tt cho sc khe FOSHU l biu tng thc thc phm chc nng c li cho sc khe ca con ngi.Chng nhn FOSHU ch nh rng l sn phm cung cp li ch cho sc khe v bao gm cc cht (thnh phn hot tnh) c tc dng mang li li ch v mt sinh l hc ca c th.T nm 1991, FOSHU tr thnh thut ng chnh thng cho cc loi thc phm nh vy, v chng c nh ngha nh l "thc phm ch bin c cha cc thnh phn h tr c th cho cc chc nng ca c th ngoi cung cp dinh dng ".Do , khi c chng nhn FOSHU c ngha l nhng thc phm c th m cc nh sn xut hoc ngi bn cung cp cc bng chng khoa hc cho cc chc nng c th cc c quan c thm quyn v da trn cc bng chng ny, c th s dng tuyn b sc khe c ph duyt v logo FOSHU trn nhn hiu ca sn phm.

Hnh: biu tng logo FOSHU - Nht Bn

Mt s sn phm tiu biu t chng nhn FOSHU c cha khun probiotic: