BAJADERA sladica za razvajanje

400 g sladkorja 2 dl vode 250 g masla ali margarine 300 g zmletih keksov (Albert, Leibniz ...) 300 g zmletih orehov 2 - 3 žlice čokolade v prahu 2 - 3 žlice kakava Preliv: 100 g jedilne čokolade 3 žlice olja

Zavremo vodo in dodamo sladkor. Mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo maslo (ali margarino), dobro premešamo ter dodamo še orehe in kekse. Maso razdelimo na dva dela. V en del damo čokolado v prahu in kakav. Polovico mase damo v pekač, poravnamo, na to damo še drugi del. Čokolado in olje raztopimo nad soparo ali v mikrovalovni pečici in polijemo po bajaderi. Ohlajeno bajadero razrežemo na koščke.

BOROVNIČEVA KROSTATABOROVNIČEVA KROSTATAorovničeva

Potrebujemo:

250 g bele moke

125 g sladkorja

120 g masla

1 jajčni rumenjak

90 na drobno nasekljanih orehov (osebno uporabim rajši lešnike ali celo rogač)

ščepec soli

ščepec pecilnega praška

teglc marmelade iz črnih borovnic; najboljša je seveda una ta domača, če je pa

kupljena, ji pa zamešajte še kako veliko žlico ali dve svežih ali zmrznjenih

borovnic.

Vse sestavine zmešajte, zavijte v prozorno folijo in pustite počivati v hladilniku

kake pol ure. Model obložite z folijo za pečenje. Z rokami lepo porazdelite testo po

modelu, nanj položite peko papir, na peko papir pa potresite suh fižol, da lepo

pokrije cel pekač.

Pečite ca. 15 minut na 190° stopinjah, vzemite iz pečice in počakajte dve tri

minuti preden odstranite fižoučke in papir.

Na testo lepo namažite marmelado, ki ste ji primešale mal svežih borovnic, in

pecite še kakih 10-15 minut na 180°. Pozor!!!!!!! Ko je pečena jo pazljivo in počasi

vzemite iz pečice, ker je marmelada še precej tekoča in se vam lahko prelije preko

roba.

CARBONARA A LA RUCCOLA

60 g kuhane šunke ali slanine ali pršut (narezano na koščke) rukola (nasekljana) smetana za kuhanje 2 do 3 jajca olivno olje bazilika, origano, sol in poper po okusu nariban parmezan kuhane testenine

V ponev vlijemo malo olivnega olja in na njem prepražimo pršut (šunko ali slanino). V skodelo za stepanje vlijemo smetano, dodamo 2 jajci in vse skupaj dobro stepemo. Vse skupaj vlijemo v ponev, dodamo še baziliko, origano, sol, poper in rukolo. Ko so testenine kuhane jih odcedimo in stresemo nazaj v kozico in polijemo z omako. Vse skupaj dobro premešamo. Ko serviramo na krožnik, lahko po okusu dodamo še nariban parmezan.

ČOKOLADNA DEKADENCA pecivo za čokoholike

500 g temne čokolade (za kuhanje) 150 g masla 4 cela jajca 1 žlica sladkorja 1 žlica moke

Maslo in čokolado stopimo nad paro in dobro premešamo ter pustimo, da se ohladi. Cela jajca posebej stepamo s sladkorjem, dokler masa ne naraste vsaj za trikrat (8 - 10 minut mešanja). Dodamo moko, potem pa združimo s čokoladno maso. Previdno vmešamo, da se jajčna masa ne sesede. Najbolje je, da najprej vmešamo 1/4 mase v čokolado, potem pa še preostanek. Izrežemo peki papir v obliki kroga, ga namastimo in obložimo dno okroglega pekača za torte. Papir naj sega še na obod. Vlijemo maso in pečemo na 200 stopinjah 15 minut. Sredina kolača bo še vedno mehka, a ne skrbite. Kolač ohladimo v modelu, potem ga postavimo v hladilnik, da se bolje strdi in ga obrnemo na krožnik. Posipamo s sladkorjem v prahu. Serviramo z na pol stepeno smetano.

ČOKOLADNI KOLAČ

Sestavine: 260 g masla 300 g sladkorja 10 jajc 260 g jedilne čokolade 160 g moke Preliv: 200 g jedilne čokolade malo jedilnega olja marmelada za premaz

Penasto umešamo sladkor, maslo in rumenjake. Nato dodamo raztopljeno čokolado (stopimo jo v mikrovalovni pečici ali na sopari s curkom olja)ter nato previdno še moko in sneg beljakov. Pripravljeno maso vlijemo v pekač za srnin hrbet in pečemo približno 40 do 45 minut na 180 stopinjah. Kolač ohladimo in ga nato po površini premažemo z marmelado. Na sopari ali v MVP stopimo jedilno čokolado, ki smo ji dodali nekaj olja. S stopljeno čokolado prelijemo kolač in ga postavimo na hladno, da se čokoladni obliv strdi.

FIŽOLOVA JUHA

500 g kuhanega rjavega fižola 1 čebula 4 stroki česna 3 žlice moke 1 žlička rdeče, sladke, mlete paprike sol, poper 2 litra vode majaron lovorjev list tanki špageti za zakuho

Fižol skuhamo ali ga kupimo v konzervi, ter dobro operemo. Na malo olja prepražimo drobno narezano čebulo, nato dodamo sesekljan česen, rdečo papriko in moko, hitro premešamo in takoj zalijemo z vodo. Dodamo fižol, začimbe in kuhamo 15 minut. Juho spasiramo s paličnim mešalnikom in vanjo zakuhamo tanke špagete.

