BAB II PRODUK DAN JASA Pengertian Rumah Makan · menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman...
Transcript of BAB II PRODUK DAN JASA Pengertian Rumah Makan · menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman...
11
BAB II
PRODUK DAN JASA
2.1 Pengertian Rumah Makan
Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi
No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan usaha Rumah Makan, dalam
peraturan ini yang dimaksud dengan usaha Jasa Pangan adalah : “Suatu usaha yang
menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara
komersial”.
Rumah makan Menurut Marsum W.A (2005) definisi rumah makan adalah
suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang
menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa kegiatan
makan maupun minum. Definisi lain, “Rumah makan atau Restoran adalah suatu
tempat yag identik dengan jajaran meja – meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran
orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji,
berdentingnya bunyi – bunyi kecil karena persentuhan gelas – gelas kaca, porselin,
menyebabkan suasana hidup didalamnya” (Pengantar Akomodasi dan Restoran, hal.
77)
Tujuan operasional rumah makan adalah untuk mencari keuntungan seperti
yang dijelaskan oleh Prof. Vanco Christian (2012) dari School Hotel Administration
di Cornell University. Selain bertujuan bisnis atau mencari keuntungan, memberikan
kepuasan pada konsumennya merupakan tujuan operasional rumah makan yang
utama. Secara umum, rumah makan merupakan tempat yang dikunjungi orang untuk
mencari berbagai macam makanan dan minuman. Rumah makan biasanya juga
menyuguhkan keunikan tersendiri sebagai daya tariknya, baik melalui menu
masakan, hiburan maupun tampilan fisik bangunan.
2.2 Klasifikasi Rumah Makan
Klasifikasi rumah makan lainnya adalah (Indrayana, 2006:32), rumah makan
dikelompokkan menjadi beberapa jenis menurut kegiatan dan makanan atau
minuman yang disajikan:
12
1. A’la Carte Restaurant
Rumah makan yang menyajikan menu lengkap dan merupakan rumah makan
tanpa aturan mengikat atau bebas.
2. Table d’hotel
Rumah makan dengan menu lengkap dan menyajikan setiap menu berurutan
dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya rumah makan ini sangat
berhubungan dengan hotel.
3. Coffee Shop
Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai
tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai
menu special di luar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji.
4. Cafetaria
Merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau
sandwitch serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya
erat hubungannya dengan kantor.
5. Canteen
Merupakan tempat makan dan minum yang menyajikan berbagai makanan –
makanan instan dengan harga yang terjangkau.
6. Continental Restaurant
Rumah makan yang memberikan kebebasan bagi pengunjungnya untuk
memilih bahkan mengiris makanan yang dipesannya sendiri.
7. Carvery
Merupakan rumah makan yang biasanya terdapat di motel kecil dan
menyajikan makanan dan minuman sederhana.
8. Discotheque
Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana hingar
bingar musik sebagai daya tariknya. Biasanya menyuguhkan minuman
beralkohol.
9. Fish and Chip Shop
Rumah makan yang menyajikan menu ikan dan keripik atau snack sebagai
menu utama.
10. Grill Room
Rumah makan dengan menu masakan panggang atau barbekyu sebagai menu
andalan.
13
11. Intavern
Rumah makan kecil di pinggiran kota yang biasanya menyuguhkan makanan
cepat saji dan minuman kopi.
12. Pizzeria
Rumah makan dengan menu pizza dan pasta sebagai menu utama.
13. Creeperie
Rumah makan yang menyajikan berbagai menu kreps dan manisan.
14. Pub
Rumah makan yang menjual minuman beralkohol.
15. Café
Tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan
suasanan santai atau tidak resmi.
16. Specialty restaurant
Merupakan tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema khusus atau
kekhususan menu masakan yang akan disajikan dan biasanya memiliki cita
rasa yang berbeda dengan rumah makan lain.
