BI THO LUNMN: CNG NGH RAU QU GVHD: CH : Tm hiu v

phng php bo qun bi bng mng? ng dng ca n i vi cc rau qu khc?

I - Bo qun bi bng mng:Bi (danh php khoa hc): Citrus maxima (Merr, Burn) hay Citrus grandis L, l mt loi qu thuc chi cam, chanh, thng c mu xanh lc nht cho ti vng khi chn, c mi dy, tp xp,c v ngt hoc chua ngt ty loi. Bi l mt th qu ngon, ngoi tc dng l n, ung bi cn l mt v thuc ng y trong dn gian cha rt nhiu bnh nh: thai nn ma (nghn), bing n, n khng tiu, au bng Nc bi cn cha ung th Bi rt nhiu cht dinh dng.Bi c tnh thanh nhit v c cha nhiu thnh phn rt c li cho sc kho con ngi. Bi cha lng vitamin C v vitamin A di do, lm tng sc khng cho c th. c bit bi cn c tc dng gim cn -> Do vy vic bo qun bi l rt cn thit bi gi nguyn c gi tr dinh dng trong qa trnh ct tr v vn chuyn

Phng php bo qun bi bng mng l to nn 1 lp mng mng t ch phm sinh hc hoc ha hc bao ph bn ngoi qu c tc dng chng mt m, gim khi lng v ko di thi gian bo qun Hin nay c rt nhiu hnh thc bo qun bi nh bo qun bng chitosan, ch phm to t mng BDH-08, ch phm BQE- 15 nhng phng php bo qun bng mng chitosan l hiu qu nht

1 Phng php bo qun bi bng mng chitosanChitosan c chit xut t v tm thnh mt dng dung mi lng c tc dng to thnh mng mng ph trn b mt v qu nhm ngn chn s mt nc v xm nhp ca nm bnh. Chitosan l cht dn xut t nguyn liu chitin, khng ha tan trong nc,nhng tan trong dung dch axit long (PH6) kt cu ha hc l cht amylose tng hp cao phn t c

tnh kim vi ion dng, c tnh nng l ha c th v c cng dng hot ha sinh vt.

a-

Cng thc ha hc chitosan:

b - Tc dng ca mng chitosan:

Mng chitosan chng thot hi nc, gim s h hp trn v tri cy lm qu lu chn, khng khun, khng gy c cho mi trng v con ngi. Khi dng mng chitosan, d dng iu chnh m, thong khng kh cho thc phm Bo qun bi bng mng chitosan trong vng 3 thng, bi vn ti, khng b ng v, mu sc v u nhau. Sau khi nhng bi vo dung dch chitosan ,mu sc ca v bi ch thay i cht t so vi lc mi hi, nhng v bi vn c mu u nhau, v c th n c sau 3 thng chitosan lm chm li qu trnh b thm ca rau qu: nhn, bi,c chua,cam, vv...

c - Cch tin hnh: c 2 cch

Nhng bi vo dung dch chitosan Phun ch phm sinh hc chitosan ln b mt qu bi

2 - BO QUN BI BNG MNG BN THM BOQ-15

BOQ-15 l hn hp dung mi hu c v thuc chng nm c kt hp vi nhau di dng mt dung dch lng dng bo qun cc loi qu nh bi, cam, chanh... BOQ-15 sau khi c lau ln b mt qu bi s to ln 1 lp mng parafire hu c (hydrocacbon dng ankan vi phn t lng ln) c tc dng lm bng mt qu tng hp dn, ngn s bc hi lm gim s hao ht khi lng qu. Ngn chn s xm nhim gay hi ca nm tng thi gian bo qun ca bI

Cch tin hnh: bi sau khi thu hi s phira sch sau tin hnh bo qun : Dng khn sch tm dung dch lau ln b mt qu, hoc nhng bi vo dung dch, kh khong 3-5 pht sau xp vo thng xp ni kh ro, thong mt

3- BO QUN BI BNG MNG MAP Mng bao gi MAP (polymer) c ch to t cc vt liu nha polyetylen t trng thp, khong st v zeolit

Mng MAP c tc dng lm gim s thot hi nc ca qu, ngn oxi v vi khun tip xc vi qu gp phn hn ch s h hng v lm tng thi gian bo qun

Bi, hoa qu khc sau khi c bao bc bi lp mng polymer c thi gian bo qun 4-6 tun.

