寶寶島島滷滷肉肉飯飯節節

飲飲食食中中品品味味文文化化風風

B11 躍 動 都 市 ■責任編輯：張夢薇 ■版面設計：謝錦輝 2018年4月16日（星期一）

2018年4月16日（星期一）

2018年4月16日（星期一）

品牌多樣競相登場滷肉飯早前被CNN選為40款

「非吃不可的寶島美食」第一名，這款戴着美食光環的台灣「寶物」在復活節期間將會襲

港！台灣觀光協會與鑽石山荷里活廣場呈獻的全港首屆「台灣滷肉飯節@荷里活廣場」，號召8大來自台北、台中、台南等各區人氣滷肉飯店首度匯聚香港。今次呈獻傳承百年回憶的古早味及創新料理配搭秘方滷肉飯，以及南北部風味迥然不同的肉鮮味道，包括: (A)超過80年歷史的圓環龍凰號、(B)用北海道頂級乾貝、港式馬友魚、金華火腿、東港櫻花蝦等頂級食材熬滷汁的阿義師頂級滷肉飯，以及 (C)來自涼師父滷肉飯的名廚竹筍滷肉飯等等，令市民可以一一細味感受。百年古早味，可以帶出不一樣的新

搭配。圓環龍凰號擁有超過80年歷史、堪稱元老級的古早味滷肉飯老字號。傳承第一代阿公的祖傳秘方滷汁，這被台灣當地媒體封為五大必吃的台家曾刷下一天內售出2,000碗的紀錄。面鮮到是一部融入在地、創新傳承的典範，其前身是傳承半世紀父子情的「劉家老山東」，其滷肉飯是入圍「20 大老店」推出的精心獻禮。而安平貴記美食文化館：曾獲當地市政府頒發小吃楷模獎章，傳承自家小吃那份濃厚的古早味，調配出具有台灣南部特有鹹中帶甜的口味。度小月則是台灣家喻戶曉的品牌，源起於1895年的台南，至今傳到第四代，120多年來仍堅持着充滿人情味的老味道。黑橋牌是台南土生土長的老招牌，傳

統秘方加上招牌香腸，做出米香濃郁甜潤的經典肉燥飯。阿義師頂級滷肉飯曾在高級海鮮餐廳當主廚的第三代主理人阿義師（張侑霖）將北海道乾貝、馬友魚、金華火腿、櫻花蝦等頂級食材一起熬煮調製成的黃金滷汁，融入傳統的滷肉飯之中，獨特創新。涼師父滷肉飯的主廚涼師父榮獲台灣菁英名廚的頭銜，憑其獨創的竹筍滷肉飯而大受歡迎，被當地人視為每逢經過台中逢甲街市必吃美食之一。寶麗金餐飲集團以精緻海鮮料理而聞名，善於把創新概念融入傳統風味，如新竹烏魚子、櫻花蝦及虱目魚鬆伴滷肉飯。可以說，不同品牌

的滷肉飯所寓意的是各有色彩、各有風貌的生活和故事。

展現移民史烹飪有講究面鮮到是此次來港的字號中頗具特色

的一家。這是一間山東風味的食店，以麵食為其主要特色。經營這一店面的劉瑞笙告訴記者，自己祖籍在山東，自己的父親在數十年前隨軍從山東老家到達了台灣，所以，面鮮到具有濃郁的眷村風格。他說，面鮮到的滷肉飯與北方的炸醬麵具有

一定淵源，在台灣發展之後逐漸融入在地元素，漸漸在地化，頗受民眾喜愛。滷肉飯看似簡單，但劉瑞笙

表示，製作起來其實非常細緻，也很複雜。首先，肉的選取就頗有講究。他向記者透露，他父親的那一代人，追求的是肥膩口感，而到了他自己和孩子這一代，基於養生，會選取比較有膠質的豬腿肉。在配料上，承襲了眷村麵食風味的同時，將原本華北炸醬麵的甜麵醬換成了甘蔗，加入了台灣的香菇、蒜、竹筍等，調以曬了120天的純天然醬油，便會產生非常獨特的香味。配湯方面，劉瑞笙介紹說，早期的華北麵食（如餃子）多配以原湯；在此基礎上，漸漸在地化，