17. Terrace restaurant
Merupakan tempat makan dan minum yang umumnya terletak di luar ruangan
dan biasanya erat hubungannya dengan fasilitas hotel. Di Negara-negara barat
Terrace restaurant biasanya hanya buka saat musim panas saja.
18. Gourment restaurant
Merupakan tempat untuk makan dan minum yang bisanya diperuntukkan bagi
orang – orang yang sangat mengerti akan citarasa sehingga banyak
menyediakan makanan – makanan lezat dengan pelayanan yang megah dan
harga yang mahal.
19. Family restaurant
Merupakan rumah makan sederhana untuk makan dan minum keluarga atau
rombongan dengan harga yang tidak mahal serta menyuguhkan suasana
nyaman dan santai.
20. Main dining room
Merupakan ruang makan besar atau rumah makan yang umumnya terdapat di
hotel, penyajian makanannya secara resmi, pelayanan yang diberikan dapat
menggunakan gaya Perancis maupun Rusia, sedangkan orang-orang yang
datang pada umumnya juga menggunakan pakaian resmi formal.
14
2.3 Pengertian Café
Café adalah suatu usaha di bidang makanan yang dikelola secara komersil
yang menawarkan pada para tamu makanan berat atau makanan kecil dengan
pelayanan dalam suasana tidak formal tanpa diikuti suatu aturan atau pelayanan yang
baku (sebagaimana sebuah exlusive dinning room), jenis-jenis makanan atau
harganya lebih murah karena biasanya beroperasi selama 24 jam, dengan demikian
dapat dipastikan sebuah café akan tetap buka ketika rumah makan-rumah makan
lainnya sudah tutup. (Sugiarto:1996)
Menurut Marsum (2005) Kafe adalah tempat untuk makan dan minum sajian
cepat saji dan menyuguhkan suasanan santai atau tidak resmi, selain itu juga
merupakan suatu tipe dari rumah makan yang biasanya menyediakan tempat duduk
didalam dan diluar rumah makan. Kebanyakan kafe tidak menyajikan makanan berat
namun lebih berfokus pada menu makanan ringan seperti kue, roti, sup, dan
minuman. Kafe pertama kali muncul di daerah barat. Biasanya kafe menyediakan
menu yang lebih sedikit dibandingkan dengan rumah makan. Tetapi kafe
menawarkan suasana relaksasi bagi para konsumennya yang merasa lelah dan jenuh.
Berdasarkan pengertian diatas Wabaji hadir sebagai kafe yang menyediakan
tempat nyaman untuk berkumpul bersama teman-teman, kerabat dan keluarga
dengan konsep suasana tradisional Betawi dan vintage motorcycle yang digemari
kalangan muda. Konsep ini diusung berdasarkan keinginan untuk meletarikan
budaya Betawi yang merupakan identitas pemilik serta memadupadankannya dengan
hobi pemilik dibidang otomotif yang berfokus pada motor. Selain menyediakan
tempat yang nyaman pengunjung pun dimanjakan dengan beberapa pilihan makanan
dan minuman, Wifi , Live Music serta nonton bersama.
2.4 Spesifikasi Produk
Wabaji merupakan kafe yang menyediakan tempat nyaman untuk berkumpul
bersama teman-teman, kerabat dan keluarga dengan konsep suasana tradisional
Betawi dan otomotif yang berfokus pada motor. Ada beberapa produk dan jasa yang
di sediakan oleh Wabaji diantaranya adalah:
15
2.4.1 Konsep Unik
Wabaji sebagai kafe yang mengusung konsep suasana tradisional
Betawi dan Vintage Motorcycle, menawarkan suasana berbeda yang tidak
ditemukan pada kafe umumnya. Suasana yang nyaman serta didukung
dengan konsep menarik membuat Wabaji menjadi tempat untuk
berkumpul yang unik dan nyaman bersama teman, kerabat atau keluarga.