FRCOKLE

1 kg moke 2 jogurtova lončka belega vina 2 jogurtova lončka olja 2 pecilna praška 2 žlički soli sezam mak

V moko dodamo vino, olje, sol, pecilni prašek in vse skupaj zgnetemo v testo. Pustimo pol ure, da počiva. Iz testa oblikujemo štručko, ki jo razdelimo na 6 enakih delov. Vsak kos razvaljamo na dolge trakove (8 - 10 cm široke in 1 cm debele). Nato jih premažemo z razžvrkljanim beljakom in na gosto posujemo z makom. Trakove obrnemo, jih premažemo z rumenjakom in na gosto posujemo z nekoliko prepraženim sezamom. Iz trakov režemo 1 cm debele palčke. Palčko primemo ob koncih in zasukamo. Zlagamo jih v nepomaščen pekač, pečemo na 180 stopinjah približno pol ure.

KINDER PINGVIN (2.VERZIJA)

Biskvit - 2x po: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice tople vode 3 žlice ostre moke 1 žlica kakava 1/2 pecilnega praška Krema: vrečka želatine (kot vanilijev sladkor) 3 dcl mleka 1 l rastlinske smetane (lahko manj, definitivno pa več kot 0,75l) Čokoladna glazura: 1,5 dcl mleka 10 dag margarine 1,5 žlice sladkorja 35 dag čokolade

Za biskvit potrebujemo velik pekač. Spečemo ga 2 krat (potrebujemo torej dvojne sestavine za biskvit). Beljak in sladkor stepemo v trd sneg, dodamo rumenjake, vodo ter moko s pecilnim praškom. Pečemo v namaščenem pekaču približno 15 minut. Prvi biskvit damo iz pekača, drugega pa pustimo kar v njem, samo pazimo, da se ne prime. Krema: želatino zmešamo v 4 žlicah hladnega mleka in pustimo 10 minut, da nabrekne. Nato damo to v segreto mleko, zmešamo in počakamo, da se ohladi. V ohlajeno maso vlijemo rastlinsko smetano in stepemo do trdega. Rezinice sestavimo v naslednjem vrstnem redu: na ohlajen biskvit namažemo 1/2 kreme, ki jo prelijemo z 1/3 čokoladne glazure. Nato namažemo drugo polovico kreme, pokrijemo z 2. biskvitom in na koncu prelijemo s preostankom glazure. Obvezno je treba rezinice dat v skrinjo - minimalno 40 minut.

KORUZNE POGAČICE

400 g gladke bele moke 1 žlička soli 1 žlička medu 1 suhi kvas 2 žlici belega olja dobri dve pesti instant polente jajca posip (semena bučnic, lan, sezam,...)

Polento skuhamo v 2 dl slane vode in nekoliko ohladimo. Nato jo primešamo zmesi vseh ostalih sestavin in zamesimo gladko in zelo mehko maso. Vzhajamo 45 minut. Še enkrat premešamo in na pekač vlijemo oz. oblikujemo nizke pogačice. Vzhajamo cca. 20 minut, premažemo s stepenim jajcem in posujemo s semeni. Pečemo na 180 stopinjah cca. 45 minut.

KRUH BREZ GNETENJA

3 skodelice moke 1,5/8 skodelice vode 1/4 žličke suhega kvasa 1 zvrhana žlička soli

Vse sestavine samo malo premešamo v plastični posodi(najboljše s kuhalnico, da si ne umažemo rok), le toliko, da se vse skupaj sprime v kepo testa, nič pa ni treba gnesti. Pustimo stati (pokrito) najmanj 12 ur (priporočljivo 18) pri sobni temperaturi. Po najmanj dvanajstih urah testo zvrnemo na pomokano desko in ga z roko malo raztegnemo (tudi malo pomokamo, ker je testo zelo mokro). Potem testo zložimo skupaj in sicer tako, da zavihamo levi rob proti sredini, desnega proti sredini, enako zgornji del in nato še spodnjega. Tako dobimo v žogo oblikovano testo, ki ga prestavimo na pomokan prtiček in z njim pokrijemo kepo testa (testo lahko damo tudi v pomokano posodo in pokrijemo s prtičkom). Pustimo, da vzhaja 2 uri oz. počakamo, da ima testo dvojni volumen. Pekač je lahko glinen, steklen, litoželezen, emajliran... s pokrovom. Pečico s pekačem in pokrovom segrejemo na 245 stopinj. Ko je pečica segreta, vzamemo iz nje pekač in vanj stresemo testo, pokrijemo in damo peči. Pekača ne mažemo in ne prekrivamo s peki papirjem. Pečemo 30 - 35 minut, pokrito, na 245 stopinjah in nato še 15 - 30 minut odkrito, na isti temperaturi. Ko je pečen, kruh vzamemo iz pečice, stresemo na prtiček in ga vanj zavijemo. Preden ga režemo, počakamo vsaj 1 uro.

KRUHKI ZA ŽUR

500 g bele moke kocka kvasa 2,7 dcl mlačne vode žlička soli žlička sladkorja 2 žlici olivnega olja jajce lanena, sezamova...semena, sesekljane pistacije...

V mlačno vodo damo sladkor, kvas in dobro premešamo. Par minut počakamo, nato dodamo moko, sol in olje. Dobro pregnetemo (testo mora biti voljno, ne pretrdo) in pustimo pokrito vzhajati pol ure. Testo narahlo zgnetemo in oblikujemo klobase s premerom cca. 4 cm, te pa zrežemo na 2 cm velike koščke. V dlani oblikujemo kruhke in jih zložimo na pekač obložen s peki papirjem. Kruhke premažemo z razžvrkljanim jajcem in posujemo s semeni, sesekljano pistacijo... Pečemo 8-10 minut pri 220 stopinjah.

