Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült
description
Transcript of Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült
![Page 1: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/1.jpg)
Az FVM Vidékfejlesztési, Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási IntézetKépzési és Szaktanácsadási Intézet
megbízásából készültmegbízásából készült
ÉLELMISZERBIZTONSÁGÉLELMISZERBIZTONSÁG
Készítette: Deák Ferenc
![Page 2: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/2.jpg)
Cross compliance 10. Élelmiszer-biztonság
Deák FerencÉlelmiszerbiztonsági osztályvezető Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium
![Page 3: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/3.jpg)
Jogi háttér Az Európai Parlament és a Tanács 178/2002/EK rendelete az élelmiszerjog általános elveiről és követelményeiről, amely 2005. 01. 01-én lépett hatályba.Ez a rendelet az alapja az európai élelmiszerjognak, így az élelmiszer-biztonság alapjait is jelenti. Kimondja, hogy minden élelmiszeripari vállalkozás felelős termékeinek biztonságáért.Az elsődleges termelő aki élelmiszer vagy takarmány alapanyagot állít elő is élelmiszeripari vállalkozónak számít, és így vonatkozik rá ez a rendelet.
![Page 4: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/4.jpg)
Jogi háttérA keresztmegfelelés szempontjából a 178/2002/EK rendeletének csak néhány cikke fontos:
14. cikk („biztonságos élelmiszerek”): az élelmiszereknek biztonságosnak kell lenniük.15. cikk („biztonságos takarmányok”): a takarmányoknak biztonságosnak kell lenniük.17. cikk, 1. bek. („egyéni felelősség”): az élelmiszer- és takarmányipari vállalkozók gondoskodnak arról, hogy az élelmiszerek vagy takarmányok megfeleljenek az élelmiszerjogi követelményeknek.18. cikk („nyomonkövethetőség”): az élelmiszereknek és takarmányoknak nyomonkövethetőnek kell lenniük.19. + 20. cikk („a vállalkozó felelőssége”) Mit kell tenni válsághelyzetben?
![Page 5: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/5.jpg)
Jogi háttér
Egyes Európai Bizottsági útmutatók a „Higiéniai Csomag” jogszabályainak egyes követelményeit is azok közé sorolják, amelyek be nem tartása közvetlen támogatások csökkentésével járhatnak.Ezeknek az útmutatóknak kötelező jogi erejük nincs!Ebbe a csoportba tartozó követelményeket csak tájékoztató jelleggel közlöm!
![Page 6: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/6.jpg)
Az érvényesség köre
Csak az elsődleges termelés! beleértve az elsődleges termelő által végzett szállítást, (pl. a szántóföldről haza,)a tárolást, válogatást is.
![Page 7: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/7.jpg)
Az érvényesség köre
A keresztmegfelelésben foglalt élelmiszer- és takarmánybiztonság nem érinti az alábbiakat:
a kistermelői feldolgozás (közvetlen értékesítés) a saját célra termelt élelmiszerek, élelmiszer alapanyagok, vetőmag előállítás, nem emberi vagy állati fogyasztásra készült termékek (pl. energianyerésre alkalmas vagy textilnövények).
![Page 8: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/8.jpg)
Ellenőrzések
Egyéni felelősség területeiaz „általános tisztaság”, az „(optikailag) tiszta ill. alkalmas víz” használata, a „kártevők elleni védekezés” és a „személyi egészség”.
![Page 9: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/9.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
Csak azokat a berendezéseket, felszereléseket, tartályokat stb. ellenőrzik, amelyeket az elsődleges termelésben használnak
pl. arató-cséplőgép, szállító jármű, pótkocsi, silók, síktárolók,gyümölcs- és zöldségtároló ládák stb.,
és az ellenőrzés időpontjában éppen használatban vannak.
![Page 10: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/10.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
„Nem tiszta” kifogással illetik például a kenőanyagokkal vagy üzemanyaggal szennyeződött gépeket és készülékeket, ha azok növényi eredetű élelmiszerekkel érintkezhetnek. Tárolóedények/-helyiségek esetében nem fordulhat elő veszélyes anyagoktól és hulladékoktól (példák: fáradt olaj, növényvédőszer, trágya stb.) származó szennyeződés.
![Page 11: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/11.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
Még „tisztának” számít: a föld minden olyan termék esetében, amely a földből származik (burgonya, cukorrépa, zöldség stb.); „rendes por”; elrothadt/megpenészedett termékek, ha válogatási/tisztítási/feldolgozási folyamat kapcsolódik hozzá, tehát még ezt elvégzik.
![Page 12: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/12.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
A kártevők okozta szennyeződések miatt csak akkor emelnek kifogást, ha azok az élelmiszerről (nem takarmányról) nem távolíthatók el az elkövetkező válogatási/tisztítási/feldolgozási folyamatok során.
![Page 13: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/13.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
A hulladékok és veszélyes anyagok okozta szennyeződéseket
elkülönített tárolással, zárt tárolóedényekkel, a csomagolások megfelelő megjelölésével stb.
kell megakadályozni.