Konsep betawi terdapat pada aksesoris dan beberapa ciri khas budaya
terdapat pada foto-foto legenda betawi, acara-acara kebudayaan dan
sejarah. Bertujuan agar pelanggan Wabaji lebih mengenal budaya betawi
dan dipadukan dengan ornamen-ornamen motor yang disukai oleh
kalangan muda yang membuat pengunjung lebih tertarik untuk
mengunjungi Wabaji. Selain menampilkan foto mengenai kegiatan
masyarakat betawi dalam keseharian maupun acara-acara besar lainnya
kafe wabaji menguatkan konsep betawi dan motornya dengan
menggunakan kostum betawi pada hari-hari tertentu dan kostum bengkel
pada hari tertentu lainnya.
2.4.2 Free Wifi
Wabaji juga menyediakan fasilitas wifi bagi pelanggan nya yang
datang ke Wabaji dengan tujuan untuk mengerjakan tugas sekolah
maupun kantornya. Pemasangan wifi ini juga memiliki maksud untuk
memenuhi kebutuhan masyarakat akan akses internet yang tidak terbatas.
Selain itu akses wifi yang dimiliki wabaji mempunyai kecepatan yang
diatas rata-rata sehingga memanjakan konsumennya.
2.4.3 Live Music
Wabaji juga mengadakan live music dua kali dalam sebulan untuk
menunjang gaya hidup masyarakat jaman sekarang yang tidak bisa lepas
dari musik. Wabaji turut serta membantu band – band pendatang baru
untuk mempromosikan band meraka ke masyarakat luas dengan
mengadakan band festival, agar minat dan bakat mereka dapat
tersalurkan, sehingga menjadi generasi pemuda yang lebih bersaing.
16
Gambar 2.1 Live Music
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
2.4.4 Nonton Bareng (Nobar)
Acara nonton bareng merupakan acara favorite di Wabaji yang
diadakan setiap minggu. Wabaji berencana untuk mengadakan kerjasama
dengan fans klub sepakbola, agar mengadakan nobar di Wabaji, selain
nonton bareng sepakbola Wabaji juga mengadakan acara nonton bareng
moto gp dan pemutaran film – film tentang kebudayaan betawi dan film –
film jawara betawi agar lebih mengenal budaya Betawi.
2.4.5 Delivery Service
Melihat dari lokasi wabaji yang terdapat di lingkungan perumahan,
pemilik melihat peluang yang besar bagi konsumen yang ingin menikmati
sajian Wabaji tetapi sukar untuk keluar dan Wabaji hadir menyediakan
jasa pengantaran makanan, Wabaji menerapkan sistem free ongkir
(ongkos kirim), yang mana sebenarnya ongkos kirim tersebut sudah
masuk dalam harga makanan itu sendiri, agar semua lapisan masyarakat
dapat menikmati fasilitas dan makanan yang ditawarkan oleh Wabaji.
2.4.6 Partnership
Wabaji juga menyediakan program kerjasama bagi produk lain yang
ingin menitipkan produk mereka di Wabaji dengan ketentuan yang
dibicarakan sebelumnya. Ketentuan barang yang akan masuk adalah
wabaji sebagai pihak pertama (Wabaji) mendapat 20% dari keuntungan
pihak kedua (penitip). Kerjasama yang sudah berjalan Wabaji dengan
17
pangeran lidi (cemilan lidi – lidian), kopi radix (kopi kesehatan), yang
menitipkan produk mereka di kafe Wabaji.
2.4.7 Food Event
Wabaji menawarkan produk dan jasa untuk mengisi snack pada event-
event tertentu. Seperti acara nikahan, khitanan, ulang tahun, open house,
dll. Wabaji juga berpartisipasi dalam mengikuti festival makanan seperti
Jakarta souk untuk mempromosikan produk dan brand wabaji.