KVAŠENI SLANI ROGLJIČKI hitri in enostavni kvašeni rogljički

1 kg moke 2,5 dl olja 2,5 dl mleka 1 kocka kvasa sol

Iz naštetih sestavin zamesimo testo, ga razdelimo na 15 hlebčkov in jih pustimo vzhajati. Ko se njihova masa poveča za polovico, enega po enega razvaljamo v kroge, ki jih razrežemo na 8 trikotnikov in vsakega posebej zvijemo (od zunanjega roba proti sredini) ter položimo v pekač. Pustimo še malo vzhajati, pomažemo z jajcem, lahko potresemo še s sezamom ali pa makom ter damo peči.

MADJARICE

Testo: 15 dag margarine 15 dag sladkorja 2 celi jajci 1 pecilni prašek 1 kisla smetana 1/2 kg mehke moke Krema: 1.5 l mleka 6 žlic gladke moke 9 žlic sladkorja 4 žlice kakava Posebej: 2 margarini ( oz. od tega vsaj eno maslo) 20 dag sladkorja v prahu Obliv: 20 dag čokolade malo sladkorja 1 žlica margarine malo mleka

Zmešamo sestavine za testo, po potrebi dodamo še malo moke. Razdelimo na pet oz. šest delov ter pustimo počivati 1/2 ure. Razvaljamo in spečemo oblate pri 200 C, dokler ne porjavijo. Kremo zmešamo in kuhamo, dokler ne zavre. V mrzli vodi posodo s kremo ohladimo. Dodamo "zmešani" margarini ter skadkor v prahu ter primešamo masi. To maso razdelimo, da jo je za vsako plast. Po vrhu oblijemo s čokoladnim oblivom - klasika.

M MARMELADNI ROGLJI ČKI armeladni roglji čki

SESTAVINE za marmeladne rogljičke:50 dag moke 12 dag masla 1dl smetane 1 jajce 1 žlica sladkorja ščep soli Kvasec: 1dag kvasa 4 žlice mleka žlička sladkorja Da bi vam bila jutranja kava še v večji užitek vam želijo dijaki 3.E razreda mentorico Andrejo Lavr. Postopek dela: Najprej pripravimo kvasec. Med moko porazdelimo maslo in dodamo jajce, smetano, kvasec in sladkor. Zgnetemo testo in ga razdelimo na 6 delov, vsakega pognetemo v hlebček in pokrijemo. Vzhajane hlebčke razvaljamo v obliki kroga in razdelimo na 8 delov. Nanje položimo marmelado in kih zavijemo.

MIŠKE S SKUTO

500 g skute 2,5 dl mleka 4 žlice sladkorja 4 jajca 500 g moke 1 pecilni prašek 1 žlička ruma limonina lupinica sol (pest rozin)

Sestavine dobro zmešamo in pustimo približno uro počivati. Z malo žličko zajemamo maso in jo ocvremo v vročem olju, ki ga mora biti toliko, da miške v njem plavajo in se lahko med peko same od sebe obrnejo. Če želimo, lahko vmešamo tudi pest z rumom napojenih rozin.

Moski pes na polenti v paradižnikovi omaki

Sestavine: 600g morskega psa 200 g polente 200 g pelatov 20 g masla Olivno olje Sol Peteršilj Potek: Polento skuhajte po navodilih na zavitku. Vodi dodajte nekaj olivnega olja. Med tem narežite morskega psa na kocke in ga posolite po okusu. Meso prepražite z vseh strani na olivnem olju. Ko je popečeno, dodajte sesekljane pelate. Solite in poprajte po želji in pustite, da se kuha nekaj minut. Zakuhani polenti dodajte kocko masla. Polento razporedite na krožnike ter prelijte s paradižnikovo omako z morskim psom. Preden servirate posipajte s sesekljanim peteršiljem.

Ocvrti k OCVRTI KROMPIRJEVI ŽLI ČNIKI

SESTAVINE za 4 osebe: Testo: 100 g vode ščep soli 50 g mehke moke 1 jajce in en rumenjak 35 g masla 40 g ajdove kaše 100 g kuhanega krompirja olje za cvrenje Postopek dela: V vodo damo maslo in sol ter zavremo. Zakuhamo moko, s šibo ali kuhalnico mešamo tako dolgo, da nastane cmok in odstopi od posode. Kuhano testo ohladimo.Krompir olupimo, skuhamo in pretlačimo. Ajdovo kašo preberemo, operemo in pet minut kuhamo.

Žličnike ponudimo s solato ali kot prilogo k mesnim jedem. Žličnike so pripravili dijak z mentorico Marjano Pogorevc. K hladnemu testu primešamo ohlajen pretlačen krompir, jajca, sol in kuhano kašo. Z dvema žicama oblikujemo žličnike in v vročem olju počasi ocvremo, da postanejo zlatorjavi.

OREHI

32 dag moke 10 dag sladkorja v prahu 12 dag mletih orehov 25 dag masla 2 dag čokolade v prahu Krema: 3 žlice moke 10 dag čokolade 25 dag masla 1 rumenjak

Suhe sestavine zmešamo, dodamo stopljeno maslo in umešamo gladko testo. Napolnimo modelčke in vtisnemo jamico na sredino. Pečemo 15 - 20 minut na 180 C. Kremo naredimo tako, da vse sestavine stepamo nad soparo, da se krema zgosti. Orehove polovičke namažemo s kremo in stisnemo po dve skupaj, da izgledajo kot pravi orehi.