加入了台灣的魚丸，便能夠形成獨特的在地風味。而做滷肉飯，火候掌握非常重要，非文火不可，否則影響肉質。面鮮到的出現，是一個時代的縮影。

劉瑞笙回憶道，在父親初到台灣的日子裡，生活中的一切都充滿艱辛，經營滷肉飯成為了家庭的重要生活選擇。一代代延續，面向的食客也從眷村逐漸擴

展，成為今日在台灣頗受歡

迎的店家。與之相伴的便是一碗碗滷肉飯中所蘊含的

融合、在地精神。作為這一字號的第三代傳人，劉瑞笙的兒子說，自己希望能夠更加貼近時代，將來製作可以量產的面鮮到滷肉飯，推出調理包這一大眾化、便捷化的方式，讓這一品牌更加受歡迎。

老字號歷久彌新度小月呈現的則是老字號的新顏貌。

其負責人向記者介紹說，這一品牌的起源乃是擔仔麵，而所謂擔仔麵，就是挑着擔子沿街叫賣的意思。小月則是指風浪大、無法出海捕魚的日子。直至今日，這一品牌已經有了過百年歷史，歷久彌新。負責人同時還告訴記者，在早期，肉燥是用豬後腿肉、紅葱頭、醬油來炒，令肉較為扎實且有鹹味保持，可以保存較久；此外，這一食物百多年前具有某種下午茶的性質，經濟富裕階層的人會食用，也會犒賞家中考試成績優異的晚輩。品牌從南部發展到北部之後，也推出了肉燥拌飯。飲食是生活的必需，一粥一飯的背後

有無盡的人生意義和思考。在滷肉飯節中，不同起源的滷肉飯帶來的不僅是不同口味的食物，也帶來不一樣的奮鬥體驗和感悟，但一樣的，則是寶島人對美、快樂、幸福的永恒追求。

滷肉飯乃人盡皆知的台灣美食。日前舉辦的全港首屆

「台灣滷肉飯節@荷里活廣場」將這一美食的精髓呈現給本港市

民。滷肉飯不僅是一種可口的餐食特色，在其背後也有濃

郁的文化味和社會變遷之寫照。一碗香噴噴的米飯，

是道不盡的勞作、付出、歡樂與收穫。

文：香港文匯報記者 徐全 攝：焯羚

食物是生活的延續；

食物是記憶的載體；

食物是歲月的年輪；

食物是人生的歡歌。

甜品界將再度掀起一股狂熱。全港首間以中國茶作主題的意式手工雪糕品牌「嚐品慕茶」，於4月至6月期間，與日本老字號茶行「丸安茶葉」合作，設計出以抹茶為主題的和風下午茶，當中有極吸睛的富士山造型蛋糕、全港首創蜂蜜岩燒抹茶蛋糕，以及像真度極高的素炸雞槌，定必令您驚喜萬分。餐廳更與年輕藝術家Miss FAT合作舉辦小型作品展覽，打造成一個藝文空間，讓一眾文青一邊欣賞本土藝術創作，一邊沉醉於抹茶的甘香清醇之中。創辦人謝燕玲(Elaine)及吳穎斯(Michell)一直積極推動藝術發展，致力將藝術文化融入飲食之中，每兩三個月定期舉辦不同的藝術文化工作坊及展覽。投身飲食界之前，Elaine曾於聯合國教科文組織本土文化及創意藝術教育研究觀測所任職藝術行政及項目經理，經常舉辦不同類型的藝術推廣。而畢業於香港演藝學院的Michell則擅長話劇及音樂推廣，二人創辦「嚐品慕茶」，大力支持本地創作的同時，希望提供一個交流平台，鼓勵更多年輕人追尋自己的夢想於4月至5月期間，餐廳將與本地年輕藝術家Miss FAT合

作，展出一系列繪畫作品及手繪雕塑，內容圍繞女性的生活、情感及社會地位等，是當代女性的寫照。作品以超現實主義風格演繹，採用鮮艷及極強對比色，以表達少女對刺激生活的追求和引人注目的渴想。

抹茶甜品遇上繪畫藝術

■■台灣觀光協會及荷里活廣場呈獻全港首台灣觀光協會及荷里活廣場呈獻全港首屆屆「「台灣滷肉飯節台灣滷肉飯節」」。。環台環台88大人氣滷肉飯大人氣滷肉飯店首度在港合體店首度在港合體！！饕客嚐盡百年懷舊古早饕客嚐盡百年懷舊古早味及創新配搭滷肉飯味及創新配搭滷肉飯。。

