PEMILIHAN DAN PENYIMPANAN

MAKANAN

BAB 3

Makanan Segar?Klasifikasi makanan segar?

Kebaikan dan Kelemahan makanan segar?

"ULANGKAJI"

"Makanan Kering"

Definisi:Makanan kering ialah makanan yang

telah dikeringkan secara menjemur atau menggunakan haba panas.

Tujuannya adalah untuk mengurangkan kandungan air di dalam makanan supaya boleh disimpan lebih lama.

Diklasifikasi kepada 5 jenis iaitu:BijirinHasil bijirinKekacangRempah dan herbaSayur-sayuran kering

1.Bijirin Kaya dengan

karbohidrat, vitamin, garam dan pelawas.

Kebanyakkannya boleh disimpan lama.

Tidak berulat Kering Bersih Simpan dalam

bekas yang bertutup.

Barli

Beras pulut hitam

Beras pulut putih

Beras putih

Beras Perang

2. Hasil bijirinTepung digunakan untuk

menghasilkan roti, biskut, kek dan kuih muih.

Dapat menghasilkan mi, mihun dan pasta.

KeringTidak berbau, tepung peroi

dan bertekstur kesat.Simpan dalam bekas yang

bertutup, bersih, sejuk.Jangan dicampurkan yang

lama dan bahan baru agar tidak tercemar.

Pasta

Mihun

Tepung gandum

Tepung jagung

Tepung beras

3. Kekacang Kaya dengan protein,

karbohidrat, lemak, kalsium, ferum dan tiamina.

Pilih yang tidak berulat, berbentuk elok dan tidak kecut.

Simpan dalam bekas kedap udara.

Simpan di dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama.

Kacang hijau

Kacang tanah

Kacang soya

Kacang merah

4. Rempah/ Herba

o Rempah mempunyai bau yang kuat dan sesetengahnya berasa pedas.

o Rempah merupakan bahagian tumbuhan.

o Pilih yang berbau segar dan berbentuk elok.

o Tidak pecah terutama buah pelaga.

o Simpan dalam bekas kedap udara.

o Jangan simpan terlalu lama kerana akan hilan kesegarannya.

Lada hitam

Asam keping

Buah pelaga

Bay leaf

Kayu Manis

5. Sayur-sayuran keringSawi dan lobak biasanya

digaramkan dulu sebelum dikeringkan

Kebanyakan digunakan untuk membuat sup.

Disimpan di dalam beg politena yang longgar pada suhu bilik.

Berwarna segar dan kekuningan seperti kum chum dan batang sawi kering.

Kum chum

Lobak

Kebaikan dan Kelemahan

Kebaikan

Boleh disimpan lama. Makanan bermusim

boleh diperoleh di luar musim.

Mudah disimpan pada suhu bilik.

Boleh digunakan semasa makanan berkurangan.

Mengandungi nilai makanan yang sama.

Tidak boleh dimakan seperti ikan masin kerana terlalu banyak garam.

Mengambil masa lama untuk dilembutkan seperti pasta dan kacang.

Perlu masa tambahan untuk penyediaan kerana perlu direndam..

Tidak mengandungi asid askorbik dan vitamin B.

Makanan Kering

Kelemahan

"Latihan Pengukuhan"

Sekian…

Tamat…untuk hari ini..