OREHOVE REZINE

20 dag celih orehov 20 dag mletega sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 celi jajci 20 dag masla 10 dag jedilne čokolade 2 žlici moke 4 jajca 10 dag sladkorja Čokoladni preliv: 10 dag jedilne čokolade 0,3 dl olja

V multipraktiku zmešamo cele orehe, mleti sladkor, vanilijev sladkor, 2 celi jajci, maslo, celo jedilno čokolado in moko. Naredimo sneg 4 beljakov in ga počasi vmešamo v maso. Pečemo 30 minut pri 180 - 200 stopinjah. Po 30 minutah pecivo vzamemo iz pečice in ga namažemo s kremo, ki jo dobimo tako, da zmešamo 4 jajca in 10 dag sladkorja. Postavimo nazaj v pečico za 10 minut, da jajčna krema dobro zakrkne. Še vroče pecivo prelijemo s čokoladnim prelivom.

PAŠTA S TUNO

500 g poljubnih testenin žlica olivnega olja pol čebule konzerva tunine česen sveži pelati ali iz konzerve origano bazilika majaron timijan sol

Testenine skuhamo po navodilih al dente. Za omako na olju prepražimo sesekljano čebulo, da rahlo porumeni, nato še sesekljan česen, da zadiši, dodamo sveže ali konzervirane pelate, origano, timijan in majaron ter kuhamo, da se omaka nekoliko zgosti. Po želji nekoliko solimo. Dodamo z vilicami zdrobljeno tunino in baziliko, na hitro prevremo, prelijemo po kuhanih in odcejenih testeninah ter potresemo s parmezanom.

PECIVO ''NA SUHO''

2 jogurtova lončka moke 1 pecilni prašek 1 jogurtov lonček sladkorja 1 vanili sladkor margarina za pekač Nadev: 4 velika jabolka 50 dag skute 2.5 dl mleka 2.5 dl sladke smetane 3 jajca po želji pest orehov ali mletega maka

V posodi zmešaj moko, pecilni prašek, sladkor in vanili sladkor. To razdeli v tri jogurtove lončke. Pekač (30x25) dobro namaži z margarino, posuj prvi lonček mešanice, nanj posuj 1/2 naribanih jabolk, na jabolka razdrobi 1/2 skute, (po želji posuj s polovico mletih orehov ali maka), nato zopet posuj z drugim lončkom osnovne mase ter ponovi z jabolki, skuto (orehi ali mak). Na koncu posuj z zadnjim lončkom osnovne mešanice. V posodi dobro zmešaj mleko, sladkor, smetano in jajca ter polij po pecivu. Malo počakaj, da se jajčna mešanica dobro vpije, potem pa speci v že prej ogreti pečici pri 180 C cca.45 min.

PIŠČANČJI ŽUR

6 kosov piščančjih prsi -file 20 dag pršuta 30 dag sira 3 dcl razžvrkljane smetane sol poper rožmarin

Piščančji file najprej malo potolčemo, potem pa ga položimo v pekač, ki smo ga predhodno namazali z maslom. Meso popopramo, posolimo in začinimo z rožmarinom. Potem nanj položimo plast pršuta, na pršut pa sir v tankih rezinah. Na vse skupaj zlijemo smetano. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 stopinj, 45 minut.

RATATUJ (PISANO)

1 jajčevec 2 majhni bučki ali cuketi 2 velika zrela paradižnika 2 papriki 3 stroki česna 1 čebula sol, poper, začinka origano, majaron, bazilika 2-3 žlice olja (najbolje olivnega)

Jajčevcu odrežemo pecelj in ga narežemo na kocke (nikakor ga ne olupimo). Shranimo na cedilo in dobro posolimo. Pustimo stati. Medtem očistimo bučke (če so mlade jih ne lupimo, starejšim odstranimo semenje), narežemo jih na kocke. Paradižnik in papriko prav tako narežemo na kocke. Sesekljamo čebulo in česen. Na olju steklasto prepražimo čebulo, dodamo česen in ko zadiši, dodamo paradižnik in papriko. Medtem ožamemo kocke jajčevcev (najlažje je, da jih zajamemo z rokami in stisnemo v pest), s tem se rešimo njihovega grenkega soka. Ko paradižniku izhlapi voda, dodamo bučke in jajčevec. Solimo, popramo (kar pogumno) in dodamo kanček začinke. Pokrijemo ter pustimo, da se duši. Če je zelenjava zelo suha, lahko dodamo nekaj vode. Ko zelenjava spusti tekočino, ponev odkrijemo. Če se nam zdi okus po paradižniku premalo močan, lahko dodamo malo paradižnikove mezge. Ob mešanju pražimo tako dolgo, da tekočina delno izpari, zelenjava pa je primerno mehka. Malo pred koncem priprave dodamo ščep origana, majarona in bazilike.

RIŽOTA Z RUKOLO

čebula česen maslo rukola sladka smetana riž sol poper parmezan

Riž skuhamo. Na maslu prepražimo čebulo. Ko postekleni, ji dodamo česen in rukolo. Vse skupaj prepražimo, začinimo in zalijemo s sladko smetano ter malce prevremo. V omako dodamo kuhan riž, premešamo in dodamo nariban parmezan.

SIROVA PITA - NATLAČENKA :))

Testo: naredimo vlečeno testo po receptu iz baze ali pa enostavno kupimo že pripravljene "kore" Nadev: skuta (500 g) kisla smetana - 1/3 veliki Mileram cca. 15 dag sira feta 1 jajce sol po okusu Polivka: 2/3 kisle smetane Mileram 2 jajci 0,5 - 1 dl olja

Najprej pripravimo nadev tako, da zmešamo skuto, jajce, smetano in feta sir. Nato pripravimo polivko, kjer smo vse sestavine zmešali v tekočo maso. Testo razgrnemo in ga pomažemo z oljem, nanj nadevamo nadev in ga prav tako razmažemo po celi površini. Ko je namazano, ga zvijemo v rolado, ki jo nato režemo na poljubno debele kose. Kose razrezanega testa oz. rolade s spodnjo oz. zgornjo (kakor komu drago) stranjo polagamo v okrogel pekač. Tako naredimo z vsemi polami testa (govorim o kupljenih korah). Zlagamo jih v okrogl pekač oz. "gužvamo" jih tako, da je cel pekač poln. Po testu na koncu nalijemo polivko in pustimo, da se vpije v testo. Pečemo cca. 1 uro pri temperaturi 200 stopinj.