■■圓環龍凰號圓環龍凰號：：擁有超過擁有超過8080年歷史年歷史、、堪稱元老級的堪稱元老級的古早味滷肉飯老字號古早味滷肉飯老字號。。傳承第一代阿公的祖傳秘方滷傳承第一代阿公的祖傳秘方滷汁汁，，這被聯合報封為五大必吃的台家曾刷下一天內售這被聯合報封為五大必吃的台家曾刷下一天內售出出22,,000000碗的紀錄碗的紀錄。。

■■用北海道頂級乾貝、港式馬友魚、金華火腿等頂級食材熬滷汁的阿義師頂級滷肉飯。

■■面鮮到的劉瑞笙父子兵上陣面鮮到的劉瑞笙父子兵上陣

■■面鮮到用料豐富面鮮到用料豐富

■■台灣家喻戶曉的品牌台灣家喻戶曉的品牌「「度小月度小月」」源起於源起於18951895年的台南年的台南。。

■■安平貴記美食文安平貴記美食文化館化館：：傳承自家小傳承自家小吃濃厚古早味吃濃厚古早味，，調調配出具有台灣南部配出具有台灣南部特有鹹中帶甜的口特有鹹中帶甜的口味味。。

■■來自涼師父滷肉飯的名廚竹筍滷肉飯

來自日本京都擁有過百年歷史的百年茶館「中村藤吉本店 」以各式茗茶，包括密不外傳的馳名「中村茶 」，早前品牌於 香港開設首間海外分店，更掀起抹茶熱潮，連郵輪公司都推出全球首個抹茶主題航次。

百年茶館「中村藤吉本店」星夢郵輪於旗下最新郵輪「世界夢號」上推出全球首個抹茶主題航次。郵輪的廚藝團隊特別與「中村藤吉本店 」共同創作期間限定下午茶，包括抹茶忌廉泡芙、抹茶蛋糕卷和抹茶芝士蛋糕三款郵輪獨家供應的精緻糕點，均選用「 中村藤吉本店」上等抹茶粉製作，配以抹茶拿鐵或以茶包沖泡的抹茶，為海上旅程添上一份翠綠的幽香。抹茶愛好者更可參加由「中村藤吉本店」

專業導師主持的工作坊，了解抹茶的歷史與文化、學習正確的泡茶方法及分辨不同種類的日本茶。自問對日本茗茶有一定了解的旅客，更可參與傳統的日本鬥茶遊戲「茶歌舞伎」，透過泡茶的顏色、茶香和味道，分辨五種不同的日本茶葉。

傳統與現代交錯的東瀛藝術同時，於4月29日至6月14日期間，舉凡參加2晚或5晚航次的旅客，均可投入船上各

式主題節目，包括期間限定菜單、傳統日本和服穿着示範、沖繩「泡盛」品酒會、 沖繩著名插畫師見面會等，親身體驗道地的東瀛風情。來自沖繩石垣島的著名插畫師──池城由紀

乃（Pokke104）是日本最炙手可熱的插畫師之一，亦曾於香港/米蘭等地展出及進行講座分享。她的作品靈感來自她的故鄉──沖繩。這個位於日本最南端的島嶼擁有獨特的傳統文化，深深影響了她的創作風格。她的作品以繽紛色彩結合動植物圖騰為特色，靈感正源自「石垣的鮮艷色彩」。她將會登上「世界夢號」，與旅客分享她的創作歷程及主持插畫工作坊。三線琴是沖繩最具特色的樂器之一，幾乎

每家每戶都擁有一把。傳統樂手將展示三線琴獨有的音韻，為旅客呈獻一場琉球音樂盛宴。

日日

本本茶茶

道道文文化化浸浸入入郵郵輪輪旅旅程程

星星夢夢搞搞首首個個抹抹茶茶主主題題航航次次■■「「泡盛泡盛」」是沖繩獨有的蒸餾酒是沖繩獨有的蒸餾酒，，

口感香醇口感香醇，，風味獨特風味獨特。。

■■傳統與傳統與現代交錯現代交錯的東瀛藝的東瀛藝術術

■■日本百年茶館日本百年茶館「「中村藤吉本店中村藤吉本店」」