Gambar 2.2 Wabaji di Festival Jakarta Souk
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
2.4.8 Menu
Wabaji menyediakan menu makanan dan minuman yang digemari
masyarakat dalam mengisi waktu luang mereka atau menemani mereka
ketika berkumpul bersama teman, kerabat serta keluarga. berdasarkan
target pasar wabaji yang menyasar kalangan menengah ke bawah maka
kisaran harga tidak teralu tinggi untuk makanan kisarannya antara Rp
10.000,- hingga Rp 25.000,- dan minuman kisaran harga antara Rp
8.000,- hingga Rp 23.000,-.
18
Berikut ini adalah beberapa makanan dan minuman yang disediakan oleh
Wabaji :
a. Spaghetti
- Spaghetti Bolognaise
Spaghetti Bolognaise yaitu spaghetti yang ditaburi dengan saus
Bolognaise dan Keju parmesan. Bumbu dari saus bolognaise yang
terdiri dari daging giling, tomato sauce, Onion, dan beberapa
bahan-bahan lainnya merupakan hasil resep dari Chef Wabaji.
Dengan harga Rp 25.000 pelanggan dapat merasakan lezat, gurih
dan pedasnya Spaghetti Bolognaise di Wabaji.
Gambar 2.3 Spaghetti Bolognaise
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
- Spicy Tuna Spaghetti
Menu kedua Spaghetti yang di tawarkan oleh Wabaji adalah Spicy
Tuna Spaghetti yaitu spaghetti yang telah direbus aldente
ditambahkan dengan ikan tuna yang telah di masak dengan
beberapa sayuran seperti paprika, cabai, daun bawang
menghasilkan rasa yang gurih dan tentunya pedas yang sangat pas
takarannya. Resep ini juga merupakan hasil dari Chef Wabaji.
Konsumen harus membayar Rp 25.000 untuk menimati hidangan
Spicy Tuna Spaghetti ini.
19
Gambar 2.4 Spicy Tuna Spaghetti
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
b. Roti Panggang
Roti panggang gulung terbuat dari roti tawar dan bahan – bahan
favorite di Wabaji ini diberi nama Roti khas Wabaji. Roti ini tersedia
dengan dua pilihan rasa, yang pertama rasa manis yang berisi coklat
ovomaltine, keju, dan oreo serta ditambahkan topping eskrim dan
kacang diatasnya . Lalu roti ini juga tersedia rasa asin yang berisi
sosis, keju serta mayonaise. Roti ini dibuat dengan cara digulung dan
dipanggang ini sangat lezat, gurih dan manis sehingga roti ini menjadi
salah satu menu favorite di Wabaji dengan harga Rp 23.000 .
Gambar 2.5 Roti Khas Wabaji
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
20
c. Sosis Monster
Sosis ini berukuran panjang 21cm sehingga diberi nama Sosis
Monster. Sosis ini dibuat dengan cara di grill dan di tambahkan
dengan bumbu Khas Wabaji. Penyajian Sosis Monster ini dengan
ditambahkan saus sambal atau tomat serta mayonnaise diatasnya.
Rasanya sangat lezat dan gurih. Sosis ini yang di hargai Rp 15.000
merupakan salah satu makanan paling dicari pelanggan kami di
Wabaji.
Gambar 2.6 Sosis Monster
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
d. Chili Cheese Hotdog
Chili Cheese Hotdog merupakan Menu baru di Wabaji. Sosis
unggulan Wabaji yang ditambahkan dengan saus Bolognaise
kemudian di tambahkan Cream Cheese menimbulkan rasa yang
sangat nikmat di lidah, konsumen harus mengeluarkan uang Rp
23.000 untuk merasakan kenikmatan Chili Cheese Hotdog ini.
Gambar 2.7 Chili Cheese Hotdog
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
21
e. Fries Brain
Fries Brain adalah makanan kombinasi kentang dan otak-otak
Singapur yang digoreng krispi kemudian diberi Cream Cheese dan
lebih nikmat dinikmati dengan saus sambal dan saus tomat. Serta
taburan bumbu cabai diatasnya. Harga Rp 18.000 Fries Brain ini
cocok dinikmati bersama sahabat untuk menemani ngobrol dan santai
bersama.