ŠPINAČNI NARASTEK S FETA SIROM

1 zavitek kupljenega vlečenega testa (cca. 300 g) 1 zavitek feta sira (cca. 250 - 300 g) Tekoča masa: 1 in pol kisle smetane 1 sladka smetane sol, poper, muškat 2-3 jajca Špinača: pol majhne čebule olje 3 stročki česna sol, poper žlica kisle smetane

Pripravimo tekočo maso tako, da vse sestavine zmešamo. Nato pripravimo špinačo tako, da na olju prepražimo čebulo, dodamo špinačo ter jo malo dušimo. Solimo in popramo ter dodamo na drobno sesekljan česen in kislo smetano. Špinača naj bo bolj gosta. Pekač dobro namastimo. Na dno položimo 4 - 5 plasti kupljenega testa, prelijemo ga s tekočo maso, po kupčkih dodamo špinačo ter na večje koščke feta sir, ponovimo vajo s testom, tekočo maso, špinačo in sirom. Na vrhu naj bo testo, ki ga prelijemo z maso, nanj pa lahko damo tudi koščke margarine. Pečemo pri 180 stopinjah cca. 20 - 30 minut.

ŠTANGICE (PALIČICE) fini orehovi piškoti

25 dag mletih orehov 25 dag sladkorja 2 veliki žlici v rum namočenih drobtin 2 rumenjaka 2 beljaka 15 dag sladkorja v prahu

Iz orehov, sladkorja, drobtin in rumenjekov ugnetemo čvrsto testo in ga na tanko razvaljamo. Nato iz beljakov napravimo trd sneg in mu postopoma dodajamo sladkor. Mešamo, dokler se na sveti. S tem premažemo testo in ga takoj razrežemo na štangice. Razdelimo jih po pekaču in sušimo pri 100 stopinjh 10 minut in pri 50 stopinjah 1,5 - 2 ure.

VLITI ŠARKELJ

60 dkg moke 2 dkg kvasa 3 dl mleka 8 dkg sladkorja 8 dkg masla 30 dkg v rumu namočenih rozin 2 zamaška ruma 1 žlička soli 3 rumenjaki 1 jajce naribana lupina 1 limone

Kvas razstopi v 3 žlicah mlačnega mleka, primešaj 1 žličko sladkorja, posuj z 1 žličko tople moke in pokrito pusti, da kvasec vzhaja. Na sredi tople moke naredi jamico, v katero vlij vzhajan kvasec. Na rob moke dodaj sladkor, rumenjake, sol, rum in limonino lupino. Toplo mleko vlivaj ob mešanju z električnim mešalcem na sredino (h kvascu) in postopoma vmešavaj še preostale sestavine v skledi. Nazadnje primešaj še toplo (ne vroče!) raztaljeno maslo. Stepaj v voljno mehko testo (mehkeje kot za potico; bolj je podobno testu za krofe), da se masa loči od sklede). Nazadnje vmešaj še rozine (mlačne). Testo prestavi v pomaščen pekač (najbolje tak s stožcem v sredini) in pokrij ter pusti, da na toplem vzhaja na še enkraten volumen. Premaži s stepenim jajcem. Peci v predhodno ogreti pečici pri 200 st.C (brez ventilacije!) do rjavkaste barve, nato temperaturo znižaj na 175 st.C in speci do konca (kontrola z zobotrebcem). Če med peko površina preveč temni, pokrij z Alu-folijo. Pečen šarkelj ohladi, ga stresi iz pekača in nareži na koščke.

ČOKOLADNA TORTA BREZ MOKE

Sestavine za tortni model premera 23 cm: 5 rumenjakov 100 g sladkorja v prahu 100 g čokolade v prahu 100 g mletih orehov 5 beljakov - sneg marelična marmelada čokoladna glazura

Rumenjake s sladkorjem penasto umešamo, dodamo čokolado v prahu in mlete orehe, premešamo ter narahlo vmešamo še trd sneg. S tem napolnimo pomaščen tortni model in pečemo v naprej ogreti pečici pri 150 stopinjah ca. 50 minut. Ohlajeno torto namažemo z marelično marmelado in prevlečemo s čokoladno glazuro

SOČEN JELKA BISKVIT

Biskvit: 4 rumenjaki 20 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl olja 1 dl mlačne vode 20 dag moke 3 žlice kakava 1 pecilni prašek sneg štirih beljakov Nadev: 2 kisli smetani marelična marmelada Za preliv - glazuro: 10 dag jedilne čokolade margarina - po potrebi

Rumenjake, sladkor in vanilijev sladkor dobro zmešamo. Postopoma in izmenično dodajamo olje in mlačno vodo in še naprej mešamo. Ko je dobro zmešano dodamo moko, kakav, pecilni prašek in na koncu počasi vmešamo sneg beljakov. Pečemo cca. 35 minut na 175 stopinjah. Ko se biskvit dobro ohladi, ga prerežemo na pol in eno polovico namažemo z marelično marmelado in drugo polovico s kislo smetano. Obe polovici ponovno združimo. Po vrhu prelijemo s čokoladnim prelivom oz. glazuro - ni pa obvezno!

