bahan
-
Upload
rico-fernando-theo -
Category
Documents
-
view
29 -
download
0
Transcript of bahan
5/16/2018 bahan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-55ab516576409 1/2
Uji skoring
Uji skoring dimaksudkan untuk menilaisuatu sifat organoleptik yang spesifik. Uji ini dapat digunakan
untuk meniai sifat hedonik atau sfat mutu hedonik dengan memberikan penilaian terhadap mutu
sensorik dalam suatu jenjang mutu ( soekarto, 1992 )
Menurut Meilgaard et al , (2000), dalam uji organoleptik, indera yang berperan dalam pengujian
adalah indera penglihatan, penciuman, pencicipan, perabaan dan pendengaran. Dalam melakukan
suatu penilaian panelis harus dilatih menggunakan indera utnuk menilai shingga didapat suatu kesan
terhada suatu rangsangan.
Wulandari, Zakiah. 2002. Sifat organoleptik, sifat fisikokimia dan total mikroba telur itik asin
hasil penggaraman dengan tekanan [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian
Bogor.
Anwar, Faisal. 1990. Mempelajari sifat fisik, organoleptik, dan nilai gizi protein makanan bayi
dari campuran tepung beras, konsentrat protein jagung dan tepung tempe [tesis]. Bogor:Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Nurul
Sofiana, Anjar. 2003. Subtitusi kasein dengan isolat protein kedelai dan pengaruhnya
terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik nigget daging sapidan kerbau [tesis]. Bogor:
Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.
Erlindawati. 2011. Penentuan umur simpan beberapa produk pizza hut berdasarkan analisis
mikrobiologi dan organoleptik [skripsi]. Bogor:Fakultas Teknologi Pertanian, Institut
Pertanian Bogor.
5/16/2018 bahan - slidepdf.com
http://slidepdf.com/reader/full/bahan-55ab516576409 2/2