Gambar 2.8 Fries Brain
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
f. Pancake
Pancake ini sangat lezat dan manis. Pancake ini dibuat dari bahan dan
adonan yang dibuat sendiri oleh Chef Wabaji. Makanan ini dimasak
dengan cara dipanggang dengan diolesi sedikit minyak kemudian di
sirami dengan lelehan Silverqueen Chungkybar. Penyajian pancake
Chungkybar sangat nikmat ditambah dengan eskrim chocolate dan
menjadi salah satu favorite menu bagi pelanggan kami di Wabaji,
dapat dinikmati dengan harga Rp. 25.000 .
22
Gambar 2.9 Pancake Chungkybar Eskrim Choco
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
g. Kue Cubit
Kue ini dibuat dari resep yang langsung dibuat sendiri oleh salah satu
owner Wabaji. Kue ini lebih lezat ketika dihidangkan setengah
matang. Kue cubit ini tersedia berbagai rasa lainnya seperti rasa
Greentea, Redvelvet dan juga Taro. Beberapa toping seperti Nutella,
Keju, Oreo juga eskrim, harga berkisar Rp 8.000 – Rp 17.000.
Gambar 2.10 Kue Cubit Coklat Keju Almond
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
23
h. Selendang Mayang
Selendang mayang adalah makanan khas betawi yang terbuat dari
tepung sagu dan tepung hungkuwe yang diberi warna merah hijau dan
putih dan dicampur dengan santan, gula pasir serta gula merah dan
daun pandan. . Harga Rp 8.000,-.
Gambar 2.11 Selendang Mayang
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
i. Green Paradise
Green Paradise adalah minuman terbaru unggulan Wabaji yang
terbuat berisi sirup yang dicampur dengan soda kemudian
ditambahkan potongan buah di dalamnya, yaitu buah mangga, leci,
strawberry, alpukat, daun mint serta ditambahkan satu scoop eskrim
diatasnya yang menghasilkan rasa yang sangat segar . Minuman ini
berharga Rp 23.000 .
Gambar 2.12 Green Paradise
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
24
j. Sweet Moment
Sweet Moment adalah Smoothies strawberry yang terbuat dari susu
dan buah strawberry yang diblend sampai lembut. Minuman ini
sangat manis dan creamy. Minuman ini dihidangkan dengan tambahan
satu scoop eskrim yang ditambahkan dengan choco magic dan taburan
kacang diatasnya. Dengan harga Rp 20.000 konsumen dapat
menikmati Sweet Moment.
Gambar 2.13 Sweet Moment
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
k. Chocokies
Chocokies adalah salah satu minuman “Best Seller” di Wabaji.
Kombinasi dari bubuk milo dan biskuit oreo yang dibuat dengan cara
diblend, lebih nikmat ditaburkan oreo potongan oreo diatasnya.
Minuman yang crunchy ini berharga Rp 15.000 .
Gambar 2.14 Chocokies
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
25
l. Cappuccino Blend
Minuman yang dibanderol Rp 12.000 tersebut terbuat dari bubuk cappuccino
dan sedikit susu kental manis yang diblend kemudian disajikan dengan
chocogranule.
Gambar 2.15 Cappuccino Blend
Sumber: Ilham Firdaus (2015)
2.5 Keunggulan Produk
Keunggulan dari produk yang Wabaji sediakan:
a. Memiliki konsep menarik yang modern dan tradisional
b. Jaringan wifi yang stabil
c. Kemudahan pelanggan dalam mendapatkan pesanannya
d. Resep menu yang lezat dan teruji
e. Harga yang sangat terjangkau
f. Suasana tempat yang nyaman dan fasilitas yang memadai
26