BELJAKOVE REZINE

8 beljakov 20 dag mletih orehov 20 dag sladkorja v prahu 3 žlice čokolade v prahu ali kakava Nadev: 2 dl sladke smetane 5 dag stopljenega masla ali margarine 8 žlic čokolade v prahu

Z mešalnikom iz beljakov naredimo sneg in postopoma dodajamo sladkor, orehe in čokolado. Pečemo v pekaču pečice katerega obložimo s peki papirjem približno 7 do 10 minut na 180 stopinjah. Ohlajeno pecivo razrežemo na tri enake dele in jih namažemo z nadevom, zložimo eno na drugega in premažemo z ostalo kremo. Pecivo postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in ohlajenega razrežemo na rezine.

TORTA VREDNA GREHA - ČOKOLADNA

Biskvit: 3 jajca 1 jogurtov lonček moke 1 jogurtov lonček sladkorja 1 jogurtov lonček kakava 1 jogurtov lonček mletih orehov 1 kisla smetana pol lončka olja (no, malo manj) 1 pecilni prašek 1 vanilijev sladkor Krema: 200 g sira Philadelphia (lahko tudi 250 g) ali 200 g mascarponeja (italijanski je boljši, bolj kompakten) 12 dag sladkorja v prahu 0,5 l sladke smetane 2 kremfixa (poleti tudi 3) DEKORACIJA: čokoladni ostružki ali mrvice

Penasto umešamo rumenjake s sladkorjem in vanilijo in v to maso (ne z mešalcem) počasi umešamo vse ostale sestavine. Priporočam, da moko s pecilnim praškom in dobro stepene beljake umešamo na koncu. To damo v tortni model in pečemo cca. 40 minut na 160 stopinj. Jaz dam take čokoladne torte peči na zadnji nivo v pečici in na sredini pečenja jih pokrijem s peki papirjem na vrhu, da ne zažge vrhnje plasti. Ker se to rado zgodi, zaradi čokolade oz. kakava. Z zobotrebcem preverimo, če so pečene. Zabodemo ga v testo in če potegnemo ven čist zobotrebec, je pečeno. Ohlajeno torto namočimo s kavo in rumom (malo zredčimo z vodo, da ne prevlada ta okus). Po vrhu namažemo kremo iz Philadelphie ali mascarponeja in potresemo s čokoladnimi mrvicami ali ostružki (ali nečim podobnim). Koščke čokolade lahko tudi narahlo vmešamo že kar v kremo (tip stracciatella). Vsekakor pa odsvetujem to kremo obliti s stopljeno čokolado, ker mislim, da bi se krema sesirila. Za kremo smetano trdno stepemo s kremfixom (po navodilih na vrečki), tako da postane res zelo trda. V drugi posodi z navadno žlico, metlico ali pač nečim, samo ne z mešalcem, počasi zmešamo Philadelphio ali mascarpone in sladkor v prahu in v to maso dodamo smetano (previdno in počasi vsaj prvič, ko boste delali, da dobite občutek). To namažemo na mrzel in namočen biskvit. Jaz to počnem kar v tortnem modelu in okoli roba tortnega modela dam peki papir, da krema ostane lepo na vrhu. Pa še lepše zgleda, ko papir potem potegneš stran.

PONAREJENI RŽENI HLEBČKI

3 jajca 20 dag sladkorja 25 dag zmletih orehov 20 dag čokolade v prahu 4 žlice ostre moke sladkor v prahu

Sladkor in cela jajca penasto umešamo. Dodamo moko, čokolado in orehe. Iz mase z vlažnimi rokami oblikujemo za oreh velike kroglice. Kroglice povaljamo v sladkorju v prahu. Naložimo jih v pekač. Naj bodo kar precej narazen, saj se kroglice zelo razlezejo. Pečemo na 180 stopinjah približno 20 minut.

GOLAŽ BREZ ČEBULE Saj mislim, da sem o golažu brez čebule že pisala, finta je v tem, da namesto čebule uporabi posušene paradižnike, ki so preprariani z oljem in mletim česnom. Ergo, vzamem takšno maso paradižnikov kot je mesa. Posušene paradižnike še malo nasekljam (pa ne pretiravam, tudi enkrat čez multipraktik, pa gre), jih cmarim na oljčnem olju (uporabim kar tistega, v katerem so bili paradižniki) in se zadeva lepo razpusti, dodam meso, še malo gorčice, vmes malo zalijem z refoškom in če zadevo cmariš na blagem ognju ali pa še bolje, če daš lonec v pečico in imaš zadevo v pečici najmanj 6 ur na 80 stopinjah (pazite, ne višje temperature!), pride ven zelo džazen izdelek. Jaz dam pred serviranjem notri še malo trufate. Do te "inovacije" sem prišla slučajno, ko sem videla, da se iz mesa ne bo dalo narediti zrezkov in ko sem ugotovila, da tudi čebule nimam in je bilo treba dati nekaj v lonec in sem pač dala tisto, kar je bilo v hladilniku. Ker je imelo zanimiv okus in ker kuhinja ni smrdela po cmarjeni čebuli (ni ravno moj favorit pri vonjih), temveč je zelo vabljivo dišalo, od takrat naprej delam na ta način. 6 ur na 80 stopinjah, to sem pa videla v oddaji g. Veronika. Priznam, da tole s posušenimi paradižniki ni najbolj nizka cenovna varianta, vendar ima silno svečano aromo in je za kakih 10 porcij presek dobre arome/cene zelo ugoden (hočem reči, zgleda blazno nobl golaž...

