Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door...
-
Upload
petra-mulder -
Category
Documents
-
view
218 -
download
1
Transcript of Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door...
![Page 1: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/1.jpg)
Azijn, mosterd,en olie
![Page 2: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/2.jpg)
Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje
vruchtensappen, wijn en bier in open vaten te bewaren.
Het werd zuur en gaf een frisse smaak.
![Page 3: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/3.jpg)
Hoe ontstaat azijn Azijn ontstaat doordat alcohol onder
invloed van zuurstof en azijnzuurbacteriën omgezet wordt in azijnzuur.
Als je wijn te lang open laat staan dan ontstaat wordt het zuur.
![Page 4: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/4.jpg)
Natuur azijnHoe wordt azijn gemaakt: Wijn aan lucht blootstellen. Alcohol verdunnen. Omzetten van alcohol. Lageren Filteren
![Page 5: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/5.jpg)
Soorten natuurazijn Kruidenazijn (4%) Rozijnazijn (4%) Wijnazijn (5,5%) Appelazijn (4%) Frambozenazijn (7%)
![Page 6: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/6.jpg)
Kunstazijn Dit wordt gemaakt van beukenkrullen
dat met water en alcohol bij een temperatuur van 350 graden Celsius tot vergisting wordt gebracht.
De micro organisme op de beukenkrullen zetten de vloeistof om in azijnzuur.
Het bevat 80% azijnzuur.
![Page 7: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/7.jpg)
Soorten kunstazijn Inmaakazijn (4 t/m 12,5%) Azijn (4%) Azijnextract (80%) Kruidenazijn (4%) Tafelazijn (kan zowel natuur als
kunstazijn aanduiden)
![Page 8: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/8.jpg)
Bewaren azijn Natuur azijn moet je koel, donker en
goed afgesloten bewaren. (anders ontstaat er schimmel)
Kunstazijn kan niet bederven.
![Page 9: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/9.jpg)
Mosterd Mosterd wordt gemaakt van
mosterdzaden. Je hebt zwarte en witte mosterdzaad. De zaden worden geperst. Er ontstaat mosterdkoek die weer wordt
fijngemalen.
![Page 10: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/10.jpg)
Soorten mosterd Franse mosterd Duitse mosterd Hollandse mosterd Engelse mosterd
![Page 11: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/11.jpg)
Bewaren van mosterd Goed afgesloten, droog en donker. Schenk er eventueel olie op.
![Page 12: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/12.jpg)
Overige smaakgevers of condimenten Ketjap Piccalilly Sambal Sojasaus Tabasco Tasbasco Wasabi Worcestersaus
![Page 13: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/13.jpg)
Vetstoffen, oliën en margarine Spijsvetten is een verzamelnaam voor
allerlei soorten vetten en oliën die we in onze voeding gebruiken.
Je hebt vet nodig, maar teveel is slecht voor de gezondheid.
![Page 14: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/14.jpg)
vetzurenJe hebt:
Vaste vetzuren (verzadigde vetzuren) Vloeibare vetzuren (onverzadigde
vetzuren) Vluchtige vetzuren (meervoudig
onverzadigde vetzuren)
![Page 15: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/15.jpg)
Kenmerken van vet.Kenmerken van vet: Vet is niet oplosbaar in water. Vet is lichter dan water. Vet maakt het voedsel smeuïger Vet geeft meer smaak aan de voeding.
Het verschil tussen olie en vet. Olie heeft een lager smeltpunt dan water.
![Page 16: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/16.jpg)
Hoe wordt olie gemaaktExtraheren Zuivere wasbenzine lost de olie op in de
gekneusde en gestoomde zaden. Men laat daarna de wasbenzine
verdampen. Wat je dan overhoud is olie.
![Page 17: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/17.jpg)
Persen Koude persing: Je hebt minder opbrengst maar de kwaliteit is
beter.
Warme persing: De zaden worden fijngemalen en verhit door
middel van stoom. Hierdoor gaat er gemakkelijker olie uit de
zaden. De kwaliteit is wel minder.
![Page 19: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/19.jpg)
Soorten oliën en vetten.Dierlijke oliën en vetten Rundvet Kalfsvet Varkensvet (reuzel) Levertraan Visolie
![Page 20: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/20.jpg)
Plantaardige oliën Druivenpitolie Frituurolie Aardnootolie Hazelnootolie Maisolie Olijfolie
![Page 21: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/21.jpg)
Soorten olijfolie Extra vergine Vergine
![Page 22: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/22.jpg)
Margarine Is over het algemeen plantaardig. Heeft een vetgehalte van 80%. Mag niet meer dan 165 water bevatten. Moet vitamine A en D aan worden
toegevoegd.
![Page 23: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/23.jpg)
Soorten margarine Margarine Halvarine Dieetmargarine Bak en braadmargarine Bakkerijmargarines
![Page 24: Azijn, mosterd, en olie. Geschiedenis van azijn. Vroeger noemden men azijn edik. Het ontstond door restje vruchtensappen, wijn en bier in open vaten.](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062319/5551a0ee4979591f3c8b7952/html5/thumbnails/24.jpg)