Cch tin hnh:

cho bi vo dung dch ri khuy u, sau vt ra, phi kh, dung dch s bm u ln b mt qu v to thnh lp mng bo v bi

4 BO QUN BI BNG MNG MA

Mng MA (Modified Atmosphere, tm dch l "Kh quyn iu chnh") l mt lp vt liu mng c ph trn b mt sn phm thay th lp sp bo v t nhin v cung cp mt lp chn m, oxy cho thc phm. Cc lp ph ny c to trc tip trn b mt bi bng cch nhng, phun hay qut to ra mt kh quyn bin i (MA) Lp mng bn thm to thnh trn b mt hoa qu s gim bt qu trnh h hp v kim sot s mt m cng nh cung cp cc chc nng khc

5 BO QUN BI BNG MNG BQE-15-

BQE 15 l ch phm sinh hc c chit sut t sp ong, c thnh phn chnh l keo BE c mu nu vng nht th lng v cht ch th Anionic BQE 15 c s dng to ra mt lp mng bn thm rt mng bao bc quanh v hoa qu nh: Cam,

-

qut, bi nhm ngn chn oxy tc ng vo v qu, lm chm qu trnh h hp, ngn chn vi khun tn cng, nn gim thiu t l thi ra ca hoa qu khi bo qun-

BQE-15 gip bo qun hoa qu ko di ti 2,5 thng. Khng gy c hi chi ph r

II-NG DNG TRONG BO QUN HOA QU KHC 1. Bo qun bi bng mng chitosanTy theo loi tri cy v chng vi sinh vt gy nhim m pha dung dch nguyn thnh cc dung dch th cp c nng khc nhau ng dng cho vic bo qun. Sau , dng phng php phun ch phm sinh hc chitosan ln b mt tri cy. u im ca phng php ny l ko di thi gian bo qun ti ca hoa qu gp 3 ln so vi cc mu lm i chng (khng ng dng ch phm sinh hc chitosan).1.1

Vi xoi:

Qui trnh bo qun xoi sau thu hoch. tri c nhng vo dung dch Chitosan, to nn mt lp mng bao ph mng c tc dng chng mt m, gim hao ht trng lng v ko di thi gian tn tr. Qua nhiu nghin cu cc nh khoa hc a ra qui trnh bo qun bng mng

1.2

Vi cam, qut:

chitisan tri qut ng vi thi gian tn tr n 8 tun.1.3

Vi chui:

khi s dng mng chitosan i vi chui th thi gian bo qun ca chui lu hn, chui khng b thm v

2.BO QUN BNG MNG BOQ-15 BOQ 15 l hn hp dung mi hu c v thuc chng nm ckt hp vi nhau di dng mt dung dch lng dng bo qun cc loi qu thuc h Citrus (cam, chanh, qut, bi) v mt s loi rau n qu nh c chua

Sau khi thu hi, nng dn ch cn ra sch, lau kh ri nhng hoc dng khn sch tm dung dch lau mt lp mng trn b mt qu, kh 3-5 pht ri xp vo thng carton em bo qun ni kh ro, thong mt.

3.BO QUN BNG CH PHM BQE-15

BQE 15 c s dng to ra mt lp mng bn thm rt mng bao bc quanh v hoa qu nh: Cam, qut, xai, vi nhm ngn chn oxy tc ng vo v qu, lm chm qu trnh h hp, ngn chn vi khun tn cng, nn gim thiu t l thi ra ca hoa qu khi bo qun

THE END !!