OREHOVI POLMESECI

Testo: 14 dag masla 14 dag sladkorja 14 dag mletih orehov 7 dag gladke moke 4 beljaki (sneg) Preliv: 14 dag sladkorja 4 rumenjaki Krema: 7 dag orehov 7 dag masla 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor sok 1 limone

Testo: Iz štirih beljakov naredimo sneg. Stepamo maslo in sladkor, dodamo orehe in narahlo primešamo sneg in moko. Testo lepo razmažemo na pekač (od pečice)in pečemo, da je rumeno (približno 15 minut). Preliv: Sladkor in rumenjake zmešamo, da nastane gladka masa, polijemo po pečenem biskvitu ter damo nazaj v pečico, da se posuši. Ko je ohlajeno, namažemo s kremo. Krema: 7 dag orehov potopimo z dvema žlicama mlačnega mleka. Ko je ohlajeno, dodamo 7 dag masla, 7 dag sladkorja v prahu, vanilijev sladkor in limonin sok. Premešamo in namažemo po pecivu. Po vrhu potresemo še z mletimi orehi. Režemo z majhnim modelčkom ali kozarcem.

SRNIN HRBET

7 dag masla (margarine) 15 dag sladkorja v prahu 6 jajc 10 dag čokolade 4 dag moke 1/4 vrečke pecilnega praška 2 veliki žlici drobtin 0,5 dl ruma 15 dag mletih orehov čokoladna glazura

Maslo, sladkor in rumenjake penasto umešamo. Dodamo zmehčano čokolado, moko zmešano s pecilnim praškom ter drobtine, ki smo jih prej namočili v rumu. Na koncu umešamo čvrst sneg beljakov ter mlete orehe. Podolgovat rebrast model za srnin hrbet namažemo z margarino ter na rahlo posujemo z ostro moko. Model pretresemo, tako da moka pride naokrog. V model stresemo zgornjo zmes in damo v vročo pečico ter pečemo na 180 stopinj, približno 40 minut. Ko je pečeno, pustimo naj odstoji par minut, potem model pretresemo levo - desno, da kolač odstopi od modela in zvrnemo na mrežo, da se ohladi. Ohlajeno premažemo s čokoladno glazuro. Čokoladna glazura: 10 dag čokolade nastrgamo v posodico, dodamo 3 žlice vode, 2 žlici sladkorja ter na rahlem ognju segrevamo in sproti mešamo. Ko je razstopljeno, dodamo 7 dag masla, ampak po lističih (ne vsega naenkrat), sproti mešamo. S tem polijemo po ohlajenem srninem hrbtu. Pustimo do naslednjega dne in potem režemo po rebrih.

KRHKI FLANCATI

4 rumenjaki 25 dag moke 1 celo jajce 2 žlici ruma 1 žlica mleka 1 vrečka vanili sladkorja šcepec soli

Iz vseh sestavin zgnetemo gladko testo in ga pustimo počivati vsaj eno uro. Nato ga razvaljamo in narežemo na kvadrate. Te zarežemo in oblikujemo flancate. Na hitro jih ocvremo v vročem olju in potresemo s sladkorno moko.

PROJA A LA NEBOJŠA

3 jajca 3 skodelice* koruznega zdroba instant 3 skodelice bele moke (tip 400) 3 skodelice olja 3 skodelice mleka 1 pecilni prašek 500 g skute 2 dl kisle smetane sol 100 g ocvirkov - domači, pusti, na koščke narezani

Vse sestavine, razen ocvirkov, v globoki posodi dobro premešamo, morda najbolje v mešalniku na metlice. Na koncu vmešamo še domače, puste, na koščke narezane ocvirke in maso prelijemo v manjši, namaščen pekač velikosti ca. 36 x 20 cm. Pečemo 5 minut vnaprej na 250 stopinj segreti pečici, zmanjšamo na 200 stopinj ter pečemo še približno 40 minut do zlato - rjave barve. Razrezano na manjše koščke lahko ponudimo toplo ali hladno s kislim mlekom, z mladim sirom, k pršutu ali k šunki.... Lahko jo postrežemo k pečeni perutnini, odlično pa se tudi poda k hladnemu razkoščičenemu in na koščke narezanemu pečenemu odojku

MEDVEDOVE ŠAPE

1/2 kg presejane moke 1 vanilijev sladkor 1 pecilni prašek 250 g margarine 1 lonček kisle smetane ščep soli Nadev: marmelada ali čokolada (Nutella) sladkor v prahu za posip

V skledi presejemo moko, dodamo pecilni prašek, vanilijev sladkor in sol. Vse premešamo. Nato dodamo na kocke narezano margarino. Dobro pregnetemo in na koncu vmesimo še kislo smetano. Vse dobro pregnetemo, da dobimo gladko testo. Drugače pa dodamo še malo moke oz. kisle smetane. Testo pustimo na hladnem počivati vsaj 1/2 ure ali več. Ne bo nič narobe. Na pomokanem prtu razvaljamo testo na približno 2 mm debelo. Z okroglim modelčkom (za krofe) izrezujemo kroge na katere damo nadev. Kroge preganemo na pol in jih z vilico stisnemo skupaj. Treba je kar dobro pritisniti, drugače nadev lahko uhaja ven. Ostanek testa potem še tolikokrat razvaljamo, da nam ga zmanjka. Piškote naložimo na pekač, obložen s peki papirjem in jih pečemo od 15 - 20 minut na 200 stopinjah. Po želji se jih potrese s sladkorjem v prahu

BELA LIMONINA PITA

Testo: 35 dag ostre moke 15 dag sladkorja 7 dag margarine 1 jajce 1 pecilni prašek 1 dl mleka Nadev: 1/2 l mleka 3 zvrhane žlice ostre moke 25 dag margarine 25 dag sladkorja 2 vanilijeva sladkorja 2 naribani limonini lupini in sok limone

Vse sestavine za testo zgnetemo. Testo pustimo počivati vsaj pol ure na hladnem. Razdelimo ga na 3 ali 4 dele, razvaljamo in spečemo na narobe obrnjenem pekaču. Nadev: 1/2 l mleka, od tega vzamemo malo mleka in mu dodamo 3 zvrhane žlice ostre moke. Preostalo mleko zavremo in moko zakuhamo. Med kuhanjem stalno mešamo, da se ne prime, nato ohladimo. V skledi stepemo 25 dag margarine, 25 dag sladkorja, 2 vanilijeva sladkorja in 2 naribani limoni in sok limon. Vzamemo plast testa, ga namažemo z nadevom in tako do konca.