![Page 14: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/14.jpg)
Ellenőrzések, Növényi termékek
A mosóvíznek, amit azoknál a zöldségeknél használnak, amelyeket leszedés után megmosnak, mint pl. saláta, retek stb., (optikailag) tisztának kell lennie. A föld eltávolítására használt mosóvíz optikailag piszkos lehet.
![Page 15: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/15.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
Csak azokat az istállóépületeket ill. szállító pótkocsikat és szállítóládákat ellenőrzik, amelyek éppen használatban vannak. Az állatokat akkor sorolják a „tisztátlan” kategóriába, ha pl.
gennyes sebek vagy fekélyek veszélyeztetik az élelmiszer-biztonságot; az istállókban az elpusztult (rothadó) állatokra figyelnek (pl. egy tojótyúkokat tartó gazdaságban).
![Page 16: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/16.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
Ha az istállókban patkányok vagy egerek okozta szennyeződések vannak, az ellen intézkedéseket kell hozni. Ez történhet például csapdák/csalétek kihelyezésével, vagy egy macska segítségével. A meglévő építészeti megoldásokat, mint pl. rács a hígtrágya-/lefolyóterületen, ugyancsak elfogadják.
![Page 17: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/17.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
A hulladékok és veszélyes anyagok állatgyógyszer(maradékok), különböző vegyszerek)) okozta szennyeződések megakadályozása céljából célszerű elkülönített tárolást (állatok számára elérhetetlen), zárt tárolóedényeket és/vagy megfelelő jelölést alkalmazni.
![Page 18: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/18.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
Személyi egészség: az állattartásban a legfontosabb emberi betegség, ami átterjed az állatokra és veszélyeztetheti azok egészségét: a TBC. Meg kell említeni a különféle parazitózisokat és a Salmonellát is.
![Page 19: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/19.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
A tejgazdaságokban ellenőrzik azoknak a felületeknek a tisztaságát is, amelyek a tejjel érintkeznek: ezeket tisztán és kifogástalan állapotban kell tartani, a karbantartásukról gondoskodni kell.
![Page 20: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/20.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
A tej megfelelő hűtési hőmérsékletét 6 °C kétnaponta, 8 °C naponta történő elvitel esetén)
a rendelkezésre álló hőmérővel, és megfelelő lehűlési idő elteltével (nem közvetlenül fejés után) ellenőrzik. (853/2004/EK IX. szakasz)
![Page 21: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/21.jpg)
Ellenőrzések, Állattartás
A tisztításra használt víznek a tejtermelésben is alkalmasnak ill. (optikailag) tisztának kell lennie. „Nem tisztának” számít a barna/barnás/rozsdás vagy rossz szagú víz. Kétséges esetben az elszállított tej minősége számít
![Page 22: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/22.jpg)
Ellenőrzések, ÁllattartásA tojásoknak nem szabad beszennyeződniük a tojótyúkokat tartó gazdaság tároló- vagy szállítóeszközeitől (a válogatásig, de válogató berendezés nélkül – akkor is, ha a mezőgazdasági üzem egyben rakodóhely is).Az idegen szagokat (istállószag, oldószer stb.) kerülni kell, a kártékony rágcsálók bejutását pedig vagy építészeti megoldásokkal (ajtók, ablakok, rácsok stb.) kell megakadályozni, vagy csapdákat/csalétket kell kihelyezni.
![Page 23: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/23.jpg)
Nyomonkövethetőség
Ellenőrzik az árubevételről/-kiadásról szóló írásos dokumentációt (az elektronikus formában megtalálható dokumentumok egyenértékűek, ha ki lehet nyomtatni őket).Rögzítendő paraméterek:
termék neve,mennyisége, időpont, átvevő/szállító.
![Page 24: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/24.jpg)
Nyomonkövethetőség
Nincsenek formai előírások, így használhatók a meglévő
számlák, szállítólevelek, tejpénzelszámolás, mázsajegyek stb.;
a saját bizonylatok ugyancsak elfogadhatók. Állattartóknál az állományjegyzéket is elismerik.
![Page 25: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/25.jpg)
Nyomonkövethetőség
Az árubeérkezésnél csak az állatok (borjú, tojótyúk, húsmalac, tenyészállatok stb.) és a takarmány vásárlását ellenőrzik. A trágyák, növényvédőszerek, állatgyógyszerek és vetőmag vásárlása a nyomonkövethetőségre nézve nem dokumentációköteles.
![Page 26: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/26.jpg)
Nyomonkövethetőség
Árukiadás esetén bizonyítani kell, hogy mit adott el a mezőgazdasági üzem és kinek. Fontos: a végfelhasználónak történő eladást (közvetlen értékesítés) nem kell bizonyítani a keresztmegfeleléshez.A hiányzó bizonylatok utólag is benyújthatók, amennyiben máshol van róluk másolat.
![Page 27: Az FVM Vidékfejlesztési, Képzési és Szaktanácsadási Intézet megbízásából készült](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062408/56814243550346895dae68aa/html5/thumbnails/27.jpg)
Köszönöm megtisztelő figyelmüket!