KOLERABA, KROMPIR IN FIŽOL PO GEBARSKO

1 koleraba (večja ali 2 manjši) 3/4 kg krompirja 30 dag fižola 30 dag prekajenega mesa žlica rdeče paprike žlica paradižnikove mezge

Fižol namočimo čez noč. Kolerabo narežemo na manjše koščke, krompir na kocke, dodamo namočen fižol ter prekajeno meso. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Na olivnem olju zarumenimo žlico moke, dodamo paradižnik in papriko. Meso narežemo na koščke in vrnemo v enolončnico. Malo še pokuhamo. Če je preredko, lahko zgostimo z žlico drobtin.

SEZAMČKI

1 kg moke 25 dag margarine ali masla 10 dag sezama 2 jajci 2 dl olja 2 dl mleka 3 žličke soli 1 kvas opekač

Vse sestavine zamesimo v testo. Pustimo ga počivati od pol do ene ure. Opekač dobro segrejemo. Iz testa delamo kroglice (premera 3 - 4 cm) ter jih polagamo na segreto ploščo. Med kroglicami pustimo nekaj prostora ter jih sploščimo s pokrovom opekača. Dobro pritisnemo in pečemo nekaj minut, da dobijo lepo rjavo barvo.

INDIJANČKI

za 10 indijančkov potrebujemo Biskvitno testo : 8 dag moke tip 500 6 dag kristalnega sladkorja 3 beljake 2 rumenjaka Beljakova masa: 5 beljakov 26 dag kristalnega sladkorja 4 žlice vode Obliv je narejen iz mlečnega čokoladnega ali belega obliva tovarne Gorenjka.

Iz sestavin za biskvitno testo naredimo lahko biskvitno maso. Z okroglim tulcem nabrizgamo na peki papir piškote premera 4 cm. Spečemo jih pri temperaturi 200 stopinj. Za beljakovo maso v vodi skuhamo 18 dag sladkorja, kuhamo tako dolgo, da se zgosti. Gostota sladkorja je prava, ko pri pihanju skozi vilice nastane mehurček. Beljake in ostalih 8 dag sladkorja stepemo, nato pa med stepanjem prilijemo še vroč kuhan sladkor. Še toplo maso nato v obliki indijanca nabrizgamo na piškote. Mlečni čokoladni obliv raztopimo nato pa z njim ( ima naj 35 stopinj) oblijemo indijančke. Za kratek čas jih nato postavimo v hladilnik.

ŠIROKI REZANCI Z BUČKAMI

50 dag širokih rezancev 30 dag bučk 20 dag šunke 3 dcl kisle smetane 5 dag gorgonzole nekaj strokov česna sol vegeta olivno olje

V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem popražimo česen. Dodamo na rezance narezano šunko in pražimo toliko časa, da nekoliko porjavi. Nato dodamo na manjše kocke narezane bučke in pražimo približno 10 minut. Solimo in dodamo dve mali žlički vegete. Dodamo kislo smetano in narezano gorgonzolo. Kuhamo še toliko časa, da se gorgonzola raztopi. Zavremo vodo, ki smo ji dodali ščepec soli in nekaj kapljic olivnega olja, skuhamo rezance, jih odcedimo in prelijemo z omako. Po okusu dodamo jedi parmezan.

SHEPHERD (PASTIRSKA PITA)

500 g mlete govedine 1 čebula 1 korenček 1 bučka 1 por strok česna malo olivnega olja 1000 g krompirja žlica paradižnikove mezge 2 dl juhe (lahko iz kocke) origano 10 dag naribanega Cheddar sira

Pečico segrejemo na 180 stopinj. V slani vodi skuhamo olupljen krompir. Odcedimo in pretlačimo. Zelenjavo narežemo na majhne koščke in jo na olivnem olju prepražimo, dodamo mleto meso in pražimo, dokler meso ne spremeni barve. Zelenjavo z mesom predenemo v ognjevarno posodo. Spasiranemu krompirju dodamo juho, sir in origano, premešamo in mešanico damo na meso. Z vilico naredimo po vrhu krompirja valovit relief. Pečemo do zlato rumene barve.

BOŽANSKA ČOKOLADNA ROLADA čokoladna rolada brez moke

Za testo: 5 jajc 8 dag jedilne čokolade 8 dag sladkorja Za nadev: 1 sladka smetana Za preliv: 120 g jedilne čokolade košček margarine malo mleka

Zmešamo rumenjake s sladkorjem in dodamo stopljeno in ohlajeno čokolado. Beljake stepemo v sneg in ga dodamo masi (mešamo na roke). Testo damo na namaščen peki papir in pečemo cca. 10 minut na 200 stopinj. Ko je testo pečeno, ga obrnemo na delovni pult, ki smo ga prej posuli s sladkorjem v prahu. Na peki papir položimo mokro krpo, da papir lažje odstranimo. Ko je testo ohlajeno, ga namažemo s sladko smetano, zvijemo v rolado in prelijemo s prelivom.